Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-03-09T19:05:35Z No. of bitstreams: 1 TeresaCristinaEpifanioDiogenesRego_TESE.pdf: 2814198 bytes, checksum: b7ac8c1062e9b9486287153d37e0b630 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-03-10T21:49:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 TeresaCristinaEpifanioDiogenesRego_TESE.pdf: 2814198 bytes, checksum: b7ac8c1062e9b9486287153d37e0b630 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-10T21:49:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TeresaCristinaEpifanioDiogenesRego_TESE.pdf: 2814198 bytes, checksum: b7ac8c1062e9b9486287153d37e0b630 (MD5) Previous issue date: 2015-07-24 / A utiliza??o de agrot?xicos da classe dos organofosforados e dos carbamatos a partir das d?cadas de 1940 e 1950 no Brasil trouxe benef?cios no combate as pragas em lavouras de alimentos mas tamb?m causou impactos negativos ? sa?de humana e ao meio ambiente, devido ? presen?a desses compostos nos alimentos, na ?gua e no solo. Diante disso, torna-se essencial o desenvolvimento de m?todos anal?ticos para determina??o multirres?duos de agrot?xicos em matrizes ambientais e de alimentos. Neste trabalho otimizou-se e validou-se uma metodologia anal?tica para a determina??o de agrot?xicos da classe dos carbamatos (carbaril e carbofurano), organofosforados (clorpirif?s, dimetoato, malationa e metamidof?s) e do neonicotin?ide acetamiprido em amostras de alface e solo, utilizando QuEChERS e Cromatografia L?quida de fase reversa acoplada ? espectrometria de massas com ioniza??o por Electrospray (LC-ESI/MS/MS), operada em modo de Monitoramento de Rea??es M?ltiplas (MRM). O m?todo de preparo de amostra QuEChERS originalmente desenvolvido para an?lise de alimentos, neste trabalho foi otimizado tanto na an?lise de amostras de alface, como tamb?m em amostras de solo, buscando-se um m?todo r?pido, pr?tico e eficiente de preparo de amostras ambientais. Para atender aos objetivos propostos, foram feitas adi??es dos sete agrot?xicos ao n?vel de fortifica??o de 5,0 ?g kg-1 em amostras de alface e solo, obtendo recupera??es entre 67,8-102,7% em alface, e entre 73-121,1% em solo, com repetibilidade e precis?o intermedi?ria com coeficientes de varia??o inferior a 15% para ambas as matrizes e limite de quantifica??o de 1,0 ?g kg-1 para os sete agrot?xicos. O efeito matriz nas amostras selecionadas foi contornado diluindo-se os extratos. Para verificar a aplicabilidade do m?todo otimizado e validado foram coletadas amostras de alface e solo diretamente dos produtores da regi?o de Gramorezinho, localizada na Zona Norte de Natal/RN, onde nenhum dos sete padr?es de agrot?xicos pesquisados foi encontrado; como este estudo foi realizado numa comunidade de produtores de hortali?as em que o cultivo convencional com agrot?xicos, foi convertido em produ??o org?nica, o fato da n?o quantifica??o dos compostos estudados confirma a descontinuidade do uso destas subst?ncias pelos agricultores selecionados. / The use of pesticides in the class of organophosphates and carbamates from the 1940s and 1950s in Brazil brought benefits in combating pests on food crops, but also caused negative impacts to human health and the environment due to the presence of these compounds in food, water and soil. Therefore, it is essential to develop analytical methods for Multiresidue determination of pesticides in food and environmental matrices. This work is optimized and validated an analytical methodology for the determination of pesticides in the class of carbamates (carbaryl and carbofuran), organophosphates (chlorpyrifos, dimethoate, malathion and methamidophos) and neonicotinoid acetamiprid in samples of lettuce and ground using QuEChERS and reverse-phase liquid chromatography coupled to mass spectrometry with electrospray ionization (ESI-LC/MS/MS) operated in Mode Reaction Monitoring Multiple (MRM); the sample preparation QuEChERS method originally developed for food analysis, this work has been optimized both in the analysis of samples of lettuce, as well as in soil samples, seeking a fast, practical and efficient preparation of environmental samples. To meet the proposed objectives, additions of the seven pesticides at the level of fortification 5.0 ?g kg-1 in samples of lettuce and soil were made, obtaining recoveries between 67.8 to 102.7% in lettuce, and between 73-121.1% in soil, with repeatability and intermediate precision with coefficients of variation below 15% for both matrices and quantitation limit of 1.0 ?g kg-1 for seven pesticides; the effect matrix in selected samples was circumvented by diluting the extracts. To verify the applicability of the optimized and validated method were collected samples of lettuce and soil directly from producers, none of the seven pesticides standards researched found; as this study was conducted in a vegetable producing community than conventional cultivation, or with pesticides, it has been converted to organic production, the fact that no quantification of the compounds studied confirms the discontinuance of the use of these substances by selected farmers.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-08-01T13:13:46Z No. of bitstreams: 1 JoaoMillerDeMeloHenrique_DISSERT.pdf: 3984983 bytes, checksum: 30d84ae3b0ffad6ccf10102bfede68c0 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-08-03T23:05:10Z (GMT) No. of bitstreams: 1 JoaoMillerDeMeloHenrique_DISSERT.pdf: 3984983 bytes, checksum: 30d84ae3b0ffad6ccf10102bfede68c0 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-08-03T23:05:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoaoMillerDeMeloHenrique_DISSERT.pdf: 3984983 bytes, checksum: 30d84ae3b0ffad6ccf10102bfede68c0 (MD5) Previous issue date: 2017-04-07 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Pela ind?stria do petr?leo, diversos pa?ses que det?m atividades ligadas a explora??o e produ??o buscam alternativas para o descarte da ?gua produzida (AP) gerada. Por outro lado, a irriga??o agr?cola consiste na principal atividade consumidora de recursos h?dricos. Em busca de equacionamento, utilizar ?guas residuais nessa atividade apresenta uma potencial aplica??o. Nesse contexto, o objetivo desta pesquisa foi estudar a composi??o e o tratamento da ?gua produzida de petr?leo no desempenho de sementes de alface e gergelim. O efluente foi tratado com flocula??o i?nica usando 5 concentra??es de tensoativo: 300, 350, 400, 450 e 500 ppm. Ap?s a estabiliza??o dos flocos, submeteu-se a solu??o a um processo de filtra??o. Quanto ao tratamento, a remo??o de metais e de ?leo foram mensurados. Paralelamente, foram analisados os testes de germina??o e vigor: germina??o, primeira contagem do teste de germina??o, ?ndice de velocidade de germina??o, comprimento da parte a?rea, comprimento da rad?cula, comprimento da pl?ntula e massa seca. Por fim, curvas de inibi??o para os constituintes da AP e para o tensoativo foram plotadas, com o objetivo de verificar as concentra??es inibit?rias desses componentes. Ap?s o tratamento da AP com a flocula??o e a filtra??o, verificou-se remo??o de at? 40% de c?lcio e de 99% para o ?leo. Sem a filtra??o, apenas a concentra??o de 300 ppm de tensoativo n?o atendeu a legisla??o (TOG = 20 ppm). Para baixas concentra??es de org?nicos, metais e salinidade na ?gua produzida, o processo mostrou-se eficiente no tratamento do efluente. Para a germina??o, n?o houve diferen?a na maioria dos casos testados. Por?m para o vigor houve diferen?a, sendo afetado negativamente com o uso da ?gua produzida. Os efluentes tratados apresentaram desempenho pr?ximo ao da ?gua destilada. As curvas de inibi??o formuladas para os constituintes da ?gua produzida mostraram decr?scimo das vari?veis ? medida em que ocorreu incremento das concentra??es. Em rela??o ao ?leo, n?o houve diferen?a na germina??o, somente no vigor. Para o tensoativo, verificou-se que as concentra??es estudadas n?o apresentaram efeito t?xico ou inibit?rio para as culturas. / For the petroleum industry, several countries that have activities related to exploration and production search alternatives for the discard of the produced water (PW) generated. On the other hand, agricultural irrigation is the main activity consuming water resources. In search of a solution, the use of waste water in this activity has a potential application. In this context, the objective of this research was to study the composition and treatment of water produced from petroleum in the performance of lettuce and sesame seeds. The effluent was treated with ionic flocculation using 5 concentrations of surfactant: 300, 350, 400, 450 and 500 ppm. After stabilization of the flakes, the solution was subjected to a filtration process. Regarding the treatment, the removal of metals and oil were measured. At the same time, germination and vigor tests were analyzed: germination, first germination test, germination velocity index, length of upper part, radicle length, length of the seedling and dry mass. Finally, inhibition curves for the constituents of PW and for the surfactant were plotted, in order to verify the inhibitory concentrations of these components. After treatment of the PW with flocculation and filtration, up to 40% of calcium and 99% of the oil were removed. Without filtration, only the concentration of 300 ppm of surfactant did not comply with the legislation (OGC = 20 ppm). For low concentrations of organic, metals and salinity in the water produced, the process was efficient in the treatment of the effluent. For the germination, there was no difference in the most of the cases tested. However for the vigor there was difference, being negatively affected with the use of the produced water. The treated effluents presented performance close to that of the distilled water. The inhibition curves formulated for the constituents of the produced water showed a decrease in the variables as the concentrations increased. Regarding oil, there was no difference in germination, only in vigor. For the surfactant, it was verified that the concentrations studied showed no toxic or inhibitory effect for the cultures.

O uso intensivo do solo para a produção olerícola com a utilização continua de fertilizantes orgânicos e minerais pode aumentar o teor de elementos-traço (ETs) no solo e nas plantas. Assim, o objetivo desta pesquisa foi o de quantificar os teores de Cd, Cr, e Pb em amostras de fertilizantes orgânicos, de solos e de plantas de alface de áreas de produção olerícola localizadas nos municípios de Novo Hamburgo e São Leopoldo / Rio Grande do Sul. A maioria das amostras de fertilizantes orgânicos não apresentou teor de ETs acima do limite máximo estabelecido para utilização na produção agrícola. Entretanto, três amostras oriundas das áreas de cultivo organomineral apresentaram teor de Cr acima do limite máximo de 200 mg kg-1. Os teores de Cd, Cr e Pb em nenhuma das áreas de produção olerícola estiveram acima dos limites de prevenção estabelecido pelo CONAMA. A maioria das amostras de alface não apresentou teor de Pb acima do limite máximo de 7,1 mg kg-1 de massa seca, considerado seguro para o consumo humano. Porém, foi verificado cinco amostras de alface com o teor de Pb acima do limite, duas em áreas de cultivo organomineral e três em áreas de cultivo orgânico. Em nenhuma das amostras de alface não se encontrou teor de Cd acima do limite seguro para o consumo humano. / The intensive use of soil for vegetable crop production with continued use of organic and mineral fertilizers can increase the content of trace elements (ETs) in soil and plants. The objective of this research was to quantify the levels of Cd, Cr, and Pb in samples of organic fertilizers, soil and lettuce in areas located in Novo Hamburgo and St. Leopoldo counties of Rio Grande do Sul. Most samples of organic fertilizer showed no ETs above the limit for use in agricultural production. However, three samples from the growing areas Organomineral showed Cr content above the limit of 200 mg kg-1. The concentrations of Cd, Cr and Pb in any area were greater than the prevention limit established by CONAMA. Most lettuce samples showed no Pb content above the maximum limit of 7.1 mg kg-1 dry weight, considered safe for human consumption. However, it was found five samples of lettuce with Pb content above the limit, in two organomineral areas and in three areas of organic farming. The Cd content in any of the lettuce samples was above the limit considered safe for human consumption.

A busca por alimentos saudáveis, seguros e sustentáveis tem levado a um grande aumento do consumo de alimentos orgânicos, em todo o mundo. Embora esses alimentos sejam claramente menos expostos aos perigos químicos, diversos estudos têm demonstrado contaminação microbiológica significativa em produtos como as alfaces orgânicas, as quais são amplamente comercializadas. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar a cadeia produtiva de alfaces orgânicas no sul do Brasil, através de análises microbiológicas e dos sistemas de gestão da inocuidade, buscando identificar possíveis medidas de intervenção a partir do ponto de vista da segurança dos alimentos. Três propriedades rurais de alface orgânica foram analisadas, utilizando as ferramentas Horticultural Assessment Scheme (HAS) e Horticulture Safety Management System Diagnosis (HSMS-DI). Amostras de adubo, solo adubado, mudas de alface, alface, água de irrigação e lavagem foram coletadas ao longo da cadeia produtiva, seguindo a ordem de inicio do plantio, durante o crescimento e na colheita das alfaces. As análises microbiológicas foram realizadas segundo o protocolo do HAS e normas internacionais. Para avaliação dos sistemas de gestão de segurança dos alimentos a ferramenta de diagnóstico HSMS-DI, com 58 questões, foi aplicada em cada propriedade rural. As Informações obtidas no HAS e HSMS-DI foram combinadas e um diagnóstico de cada propriedade foi elaborado, assim como foram sugeridas medidas de intervenção. Os resultados do HSMS-DI indicaram que as propriedades rurais apresentavam clara organização e forte embasamento quanto à prevenção dos riscos químicos, no entanto estavam operando em um contexto de risco microbiológico moderado a elevado. Os resultados obtidos com o HAS demonstraram contaminação por microrganismos de origem fecal em diversas amostras, além disso, foi detectada a presença de E. coli O157:H7 na água de irrigação e lavagem das alfaces, e a presença de Salmonella em adubo. Estes resultados demonstraram a existência natural e inerente de fontes de contaminação microbiológica na cadeia de produção de alfaces orgânicas. Contudo, destaca-se a necessidade de maior apoio aos produtores orgânicos, principalmente na implementação de medidas de controle da compostagem dos adubos e na qualidade da água de irrigação e lavagem dessas propriedades. / The search for healthy, safe and sustainable food has led to a large increase in the consumption of organic foods worldwide. Although these foods are clearly less exposed to chemical hazards, several studies have demonstrated significant microbial contamination in products such as organic lettuces, which are widely marketed. Thus, the aim of this study was to evaluate the production chain of organic lettuce in southern Brazil, through microbiological analyses and safety management systems in order to identify potential measures from the point of view of food safety. Three rural properties of organic lettuce were analyzed using the Horticultural Assessment Scheme (HAS) and the Horticulture and Safety Management System Diagnosis (HSMS-DI) tools. Samples of compost, fertilized soil, lettuce seedlings, lettuce, irrigation and wash water were collected along the production chain, following the beginning of the planting, the growing and the harvesting of lettuce. Microbiological analyzes were performed according to protocol HAS and international standards. For evaluation of the food safety management, the diagnostic tool HSMS-DI, with 58 questions, was administered to each farm. Information collected on HAS and HSMS-DI was combined and a diagnosis of each property was developed, as were suggested intervention measures. The results of the HSMS-DI indicate that the farms had clear and strong organizational foundation for the prevention of chemical risks, however, were operating in a context of moderate to high microbiological risk. The results obtained with the HAS showed contamination by microorganisms of fecal origin in several samples, furthermore, we detected the presence of E. coli O157: H7 in irrigation and wash water, and the presence of Salmonella in manure. These results demonstrated the existence of inherent and natural sources of microbiological contamination in the production chain of organic lettuces. However, there is a need for greater support for organic producers, especially in the implementation of control measures for fertilizer composting and in the quality of irrigation and wash water of these properties.

A alface é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil. Várias escolas públicas do Estado do Rio Grande do Sul, sul do Brasil, ofertam esse vegetal no cardápio da alimentação escolar, no intuito de oferecer uma alimentação mais equilibrada, rica em nutrientes e fibras. A partir de junho de 2009, quando foi promulgada a Lei nº 11.947, foi determinado que pelo menos 30% dos recursos financeiros da alimentação escolar deveriam ser investidos na aquisição de alimentos produzidos pela agricultura familiar. No entanto, as condições higiênico-sanitárias dessas propriedades, assim como, a qualidade microbiológica de alfaces nelas produzidas, ainda são pouco conhecidas. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi investigar a qualidade microbiológica e os fatores climáticos na produção de alfaces destinadas à alimentação escolar em propriedades da agricultura familiar, no Sul do Brasil. Participaram deste estudo quatro propriedades rurais produtoras de alfaces convencionais destinadas a 159 escolas municipais do Rio Grande do Sul. Durante o período de julho/2013 a abril/2014, cada propriedade foi visitada de 3 a 5 vezes, quando foram coletadas e analisadas amostras de alface, solo, adubo químico e orgânico, água de irrigação e água de lavagem, além da temperatura das águas. Também foram coletados parâmetros climáticos como precipitação, temperatura, radiação solar e umidade relativa. Os resultados demonstraram altas contagens de Escherichia coli variando de 3,51 a 5,57 log10 UFC/g (83.3%) em adubos orgânicos, além da presença de Salmonella Cerro em uma das amostras, sugerindo falhas no controle do tempo de compostagem. As amostras de solo demonstraram altas contagens de E. coli, variando de Não Detectado (ND) a 3,83 log10 UFC/g (7.4%), nos produtores que utilizaram adubos orgânicos. Uma amostra de solo coletada em uma propriedade que utilizava adubo químico demonstrou baixas contagens de E. coli e a presença de S. Cerro. As amostras de água de irrigação demonstraram contagens de coliformes termotolerantes, variando de ND até 23 NMP/100mL. As maiores contagens foram provenientes de água de açude, enquanto que as menores vieram de água de rio e fonte natural, localizada no alto de uma colina. As amostras de água de lavagem também demonstraram quantidades variadas de coliformes termotolerantes, sendo que as menores contagens foram obtidas em águas oriundas de poço artesiano e as maiores do mesmo açude das águas de irrigação citadas acima. Nenhuma amostra de água demonstrou Salmonella spp ou E. coli O157:H7. Dentre as 54 amostras de alface, apenas 08 demonstraram E. coli, com contagens de ND a 3,43 log10 UFC/g (14.8%). Apenas uma amostra de alface apresentou S. Cerro, a qual foi coletada em propriedade que também apresentou esse sorovar de Salmonella em adubo orgânico. De forma geral, a precipitação foi baixa (0,43 a 0,86 mm), a umidade relativa foi alta (82 a 90,2%), a temperatura foi variável (13,3ºC a 22,9ºC), assim como a radiação solar (10,64 a 670kjm2). As análises estatísticas demonstraram que quando a radiação solar foi alta houve influência significativa nas contagens de coliformes totais nas amostras de alface e solo, as quais apresentaram contagens mais altas. Já as contagens de coliformes termotolerantes nas amostras de água de irrigação apresentaram contagens mais baixas, quando a radiação solar foi alta. Os resultados demonstram a existência de fontes de contaminação microbiológicas ao longo da cadeia produtiva de alface destinada à alimentação escolar do Sul do Brasil. Embora a contaminação das alfaces tenha sido baixa, destaca-se a necessidade de controle do tempo de compostagem de adubos orgânicos, a utilização de água de irrigação de boa qualidade e uso de água de lavagem potável. Além disso, destaca-se a necessidade de higienização adequada desses folhosos, antes de seu consumo, principalmente devido ao público-alvo ser composto por um grande número de crianças. / Lettuce is one of the most consumed vegetables in Brazil. Several state schools in the State of Rio Grande do Sul, Southern Brazil, add this kind of vegetable to the menu of school meals in order to offer a balanced diet rich in nutrients and fiber. Since June 2009, when Law No. 11.947 was enacted, it was determined that at least 30% of school meals funding should be invested in the purchase of food produced by family farmers. However, the hygienic-sanitary conditions of these properties, as well as the microbiological quality of lettuce produced by them are still poorly known. Based on this, the objective of this study was to investigate the microbiological quality and climatic factors on the family-farm-production of lettuce intended for school meals of Southern Brazil. The study included four rural properties which produce conventional lettuces intended for 159 municipal schools of Rio Grande do Sul. During the period from July/2013 to April/2014, each property was visited 3 to 5 times, when samples of lettuce, soil, fertilizers, irrigation water and washing water were collected and analyzed. The temperature of water samples also were measured. Climatic parameters such as rainfall, outside temperature, solar radiation and relative humidity were also collected. The results demonstrated high counts of Escherichia coli ranging from 3.51 to 5.57 log10 CFU/g (83.3%) in organic fertilizers, and the presence of Salmonella Cerro in a sample, suggesting problems in controlling the composting time. Soil samples demonstrated high counts of E. coli, ranging from Not Detected (ND) to 3.83 log10 CFU/ (7.4%) in farms that used organic fertilizer. A soil sample collected in a property that used chemical fertilizer showed lower counts of E. coli, but the presence of S. Cerro. The irrigation water samples showed thermotolerant coliform counts, ranging from ND to 23 MPN/ 100ml. The highest counts were obtained in dam water samples, while the lowest counts were demonstrated in river samples and in natural water source samples, located in the top of a hill. Samples of the washing water also demonstrated varied amount of thermotolerant coliforms, being that the lowest counts were observed in waters coming from the well and the highest ones from the same irrigation water well mentioned above. No water sample showed Salmonella or E. coli O157:H7. Only 8 out of the 54 lettuce samples showed E. coli with counts of ND to 3.43 log10 CFU/g (14.8%). Just one sample of lettuce presented S. Cerro, which was collected in the property that also showed the same serovar of Salmonella in organic fertilizer. In general, the precipitation was low (0.43 to 0.86mm), the relative humidity was high (82 to 90.2%), the outside temperature was variable (13.3ºC to 22.9ºC), as well as the solar radiation (from 10.64 to 670 MJm2). Statistical analysis showed a significant influence of solar radiation on the total coliform counts on lettuces and soil, because when the former was high, the latters were high too. However, when the solar radiation was high, irrigation water samples demonstrated lower thermotolerant coliforms counts. The results demonstrated the existence of sources of microbiological contamination along the production chain of lettuce destined for school feeding in Southern Brazil. Although contamination of lettuces was low, results demonstrated the need of controlling the composting time of organic fertilizers, the use of irrigation water with good quality and the use of potable washing water. In addition, there is the need of adequate sanitization of leafy greens before its consumption, mainly because the students in schools of Southern Brazil are mostly children.

O sistema produtivo orgânico está sujeito a uma série de variáveis, as quais afetam o processo decisório do gestor, pois indicam características e probabilidade de resultados, como em qualquer sistema. A necessidade de uma fundamentação informacional confiável e organizada, para auxiliar o gerenciamento da produção orgânica, foi o fato gerador dessa pesquisa. Assim, por exemplo, para definir qual variedade convém plantar, é preciso conhecer o solo, o clima, a capacidade de liberação de nutrientes, etc, a fim de escolher a varietal mais adequada às condições específicas do local e obter a melhor produtividade possível. A produção orgânica busca interagir, convivendo com a heterogeneidade encontrada no ecossistema, evitando fortes impactos ambientais, embora aumentando o número de variáveis, se comparado à produção industrial. Através do método ABC – custeio baseado em atividades, foram planificadas e analisadas as atividades do sistema produtivo de alface orgânica na empresa Porto Verde, responsável por produção e comercialização de verduras orgânicas. Para implantar o método ABC no sistema estudado, foi desenvolvido e testado um modelo de aplicação do ABC na produção de alface orgânica, de modo que em casos semelhantes possa ser repetida a pesquisa. A análise dos dados permitiu quantificar comparações entre cultivos, onde conhecimento dos defeitos e vantagens de cada um auxiliam o gestor no processo decisório. Comparativamente é possível identificar aprimoramentos a serem feitos nos mais diversos cultivos, que possuem suas características distintas. Isto se explica, não apenas no nível operacional de remediar situações ainda durante o cultivo, como também no nível estratégico, subsidiando o planejamento de futuros cultivos.

A alface é uma das hortaliças mais consumidas no Brasil. Várias escolas públicas do Estado do Rio Grande do Sul, sul do Brasil, ofertam esse vegetal no cardápio da alimentação escolar, no intuito de oferecer uma alimentação mais equilibrada, rica em nutrientes e fibras. A partir de junho de 2009, quando foi promulgada a Lei nº 11.947, foi determinado que pelo menos 30% dos recursos financeiros da alimentação escolar deveriam ser investidos na aquisição de alimentos produzidos pela agricultura familiar. No entanto, as condições higiênico-sanitárias dessas propriedades, assim como, a qualidade microbiológica de alfaces nelas produzidas, ainda são pouco conhecidas. Com base nisso, o objetivo desse trabalho foi investigar a qualidade microbiológica e os fatores climáticos na produção de alfaces destinadas à alimentação escolar em propriedades da agricultura familiar, no Sul do Brasil. Participaram deste estudo quatro propriedades rurais produtoras de alfaces convencionais destinadas a 159 escolas municipais do Rio Grande do Sul. Durante o período de julho/2013 a abril/2014, cada propriedade foi visitada de 3 a 5 vezes, quando foram coletadas e analisadas amostras de alface, solo, adubo químico e orgânico, água de irrigação e água de lavagem, além da temperatura das águas. Também foram coletados parâmetros climáticos como precipitação, temperatura, radiação solar e umidade relativa. Os resultados demonstraram altas contagens de Escherichia coli variando de 3,51 a 5,57 log10 UFC/g (83.3%) em adubos orgânicos, além da presença de Salmonella Cerro em uma das amostras, sugerindo falhas no controle do tempo de compostagem. As amostras de solo demonstraram altas contagens de E. coli, variando de Não Detectado (ND) a 3,83 log10 UFC/g (7.4%), nos produtores que utilizaram adubos orgânicos. Uma amostra de solo coletada em uma propriedade que utilizava adubo químico demonstrou baixas contagens de E. coli e a presença de S. Cerro. As amostras de água de irrigação demonstraram contagens de coliformes termotolerantes, variando de ND até 23 NMP/100mL. As maiores contagens foram provenientes de água de açude, enquanto que as menores vieram de água de rio e fonte natural, localizada no alto de uma colina. As amostras de água de lavagem também demonstraram quantidades variadas de coliformes termotolerantes, sendo que as menores contagens foram obtidas em águas oriundas de poço artesiano e as maiores do mesmo açude das águas de irrigação citadas acima. Nenhuma amostra de água demonstrou Salmonella spp ou E. coli O157:H7. Dentre as 54 amostras de alface, apenas 08 demonstraram E. coli, com contagens de ND a 3,43 log10 UFC/g (14.8%). Apenas uma amostra de alface apresentou S. Cerro, a qual foi coletada em propriedade que também apresentou esse sorovar de Salmonella em adubo orgânico. De forma geral, a precipitação foi baixa (0,43 a 0,86 mm), a umidade relativa foi alta (82 a 90,2%), a temperatura foi variável (13,3ºC a 22,9ºC), assim como a radiação solar (10,64 a 670kjm2). As análises estatísticas demonstraram que quando a radiação solar foi alta houve influência significativa nas contagens de coliformes totais nas amostras de alface e solo, as quais apresentaram contagens mais altas. Já as contagens de coliformes termotolerantes nas amostras de água de irrigação apresentaram contagens mais baixas, quando a radiação solar foi alta. Os resultados demonstram a existência de fontes de contaminação microbiológicas ao longo da cadeia produtiva de alface destinada à alimentação escolar do Sul do Brasil. Embora a contaminação das alfaces tenha sido baixa, destaca-se a necessidade de controle do tempo de compostagem de adubos orgânicos, a utilização de água de irrigação de boa qualidade e uso de água de lavagem potável. Além disso, destaca-se a necessidade de higienização adequada desses folhosos, antes de seu consumo, principalmente devido ao público-alvo ser composto por um grande número de crianças. / Lettuce is one of the most consumed vegetables in Brazil. Several state schools in the State of Rio Grande do Sul, Southern Brazil, add this kind of vegetable to the menu of school meals in order to offer a balanced diet rich in nutrients and fiber. Since June 2009, when Law No. 11.947 was enacted, it was determined that at least 30% of school meals funding should be invested in the purchase of food produced by family farmers. However, the hygienic-sanitary conditions of these properties, as well as the microbiological quality of lettuce produced by them are still poorly known. Based on this, the objective of this study was to investigate the microbiological quality and climatic factors on the family-farm-production of lettuce intended for school meals of Southern Brazil. The study included four rural properties which produce conventional lettuces intended for 159 municipal schools of Rio Grande do Sul. During the period from July/2013 to April/2014, each property was visited 3 to 5 times, when samples of lettuce, soil, fertilizers, irrigation water and washing water were collected and analyzed. The temperature of water samples also were measured. Climatic parameters such as rainfall, outside temperature, solar radiation and relative humidity were also collected. The results demonstrated high counts of Escherichia coli ranging from 3.51 to 5.57 log10 CFU/g (83.3%) in organic fertilizers, and the presence of Salmonella Cerro in a sample, suggesting problems in controlling the composting time. Soil samples demonstrated high counts of E. coli, ranging from Not Detected (ND) to 3.83 log10 CFU/ (7.4%) in farms that used organic fertilizer. A soil sample collected in a property that used chemical fertilizer showed lower counts of E. coli, but the presence of S. Cerro. The irrigation water samples showed thermotolerant coliform counts, ranging from ND to 23 MPN/ 100ml. The highest counts were obtained in dam water samples, while the lowest counts were demonstrated in river samples and in natural water source samples, located in the top of a hill. Samples of the washing water also demonstrated varied amount of thermotolerant coliforms, being that the lowest counts were observed in waters coming from the well and the highest ones from the same irrigation water well mentioned above. No water sample showed Salmonella or E. coli O157:H7. Only 8 out of the 54 lettuce samples showed E. coli with counts of ND to 3.43 log10 CFU/g (14.8%). Just one sample of lettuce presented S. Cerro, which was collected in the property that also showed the same serovar of Salmonella in organic fertilizer. In general, the precipitation was low (0.43 to 0.86mm), the relative humidity was high (82 to 90.2%), the outside temperature was variable (13.3ºC to 22.9ºC), as well as the solar radiation (from 10.64 to 670 MJm2). Statistical analysis showed a significant influence of solar radiation on the total coliform counts on lettuces and soil, because when the former was high, the latters were high too. However, when the solar radiation was high, irrigation water samples demonstrated lower thermotolerant coliforms counts. The results demonstrated the existence of sources of microbiological contamination along the production chain of lettuce destined for school feeding in Southern Brazil. Although contamination of lettuces was low, results demonstrated the need of controlling the composting time of organic fertilizers, the use of irrigation water with good quality and the use of potable washing water. In addition, there is the need of adequate sanitization of leafy greens before its consumption, mainly because the students in schools of Southern Brazil are mostly children.

A busca por alimentos saudáveis, seguros e sustentáveis tem levado a um grande aumento do consumo de alimentos orgânicos, em todo o mundo. Embora esses alimentos sejam claramente menos expostos aos perigos químicos, diversos estudos têm demonstrado contaminação microbiológica significativa em produtos como as alfaces orgânicas, as quais são amplamente comercializadas. Dessa forma, o objetivo deste estudo foi avaliar a cadeia produtiva de alfaces orgânicas no sul do Brasil, através de análises microbiológicas e dos sistemas de gestão da inocuidade, buscando identificar possíveis medidas de intervenção a partir do ponto de vista da segurança dos alimentos. Três propriedades rurais de alface orgânica foram analisadas, utilizando as ferramentas Horticultural Assessment Scheme (HAS) e Horticulture Safety Management System Diagnosis (HSMS-DI). Amostras de adubo, solo adubado, mudas de alface, alface, água de irrigação e lavagem foram coletadas ao longo da cadeia produtiva, seguindo a ordem de inicio do plantio, durante o crescimento e na colheita das alfaces. As análises microbiológicas foram realizadas segundo o protocolo do HAS e normas internacionais. Para avaliação dos sistemas de gestão de segurança dos alimentos a ferramenta de diagnóstico HSMS-DI, com 58 questões, foi aplicada em cada propriedade rural. As Informações obtidas no HAS e HSMS-DI foram combinadas e um diagnóstico de cada propriedade foi elaborado, assim como foram sugeridas medidas de intervenção. Os resultados do HSMS-DI indicaram que as propriedades rurais apresentavam clara organização e forte embasamento quanto à prevenção dos riscos químicos, no entanto estavam operando em um contexto de risco microbiológico moderado a elevado. Os resultados obtidos com o HAS demonstraram contaminação por microrganismos de origem fecal em diversas amostras, além disso, foi detectada a presença de E. coli O157:H7 na água de irrigação e lavagem das alfaces, e a presença de Salmonella em adubo. Estes resultados demonstraram a existência natural e inerente de fontes de contaminação microbiológica na cadeia de produção de alfaces orgânicas. Contudo, destaca-se a necessidade de maior apoio aos produtores orgânicos, principalmente na implementação de medidas de controle da compostagem dos adubos e na qualidade da água de irrigação e lavagem dessas propriedades. / The search for healthy, safe and sustainable food has led to a large increase in the consumption of organic foods worldwide. Although these foods are clearly less exposed to chemical hazards, several studies have demonstrated significant microbial contamination in products such as organic lettuces, which are widely marketed. Thus, the aim of this study was to evaluate the production chain of organic lettuce in southern Brazil, through microbiological analyses and safety management systems in order to identify potential measures from the point of view of food safety. Three rural properties of organic lettuce were analyzed using the Horticultural Assessment Scheme (HAS) and the Horticulture and Safety Management System Diagnosis (HSMS-DI) tools. Samples of compost, fertilized soil, lettuce seedlings, lettuce, irrigation and wash water were collected along the production chain, following the beginning of the planting, the growing and the harvesting of lettuce. Microbiological analyzes were performed according to protocol HAS and international standards. For evaluation of the food safety management, the diagnostic tool HSMS-DI, with 58 questions, was administered to each farm. Information collected on HAS and HSMS-DI was combined and a diagnosis of each property was developed, as were suggested intervention measures. The results of the HSMS-DI indicate that the farms had clear and strong organizational foundation for the prevention of chemical risks, however, were operating in a context of moderate to high microbiological risk. The results obtained with the HAS showed contamination by microorganisms of fecal origin in several samples, furthermore, we detected the presence of E. coli O157: H7 in irrigation and wash water, and the presence of Salmonella in manure. These results demonstrated the existence of inherent and natural sources of microbiological contamination in the production chain of organic lettuces. However, there is a need for greater support for organic producers, especially in the implementation of control measures for fertilizer composting and in the quality of irrigation and wash water of these properties.

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-08-04T12:35:02Z No. of bitstreams: 1 Jose Ulisses Peixoto Filho.pdf: 442359 bytes, checksum: b4dbd0e8a2d64df6669c0f26d2a4a4ad (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-04T12:35:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Jose Ulisses Peixoto Filho.pdf: 442359 bytes, checksum: b4dbd0e8a2d64df6669c0f26d2a4a4ad (MD5) Previous issue date: 2006-04-26 / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / A field experiment was conducted in the Agrotécnica Federal de Crato School in an Oxissol to establish the dosage of chicken, cow and sheep manure that would supply the best yield of a lettuce crop. Single samples were collected in the depths of 0 – 20 cm, making a compound sample to characterize the soil. As organic fertilizers chicken, cow and sheep manure were used at the rates of 25%, 50%, 100%, 150% and 200% of the recommended dosage , in an experimental design using randomized blocks in a factorial arrangement of the order [(3 x 5) + 2], with three sources of organic matter at five levels, with two additional treatments, the first one with chemical fertilizer and the second one as an absolute control in four blocks, with one replicate per block totalizing 68 plots . After the preparation of the plots an application of the organic manures was made at the tested levels, 10 days before the transplant of the seedlings. The seedlings were planted in the spacing of 0,25m x 0,25m with the plots measuring 1,875m2 and with a useful area of 1,00m x 0,75m, with twelve plants per plot. Weeding was done when necessary and irrigation was done daily according to the crop needs. At 30 days after the beginning of the experiment the plants were harvested including the roots, when the second crop was planted , with 30 more days the third and 30 more , the fourth and 30 more the fifth crop were established . A soil sampling was made in each plot at the transplanting moment (zero time) and at 30 days of growth on the bed of each crop. In those samples the following analyses were run: organic carbon, total nitrogen, and available phosphorus and potassium. At harvest the plants fresh mass was measured by plot, and one plant was chosen for drying in an oven at 65 degrees Celsius and the dried matter by plant determined. The variables evaluated were subjected to analysis of variance, comparing the averages of the treatments by the Tukey test at the five percent probability level , and regression models were tested between the dependent variables an the levels of manure utilized. The chicken manure provided higher yields of lettuce in the first crop, being surpassed by the cow and sheep manures beginning with the second crop. In general, starting with the 100% recommendation the results are similar, with no justification of using higher dosages. In the third crop, the quality of the product was affected even at the highest dosages. / Foi conduzido um experimento na Escola Agrotécnica Federal de Crato em um latossolo vermelho-amarelo para estabelecer as doses de esterco de ave, bovino e ovino que proporcionam melhores rendimentos na cultura da alface. Foram coletadas amostras simples, na profundidade de 0 a 20cm, formando uma amostra composta para caracterização do solo. Como fertilização orgânica foram usados os estercos de ave, bovino e ovino nas proporções de 25%, 50%, 100%, 150% e 200% da dose recomendada, em um delineamento experimental em blocos casualizados com arranjo fatorial [(3 x 5 ) + 2], sendo três fontes de matéria orgânica e cinco níveis, com dois tratamentos adicionais, um com fertilizante químico e uma testemunha absoluta, em quatro blocos, com uma repetição por bloco, totalizando 68 parcelas. Após o preparo das parcelas foi realizada a aplicação dos fertilizantes orgânicos, 10 dias antes do transplantio das mudas. As mudas foram plantadas num espaçamento de 0,25m x 0,25m, com parcelas medindo 1,875m² e com uma área util de 1,00m x 0,75m, com doze plantas. Foram feitas capinas quando necessárias e a irrigação foi feita diariamente. Aos 30 dias do início do experimento foi realizada a colheita das plantas com raízes, plantando-se então o segundo cultivo da cultura, com mais 30 dias o terceiro e mais 30, o quarto e mais 30 o quinto. Foi realizada uma amostragem de solo em cada parcela no momento do transplantio (tempo zero) e aos 30 dias de cultivo no canteiro de cada cultivo. Nessas amostras foram analisados: carbono orgânico, nitrogênio total, fósforo e potássio disponível. No momento da colheita, foi medida a massa fresca das plantas por parcela, retirando-se uma planta para secagem em estufa a 65ºC e determinação da matéria seca por planta. As variáveis avaliadas foram submetidas à análise de variância comparando-se as médias dos tratamentos pelo teste de Tukey a 5% de probabilidade,sendo também testados modelos de regressão entre as variáveis dependentes e os níveis de adubos utilizados. O esterco de ave proporcionou maiores produtividades de alface no primeiro cultivo, sendo superado pelos estercos bovino e ovino, a partir do segundo cultivo. Geralmente a partir de 100% da recomendação os resultados são semelhantes, não se justificando o uso de doses superiores a esta. No terceiro cultivo a qualidade do produto foi afetada mesmo nas maiores doses.

Submitted by (lucia.rodrigues@ufrpe.br) on 2016-09-19T14:02:08Z No. of bitstreams: 1 Alexandre Nascimento dos Santos.pdf: 2869189 bytes, checksum: 16ce501f7f7fb3f91085a1ce40e5ed74 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-19T14:02:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alexandre Nascimento dos Santos.pdf: 2869189 bytes, checksum: 16ce501f7f7fb3f91085a1ce40e5ed74 (MD5) Previous issue date: 2009-02-27 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Conselho Nacional de Pesquisa e Desenvolvimento Científico e Tecnológico - CNPq / Ibimirim City in Pernambuco State is a municipal district located at the Brazilian semi arid and most of its wells produce brackish water. The use of this water has been avoided since it may cause human diseases and crop yield decrease. The objective of the present work was to evaluate the utilization of brackish groundwater and the reject from its desalination for hydroponic production of lettuce. Six levels of water salinity (CEa: 1.2; 2.2; 3.2; 4.2; 5.2 dS m-1) were analyzed in three experiments carried out inside a greenhouse. In the Experiment I, two salinity sources were evaluated: waters artificially salinized with NaCl and brackish groundwaters (AS), obtained from a deep tubular well and mixed with the reject of its desalination (reverse osmosis). Desalinized water was used to restore the evapotranspiration (ETc) losses. The increase of salinity by AS produced a negative effect on growth and yield of lettuce cv. Vera, with a reduction of 15.99 (dS m-1)-1 for fresh matter mass of shoot; there was no significant decrease of this variable using the source NaCl. Symptoms of generalized chlorosis were registered in plants submitted to salts from source AS. This result was attributed to nutritional disorders due the pH increasing in nutrient solution. The source AS produced lower leaf accumulation of Cu, Zn, Fe and Mn and higher accumulation of Ca and Mg. Experiment II was carried out with the same salinity levels of Experiment I using only brackish groundwaters for irrigation of two lettuce varieties (‘Vera’ and ‘AF1745’). These waters were used in overall production process (to prepare the nutrient solution and to restore the ETc). The salinity increase caused a linear reduction on lettuce plants growth. The plants exhibited general chlorosis at the beginning of the cycle, but this symptom was not verified at the harvest. The variety ‘Vera’ had a lower absolute growth and yield than the ‘AF-1743’. On the other hand, the percent reduction for both varieties was similar: the shoot fresh matteraccumulation was decreased in 17.06 and 15.74 % (dS m-1)-1 for ‘Vera’ and ‘AF-1743’, respectively. Leaf accumulation of N, P, Ca, Mg, Zn, Fe and Na was higher in variety ‘AF-1743’, while K accumulation was lower in this variety. The higher Na content in ‘AF-1743’ may explain the presence of burning of leaf edges of old leaves. In the Experiment III the utilization of brackish waters from five different wells was evaluated for production of the two lettuce varieties cited above. These waters were adjusted for the same salinity level (2.2 dS m-1) and were used to prepare nutrient solution and restore the ETc. The yield was not affected by the waters from the different wells; but the yield of ‘AF-1743’ was higher than ‘Vera’. / O Município de Ibimirim em Pernambuco está localizado no Semi-Árido e muitos de seus poços fornecem águas salobras. O uso dessas águas tem sido evitado, por levar a doenças humanas e também à redução da produtividade agrícola. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o aproveitamento da água salobra subterrânea e do rejeito da sua dessalinização para o cultivo hidropônico da alface. Seis níveis de salinidade da água (CEa: 1,2; 2,2; 3,2; 4,2; 5,2 dS m-1) foram testados, em três experimentos conduzidos em casa-de-vegetação. No Experimento I, duas fontes de salinidade foram avaliadas: águas artificialmente salinizadas com NaCl e águas naturalmente salobras de origem subterrânea (AS), obtidas de um poço tubular profundo e misturadas com o rejeito de sua dessalinização (osmose reversa). Utilizou-se água dessalinizada para reposição das perdas por evapotranspiração (ETc). O aumento da salinidade com as AS produziu efeito negativo sobre o crescimento e rendimento da alface crespa cv. ‘Vera’, com redução de 15,99% (dS m-1)-1 sobre a massa de matéria fresca da parte aérea; não houve redução significativa para essa variável ao se usar a fonte NaCl. Sintomas de clorose generalizada foram verificados em plantas submetidas à fonte AS. Esse resultado foi atribuído a desequilíbrios nutricionais decorrentes da elevação do pH da solução nutritiva. A fonte AS produziu menor acúmulo foliar de Cu, Zn, Fe e Mn e maior acúmulo de Ca e Mg. O Experimento II foi conduzido com os mesmos níveis de salinidade do Experimento I, utilizando apenas águas salobras naturais, testando seus efeitos sobre duas variedades de alface (‘Vera’ e ‘AF 1745’). As águas foram usadas em todo processo produtivo (preparo da solução nutritiva e reposição da ETc). O aumento da salinidade levou à redução linear do crescimento das plantas de alface. As plantas apresentaram clorose generalizada no início do ciclo, mas esse sintoma não foi detectado na colheita. A variedade ‘Vera’ teve menor crescimento e rendimento absoluto que a ‘AF-1743’. Por outro lado, para ambas as variedades, a redução percentual em função da salinidade foi equivalente: o acúmulo de massa fresca da parte aérea foi reduzido à razão de 17,06 e 15,74 % (dS m-1)-1 para ‘Vera’ e ‘AF-1743’, respectivamente. O acúmulo foliar de N, P, Ca, Mg, Zn, Fe e Na foi maior na variedade ‘AF-1743’; já o acúmulo de K foi menor nessa variedade. O maior acúmulo de Na em ‘AF-1743’ pode explicar a presença de queima nas bordas das folhas mais velhas. No Experimento III, o aproveitamento de águas salobras de cinco diferentes poços foi avaliado para produção das duas variedades de alface anteriormente citadas. Essas águas foram ajustadas para um mesmo nível salino (2,2 dS m-1) e foram usadas para o preparo da solução nutritiva e para a reposição da ETc. A produtividade não foi influenciada pelas águas dos diferentes poços, mas, o rendimento da ‘AF-1743’ foi maior que o da variedade ‘Vera’