Cette thèse a comme objet d'étude le processus de production du tourisme œnogastronomique tel qu'il a eu cours ces cinquante dernières années sur le territoire de la commune di Montepulciano, dans la province de Sienne (Toscane, Italie). Le tourisme œnogastronomique se révèle être un système de production qui intègre les stratégies de sujets publics et de sujets privés dans la construction d' "objets d'échange " monnayables qui ont la caractéristique d'être la plupart du temps immatériels. Les pratiques principales, analysées au cours de cette recherche, mettent en évidence le caractère constant et répétitif de la construction de marchés locaux éphémères (Mugnaini 1997) qui deviennent les lieux privilégiés de la circulation de produits agroalimentaires et des biens immatériels incorporés en eux. À l'intérieur de cette stratégie de développement économique local, le moment de l'échange correspond à la vente de marchandises dont la valeur est déterminée par le lien reconnu entre biens aliénables (les produits agroalimentaires) et biens inaliénables (le territoire et les biens artistiques, architecturaux et les paysages qu'il recouvre) (Papa 1999, Papa-Piermattei 2004, Siniscalchi 2002). La caractéristique qui ressort de l'étude du cas particulier de Montepulciano et du secteur œnogastronomique est l'intangibilité des "objets" échangés et la propension à se répandre du processus de marchandisation de l'immatériel qui va jusqu'au monnayage de l'expérience physique de la traversée de l'espace et de la perception du goût. Ce processus est étroitement subordonné à la construction d'une segmentation de marché qui permet de mettre en valeur et de transformer une vaste gamme de possibilités de jouir du territoire en de potentiels produits à introduire sur le marché du tourisme international. Les campagnes publicitaires et la vitrine télématique apparaissent comme le "moyen de transport" le plus efficace pour que de tels produits soient disponibles dans un "magasin" facilement accessible au touriste. Dans cette optique le marketing territorial est un véritable processus de production de marchandises immatérielles, fruit de l'intellect et de la créativité du publicitaire. De tels produits se concrétisent et circulent à travers la production d'images et de vitrines virtuelles comme les sites internet, qui parfois semblent construits exactement comme un étalage de supermarché avec des produits à la fois coordonnés et différenciés, porteurs de la marque de l'entreprise et construits dans un "packaging visuel" selon des règles spécifiques de psychologie sociale de la consommation. Le processus de production de marchandises hautement différenciées correspond à l'idéation a priori de la correspondance entre segmentation du marché et construction d'idéaltypes de consommateur. Dans le cas spécifique du tourisme œnogastronomique la valeur immatérielle des biens, créée par l'incorporation des biens inaliénables du territoire, confère à la consommation de ces biens une valeur hautement symbolique. La conscience et la capacité de reconnaître la valeur symbolique de telles marchandises correspond de la consommation culturelle des biens symboliques, à une véritable stratification sociale, marquée par les réelles possibilités d'accès à la consommation des susdites marchandises (Bourdieu 1983[1979], Douglas 1985[1982]). Le territoire de Montepulciano a été choisi pour l'ancienneté historique de son processus de valorisation des produits agroalimentaires de qualité et pour l'importance qu'a eu, au niveau local, le choix stratégique du tourisme vert, déjà effectif dès la fin des années '60. La construction du tourisme œnogastronomique comme choix stratégique de développement économique local met en évidence un processus visant à l'intégration sur le marché international d' "objets " valorisés et considérés comme un facteur économique entraînant, avant même de constituer un fondement identitaire de la ville. La Toscane, ainsi que l'Ombrie, fait partie des premières régions italiennes à avoir lancé un processus de protection et de sauvegarde de son propre patrimoine agroalimentaire et œnogastronomique. Montepulciano est apparu comme un terrain de recherches intéressant et fertile pour faire ressortir les contradictions entre les choix locaux et les dynamiques communautaires, entre structures productives d'entrepreneurs et mode de production paysan, entre produits agroalimentaires comme biens de luxe et produits agraires comme biens nécessaires pour survivre. L'observation des actions mises en œuvre par la Strada del Vino Nobile, considérée comme une des plus actives et efficaces, a permis d'analyser le tourisme œnogastronomique déjà en place et de faire ressortir les éléments de différenciation actuels par rapport aux autres contextes dans lesquels le phénomène se développe aujourd'hui. La recherche, qui dans son ensemble a duré quatre ans, a utilisé un regard transversal dans son approche du terrain de recherche. L'étude des entreprises et de la certification des produits typiques a tenu compte des différentes études qui se sont développées en Italie (Papa 1999, Papa-Piermattei 2004, Siniscalchi 2004, Lai 2004) et en France (Bérard-Marchenay 2004). L'étude des occasions de consommation alimentaire a été conduite à partir d'une tradition d'études portant sur les transformations de l'alimentation au cours du XXè siècle (Flandrin-Montanari 1997, Fischler 1992[1990], Loupton 1999[1996], Poulin 2008[2005]) et qui considèrent que le tourisme œnogastronomique place la consommation alimentaire dans le domaine du superflu et de la consommation du temps libre (Douglas-Hisherwood 1984[1979]). L'analyse des processus de revitalisation des traditions (Hobsbawm-Ranger 2002[1983], Clemente-Mugnaini 2001) qui concernent aussi bien la fête locale que la tradition culinaire, a tenu compte des études sur le rapport entre comportements festifs et tourisme (Boissevain 1992, Silverman 1985). La narration ethnographique est focalisée sur la contemporanéité; elle enquête sur le rapport entre local et global et tient compte de la perspective proposée par Appadurai (2001[1996]) sur l'imagination comme pratique collective. Dans la version finale, cependant, je n'ai retenu que deux perspectives d'analyse: l'identitaire, liée à la reconstruction des acteurs sociaux, et celle de la marchandisation de l'immatériel. La première m'a permis de restituer la pluralité des voix (Bacthin 1979[1975]) qui opèrent dans la transformation du territoire de Montepulciano en "musée vitivinicole et œnogastronomique diffus". La seconde m'a permis de focaliser mon attention sur l'actuel processus de construction de marchandises touristiques et sur l'importance qu'a revêtu la transformation des évènements estivaux en marchés thématiques. Ces évènements, généralement fondés sur la valorisation des spécificités culturelles du territoire, sont le moteur de la vente sur place des productions agraires et des marchandises touristiques. Considérant que les marchandises touristiques sont immatérielles et inaliénables par définition et qu'actuellement la différenciation de cette typologie de marchandises se base sur le caractère unique et typique des biens immatériels qui y sont liés, j'ai posé l'analyse du processus de marchandisation de l'immatériel comme trait distinctif de ma recherche sur le territoire de Montepulciano. Dans le cas examiné ici, se perd le sens patrimonial qui est aujourd'hui attribué aux productions agraires mais est renforcé un concept de patrimoine local qui comprend plutôt les biens-artistico-architecturaux. Actuellement, on assiste à la construction de marchandises toujours plus complexes, culturelles et basées sur l'expérience, comme les dégustations qui sont prises en considération dans le chapitre 5, intitulé "L'incorporation de la localité" et dont je reporte dans le présent texte un extrait. L'introduction, orientée vers l'encadrement théorique et méthodologique de la recherche, rapporte le débat disciplinaire sur le rapport en anthropologie de l'entreprise et études sur le produit du terroir. La confrontation avec les études conduites en France met en évidence une différence principale: l'importance du rôle des institutions. Le premier chapitre, qui se veut à la fois méthodologique et ethnographique, présente les trois phases de la recherche, les nœuds thématiques affrontés et les techniques de recherche utilisées. La narration montre la complexité de la recherche sur le terrain, le changement continu de position du chercheur et la difficulté d'une recherche anthropologique sur la tradition, quand celle-ci est conduite dans un contexte de profit. Dans le chapitre deux, la définition de frontières est analysée. Il s'agit d'une réflexion sur les significations des confins et sur l'incorporation de la valeur du terroir dans l'appellation des produits agroalimentaires. La dénomination d'origine est considérée comme un dispositif d'augmentation de la valeur ajoutée. En revanche, la signification identitaire des frontières est moins évidente. L'analyse du lien entre qualité, terroir et enquête démontre qu'il est impossible de conduire une enquête étroitement territorialisée. Le chapitre trois est focalisé sur les généalogies des familles de la noblesse locale comme capital culturel incorporé dans les produits et signifié aux consommateurs par l'étiquette. Cependant l'ancienneté des traditions familiales couvre les changements au cours des années. En ce qui concerne la question du paysage, le chapitre l'aborde en plaçant ce dernier entre tradition et production agraire spécialisée. La démarche de transformation du paysage en marchandise est analysée à travers les tours thématiques et la construction d'un cadre ayant pour but de stimuler le sens de la perception. Enfin je fixe mon attention sur le centre-ville entendu comme vitrine. Le chapitre quatre montre la complexité des acteurs collectifs et des événements festifs de l'été. La fête s'est révélée être un dispositif pour la triangulation des données : elle a été importante pour la validation des interviews. La consultation de sources historiques a montré l'origine de la construction du tourisme vinicole dans la commune de Montepulciano, qui coïncide avec la révocation des célébrations médiévales pour Sain Jean décapité. La fête est considérée comme patrimoine local par son fondateur. L'engagement de la population augmente le jour de la célébration et les réseaux en ressortent renforcés. Le sentiment d'appartenance à la ville se concrétise dans la participation aux activités économiques et à la mise en scène du cortège. Le chapitre cinq porte sur "l'incorporation de la localité" et est focalisé sur deux cas de "dégustation culturalisée". L'analyse est centrée sur le cérémonial de la dégustation et le récit du sommelier. Le cadre met en valeur, comme potentiellement monnayable, l'expérience du corps humain mais aussi l'intellect. La narration ethnographique est focalisée sur la façon de culturaliser la dégustation, en transmettant les savoirs traditionnels et les savoirs scientifiques liés au processus de vinification. Dans les deux cas, la dégustation est valorisée aussi par la projection de vidéos qui font de la publicité pour les biens artistiques locaux. L'expérience, sensorielle et culturelle, est transformée en marchandise. On trouve dans la conclusion l'analyse de la frontière entre marchandise et patrimonialisation. La production des images, étroitement liée à la valorisation des produits et à la promotion du terroir, agit à plusieurs niveaux: l'entreprise et le produit, le territoire, les marchandises touristiques. L'originalité de la recherche et des résultats issus de l'ethnographie de terrain réside dans l'analyse du processus de marchandisation de l'immatériel. Un tel processus est remarquable à deux niveaux. Au niveau de la production agraire, il est activé par des dispositifs de certification des dénominations ; au niveau de la production du tourisme, il se concrétise comme la construction de paquets fondés sur les caractéristiques relatives à l'expérience de voyage. Le corps même du consommateur est mis en valeur, aussi bien comme sujet qui perçoit que comme sujet qui pense ou qui se déplace dans l'espace. Dans le tourisme œnogastronomique, la patrimonialisation est moins évidente, et le processus de marchandisation tend à se diffuser partout, c'est-à-dire que la valorisation de l'immatériel est conçue en fonction du marché. Le processus de patrimonialisation, même si étroitement lié au secteur productif vitivinicole, a conduit à la reconnaissance de la fête en l'honneur du Saint patron comme "patrimoine de la communauté". La fête a été l'objet d'un processus d'institutionnalisation entre 2007 et 2008. Émerge comme donnée de terrain l'effectif enracinement de l'événement qui actuellement dure dix jours. Patrimonialisation et marchandisation coexistent mais privilégient des objets différents.

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Little Nara is a teppanyaki style restaurant that will offer a different alternative for our customers in Bogota. We offer dishes prepared in front of our customers guaranteeing freshness, quality and delicious taste with a traditional Japanese taste. All of this with an excellent customer service. The gastronomy in Colombia is a sector that still has big potential and customers that seek for variety and innovation on the cuisine. We offer affordable teppanyaki style cooked food with traditional flavors and ingredients not usually included in similar restaurants. Our target market are mid to high income, in productive stage of life. From the research done, we are confident that Little Nara will be a successful option for individuals to enjoy a different food option when eating out of home.

The aim of the dissertation titled the issue of tertiary education in the fields of hospitality and gastronomy is to justify a cultural and social importance and need for developing disciplines - Hospitality and Catering at the college/university level. Sub-objectives judge the current state of professional education in the studied area. The main output is the concept of professional standards in defining key competencies and sample profile of a graduate of bachelor and master study programme of the examined field. The combination of several methods and techniques was used for the processing of this study - a comparison of higher education environment in the analysis field in the Czech Republic and Europe, including survey results from 556 respondents, observation and personal interviews. Results of the evaluated analysis and synthesis helped to formulate conclusions. The educational model for higher levels of hospitality and catering allows modifications within the study program - with regard to the requirements of professional environments. Based on survey results, it was defined competencies of graduates, which are required by employers of surveyed industries. Key competencies are derived from social and interpersonal skills, empathy, motivational skills, communication skills, multicultural...

The Master's thesis deals with the translatological aspects of multilingual menus in the context of Czech culture. The theoretical framework of the thesis offers several approaches to the topic: cultural, sociological, marketing, terminological and linguistic. Empirical research focuses on the Czech - French language-pair. The study maps online accessibility of French language menus in Prague's restaurants, compares their accessibility to those in other languages and analyses the quality of French translations. The crux of the study is an analysis of various strategies for translating Czech gastronomic terms into French, including adaptation, exoticization/naturalisation, and explication, among others. The analysis is based on Skopos theory and the pragmatics surrounding the supposed receiver of the final text. The study also concentrates on culturally specific terms (Czech specialties, French specialties, third country specialties) and the effect of non-native translators on the quality of the menu.

Submitted by BRUNA RAMIRES BRITO null (bruna.ramires@hotmail.com) on 2018-04-26T11:49:27Z No. of bitstreams: 1 Dissertação_Bruna Ramires Brito_2018.pdf: 3743058 bytes, checksum: 20ba73dfa9531015004bf3d951010370 (MD5) / Approved for entry into archive by Minervina Teixeira Lopes null (vina_lopes@bauru.unesp.br) on 2018-04-26T13:39:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 brito_br_me_bauru.pdf: 3650290 bytes, checksum: d5a3c9fcca6a1b8605a6ccc0099da436 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-04-26T13:39:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 brito_br_me_bauru.pdf: 3650290 bytes, checksum: d5a3c9fcca6a1b8605a6ccc0099da436 (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A alimentação se tornou um dos itens que compõe de forma significativa o estilo de vida da sociedade contemporânea. O ato de alimentar envolve aspectos muito além da nutrição, tais como as questões sensoriais, perceptivas, sociais, culturais, econômicas e ambientais. O cenário contemporâneo é composto por uma série de características e, entre elas, destacam-se as questões simbólicas, subjetivas que, a partir das ações interdisciplinares e transdisciplinares, atuam na ressignificação e, valorização da memória, da autoria, do desenvolvimento sustentável, e da inovação social. O design contemporâneo destaca as relações e inter-relações com outros campos do conhecimento, como, por exemplo, a gastronomia, que envolve o ato de comer, os equipamentos, utensílios, espaços, métodos e processos de desenvolvimento projetual, criativo e a aplicação dos conceitos advindos da estética do cotidiano que relacionam-se diretamente a esse universo. Entretanto, apesar da amplitude do tema e da divulgação midiática, suas relações são ainda pouco exploradas em termos de conceitos, aplicações e estudos científicos. Nesse sentido, o objetivo dessa pesquisa é identificar intersecções entre o design e a gastronomia no cenário contemporâneo e suas relações para com o usuário/sujeito. O método aplicado foi constituído por pesquisa bibliográfica, documental com estudos e análises de exemplos dos anos 2000. A revisão de literatura contou com referencial teórico acerca do design, da gastronomia, as expectativas de consumo do sujeito contemporâneo, bem como as características similares e as relações entre as duas disciplinas, que as tornam relevantes e influentes. A intervenção do design no campo da gastronomia ocorre há muitos anos, por meio dos utensílios, embalagens e espaços. Entretanto, na perspectiva do design, é recente e o uso do alimento como matéria-prima ou no desenvolvimento de produtos e serviços, além da estética do prato como oportunidade de inovação e da constituição de ações relacionadas à inovação social. Os conceitos e aplicações obtidos, a partir das relações entre design e gastronomia, são determinantes e valorosos para ambas as áreas. / Food has become one of the items that make up the lifestyle of contemporary society. The act of feeding involves aspects far beyond nutrition, such as social, cultural, economic and environmental issues. The contemporary scenario is composed of a series of components, such as issues related to innovation, memory, authorship, sustainability, social innovation, interdisciplinarity and transdisciplinarity. Some of the more essential features of the contemporary design are the relations and interrelationships with other fields of knowledge, such as gastronomy, which involves eating, equipment, utensils, spaces, design and creative processes and aesthetic of the dish. However, despite the amplitude of the theme and media coverage, those relations or interrelationships are little explored regarding concepts and applications. In this sense, this research aims to identify potential intersections between design and gastronomy in the contemporary scenario. From this integration, this study sought to identify benefits for both areas, and, mainly, for the contemporary subject. The applied method consisted of bibliographical and documentary research. The literature review had a theoretical reference about the design, the gastronomy, the consumptive expectations of the contemporary subject, as well as the similar characteristics and the relations between the two disciplines, which make them relevant and influential. The intervention of design in the field of gastronomy takes place for many years, through utensils, packaging and spaces. However, from a design perspective, the use of food as a raw material or the aesthetics of the dish as an opportunity for innovation is relatively recent. The concepts and applications obtained through this study, from the relations between design and gastronomy, are decisive and valuable for both areas.

Gastronomy market offers the wide spectrum of services in various restaurants in a variety of ways with a different quality. For a long time gastronomy has required the stabilization of rules and basic principles of service provision. At the same time gastronomy gains respect and enhances branch business reputation. It was the main reason for meeting the first active enterprisers with the vision of improvement conditions in the market and establishing particular associations. These aims (half of the 20th century) have always persisted and extended more closely to membership. Reasons for entering these organizations are different, the ability to utilize maximum of possibilities is not given to everybody so that the ideas of association differ. Acquired benefits are proportional to managerial skills to use the possibilities which association platform provides. I pay much attention to the development of conditions within the period of 20 years. More closely I deal with current trends and problems which gastronomists face every day. My recommendation is based on facts recognizing and on my analyse.

The basic aim of this thesis was a discovery of new trends in gastronomy and their use in contemporary life. Especially, how people react to the modern trends, what are their claims and what measurement they apply or accept them. How they perceive {\clqq}experience gastronomy``, what they prefer and whether they are satisfied or not.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O trabalho busca, como objetivo geral, problematizar a formaÃÃo do bacharel em gastronomia pela Universidade Federal do CearÃ, inserido no Instituto de Cultura e Arte, mediante anÃlise de seu Projeto PolÃtico-PedagÃgico, bem como apor via do discurso dos gestores, docentes e discentes sobre as vivÃncias e as impressÃes do curso. Como objetivos especÃficos tem-se: a) documentar a criaÃÃo do Bacharelado em Gastronomia e a experiÃncia da primeira turma a concluir a formaÃÃo de gastrÃnomo pela UFC, encerrada no ano de 2013; b) verificar as tendÃncias curriculares do curso e sua aplicaÃÃo como referencial de atuaÃÃo desse bacharel; c) com a reconstituiÃÃo de cenÃrios e de experiÃncias de uma instituiÃÃo que tambÃm està em formaÃÃo, auxiliada pela reflexÃo dos entrevistados, propor recomendaÃÃes aos atores que compÃem o curso. A abordagem qualitativa tem apoio em entrevistas dos gestores, docentes e discentes. Para apreciaÃÃo dessas representaÃÃes, tem-se o suporte teÃrico-metodolÃgico na HermenÃutica da Profundidade, de Thompson (1995). Enfatiza-se o peso da contribuiÃÃo de Pierre Bourdieu (2007, 2008, 2011 e 2012) em decorrÃncia da aplicaÃÃo indispensÃvel tanto de sua posiÃÃo metodolÃgica, quanto do recurso teÃrico garantido pelas categorias de Habitus, Capital Cultural, Capital Social, Capital EconÃmico, ViolÃncia SimbÃlica, Poder SimbÃlico, EspaÃo Social e Campo. ExpÃe-se o cenÃrio sÃcio-histÃrico no qual foi criado o curso de Bacharelado em Gastronomia, incluindo o discurso dos gestores, apresentando a missÃo do curso, as dificuldades iniciais para sua implantaÃÃo e o debate atual sobre sua funÃÃo social. Da mesma forma, propÃe-se uma anÃlise acerca do Projeto PolÃtico-PedagÃgico vigente, apontando sua vocaÃÃo curricular. Posteriormente, à apresentada a experiÃncia do primeiro ciclo do bacharelado desde o do ponto de vista docente, compreendendo as concepÃÃes sobre a prÃpria gastronomia como Ãrea do conhecimento, os desafios teÃricos e metodolÃgicos, a constituiÃÃo de uma identidade docente e o itinerÃrio formativo desse professor. Finalmente, mostra-se a perspectiva de um grupo de alunos do bacharelado: com origem em um roteiro reflexivo sobre as centralidades desse percurso de formaÃÃo acadÃmica, apontam-se as marcas e as repercussÃes dessa experiÃncia na vida de discentes da primeira turma. Diante desse quadro, vÃ-se que alguns dos problemas sÃo realmente de difÃcil resoluÃÃo imediata. A questÃo estrutural â representada pela espera na finalizaÃÃo do prÃdio da gastronomia no Instituto de Cultural e Arte - ICA e pelas dificuldades burocrÃticas para a aquisiÃÃo de insumos para as aulas prÃticas -, assim como a consolidaÃÃo de uma formaÃÃo docente, ainda permanecem como pontos de tensÃo. Outros impasses sensÃveis, apontados pelos atores deste estudo, todavia, dizem respeito a ajustes curriculares e posicionamentos metodolÃgicos, os quais podem comeÃar a ser amenizados com a simples admissÃo de suas limitaÃÃes. O conselho de perseverar na universidade - a despeito das dificuldades e dos desafios iniciais - recomendaÃÃo que pareceu pouco razoÃvel aos estudantes em 2010, atualmente se impÃe na necessidade de afirmaÃÃo da Gastronomia na academia e na busca de reconhecimento e valorizaÃÃo profissional desse bacharel. A gÃnese do curso, por si sÃ, trouxe à Universidade uma nova perspectiva de conhecimento, ampliando o sentido do estudo da alimentaÃÃo. Essa afirmaÃÃo acadÃmica comeÃa a reescrever a dinÃmica do prÃprio mercado gastronÃmico cearense, que, diante da existÃncia desses alunos e professores do bacharelado, à forÃado a confrontar a gastronomia nÃo sà pelo seu carÃter de refinamento de tÃcnicas de cocÃÃo ou de corte, mas tambÃm pela constataÃÃo de que a funÃÃo do gastrÃnomo compreende muito alÃm do que a substÃncia no prato. / This work aims, as a general objective, to discuss the formation of the Bachelor in gastronomy from the Federal University of CearÃ, inserted in the Institute of Culture and Art, through the analysis of his political pedagogical project as well as through the speech of managers, professors and students concerning the experiences and impressions of the course. As specific objectives it aims to: a) document the creation of the holder of a BachelorÂs Degree in gastronomy and the experience of the first class to hold this degree from the UFC in the year 2013; b) to check curriculum trends of the course and their applications as a benchmark for the performance of the Bachelor; c) from the reconstitution of scenarios and experiences of an institution which is also in training, aided by reflection of respondents, to propose recommendations to actors who compound the course. The qualitative approach has support in interviews of managers, teachers and students. For consideration of these representations, the theoretical-methodological support in Depth Hermeneutics (THOMPSON, 1995). It is emphasized the importance of the contribution of Pierre Bourdieu (2007, 2008, 2011, and 2012) due, not only to the indispensable application of both his methodological stance, as guaranteed by the theoretical resource categories of Habitus, Cultural, Social and Economic Capital, Symbolic Violence and Symbolic Power as well as Social Space and Field. It is exposed the socio-historical scenario in which was established the Bachelor in gastronomy, including the managers speech, showing the mission of the course, the initial difficulties for its implantation and the current debate about its social function. Similarly, it is proposed an analysis about the current Pedagogical political project, highlighting its curriculum vocation. Subsequently, it is presented the experience of the first cycle of bachelorâs degree from the teaching point of view, understanding the conceptions of gastronomy itself as an area of knowledge, the theoretical and methodological challenges, and the construction of a teaching identity and the training itinerary of this teacher. Finally, it is showed the perspective of a group of bachelor's degree students from a reflexive itinerary about the centralities of such academic formation trajectory, the academic marks and the repercussions of that experience in the life of undergraduate students. In this picture, you can see that some of the problems are really hard to get immediate resolution. The structural issue â represented by waiting for the completion of the building for the course of gastronomy at the Institute of Cultural and art-ICA and for the bureaucratic difficulties for the acquisition of inputs for the practical classes as well as the consolidation of a teacher training still remain as points of tension. Other sensitive predicaments, pointed by the actors of this study, however, relate to curricular adjustments and methodological postures, which may begin to be eased with the mere admission of its limitations. The advice to persevere at the University in spite of the initial difficulties and challenges - recommendation which seemed somewhat unreasonable to students in 2010, currently stands in need of affirmation of Gastronomy at the Academy and in search of recognition and professional appreciation of this Bachelor. The genesis of the course, itself, has brought to the University a new perspective of knowledge, expanding the meaning of the study on feeding. This scholarly statement has begun to rewrite the dynamics of the gastronomic market in the state of CearÃ, which, due to the existence of those bachelorâs degree students and professors, has been forced to confront the cuisine not only by its character of refinement of cooking or cutting techniques, but also by the realization that the gourmet understands far beyond the substance on the plate.

A gastronomia tem auxiliado na construção da atividade turística, com serviços diversificados e elaboração de novos roteiros. Pode-se inclusive associá-la ao desenvolvimento de determinadas regiões. A pesquisa identifica a gastronomia presente na Serra Gaúcha especificamente na Região Uva e Vinho, com enfoque para a hibridização da culinária italiana, nos seus restaurantes com apelo turístico (que retrate a memória italiana) em roteiros turísticos consolidados. A metodologia desta pesquisa caracteriza-se por ser exploratória e descritiva. Faz-se por procedimentos técnicos como estudo de caso; quanto à questão de pesquisa,considera-se um estudo quali-quantitativo; a coleta de dados foi realizada através de questionário e de pesquisa bibliográfica, objetivando compreender o processo de hibridização e o posicionamento de sua oferta gastronômica quanto a esta questão e adota-se, no tratamento dos dados trabalhados, a utilização por uma análise com referência no método compreensivo. Foram encontradas diversas denominações diferentes, que desvirtuam a gastronomia da Serra gaúcha. Logo, a Cozinha de Imigração é proposta pelo autor da pesquisa, como sendo a que melhor se encaixaria em diversas denominações. A Cozinha de Imigração pode fazer com que a Serra gaúcha invoque um destino também conhecido pelo turismo gastronômico, em que valoriza seus antepassados e transmite o seu orgulho e a força, através da alimentação. / The gastronomy has helped in the construction of the tourist activity, with diversified services and elaboration of new Routes. One can even associate in the development of certain Regions. The research identifies the gastronomy present in the Serra Gaúcha specifically in de Region of Grape and Wine with a focus on the hybridization of Italian cuisine in its restaurants with tourist appeal (which portrays the Italian memory) in consolidated tourism Routes. The methodology of this research is characterized by being exploratory and descriptive. It is done by technical procedures as a case study; Regarding the research question, it is considered a qualitativequantitative study; the data collection was done through a questionnaire and bibliographic research; aiming to understand the process of hybridization and the positioning of its gastronomic offer regarding this issue and the data processed for use by an analysis with reference in the comprehensive method is adopted in the treatment. Several different denominations have been found that discredit the gastronomy of the Serra Gaúcha. Therefore, the Immigration Kitchen is the proposal of the researcher, as being the one that would fit best in different denominations. The Immigration Kitchen can make Serra Gaúcha invoke a destination also known for gastronomic tourism, where it values its ancestors and conveys the pride and strength of it through food