O presente estudo analisa a influência do Discurso Regulador Geral – DRG - e do Discurso Recontextualizador – DR - na organização dos currículos, da pedagogia e da avaliação no Curso de Enfermagem e no Curso de Direito do Centro Universitário Metodista de Porto Alegre/RS, tomando por base as categorias teóricas de Basil Bernstein. Diretrizes curriculares nacionais, diretrizes SINAES, normas emanadas por agências profissionais e documentos institucionais, dentre outros, foram exaustivamente estudados. Docentes e discentes dos referidos cursos foram entrevistados. Os dados resultantes desses materiais-fonte foram organizados atendendo às categorias bersteinianas de análise. O conjunto de dados e informações sobre cada um dos cursos estudados foi agrupado respeitando características próprias das duas distintas carreiras profissionais. Para cada um dos casos foi traçado um quadro das relações e influências dos discursos e dispositivos sobre seus currículos, pedagogia e avaliação. Nesse movimento e ao mesmo tempo, foram detectadas as características próprias desses cursos emanadas dos espaços de autonomia do contexto da IES. Como resultado das análises realizadas, confirma-se a influência do discurso regulador geral e do discurso recontextualizador sobre o currículo, a pedagogia e a avaliação dos dois cursos analisados. Ao mesmo tempo, destaca-se a construção de um espaço emancipatório que se engendra no cotidiano institucional, uma dinâmica de democracia efetiva alicerçada nos processos participativos desenvolvidos entre gestores, docentes e estudantes. Destaca-se, igualmente, o conceito de brecha discursiva para o entendimento das tensões e contradições dos discursos, porque constitui um campo epistemológico subjetivo que favorece transformações e inovações. O estudo revela que as relações macro e micro-institucionais que se instituem no contexto dos cursos e de instituições específicas são complexas. Para entender tais relações, as categorias existentes na literatura não são suficientes. Novas categorias de análise vieram à luz com este estudo, tais como o Discurso Institucional – DIt; o Discurso da Gestão Institucional – DGI - e a influência do Discurso Teológico de Libertação – DTL. / The present study analyzes the influence of the Regulative Discourse and the Recontextualizing discouse in the organization of curricula, pedagogy and evaluation in the Nursing and Law courses of the Methodist University Center from Porto Alegre/RS; it takes its fundaments from Basil Bernstein’s theory categories. National Curricula Directives, directives of SINAES and the norms coming from Professional Agencies as well as the institutional documents, among other ones, were hardly analyzed. Teachers and students from both courses were interviewed. The whole of the investigated data and the information about each course were put into a group, considering their own characteristics from the two specific professional careers. To each one of the cases it was traced a panel with the relations and influences of the lectures and the devices upon their curricula, pedagogy and evaluation. In this movement and at the same time it was possible to detect the own characteristics of this courses coming from the autonomous spaces in the context of the College Educational Institutions. As a result from the analysis which was carried on it is possible to confirm the influence of the General Lecture Regulator and the Re-context maker Lecture upon the curriculum, the pedagogy and the evaluation of these two courses which were analyzed. At the same time we point out the construction of an emancipation space which is generated in the institutional daily, a dynamics of effective democracy based on a participatory process established among managers, teachers and students. We also emphasize the concept of discursive gap (breach) in order to understand the tenseness and the contradictions of the speeches because it is a subjective epistemological field which supports transformations and innovations. The study reveals that the macro and the micro institutional connections which happen in the context of the courses and in specific institutions are complex. In order to understand these connections the categories that exist in the literature are not enough. New categories have brightened up this study, such as the Institutional Speech - IS, the Institutional Management Speech – IMS - and the influence from the Theological Speech of Liberation – TSL.

A tese aqui apresentada aborda o processo de pesquisa realizado entre os anos de 2008 e 2012, no decorrer do curso de doutorado, que foi direcionado para o estudo sobre a formação docente inicial e o ensino ao aluno com deficiência em classe comum na perspectiva da Educação Inclusiva. Tal pesquisa teve como objetivo principal analisar o percurso da formação docente inicial ― tomando como base a disciplina Intervenção Pedagógica e Necessidades Educativas Especiais, ofertada pela Faculdade de Educação – FACED ― voltada para o ensino/atendimento ao aluno com deficiência em classe comum na perspectiva da educação inclusiva, no contexto da Universidade brasileira, e mais especificamente o da Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS. A abordagem escolhida foi de natureza qualitativa baseada na pesquisa histórico-cultural, que percebe os sujeitos como “criadores de ideias e consciência que, ao produzirem e reproduzirem a realidade social, são ao mesmo tempo produzidos e reproduzidos por ela” (FREITAS, 2002, p. 22). Desse modo, o contexto da pesquisa se configurou no espaço da UFRGS, e em particular, na FACED. Os sujeitos investigados se subdividiram em três grupos distintos: ex-alunos da disciplina Intervenção Pedagógica e Necessidades Educativas Especiais, durante os semestres 2009/2, 2010/1 e 2010/2; coordenadores dos cursos de licenciatura da UFRGS, perfazendo um total de dezessete profissionais, correspondendo às dezessete áreas de conhecimento que esses cursos abrangem; e os professores da referida disciplina. Os instrumentos metodológicos utilizados foram: análise de documentos; entrevista semiestruturada; experiência pessoal; e diário de campo. O estudo apresenta como aportes teóricos as obras de dois autores: Basil Bernstein e sua sociologia da educação, e Lev Seminovich Vygotsky e sua teoria histórico-cultural. A pesquisa possibilitou uma percepção de avanços discretos, ainda que tardios, no que diz respeito à atuação educacional da UFRGS com vistas a desenvolver, cada vez mais, ações que propiciem o acesso e a permanência de alunos com deficiência em seus cursos; propiciem principalmente o incremento de uma formação docente que responda à demanda dos futuros professores que irão trabalhar com alunos com deficiência em classes comuns das escolas regulares, e também à ampliação de projetos de pesquisa e extensão que contemplem esse campo de conhecimento. Para tanto, o papel da disciplina Intervenção Pedagógica e Necessidades Educativas Especiais é crucial, como espaço de mediação entre alunos, professores e a prática pedagógica. Espaço também de interação com outros professores, cursos e departamentos, apostando numa visão trialética de inclusão, através da criação de culturas inclusivas, da produção de políticas inclusivas e do desenvolvimento de práticas inclusivas. E que a Universidade brasileira se torne um campo de recontextualização pedagógica que leve à transformação social, e o professor seja o autor de seu discurso pedagógico. / This doctoral dissertation addresses the research process that has taken place during graduate school from 2008 to 2012. It was directed to the study of early teacher education and education to the people with disabilities in regular classes from the perspective of Inclusive Education. This research aimed at analyzing the course of early teacher education, which has been built when teaching Educational Intervention and Special Education Needs academic subjects, offered by the College of Education (FACED) which are focused on teaching people with disabilities in regular classes from the referred perspective in the context of Federal University of Rio Grande do Sul ― UFRGS, a Brazilian university. The chosen approach was that of qualitative research, carried out through cultural-historical research, which conceives the actors as “creators of ideas and conscious of producing and reproducing the social reality and simultaneously produced and reproduced by it” (FREITAS, 2002, p. 22). Thus, the research context has taken share at UFRGS, particularly at the College of Education ― FACED. The subjects investigated were subdivided into three distinct groups: alumni of Educational Intervention and Special Education academic subjects, during 2009/2, 2010/1 and 2010/2 semesters; coordinators of UFRGS undergraduate courses preparatory for teaching, totaling seventeen professionals corresponding to the seventeen various areas of knowledge covered in these courses; and the professors of Educational Intervention and Special Needs Education academic subjects. The methodological tools used were document analysis, semi-structured interviews, the researcher’s personal experience in Special Education and field diary. The study provides the theoretical contributions of two authors: the sociological approach of Basil Bernstein and its sociology of education and the cultural-historical theory of Lev Seminovich Vygotsky. This research allowed a discrete realization regarding to the educational role of UFRGS in order to develop increasingly actions that ease the access and permanence of people with disabilities in their courses; principally promoting an increase of early teacher education that responds to the prospective teachers’ demands who will teach people with disabilities in regular classes in regular schools; and it has also broaden research and extension projects in this field of knowledge. Therefore, the role of Educational Intervention and Special Education Needs academic subjects is of crucial relevance, as a place of mediation among students, teachers and pedagogical practice. It is also a place for interaction with other professors, courses and departments, focusing on a trialetic vision of inclusion through the creation of inclusive cultures, the production of inclusive policies and the development of inclusive practices. The aim is that the Brazilian universities become a pedagogic recontextualized field that leads to social transformation and that the teachers become the authors of their pedagogical discourse. / La tesis doctoral que aquí se presenta se refiere a la investigación llevada a cabo entre 2008 y 2012, durante el posgrado, dirigido al estudio de la formación inicial del profesorado y educación a los estudiantes con discapacidad en el aula regular desde la perspectiva de la Educación Inclusiva . Esta investigación tuvo como objetivo examinar el curso de formación inicial del profesorado ― basándose en la disciplina de Intervención Pedagógica y Educación Especial, ofrecido por la Facultad de Educación – FACED ― orientados a la enseñanza / servicio a los estudiantes con discapacidad en clases regulares en perspectiva la educación inclusiva en el contexto de la universidad brasileña, y más específicamente de la Universidad Federal de Rio Grande do Sul – UFRGS. El método elegido fue de carácter cualitativo basado en la investigación histórico-cultural, se da cuenta de que los sujetos como "creadores de ideas y de la conciencia, para producir y reproducir la realidad social, son producidos y reproducidos por ella" (FREITAS, 2002 p. 22). Por lo tanto, el contexto de la investigación se configura en el espacio UFRGS, y ante todo en. Los sujetos estudiados fueron subdivididos en tres grupos distintos: ex alumnos de la disciplina de Intervención Pedagógica y Educación Especial, durante los semestres 2009/2, 2010/1 y 2010/2; coordinadores de la UFRGS pregrado, para un total de 17 profesionales, que representan a las cinco áreas de conocimiento que estos cursos cubren, y los maestros de esta disciplina. Las herramientas metodológicas utilizadas fueron: análisis de documentos, entrevistas semi-estructuradas, la experiencia personal y diario de campo. El estudio proporciona aportaciones teóricas como las obras de dos autores: Basil Bernstein y su sociología de la educación, y Lev Vygotsky Seminovich y su teoría histórico-cultural. Los avances en la investigación permitió una realización discreta, aunque tarde, con respecto a la función educativa de la UFRGS con el objetivo de desarrollar cada vez más las acciones que faciliten el acceso y permanencia de los estudiantes con discapacidad en sus cursos; conducente principalmente al aumento una formación docente que responda a la demanda de los futuros maestros que trabajan con estudiantes con discapacidades en las clases regulares en las escuelas normales, así como la expansión de los proyectos de investigación y extensión que se ocupan de este campo de conocimiento. Por lo tanto, el papel de la disciplina de Intervención Pedagógica y Educación Especial es crucial, como un espacio de mediación entre estudiantes, profesores y la práctica pedagógica. El espacio también interactuar con otros profesores, cursos y departamentos, apostando trialética una visión de inclusión, mediante la creación de culturas inclusivas, que producen las políticas de inclusión y el desarrollo de prácticas inclusivas. Y la universidad brasileña se convierte en un campo pedagógico recontextualización que conduce a la transformación social, y el profesor es el autor de su discurso pedagógico.

Através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos determinou-se a Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB/bacteriostasia) e a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB/bactericidia) de soluções conservantes contendo extrações etanólicas (alcoolatura/planta verde, hidroalcoolatura/planta seca) e hídricas (decoctos/planta verde ou seca) de Ocimum gratissimum L. (“alfavacão”, “alfavaca”, “alfavaca-cravo”) – Labiatae - (Lamiaceae), sobre inóculos padronizados de Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), Escherichia coli (ATCC 11229) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Testou-se também, a partir da formulação de quatro bebidas, duas alcoólicas e duas não alcoólicas, com e sem açúcar respectivamente, a partir de extrato reconstituido (alcoolatura/planta verde) desta planta, em diferentes concentrações (5%, 15% e 30%), através de Testes de Suspensão em Sistema de Tubos Múltiplos, a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB/bactericidia), sobre Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), bem como a aceitabilidade/preferência sensorial por Escala Hedônica destes quatro produtos. Todas as diferentes formas de extração apresentaram capacidade de inibição e/ou inativação seletivas sobre os três inóculos bacterianos, tendo a forma de extração alcoólica apresentado a atividade antibacteriana mais intensa (inibição/inativação) frente aos três agentes. A bactéria mais sensível à atividade antibacteriana em todas as soluções conservantes foi Salmonella Enteritidis. Staphylococcus aureus apresentou a menor sensibilidade às formas de decocção, enquanto Escherichia coli apresentou a menor sensibilidade frente a forma de extração hidroalcoólica. Todas as formulações apresentaram atividade bactericida para Salmonella Enteritidis, diretamente proporcional às concentrações do extrato e ao tempo de exposição da bactéria às bebidas, destacando-se neste sentido a formulação não alcoólica com açúcar. Na análise sensorial a preferência aumentou com o decréscimo da concentração de extrato de Ocimum gratissimum na formulação. A bebida não alcoólica com açúcar, na concentração de 5% de extrato, destacou-se na preferência sensorial/aceitabilidade. / Through Dilution Tests in Multiple Tubes System, the intensity of bacterial inhibition activity (IINIB/bacteriostasys) and the intensity of bacterial inactivation activity (IINAB/bactericidie) from preservatives solutions containing etanolic extractions (alcoholature/green plant, hidroalcoholature/dry plant) and hydric extractions (decoctions/green or dry plant) of Ocimum gratissimum L. (African basil) - Labiatae - (Lamiaceae), on standardized inocula of Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), Escherichia coli (ATCC 11229) and Staphylococcus aureus (ATCC 25923) was determined. In the same way, the Activity Intensity of Bacterial Inactivation (IINAB/bactericidie), in four drinks formulations, two alcoholic and two no-alcoholic, with and without sugar respectively, from reconstituted extract (alcoholature/green plant) of the same plant, at different concentrations (5%, 15% and 30%), on Salmonella Enteritidis (ATCC 11076) was determined by Suspension Tests in Multiple Tubes System, and the acceptability/sensory preference by Hedonic Scale of these four products. All differents extractions forms had showed selective capacity of inhibition or inactivation on the three bacterial inocula. The alcoholic extraction form presented the antibacterial activity more intense (inhibition/inactivation) against the three agents. The sensitivest bacteria by all preservatives solutions was Salmonella Enteritidis. Staphylococcus aureus showed a lower sensibility to the decoction types, while Escherichia coli showed a lower sensibility to the hydroalcoholic extraction. All food formulations showed bactericidal activity on Salmonella Enteritidis, directly proportional to the extract concentrations and the exposure time of the bacterium in beverages, pointing the not alcohol with sugar formulation. In the sensorial analysis the preference increased with the decrease of the extract concentration of Ocimum gratissimum. The non-alcoholic beverage with sugar, in the extract concentration of 5%, pointed in the sensorial preference// acceptability.

O presente estudo analisa a influência do Discurso Regulador Geral – DRG - e do Discurso Recontextualizador – DR - na organização dos currículos, da pedagogia e da avaliação no Curso de Enfermagem e no Curso de Direito do Centro Universitário Metodista de Porto Alegre/RS, tomando por base as categorias teóricas de Basil Bernstein. Diretrizes curriculares nacionais, diretrizes SINAES, normas emanadas por agências profissionais e documentos institucionais, dentre outros, foram exaustivamente estudados. Docentes e discentes dos referidos cursos foram entrevistados. Os dados resultantes desses materiais-fonte foram organizados atendendo às categorias bersteinianas de análise. O conjunto de dados e informações sobre cada um dos cursos estudados foi agrupado respeitando características próprias das duas distintas carreiras profissionais. Para cada um dos casos foi traçado um quadro das relações e influências dos discursos e dispositivos sobre seus currículos, pedagogia e avaliação. Nesse movimento e ao mesmo tempo, foram detectadas as características próprias desses cursos emanadas dos espaços de autonomia do contexto da IES. Como resultado das análises realizadas, confirma-se a influência do discurso regulador geral e do discurso recontextualizador sobre o currículo, a pedagogia e a avaliação dos dois cursos analisados. Ao mesmo tempo, destaca-se a construção de um espaço emancipatório que se engendra no cotidiano institucional, uma dinâmica de democracia efetiva alicerçada nos processos participativos desenvolvidos entre gestores, docentes e estudantes. Destaca-se, igualmente, o conceito de brecha discursiva para o entendimento das tensões e contradições dos discursos, porque constitui um campo epistemológico subjetivo que favorece transformações e inovações. O estudo revela que as relações macro e micro-institucionais que se instituem no contexto dos cursos e de instituições específicas são complexas. Para entender tais relações, as categorias existentes na literatura não são suficientes. Novas categorias de análise vieram à luz com este estudo, tais como o Discurso Institucional – DIt; o Discurso da Gestão Institucional – DGI - e a influência do Discurso Teológico de Libertação – DTL. / The present study analyzes the influence of the Regulative Discourse and the Recontextualizing discouse in the organization of curricula, pedagogy and evaluation in the Nursing and Law courses of the Methodist University Center from Porto Alegre/RS; it takes its fundaments from Basil Bernstein’s theory categories. National Curricula Directives, directives of SINAES and the norms coming from Professional Agencies as well as the institutional documents, among other ones, were hardly analyzed. Teachers and students from both courses were interviewed. The whole of the investigated data and the information about each course were put into a group, considering their own characteristics from the two specific professional careers. To each one of the cases it was traced a panel with the relations and influences of the lectures and the devices upon their curricula, pedagogy and evaluation. In this movement and at the same time it was possible to detect the own characteristics of this courses coming from the autonomous spaces in the context of the College Educational Institutions. As a result from the analysis which was carried on it is possible to confirm the influence of the General Lecture Regulator and the Re-context maker Lecture upon the curriculum, the pedagogy and the evaluation of these two courses which were analyzed. At the same time we point out the construction of an emancipation space which is generated in the institutional daily, a dynamics of effective democracy based on a participatory process established among managers, teachers and students. We also emphasize the concept of discursive gap (breach) in order to understand the tenseness and the contradictions of the speeches because it is a subjective epistemological field which supports transformations and innovations. The study reveals that the macro and the micro institutional connections which happen in the context of the courses and in specific institutions are complex. In order to understand these connections the categories that exist in the literature are not enough. New categories have brightened up this study, such as the Institutional Speech - IS, the Institutional Management Speech – IMS - and the influence from the Theological Speech of Liberation – TSL.

Através de Testes de Diluição em Sistema de Tubos Múltiplos determinou-se a Intensidade de Atividade de Inibição Bacteriana (IINIB/bacteriostasia) e a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB/bactericidia) de soluções conservantes contendo extrações etanólicas (alcoolatura/planta verde, hidroalcoolatura/planta seca) e hídricas (decoctos/planta verde ou seca) de Ocimum gratissimum L. (“alfavacão”, “alfavaca”, “alfavaca-cravo”) – Labiatae - (Lamiaceae), sobre inóculos padronizados de Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), Escherichia coli (ATCC 11229) e Staphylococcus aureus (ATCC 25923). Testou-se também, a partir da formulação de quatro bebidas, duas alcoólicas e duas não alcoólicas, com e sem açúcar respectivamente, a partir de extrato reconstituido (alcoolatura/planta verde) desta planta, em diferentes concentrações (5%, 15% e 30%), através de Testes de Suspensão em Sistema de Tubos Múltiplos, a Intensidade de Atividade de Inativação Bacteriana (IINAB/bactericidia), sobre Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), bem como a aceitabilidade/preferência sensorial por Escala Hedônica destes quatro produtos. Todas as diferentes formas de extração apresentaram capacidade de inibição e/ou inativação seletivas sobre os três inóculos bacterianos, tendo a forma de extração alcoólica apresentado a atividade antibacteriana mais intensa (inibição/inativação) frente aos três agentes. A bactéria mais sensível à atividade antibacteriana em todas as soluções conservantes foi Salmonella Enteritidis. Staphylococcus aureus apresentou a menor sensibilidade às formas de decocção, enquanto Escherichia coli apresentou a menor sensibilidade frente a forma de extração hidroalcoólica. Todas as formulações apresentaram atividade bactericida para Salmonella Enteritidis, diretamente proporcional às concentrações do extrato e ao tempo de exposição da bactéria às bebidas, destacando-se neste sentido a formulação não alcoólica com açúcar. Na análise sensorial a preferência aumentou com o decréscimo da concentração de extrato de Ocimum gratissimum na formulação. A bebida não alcoólica com açúcar, na concentração de 5% de extrato, destacou-se na preferência sensorial/aceitabilidade. / Through Dilution Tests in Multiple Tubes System, the intensity of bacterial inhibition activity (IINIB/bacteriostasys) and the intensity of bacterial inactivation activity (IINAB/bactericidie) from preservatives solutions containing etanolic extractions (alcoholature/green plant, hidroalcoholature/dry plant) and hydric extractions (decoctions/green or dry plant) of Ocimum gratissimum L. (African basil) - Labiatae - (Lamiaceae), on standardized inocula of Salmonella Enteritidis (ATCC 11076), Escherichia coli (ATCC 11229) and Staphylococcus aureus (ATCC 25923) was determined. In the same way, the Activity Intensity of Bacterial Inactivation (IINAB/bactericidie), in four drinks formulations, two alcoholic and two no-alcoholic, with and without sugar respectively, from reconstituted extract (alcoholature/green plant) of the same plant, at different concentrations (5%, 15% and 30%), on Salmonella Enteritidis (ATCC 11076) was determined by Suspension Tests in Multiple Tubes System, and the acceptability/sensory preference by Hedonic Scale of these four products. All differents extractions forms had showed selective capacity of inhibition or inactivation on the three bacterial inocula. The alcoholic extraction form presented the antibacterial activity more intense (inhibition/inactivation) against the three agents. The sensitivest bacteria by all preservatives solutions was Salmonella Enteritidis. Staphylococcus aureus showed a lower sensibility to the decoction types, while Escherichia coli showed a lower sensibility to the hydroalcoholic extraction. All food formulations showed bactericidal activity on Salmonella Enteritidis, directly proportional to the extract concentrations and the exposure time of the bacterium in beverages, pointing the not alcohol with sugar formulation. In the sensorial analysis the preference increased with the decrease of the extract concentration of Ocimum gratissimum. The non-alcoholic beverage with sugar, in the extract concentration of 5%, pointed in the sensorial preference// acceptability.

Made available in DSpace on 2015-04-01T14:12:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1944862 bytes, checksum: c9626d2c8132486c7183391c896ffb2c (MD5) Previous issue date: 2012-03-09 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Sodium chloride is a component essential for the flavoring of food, particularly meat and its derivatives. However, too much can cause health problems to their consumers, such as hypertension. The objective of this research was partially replace sodium chloride by potassium chloride and a mixture of oregano (Origanum vulgare), basil (Ocimum basilicum) and rosemary (Rosmarinus officinalis), named Herbal Mix, initially in chicken breast fillets to determine an optimization interval of the variables to be tested in fresh sausages. Treatments were obtained using a Central Composite Rotational Design with three factors, resulting in 17 trials. Fillet of chicken breast with various flavors underwent Quantitative Descriptive Analysis for raising and quantify their sensory attributes. Subsequently, analyzes were carried out the physical parameters of quality (water holding capacity, cooking loss, shear force and color), to verify the influence of sodium chloride (NaCl), potassium chloride (KCl) and Herbal Mix on physical and sensory characteristics of meat. To check the possibility of further substitution of sodium chloride, found optimization intervals were studied in the development of fresh sausages, meat product to develop a low sodium content. The formulations of NaCl, KCl and Herbal Mix were obtained in a randomized mixture of three factors, the type simplex centroid, totaling 10 trials. The sausages were analyzed by sensory acceptance test (appearance, texture, flavor, global acceptance, purchase intention and intensity of salt), physical-chemical analysis (moisture, ash, proteins, lipids, pH and water activity) and physical (water holding capacity, cooking loss, shear force and color) to verify the influence of mixing of the quality factors of the samples. In the first study it was observed that, at 5% significance level, the response variables characteristic flavor, taste bitter and hardness influenced the statistical variables NaCl and Herbal Mix, while the attribute color gold was influenced by variables KCl and Herbal Mix . As for the physical parameters, only shear force of the treatments was influenced by variables, specifically KCl and Herbal Mix. To optimize a majority of the variables is chosen to optimize the following range, replacing initially 33% NaCl: 5-30 g / kg meat, 2-12 g / kg meat and 5-12 g / kg meat. Regarding the study of the reduction of optimized intervals showed that only the sensory analysis global acceptance and purchase intention influenced statistical variables. The physical-chemical properties, only the moisture and ash content were significantly influenced by the studied variables. None of the physical parameters was influenced by statistical factors. The experiment allowed a reduction of 20% sodium chloride without significant changes in quality of the sausage. With respect to experiment with chicken breast fillets, the use of potassium chloride and Herbal mix can replace sodium chloride up to 44,4%. / O cloreto de sódio é um componente essencial na condimentação dos alimentos, especialmente de carnes e seus derivados. Entretanto, seu excesso pode causar problemas de saúde a seus consumidores, a exemplo da hipertensão arterial. Objetivou-se nesta pesquisa substituir parcialmente o cloreto de sódio por cloreto de potássio e uma mistura de orégano (Origanum vulgare), manjericão (Ocimum basilicum) e alecrim (Rosmarinus officinalis), denominada de Mix de Ervas, inicialmente em filés de peito de frango, para determinar um intervalo de otimização das variáveis a serem testadas em linguiças de frango. Os tratamentos foram obtidos segundo um Delineamento Composto Central Rotacional com três fatores, totalizando 17 ensaios. Os filés de peito de frango com as diversas condimentações foram submetidos à Análise Descritiva Quantitativa para levantar e quantificar os seus atributos sensoriais. Posteriormente, foram realizadas as análises dos parâmetros físicos de qualidade (Capacidade de retenção de água, Perda de peso por cocção, Força de cisalhamento, e Cor objetiva), para verificar a influência do cloreto de sódio (NaCl), cloreto de potássio (KCl) e Mix de Ervas sobre as características físicas e sensoriais da carne. Para verificar a possibilidade de uma maior substituição de cloreto de sódio, os intervalos de otimização encontrados foram estudados no desenvolvimento de linguiças de frango, para desenvolver um produto cárneo com baixo teor de sódio. As formulações de NaCl, KCl e Mix de Ervas foram obtidas segundo um delineamento em mistura de três fatores, do tipo centroide simplex, totalizando 10 ensaios. As linguiças foram submetidas à análise sensorial mediante teste de aceitação (Aparência, Textura, Sabor, Aceitação Global, Intenção de compra e Intensidade de sal), análises físico-químicas (umidade, cinzas, proteínas, lipídeos, pH e atividade de água) e físicas (capacidade de retenção de água, perda de peso por cocção, força de cisalhamento e cor objetiva) para verificar a influência da mistura dos fatores na qualidade das amostras. No primeiro estudo foi observado que, em nível de 5% de significância, as variáveis resposta Sabor Característico, Gosto Amargo e Dureza sofreram influência estatística das variáveis NaCl e Mix de Ervas, enquanto o atributo Cor Dourada foi influenciado pelas variáveis KCl e Mix de Ervas. Quanto aos parâmetros físicos, apenas a Força de Cisalhamento dos tratamentos foi influenciada pelas variáveis, especificamente o KCl e o Mix de Ervas. Para otimizar a maioria das variáveis, foi escolhido o seguinte intervalo de otimização, que substituiu inicialmente 33% de NaCl: 5 a 30 g/kg de carne, 2 a 12 g/kg de carne e 5 a 12 g/kg de carne. Quanto ao estudo da redução dos intervalos otimizados observou-se que na Análise Sensorial apenas a Aceitação Global e a Intenção de compra sofreram influência estatística das variáveis. Nas análises físico-químicas, apenas a umidade e o teor de cinzas foram estatisticamente influenciados pelas variáveis em estudo. Nenhum dos parâmetros físicos sofreu influência estatística dos fatores. O experimento possibilitou uma redução de até 20% de cloreto de sódio sem alterações significativas de qualidade das linguiças. Com relação ao experimento com filés de peito de frango, o uso de cloreto de potássio e Mix de Ervas pode substituir o cloreto de sódio em até 44,4%.

A tese aqui apresentada aborda o processo de pesquisa realizado entre os anos de 2008 e 2012, no decorrer do curso de doutorado, que foi direcionado para o estudo sobre a formação docente inicial e o ensino ao aluno com deficiência em classe comum na perspectiva da Educação Inclusiva. Tal pesquisa teve como objetivo principal analisar o percurso da formação docente inicial ― tomando como base a disciplina Intervenção Pedagógica e Necessidades Educativas Especiais, ofertada pela Faculdade de Educação – FACED ― voltada para o ensino/atendimento ao aluno com deficiência em classe comum na perspectiva da educação inclusiva, no contexto da Universidade brasileira, e mais especificamente o da Universidade Federal do Rio Grande do Sul – UFRGS. A abordagem escolhida foi de natureza qualitativa baseada na pesquisa histórico-cultural, que percebe os sujeitos como “criadores de ideias e consciência que, ao produzirem e reproduzirem a realidade social, são ao mesmo tempo produzidos e reproduzidos por ela” (FREITAS, 2002, p. 22). Desse modo, o contexto da pesquisa se configurou no espaço da UFRGS, e em particular, na FACED. Os sujeitos investigados se subdividiram em três grupos distintos: ex-alunos da disciplina Intervenção Pedagógica e Necessidades Educativas Especiais, durante os semestres 2009/2, 2010/1 e 2010/2; coordenadores dos cursos de licenciatura da UFRGS, perfazendo um total de dezessete profissionais, correspondendo às dezessete áreas de conhecimento que esses cursos abrangem; e os professores da referida disciplina. Os instrumentos metodológicos utilizados foram: análise de documentos; entrevista semiestruturada; experiência pessoal; e diário de campo. O estudo apresenta como aportes teóricos as obras de dois autores: Basil Bernstein e sua sociologia da educação, e Lev Seminovich Vygotsky e sua teoria histórico-cultural. A pesquisa possibilitou uma percepção de avanços discretos, ainda que tardios, no que diz respeito à atuação educacional da UFRGS com vistas a desenvolver, cada vez mais, ações que propiciem o acesso e a permanência de alunos com deficiência em seus cursos; propiciem principalmente o incremento de uma formação docente que responda à demanda dos futuros professores que irão trabalhar com alunos com deficiência em classes comuns das escolas regulares, e também à ampliação de projetos de pesquisa e extensão que contemplem esse campo de conhecimento. Para tanto, o papel da disciplina Intervenção Pedagógica e Necessidades Educativas Especiais é crucial, como espaço de mediação entre alunos, professores e a prática pedagógica. Espaço também de interação com outros professores, cursos e departamentos, apostando numa visão trialética de inclusão, através da criação de culturas inclusivas, da produção de políticas inclusivas e do desenvolvimento de práticas inclusivas. E que a Universidade brasileira se torne um campo de recontextualização pedagógica que leve à transformação social, e o professor seja o autor de seu discurso pedagógico. / This doctoral dissertation addresses the research process that has taken place during graduate school from 2008 to 2012. It was directed to the study of early teacher education and education to the people with disabilities in regular classes from the perspective of Inclusive Education. This research aimed at analyzing the course of early teacher education, which has been built when teaching Educational Intervention and Special Education Needs academic subjects, offered by the College of Education (FACED) which are focused on teaching people with disabilities in regular classes from the referred perspective in the context of Federal University of Rio Grande do Sul ― UFRGS, a Brazilian university. The chosen approach was that of qualitative research, carried out through cultural-historical research, which conceives the actors as “creators of ideas and conscious of producing and reproducing the social reality and simultaneously produced and reproduced by it” (FREITAS, 2002, p. 22). Thus, the research context has taken share at UFRGS, particularly at the College of Education ― FACED. The subjects investigated were subdivided into three distinct groups: alumni of Educational Intervention and Special Education academic subjects, during 2009/2, 2010/1 and 2010/2 semesters; coordinators of UFRGS undergraduate courses preparatory for teaching, totaling seventeen professionals corresponding to the seventeen various areas of knowledge covered in these courses; and the professors of Educational Intervention and Special Needs Education academic subjects. The methodological tools used were document analysis, semi-structured interviews, the researcher’s personal experience in Special Education and field diary. The study provides the theoretical contributions of two authors: the sociological approach of Basil Bernstein and its sociology of education and the cultural-historical theory of Lev Seminovich Vygotsky. This research allowed a discrete realization regarding to the educational role of UFRGS in order to develop increasingly actions that ease the access and permanence of people with disabilities in their courses; principally promoting an increase of early teacher education that responds to the prospective teachers’ demands who will teach people with disabilities in regular classes in regular schools; and it has also broaden research and extension projects in this field of knowledge. Therefore, the role of Educational Intervention and Special Education Needs academic subjects is of crucial relevance, as a place of mediation among students, teachers and pedagogical practice. It is also a place for interaction with other professors, courses and departments, focusing on a trialetic vision of inclusion through the creation of inclusive cultures, the production of inclusive policies and the development of inclusive practices. The aim is that the Brazilian universities become a pedagogic recontextualized field that leads to social transformation and that the teachers become the authors of their pedagogical discourse. / La tesis doctoral que aquí se presenta se refiere a la investigación llevada a cabo entre 2008 y 2012, durante el posgrado, dirigido al estudio de la formación inicial del profesorado y educación a los estudiantes con discapacidad en el aula regular desde la perspectiva de la Educación Inclusiva . Esta investigación tuvo como objetivo examinar el curso de formación inicial del profesorado ― basándose en la disciplina de Intervención Pedagógica y Educación Especial, ofrecido por la Facultad de Educación – FACED ― orientados a la enseñanza / servicio a los estudiantes con discapacidad en clases regulares en perspectiva la educación inclusiva en el contexto de la universidad brasileña, y más específicamente de la Universidad Federal de Rio Grande do Sul – UFRGS. El método elegido fue de carácter cualitativo basado en la investigación histórico-cultural, se da cuenta de que los sujetos como "creadores de ideas y de la conciencia, para producir y reproducir la realidad social, son producidos y reproducidos por ella" (FREITAS, 2002 p. 22). Por lo tanto, el contexto de la investigación se configura en el espacio UFRGS, y ante todo en. Los sujetos estudiados fueron subdivididos en tres grupos distintos: ex alumnos de la disciplina de Intervención Pedagógica y Educación Especial, durante los semestres 2009/2, 2010/1 y 2010/2; coordinadores de la UFRGS pregrado, para un total de 17 profesionales, que representan a las cinco áreas de conocimiento que estos cursos cubren, y los maestros de esta disciplina. Las herramientas metodológicas utilizadas fueron: análisis de documentos, entrevistas semi-estructuradas, la experiencia personal y diario de campo. El estudio proporciona aportaciones teóricas como las obras de dos autores: Basil Bernstein y su sociología de la educación, y Lev Vygotsky Seminovich y su teoría histórico-cultural. Los avances en la investigación permitió una realización discreta, aunque tarde, con respecto a la función educativa de la UFRGS con el objetivo de desarrollar cada vez más las acciones que faciliten el acceso y permanencia de los estudiantes con discapacidad en sus cursos; conducente principalmente al aumento una formación docente que responda a la demanda de los futuros maestros que trabajan con estudiantes con discapacidades en las clases regulares en las escuelas normales, así como la expansión de los proyectos de investigación y extensión que se ocupan de este campo de conocimiento. Por lo tanto, el papel de la disciplina de Intervención Pedagógica y Educación Especial es crucial, como un espacio de mediación entre estudiantes, profesores y la práctica pedagógica. El espacio también interactuar con otros profesores, cursos y departamentos, apostando trialética una visión de inclusión, mediante la creación de culturas inclusivas, que producen las políticas de inclusión y el desarrollo de prácticas inclusivas. Y la universidad brasileña se convierte en un campo pedagógico recontextualización que conduce a la transformación social, y el profesor es el autor de su discurso pedagógico.

O presente estudo analisa a influência do Discurso Regulador Geral – DRG - e do Discurso Recontextualizador – DR - na organização dos currículos, da pedagogia e da avaliação no Curso de Enfermagem e no Curso de Direito do Centro Universitário Metodista de Porto Alegre/RS, tomando por base as categorias teóricas de Basil Bernstein. Diretrizes curriculares nacionais, diretrizes SINAES, normas emanadas por agências profissionais e documentos institucionais, dentre outros, foram exaustivamente estudados. Docentes e discentes dos referidos cursos foram entrevistados. Os dados resultantes desses materiais-fonte foram organizados atendendo às categorias bersteinianas de análise. O conjunto de dados e informações sobre cada um dos cursos estudados foi agrupado respeitando características próprias das duas distintas carreiras profissionais. Para cada um dos casos foi traçado um quadro das relações e influências dos discursos e dispositivos sobre seus currículos, pedagogia e avaliação. Nesse movimento e ao mesmo tempo, foram detectadas as características próprias desses cursos emanadas dos espaços de autonomia do contexto da IES. Como resultado das análises realizadas, confirma-se a influência do discurso regulador geral e do discurso recontextualizador sobre o currículo, a pedagogia e a avaliação dos dois cursos analisados. Ao mesmo tempo, destaca-se a construção de um espaço emancipatório que se engendra no cotidiano institucional, uma dinâmica de democracia efetiva alicerçada nos processos participativos desenvolvidos entre gestores, docentes e estudantes. Destaca-se, igualmente, o conceito de brecha discursiva para o entendimento das tensões e contradições dos discursos, porque constitui um campo epistemológico subjetivo que favorece transformações e inovações. O estudo revela que as relações macro e micro-institucionais que se instituem no contexto dos cursos e de instituições específicas são complexas. Para entender tais relações, as categorias existentes na literatura não são suficientes. Novas categorias de análise vieram à luz com este estudo, tais como o Discurso Institucional – DIt; o Discurso da Gestão Institucional – DGI - e a influência do Discurso Teológico de Libertação – DTL. / The present study analyzes the influence of the Regulative Discourse and the Recontextualizing discouse in the organization of curricula, pedagogy and evaluation in the Nursing and Law courses of the Methodist University Center from Porto Alegre/RS; it takes its fundaments from Basil Bernstein’s theory categories. National Curricula Directives, directives of SINAES and the norms coming from Professional Agencies as well as the institutional documents, among other ones, were hardly analyzed. Teachers and students from both courses were interviewed. The whole of the investigated data and the information about each course were put into a group, considering their own characteristics from the two specific professional careers. To each one of the cases it was traced a panel with the relations and influences of the lectures and the devices upon their curricula, pedagogy and evaluation. In this movement and at the same time it was possible to detect the own characteristics of this courses coming from the autonomous spaces in the context of the College Educational Institutions. As a result from the analysis which was carried on it is possible to confirm the influence of the General Lecture Regulator and the Re-context maker Lecture upon the curriculum, the pedagogy and the evaluation of these two courses which were analyzed. At the same time we point out the construction of an emancipation space which is generated in the institutional daily, a dynamics of effective democracy based on a participatory process established among managers, teachers and students. We also emphasize the concept of discursive gap (breach) in order to understand the tenseness and the contradictions of the speeches because it is a subjective epistemological field which supports transformations and innovations. The study reveals that the macro and the micro institutional connections which happen in the context of the courses and in specific institutions are complex. In order to understand these connections the categories that exist in the literature are not enough. New categories have brightened up this study, such as the Institutional Speech - IS, the Institutional Management Speech – IMS - and the influence from the Theological Speech of Liberation – TSL.

The objective of this study was to understand how teacher educators in a Namibian college of education interpret and practice the learner-centred pedagogy underpinning the Basic Education Teachers Diploma (BETD) program. In order to achieve this objective, a case study approach was adopted, qualitative-interpretive in orientation and drawing upon interviews, naturalistic non-participant observation and document analysis. Bernstein's theory of pedagogy - in particular his notion ofrecontextualization - offered ideas and concepts that were used to generate and analyse data. The data indicated that, at the level of description, teacher educators interpreted leamercentred pedagogy as a pedagogic practice based on weak rules of regulative discourse, or a weak power relation between themselves and their student teachers. The weakening of the rules of regulative discourse and the waning of educator authority were indicated in the interview narratives, which evoked a pedagogic context characterized by a repositioning of the student teacher from the margins to the centre of the classroom, where he or she enjoyed a more active and visible pedagogic position. Contrary to the dis empowering dynamic within classroom practice under the apartheid dispensation, the repositioning of the student teacher suggested a shift of power towards him or her. Similarly, the identification of the teacher educator as afacilitator, which featured prominently in the interview narratives, further suggested a weakening or diminishing of the pedagogic authority of the teacher educator. With regard to rules pertaining to the instructional discourse, the data revealed an interpretation of leamer-centred pedagogy as a pedagogic practice based on strong framing over the selection of discourses, weak framing over pacing, and strong framing over sequencing and criteria for evaluation. When correlated with the interview data, the data generated through lesson observation and teacher educator prepared documents such as lesson plans revealed a disjuncture between teacher educators' ideas about leamer-centred pedagogy and their practice of it. Contrary to the interviews, lesson observation data revealed that teacher educators implemented leamer-centred pedagogy as a pedagogic practice based on strong internal framing over rules of the regulative discourse. Data further indicated strong internal framing over the selection, sequencing, pacing and evaluation. The study concluded that while some teacher educators could produce an accurate interpretation oflearner-centred pedagogy at the level of description, most of them did not do so at the level of practice. Findings revealed structural and personal-psychological factors that constrained teacher educators' recontextualization of the new pedagogy. A narrow understanding of leamercentred pedagogy that concentrated only on changing teacher educators' pedagogical approaches from teacher-centred to learner-centred, while ignoring structural and systematic factors, tended to dominate not only the interview narratives but also official texts. Learner-centred pedagogy was understood as a matter of changing from teachercentredness to leamer-centredness while frame factors, for instance regarding the selection, pacing or sequencing of discourses, still followed the traditional approach. The study recommends the adoption of a systematic and deliberate approach to address the multiplicity of factors involved in enabling teacher educators to interpret and implement leamer-centred pedagogy at the micro-level of their classrooms. / KMBT_363 / Adobe Acrobat 9.54 Paper Capture Plug-in

No description available.