Atualmente, o Brasil está entre os principais produtores mundiais de carne de frango e, também, o principal exportador desta fonte proteica. A indústria avícola tem investido conhecimento e recursos no controle microbiológico de seus produtos, buscando garantir a segurança dos alimentos. Assim, este trabalho teve como objetivo quantificar Escherichia coli e Staphylococcus aureus, e determinar a ocorrência de Listeria monocytogenes em peito de frango após o sistema de resfriamento a 4 e 7 °C. O produto foi obtido em um abatedouro do Oeste Catarinense e as análises microbiológicas foram realizadas segundo protocolos internacionais. O pH e atividade de água (Aa) também foram avaliados. Para carcaças que saíram a 4 °C, 95,83 e 97,92 % das amostras apresentaram contagem abaixo de 10 UFC/g para E. coli e S. aureus, respectivamente. Quando resfriadas à 7 °C, 92,71 e 86,46 % apresentaram este nível de contagem. As maiores contagens de E. coli e S. aureus foram 40 e 70 log UFC/g, respectivamente. L. monocytogenes não esteve presente em nenhuma das amostras avaliadas. Os resultados sugeriram que as temperaturas do sistema de resfriamento não influenciaram na contagem microbiológica. Já pH e Aa diferiram estatisticamente quando o sistema de resfriamento operou a 4 ou 7 ºC, porém não influenciou os resultados microbiológicos. / Currently, Brazil is among the world's leading producers of chicken meat and has also become the main exporter of this protein source. The poultry industry has invested knowledge and resources for the microbiological control of its products, seeking to ensure food safety. Thus, the objective of this study was to quantify Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and to determine the occurrence of Listeria monocytogenes in chicken breast after the cooling system at 4 and 7 ° C. The product was obtained from a slaughterhouse in west of Santa Catarina and the microbiological analyzes were performed according to international protocols. The pH and water activity were also evaluated. For carcasses that left at 4 ° C, 95.83 and 97.92 % of the samples presented counts below 10 CFU/g for E. coli and S. aureus, respectively. When cooled to 7 ° C, 92.71 and 86.46 % presented this level of counting. The highest counts of E. coli and S. aureus were 40 and 70 log CFU/g, respectively. L. monocytogenes was not present in any of the samples evaluated. The results suggested that the cooling system temperatures did not influence microbiological counting. The pH and water activity (aw) differed statistically when the cooling system operated at 4 or 7 ºC, ho wever did not influence microbiological results.

Com o aumento da densidade populacional e com as mudanças demográficas humanas, vem se relatando um aumento gradativo da incidência de casos de doenças transmitidas por alimentos, sendo a Salmonella o principal agende causador dos surtos de toxinfecções alimentares. Diversos países, como os Estados Unidos, Canadá e União Europeia têm como o principal agente causador de toxinfecções alimentares a Salmonella. No Brasil, na última década, este agente foi o principal causador de doenças transmitidas por alimentos. Essa bactéria é um bacilo Gram-negativo, não formador de esporos e devido a diferenças bioquímicas subdivide-se em duas espécies: Salmonella bongori e Salmonella enterica sendo que a última divide-se em seis subespécies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae e indica. A Salmonella enterica enterica sorovar Heidelberg é um dos principais sorovares encontrados em aves que está relacionado com Salmonelose em humanos. Nos últimos anos a principal forma de controle de enfermidades bacterianas foi o uso de antibióticos. O uso generalizado destas drogas como ferramenta preventiva vem sendo muito questionado, uma vez que estão aparecendo bactérias patogênicas sensíveis aos antibióticos em várias partes do mundo. A proibição de diversos antibióticos na avicultura moderna tem gerado a necessidade do desenvolvimento de novas formas de controle das infecções bacterianas e também da melhora no desempenho zootécnico das aves. Os ácidos orgânicos vêm sendo usados largamente na avicultura moderna com este fim e têm como principal mecanismo de ação, a atividade antimicrobiana, devido à redução do pH no interior da célula microbiana agindo como inibidores do crescimento bacteriano. Porém não existem estudos que possam comprovar quais ácidos orgânicos, ou qual mistura de ácidos orgânicos são mais eficazes para cada sorotipo de Salmonella. Neste contexto o objetivo do presente estudo é abordar por meio de uma revisão bibliográfica a importância da Salmonella na saúde pública e os ácidos orgânicos como relevante ferramenta de controle de Salmonelose, principalmente no controle de Salmonella Heidelberg. Um segundo objetivo é elaborar um capítulo com um artigo intitulado: “Uso de blend de Ácidos Orgânicos no Controle da Disseminação de Salmonella Heidelberg em Frangos de Corte”. / With the increased population density, as well as human demographic changes, reporting has been increasingly, the incidence of food-borne illnesses being Salmonella, the main cause of the schedule of food poisoning outbreaks. Several countries as United States of America, Canada and European Union have as the main causative agent of food poisoning the. In Brazil, in the last decade Salmonella bacteria was the main cause of foodborne illness. The Salmonella bacteria is a Gram-negative bacillus, non-spore-forming and due to biochemical differences subdivided into two species: Salmonella bongori and Salmonella enterica and the last subdivided into six subspecies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae and indica. The Salmonella enterica entérica serovar Heidelberg is a major serovars found in birds that is related to salmonellosis in humans. In recent years the main way to control diseases bacterians was the use of antibiotics. The widespread use of these drugs as a preventive tool has been widely questioned, as are appearing pathogenic bacteria sensitive to antibiotics in several parts of the world. The prohibition of various antibiotics in modern poultry industry has generated the need to develop new ways of controlling bacterial infections and also the improvement in the performance of birds. The organics acids has been widely used in modern poultry industry for this purpose and have the main mechanism of action, antimicrobial activity, due to reduction of the pH within the microbial cell acting as bacterial growth inhibitors. But there are no studies to prove that organic acids, or which mixture of organic acids that are most effective for each type of Salmonella. In this context, the objective of this study is to address through a literature review the importance of Salmonella in public health and organic acids as relevant Salmonellosis control tool, especially in Salmonella control Heidelberg. A second objective is to create a chapter with an article entitled: "Use of organic acids blend in the control of Salmonella Heidelberg in Broiler Chickens ".

Uma preocupação mundial em saúde pública são as doenças transmitidas por alimentos. A Salmonelose figura como a segunda doença de transmissão alimentar mais frequente em países como Estados Unidos, Canadá e na Comunidade Europeia. No Brasil desde 1999 até 2011 a Salmonella é a principal bactéria causadora de doenças transmitidas por alimentos. A Salmonella é um bacilo Gram-negativo, não formador de esporos e devido diferenças bioquímicas subdividem- se em 2 espécies: Salmonella bongori e Salmonella enterica sendo que a última divide-se em seis subespécies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae e indica. A Salmonella enterica enterica sorovar Enteritidis é um dos principais sorovares encontrados em aves que está relacionado com Salmonelose em humanos. Nas últimas décadas a principal forma de controle de enfermidades bacterianas em granjas avícolas foi o uso de antimicrobianos. No entanto, o uso destas drogas como medida preventiva tem sido questionada uma vez que extensos relatos surgiram sobre a resistência aos antimicrobianos entre bactérias patogênicas. Desta forma, a proibição de diversos antibióticos na avicultura tem gerado a necessidade do desenvolvimento de novas formas de controle das infecções bacterianas e da melhora no desempenho zootécnico. Os probióticos têm sido propostos como candidatos a preencher esta lacuna. Probióticos foram definidos como aditivos compostos por microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro modulando o sistema imune. Os probióticos podem ser constituídos por culturas de microrganismos definidos ou culturas de microrganismos indefinidos. Porém, ainda não existem estudos que possam comprovar qual das constituições de probióticos é a mais eficaz no controle de Salmonella, o que requer maiores estudos em relação às diferentes constituições de probióticos disponíveis para utilização. Neste contexto o objetivo do presente estudo é abordar por meio de uma revisão bibliográfica a importância da Salmonella na saúde pública e os probióticos como relevante ferramenta de controle de Salmonelose. Um segundo objetivo é elaborar um capítulo com um artigo intitulado: “Probióticos de Culturas Definidas e Indefinidas no Controle de Salmonella Enteritidis em Frangos de Corte”. / A global public health concern are diseases transmitted by food. Salmonellosis as the second figure of foodborne disease more common in countries like United States, Canada and the European Community. In Brazil since 1999 until 2011 the Salmonella bacterium is the leading cause of foodborne illness. Salmonella is a gram-negative, non-spore-forming and due to biochemical differences are divided into two species: Salmonella bongori and Salmonella enterica and the last divided into six subspecies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae and indica. The Salmonella enterica enterica serovar Enteritidis is a major serotypes found in birds that are related to Salmonellosis in humans. In recent decades the main way to control bacterial diseases in poultry farms was the use of antimicrobials. However, the use of these drugs as a preventive measure has been questioned since extensive reports have appeared on the antimicrobial resistance among pathogenic bacteria. Thus, the prohibition of various antibiotics in poultry has raised the need to develop new ways to control bacterial infections and improves on the performance. Probiotics have been proposed as candidates to fill this gap. Probiotics have been defined as live microorganisms comprise additives which, when administered in adequate amounts, confer health benefits modulating the host's immune system. Probiotics may be constituted by cultures of microorganisms defined or undefined cultures of microorganisms. However, there are no studies to prove which of the constitutions of probiotics is most effective in controlling Salmonella, which requires further study in relation to the different constitutions of probiotics available for use. In this context, the objective of this study is to address through a literature review on the importance of public health Salmonella and probiotics as relevant control tool Salmonellosis. A second goal is to develop a chapter with an article titled: "Efficacy of a Probiotics Cultures Defined and Undefined in Control of Salmonella Enteritidis in Broilers".

Alguns defeitos de qualidade podem causar alterações nos atributos da carne, dentre estes, podemos destacar as carnes PSE (Pale, Soft and Exudative). As carnes PSE são pálidas, flácidas e exsudativas ou molhada e resultam da queda brusca de pH enquanto a carcaça ainda encontra-se com temperatura elevada. A identificação de carnes PSE tem sido feita através da mensuração de pH e valor de L* (Luminosidade). No entanto, estudos sugerem que uma avaliação mais precisa da cinética do pH e decréscimo de temperatura precisa ser conduzida para entender melhor a etiologia das carnes PSE em aves. O objetivo deste trabalho foi obter a curva glicolítica para carnes normais e PSE de frango, através das análises de pH, L* e CRA (Capacidade de Retenção de Água). Este experimento foi realizado com carcaças obtidas em um abatedouro comercial (n=35), de linhagem Cobb, com 50 dias de idade, provenientes do mesmo lote de criação e com o mesmo tempo de jejum pré-abate (10h). As amostras de filés de peito foram obtidas das carcaças aleatoriamente coletadas imediatamente na saída do chiller de pré-resfriamento, sendo que as análises de pH, temperatura e valor de L*, foram conduzidas nas mesmas nos tempos de 1h35, 2h35, 3h35, 5h35, 8h35, 11h35, 14h35, 17h35, 20h35, 23h35 e 25h35 post mortem. As análises de CRA foram realizadas no tempo de 25h35 post mortem. As medições de pH indicaram que somente a partir do tempo de 8h35 post mortem foi possível verificar um indicativo de estabilização, sendo que o pH de carne PSE foi de 5,69±0,07, e para carne normal foi de 5,93±0,09. O valor final de pH (25h35 post mortem) foi de 5,98±0,06 e L* de 57,30±2,39 para carnes normais, já para carne PSE o resultado foi de 5,72±0,06 e L* de 59,44±1,51. Para CRA, a média das amostras (67,19±3,13 e 64,45±2,66) mostrou uma diferença entre os filés de frango normais e PSE respectivamente. Os dados encontrados neste trabalho estão de acordo com os relatados pelo próprio grupo de pesquisa em outro frigorífico e contradiz trabalhos similares, porém feitos em temperatura ambiente, indicando que para frangos sob condições comerciais a resolução do rigor mortis se dá após 8h35 post mortem. / Some quality defects can cause changes in attributes of the meat, among these we can detach the PSE meat (Pale, Soft and Exudative). The PSE meat is pale, flaccid and exudative and result from sudden pH decrease while the carcass is still under high temperature. The identification of PSE meat has been done by measuring pH and L* (Lightness). However, studies suggest that a more precise evaluation of the kinetics of pH and temperature decrease has to be conducted to better understand the etiology of PSE meat in poultry. The aim of this study was to obtain the glycolytic curve for normal and PSE meat of chicken, through the pH, L* and CRA (water holding capacity) analysis. This experiment was conducted with carcasses obtained from a commercial slaughterhouse (n = 35) of Cobb lineage, 50 days old, from the same batch of creation and with the same pre-slaughter fasting time (10h). Samples of breast fillets were obtained from carcasses randomly collected immediately at the output of pre-cooling chiller, and the analysis of pH, temperature and L * were conducted in the same in times 1h35, 2h35, 3h35, 5h35, 8h35, 11h35, 14h35, 17h35, 20h35, 23h35 and 25h35 post mortem. The CRA analyzes were performed at the time of 25h35 post mortem. The pH measurements indicated that only from the 04 time (8h35 post mortem) was possible to verify an indicative of stabilization, being that PSE meat pH was 5,69±0,07, and normal meat was 5,93±0,09. The final pH (25h35 post mortem) was 5,98±0,06 and L* 57,30± 2,39 for normal meat, while for PSE meat the result was 5,72±0,06 and L* 59,44±1,51. To CRA, the average of the samples (67,19±3.13 and 64,45± 2.66) showed a difference between the normal chicken fillets and PSE respectively. The data found in this study are consistent with those reported by own research group in another slaughterhouse and contradicts similar works, but made at room temperature, indicating that for chickens under commercial conditions the resolution of rigor mortis occurs after 8h35 post mortem.

Atualmente, o Brasil está entre os principais produtores mundiais de carne de frango e, também, o principal exportador desta fonte proteica. A indústria avícola tem investido conhecimento e recursos no controle microbiológico de seus produtos, buscando garantir a segurança dos alimentos. Assim, este trabalho teve como objetivo quantificar Escherichia coli e Staphylococcus aureus, e determinar a ocorrência de Listeria monocytogenes em peito de frango após o sistema de resfriamento a 4 e 7 °C. O produto foi obtido em um abatedouro do Oeste Catarinense e as análises microbiológicas foram realizadas segundo protocolos internacionais. O pH e atividade de água (Aa) também foram avaliados. Para carcaças que saíram a 4 °C, 95,83 e 97,92 % das amostras apresentaram contagem abaixo de 10 UFC/g para E. coli e S. aureus, respectivamente. Quando resfriadas à 7 °C, 92,71 e 86,46 % apresentaram este nível de contagem. As maiores contagens de E. coli e S. aureus foram 40 e 70 log UFC/g, respectivamente. L. monocytogenes não esteve presente em nenhuma das amostras avaliadas. Os resultados sugeriram que as temperaturas do sistema de resfriamento não influenciaram na contagem microbiológica. Já pH e Aa diferiram estatisticamente quando o sistema de resfriamento operou a 4 ou 7 ºC, porém não influenciou os resultados microbiológicos. / Currently, Brazil is among the world's leading producers of chicken meat and has also become the main exporter of this protein source. The poultry industry has invested knowledge and resources for the microbiological control of its products, seeking to ensure food safety. Thus, the objective of this study was to quantify Escherichia coli and Staphylococcus aureus, and to determine the occurrence of Listeria monocytogenes in chicken breast after the cooling system at 4 and 7 ° C. The product was obtained from a slaughterhouse in west of Santa Catarina and the microbiological analyzes were performed according to international protocols. The pH and water activity were also evaluated. For carcasses that left at 4 ° C, 95.83 and 97.92 % of the samples presented counts below 10 CFU/g for E. coli and S. aureus, respectively. When cooled to 7 ° C, 92.71 and 86.46 % presented this level of counting. The highest counts of E. coli and S. aureus were 40 and 70 log CFU/g, respectively. L. monocytogenes was not present in any of the samples evaluated. The results suggested that the cooling system temperatures did not influence microbiological counting. The pH and water activity (aw) differed statistically when the cooling system operated at 4 or 7 ºC, ho wever did not influence microbiological results.

Com o aumento da densidade populacional e com as mudanças demográficas humanas, vem se relatando um aumento gradativo da incidência de casos de doenças transmitidas por alimentos, sendo a Salmonella o principal agende causador dos surtos de toxinfecções alimentares. Diversos países, como os Estados Unidos, Canadá e União Europeia têm como o principal agente causador de toxinfecções alimentares a Salmonella. No Brasil, na última década, este agente foi o principal causador de doenças transmitidas por alimentos. Essa bactéria é um bacilo Gram-negativo, não formador de esporos e devido a diferenças bioquímicas subdivide-se em duas espécies: Salmonella bongori e Salmonella enterica sendo que a última divide-se em seis subespécies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae e indica. A Salmonella enterica enterica sorovar Heidelberg é um dos principais sorovares encontrados em aves que está relacionado com Salmonelose em humanos. Nos últimos anos a principal forma de controle de enfermidades bacterianas foi o uso de antibióticos. O uso generalizado destas drogas como ferramenta preventiva vem sendo muito questionado, uma vez que estão aparecendo bactérias patogênicas sensíveis aos antibióticos em várias partes do mundo. A proibição de diversos antibióticos na avicultura moderna tem gerado a necessidade do desenvolvimento de novas formas de controle das infecções bacterianas e também da melhora no desempenho zootécnico das aves. Os ácidos orgânicos vêm sendo usados largamente na avicultura moderna com este fim e têm como principal mecanismo de ação, a atividade antimicrobiana, devido à redução do pH no interior da célula microbiana agindo como inibidores do crescimento bacteriano. Porém não existem estudos que possam comprovar quais ácidos orgânicos, ou qual mistura de ácidos orgânicos são mais eficazes para cada sorotipo de Salmonella. Neste contexto o objetivo do presente estudo é abordar por meio de uma revisão bibliográfica a importância da Salmonella na saúde pública e os ácidos orgânicos como relevante ferramenta de controle de Salmonelose, principalmente no controle de Salmonella Heidelberg. Um segundo objetivo é elaborar um capítulo com um artigo intitulado: “Uso de blend de Ácidos Orgânicos no Controle da Disseminação de Salmonella Heidelberg em Frangos de Corte”. / With the increased population density, as well as human demographic changes, reporting has been increasingly, the incidence of food-borne illnesses being Salmonella, the main cause of the schedule of food poisoning outbreaks. Several countries as United States of America, Canada and European Union have as the main causative agent of food poisoning the. In Brazil, in the last decade Salmonella bacteria was the main cause of foodborne illness. The Salmonella bacteria is a Gram-negative bacillus, non-spore-forming and due to biochemical differences subdivided into two species: Salmonella bongori and Salmonella enterica and the last subdivided into six subspecies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae and indica. The Salmonella enterica entérica serovar Heidelberg is a major serovars found in birds that is related to salmonellosis in humans. In recent years the main way to control diseases bacterians was the use of antibiotics. The widespread use of these drugs as a preventive tool has been widely questioned, as are appearing pathogenic bacteria sensitive to antibiotics in several parts of the world. The prohibition of various antibiotics in modern poultry industry has generated the need to develop new ways of controlling bacterial infections and also the improvement in the performance of birds. The organics acids has been widely used in modern poultry industry for this purpose and have the main mechanism of action, antimicrobial activity, due to reduction of the pH within the microbial cell acting as bacterial growth inhibitors. But there are no studies to prove that organic acids, or which mixture of organic acids that are most effective for each type of Salmonella. In this context, the objective of this study is to address through a literature review the importance of Salmonella in public health and organic acids as relevant Salmonellosis control tool, especially in Salmonella control Heidelberg. A second objective is to create a chapter with an article entitled: "Use of organic acids blend in the control of Salmonella Heidelberg in Broiler Chickens ".

Uma preocupação mundial em saúde pública são as doenças transmitidas por alimentos. A Salmonelose figura como a segunda doença de transmissão alimentar mais frequente em países como Estados Unidos, Canadá e na Comunidade Europeia. No Brasil desde 1999 até 2011 a Salmonella é a principal bactéria causadora de doenças transmitidas por alimentos. A Salmonella é um bacilo Gram-negativo, não formador de esporos e devido diferenças bioquímicas subdividem- se em 2 espécies: Salmonella bongori e Salmonella enterica sendo que a última divide-se em seis subespécies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae e indica. A Salmonella enterica enterica sorovar Enteritidis é um dos principais sorovares encontrados em aves que está relacionado com Salmonelose em humanos. Nas últimas décadas a principal forma de controle de enfermidades bacterianas em granjas avícolas foi o uso de antimicrobianos. No entanto, o uso destas drogas como medida preventiva tem sido questionada uma vez que extensos relatos surgiram sobre a resistência aos antimicrobianos entre bactérias patogênicas. Desta forma, a proibição de diversos antibióticos na avicultura tem gerado a necessidade do desenvolvimento de novas formas de controle das infecções bacterianas e da melhora no desempenho zootécnico. Os probióticos têm sido propostos como candidatos a preencher esta lacuna. Probióticos foram definidos como aditivos compostos por microrganismos vivos que, quando administrados em quantidades adequadas, conferem benefício à saúde do hospedeiro modulando o sistema imune. Os probióticos podem ser constituídos por culturas de microrganismos definidos ou culturas de microrganismos indefinidos. Porém, ainda não existem estudos que possam comprovar qual das constituições de probióticos é a mais eficaz no controle de Salmonella, o que requer maiores estudos em relação às diferentes constituições de probióticos disponíveis para utilização. Neste contexto o objetivo do presente estudo é abordar por meio de uma revisão bibliográfica a importância da Salmonella na saúde pública e os probióticos como relevante ferramenta de controle de Salmonelose. Um segundo objetivo é elaborar um capítulo com um artigo intitulado: “Probióticos de Culturas Definidas e Indefinidas no Controle de Salmonella Enteritidis em Frangos de Corte”. / A global public health concern are diseases transmitted by food. Salmonellosis as the second figure of foodborne disease more common in countries like United States, Canada and the European Community. In Brazil since 1999 until 2011 the Salmonella bacterium is the leading cause of foodborne illness. Salmonella is a gram-negative, non-spore-forming and due to biochemical differences are divided into two species: Salmonella bongori and Salmonella enterica and the last divided into six subspecies: enterica, salamae, arizonae, diarizonae, houtenae and indica. The Salmonella enterica enterica serovar Enteritidis is a major serotypes found in birds that are related to Salmonellosis in humans. In recent decades the main way to control bacterial diseases in poultry farms was the use of antimicrobials. However, the use of these drugs as a preventive measure has been questioned since extensive reports have appeared on the antimicrobial resistance among pathogenic bacteria. Thus, the prohibition of various antibiotics in poultry has raised the need to develop new ways to control bacterial infections and improves on the performance. Probiotics have been proposed as candidates to fill this gap. Probiotics have been defined as live microorganisms comprise additives which, when administered in adequate amounts, confer health benefits modulating the host's immune system. Probiotics may be constituted by cultures of microorganisms defined or undefined cultures of microorganisms. However, there are no studies to prove which of the constitutions of probiotics is most effective in controlling Salmonella, which requires further study in relation to the different constitutions of probiotics available for use. In this context, the objective of this study is to address through a literature review on the importance of public health Salmonella and probiotics as relevant control tool Salmonellosis. A second goal is to develop a chapter with an article titled: "Efficacy of a Probiotics Cultures Defined and Undefined in Control of Salmonella Enteritidis in Broilers".

Orientador: Marcelo Alexandre Prado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-08T04:22:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Berbel_MileneMartins_M.pdf: 573008 bytes, checksum: d4601d8274ee5f1915d5900d3f96c749 (MD5) Previous issue date: 2007 / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

The objective of the present work was to determine the apparent metabolizable energy (AME) and the coefficients of metabolization of flour shrimp waste (FRC) in broilers rednecks Color Plume (CPK) not sexed, under different methodologies for collecting and ages. In experiment 1 180 birds aged 28 to 40 days subject to the total collection system were used. In experiment 2 150 birds age of 53 to 65 days undergoing total and partial collection of excreta use of acid insoluble ash indicator (CIA) were used. The experimental design was completely randomized with five treatments and six replicates of six five birds each, respectively. Treatments consisted of a basal diet based on corn and soybean meal -four test diets with 5, 10, 15 and 20 % replacement of FRC in the reference diet. The experiment lasted 12 days, seven days of adaptation to the cages and the test diets and 5 days for collection of excreta and quantification of food intake. Until each experimental period the birds were reared in shed masonry, floor covered with wood shavings beaten, which received commercial food and water at will. The samples were collected individually frozen until the end of the trial period, after which you were homogenized and prepared separately for analysis of dry matter (DM), crude protein (CP) and gross energy (GE). FRC was determined for values of 87,4 % DM, 32,6 % PB, 40% MM , 12.1% calcium, 2.3 % phosphorus , and 2385 kcal of gross energy / kg of DM . The average coefficients of metabolizability determined at the age of 28 to 40 days and between 53 to 65 days were respectively, 70,5 and 78,7 % for dry matter and 65,2 to 72,5 % crude protein. The apparent metabolizable energy (AME ) of FRC in particular natural matter in the first stage of establishment was 1092 kcal / kg of DM , and the second phase was 1260 kcal / kg in MN , regardless of the methodology . / Objetivou-se com o presente trabalho determinar os valores de energia metabolizável aparente (EMA) e os coeficientes de metabolizabilidade da farinha de resíduo de camarão (FRC) em frangos caipiras da linhagem Color Plume (CPK) não sexados, submetidos a diferentes metodologias de coleta e idades. No experimento 1 foram utilizados 180 aves com idade de 28 a 40 dias submetidos ao sistema de coleta total de excretas. No experimento 2 foram utilizados 150 aves com idade de 53 a 65 dias submetidos à coleta total e parcial de excretas com uso do indicador cinza ácida insolúvel (CIA). O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado com cinco tratamentos, seis repetições com seis e cinco aves por unidade experimental, respectivamente. Os tratamentos consistiram de uma ração referência a base de milho e farelo de soja e quatro rações testes, com 5, 10, 15 e 20% de FRC em substituição a ração referência. Os períodos experimentais tiveram duração de 12 dias, sendo sete dias de adaptação as gaiolas e as rações testes e 5 dias para colheita das excretas e quantificação do consumo de ração. Até cada período experimental as aves foram criados em galpão de alvenaria, de piso batido coberto com maravalha, onde receberam ração comercial e água a vontade. As amostras coletadas individualmente foram congeladas até o final do período experimental, onde logo após foram homogeneizadas e preparadas separadamente para analises de matéria seca (MS), proteína bruta (PB) e energia bruta (EB). Para a FRC foi determinado valores de 87.4% de MS, 32,6 % de PB, 40 % de MM, 12,1 % de cálcio, 2,3 % de fósforo e 2385 kcal de energia bruta/kg na MS. Os coeficientes médios de metabolizabilidade determinados na idade de 28 a 40 dias e entre 53 a 65 dias foram respectivamente de, 70,5 e 78,7 % para matéria seca, 65,2 e 72,5 % para proteína bruta. A energia metabolizável aparente (EMA) da FRC na matéria natural determinada na primeira fase da criação foi de 1092 kcal/kg na MS, e para a segunda fase foi de 1260 kcal/kg na MN, independente da metodologia.

The goal of the present work was to analyze the Gompertz functions in order to describe the growth of hillbilly broilers Color Plume (CPK) subjected to different levels of digestible lysine. On the experiment were used 432 chickens from one day old, was divided into three stages: initial, growth and finale respectively corresponding to the ages from 1 to 21, from 22 to 77 days of age and from 78 to 84 days of age. During the initial phase, the birds were reared on shavings beds with access to water, food and a heating source until after 21 days of age, the birds had access to paddocks. After 21 days of age, the birds which were in terms of the medium weight were distributed randomly in four treatments of 27 birds, with four replicates each one and 10 birds per replication (5 males and 5 females) were chipped with microchip brand Animall TAG and dimensions 12x2 mm. Treatments were represented by different lysine levels (0.850, 0.970, 1.090; 1.210%) on the experimental diet. The diets used were based on corn and bran soybean, and were formulated to meet the nutritional requirements at each stage of creation, as suggested by Rostagno et al. (2011), except lysine. Diets and birds were weighed weekly to determine the performance (weight gain, feed intake and feed conversion). Gompertz curves adjusted showed good correlation coefficients above 90%, and good values of Durbin Watson test accurately, estimating the average weight gain, and the consumption ration of mixed batch of free range broiler chickens. After the tests comparison between Gompertz parameters of the model for each level of lysine was determined that: the only parameter that varied was A, since B = 0.0329 and C = 45.819 parameters presented not significant differences. At the level of digestible lysine 0.850%, A = 4870.3, 0.970% A = 4894.9, 4784.3 A = 1.09%, 1.21% A = 4740. Among them, the parameter A in 0.970% level, differed from the others, ie, showing a higher body weight at maturity. Based the performance results, it is recommended for free range broiler CPK chickens of both sexes, to use a level of digestible lysine up to 0.970% on the period 22-77 days of age. After comparison tests between the Gompertz parameters of the model for each lysine level was determined for female that: the only parameter that varied was A, since B = 0.0356 and C = 45.54 parameters presented not significant differences. In males it has been concluded that only a single equation may represent the growth in four levels of lysine. The lysine levels did not influence (P> 0.05) carcass variables, except the yield of abdominal fat, than for females improved quadratically up to the level of 1.064%, for males there was a quadratic effect. / O presente trabalho objetivou-se utilizar o modelo não linear de Gompertz para descrever o crescimento de frangos caipira da linhagem Colorcpk Plumé (CPK), de ambos os sexos e entre os sexos, submetidos a diferentes níveis de lisina digestível. Foram utilizados 432 frangos com um dia de idade, o experimento foi dividido em três fases: inicial, crescimento e final correspondendo respectivamente às idades de 1 a 21, 22 a 77 e 78 a 84 dias de idade. Na fase inicial as aves foram criadas sobre cama de maravalha com acesso a água, ração e fonte de aquecimento e uma única dieta. Aos 21 dias de idade, as aves em função do peso médio foram distribuídas num delineamento inteiramente casualizado, em quatro tratamentos com quatro repetições de 27 aves por unidade experimental, e dentre elas, 10 aves de cada repetição (5 machos e 5 fêmeas) foram chipadas com microchips da marca Animall TAG e dimensões de 12x2 mm. Os tratamentos foram representados pelos diferentes níveis de lisina digestível (0,850; 0,970; 1,090; 1,210%) na dieta experimental na fase de crescimento. As dietas foram à base de milho e farelo de soja e formuladas para atender as exigências nutricionais em cada fase de criação, conforme sugerido de Rostagno et al. (2011), exceto lisina digestível. As rações e as aves foram pesadas semanalmente para determinação do desempenho (ganho de peso, consumo de ração e conversão alimentar), as aves chipadas também eram pesadas individualmente a cada 7 dias. Aos 84 dias de idade as aves chipadas foram abatidas, totalizando 160 aves. As características de carcaça avaliadas foram calculadas em relação ao peso corporal após jejum. As curvas de Gompertz ajustadas apresentaram bons coeficientes de determinação, acima de 90%, e bons valores do teste de Durbin Watson, estimando com boa acurácia o peso médio, ganho de peso e consumo de ração dos frangos caipira. Após os testes de comparação entre os parâmetros do modelo de Gompertz para cada nível de lisina para o lote misto, determinou-se que somente o parâmetro A deveria variar, pois os parâmetros B=0,0329 e C=45,819 não apresentaram diferenças significativas. No nível de lisina digestível 0,850% A=4870,3; 0,970% A=4894,9; 1,09% A=4784,3; 1,21% A=4740; dentre eles o parâmetro A no nível 0,970% diferiu dos demais, ou seja, maior peso corporal a maturidade. Com base nos resultados de desempenho, recomenda-se, para aves caipiras da linhagem CPK de ambos os sexos o nível de lisina digestível na ração de 0,970% no período de 22 a 77 dias de idade. Após os testes de comparação entre os parâmetros do modelo de Gompertz para cada nível de lisina, determinou-se para fêmeas que somente o parâmetro A deveria variar, pois os parâmetros B=0,0356 e C=42,54 não apresentaram diferenças significativas. Para os machos concluiu-se que apenas uma única equação pode representar o crescimento nos quatro níveis de lisina digestível. Os níveis de lisina digestível não influenciaram (P>0,05) as variáveis de carcaça, exceto o rendimento de gordura abdominal, que para as fêmeas melhorou de forma quadrática até o nível estimado de 1,064%.