Objetivo: Avaliar o efeito de uma bebida à base de farinha de banana verde (FBV) com cacau na microbiota intestinal, níveis de citocinas e capacidade antioxidante total em mulheres com sobrepeso e adiposidade abdominal. Metodologia: Ensaio clínico prospectivo randomizado duplo-cego, realizado no período de julho de 2014 a novembro de 2014. O estudo foi conduzido com voluntárias cadastradas no Projeto Nutrir Vidas, com idades entre 20 a 50 anos de idade. Foram distribuídas randomicamente em dois grupos de 30 voluntárias cada. O grupo teste recebeu uma bebida funcional com adição de FBV e o grupo controle recebeu uma bebida funcional com os mesmos ingredientes, porém sem adição de FBV. Para analisar o efeito da bebida na microbiota intestinal, foram avaliadas a consistência, forma, cor e determinação dos ácidos graxos de cadeia curta (AGCC) nas fezes das voluntárias. E ainda aplicado um questionário baseado no Gastrointestinal Sympton Rating Scale (GSRS). A determinação dos AGCC foi feita por meio da Cromatografia Líquida de Alta eficiência (HPLC). A quantificação das citocinas foi realizada por meio do Kit cytometric beads array (CBA). E para avaliar a capacidade antioxidante total (CAT) foi utilizado um kit enzimático. Os dados obtidos no estudo foram analisados utilizando o software SPSS versão 19. Para a consistência e cor das fezes foi utilizado o Teste exato de Fisher. Aplicado o Teste-T pareado para análises dos AGCC e CAT. Para o Questionário GSRS e citocinas utilizou-se o Teste de Wilcoxon para as variáveis não-paramétricas e Teste Mann-Whitney para comparar o efeito entre os tratamentos. O nível de significância adotado foi de p<0,05. Resultados: A bebida à base de FBV apresentou em sua composição alto teor de fibras, amido resistente e compostos fenólicos. Não apresentou efeito significativo na consistência e cor das fezes. No entanto, promoveu aumento do ácido propiônico e redução dos sintomas gastrointestinais. Exerceu também efeito no sistema imunológico com o aumento da interleucina-2 (IL-2) após a intervenção do estudo. Nenhum efeito na CAT foi observado com o consumo do produto desenvolvido. Conclusão: A bebida funcional à base de FBV exerce efeito considerável sobre a microbiota intestinal e na IL-2. Entretanto não foi observado nenhum efeito na CAT. / Objective: To evaluate the effect of a drink unripe banana flour base (UBF) with cocoa in intestinal microbiota, cytokine levels and total antioxidant capacity in women with overweight and abdominal obesity. Methodology: a randomized prospective double-blind clinical trial, conducted from July 2014 to November 2014. The study was conducted with registered volunteers in Nourishing Lives Project, aged 20 to 50 years old. They were randomly divided into two groups of 30 volunteers each. The test group received a milk drink with added UBF and the control group received a milk beverage with the same ingredients, but without addition of UBF. To analyze the effect of drink on intestinal microbiota were evaluated consistency, color, shape and determination of short chain fatty acids (SCFA) in the feces of volunteers. And yet a questionnaire based on Gastrointestinal Sympton Rating Scale (GSRS). The determination of SCFA was made by high-performance liquid chromatography (HPLC). The quantification of cytokines was performed using the cytometric bead array kit (CBA). And for assessing total antioxidant capacity (TAC) an enzymatic kit was used. Data from the study were analyzed using the SPSS software version 19. For consistency and color of faeces was used Fisher's exact test. Applied the T-Test paired for analysis of SCFA and CAT. For GSRS Questionnaire and cytokines used the Wilcoxon test for variables and nonparametric Mann-Whitney test to compare the effect between treatments. The significance level was set at p <0.05. Results: The drink to UBF presented in a high-fiber composition, resistant starch and phenolic compounds. No significant effect on the color and consistency of faeces. However, it promoted increase of propionic acid and reducing gastrointestinal symptoms. Also has influence on the immune system with increased interleukin-2 (IL-2) after the intervention study. No effect on TAC was observed with the consumption of the product developed. Conclusion: The functional beverage to UBF base exerts considerable effect on the intestinal microbiota and IL-2. However there was no observable effect on TAC. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES

O amido resistente, presente na farinha de banana verde (FBV), tem sido alvo de estudos por reduzir a resposta glicêmica, a liberação de insulina e melhorar o perfil de lipídios em animais; no entanto, estudos com humanos são escassos. Portanto, esta pesquisa objetivou avaliar o efeito da ingestão de bebida láctea funcional tipo “shake” desenvolvida a base de FBV no estado nutricional antropométrico, metabólico e dietético de mulheres com excesso de peso e adiposidade abdominal. Inicialmente foi desenvolvido um pó para preparo da bebida láctea tipo shake a base de FBV e outro sem FBV. Realizou-se avaliação sensorial por meio de escala hedônica gráfica e análise microbiológica (Salmonella spp., Bacillus cereus, coliformes a 45ºC, estafilococos coagulase positiva, contagem de bolores e leveduras) dos dois tipos de shake. A avaliação da composição química incluiu composição centesimal, determinação do teor de amido resistente e concentração de fenólicos totais. Para avaliação dos efeitos antropométricos, metabólicos e dietéticos foi realizado um ensaio clínico prospectivo randomizado duplo-cego com dois grupos de voluntárias. Um grupo recebeu o shake teste com FBV (SBV) e outro grupo o shake controle sem FBV (SC). O estudo teve duração de seis semanas, com avaliações na pré-intervenção e após o consumo; 52 mulheres finalizaram o estudo, sendo 26 de cada grupo (teste e controle). A população do estudo foi homogeneamente randomizada não havendo diferença estatisticamente significante em relação às variáveis antropométricas, metabólicas e dietéticas no período pré-intervenção. Em relação aos resultados encontrados, desenvolveu-se a bebida láctea funcional tipo shake a base de FBV, que apresentou boa aceitação entre os provadores e participantes do estudo, estando de acordo com os padrões microbiológicos legais vigentes, portanto apta para consumo humano. A alegação de funcionalidade do produto foi possível devido à quantidade de fibras alimentares, cujo valor foi elevado pela presença do amido resistente da banana verde. O produto também forneceu compostos fenólicos em quantidade considerável, oriundos tanto da FBV quanto do cacau presente na composição do mesmo. Conforme previsto nos critérios de inclusão, as mulheres do estudo estavam com excesso de peso ou obesidade e circunferência da cintura elevada, portanto em risco metabólico, coronariano e de morbimortalidade para o desenvolvimento de doenças crônicas não transmissíveis. Algumas mulheres apresentavam perfil de lipídios alterado e a maioria um consumo deficiente em micronutrientes, com grande número de práticas alimentares não saudáveis. A intervenção com o SBV por seis semanas foi mais efetiva que o SC quanto à redução de circunferência da cintura, relação cintura-quadril e razão cintura-estatura promovendo redução do risco de complicações metabólicas, cardiovasculares e desenvolvimento de doenças associadas, bem como para o aumento da ingestão de fibra alimentar total. O SBV foi fonte de fibras, principalmente insolúveis, amido resistente e compostos fenólicos, auxiliando na melhoria da qualidade da alimentação. / The resistant starch, present in green banana flour (FBV), has been investigated to reduce the glycemic response, the release of insulin and improve the lipid profile in animals; however, human studies are scarce. Therefore, this study aimed to evaluate the effect of functional dairy beverage type "shake" developed with FBV in the nutritional status anthropometric, metabolic and dietary of women with overweight and abdominal obesity. Initially it developed a powder to prepare the dairy beverage type shake with FBV and one without FBV. Sensory evaluation was carried out through graphic hedonic scale and microbiological analysis (Salmonella spp., Bacillus cereus, coliforms at 45ºC, coagulase-positive staphylococci, yeast and mold count) of the two types of shake. The chemical composition included chemical composition, determining the resistant starch content and concentration of total phenolic. For evaluation of anthropometric, metabolic and dietary effects was conducted a double-blind randomized prospective clinical trial with two volunteer groups. One group received the shake test with FBV (SBV) and another group the shake placebo without FBV (SC). The study of six weeks duration, with assessments at pre-intervention and after consumption; 52 women completed the study, 26 in each group (test and control). The study population was evenly randomized with no statistically significant difference from the anthropometric, metabolic, and dietary variables in the pre-intervention period. Regarding the results, it developed the functional milk drink type shake with FBV, which showed good acceptance among panelists and participants of the study, which is consistent with existing legal microbiological standards and was therefore safe for human consumption. The product of claim functionality was made possible due to the amount of fiber, which value was increased by the presence of resistant starch green bananas. The product has also provided considerable amount phenolic compounds, either derived from FBV as cocoa present in the composition thereof. As provided in the inclusion criteria, the women in the study were overweight or obesity and increased waist circumference, so in metabolic risk, and coronary morbidity and mortality for the development of chronic diseases. Some women had altered lipid profile and most deficient in micronutrients consumption, with large numbers of unhealthy eating habits. The intervention with the SBV for six weeks was more effective than the SC regarding the reduction of waist circumference, waist-hip ratio and waist-height ratio promoting reduced risk of metabolic complications, cardiovascular and development of associated diseases as well as for the increase in total dietary fiber intake. The SBV was source of fiber, especially insoluble, resistant starch and phenolic compounds, helping to improve food quality.

Submitted by Edisangela Bastos (edisangela@ufpa.br) on 2013-12-04T17:47:46Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_AnaliseNutricionalAtividade.pdf: 1607565 bytes, checksum: 47205f542ed2d3fd9384ef4481f3661a (MD5) / Approved for entry into archive by Ana Rosa Silva(arosa@ufpa.br) on 2013-12-06T16:02:33Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_AnaliseNutricionalAtividade.pdf: 1607565 bytes, checksum: 47205f542ed2d3fd9384ef4481f3661a (MD5) / Made available in DSpace on 2013-12-06T16:02:33Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 22974 bytes, checksum: 99c771d9f0b9c46790009b9874d49253 (MD5) Dissertacao_AnaliseNutricionalAtividade.pdf: 1607565 bytes, checksum: 47205f542ed2d3fd9384ef4481f3661a (MD5) Previous issue date: 2013 / Este estudo investigou os efeitos nutricionais resultantes da administração crônica via oral do óleo de Plukenetia polyadenia em ratos sobre o peso, a ingesta de ração, a composição lipídica do sangue, e a histologia dos órgãos, além de investigar a toxicidade e a atividade antinociceptiva após administração de diferentes dosagens via oral em camundongos. A análise nutricional de peso e ingesta de ração mostrou que a administração crônica do óleo não interferiu nutricionalmente na homeostasia destas variáveis, independente das dosagens utilizadas (100 e 200mg/kg). As frações lipídicas do sangue como colesterol total, LDL, HDL e triglicerídeos também não sofreram alterações nos animais suplementados. Não foi encontrado edema, morte celular ou resposta inflamatória nas células hepáticas, cardíacas, pulmonares, gástricas, intestinais, pancreáticas e renais após a suplementação crônica em ambas as dosagens. No teste de contorções abdominais induzidas por ácido acético, o óleo administrado via oral (25, 50 e 100mg/kg) reduziu significantemente o número de contorções em comparação com o controle. No teste da placa quente, o tratamento com o óleo na dosagem de 200mg.kg/peso não induziu alterações no tempo de latência ao estímulo térmico, quando comparado com o controle. No teste da formalina, o tratamento oral nas doses de 50 e 100mg.kg/peso, mostrou um efeito antinociceptivo significativo, reduzindo o tempo de lambida somente na segunda fase (inflamatória). O óleo na dosagem de 200mg/kg não afetou a atividade comportamental dos ratos submetidos ao teste de campo aberto e não apresentou efeitos tóxicos. Nossos resultados demonstram que o óleo de Plukenetia polyadenia, apresentou atividade antinociceptiva sem promover toxicidade. / This study investigated the nutritional effects resulting from chronic oral administration of oil Plukenetia polyadenia in rats on weight, feed intake, blood lipid composition, and histology of the organs, and to investigate the toxicity and antinociceptive activity after administration of different dosages orally in mice. The nutritional analysis of food intake and weight showed that chronic administration of this oil did not interfere nutritionally in the homeostasis of these variables, regardless of the dosages used (100 and 200mg.kg/weight). The lipid fractions of blood as total cholesterol, LDL, HDL and triglycerides also are unchanged in the supplemented animals. Not found edema, cell death or cell inflammatory response in the liver, heart, lung, stomach, intestines, pancreas and chronic renal after supplementation in both dosages. In the writhing test induced by acetic acid, the oil administered orally (25, 50 and 100mg.kg/ weight) significantly reduced the number of writhes compared to the control. In the hot plate test, the treatment with oil at a dosage of 200mg.kg/weight induced no change in latency to thermal stimulus compared to the control. In the formalin test, oral treatment at doses of 50 and 100mg.kg/ weight showed a significant antinociceptive effect, reducing the time to lick only in the second phase (inflammatory). The oil in 200mg.kg/ weight dosage did not affect the behavioral activity of rats submitted to the open field test and showed no toxic effects. Our results demonstrated that Plukenetia polyadenia present antinociceptive activity without toxicicity.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2018-01-16T20:42:05Z No. of bitstreams: 1 MicaelaDaSilvaPaulaDamasceno_DISSERT.pdf: 1692024 bytes, checksum: f455fce5146810245110703dd481309a (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2018-01-22T16:08:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 MicaelaDaSilvaPaulaDamasceno_DISSERT.pdf: 1692024 bytes, checksum: f455fce5146810245110703dd481309a (MD5) / Made available in DSpace on 2018-01-22T16:08:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MicaelaDaSilvaPaulaDamasceno_DISSERT.pdf: 1692024 bytes, checksum: f455fce5146810245110703dd481309a (MD5) Previous issue date: 2017-10-27 / O cozimento do pescado reduz o rendimento, causando perdas econ?micas e de qualidade no produto. O aditivo fosfato tem sido utilizado em produtos de pescado para aumentar a reten??o de ?gua, reduzir as perdas no rendimento e por fim melhorar sua qualidade final. A avalia??o da associa??o do uso do aditivo alimentar fosfato como pr?-tratamento ao processo de cozimento do camar?o Litopenaeus vannamei descascado em uma ind?stria de beneficiamento, foi realizada examinando-se os efeitos de diferentes tipos de fosfato (tripolifosfato de s?dio - TPF e mistura de fosfatos ? Blend formulada com difosfato tetrass?dio, difosfato tetrapot?ssio, trifosfato pentass?dio e trifosfato pentapot?ssio), concentra??o do aditivo (3 e 5%) e tempo de contato (por imers?o, 30 e 60 min) sobre o rendimento (ganho e perda de peso) e a qualidade f?sico-qu?mica do camar?o. As amostras imersas em ?gua (30 e 60 min) foram consideradas como controle. As an?lises laboratoriais (capacidade de reten??o de ?gua, umidade, prote?na, textura, cor e pH) foram realizadas ap?s o cozimento e ap?s o descongelamento. As an?lises de fosfato e s?dio foram realizadas apenas ap?s o descongelamento. O uso do aditivo fosfato mostrou efeito satisfat?rio na redu??o da perda de peso e no aumento da capacidade de reten??o de ?gua da carne de camar?o, quando comparado as amostras controle (tratadas com ?gua). A efic?cia do fosfato nas propriedades de reten??o de ?gua reflete em melhoria da qualidade do produto e depende do tipo, da concentra??o do aditivo e do tempo de contato. O tratamento com TPF e Blend (5% por 60 minutos) apresentou fosfato residual acima do limite legal permitido (1%) e esse ?ltimo tratamento tamb?m apresentou pH acima do permitido (7,85). Os resultados indicaram o alto potencial de uso de fosfato antes do cozimento em situa??es reais de produ??o para melhorar a qualidade do produto (camar?o cozido), desde que esteja de acordo com a legisla??o vigente. / The seafood cooking reduces the yield, causing economic and quality losses in the product. The phosphate additive has been used in seafood products to increase water retention, reduce yield losses and ultimately improve final quality. The evaluation of the association of the use of the feed additive phosphate as a pre-treatment to the cooking process of the shrimp Litopenaeus vannamei peeled in a processing industry was carried out by examining the effects of different types of phosphate (sodium tripolyphosphate - TPF and Blend - formulated with tetrasodium diphosphate, tetrapotassium diphosphate, pentasodium triphosphate and pentapotassium triphosphate), additive concentration (3 and 5%) and contact time (by immersion, 30 and 60 min) on yield (gain and weight loss) and the physical-chemical quality of the shrimp. Samples immersed in water (30 and 60 min) were considered as controls. The laboratory analyzes (water holding capacity, moisture, protein, texture, color and pH) were performed after cooking and after thawing. The phosphate and sodium analyzes were performed only after thawing. The use of the phosphate additive showed a satisfactory effect on the reduction of weight loss and on the increase of the water holding capacity of the shrimp meat when compared to the control samples (treated with water). The efficacy of the phosphates in the water retention properties reflects on the improvement of the quality of the product and depends on the type, the concentration of the additive and the time of contact. Treatment with TPF and Blend (5% for 60 minutes) presented residual phosphate above the legal limit allowed (1%) and the latter treatment also had a pH above that allowed (7,85). The results indicated the high potential of using phosphate before cooking in real production situations to improve the quality of the product (cooked shrimp), since is in accordance with the current legislation.

Made available in DSpace on 2015-04-17T15:02:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 866287 bytes, checksum: 11f4c992c43ad4ded754875bb47cce67 (MD5) Previous issue date: 2013-07-25 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The ergogenic effects of carbohydrate supplementation in the sporting context are well accepted and documented in the literature. These effects have been demonstrated in various modalities and conditions of exercise, being able to improve the biochemical, hormonal, inflammatory and oxidative stress-related to physical activity. However, it has not yet been elucidated whether this ergogenic potential can be replicated under conditions of chronic and strenuous exercise, as in the case of overtraining (OT). Thus, this study aimed to verify whether carbohydrate supplementation is able to prevent and/or minimize the deleterious effects of an exercise protocol to induce OT in adult male Wistar rats. The animals (n = 32) were randomly divided into control group (C) (n = 9), exercise without supplementation (EX) (n = 10) and exercise with carbohydrate supplementation (EX-CHO) (n = 13) and underwent 11 weeks of treadmill training running, being the last 3 weeks aimed to induce the state of OT. Performance tests (Pr) were performed before the 1st week (Pr1) and at the end of the 8th (Pr2) and 11th (Pr3). Thirty-six hours after the last test, the animals were sacrificed. Levels of testosterone, cortisol, Malondialdehyde (MDA) and Creatine Kinase (CK) were measured. The activity of PI3-K, Akt-1, mTOR and GSK-3 were measured in the gastrocnemius. Weight and food consumption were monitored weekly. The training protocol was effective in causing decrement of performance when comparing Pr3 to Pr2 (decrease of 36% in EX, p> 0.05), but this reduction was not significant in the group who ingested carbohydrates. These animals of EX group showed a reduction in food intake in week 11 compared to C (17.07±0.2 g/day vs. 26.31±3.6 g/day, respectively, p <0.001), but EX-CHO kept the same intake (18.62±5.4 g/day in EX-CHO vs. 26.31±3.6 g/day in C, p> 0.05). Additionally, EX-CHO finished the protocol with corrected gastrocnemius muscle weight greater than C (5.39±0.48 g vs. 4.89±0.27 g, respectively, p=0.02), the same has not occurred in EX. The training protocol promoted decrease in testosterone (p=0.001) and elevation of MDA (p=0.009) in both exercise groups compared to C, without influence of supplemented carbohydrates in these variables (p>0.05). Meanwhile, CK and cortisol levels did not increase in both exercise groups compared to C. Considering the molecular assays, the activity of Akt-1 was higher only in EX-CHO compared to C (p=0.013), whereas mTOR showed no differences between the groups (p>0.05). We conclude that carbohydrate supplementation promotes slight attenuation in performance decrement, inhibition of anorexia and increase muscle mass in animals subjected to OT protocol. This muscle gain was accompanied by greater activity of anabolic and anti-catabolic molecular signaling Akt-1. On the other hand, it did not prevent changes in markers of OT oxidative stress, hormonal profile and muscle damage. / Os efeitos ergonênicos da suplementação de carboidratos no contexto esportivo são bem aceitos e evidenciados na literatura. Estes efeitos foram demonstrados em diversas modalidades e condições de exercício, sendo capazes de melhorar aspectos bioquímicos, hormonais, inflamatórios e de estresse oxidativo relacionados à prática de atividade física. No entanto, ainda não foi elucidado se esse potencial ergogênico pode ser replicado em condições de exercícios extenuantes e crônicos, como no caso do overtraining (OT). Assim, este estudo objetivou verificar se a suplementação de carboidratos é capaz de prevenir e/ou minimizar os efeitos deletérios de um protocolo de exercícios destinado a induzir OT em ratos Wistar machos adultos. Os animais (n=32) foram divididos aleatoriamente em grupo controle (C) (n=9), exercício sem suplementação (EX) (n=10) e exercício com suplementação de carboidratos (EX-CHO) (n=13) e submetidos a 11 semanas de treinamento de corrida em esteira, sendo as 3 últimas semanas destinadas a induzir o estado de OT. Testes de performance (Pr) foram realizados antes da 1ª semana (Pr1) e ao término da 8ª (Pr2) e 11ª (Pr3). Após 36h do último teste, os animais foram sacrificados. Níveis de testosterona, cortisol, Malondialdeído (MDA) e Creatina Kinase (CK) foram dosados. A atividade da PI3-K, Akt-1, mTOR e GSK-3 foram mensuradas no gastrocnêmio. Peso ponderal e consumo alimentar foram monitorados semanalmente. O protocolo de treinamento foi eficaz em promover redução da capacidade de desempenho no momento Pr3 em relação ao Pr2 (decréscimo de 36% em EX, p<0,05), mas esta redução só foi significativa no grupo que não ingeriu carboidratos. Estes animais do grupo EX apresentaram redução do consumo alimentar na 11ª semana em relação a C (17,07±0,2g/dia vs 26,31±3,6g/dia, respectivamente, p<0,001), sendo que EX-CHO manteve a mesma ingestão (de 18,62±5,4g/dia de EX-CHO vs 26,31±3,6g/dia de C, p>0,05). Adicionalmente, EX-CHO terminou o protocolo com peso corrigido do músculo gastrocnêmio maior que C (5,39±0,48g vs 4,89± 0,27g respectivamente, p=0,02), sem que o mesmo tenha ocorrido em EX. O protocolo de treinamento promoveu diminuição da testosterona (p=0,001) e elevação de MDA (p=0,009) nos dois grupos exercício em relação a C, sem que a suplementação de carboidratos tenha influenciado estas variáveis (p>0,05). Enquanto isso, níveis de CK e cortisol não se elevaram nos dois grupos exercício em relação ao grupo C. Considerando os ensaios moleculares, a atividade da Akt-1 apresentou-se maior apenas em EX-CHO comparado a C (p=0,013), enquanto que a da mTOR não apresentou diferenças entre os grupos (p>0,05). Conclui-se que a suplementação de carboidratos promove discreta atenuação na queda da performance, inibição da anorexia e aumento da massa muscular em animais submetidos a protocolo de OT. Este ganho muscular foi acompanhado pela maior atividade do sinalizador molecular anabólico e anti-catabólico Akt-1. Por outro lado, não preveniu alterações nos marcadores de OT estresse oxidativo, perfil hormonal e dano muscular.

Submitted by Automa??o e Estat?stica (sst@bczm.ufrn.br) on 2017-01-17T11:09:57Z No. of bitstreams: 1 FabianaMariaCoimbraDeCarvalho_DISSERT.pdf: 1212118 bytes, checksum: 359bc0b892109e830414301797b4eca9 (MD5) / Approved for entry into archive by Arlan Eloi Leite Silva (eloihistoriador@yahoo.com.br) on 2017-01-17T11:15:02Z (GMT) No. of bitstreams: 1 FabianaMariaCoimbraDeCarvalho_DISSERT.pdf: 1212118 bytes, checksum: 359bc0b892109e830414301797b4eca9 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-01-17T11:15:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FabianaMariaCoimbraDeCarvalho_DISSERT.pdf: 1212118 bytes, checksum: 359bc0b892109e830414301797b4eca9 (MD5) Previous issue date: 2016-07-29 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico (CNPq) / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior (CAPES) / Os inibidores de tripsina s?o estudados numa variedade de modelos, devido as suas propriedades bioativas, tais como: atividades antiobesidade e anti-inflamat?ria. O nosso grupo demonstrou, anteriormente, o efeito satietog?nico do inibidor de tripsina de semente de tamarindo (ITT) em modelos de ratos eutr?ficos e tamb?m tem evidenciado o efeito anti-inflamat?rio de diversos outros inibidores de tripsina. Neste estudo, foi avaliado o efeito do ITT sobre a saciedade, par?metros bioqu?micos e inflamat?rios em um modelo experimental de s?ndrome metab?lica (SM). Tr?s grupos de ratos Wistar, obesos, adultos, machos (n = 5) com SM receberam durante 10 dias, os seguintes tratamentos: 1) dieta cafeteria; 2) dieta cafetaria + ITT (25 mg / kg) e 3) dieta padr?o. O ITT provocou a redu??o do consumo alimentar em animais obesos com SM. No entanto, relacionado ao ganho de peso n?o foi observado diferen?a entre os grupos estudados bem como para os par?metros de dislipidemia. Entretanto, o grupo que recebeu a dieta padr?o mostrou valores inferiores da Lipoprote?nas de muito baixa densidade (VLDL) e Triglicer?deos (TG) (Kruskal-Wallis, p <0,05). Quanto aos par?metros inflamat?rios estudados, foi demostrado que a produ??o de interleucina-6 (IL-6) n?o diferiu entre os grupos. Curiosamente, o fator de necrose tumoral-alfa (TNF-?) se apresentou inferior nos animais que receberam o ITT. A atividade foi confirmada em animais obesos com SM. Sendo observado que a utiliza??o da dieta de cafetaria + ITT, promeveu redu??o da inflama??o, independente da perda de peso. Isso classifica o ITT como um candidato para estudos relacionados ? sua efic?cia como adjuvante no tratamento da SM. / Trypsin inhibitors are studied in a variety of models for their anti-obesity and anti-inflammatory bioactive properties. Our group has previously demonstrated the satietogenic effect of tamarind seed trypsin inhibitors (TTI) in eutrophic mouse models and anti-inflammatory effects of other trypsin inhibitors. In this study, we evaluated TTI effect upon satiety, biochemical and inflammatory parameters in an experimental model of metabolic syndrome (MetS). Three groups of n=5 male Wistar rats with obesity-based MetS received for 10 days one of the following: 1) Cafeteria diet; 2) Cafeteria diet + TTI (25 mg/Kg); 3) Standard diet. TTI reduced food intake in animals with MetS. Nevertheless, weight gain was not different between studied groups. Dyslipidemia parameters were not different with the use of TTI, only the group receiving standard diet showed lower VLDL and triglycerides (TG) (Kruskal-Wallis, p < 0.05). IL-6 production did not differ between groups. Interestingly, TNF-? was lower in animals receiving TTI. Our results corroborate the satietogenic effect of TTI in a MetS model. Furthermore, we show that TTI used with a cafeteria diet may decrease inflammation regardless of weight loss. This puts TTI as a candidate for studies to test its effectiveness as an adjuvant in MetS treatment.

Submitted by Renata Lopes (renatasil82@gmail.com) on 2016-06-20T12:25:36Z No. of bitstreams: 1 arianedeoliveiragomes.pdf: 1353053 bytes, checksum: 0fe07aae5ebe92a482cd6f549f43ace7 (MD5) / Approved for entry into archive by Adriana Oliveira (adriana.oliveira@ufjf.edu.br) on 2016-07-13T15:13:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 arianedeoliveiragomes.pdf: 1353053 bytes, checksum: 0fe07aae5ebe92a482cd6f549f43ace7 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-13T15:13:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arianedeoliveiragomes.pdf: 1353053 bytes, checksum: 0fe07aae5ebe92a482cd6f549f43ace7 (MD5) Previous issue date: 2014-08-29 / Novos estudos na área da ciência da nutrição podem ser fundamentais para a prevenção e tratamento de co-morbidades ainda atingidas por grande parte da população como a colesterolemia, obesidade, doença cardiovasculare, entre outras, que poderiam ser evitadas por meio da alimentação e não do uso abusivo de medicamentos. A razão e a necessidade de se desenvolverem alimentos mais saudáveis é minimizar erros alimentares na vida adulta. O estudo de desenvolvimento de novos produtos ou fortificação do mesmo aparece como formas de tratamento e prevenção, uma vez que se podem utilizar alimentos largamente consumidos pela população, como o leite, trabalhando novas formulações e sem alterar drasticamente os hábitos das pessoas, somente adicionando alimentos funcionais a promoção a saúde. Estudo de campo e coleta de dados foram realizados no 4º Depósito de Suprimento do Exército Brasileiro, localizado em Juiz de Fora, Minas Gerais. O objetivo principal foi o desenvolvimento de um produto a base de leite em pó reconstituído e adicionado de fibras da linhaça e quatro sabores de frutas naturais, para promoção de saúde de militares, de fácil preparo e consumo e avaliado quanto à aceitação sensorial. Determinou-se a composição físico-química do produto preparado. Todos os voluntários participantes e com nível limítrofe a alto de colesterol sanguíneo apresentaram possíveis co-morbidades relacionadas aos hábitos alimentares sendo confirmados por meio de dados antropométricos e nutricionais. Os produtos elaborados dos quatro sabores apresentaram aceitação sensorial igual e satisfatória ("gostei muito") para o grupo hipercolesterolêmico e manteve o mesmo comportamento para o grupo sem alteração no colesterol sanguíneo, salvo menor aceitação para o sabor morango ("gostei moderadamente"). A associação da importância nutricional do produto e sua aceitação sensorial contribuem para a promoção da saúde. / New studies in the science of nutrition can be critical for the prevention and treatment of co-morbidities still affected by a large population such as cholesterol, obesity, cardiovasculare disease, among others, that could be prevented through diet and lack of medication abuse. The reason and the need to develop healthier foods is to minimize dietary mistakes in adulthood. The study of new product development, or fortification of the same appears as forms of treatment and prevention, as it can be used widely food consumed by the population, such as milk, working and without new formulations drastically changing people's habits, only adding food promoting functional health. Field study and data collection were performed on the 4th Supply Deposit Brazilian Army, located in Juiz de Fora, Minas Gerais. The main objective was to develop a product based on milk powder reconstituted and added fibers of flax and four flavors of natural fruit for health promotion of military, easy preparation and consumption and evaluated for sensory acceptance. Determined the physical-chemical composition of the prepared product. All participants and with borderline to high level of blood cholesterol volunteers showed possible co-morbidities related to eating habits being confirmed by anthropometric and nutritional data. Products made of four flavors showed equal and satisfactory sensory acceptance ("liked") to the hypercholesterolemic group and remained the same behavior for the group with no change in blood cholesterol, lower acceptance except for the strawberry flavor ("like moderately"). The association of nutritional importance of the product and its sensory acceptance contribute to health promotion.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-24T13:36:35Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Marjana_Radunz.pdf: 1796541 bytes, checksum: 764e8b5d13eecd4f6a63864d317c5fd3 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-24T13:57:40Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Marjana_Radunz.pdf: 1796541 bytes, checksum: 764e8b5d13eecd4f6a63864d317c5fd3 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2018-05-24T13:57:47Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Marjana_Radunz.pdf: 1796541 bytes, checksum: 764e8b5d13eecd4f6a63864d317c5fd3 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-24T13:57:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Dissertacao_Marjana_Radunz.pdf: 1796541 bytes, checksum: 764e8b5d13eecd4f6a63864d317c5fd3 (MD5) Previous issue date: 2017-02-21 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Os potenciais efeitos cancerígenos da utilização de conservantes químicos sintéticos em alimentos torna necessária a busca por alternativas de substituição oriundas de produtos naturais, como os óleos essenciais obtidos na via secundária de plantas aromáticas e que apresentam potencial antioxidante e antimicrobiano frente a diversos microrganismos. Dentre estes, o óleo essencial de cravo-da-índia (Syzygium aromaticum, L.) ganha destaque devido à presença do eugenol em sua composição. Entretanto, os óleos essenciais apresentam forte odor para serem utilizados em alimentos e são sensíveis as condições ambientais. Neste contexto surge a encapsulação, que além de controlar o odor, promove uma maior proteção dos compostos presentes no óleo essencial. Desta forma, o objetivo do presente estudo foi extrair, encapsular e avaliar o potencial antioxidante e antimicrobiano do óleo essencial de cravo-da-índia. Foi possível comprovar que o eugenol é o componente majoritário do óleo essencial de cravo-da-índia, sendo possivelmente o principal responsável, juntamente com os demais terpenos pelo alto percentual de atividade antioxidante encontrado pelo método de captura de radicais livres (DPPH) e pela forte atividade bactericida in vitro frente a S. aureus, E. coli, L. monocytogenes e S. Typhimurium e, in situ, frente a S. aureus em produtos cárneos análogos a hambúrgueres, sendo mais efetivo do que o conservante químico. A encapsulação do óleo essencial com alginato de sódio como material de parede isolado ou associado com emulsificantes monoestearato de glicerol e monolaurato de polioxietileno sorbitana possibilitou a obtenção de alta eficiência de encapsulação, a qual foi confirmada por Calorimetria Diferencial de Varredura. As partículas apresentaram baixo percentual de atividade antioxidante pelo método DPPH. Entretanto, apresentaram efeito inibitório superior de crescimento de S. aureus, E. coli, L. monocytogenes e S. Typhimurium, em relação ao óleo puro. Foi possível observar efeito bactericida das partículas de alginato de sódio e óleo essencial para S. aureus e das partículas de alginato de sódio, monoestearato de glicerol e óleo essencial para S. aureus e S. Typhimurium. Quando avaliada a aplicação in situ das partículas em produtos análogos a hambúrgueres observou-se que estas permitiram o crescimento bacteriano, assim como o conservante químico nitrito. O óleo essencial de cravo-da-índia puro e encapsulado apresentou forte atividade antimicrobiana com potencial para controle microbiológico em alimentos em substituição a conservantes químicos. / The potential carcinogenic effects of the use of synthetic chemical preservatives in food makes it necessary to search for substitute alternatives made of natural products, such as the essential oils obtained in the secondary pathway of aromatic plants and which have antioxidant and antimicrobial potential against different microorganisms. Among these, clove essential oil (Syzygium aromaticum, L.) is highlighted due to the presence of eugenol in its composition. However, essential oils have a strong odor, which makes them inadequate to be used in foods, and they are also sensitive to environmental conditions. In this context, encapsulation occurs, which, besides controlling the odor, promotes a greater protection for the compounds present in the essential oil. Thus, the objective of the present study was to extract, encapsulate and evaluate the antioxidant and antimicrobial potential of clove essential oil. It was possible to prove that eugenol is the major component of clove essential oil, and it is possibly, along with the other terpenes, the main responsible for the high percentage of antioxidant activity found by the free radical capture method (DPPH) and for the strong bactericidal activity in vitro against S. aureus, E. coli, L. monocytogenes and S. typhimurium and, in situ, against S. aureus in meat products analogous to hamburgers, being more effective than the chemical preservative. The encapsulation of the essential oil with sodium alginate as wall material alone or associated with emulsifiers glycerol monostearate and polyoxyethylene sorbitan monolaurate made it possible to obtain high encapsulation efficiency, which was confirmed by Differential Scanning Calorimetry. The particles presented low percentage of antioxidant activity by the DPPH method. However, they showed superior inhibitory effect of S. aureus, E. coli, L. monocytogenes and S. typhimurium, in relation to the pure oil. It was possible to observe bactericidal effect of the sodium alginate and essential oil particles for S. aureus and of the sodium alginate particles, glycerol monostearate and essential oil for S. aureus and S. Typhimurium. When evaluated in situ application of the particles in products similar to hamburgers it was observed that they allowed bacterial growth, as well as the chemical preservative nitrite. Pure and encapsulated clove essential oil had strong antimicrobial activity with potential for microbiological control in food as a substitute for chemical preservatives.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-20T20:59:05Z No. of bitstreams: 2 Dissertação Alessandra Doumid Borges Pretto.pdf: 538194 bytes, checksum: 461cf59d73bd7d97fd25ddffb19b745b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-20T23:56:44Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Alessandra Doumid Borges Pretto.pdf: 538194 bytes, checksum: 461cf59d73bd7d97fd25ddffb19b745b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-21T00:08:12Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação Alessandra Doumid Borges Pretto.pdf: 538194 bytes, checksum: 461cf59d73bd7d97fd25ddffb19b745b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-21T00:08:12Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação Alessandra Doumid Borges Pretto.pdf: 538194 bytes, checksum: 461cf59d73bd7d97fd25ddffb19b745b (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-02-28 / Sem bolsa / Não apresenta. / Não apresenta.

Submitted by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-24T16:15:09Z No. of bitstreams: 2 Excesso de peso, obesidade abdominal e estilo de vida em adultos e idosos.pdf: 3102794 bytes, checksum: 8209d6cda85f7d3e803cf06473656211 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-24T18:02:07Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Excesso de peso, obesidade abdominal e estilo de vida em adultos e idosos.pdf: 3102794 bytes, checksum: 8209d6cda85f7d3e803cf06473656211 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2015-03-24T18:03:45Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Excesso de peso, obesidade abdominal e estilo de vida em adultos e idosos.pdf: 3102794 bytes, checksum: 8209d6cda85f7d3e803cf06473656211 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-24T18:03:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Excesso de peso, obesidade abdominal e estilo de vida em adultos e idosos.pdf: 3102794 bytes, checksum: 8209d6cda85f7d3e803cf06473656211 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2013-07-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Não apresenta. / Não apresenta.