Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario. / Innovación se define como todo cambio que se base en el conocimiento y que genere riqueza (Muñoz et al., 2007). A partir de esta definición, la intención de este estudio fue caracterizar, según género, el grado de innovación en sistemas de producción ovina en la comuna de Navidad y Litueche en la región de O’Higgins. Para realizar este estudio se encuestó a un total de 41 productores(as) (5 mujeres y 36 hombres), recopilando la siguiente información personal: edad, experiencia con ovinos, género, escolaridad y estatus de su actividad productiva. Finalmente se les consultó por una lista de innovaciones confeccionada por un taller de expertos. Estos datos fueron analizados y clasificados en dos: el perfil de los(as) productores(as) y el grado de adopción de innovaciones. Dentro del primero, se obtuvo una caracterización general de los(as) productores(as), donde el promedio de la edad, escolaridad y experiencia fueron de 62, 6,2 y 26 años, respectivamente. Por su parte, el grado de adopción de innovaciones se midió a través del Índice de Adopción de Innovaciones (InAI), la Tasa de Adopción de Innovaciones (TAI) y la brecha del InAI. El primer indicador mostró un promedio de 36,75%, posteriormente se clasificó en categorías, dentro de los cuales, el manejo de praderas y el estatus sanitario de los animales, obtuvieron los mayores índices. El segundo indicador se dividió en bajo, medio y alto y en este último se observa que las innovaciones más adoptadas son la vacunación y desparasitación estratégica junto a la inscripción en el SAG para transportar al rebaño. Finalmente se comparó el InAI según género a través de la Prueba Exacta de Fisher, en donde se obtuvo un p> 0,999, lo que significa que no existe asociación entre género e innovación. / Innovation is defined as any change that is based on knowledge and generate wealth (Muñoz et al., 2007). From this definition, the intent of this study was to contribute to the design and innovation in technology transfer processes, giving way to extensionism network. This study aimed to characterize, by gender, the innovation degree in sheep production systems in the commune of Navidad and Litueche in the region of O'Higgins. To perform this study surveyed a total of 41 producers (5 women and 36 men), obtaining the following personal information: age, experience with sheep, gender, education and status of their productive activity. Finally, they were asked for a list of innovations compiled by an expert workshop. These data were analyzed and classified into two: the producers profile and the degree of adoption of innovations. In the first, a general characterization of producers, where the average age, education and experience were 62, 6.2 and 26 respectively were obtained. Meanwhile, the degree of innovation adoption were measured by the rate of adoption of innovations, the rate of adoption of innovations and the gap of the rate of adoption of innovations. The first indicator showed an average of 36.75%, subsequently was classified into categories, obtaining the highest rates in the management of grasslands and the health status of animals. The second indicator is divided into low, medium and high. The latter observed that the more adopted innovations are vaccination and strategic deworming with registration in the SAG to carry the flock. Finally the rate of adoption of innovations by gender was compared by Fisher's exact test, where p> 0.999 was obtained, meaning that there is no association between gender and innovation.

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / La resolución de conflictos entre fauna silvestre y humanos es un tema clave en el manejo de los recursos naturales, donde el daño de cultivos de interés humano es un problema complejo y extendido a nivel global. Estos conflictos son particularmente intensos en localidades cuya economía se basa en la agricultura y ganadería de subsistencia. En los Andes del norte de Chile, en la región de Tarapacá, habitan burros ferales (Equus asinus), con una población estimada en al menos 1.600 individuos, los que ocasionan pérdidas productivas muy altas por herbivoría en zonas cultivadas. En los poblados de Poroma y Coscaya, en la zona precordillerana, se estudió este conflicto desde la aproximación de la ecología espacial, con el objetivo de analizar los factores que facilitan el daño de los cultivos de alfalfa y maíz a escala predial. Se evaluaron las características del cultivo y su entorno que determinan la presencia e intensidad del daño, se determinó el patrón horario de ingreso a los cultivos, y se caracterizaron las rutas de acceso utilizadas. Para la evaluación del daño se analizaron 16 potreros, y para la evaluación de los patrones de ingreso se estudiaron 18 sitios, en ambos poblados. El ingreso de los burros a los cultivos ocurre durante la noche. El principal componente espacial que determina la presencia e intensidad del daño es la cercanía de los cultivos al camino vehicular, lo que permite la conectividad, esto es, el tránsito expedito de los animales entre sus zonas de refugio ubicadas en los cerros y quebradas aledaños a los poblados, y la zona donde se ubican los potreros cultivados. Además, se destaca la baja densidad de habitantes y la presencia de medidas de control rústicas como un facilitador del conflicto. Es posible que el daño a los cultivos sea ocasionado principalmente por algunos burros machos adultos problemáticos. La solución a corto plazo, debe enfocarse en el control de la conectividad, para lo que se propone la instalación de cercos junto con un programa de monitoreo y mantención de éstos, involucrando a la comunidad. Como medida de solución a mediano y largo plazo se discute la posibilidad de implementar un programa de control letal, considerando un potencial aprovechamiento cárnico. / The resolution of conflicts between wildlife and human communities is a key component of natural resource management. Crop raiding is a complex problem of global dimensions, which reach particularly intense magnitudes in localities with subsistence agriculture based economies. At Tarapacá district in the Andes mountain range in northernmost Chile inhabits a population of feral donkeys (Equus asinus) of at least 1.600 individuals. These animals feed on croplands generating high production losses. This conflict was studied from the perspective of spatial ecology in Poroma and Coscaya localities at the Andes foothills. The objective was to analyze the factors that facilitate the herbivory over alfalfa and maize crops at a local scale. We evaluated the crop features determining damage presence and intensity, searched for temporal patterns of crop raiding, and characterized access routes. Sixteen paddocks were evaluated for crop damage analysis, and eighteen sites were studied for exploring crop raiding patterns. The crop raiding occurs during the night. The main spatial component determining damage presence and intensity is the proximity of crops to the road, thus allowing for connectivity, namely, efficient transit of the animals between their place of refuge located over the hills, and the area with croplands. Moreover, low habitant densities and rustic control measures facilitate conflict existence. It is possible that crop raiding is carried out mainly by some problematic adult male donkeys. For resolving the conflict in the short term the solution ought to focus on controlling connectivity, for which it is proposed the installation of fences along with the development of a program of monitoring and maintenance involving the community. As a long term solution we discuss the possibility of implementing a lethal control program, including a potential use of donkey’s meat. / Financiamiento Proyecto "Diagnóstico de la Ecología Poblacional de la vicuña, taruka y guanaco, y medidas de solución al conflicto silvoagropecuario ? ungulados silvestres de la región de Tarapacá?, SAG" - Ministerio de Agricultura, Gobierno de Chile

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / La mayor parte de las explotaciones de camélidos, en el altiplano, son unidades familiares de indígenas pertenecientes a la etnia Aymara, para quienes la elaboración artesanal de charqui es una práctica ancestral muy extendida. Por esto, el desarrollo, de productos cárnicos con valor agregado parece ser una alternativa para fomentar la producción camélida. A pesar de que existen estudios que han demostrado las excelentes propiedades nutricionales del charqui como fuente de proteínas, estos son escasos y no describen el proceso de elaboración en origen. De esta forma, surge la necesidad de sistematizar este proceso productivo de la agricultura familiar campesina y así poder contar con un registro estructurado, en el que se describa la forma tradicional de elaboración de charqui de camélidos. El estudio se llevó cabo en diferentes localidades del altiplano de la provincia de Parinacota, durante el mes de Junio de 2012. Se visitó y encuestó de forma presencial a 32 ganaderos que elaboran charqui de camélidos en forma tradicional. La encuesta se basó en 20 preguntas de respuesta múltiple o abierta. Luego de la recolección de datos, el tratamiento de éstos fue descriptivo, en base a frecuencia y porcentaje de presencia de las variables. De las encuestas se pudo extraer que el 84% de los ganaderos producen charqui para consumo familiar en invierno y un 16% durante todo el año. Los ganaderos utilizan tanto llamas como alpacas, pero muy pocos huarizos (cruza interespecie), esto sería producto de que en Parinacota son escasos los rebaños monoespecíficos, eligiendo por ello indistintamente llamas o alpacas. Un 71,4% utiliza animales entre 3 y 4 años, mientras que un 25% entre 5 y 7 años. El 75% de los ganaderos no tiene preferencia por sacrificar machos o hembras, para el sacrificio todos degüellan; el 53,1% corta médula espinal por detrás del cuello, para luego degollar y finalmente colgar, el 21,9% sólo degüella, mientras que el 25% degüella y luego corta médula por delante. El grosor de fileteado es de 0,5 a 1 cm de espesor. Una vez salado, el 46,9% seca la carne al sol por 3 a 4 días y un 31,3% por 2 a 3 días. El charqui se elaboraría principalmente para consumo familiar, y se consumiría cocido en comidas o directamente tostado. Se puede concluir que este proceso se caracteriza por utilizar técnicas simples y precarias, ser común en la mayoría de los ganaderos de esta provincia y mantener el carácter ancestral del mismo. El charqui de camélidos es un producto propio de la cultura Aymara que permite, a través de su procesamiento en invierno, conservarlo para disponer de él en otros periodos del año, principalmente para consumo familiar / Financiamiento: Proyecto FIA PIT 2008-0189

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / La incorporación de atributos, como buenas prácticas ganaderas, en la cadena productiva de carne es un tema que influye en la decisión de compra de ciertos grupos de consumidores, esto se traduce en la creación de mercados de valor, en los cuales se transan dichos atributos como elementos diferenciadores. En este escenario, se produce asimetría de información entre productores y consumidores, por ello se han creado estándares públicos y privados que certifican buenas prácticas ganaderas como atributo de un producto; GLOBALG.A.P. es uno de los estándares más difundidos a nivel mundial y particularmente en el mercado europeo – principal destino de las exportaciones de carne ovina chilena-. El objetivo de este estudio es analizar el nivel de cumplimiento para obtener certificación GLOBALG.A.P. en sistemas ovinos de 71 unidades productivas pertenecientes al segmento de la Agricultura Familiar Campesina integradas al programa Alianzas Productivas INDAP, en las regiones del Maule y del Biobío, Chile. Los resultados muestran que, de los cinco ámbitos GLOBALG.A.P., seguridad alimentaria, bienestar animal, bienestar de trabajadores, seguridad medioambiental y trazabilidad sanitaria, los tres últimos son los que presentan mayores incumplimientos según valores del “índice por ámbito GLOBALG.A.P.” diseñado. Según el análisis de conglomerados no jerárquico, con algoritmo de K-medias, se describen cuatro conglomerados cuyas calificaciones promedio en base a valores de “índice general GLOBALG.A.P.” por productor corresponden a 4,1; 6,7; 3,8 y 3,6 en relación a un valor máximo de 10, notándose diferentes niveles de cumplimiento entre los productores de la muestra; las particularidades de cada conglomerado se consideran como directrices en el diseño de un plan de intervención específico para obtener la certificación en cada grupo / Financiamiento: Proyecto INDAP-Alianzas Productivas

Orientador: Ana Elisa Bressan Smith Lourenzani / Coorientadora: Andréa Rossi Scalco / Coorientadora: Regina Aparecida Leite de Camargo / Resumo: O Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE) teve início nos anos 1950 com o nome de Campanha da Merenda Escolar (CME) etem um importante papel na alimentação saudável dos estudantes brasileiros, além de contribuir com a agricultura familiar, a partir da Lei 11.947/2009a qual determinou que no mínimo 30% dos alimentos adquiridos para o PNAE sejam originários da agricultura familiar, preferencialmente de comunidades tradicionais, quilombolas e indígenas. Diante do contexto ao qual o agricultor familiar está inserido e considerando que o apoio à agricultura familiar se torna essencial para que a sustentabilidade seja alcançada em todas as suas dimensões, surge a questão norteadora da presente pesquisa: Qual é a sustentabilidade dos estabelecimentos familiares participantes do PNAE no município de Tupã - SP? O objetivo dessa pesquisa é avaliar a sustentabilidade dos estabelecimentos rurais participantes do PNAE por meio do método Indicateurs de Durabilité des Exploitations Agricoles (IDEA) no município de Tupã - SP, a partir de suas três dimensões (ambiental, socioterritorial e econômica). A aplicação do método foi realizada com quatro produtores pertencentes à Associação dos Bananicultores de Tupã entre julho e outubro de 2018. Os dados coletados foram analisados por meio da estatística descritiva.Os resultados permitiram identificar que a dimensão socioterritorial apresentou desempenho inferior às demais, sendo um fator limitante para a sustentabilidade como um todo entre... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The National School Feeding Program (PNAE) began in the 1950s with the name of School Lunch Campaign (CME) and has an important role in the healthy eating of Brazilian students, as well as contributing to family farming, based on Law 11.947 / 2009 which determined a minimum of 30% for foods purchased for school feeding must be originated from family farming. Given this context which the family farmer is inserted and considering that support to family farmers becomes essential for sustainability to be achieved in all its dimensions, the guiding question of this research arises: the participation on PNAE has promoted environmental sustainability, socio-territorial and economic on the rural establishments? The objective of this research is to evaluate the sustainability of rural establishments of PNAE in the municipality of Tupã - SP using the Indicateurs de Durabilité des Exploitations Agricoles (IDEA) method. For that, four rural establishments participating in the PNAE were chosen in the municipality of Tupã.The application of the method was carried out with four producers belonging to the Associação de Bananicultores deTupã between July and October of 2018. The data collected were analyzed through descriptive statistics.Data collection was done through interviews directly with farmers.The results showed that the socioterritorial dimension presented inferior performance to the others, being a limiting factor for the sustainability as a whole among the participants of the rese... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Andrea Rossi Scalco / Resumo: São expressivas as altas as taxas de desperdícios de alimentos no mundo. Uma grande parcela dos alimentos é perdida/desperdiçada no processo produtivo. As frutas e hortaliças são alimentos necessários para uma dieta saudável com significativo valor nutricional. O Brasil é considerado o terceiro maior produtor de hortaliças do mundo, no entanto as perdas nesse setor são expressivas e estão distribuídas em toda a cadeia produtiva. Quando se têm perdas ao longo da cadeia, além do alimento em si, se têm perdas dos recursos utilizados para essa produção. Diante desta problemática, este estudo pretende aplicar os princípios do modelo Lean Production a fim de reduzir os desperdícios no processo produtivo de alfaces em uma propriedade de agricultura familiar da região de Tupã/SP que comercializa seus produtos na feira do produtor local. Um estudo de caso foi realizado. A coleta de dados foi realizada por meio de entrevistas, observações e filmagem do processo produtivo de alface in loco. Foram identificadas as etapas do processo produtivo por meio da aplicação do Mapeamento de Fluxo de Valor (VSM), fluxograma vertical, diagrama de Ishikawa, Voz do Consumidor (VOC) e diagrama de espaguete com o objetivo de identificar as principais fontes de desperdícios. Foi possível identificar alguns desperdícios no processo produtivo de alface buscando minimizar ou mesmo eliminar esses desperdícios foram sugeridas melhorias como adequação das etapas as serem realizadas no processo produtivo, aplic... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The high rates of food waste in the world are significant. A large portion of food is lost / wasted in the production process. Fruits and vegetables are foods necessary for a healthy diet with significant nutritional value. Brazil is considered the third largest producer of vegetables in the world, however losses in this sector are significant and are distributed throughout the production chain. When there are losses along the chain, besides the food itself, there are losses of the resources used for this production. Faced with this problem, this study aims to apply the principles of Lean Production model in order to reduce waste in the production process of lettuce on a family farm in the region Tupã / SP which sells its products at the local fair producer. A case study was carried out. The data collection was done through interviews, observations and filming of the production process of lettuce in loco. stages of the production process through the application of Value Stream Mapping been identified (VSM), vertical flow diagram, Ishikawa diagram, Consumer Voice (VOC) and spaghetti diagram in order to identify the main sources of waste. It was possible to identify some wastes in the lettuce production process in order to minimize or even eliminate these wastes. Improvements were suggested as adequacy of the steps to be performed in the productive process, application of 5S among others. After applying some of these improvements the results were analyzed in order to verify the... (Complete abstract click electronic access below) / Mestre

Orientador: Bernardo Mançano Fernandes / Banca: Lee Jonathan Pegler / Banca: Carlos Alberto Feliciano / Banca: Rosa Maria Vieira Medeiros / Banca: Ana Terra Reis / Resumo: As empresas transnacionais, assim como redes varejistas, controlam cada vez mais a produção, a distribuição e o consumo de alimentos, assim como os meios necessários para isso - sementes, insumos, tecnologias, crédito, mercados e políticas -, constituindo o sistema alimentar capitalista. Elas controlam os fixos, ou objetos, e os fluxos, as relações, que conectam o sistema em diferentes escalas. No bojo desses processos, elas podem se apropriar do território ou determinar o seu uso, produzindo a subordinação do campesinato. Contudo, os camponeses resistem e constroem alternativas baseadas em outro uso do território, rompendo com relações de sujeição ao capital. São alternativas em diferentes dimensões e escalas dos territórios camponeses, nas técnicas e tecnologias, nas formas de organização social, no acesso a mercados institucionais e na construção de mercados populares camponeses. Entretanto, sabe-se pouco sobre as dinâmicas territoriais dessas experiências. Em que contexto e como são construídas. Qual a importância do território e do seu uso. Para responder esses questionamentos, o objetivo dessa tese é estudar experiências de produção, industrialização e comercialização de alimentos convencional e agroecológicos desenvolvidas pelo Movimento dos Trabalhadores Rurais Sem Terra (MST) em assentamentos rurais no Rio Grande do Sul, assim como as contradições que compõem esses processos. No que se refere à experiência convencional, estudou-se o caso da soja nos assentamentos rur... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Transnational corporations, as well as retail chains, increasingly control food production, distribution and consumption, as well as the means to do so - seeds, inputs, technologies, credit, markets and policies - as the capitalist food system. They control the fixed, or objects, and the flows, the relationships, that connect the system at different scales. In the midst of these processes, they can appropriate the territory or determine its use, producing the subordination of the peasantry. However, the peasants resist and construct alternatives based on another use of the territory, breaking with relations of subjection to the capital. They are alternatives in different dimensions and scales of the peasant territories, in the techniques and technologies, in the forms of social organization, in the access to institutional markets and in the construction of popular peasant markets. However, little is known about the territorial dynamics of these experiences. In what context and how they are constructed. How important is the territory and its use. In order to answer these questions, the objective of this thesis is to study experiences of production, industrialization and commercialization of conventional and agroecological foods developed by the Landless Rural Workers Movement (MST) in rural settlements in Rio Grande do Sul, as well as the contradictions that compose these processes. As far as conventional experience is concerned, the soybean case was studied in rural settlemen... (Complete abstract click electronic access below) / Resumen: Las empresas transnacionales, así como las redes minoristas, controlan cada vez más la producción, la distribución y el consumo de alimentos, así como los medios necesarios para ello - semillas, insumos, tecnologías, crédito, mercados y políticas -, constituyendo el sistema alimentario capitalista . Ellas controlan los fijos, u objetos, y los flujos, las relaciones, que conectan el sistema en diferentes escalas. En el seno de estos procesos, ellas pueden apropiarse del territorio o determinar su uso, produciendo la subordinación del campesinado. Sin embargo, los campesinos resisten y construyen alternativas basadas en otro uso del territorio, rompiendo con relaciones de sujeción al capital. Son alternativas en diferentes dimensiones y escalas de los territorios campesinos, en las técnicas y tecnologías, en las formas de organización social, en el acceso a mercados institucionales y en la construcción de mercados populares campesinos. Sin embargo, se sabe poco sobre las dinámicas territoriales de esas experiencias. En qué contexto y cómo se construyen. ¿Cuál es la importancia del territorio y de su uso. Para responder a estos cuestionamientos, el objetivo de esta tesis es estudiar experiencias de producción, industrialización y comercialización de alimentos convencional y agroecológico desarrolladas por el Movimiento de los Trabajadores Rurales Sin Tierra (MST) en asentamientos rurales en Rio Grande do Sul, así como las contradicciones que componen esos procesos. En lo que se ... (Resumen completo clicar acceso eletrônico abajo) / Doutor

Orientador: Marilda Rosa Galvão Checcucci Gonçalves da Silva. / Dissertação (Mestrado em Desenvolvimento Regional) - Universidade Regional de Blumenau, Centro de Ciências Humanas e da Comunicação, Programa de Pós-Graduação em Desenvolvimento Regional.

O município de Rosário da Limeira/MG possui características predominantemente rurais, cuja economia está voltada principalmente para a plantação, cultivo e beneficiamento do café, sendo a agricultura familiar responsável por 80% das atividades desenvolvidas no município. O presente estudo analisa o comportamento dos jovens, da localidade do Ancorado, inseridos nas atividades rurais, por meio das transformações sociais vividas no campo, principalmente da agricultura familiar. A inserção dos jovens rurais em um mundo globalizado, recebendo influências de culturas diferentes faz os mesmos repensarem seus projetos para o futuro e a sua busca por uma realização pessoal. Para conhecer as transformações comportamentais desses jovens foram investigadas 40 familias por meio de questionários e entrevistas semi-estruturadas, aplicados aos pais e jovens do meio rural, e apontaram para uma tendência dos jovens, principalmente das moças, em projetar seu futuro profissional no meio urbano, mesmo sabendo das dificuldades que podem encontrar.

A presente dissertação trata da investigação realizada na região do Alto Uruguai do Rio Grande do Sul, com jovens que vivenciaram o Consórcio Social da Juventude Rural - Sementes na Terra o qual objetivou atuar como fator de permanência desses sujeitos na Agricultura Familiar. A investigação se propôs perceber os impactos desse processo de formação, discutindo as relações estabelecidas entre a educação do campo e a sucessão hereditária na Agricultura Familiar. A pesquisa empírica amparou-se em questionários, entrevistas e na análise de documentos do Projeto CSJR, analisando os dados coletados à luz do referencial teórico da Educação Popular do Campo e, em especial, no pensamento de Paulo Freire, Peter McLaren, Miguel Arroyo, Álvaro Vieira Pinto e outros autores que comungam a ideia de uma educação emancipatória e diferenciada para os sujeitos do campo. Os resultados da pesquisa apontam a relevância da sucessão hereditária para a reprodução da Agricultura Familiar e para a importância deste segmento como sujeito social que desempenha um significativo papel na produção de alimentos e na soberania alimentar do país. Nessa perspectiva, assume centralidade a Educação Popular a ser assumida nos processos educativos escolares, ou não-escolares, como ferramenta de transformação se construída a partir dos sonhos e projetos daqueles/as que a vivenciam. / 92 f.