La sécurité alimentaire définie comme l’accès à tous à une nourriture saine et suffisante, comporte quatre dimensions : les disponibilités, l’accessibilité, l’utilisation et la stabilité. Soumis à l’ajustement structurel depuis la fin des années 1980, les pays en développement (PED) ont procédé à une libéralisation agricole et à une ouverture commerciale, tandis que les pays développés maintiennent leur protectionnisme agricole. Le premier objectif de la thèse est d’analyser les méfaits d’une libéralisation agricole mal menée et inadaptée à travers les bilans des réformes agricoles au Sénégal et de la crise alimentaire de 2008. Les causes profondes de cette crise sont la financiarisation des marchés agricoles, leur dérégulation, et l’inefficacité des politiques agricoles et alimentaires dans les PED. La sécurité alimentaire est un but affiché par tous les pays mais faudrait-il être en mesure de la quantifier? Notre seconde ambition est de construire un indice synthétique de sécurité alimentaire grâce à une analyse en composante principale sur un échantillon de 125 pays en 2005 et 2009. Le résultat principal est que le score des pays développés s’est amélioré durant cette période, alors que celui des pays à faible revenu et à déficit vivrier s’est dégradé. Ainsi, les inégalités alimentaires entre les pays développés et ceux pauvres se sont accrues. Une classification hiérarchique ascendante par la méthode de Ward a permis de distinguer quatre situations alimentaires : la satiété, la sécurité, l’équilibre, et l’insécurité alimentaire. Elle a montré que la dépendance aux importations et les prix alimentaires avaient plus d’impact sur l’insécurité alimentaire que les revenus. / Defined as access to all a healthy and sufficient food, food security has four components: availability, access, utilization and stability. Subjected to structural adjustment since the late 1980s, developing countries (DCs) have conducted an agricultural liberalization and trade opening, while developed countries maintain their agricultural protectionism (domestic support and export subsidies). The first objective is to analyze the misdeeds of agricultural liberalization poorly conducted and inadequate through the agricultural reforms in Senegal and the 2008 food crisis. The root causes of this crisis reside more in the financialization of agricultural markets, the deregulation and inefficient agricultural and food policies in developing countries. Food security is a stated goal for all countries, but would it be able to quantify it? Indeed, it was conceptualized but its multidimensional nature made it difficult to quantify. Our second goal is to build a composite indicator of food security through a principal component analysis (PCA) on a sample of 125 countries in 2005 and 2009. The main result is that the score of the developed countries has improved during this period, while that of low-income food deficit deteriorated. We can deduce that due to food crisis, food inequalities between developed and poor countries have increased. In addition, a hierarchical cluster analysis (HCA) with Ward's method was also performed and showed four different food situations in our sample: food satiety, food security, food balance, food insecurity. It also highlighted the fact that the dependence on food imports and food prices had more impact on food insecurity as income.

Au Québec, depuis quelques années, les médias parlent beaucoup d'alimentation. Le fait que celle-ci soit liée à la santé, à la beauté et au bonheur en fait un sujet à la mode. Les nutritionnistes et autres spécialistes de la santé sont très présents dans les médias, les émissions et les publications de cuisine font un tabac, les liens entre alimentation et santé ont été établis, et on parle beaucoup de problèmes d'obésité, de cancer et de maladies cardiovasculaires. Devant cette abondance d'informations, on pourrait croire que le mangeur actuel est bien outillé pour se repérer dans le monde alimentaire. Or c'est la cacophonie. Le mangeur ne sait plus où donner de la tête ni à qui se fier dans un environnement alimentaire qui a beaucoup changé depuis le milieu du XXe siècle. En effet, la société s'est individualisée et industrialisée. Les rythmes de vie se sont accélérés, les modèles familiaux ont changé, les discours et les normes sur la santé et l'alimentation ont beaucoup évolué et les sources d'information se sont multipliées. Nous sommes passés d'un modèle alimentaire empirique où l'individu effectuait ses apprentissages au sein de la famille et se fiait aux savoirs traditionnels pour manger, à un modèle scientifique qui repose sur une vision rationnelle et diététique de l'alimentation et où il doit prendre connaissance de l'information à sa disposition pour faire les meilleurs choix possibles. Ce deuxième modèle est moins rassurant et susceptible d'engendrer un sentiment d'anxiété chez le mangeur. À partir de dimensions ouvertes issues de la littératue récente, quatre femmes qui écrivent un blogue culinaire ont été interrogées afin de voir comment elles vivaient la cacophonie alimentaire au quotidien et si elles montraient des signes d'anxiété. La démarche phénoménologique et la théorisation ancrée ont permis de décrire leur expérience de cuisinière et de mangeuse et de mettre en lumière leur rapport à l'alimentation. Celui-ci se caractérise, au bilan, par ces constats: Les femmes développent des stratégies adaptatives afin de contrer et d'alléger une forme d'anxiété alimentaire, entre autres en cuisinant; La question de l'identité est largement reliée à l'acte nourricier et la pratique de la cuisine en raison de l'investissement symbolique dans ces activités; Les femmes préfèrent construire leur propre modèle alimentaire plutôt que reproduire celui de leurs parents; Elles mangent surtout de manière instinctive en privilégiant le plaisir et le partage, équation qui leur apporte l'équilibre alimentaire et réduit leur anxiété; La nouveauté et la créativité dont elles font preuve sont issues d'une curiosité personnelle autant que du désir de diversifier la culture gastronomique; Les pratiques alimentaires des blogueuses sont très souples, à l'image de leur rythme de vie (horaires de travail, vie de couple, etc.) ; En cuisine, l'improvisation est le lot du quotidien, alors que la planification est réservée aux repas spéciaux et aux recettes destinées à leur blogue ; Au niveau de l'information nutritionnelle, les femmes savent en prendre et en laisser. Toutefois, ce qu'elles retiennent reflète souvent leurs intérêts et leurs expériences. ______________________________________________________________________________ MOTS-CLÉS DE L’AUTEUR : Cacophonie alimentaire, Femmes, Anxiété, Modèles alimentaires, Fonctions alimentaires, Pénoménologie, Théorie ancrée.

Thèse d'exercice : Médecine. Médecine générale : Paris 12 : 2006. / Titre provenant de l'écran-titre. Bibliogr. f. 36-38.

Reproduction de : Thèse d'exercice : Médecine : Nancy 1 : 2007. / Titre provenant de l'écran-titre.

Thèse (de maîtrise)--Université Laval, 2002. / Bibliogr.: f. 145-153. Publié aussi en version électronique.

Le Burkina Faso, à l’instar d’autres pays sahélo-soudaniens, est touché par le phénomène de crises alimentaires récurrentes. Certaines sont plus médiatisées, notamment lorsque, comme en 2008-2009, elles touchent également les citadins qui voient leur pouvoir d’achat se restreindre fortement. Les recherches académiques et les travaux experts portant sur l’alimentation dans ces contextes sont marqués par un prisme médical-nutritionnel et rationnel-cartésien, privilégiant l’analyse des caractéristiques biologiques et sanitaires de l’alimentation et de ses contraintes économiques, au détriment d’autres aspects. Cette recherche doctorale en socio-anthropologie de l’alimentation, réalisée auprès des habitants de Ouagadougou et de Bobo-Dioulasso et d’acteurs de la sécurité alimentaire et nutritionnelle présents au Burkina-Faso, cherche à reconsidérer l’alimentation en contexte urbain burkinabè. La mobilisation du schéma de la satisfaction alimentaire, décliné autour de quatre fonctions de l’alimentation (physiologique, mais aussi sociale, identitaire, et sensorielle/hédonique) ainsi que des déterminants matériels et immatériels (socialité et sociabilité), permet d’approcher une vision holistique des systèmes de représentations alimentaires forgées par les individus, éclairant ainsi les pratiques alimentaires, ainsi que les transformations à l’oeuvre dans ces contextes urbains. / Burkina Faso, like other Sahelo-Sudanese countries, faces recurrent food crisis. Some are well covered by media, particularly when they also hit city-dwellers who see their purchasing power substantially decrease, as in 2008-2009. Academic or expert researches on food in such contexts are based on a medical, nutritional and rational-Cartesian prism highlighting the biological, sanitary and economic dimensions at the cost of others aspects. This doctoral research in the socio-anthropology of food examines the case of Ouagadougou and Bobo-Dioulasso dwellers, and food and nutritional security actors working in Burkina-Faso. It aims at reconsidering urban Burkinabè food. To do so, I suggest the use of a food satisfaction scheme declining four food functions (physiological, social, identitarian and sensorial/hedonistic) and material and immaterial determinants. This food satisfaction scheme offers a holistic perspective on the food representations systems built by eaters, shinning a new light on food practices and changes in these urban context.

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Mémoire numérisé par la Direction des bibliothèques de l'Université de Montréal.

Le syndrome de fringale nocturne (SFN) est caractérisé par un retard de l'apport énergétique et se manifeste soit comme une hyperphagie en soirée et/ou des ingestions nocturnes. D’autres caractéristiques cliniques de ce syndrome ont été identifiées : anorexie du matin, l'insomnie, un désire intense de manger le soir, une humeur dépressive et/ou une humeur qui se détériore en soirée, et la conviction que la personne doit manger pour dormir. Bien que la recherche sur NES a progressé de façon constante depuis l’apparition de ce syndrome dans la littérature scientifique en 1955, plusieurs questions n’ont pas été étudiées. En effet, une seule étude a examiné les symptômes du SFN chez les enfants et aucune n’a examiné les comportements de santé associés aux symptômes. De plus, bien que deux études aient démontré que les ingestions alimentaires nocturnes prédisent une plus grande prise de poids, il n’est pas clair si le poids ou certains marqueurs de la santé métabolique ont été associée à d'autres symptômes du syndrome. Enfin, aucune étude n’a exploré le changement des symptômes au fil du temps. Ainsi, l'objectif de cette étude était de mieux caractériser les comportements de santé et le profil métabolique associés à des symptômes du SFN dans une cohorte familiale. Un objectif secondaire visait à valider certains aspects du questionnaire qui mesure les symptômes du SFN de façon auto-déclarées, le « night eating questionnaire » (NEQ). L'échantillon de l'étude comprenait des participants de l'étude de cohorte longitudinale de QUALITY (parents biologiques et leur enfant âgé de 8 - 10 ans) évalués à deux reprises : entre 2005 - 2008 et 2008 – 2010. Dans l'ensemble, cette thèse montre que peu de personnes répondent aux critères du SFN, que ces symptômes sont liés à un délai dans certains comportements de santé (activité physique et nutrition) chez les enfants et que certains symptômes sont reliés au profil métabolique et à un gain de poids chez les parents. / Night eating syndrome (NES) is characterised by a delayed pattern of energy intake and manifests as either evening hyperphagia and/or nocturnal ingestions of food. Other clinical features of this syndrome have been identified and include morning anorexia, insomnia, strong evening cravings for food, a depressed and/or evening-worsening mood and a belief that one must eat in order to sleep. Research on NES has progressed steadily since the disorder first appeared in the scientific literature in 1955. However, there is much more to be learned on the topic of NES. There is only one published study that examined night eating symptoms in children. There are no published studies that have examined health behaviours associated with these symptoms in children and none that have examined changes in NES symptoms across time. Furthermore, although two studies have demonstrated that nocturnal ingestions of food predicted greater weight gain, they did not explore if weight gain or markers of metabolic health were associated with other NES symptoms. Thus, the objective of this study was to examine the behavioural and metabolic characterisation of night eating symptoms in a family cohort. Furthermore, a secondary objective was to validate certain aspects of the Night Eating Questionnaire (NEQ), a measure of self-reported NES symptoms. The study sample consisted of participants of the longitudinal QUALITY cohort study and included two biological parents and one child aged 8 – 10 years upon recruitment and data were collected at two time points, from 2005 - 2008 and from 2008 – 2010. This thesis demonstrates that few individuals meet criteria for NES.NES symptoms are related to a behavioural delay in children and may be associated with a less healthful diet. Furthermore, certain night eating symptoms are related to weight gain and metabolic health in adults.

À ce jour, force est de constater que le système d’échanges de denrées alimentaires tel que balisé par l’Organisation mondiale du commerce et son Accord sur l’agriculture n’a pas su enrayer la faim et la malnutrition à l’échelle du globe. Aidée par l’évolution du droit international et par la vision altermondialiste de certains acteurs non-étatiques, l’émergence des concepts de sécurité alimentaire et de souveraineté alimentaire teinte néanmoins les possibilités de développement agricole susceptibles de concourir à ces visées. Le Sénégal, un pays importateur net de produits agricoles, évolue de surcroît dans un contexte régional et international intégré supportant le paradigme de libéralisation des échanges des denrées alimentaires. Il en découle que les possibilités de développement de ses filières agricoles locales pour la réalisation de la souveraineté alimentaire dans une perspective d’amélioration ou d'atteinte de la sécurité alimentaire s’en trouvent façonnées. Plus particulièrement, le présent travail montre que l’évolution historique de l’organisation économique de l'industrie laitière sénégalaise a contribué à entretenir une dépendance face à la consommation de lait et de produits laitiers importés. Ce faisant, les déterminants de la sécurité alimentaire des populations urbaines et rurales se trouvent aujourd’hui davantage façonnés par les activités de la filière laitière d’importation que par celles de la filière laitière locale. Cependant, l’environnement législatif national et régional, tout comme les différentes politiques agricoles sénégalaises tendent à vouloir rectifier la situation. Alors que la flambée des prix du lait et des produits laitiers en 2006 est venue affecter négativement la sécurité alimentaire des populations, il semble que la réalisation de la souveraineté alimentaire prônée par la Loi d’orientation agro-sylvo-pastorale sénégalaise (LOASP), par la Politique agricole de l’Union Économique et Monétaire Ouest Africain (PAU) et par la Politique agricole régionale de l’Afrique de l’Ouest (ECOWAP) soit d’autant plus nécessaire pour assurer un développement agricole et rural adéquat. Bien que plusieurs perspectives existent pour y parvenir, nous verrons que les contextes nationaux, régionaux et internationaux posent néanmoins quelques défis de taille.