As organizações públicas não vêm recebendo a mesma atenção que o setor privado quando se trata de avaliação institucional, fato que tem gerado perda de eficácia e distanciamento da sociedade. Este trabalho apresenta uma formulação conceitual preliminar, com o intuito de propor um processo de avaliação institucional para a Divisão de Confiabilidade Metrológica Aeroespacial, organização militar pertencente ao Instituto de Fomento e Coordenação Industrial e subordinada ao Departamento de Ciência e Tecnologia Aeroespacial do Comando da Aeronáutica. A Divisão de Confiabilidade Metrológica Aeroespacial é uma entidade pública responsável pelo gerenciamento de várias atividades no âmbito do Sistema de Metrologia Aeroespacial, entre as quais se destacam a normalização metrológica, a coordenação de programas interlaboratoriais e o aperfeiçoamento dos recursos humanos voltados à atividade metrológica na Aeronáutica brasileira. Este trabalho é baseado em revisão teórica e está sendo discutido no nível gerencial da organização para futura utilização. O processo de avaliação ora proposto engloba não somente uma sugestão de modelo conceitual de avaliação, como também a identificação inicial dos atuais fatores críticos de sucesso e dos indicadores de desempenho considerados mais adequados para a organização em foco. / Public organizations have not received the same attention as the private ones, concerning institutional evaluation, which generates loss of effectiveness and estrangement of the society. This work presents an authors preliminary formulation to propose a process of institutional evaluation for the Aerospace Metrological Reliability Division (a military organization pertaining to the Industrial Fostering and Coordination Institute), subordinated to the Department of Aerospace Science and Technology, which belongs to the Brazilian Aeronautical Command. Aerospace Metrological Reliability Division is a public entity, responsible for managing and coordinating several activities related to the Aerospace Metrology System, among which stands out for its metrological standardization processes, interlaboratory comparison programs and human resources improvement, related to calibration and test activities in the Brazilian Air Force. This work is based on theoretical revision and it is being currently discussed in the managerial level of the organization to be used in the near future. The evaluation process proposed includes not only a suggested conceptual evaluation model, but also the identification of current Critical Success Factors and more adjusted Performance Indicators for the Organization on focus.

Submitted by Kamila Costa (kamilavasconceloscosta@gmail.com) on 2015-06-30T20:03:15Z No. of bitstreams: 1 Dissertação- Bianca L Vargas.pdf: 978654 bytes, checksum: 5e8b0997366945157f9b6106f7221c08 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:20:38Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação- Bianca L Vargas.pdf: 978654 bytes, checksum: 5e8b0997366945157f9b6106f7221c08 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2015-07-07T12:25:12Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação- Bianca L Vargas.pdf: 978654 bytes, checksum: 5e8b0997366945157f9b6106f7221c08 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-07-07T12:25:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação- Bianca L Vargas.pdf: 978654 bytes, checksum: 5e8b0997366945157f9b6106f7221c08 (MD5) Previous issue date: 2012-08-27 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Currently, chronic diseases such as diabetes, cardiovascular disease (CVD) and cancer account for 60% of all deaths worldwide. Oxidative stress caused by the action of free radicals is involved in the pathogenesis of many chronic diseases such as CVD. Flavonoids and vitamin C are antioxidant nutrients found in fruits and vegetables, and its regular consumption is associated with decreased risk of developing chronic diseases. Camu-camu (Myrciaria dubia [Kunth] McVaugh) is a fruit from the Amazon region that has significant levels of antioxidants, especially vitamin C and flavonoids. This study aimed to evaluate the effect of dust from the pulp of camu-camu on glucose and lipid profile in young adults. The pulp of camu-camu was lyophilized and its nutritional composition was analyzed using the methods indicated by Instituto Adolpho Lutz for the centesimal composition and HPLC method for vitamin C. For the intervention, was conducted a not randomized, double-blind, controlled clinical trial with 18 volunteers of both genders, aged between 21 and 35 years. The volunteers were divided into two groups: 1) intervention group that received capsules of lyophilized camu-camu containing 320 mg of vitamin C; 2) control group that received capsules containing 320 mg of synthetic vitamin C. The ingestion of capsules was daily for 15 days and blood samples were collected and analyzed before and after the intervention. Statistical differences in the levels of vitamin C in plasma, fasting glucose and lipid profile were verified by means of Student's “t” test. The lyophilized camu-camu presented 20,310 mg of vitamin C/100g and 12.89 mg of flavonoids/100g. At the end of the intervention was reported a significant decrease in fasting glucose, total cholesterol and HDL-cholesterol (p <0.05) levels in group that received capsules of camu-camu and a significant reduction only in fasting glucose (p <0.05) levels in group that received capsules of synthetic vitamin C. When considering only those individuals who correctly followed the protocol, there was also a significant decrease in LDL-cholesterol (p <0.05) levels in intervention group. In both groups there was a tendency of reduction in triglyceride levels, although it has not been significant (p> 0.05). It was concluded that the capsules of camu-camu were more efficient, presenting hypolipidemic and hypoglycemic action in volunteers studied. These results demonstrate the potential benefit of vitamin C and camu-camu health, presenting the fruit as an excellent source of this vitamin. / As doenças crônicas, como diabetes, doenças cardiovasculares (DCV) e câncer, representam atualmente 60% de todas as mortes no mundo. O estresse oxidativo, desencadeado pela ação de radicais livres, está envolvido na patogênese de inúmeras doenças crônicas, a exemplo as DCV. Alguns nutrientes presentes em frutas e verduras possuem ação antioxidante, como é o caso dos flavonóides e da vitamina C, e seu consumo regular está associado à diminuição do risco de desenvolvimento de doenças crônicas. O camu-camu [Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh] é um fruto exclusivo da região amazônica que possui teores significativos de antioxidantes, principalmente vitamina C e flavonóides. O presente trabalho teve como objetivo avaliar o efeito do pó da polpa de camu-camu sobre a glicemia e o perfil lipídico de adultos jovens. A polpa do camu-camu foi liofilizada e sua composição nutricional foi analisada utilizando-se os métodos indicados pelo Instituto Adolpho Lutz para a composição centesimal e o método de CLAE para vitamina C. Para a intervenção, foi conduzido um ensaio clínico controlado, duplo-cego, em 18 voluntários de ambos os gêneros, com idades entre 21 e 35 anos. Os participantes foram divididos em dois grupos: 1) grupo intervenção, que recebeu cápsulas de camu-camu liofilizado contendo 320 mg de vitamina C; 2) grupo controle, que recebeu cápsulas contendo 320 mg vitamina C sintética. A ingestão das cápsulas foi diária durante 15 dias e duas coletas de sangue foram procedidas, uma antes do início do estudo e outra ao final. Foram verificadas as diferenças estatísticas nos níveis de vitamina C no plasma, glicemia de jejum e perfil lipídico por meio do Teste t de Student. O camu-camu liofilizado apresentou 20.310 mg de vitamina C/100g e 12,89 mg de flavonóides/100g. Ao final da intervenção registrou-se queda significativa nos níveis de glicemia de jejum, colesterol total e HDL (p<0,05) no grupo que recebeu cápsulas de camu-camu e redução significativa apenas da glicemia de jejum (p<0,05) no grupo que recebeu cápsulas de vitamina C sintética. Quando avaliados somente aqueles indivíduos que seguiram corretamente o protocolo, observou-se diminuição significativa também nos valores de LDL (p<0,05) no grupo intervenção. Em ambos os grupos houve tendência de redução nos níveis de triglicerídeos, porém não significativa (p>0,05). Conclui-se que as cápsulas de camu-camu foram mais eficientes, apresentando ação hipolipidêmica e hipoglicemiante nos voluntários estudados. Tais resultados demonstram o potencial benéfico da vitamina C e do camu-camu à saúde, apresentando o fruto como uma excelente fonte desta vitamina.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-02T14:50:47Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Adele Salomão de Oliveira.pdf: 2566123 bytes, checksum: 8d5623134345e59a26a4b34369626c6d (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-04T13:00:20Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Adele Salomão de Oliveira.pdf: 2566123 bytes, checksum: 8d5623134345e59a26a4b34369626c6d (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-04T13:07:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Adele Salomão de Oliveira.pdf: 2566123 bytes, checksum: 8d5623134345e59a26a4b34369626c6d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-04T13:07:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Adele Salomão de Oliveira.pdf: 2566123 bytes, checksum: 8d5623134345e59a26a4b34369626c6d (MD5) Previous issue date: 2015-06-18 / Não informada / The metabolic syndrome (MS) is a condition characterized by a cluster of risk factors for cardiovascular disease. Featuring high blood pressure, dyslipidemia (low HDL-C and high TG), visceral obesity, hyperglycemia and type 2 diabetes mellitus (DM2). The availability of a diet with high energy levels and sedentary lifestyle are the two environmental factors most associated with increased prevalence of obesity and its comorbidities, become, therefore, an important public health problem. Camu-camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh) is a native fruit of the Amazon that has a high content of vitamin C, surpassing other citrus, and contain phenolic compounds. In this context, this study aimed to investigate the impact of supplementation of camu-camu consumption (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh) lyophilized. Participated in the double-blind experimental study 58 adult subjects (20-59 years), male and female, obese patients, the municipal health center Sílvio Botelho, Boa Vista-RR. The groups were formed: experimental (EG) and control (CG). The received EG - camu camu capsule, containing approximately 442 mg of vitamin C for 45 days and received the GC capsule (placebo) for the same period. It was prescribed diet balanced hipocalória associated with regular physical activity for all participants. The study showed a significant improvement (p = 0.013) in physical activity and indicators of the diagnosis of MS, such as: significant decrease (p = 0.012) blood pressure, triglycerides (p = 0.011), waist circumference (p = 0.038) and significant (p = 0.001) HDL-c of the Participants GE, however, there was no significant weight reduction weight loss. It suggests the insertion of this Amazonian fruit diet for better control of some indicators in the development of chronic diseases linked to obesity and its complications. / A Síndrome Metabólica (SM) representa uma situação clínica caracterizada por um agrupamento de fatores de risco para doença cardiovascular. Apresentando hipertensão arterial, dislipidemia (HDL-c baixo e TG elevado), obesidade visceral, hiperglicemia e diabetes mellitus tipo 2 (DM2). A disponibilidade de uma dieta com altos teores energéticos e o estilo de vida sedentário, são os dois fatores ambientais mais associados ao aumento da prevalência da obesidade e de suas co-morbidades, tornado-se portanto, importante problema de saúde pública. O camu-camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh) é uma fruta nativa da Amazônia que possui alto conteúdo de vitamina C, superando outros cítricos, além de conter compostos fenólicos. Neste contexto, o presente estudo teve como objetivo investigar o impacto da suplementação do consumo do camu-camu (Myrciaria dubia (Kunth) McVaugh) liofilizado. Participaram do estudo experimental, duplo-cego, 58 indivíduos adultos (20 a 59 anos), de ambos os sexos, portadores de obesidade, no Centro de Saúde municipal Sílvio Botelho, Boa Vista-RR. Foram formados 2 grupos: experimental (GE) e controle (GC). O grupo GE recebeu cápsula com camu-camu, contendo aproximadamente 442 mg de vitamina C durante 45 dias e o GC recebeu cápsula (placebo) pelo mesmo período. Foi prescrita dieta hipocalória balanceada associada à prática de atividade física regular para todos os participantes. O estudo demonstrou a melhora significativa (p=0,013) da prática de atividade física e dos indicadores do diagnóstico da SM, tais como: diminuição significativa (p=0,012) da pressão arterial, dos triglicerídeos (p=0,011), circunferência da cintura (p=0,038) e o aumento significativo (p=0,001) da HDL-c dos participantes do GE, entretanto, não foi observado redução significativa da perda de peso ponderal. Suge-se a inserção deste fruto amazônico à dieta para melhor controle de alguns indicadores no desenvolvimento das doenças crônicas ligados à obesidade e suas complicações.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-11T18:44:24Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Silmara da Cunha Pimentel.pdf: 1973075 bytes, checksum: 3b9949f43e0f7b653e8e8ccf7fca49c2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-12T12:55:06Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Silmara da Cunha Pimentel.pdf: 1973075 bytes, checksum: 3b9949f43e0f7b653e8e8ccf7fca49c2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-02-12T12:55:22Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Silmara da Cunha Pimentel.pdf: 1973075 bytes, checksum: 3b9949f43e0f7b653e8e8ccf7fca49c2 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-12T12:55:22Z (GMT). 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The objective was to evaluate the Dyslipidemia Reduction Factor and compare the lipid profile and nutrition of the animals treated with the commercial diet supplemented and compare physicochemical fat and oil indexes using extra virgin olive oil and cupuaçu fatty seed. In this comparative study was used experimentally fat of cupuaçu seeds (Theobroma grandiflorum, Schum.) and olive oil (Olea europaea) extra virgin as a food supplementing in Wistar rats male youths. In the experiment were used six groups of eight animals and five of them were induced to dyslipidemia by use of monosodium glutamate. The applicability was 28 days which was provided usual feeding with supplemented of (0.1ml to 0.3ml) of one type of lipid in each group and gas chromatography and physicochemical analysis such as saponification, acidity, peroxide, and free fatty acid levels. So according to the procedures of gavage and oral route there was no difference, however between the lipidogram tests performed, Treatment with fat cupuaçu seed was what achieved the best action of Dyslipidemia Reduction Factor, except for HDL cholesterol that there was no difference in any treatment. Results show that extra virgin olive oil and cupuaçu fatty seed have same fatty acids; although, different amounts for these constituents. These results indicate that different quantities of same fatty acids on different levels may interfere on hipodislipidemic factor for cupuaçu fatty seed diets. / A dislipidemia é uma alteração dos níveis sanguíneos de gordura, uma das patologias com maior incidência na população mundial, considerada atualmente como uma preocupação para a saúde pública. Há fatores que contribuem para o aumento das doenças cardiovasculares, entre estes as dislipidemias, mas o consumo de ácido graxo monoinsaturado (oleico) exerce sobre a colesterolemia um efeito neutro. No entanto, tem se observado que as dietas ricas em ácido oleico aumentam o HDL-c e podem reduzir o nível de LDL-c.. O objetivo foi avaliar o fator hipodislipidêmico e comparar o perfil lipídico e nutricional dos animais tratados com dieta comercial suplementada. e comparar analiticamente os índices físico-químicos de óleos e gorduras de azeite de oliva extra virgem e semente de cupuaçu, respectivamente. Neste estudo comparativo utilizou-se experimentalmente gordura de sementes de cupuaçu (Theobroma grandiflorum) e azeite de oliva (Olea europaea) extra virgem como suplemento alimentar em ratos Wistar jovens do sexo masculino. No experimento foi utilizado seis grupos de oito animais e cinco deles foram induzidos à dislipidemia por uso de glutamato monossódico. A aplicabilidade foi de 28 dias onde foi oferecida alimentação usual com suplementação (0,1ml a 0,3ml) de um tipo de lipídio em cada grupo também foi realizado estudo analítico, por cromatografia gasosa qualitativa e físico-químico de 2 tipos de azeites de oliva extra virgem e dois lotes de gordura de semente do cupuaçu. Portanto de acordo com os procedimentos de gavagem e via oral não houve diferença, porém entre os exames realizados de colesterol total e triglicerídeos, o tratamento com gordura de semente de cupuaçu foi o que obteve a melhor ação hipodislipidêmica, Observou-se que azeite de oliva extra virgem e gordura de semente de cupuaçu possuem o mesmo constituinte químico, porem apresentam picos indicativos de quantidades diferentes Contudo verificou-se que as quantidades diferentes podem ser um indicativo de fator hipodislipidemico também para a gordura de cupuaçu.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-04-18T20:33:05Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Verena Silva Lima.pdf: 659865 bytes, checksum: e8230a5f07452fd5bb03508ac7cb9b7c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-04-18T20:33:19Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Verena Silva Lima.pdf: 659865 bytes, checksum: e8230a5f07452fd5bb03508ac7cb9b7c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-04-18T20:34:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Verena Silva Lima.pdf: 659865 bytes, checksum: e8230a5f07452fd5bb03508ac7cb9b7c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-04-18T20:34:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Verena Silva Lima.pdf: 659865 bytes, checksum: e8230a5f07452fd5bb03508ac7cb9b7c (MD5) Previous issue date: 2012-10-29 / FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / INTRODUCTION: The administration of enteral diet is a well accepted therapy in patients who do not fully reach their nutritional needs and has contributed to reducing mortality and morbidity. Despite all the benefits and privileges of using this therapy, its use is restricted due to the high cost of industrialized diets. The alternative to this problem are the handmade diets consisting of formulas prepared with fresh food plus other dietary sources of carbohydrates and protein, and mineral supplements. However, the chemical composition of these diets handmade enteral create doubts in their employability because of the emergence of uncertainties about the nutritional quality of these formulas .OBJECTIVES: This study aimed to develop a handmade enteral diet with defined chemical composition and low cost using conventional foods in the municipality of Coari, Amazonas State, Brazil. MATERIALS AND METHODS: We used the arowana (Osteoglonum bicirrhosum), cassava (Manihot esculenta Crantz), the peach palm (Bactris gasipaes), and pigweed (Amaranthus deflexus L.). These were processed in order to obtain flour and protein concentrate and then used in the preparation of a formula, calculating proportions of each food corresponding to the composition of the recommendation for enteral nutrition. Then settled dilution in the ratio 100 g diet for 150 ml of water and were carried out analyzes of stability, fluidity, gravity drip, chemical composition, mineral content, aminoacidic profile, fatty acid profile, counts molds and yeasts, total counts of mesophilic, Salmonella sp. and financial viability. RESULTS: The formula presented protein value of 13.18 g / 100 g 1.99 g / 100 g of lipids, 3,64 g / 100 g of ashes, 73.03 g / 100 g and 5.16 g carbohydrate / 100 g of fiber. With respect to mineral content, were found 52.48 mg / g 100 Sodium, 24.32 mg / 100 g of calcium 64.04 mg / 100 g of magnesium, 1.46 mg / 100g manganese, 5 95 mg / 100 g Zinc, 2.22 mg / 100 g of copper and 0.46 mg / 100 g of iron. With dilution 1 g: 1.5 ml water, diet showed caloric density of 1.55 kcal / ml and adequate fluidity to gravitational administration, drip with an average of 68 drops per minute. Obtained a formula the right balance between saturated fatty acids, monounsaturated and polyunsaturated. It was observed significant levels of polyunsaturated fatty acids, relevant to the maintenance and improvement of health (ω-3 fatty acids and ω-6), and essential amino acid content above the recommended. The formulated showed microbiological standards appropriate to the current legislation and apparent cost of R$ 0.56 CONCLUSION: handmade diet showed adequate fluidity, easy preparation and low cost, being characterized as a specialized diet because of the nutritional composition, which can be classified as high calorie, normal protein, high-carbohydrate, hypolipidic and fibers. The results also indicated that the prepared formulated has high quality protein and lipid for enteral nutrition, may be characterized as immunomodulatory formulas. / INTRODUÇÃO: A administração da dieta por via enteral é uma terapia bem aceita em pacientes que não alcançam plenamente suas necessidades nutricionais e tem contribuído para redução da mortalidade e morbidade. Apesar de todos os benefícios e prerrogativas da utilização desta terapia, seu uso é restrito devido ao custo elevado de dietas industrializadas. A alternativa para esta problemática são as dietas artesanais que consistem em fórmulas preparadas com alimentos in natura acrescidas de outras fontes dietéticas de carboidratos e proteínas, além de suplementos minerais. Contudo a composição centesimal dessas dietas enterais artesanais criam dúvidas na sua empregabilidade, em virtude do surgimento de incertezas sobre a qualidade nutricional dessas fórmulas. OBJETIVOS: Este estudo teve como objetivo elaborar uma dieta enteral artesanal, com composição química definida e baixo custo, utilizando alimentos convencionais do Município de Coari, Estado do Amazonas, Brasil. MATERIAIS E MÉTODOS: Foram utilizados o aruanã (Osteoglonum bicirrhosum), a mandioca (Manihot esculenta Crantz), a pupunha (Bactris gasipaes), e o caruru (Amaranthus deflexus L.). Estes foram processados de forma a se obter farinhas e concentrado proteico e depois utilizados na elaboração de uma fórmula, calculando-se proporções de cada alimento, correspondente à composição da recomendação para dieta enteral. Em seguida, estabeleceu-se a diluição na proporção 100 g de dieta para 150 mL de água e realizaram-se as análises de estabilidade, fluidez, gotejamento gravitacional, composição centesimal, teor de minerais, perfil aminoacídico, perfil de ácidos graxos, contagens de bolores e leveduras, contagens totais de mesófilos, Salmonella sp. e viabilidade financeira. RESULTADOS: A fórmula apresentou valor proteico de 13,18 g/100 g, 1,99 g/100 g de lipídeos, 3,64 g/100 g de cinzas, 73,03 g/100 g carboidrato e 5,16 g/100 g de fibra. Em relação ao teor de minerais, foram encontradas 52,48 mg/100 g de sódio, 24,32 mg/100 g de cálcio, 64,04 mg/100 g de magnésio, 1,46 mg/100 g de manganês, 5,95 mg/100 g de zinco, 2,22 mg/100 g de cobre e 0,46 mg/100 g de ferro. Com diluição 1 g:1,5 mL de água, a dieta apresentou densidade calórica de 1,55 kcal/mL e fluidez adequada para administração gravitacional, com gotejamento médio de 68 gotas por minuto. Obteve-se uma fórmula com equilíbrio adequado entre os ácidos graxos saturados, monoinsaturados e poliinsaturados. Foi observado níveis significantes de ácidos graxos poliinsaturados, relevantes à manutenção e melhora da saúde (ácidos graxos ω-3 e ω-6), e teor de aminoácidos essenciais acima do recomendado. O formulado apresentou padrões microbiológicos adequados à legislação vigente e custo aparente de R$ 0,56. CONCLUSÃO: A dieta artesanal apresentou fluidez adequada, fácil preparo e baixo custo, caracterizandose como uma dieta especializada devido à composição nutricional, que pode ser classificada como hipercalórica, normoproteica, hiperglicídica, hipolipídicas e com fibras. Os resultados indicaram ainda que o formulado elaborado possui alta qualidade proteica e lipídica para nutrição enteral, podendo ser caracterizado como fórmulas imunomoduladora

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-05-02T15:25:41Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabrício Maximiliano de Oliveira Barros.pdf: 1169015 bytes, checksum: 7acac990804fef5a70472ff5798ae57e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-05-02T15:25:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabrício Maximiliano de Oliveira Barros.pdf: 1169015 bytes, checksum: 7acac990804fef5a70472ff5798ae57e (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-05-02T15:27:06Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabrício Maximiliano de Oliveira Barros.pdf: 1169015 bytes, checksum: 7acac990804fef5a70472ff5798ae57e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-02T15:27:06Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Fabrício Maximiliano de Oliveira Barros.pdf: 1169015 bytes, checksum: 7acac990804fef5a70472ff5798ae57e (MD5) Previous issue date: 2014-09-08 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / This study aims to evaluate the microbiological quality of the food produced in restaurants and schools from Manaquiri in the Brazilian state of Amazonas and also to assess the sanitary hygienic conditions in the kitchens from these sites. A total of 13 establishments were analysed (among which, 10 restaurants and 03 public schools), where a checklist - that was adapted and prepared by the Local Health and Sanitary Surveillance Department - was used. The applied checklist was based on the RDC 216/04 and RDC 275/03, both from the Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA). The checklist is a mechanism in which the adequacy accomplishment level of health and sanitary standards may be evaluated. The served food was also evaluated by the usage of microbiological testing for the presence of 35˚C and 45 ˚C coliforms; coagulase-positive Staphylococci / g; Bacillus cereus and sulphite-reducing Clostridia and Salmonella / 25g, as recommended by the RDC ANVISA 12/2001. From a total of 125 analyzed samples, 23 were in disagreement with the current legislation, representing an overall inadequacy of 18.40 %. In this total amount, the presence of 45˚C coliforms was observed in 21 samples, Bacillus cereus in 05 samples and coagulase-positive Staphylococcus in just 01 sample; while the 35˚C coliforms and the genus Clostridium and Salmonella were not found. Thus, it can be assured that the sanitary risk is relevant and takes place in the surveyed areas by the possibility of pathogenic agents throughout the process of handling food / Este estudo teve por objetivos avaliar a qualidade microbiológica dos alimentos produzidos nos restaurantes e escolas do município de Manaquiri, AM e as condições higiênico sanitárias das cozinhas destes locais. Foram analisados no total 13 estabelecimentos, dentre os quais, 10 restaurantes e 03 escolas da rede pública de ensino, onde nestes foram aplicados uma lista de verificação(checklist) adaptado e elaborado pelo Departamento de Vigilância Sanitária local, tendo como base a RDC 216/04 e RDC 275/03 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária(ANVISA), mecanismo pelo qual pôde ser avaliado o nível de adequação quanto ao cumprimento de normas sanitárias, demonstrando que a maioria dos estabelecimentos avaliados não funcionavam dentro dos padrões estabelecidos pela legislação. Os alimentos servidos foram avaliados através de análises microbiológicas, quanto à presença de coliformes a 35˚C e a 45˚C; estafilococos coag.positiva/g; Bacillus cereus e Clostridios sulfito redutores e Salmonella sp/25g, conforme o preconizado pela RDC ANVISA 12/ 2001. No total de 125 amostras analisadas, 23 apresentaram -se em desacordo com a legislação vigente, representando um percentual geral de inadequação de 18,40%; sendo que deste total, observou-se a presença de coliformes a 45˚C em 21 amostras, Bacillus cereus em 05 amostras, e estafilococos coag.positiva em 01 amostra. Os gêneros Clostridium e Salmonella e coliformes a 35˚C não foram encontrados. Diante disso, pode-se afirmar que o risco sanitário constitui fato relevante e presente nos locais pesquisados pela possibilidade da veiculação de agentes patogênicos durante todo o processo de manipulação dos alimentos

Submitted by Izabel Monteiro (izabel_22@hotmail.com) on 2016-06-17T15:37:27Z No. of bitstreams: 1 Dissertação - Karine Silveira Nascimento.pdf: 964819 bytes, checksum: c3d259ce399a54a62fdc23cec02dd24c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-06-23T19:27:27Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Karine Silveira Nascimento.pdf: 964819 bytes, checksum: c3d259ce399a54a62fdc23cec02dd24c (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-06-23T19:32:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Dissertação - Karine Silveira Nascimento.pdf: 964819 bytes, checksum: c3d259ce399a54a62fdc23cec02dd24c (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-23T19:32:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Dissertação - Karine Silveira Nascimento.pdf: 964819 bytes, checksum: c3d259ce399a54a62fdc23cec02dd24c (MD5) Previous issue date: 2014-09-30 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Human milk, through the peculiarities of its nutritional composition is undoubtedly the most suitable to overcome such shortcomings food, allowing the newborn optimum adaptation to their new environment. Lyophilization is an operation of removing water by sublimation of ice. The use of lyophilization technology dehydration by cold (freeze dry) is a reliable method of preservation of biological products, being free from preservatives or chemicals. The objectives of this study were to evaluate the effects of freeze drying on the nutritional aspects and as an alternative conservation of human milk, as well as evaluating the package which best preserves this freeze dried food. For lyophilization, samples of 600 mL of colostrum and mature milk pasteurized 600mL were collected in the Human Milk Bank Fezinha Anzoategui of Woman Institute Dona Lindu, Manaus/AM. We determined the contents of lipids, proteins, carbohydrates, moisture and ash, besides the determination of vitamin A and proves reconstitution. The research protocol includes three storage conditions: time 0, three months in plastic wrap and foil pouch for three months under refrigeration. Analyses were performed in triplicate and then analyzed statistically. The average of the levels of lipid and protein were lyophilized colostrum of 1.64 g / dl and 1.70 g / dl, respectively. It was observed that protein content of mature milk lyophilized (1.59 g / dL) was still higher than the values previously observed in other studies. The average percentage of carbohydrate in the mature milk lyophilized (7.84 g / dL) is also in agreement with the literature. In comparing the types of packaging, there were no significant differences in moisture, lipid, carbohydrate and ash lyophilized colostrum stored for three months in a metal or plastic container. However, the protein content showed significant difference, suggesting that the metal packaging is a better option in the conservation of lyophilized colostrum for the preservation of this nutrient. In comparing the types of packaging, there were no significant differences in moisture, protein, carbohydrate and ash lyophilized mature milk stored for three months in a metal or plastic container. However, the lipid content significantly different, suggesting that the metal packaging is a better option in the conservation of the lyophilized mature milk in relation to the preservation of this nutrient. The concentration of vitamin A found in the colostrum before and after lyophilization were 1.21μmol/L and 1.16μmol/L, respectively. Regarding mature milk, the levels of 1.18μmol/L before lyophilization and 1.14μmol/L were found after processing. The loss of vitamin A during processing is probably the result of exposure to light bottles during thawing and re-bottling. The procedure used for reconstitution could be seen that the color was similar to non-lyophilized milk, fluidity remained stable, similar to the non-lyophilized milk and dilution was full, without formation of precipitates. The freeze-drying technique was favorable for preservation of human milk as it preserved the nutrients in human milk. It is suggested that the canister is the best alternative for the conservation of lyophilized human milk. / O leite humano, através das peculiaridades de sua composição nutricional, é sem dúvida o alimento mais adequado para superar deficiências, permitindo ao recém-nascido uma ótima adaptação ao seu novo ambiente. A liofilização é uma operação de remoção da água por sublimação do gelo. O uso da tecnologia da liofilização ou a desidratação a frio (freeze dry) é um processo confiável de conservação de produtos biológicos, sendo isento de conservantes ou produtos químicos. O objetivo do estudo foi avaliar os efeitos do processo de liofilização nos aspectos nutricionais e como alternativa de conservação do leite humano, bem como avaliar a embalagem que melhor conserva este alimento liofilizado. Para a liofilização, foram coletadas amostras de 600mL de colostro e 600mL de leite maduro pasteurizados no Banco de Leite Humano Fezinha Anzoategui do Instituto da Mulher Dona Lindu, Manaus/AM. Foram determinados os conteúdos de lipídios, proteínas, carboidratos, umidade e cinzas, além da determinação da vitamina A e prova de reconstituição. O protocolo de pesquisa inclui três condições de estocagem: tempo zero e três meses, assim como armazenamento em embalagem plástica e metálica sob refrigeração. As análises foram realizadas em triplicata em seguida analisadas estatisticamente. As médias dos teores de lipídio e proteína do colostro liofilizado foram de 1,64 g/dL e 1,70 g/dL, respectivamente. Observou-se que teor de proteína do leite maduro liofilizado (1,59 g/dL) encontrava-se superior aos valores já observados em outros estudos. A média dos teores de carboidrato do leite maduro liofilizado (7,84 g/dL) está também em concordância com a literatura. Na comparação entre os tipos de embalagem, não houve diferenças significativas dos teores de umidade, lipídio, carboidrato e cinzas do colostro liofilizado armazenado por três meses em embalagem metálica ou plástica. Porém, o teor de proteína apresentou diferença significativa, sugerindo que a embalagem metálica é uma melhor opção na conservação do colostro liofilizado em relação à preservação desse nutriente. Na comparação entre os tipos de embalagem, não houve diferenças significativas dos teores de umidade, proteína, carboidrato e cinzas do leite maduro liofilizado armazenado por três meses em embalagem metálica ou plástica. Porém, o teor de lipídio apresentou diferença significativa, sugerindo que a embalagem metálica é uma melhor opção na conservação do leite maduro liofilizado em relação à preservação desse nutriente. As concentrações de vitamina A encontradas nos colostros antes e após a liofilização foram 1,21μmol/L e 1,16μmol/L, respectivamente. Em relação ao leite maduro, foram encontrados os teores de 1,18μmol/L antes da liofilização e 1,14μmol/L após o processamento. A perda de vitamina A durante o processamento provavelmente é resultante da exposição dos frascos à luz durante o descongelamento e reenvase. No procedimento utilizado para reconstituição pôde-se verificar que a cor foi semelhante ao leite não-liofilizado, a fluidez continuou estável, semelhante ao leite não-liofilizado e a diluição foi plena, sem formação de precipitados. A técnica de liofilização mostrou-se favorável para conservação do leite humano já que preservou os nutrientes presentes no leite humano. Sugere-se que a embalagem metálica seja a melhor alternativa para a conservação do leite humano liofilizado.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-09-19T19:01:43Z No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-09-19T19:02:04Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-09-19T19:02:33Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-19T19:02:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) Previous issue date: 2011-03-31 / FAPEAM - Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas / Cupuassu (Theobroma grandiflorum Schum) is the most popular and favorite fruit from Amazon, due to the taste and aroma. The pulp “in natura” is white, like cream and sour taste. It is used to produce juice, jam, ice cream and liqueur. The pulp can be use to prepare fermented alcoholic beverage with alcoholic content from 4 to 14% (v/v), produced by fermentation of ripe and healthy fruit, by action of yeasts. The aim of this study was to evaluate the efficiency of three strains of yeasts isolated from Amazon, belonging to the culture collection of North and Northeast Network, to elaborate fermented alcoholic beverage, using cupuassu as raw material and to select the best strain to produce cupuassu fermented alcoholic beverage. Three S. cerevisiae strains (DPUA 1172, 1175 and DPUA DPUA 1210) were tested for fermentative capacity, ethanol tolerance, flocculation capacity and production of hydrogen sulfide (H2S). The beverages were analyzed for soluble solids (° Brix), pH, total and volatile acidity, sulfur dioxide, ethanol, residual sugar and sensorial analysis. Among three yeasts, two (DPUA 1210 and DPUA 1175) showed oenological properties. At the end of fermentation, the ethanol concentration produced by yeast DPUA 1210 and 1175 were 11.25 ° GL and 10.33 ° GL, respectively. The DPUA 1210 yeast (Ef = 83,60%) showed better efficiency than DPUA 1175 (Ef = 80,55%). From the selected strain were made two types of beverages: one with a sugar concentration of 8.45 g / L, which is characterized like a “semi-dry wine” and the other one with 21.01 g / L of sugar, indicating a “soft wine”. The sensorial analysis, made with these two types of beverages indicated that in all attributes, both beverages were well accepted, reaching good or excellent, respectively, in the global evaluation. / O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é o mais popular e favorito fruto da Amazônia, em virtude do sabor e aroma agradáveis. A polpa in natura é de cor clara, tipo creme e sabor ácido. É muito utilizada na produção de suco, doce, compota, sorvete e licor. Outra forma de utilização seria na elaboração de bebida alcoólica fermentada, definida como uma bebida de graduação alcoólica de 4 a 14% em volume, produzida pela fermentação de uma fruta madura e sã, por ação de leveduras. O objetivo desse experimento foi avaliar a eficiência de três linhagens de leveduras isoladas da Amazônia, pertencentes à coleção de cultura da Rede Norte e Nordeste, na produção de bebida alcoólica fermentada, utilizando como matériaprima o cupuaçu e selecionar a linhagem com melhor desempenho na produção da bebida alcoólica fermentada de cupuaçu. Três leveduras do gênero S. cerevisiae (DPUA 1172, DPUA 1175 e DPUA 1210) foram testadas em relação à capacidade fermentativa, tolerância ao etanol, capacidade de floculação e produção de sulfeto de hidrogênio (H2S). As bebidas foram submetidas às análises de sólidos solúveis (°Brix), pH, acidez total e volátil, dióxido de enxofre, etanol, açúcares residuais e análise sensorial. Das três leveduras, duas (DPUA 1210 e DPUA 1175) apresentaram propriedades enológicas. No final da fermentação, a concentração de etanol obtida nas bebidas produzidas pelas leveduras DPUA 1210 e DPUA 1175 foram de 11,25°GL e 10,33°GL, respectivamente, na qual a DPUA 1210 (Ef = 83,60%) mostrou mais eficiência que a DPUA 1175 (Ef = 80,55%). A partir da linhagem selecionada foram produzidos dois tipos de bebida, uma com concentração de açúcar de 8,45 g/L, caracterizando-se como uma bebida do tipo vinho meio seco e a outra com 21,01 g/L de açúcar, indicando uma bebida do tipo vinho suave. A análise sensorial, realizada com ambas indicou que em todos os atributos as duas bebidas foram bem aceitas, atingindo os conceitos bom e excelente, respectivamente, na avaliação global.

Submitted by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-09-19T19:12:31Z No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-09-19T19:12:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) / Approved for entry into archive by Divisão de Documentação/BC Biblioteca Central (ddbc@ufam.edu.br) on 2016-09-19T19:12:59Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-19T19:12:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reprodução Não Autorizada.pdf: 47716 bytes, checksum: 0353d988c60b584cfc9978721c498a11 (MD5) Previous issue date: 2015-07-20 / Não informada / This work aims to analyze the nutritional characteristics superior of the incorporation of peach palm flour (Bactris gasipaes Kunth) and of green banana of the variety terra (Musa sapientum) in partial substitution the wheat flour in the panettone. The green banana flour has great applicability for use in confectionery, bakery, dietary products and baby food. (MANICA 1997 apud Borges et al., 2010, p. 174). The survey consisted an experimental study realized at the dependences National Institute for Amazon Research (INPA). Were developed 03 varieties of panettones, the standard, formulated with 100% wheat flour and two experimentals, one made with partial replacement of 20% of wheat flour for by 10% of peach palm flour and 10% green banana flour ; and another with partial replacement of 30% of wheat flour for 15% peach palm flour and 15% green banana flour. The formulations were subjected to sensory tests aiming to determine the most suitable proportions of wheat flour replaced by the FP e FBV from the point of view of sensory acceptability. It was noted that the panettone showed superior results in nutritional terms. And although they have been verified sensory differences compared at the traditional panettone, the product developed with partial replacement of wheat flour by flour green banana and peach palm had good acceptability. Therefore, the experimental development may be designated as a product of nutritional quality and able to meet the needs of consumers for diversified products , due to the maintenance of much of the original components present in fruits. / Este trabalho tem como objetivo analisar a agregação de características nutricionais superiores ao panetone por meio da incorporação das farinhas de pupunha (Bactris gasipaes Kunth) e banana verde da variedade terra (Musa sapientum) em substituição parcial à farinha de trigo. A farinha de banana verde também apresenta grande aplicabilidade para utilização em produtos de confeitaria, panificação, produtos dietéticos e alimentos infantis. (MANICA, 1997 apud BORGES et al., 2010, p. 174). A pesquisa consistiu em um estudo experimental realizado no Instituto Nacional de Pesquisa da Amazônia (INPA). Foram elaboradas 03 variedades de panetone, o padrão, formulado com 100% de farinha de trigo e dois experimentais, sendo um formulado com a substituição parcial de 20% da farinha de trigo por 10% de farinha de pupunha e 10% farinha de banana verde; e outro com a substituição parcial de 30% da farinha de trigo por 15% de farinha de pupunha e 15% farinha de banana verde. As formulações foram submetidas a testes sensoriais com o objetivo de determinar a proporção mais adequada de substituição do trigo pelas outras farinhas sob o ponto de vista da aceitação sensorial. Observou-se que o panetone experimental desenvolvido apresentou resultados superiores em termos nutricionais. E embora tenham sido verificadas diferenças sensoriais em relação ao panetone tradicional, o produto elaborado com substituição parcial da farinha de trigo pelas farinhas de pupunha e banana verde apresentaram boa aceitabilidade. Logo, a elaboração experimental pode ser designada como um produto de qualidade nutricional e apta a atender às necessidades dos consumidores por produtos diversificados, haja vista a manutenção de boa parte dos componentes originais presentes nos frutos

Os museus são instituições intrinsecamente educativas e, nas últimas décadas, aumentou-se a preocupação sobre como acontece a aprendizagem nesses espaços. Sendo a visita ao museu geralmente realizada junto a outras pessoas, principalmente familiares, o olhar sobre as interações realizadas por estes grupos e os fatores que podem influenciar esse aprendizado pode fornecer informações importantes sobre como os sujeitos aprendem durante essa atividade. Um desses fatores, amplamente estudado no ensino de ciências, é a questão do gênero. Sob a perspectiva sociocultural, essa pesquisa investigou as interações familiares no público aqui chamado de \"espontâneo\" (não escolar) em visita ao Espaço Cultural Catavento (São Paulo), com o foco nas diferenças de gênero de pais e mães que podem surgir nessas relações. No Brasil, ainda são poucas as pesquisas realizadas em museus que tenham buscado conhecer os grupos familiares que visitam essas instituições e não há pesquisas sobre o papel do gênero dos pais nas interações que acontecem na situação de visita. Assim, foram analisadas as conversas e as atitudes de mães e pais com seus filhos em visita ao espaço. Os resultados mostram que mães tendem a utilizar mais falas afetivas e estratégicas, enquanto pais são mais conceituais. Quando apenas um adulto está acompanhando a(s) criança(s), é mais comum que as decisões de movimentação sejam tomadas pela(s) criança(s), ao contrário do que acontece quando pai e mãe estão presentes. Nestes casos, as mães foram mais direcionadoras do que os pais. Em geral, mães participam mais das interações com a(s) criança(s), tanto quando estão sozinhas quanto na companhia do pai. Porém, mães sozinhas participam mais do que mães acompanhadas de pais e pais sozinhos participam menos do que pais acompanhados de mães. Os achados abrem caminho para a discussão dos papéis culturais de homens e mulheres nas estruturas familiares, que diferem para cada contexto histórico-social. / Museums are intrinsically educational institutions and in the recent last decades, we have seen that the concern on how learning happens while in these areas is increased. Since the visit to the museum is typically performed in the company of other people, primarily family members, a look on the interactions of these groups, as well as the factors that can affect such learning, can provide important information on how the individuals do learn during this activity. One of these factors, widely studied in science education, is the matter of gender. Under the sociocultural approach, this research aimed the investigation of family interactions in what we here called \"spontaneous\" audience (non-educational) while in visit to the Espaço Cultural Catavento (museum, São Paulo), focusing on the gender differences of fathers and mothers that can arise in these relationships. In Brazil, we have only few researches made in museums with the purpose of knowing better the family groups that visit these institutions, and there are no written studies on the gender of parents in the interactions occurring in the visiting situation. Therefore, the conversations and attitudes of fathers and mothers with their children during visits to the space were analyzed. The results demonstrate that mothers tend to use more affective and strategic speaking, while fathers are more conceptual. When there is only one adult accompanying the child/children, it is more frequent that the decisions about moving around are taken by the child/children, which is the opposite of what happens when father and mother are present. In these cases, mothers tend to be more \"directional\" than fathers are. In general, mothers participate more in the interactions with the child/children, both when alone and when in the company of the father. However, mothers that are alone participate more than mothers in the company of fathers, and fathers that are alone participate less than fathers that are in the company of mothers. The findings here pave the way for the discussion on the cultural roles of men and women in the family frameworks, which are different for each social-historical context.