Este trabalho de pesquisa se propõe a desenvolver uma ferramenta que auxilie os administradores de frentes de caixas de supermercados na tarefa de proporcionar aos consumidores de suas lojas um atendimento mais rápido a custos econômicos viáveis. Essa ferramenta é um sistema simulador de frente de caixas que reproduz o comportamento da frente possibilitando exercício de inúmeras opções de análise. O uso do simulador permitirá que os administradores analisem a sensibilidade de variáveis importantes, relacionadas com os parâmetros de entrada, sem o risco associado às experimentações produzidas sobre a realidade. O trabalho retrata os vários segmentos da pesquisa, partindo de uma fundamentação teórica do assunto, descrevendo detalhadamente cada fase, demostrando a operacionalidade do sistema com descrição e análise de duas aplicações reais e encerrando com uma série de conclusões e recomendações extraídas da totalidade do processo e tidas como relevantes à continuidade e ao aprofundamento da linha de pesquisa. / The main purpose of this research is to develop a tool to help managers of checkout systems in the task of providing their customers faster service at lower costs. A checkout simulator system was developed, making possible countless options of analysis. In using the simulator, managers can analyse the sensitivity of important variables with regard to input parameters, avoiding the risks associated with real experimentation with their stores or customers. This report begins with a theoretical framework of the subject, describing in detail each phase of the research. It shows the operation of the system, analysing two concrete examples. Several conclusions and suggestions extracted from the whole process are offered.

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Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Filosofia e Ciências Humanas. Programa de Pós-Graduação em Geografia. / Made available in DSpace on 2012-10-23T18:58:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 254507.pdf: 18149703 bytes, checksum: 87799e0140f6bb7490ded23b38a45068 (MD5) / Com o objetivo de compreender o processo de metropolização de Curitiba, esta dissertação investiga a reestruturação do comércio varejista de auto-serviço incidida na cidade a partir da segunda metade da década de 1990. Ao mesmo tempo em que Curitiba busca se inserir na doutrina competitiva do empreendedorismo urbano, aufere uma multiplicidade de processos que acarretam em importantes transformações econômicas e socioespacias prevalecendo a lógica de metrópole em detrimento da de cidade. Nesse sentido, a difusão de empreendimentos comerciais como supermercados e hipermercados expressa uma relação de causa-efeito da metropolização na medida em que tais objetos técnicos dinamizam a organização do espaço e a economia urbana, representando mudanças gerais nas formas de comercialização e consumo ao longo dos anos. Através da análise particular do comércio varejista na metrópole Curitiba, em que se destaca sua expansão e internacionalização, pode-se conhecer as transformações de um importante setor e as relações que se dão entre os diversos agentes envolvidos na cadeia de abastecimento. São modalidades comerciais que participam ativamente no desenvolvimento econômico e social das estruturas urbanas e estão ligadas ao processo de expansão e intensificação das relações capitalistas no espaço geográfico. With the purpose of understanding the process of Curitiba's metropolisation, this dissertation investigates the re-structuration of the retail commerce of self-service arisen in the city from the second half of the nineties on. At the same time that Curitiba tries to insert itself in the competitive doctrine of urban enterpreneurship, it reaps a multiplicity of processes which result in important economic and socio-spacial transformations, where the logic of metropolis prevails upon that of the city. In this sense, diffusion of comercial undertakings like supermarkets and hypermarkets expresses a relationship of cause and effect of space and the urban economy throughout the years. Through the particular analysis of retail commerce in the metropolis of Curitiba, in which expansion and internationalisation stand out, it is possible to know the transformations of an important sector and relationships among the various agents involved in the chain of supply. These are comercial modalities that participate actively in the economic and social development of urban structures and are bound to the expansion process and the intensification of capitalist relations in the geographical space.

Tesis para optar al grado de Magíster en Control de Gestión / La industria del retail es una actividad de alta competitividad en el país, no obstante estar concentrada en tres grandes grupos económicos que poseen el 35%, el 26% y el 22 % de la venta del mercado, siendo estas Walmart, Cencosud y SMU respectivamente. Existe un mercado que atiende a clientes no consumidores finales denominados mayoristas. La actividad de mayoristas se enfoca en la atención de clientes que realizan sus compras en las respectivas tiendas, para abastecer sus negocios, realizando la transacción final con consumidores últimos y para ello requieren de atención y tratamiento de mayoristas, en donde se descata la necesidad de contar con atención rápida, a precio conveniente, en un mix definido para sus compras de abastecimiento permanente. Los clientes normales, también pueden hacer sus compras en estas salas o canales, pero no obtienen los beneficios que la compañía concede a sus clientes mayoristas, por lo tanto, desde el punto de vista precio el cliente normal no encontrará diferencias sustanciales entre concurrir a una sala mayorista o hacerlo en una sala de autoservicio, quedando por tanto la decisión entregada al aspecto personal o de conveniencia, como puede ser, la situación de cercanía física con una sala. Este trabajo de tesis se realiza a la División Mayoristas de la compañía de supermercados SMU, la cual es de reciente formación, menos de 6 años, y que tiene una participación del 28% de la venta del mercado mayorista. Está constituida por diferentes empresas que poseían cada una de ellas distintas formas de operar, por lo tanto se hace necesario diseñar un sistema de control de gestión, que permita definir la estrategia para tomar las mejores decisiones. Este trabajo de tesis se desarrolló en la siguiente estructura. Los tres primeros capítulos se refieren a: primero referido a la Introducción, en donde se da a conocer la UEN, la justificación de esta tesis y los objetivos que se persiguen, tanto generales como específicos, en el segundo, se analizan las Declaraciones Estratégicas, donde se destaca la Misión y la Visión y en el tercero se Desarrolla la Estrategia, en donde se realiza un análisis de macro entorno, (utilizando PEST) como del micro entorno (5 fuerzas de Porter), se definen las Oportunidades y Amenazas, como también las Fortalezas y Debilidades. Se realiza con ellas el análisis FODA y se aplica el FODA cuantitativo. En los tres capítulos siguientes se elaboró la Formulación Estratégica (capítulo 4to.), del cual surge la Propuesta de Valor y se hace una relación de los atributos de ella con las creencias de la UEN, en el 5to. capítulo, la aplicación del Modelo de Negocio y los 9 elementos que se destaca en el modelo Canvas para relacionar esos elementos con los atributos de la propuesta de valor y su análisis, finalmente en el capítulo 6to., la confección del Mapa Estratégico, los objetivos para cada una de las perspectivas y la definición de los temas estratégicos para esta UEN. Concluye este capítulo con las relaciones de causa efecto entre los objetivos. En el capítulo 7mo, se da cuenta de la aplicación del Cuadro de Mando Integral, la importancia de éste, como herramienta de planificación y control de gestión y la descripción de sus iniciativas estratégicas que sustentan el logro de los objetivos que se ha planteado la UEN. En el capítulo 8vo., se diseñan los tableros de control, que se utilizan para al desdoblamiento de la estrategia en las diferentes unidades del organigrama de la UEN. Luego, en el capítulo 9no., se desarrollan los esquemas de incentivos, que se relacionan con el alineamiento organizacional, tanto vertical como horizontal y con la compensación, a través del pago de bonos que se cancelan según el cumplimiento de las metas que se han fijado. Termina el trabajo de esta tesis, con las conclusiones, que dan cuenta de los aspectos que se destacan del desarrollo del diseño del sistema de control de gestión que se realizó para esta Unidad Estratégica de Negocios de mayoristas de SMU.

La presente memoria se centra en el marco de la gestión de clientes y tiene como principal objetivo determinar las distintas razones de compra de los clientes de una cadena de supermercados regional. La literatura estudiada en trabajos como “Clasificación de shoppers de una cadena de supermercados” (Mena, 2008) muestra que el conocimiento y la administración de las relaciones con los clientes es fundamental para lograr rentabilizar las acciones de marketing del Retail, ofreciéndole información valiosísima a los proveedores para focalizar sus ofertas. El proyecto apunta a entender el por qué los clientes se acercan a la tienda, buscando inferir qué necesidad lo impulsa a usar el producto o servicio, y en base a esto, poder diferenciar la oferta, agregándole valor al cliente y estrechando el lazo que hay con él. En primer lugar se efectuó el levantamiento de la información a utilizar de todas las salas de la cadena y se determinó los clientes a estudiar. Luego de esto, se definen y levantan las características de las transacciones y de los productos presentes en ellas, para finalmente, segmentarlas por medio de la técnica K-Medias, con el fin de poder caracterizarlas y entenderlas. El resultado final fue la segmentación de las transacciones, la que permitió encontrar 8 grupos diferentes, siendo las características más preponderantes el bajo nivel de ticket promedio y la poca cantidad de productos presentes en ellas, infiriendo que la mayoría de los clientes (71%) realizaba compras para el consumo diario y no con rutinas mensuales. Se concluye que caracterizar a los clientes solamente como un promedio de sus compras, deja de lado muchos factores que pueden ser relevantes a la hora de focalizar las acciones de marketing. Un mismo cliente tiene en promedio 6 razones de compra distintas, por lo que si la cadena puede anticiparse a este abanico de acciones a través de la información transaccional y diferenciar las ofertas de valor de cara al shopper, logrará aumentar las tasas de respuesta, el retorno de la inversión y la experiencia de compra del cliente, estrechando los lazos entre ambos y aumentando el valor de la relación en el largo plazo.

Este trabalho de pesquisa se propõe a desenvolver uma ferramenta que auxilie os administradores de frentes de caixas de supermercados na tarefa de proporcionar aos consumidores de suas lojas um atendimento mais rápido a custos econômicos viáveis. Essa ferramenta é um sistema simulador de frente de caixas que reproduz o comportamento da frente possibilitando exercício de inúmeras opções de análise. O uso do simulador permitirá que os administradores analisem a sensibilidade de variáveis importantes, relacionadas com os parâmetros de entrada, sem o risco associado às experimentações produzidas sobre a realidade. O trabalho retrata os vários segmentos da pesquisa, partindo de uma fundamentação teórica do assunto, descrevendo detalhadamente cada fase, demostrando a operacionalidade do sistema com descrição e análise de duas aplicações reais e encerrando com uma série de conclusões e recomendações extraídas da totalidade do processo e tidas como relevantes à continuidade e ao aprofundamento da linha de pesquisa. / The main purpose of this research is to develop a tool to help managers of checkout systems in the task of providing their customers faster service at lower costs. A checkout simulator system was developed, making possible countless options of analysis. In using the simulator, managers can analyse the sensitivity of important variables with regard to input parameters, avoiding the risks associated with real experimentation with their stores or customers. This report begins with a theoretical framework of the subject, describing in detail each phase of the research. It shows the operation of the system, analysing two concrete examples. Several conclusions and suggestions extracted from the whole process are offered.

Os setores de fiambreria dos supermercados fracionam quantidades de alimento em escala próxima à industrial, estando submetidos ao mesmo risco de manipulação e contaminação cruzada dos produtos processados. A partir disso, o objetivo desse estudo foi avaliar as condições microbiológicas de apresuntados fatiados e comercializados nesse tipo de estabelecimento em Porto Alegre. Em três estabelecimentos comerciais intencionalmente selecionados, foram coletadas amostras de apresuntado e analisadas quanto à presença de Coliformes Totais e Termotolerantes, Staphylococcus coagulase positiva, Listeria monocytogenes e Salmonella sp. Das 100 amostras analisadas por estabelecimento, 98%, 35% e 67% foram positivas para a presença de Coliformes Totais, nos estabelecimentos A, B e C, respectivamente. Coliformes Termotolerantes acima do limite estabelecido pela legislação vigente foram detectados em produtos oriundos de todos os estabelecimentos, porém em freqüência distinta (A=6; B=1; C=11). Na avaliação de Staphylococcus coagulase positiva, o estabelecimento A apresentou 11% de amostras fora do padrão, enquanto o estabelecimento B e C apresentaram 16% e 21%, respectivamente. Todos os estabelecimentos (A=4; B=2; C=1) apresentaram amostras positivas para Listeria monocytogenes. Salmonella sp. esteve ausente em todas as amostras analisadas. Observou-se tendência de concordância entre o índice elevado de Coliformes Totais e a maior freqüência de isolamento de Listeria monocytogenes. A partir disso, sugere-se que a manipulação e fatiamento de produtos constituem um ponto adicional de contaminação dos alimentos, devendo ser otimizados os protocolos de higienização nesses setores do comércio para aumentar a segurança dos produtos processados. / Supermarkets are that retail establishments, process product amounts almost as high as food industries. Thus, food products processed in these establishments may be exposed to the same recontamination risk as at the industrial environment. The aim of this study was to conduct a microbiological evaluation of lunchmeat sliced and sold in supermarkets of Porto Alegre. Samples were purchased at three previously chosen supermarkets and investigated for the presence of total and fecal coliforms, coagulase-positive Staphylococcus, Listeria monocytogenes, and Salmonella sp. Of a total of 100 samples analyzed in each supermarket (A, B, C) 98%, 35% and 67%, respectively, had total coliforms in variable counts. Samples with fecal coliforms counts (A=6%, B=1% and C=11%) and coagulase-positive Staphylococcus counts (11%, B=16% and C=21%) above the legislation limit were also detected. In all supermarkets (A=4, B=2 and C=1), purchased lunchmeat samples presented Listeria monocytogenes. Salmonella sp. was absent in all samples. A tendency of agreement between total coliforms counts and isolation of Listeria monocytogenes was observed. Thus, we suggest that slicing and manipulation of lunchmeat at supermarkets are an additional hazard points for food contamination, pointing the need of optimization on cleaning and disinfection protocols adopted for these food processing areas.

Dissertação (mestrado) - Pontifícia Universidade Católica do Paraná, Curitiba, 2004 / Inclui bibliografia / Esta dissertação tem por objetivo propor um novo conceito de instalação para sistemas frigoríficos de supermercados que atenda às especificações de funcionamento necessárias e, ao mesmo tempo, propicie um melhor desempenho energético, reduzindo o consumo / This work proposes a new concept for commercial refrigeration systems that attends all off-design specifications and, at same time, provides a better performance, reducing energy consumption. In order to reach that goal, this work studied two well-known t

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2016-10-31T14:54:31Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 490370 bytes, checksum: 4a814f9675c7d8b618278ffd3da4d6e7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-31T14:54:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 490370 bytes, checksum: 4a814f9675c7d8b618278ffd3da4d6e7 (MD5) Previous issue date: 2003-08-05 / O padrão de crescimento do setor supermercadista tem acompanhado as tendências de globalização econômica. Há evidências de aumento de concentração de mercado, logo após a implantação do Plano real, em 1994 e maior entrada de redes supermercadistas estrangeiras. Diante desse cenário, a questão essencial que se coloca, é como as mudanças na organização estrutural do setor estão afetando a sociedade como um todo. Este trabalho analisa a estrutura do segmento supermercados, no Brasil, desde o ano 1991 até 2002. Constatou-se que houve crescimento da concentração, impulsionado pela entrada de redes supermercadistas estrangeiras e por expressivo processo de fusões e aquisições, nos últimos anos da década de 1990. No tocante aos efeitos da concentração do mercado, o elevado turnover entre os supermercados menores e a rivalidade entre as maiores redes supermercadistas, disputando parcelas de mercado, pode estar dificultando o exercício de poder de monopólio por meio de preços mais altos ao consumidor. No entanto, em mercados em que a concentração é maior, e a rivalidade é menor, os preços pagos pelos consumidores tendem a ser maiores, o que gera preocupações em relação ao futuro, caso a tendência de concentração se aprofunde. Por outro lado, o uso de poder monopsônico, particularmente por meio de estratégias extra-preço, tal como, a transferência de custos aos fornecedores, parece estar presente de forma mais generalizada. / The growth pattern of Brazilian supermarkets has followed the trends of economic globalizations. There are some evidences of increasing market concentration just after the launching of the Real Plan, in 1994, and of arrivals of major foreign retailers. In such scenarios, a major question is how the structural changes have affected the Brazilian society as a whole. This research analyzes the Brazilian supermarket sector from 1991 to 2002. It was verified that the increase in market concentration was caused by foreign investment and by an increase in mergers and acquisitions in the end of the decade of 1990. Regarding the effects of market concentration, the analysis shows that high level of turnovers among the smaller supermarkets plus strong rivalry among the larger supermarkets, which fight for market share in the major regional markets, may have precluded the use of market power against consumers. However, consumer prices tend to be higher in the regional markets where market concentration is higher and where rivalry is not so strong. This fact arises some concerns on the future use of market power whether the concentrations process continues. On the other hand, the use of monopsony power seems to be widespread, especially by means of extra-price strategies such as the transference of costs from supermarkets to their suppliers. / Dissertação importada do Alexandria

Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Investiga la relación que tiene el proceso de distribución física de mercancía a domicilio con distintas variables del retail en estudio, variables como la satisfacción del cliente, las pérdidas de concreciones de ventas, la fidelización de los clientes y el impacto en la venta. Se toma como muestra de la empresa del sector electrodoméstico a 29 gerentes de las agencias de Lima Metropolitana, de quienes conoceremos sus incidencias de opinión acerca del proceso de distribución física de mercancía y los fenómenos relacionados. La herramienta de medición empleada puso a la luz la existencia de oportunidades de mejoras en diversos aspectos logístico, a través de la entrega de mercancía a domicilio. Las respuestas de los gerentes favorecen al planteamiento de la hipótesis general, así como a las hipótesis específicas. Como propuesta para el desarrollo del diseño de nuestro proceso de distribución física de mercancía a domicilio, es utilizar los recursos con los que cuenta la empresa, tales como la central de distribución y almacenes de las tiendas. También incorporar unidades que dispongan de personal capacitado para hacer la entrega en el domicilio y contar con un programa en base al sistema de información geográfica que permita generar las rutas según recojo y destino del producto. / Tesis