Orientador : Michel O.Y. Marie Joseph Ghins / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Filosofia e Ciencias Humanas / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:32:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Fudoli_CarlosAlberto_M.pdf: 67204017 bytes, checksum: 53a63f13df5e960c3907f48a4e7e4cca (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: Não informado / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Lógica e Filosofia da Ciência

Orientador : Laymert Garcia dos Santos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-07-15T23:32:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Miele_SilvioRoberto_M.pdf: 38662039 bytes, checksum: 65526a89085ebf80e278eea9f324ff4c (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Não informado / Abstract: The purpose of this study is to suggest parameters for a discussion on the value of information. The concept of value of information must take into account the relationship between quantity and quality, found at the basis of the information phenomenon. It materializes itself and increases in pace with material technological evolution. Everything being information, how can the information phenomenon be evaluated? It is in the point of contact between the field of Art and that of Technology that this question between the field of Art and that of Technology that this question will be answered, through the exploration of how information can dilute the age-old boundaries between these two fields. Freeing the informational phenomenon from the notion of representation and introducing the concept of quality of information within the context of a sign generated in a system due to the communication of difference, of ?disparation? (information being defined as the communication of difference), we replace in the universe of Art the notion of form (mode, model), by that of information. In the realm of Technology, we recognize that the instruments (the machines) don?t impoverich the nature of the capacity of perception, on the contrary, this capacity is amplified by them? Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Mestrado / Mestre em Multimeios

Orientador: Theo Guenter Kieckbusch / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T07:49:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Hidalgo_FernandoKleeberg_D.pdf: 4975069 bytes, checksum: 657b53963da8a0f1bba00cba52180397 (MD5) Previous issue date: 1986 / Resumo: Foi realizado um estudo experimental da cinética de congelamento de filé de pescada cozido (Cynoscion petranus), comparando-se seu comportamento com o de peixe cru, a diferentes concentrações de umidade. Utilizou-se um congelador de placas de laboratório, mantido a cerca de -20ºC, duas espessuras de material (20 e 25 mm) e quatro tipos de embalagens: folha de alumínio, filmes de PVC e de polietileno e papelão encerado. Os resultados puderam ser correlacionados em função das propriedades termodinâmicas dó produto no congelamento: o ponto de início de congelamento, o peso molecular efetivo dos solutos a porcentagem de gelo formada e a variação da entalpia em função da temperatura. O levantamento destes parâmetros constitui parte fundamental deste trabalho e foi realizado com o auxílio de um calorímetro adiabático e o método de mistura com água. Os resultados foram correlacionados com equações desenvolvidas por Schwartzberg e por Chen. As curvas de congelamento obtidas indicam que o peixe cozido congela mais rapidamente do que o peixe cru e confirmam a hipótese de que a porcentagem de água é o fator preponderante na cinética de congelamento. O método de Mascheroni e Calvelo prevê os tempos de congelamento com uma precisão adequada / Abstract: An experimental study was performed on freezing kinetics of cooked fish (Cynoscion petranus) and its behaviour was compared with that of raw fish, at different water contents. A laboratory scale plate freezer was used with two material thicknesses (20 and 25 mm) and four types of wrapping: aluminum foil, poly-ethylene and PVC films and wax coated carton. The results could be correlated in terms of thermodynamics food freezing properties: the point of inicial freezing temperature, the effective molecular weight of the solutes, the percentage of ice and variation of enthalpy with temperature. Establishing these parameters was a fundamentals part of this work and was obtained with an adiabatic calorimeter and the mixture method. The results were correlated with equations derived by Schwartzberg and Chen. The freezing curves indicate that the cooked fish freezes more rapidly than does raw fish and confirm the hypotesis that water percentage is the most important factor governing freezing kinetics. Mascheroni and Calvelo's method was able to predict freezing time with adequate accuracy / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Ahmed A. El-Dash / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T22:59:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Juca_MarilenaBezerra_M.pdf: 3252652 bytes, checksum: 902d31e779ea09c485761dd03bfb4067 (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: O amido, principalmente amido de milho, apesar de seu alto consumo em diversos setores industriais como de alimentos, de papel, de tecidos, etc., é de mais alto custo do que farinha de arroz. Para ampliar a faixa de utilização desta, inclusive em possível substituição ao amido, foi estudado o efeito de sais e concentração hidrogeniônica nos processos abaixo, com obtenção de farinhas com características variadas. Este estudo foi feito através da variação da concentração de soluções de cloreto de sódio, hidróxido de cálcio, áci¬do clorídrico e hidróxido de sódio nos seguintes processos: 1) adição direta de agentes químicos ã farinha de quirera de arroz; 2) maceração da quirera a 28°C por 30 minutos, em presença dos agentes químicos e 3) maceração, sob as mesmas condições em conjunto com tratamento com vapor por um minuto a 118°C, em presença dos agentes químicos. Nos dois últimos processos, as amostras foram drenadas, secas e moídas. As diversas farinhas obtidas foram analisadas através da avaliação das características de viscosidade, absorção de água, solubilidade em água e poder redutor. Nos três processos, o grau de ge1atinização mostrou-se dependente da concentração dos sais e da concentração hidrogeniônica. O grau de gelatinização foi bastante alterado em pre¬sença de ácido clorídrico, alcançando valores de viscosidade de aproximadamente zero a pH 0,4; 0,7 e 1,0, no primeiro, segundo e terceiro processo, respectivamente, com obtenção de produtos finais com características variadas. O início do fenômeno de retrogradação foi acelerado em presença dos sais, tanto no primeiro quanto no segundo processo, enquanto o aumento e diminuição da concentração hidrogeniônica atrasou esse fenômeno. Sob tratamento hidrotérmico e o emprego de ácido clorídrico, a diferentes valores de pH, torna-se possível atingir valores de viscosidade consideravelmente menores que aqueles obtidos somente pelo processo de maceração. As características da farinha de quirera de arroz foram marcadamente modificadas pelos processos usados, obtendo-se produtos que poderiam satisfazer as diversas necessidades de utilizações / Abstract: Starch, principally corn starch, is frequently used in a variety of industries such as food, paper, and textile, but its price is higher than that of rice flour. The salt content and hydrogen-ion concentration of this flour was there¬fore modified in an attempt to obtain a less expensive product which could find a wider industrial application as well as possibly even serve as a substitute for any starch. Various concentrations of sodium chloride, calcium hydroxide, hydrochloric acid, and sodium hydroxide solutions were employed in the following processes: 1) direct addition of the chemicals to the broken rice flour; 2) soaking of the broken rice at 25°C for 30 minutes in the presence of the chemicals and 3) soaking in the same conditions as agove, followed by a 1 minute treatment with water vapor at 118°C in the presence of the chemicals. In the second and third processes, the samples were drained, dried and milled into flower. The flour obtained were evaluated by the viscoamylograph and by the determination of water absorption, water solubility and chemical reduction power. In all three processes, the degree of gelatinization depends on the concentration of salts and the hydrogen-ion concentration. The presence of hydrochloric acid produced a very important change in the degree of gelatinization. Viscosities of approximately zero were obtained at pH 0.4, 0.7 and 1.0 for the first, second and third processes, respectively. These processes allow the production of flour with properties. In the first and second processes, the of salts accelerated the beginning of retrogradation, varied presence while concentration both increases and decreases in hydrogen-ion retarded it. Hydrothermic treatment and the addition of hydrochloric acid concentrations, make it possible to various obtain lower viscosities than does simple soaking. The properties of broken rice flour can this be modified so as to fulfill certain industrial applications, including some presently restricted to starch / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Jose Walter Martins / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-17T08:51:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_GilbertoLuisJardimPintoda_D.pdf: 5434422 bytes, checksum: 852aa79e7a8d8b5feed5f897abe3f418 (MD5) Previous issue date: 1991 / Doutorado

Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T02:22:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bobbio_PauloAnna_LD.pdf: 2632635 bytes, checksum: 93923edeae297d0dbd3295e07a087763 (MD5) Previous issue date: 1971 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Tese (livre docencia) - Univer / Professor Livre Docente

Orientador : Roberto de Alencar Lotufo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Eletrica / Made available in DSpace on 2018-07-19T07:53:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CesarJunior_RobertoMarcondes_M.pdf: 8148204 bytes, checksum: 2dda0efbac8d22e1f4fed4a68092311c (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Este trabalho apresenta os principais aspectos sobre uma abordagem de reconstrução tridimensional (3D) de objetos por ajuste de superfícies paramétricas. A reconstrução 3D se insere como um tópico da visualização volumétrica. o processo de reconstrução 3D por pode ser dividido em 3 etapas gerais: segmentação de contornos; casamento de segmentos entre contornos; e interpolação ou aproximação da superfície paramétrica. Cada uma dessas etapas é apresentada e discutida. São apresentados os detalhes do desenvolvimento e implementação de um método de reconstrução 3D por superfícies de Coons. A etapa de segmentação e representação de contornos é feita com auxíliode curvas B-Spline. Para a descrição dos segmentos, foi criado um descritor que é calculado a partir do polígono de controle de cada segmento. O casamento de segmentos é feito por um método baseado no algoritmo de busca em grafos conhecido como A*. O ajuste de superfícies é feito por "patches" de Coons. Esta dissertação contribui em 3 aspectos principais: melhoria do método de segmentação de contornos proposto por Medioni, criação de um descritor para segmentos de B-Spline e desenvolvimento de um método de casamento de segmentos que se baseia no algoritmo A* de busca em grafos. São apresentados os resultados utilizando imagens sintéticas e experimentais, obtidas por digitalização por "scanner" e por um processo de tomografia Computadorizada de raio-x / Abstract: An approach to three-dimensional (3D) reconstruction of objects by parametric surfaces, a topic from volume visualization, is described. The parametric surface 3D reconstruction can be divided in three steps : contour segmentation; segment matching; and parametric surface formation. These steps are presented and discussed. A method for 3D reconstruction by Coons surfaces is developed and presented. B-Splines are used for contour segmentation and representation. The guiding-polygon is used for contour description. Segment matching is achieved by an algorithm based on the A* graph search method. Surface formation is performed by Coons's blending. This thesis contributes in 3 main aspects: improvement of the contours segmentation method proposed by Medioni, definition of a B-Spline segment descriptor, and developement of a segment matching method, based on the A* graph search method. Some results from both synthetic and experimental images are presented. / Mestrado / Automação / Mestre em Engenharia Elétrica

Orientador: Edison Bittencourt / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T02:14:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ramos_VladnilsonPeterdeSouza_M.pdf: 2135185 bytes, checksum: ea6ff1860ba239d53e85dd47f4f88545 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: A história de processos de separação por membranas na Faculdade de Engenharia Química da UNICAMP teve início com a doação, pela Financiadora Nacional de Estudos e Projetos - FINEP, de dois equipamentos, sendo um para estudos de permeação gasosa em filmes poliméricos e o outro para processos de ultrafiltração. O equipamento de ultrafiltração, um CARBOSEP (Rhonê-Pholenc), constituído de dois módulos tubulares, e utilizando membranas minerais (ZrO2-Grafita), foi implementado através de um projeto de pesquisa financiado pela Fundação de Amparo a Pesquisa Científica do Estado de São Paulo - FAPESP, o que proporcionou, além da implementação, a aquisição de um computador. Esta implementação proporcionou uma visão mais quantitativa do processo. O trabalho aqui descrito, apresenta uma extensa revisão bibliográfica sobre o assunto ultrafiltração. Abordando-se o modelo da pressão osmótica, conjuntamente com correlações e dados levantados através da literatura, foi realizada uma tentativa de simulação, através de um programa de computador, da operação de concentração por ultrafiltração em módulos tubulares. Este modelo foi confrontado com dados reais através de experimentos realizados com soluções de Dextrana T20 (Mw = 20.000). Optou-se pelas soluções de Dextrana devido à relativa facilidade de obtenção de suas propriedades, mas o programa que foi elaborado pode ser estendido a outras soluções, desde que suas propriedades estejam disponíveis. O modelo apresentou boa correlação com os valores experimentais a baixas concentrações de alimentação (< 4% p/p) / Abstract: The history of membranes separation process' in the College of Chemical Engineering -UNICAMP started with the donation of two equipaments, one for gas permeation studies and the other for ultrafiltration process studies, by FINEP -National Funding of Studies and Projects. The ultrafiltration equipament, a CARBOSEP model (ftom Rhonê-Pholenc), is composed of two tubular modules, and uses mineral membranes (ZrO2-Graphite). It has been implemented through a research project that was funded by the Support Fondation of Scientific Research of São Paulo State - FAPESP. This implementation made possible to have more quantitative view of the process. This work presents an extensive bibliographical review about ultrafiltration process. The osmotic pressure model, together with data from the literature was used to simulate, by means of a computer program, the concentration operation in tubular modules. This model was confronted with real situation through the experiments which were conducted with Dextrane T20 (Mw = 20,000) solutions. Dextrane solutions were used because their characteristics are easy to find. However, the program can be extended for other solutions because of its flexibility. The model presented a good correlation with experimental data at low concentrations (< 4 wt %) / Mestrado / Ciencia e Tecnologia de Materiais / Mestre em Engenharia Química

Orientador: Ulf F. Schuchardt / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-20T04:18:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Nery_JoaoHenriqueSimon_M.pdf: 1646112 bytes, checksum: f5d22365d24608c89f269cf165fc68b4 (MD5) Previous issue date: 1995 / Mestrado

El objetivo de la tesos fue determinar la influencia de la contracción y de la resistencia extema a la transferencia de materia en las cinéticas de deshidratación de músculos del jamón. Para ello, se eligieron dos músculos representativos de la pierna del cerdo: el Bíceps femoris (BF) y el Semimembranosus (SM). En primer lugar se procedió al estudio del equilibrio aire-agua-alimento, para lo cual se determinaron las isotermas de sorción de ambos músculos a 25, 30, 35 y 40°C. A partir de ellas fue calculado el calor isostérico de sorción. Las isotermas fueron modelizadas mediante cinco modelos: GAB, BET, Halsey modificado, Henderson y Oswin. El modelo de GAB fue el que proporcionó los mejores resultados, tanto al considerar como al no considerar el efecto de la temperatura. Se determinaron cinéticas de deshidratación para distintas condiciones de secado y geometrías. Se eligió temperatura 25°C y velocidades 0.6, 2 y 2.8 m/s para geometría cilindrica infinita (BF) e infinita (BF y SM). También se deshidrataron cilindros de BF y SM salados en cámaras con el aire prácticamente en reposo y temperaturas 5, 10, 15 y 20°C. Las cinéticas se modelizaron mediante varios modelos difusivos en los que se consideró o no tanto la contracción como la resistencia extema a la transferencia de materia. Durante la deshidratación se determinaron las funciones de contracción. Se obtuvo una relación lineal entre la variación de volumen y el contenido en humedad. A partir de la primera tanda de experiencias se determinó la difúsividad efectiva a 25°C. A partir de las experiencias realizadas en cámara modelizadas sin considerar la resistencia extema, se calculó la energía de activación. Con este valor y la difúsividad a 25°C se calcularon las difúsividades para 5, 10, 15 y 20°C. A partir de ellas se modelizaron las cinéticas obtenidas en cámaras considerando la resistencia externa, calculándose el valor del coeficiente de transferencia de materia k. En todos los casos, no existió una ....... / Clemente Polo, G. (2004). Efecto de la contracción en la cinética de secado de músculos de jamón [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/2623