O objetivo deste trabalho foi identificar na cadeia produtiva do camarão Litopenaeus vannamei os perigos à saúde animal e à saúde pública e as respectivas medidas de controle, a partir de levantamentos bibliográficos. Os principais perigos à saúde animal identificados foram os vírus da Mancha Branca, Cauda Amarela, Mionecrose Infecciosa, síndrome da Taura e bactérias hepatonecrosantes dos camarões, que ocasionam grandes prejuízos para a cadeia produtiva, devido à queda da produtividade e às elevadas taxas de mortalidade. Esses perigos apresentam riscos à saúde animal, quando se mantêm viáveis nas plantas de cultivo, decorrente das práticas inadequadas de manejo sanitário e da queda de qualidade da água nos viveiros. Quanto aos riscos à saúde humana, alguns patógenos como: Vibrio spp, Salmonella spp e Staphylococcus aureus apresentam perigo se presente e viável no camarão contaminado. O uso abusivo e indiscriminado de metabissulfito de sódio em diferentes concentrações nas plantas de processamento, de contaminantes inorgânicos e resíduos de medicamentos veterinários nas criações podem resultar em níveis elevados de toxicidade aos animais e ao ambiente, precisando, consequentemente ser corrigido com a adoção de boas práticas de manejo do ambiente, implantação de vazio sanitário e estabelecimento de parâmetros microbiológicos e ambientais nos viveiros. Por ser uma atividade promissora para o desenvolvimento socioeconômico do país, é de extrema importância a adoção de medidas de controle destes perigos, que incluem a aplicação dos princípios das "Boas Práticas" e da "Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle" no manejo ambiental e sanitário em todos os elos da cadeia produtiva, dos criatórios até o consumo. / The objetive of this study was to identify in the production chain of shrimp Litopenaeus vannamei the hazards to animal health and public health and their control measures, from the literature. The main hazards to animal health were identified: viruses White Spot, Yellow Tail, Infectious Myonecrosis, Taura syndrome and Hepatonecrotysing bacteria of prawns, which promote large losses in the supply chain due to a drop in productivity and high mortality rates. They are considered dangerous to animal and human health, because they maintain viable pathogens in crop plants, resulting from inadequate health management practices and falling water quality in the ponds. In relation to chemical hazards, the indiscriminate use of sodium metabisulphite, inorganic contaminants and residues of veterinary drugs and pesticides can result in situations of high toxicity to animals and the environment, and must be controlled by adopting good environmental management practices, implementation of depopulation and the establishment of microbiological parameters and environmental conditions in nurseries. Physical hazards can be related to any failure in the process of industrialization and commercialization, in which the detection of foreign objects should be checked by visual inspection and the use of metal detectors. Since it is a promising socio-economic development of the country, it is extremely important to adopt measures to control these hazards, including the principles of " Good Practice" and "Hazard Analysis and Critical Control Points " in the management of environment and health in all links in the production chain, from the farms to the consumers.

Made available in DSpace on 2016-08-11T14:41:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JanneKS_DISSERT.pdf: 1447569 bytes, checksum: 3b9a105d54e04d077ba0f4caece98db6 (MD5) Previous issue date: 2014-12-01 / The State of Ceará after the 1990s, is now inserted in front of the Agrohidronegócio expansion through construction of a developmental project characterized by a set of structural and administrative measures for modernizing character of this agricultural capital by way of large state incentives entered in some parts of the territory of Ceará, erupting in 2003 in the Vale do Jaguaribe shrimp farming that gave rise to this research guiding question: what are the main changes occurred in the social, environmental and technological aspects in Jaguaruana- CE from the sociorestructuring produced by Agrohidronegócio the Shrimp? As the main objective of this research we proposes to analyze the socio restructuring produced in the municipality of Jaguaruana due to the expansion of the Agrohidronégocio Shrimp. Secondarily search: Display contextual way socio-spatial restructuring that allowed the expansion of shrimp farming Agrohidronégocio through the state tool; Identify the environmental, technological and social aspects that after 2003 promoted a reconfiguration Jaguaruana-CE; Understand how the subjects of communities, businesses and the government interpret / interact / coexist with the impacts of shrimp aquaculture. The research method used was the dialectical.The chosen techniques for the data collection were bibliographic, documentary research and semistructured interviews. The survey results showed that Agrohidronegócio shrimp farming has been widespread in Jaguaruana-CE without effective inspections, with government incentives and significant impacts on environmental, technological and social spheres, through the shortage of family farming, the process of deterritorialization, the rural exodus, unemployment, income concentration, the risks to human and animal health through the release of effluents into water and conflicts over water bodies felt mainly by peasant populations / O Estado do Ceará após a década de 1990 inserido na frente de expansão do Agrohidronegócio mediante a implantação de um projeto desenvolvimentista caraterizado por um conjunto de medidas administrativas e estruturais de caráter modernizante. O capital agrícola através de amplos incentivos estatais adentrou em alguns pontos do território cearense, eclodindo em 2003 no vale do Jaguaribe a carcinicultura que deu origem a questão norteadora desta pesquisa: Quais as principais reestruturações socioespaciais ocorridas nos aspectos sociais, ambientais e tecnológicos em Jaguaruana- CE produzida pelo Agrohidronegócio da Carcinicultura? Como objetivo principal a pesquisa propõe: Analisar a reestruturação socioespacial produzida no município de Jaguaruana decorrente da expansão do Agrohidronégocio da Carcinicultura. Secundariamente busca: Apresentar de forma contextual as reestruturações socioespaciais que possibilitaram a expansão do Agrohidronégocio da carcinicultura por meio da ferramenta estatal; Identificar os aspectos ambientais, tecnológicos e sociais que a partir de 2003 promoveram uma reconfiguração em Jaguaruana-CE; Compreender como os sujeitos das comunidades, as empresas e o poder público interpretam /interagem/convivem com os impactos da carcinicultura.Trata-se de uma pesquisa qualitativa . As técnicas escolhidas para a coleta dos dados foram pesquisa bibliográfica e entrevistas semi estruturadas. Os resultados da pesquisa evidenciaram que o Agrohidronegócio da carcinicultura vem sendo disseminado em Jaguaruana-CE sem efetivas fiscalizações, com incentivo estatal e de impactos significativos nas esferas ambientais, tecnológicas e sociais, feições de desmatamento e assoreamento no curso do rio Jaguaribe, escassez da produção agrícola familiar, processo de desterritorialização, êxodo rural, desemprego, a concentração de renda, riscos à saúde humana e animal através da liberação de efluentes em corpos hídricos e conflitos por água sentido principalmente pelas populações campesinas

Made available in DSpace on 2014-12-17T13:53:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AyallaCF_DISSERT.pdf: 1302436 bytes, checksum: 735536125bb9104df5aa030d5b08c735 (MD5) Previous issue date: 2010-09-13 / This dissertation examines the organizational innovation as a nonlinear process, which occurs in a social and political context and, therefore, socially immersed. Examines the case of shrimp in the state of RN, starting from the following problem: although the norteriograndense shrimp occupies the largest producer of farmed shrimp from Brazil, has a series of bottlenecks concerning the generation of industry innovation, concerning the social relationships and policies between the various actors in the network, whether private or public, and its consequences in terms of opportunity and limits generated for the innovative dynamics. The objective of the research is to understand how the social embeddedness of political actors affects norteriograndense shrimp within the context of structural relations, the industry generation of innovation, throughout its technological trajectory . The approach of social embeddedness balances atomised perspectives, undersocialized and oversocialized, of economic action, considering both the human capacity to act as sources of constraint, whose mechanisms are analyzed the structural and political. In methodological terms this is a case study, analyzed from the research literature, documentary and experimental. Primary data were collected through semi-structured interviews and analyzed in depth by the technique of content analysis. Was adopted a longitudinal approach, seeking to understand the phenomenon from the perspective of the subjects, describing it in an inductive process of investigation. After characterizing the sector and defining their technological trajectory, the analysis of the results followed its four stages: (1) Introduction of Technology: 1973-1980, (2) Intensification of Research: 1981-1991, (3) Technological Adaptation, 1992 -2003, (4) Technological Crisis: 2004-2009. A cross-sectional analysis along the evolutionary trajectory revealed the character of structural changes and policies over time, and implications on the generating process of innovation. Note that, the technological limit to which the sector reached requires changes in technology standards, but is more likely that the potiguar shrimp is entering a new phase of his career in technology rather than a new technological paradigm / Esta disserta??o trata da inova??o organizacional como processo n?o-linear, que ocorre em um contexto social e pol?tico, estando, portanto, socialmente imerso. Analisa-se o caso da carcinicultura potiguar, partindo-se da seguinte problem?tica: embora a carcinicultura norteriograndense ocupe a posi??o de maior produtor de camar?o cultivado do Brasil, apresenta uma s?rie de gargalos a respeito da gera??o de inova??o no setor, referentes ?s rela??es sociais e pol?ticas entre os diversos atores na rede, sejam privados ou p?blicos, e suas consequ?ncias em termos de oportunidade e limites gerados para a din?mica inovativa. O objetivo geral da pesquisa ? compreender como a imers?o social pol?tica dos atores da carcinicultura norteriograndense afeta, dentro do contexto de rela??es estruturais, a gera??o de inova??o no setor ao longo de sua trajet?ria tecnol?gica‟. A abordagem da imers?o social permite equilibrar perspectivas atomizadas, subsocializadas e sobresocializadas, da a??o econ?mica, considerando tanto a capacidade de a??o humana quanto fontes de constrangimento, cujos mecanismos analisados s?o o estrutural e o pol?tico. Em termos metodol?gicos trata-se de um estudo de caso, analisado a partir de pesquisa bibliogr?fica, documental e emp?rica. Os dados prim?rios foram coletados atrav?s de entrevistas semi-estruturadas, analisadas em profundidade pela t?cnica de an?lise de conte?do. Foi adotada uma abordagem longitudinal, buscando compreender o fen?meno a partir da perspectiva dos sujeitos, descrevendo-o em um processo indutivo de investiga??o. Ap?s a caracteriza??o do setor e defini??o de sua trajet?ria tecnol?gica, a an?lise dos resultados seguiu suas quatro fases: (1) Introdu??o de Tecnologia: 1973-1980; (2) Intensifica??o de Pesquisas: 1981-1991; (3) Adapta??o Tecnol?gica; 1992-2003; (4) Crise Tecnol?gica: 2004-2009. Uma an?lise transversal ao longo da trajet?ria revelou o car?ter evolucion?rio das mudan?as estruturais e pol?ticas ao longo do tempo, e implica??es sobre o processo de gera??o de inova??o. Nota-se que, o limite tecnol?gico ao qual o setor chegou requer mudan?as nos padr?es tecnol?gicos, no entanto ? mais prov?vel que a carcinicultura potiguar esteja entrando em uma nova fase de sua trajet?ria tecnol?gica do que em um novo paradigma tecnol?gico

Made available in DSpace on 2015-03-13T17:10:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 RivaldoFP.pdf: 1409057 bytes, checksum: ffa754902aa6baef80893157754112bb (MD5) Previous issue date: 2008-03-05 / The present disserta??o had as objective to study the ambient management in the Farms Saint Rita, Tahim Agropesca and Agropesca Rigomoleiro, in the Great River of the North. For this we use as theoretical tool some fundantes concepts of geographic science, the space, and as concepts auxiliary of ambient management, of estuaries as the half natural one and of manguezais as ecosystem. The study if it gave taking in consideration a model of flow of activities of a typical farm following the way of the residues produced since the beginning until its final destination, in a suitable script of SCHERER (1999). The considered flow established a sequence activities where it is identified the material of entrance, the process of management, the residues of exit and the destination of the residues to the long one of the phase of culture of the shrimp. From it was there had been elaborated a series of managemental pictures with the data raised in the three farms, of different transports and concludes that the ambient management of these farms does not follow the formal standards of a system of typical ambient management. Collating with the system of considered by norm ISO14000 the study it disclosed that all the companies are in a situation of not conformity and that the impacts on the environment continue being many significant ones. However, it is possible to implant norm ISO14000 because some procedures implanted for the farms are correct of the point of view of the ambient management / A presente disserta??o teve como objetivo estudar o gerenciamento ambiental nas Fazendas Santa Rita, Tahim Agropesca e Agropesca Rigomoleiro, no Rio Grande do Norte. Para isto utilizamos como ferramenta te?rica um conceito fundante da ci?ncia geogr?fica, o espa?o, e como conceitos auxiliares o de gerenciamento ambiental, o de estu?rios como meio natural e o de manguezais como ecossistema. O estudo se deu levando em considera??o um modelo de fluxo de atividades de uma fazenda t?pica seguindo o caminho dos res?duos produzidos desde o in?cio at? sua destina??o final, num roteiro adaptado de SCHERER (1999). O fluxo proposto estabeleceu uma seq??ncia de atividades onde ? identificado o material de entrada, o processo de gest?o, os res?duos de sa?da e o destino dos res?duos ao longo da fase de cultivo do camar?o. A partir da? foi foram elaborados uma s?rie de quadros gerenciais com os dados levantados nas tr?s fazendas, de portes diferentes e conclui-se que o gerenciamento ambiental destas fazendas n?o segue os padr?es formais de um sistema de gerenciamento ambiental t?pico Confrontando com o sistema proposto pela norma ISO14000 o estudo revelou que todas as empresas est?o numa situa??o de n?o conformidade e que os impactos sobre o meio ambiente continuam sendo muitos significativos. Entretanto, ? poss?vel implantar a norma ISO14000 porque alguns procedimentos implantados pela fazendas est?o corretos do ponto de vista do gerenciamento ambiental.

A criação de camarões marinhos em cativeiro tem sido acusada de causar sérios impactos ambientais, sobretudo em função do lançamento de grandes quantidades de nutrientes e metais pesados nas águas estuarinas. Diversos estudos realizados nos principais estados produtores de camarão no Brasil, através do uso de fatores de emissão, estimaram as cargas destes poluentes para seus principais estuários. Neles ficou caracterizada a importância desta atividade como fonte de nutrientes, uma vez que a carcinicultura dominou as emissões de nitrogênio para os estuários dos rios Açu (RN) e Jaguaribe (CE). Ocorre que esses estudos consideraram a forma de cultivo de camarão, predominante há alguns anos, a qual estava baseada em uma produção intensiva. Desta forma, devem ser consideradas as alterações nos processos produtivos dessa atividade, e precisam ser determinados novos fatores de emissão. O estuário do rio Potengi (RN), objeto de estudo, apresenta características que o tornam bastante susceptível a elevadas depreciações da qualidade de suas águas, pelo fato de nessa bacia hidrográfica estar implantada a capital do estado, cidade com maiores contingente populacional e grau de urbanização do RN. O presente trabalho trata da determinação de novos fatores de emissão relativos a nutrientes e a metais pesados para a carcinicultura, com base na realidade atual desta atividade no estuário do rio Potengi e avalia, também a importância da carcinicultura como fonte de nutrientes e metais pesados para o referido estuário. Estes novos fatores de emissão foram determinados e serviram como base para estimativa da carga anual da carcinicultura; também foram determinadas as cargas de outras fontes naturais e antrópicas presentes no ecossistema de estudo o que permitiu verificar que a carcinicultura, apesar de não ser a atividade predominante, constitui fonte ) importante de nitrogênio (5,28%), cobre (10,54%) e zinco (14,04%). / The creation of marine shrimp in captivity has been blamed for causing serious environmental impacts, particularly through the release of large amounts of nutrients and heavy metals in estuarine waters. Several studies in the major shrimp-producing states in Brazil, through the use of emission factors, estimated the loads of these pollutants to their main estuaries. In them was a characteristic aspect of this activity as a source of nutrients, since the carciniculture dominated the emission of nitrogen to the estuaries of the Acu (RN) and Jaguaribe (CE). It turns out that these studies considered the form of shrimp farming, prevalent a few years ago, which was based on an intensive production. Thus, should be considered the changes in production processes of this activity, and need to be certain new emission factors. The estuary Potengi (RN), the object of study, has characteristics which make it very susceptible to high depreciation of the quality of the water, because this basin has been introduced to the state capital city with the highest overall population and degree of urbanization of the RN. This paper deals with the new emission factors for nutrients and heavy metals in the carciniculture, based on the current reality of this activity in the estuary Potengi and evaluates also the importance of carciniculture as a source of nutrients and heavy metals in that estuary. These new emission factors were determined and served as a basis to estimate the annual load of carciniculture, were also determined loads of other natural and anthropogenic sources in the ecosystem of the study that showed that the carciniculture, though not the predominant activity, constitutes an important source of nitrogen (5.28%), copper (10.54%) and zinc (14.04%).

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:41:56Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DouglisnilsonMF_DISSERT.pdf: 2911685 bytes, checksum: dee3c4e95effc239264141a2b3d730b8 (MD5) Previous issue date: 2011-08-08 / The municipality of Guamar? is located on the north coast of RN, Salineira zone, with a land area of 259 km2 and a population of approximately 12,500 inhabitants (IBGE, 2010). Presents strong morphological instability caused mainly by the influence of human activities in the region. The present study aims to assess the existing levels of salts in the springs of the region, by evaluating the electrical conductivity, pH, salinity, chlorides, hardness, calcium, magnesium and heavy metals in the water. The collection and analysis methods adopted in the survey are based on APHA (2005). The electrical conductivity, salinity and chloride behaved similarly throughout the study. Some points suffered the direct effect of the salt ponds and others. Given the existence of a drainage ditch between the saline and monitored region, there was little change in the environment, including the native vegetation. The opposite situation occurred in farms where the region is fully committed local vegetation and water holes and wells used in the past for domestic use are practically disabled (high salt content). In Rio Miassaba formation of an estuary is reversed, with the farther out from the sea showing higher salt concentracions, which may be associated with the discharge of organic matter and natural evaporation rate. In periods of no rainfall had a few points higher than the levels of salts found in seawater and may be associated with high evaporation in the region. Detected a positive factor is the high resilience and reducing salt, after periods of rainfall incidence / O munic?pio de Guamar? est? localizado no litoral norte do RN, subzona salineira, com uma ?rea territorial de 259 km2 e popula??o de aproximadamente 12.500 habitantes (IBGE, 2010). Apresenta acentuada instabilidade morfol?gica ocasionada principalmente pela influ?ncia de atividades antr?picas na regi?o. O presente estudo tem por finalidade avaliar os ?ndices de sais existentes nos mananciais da regi?o, atrav?s da avalia??o da condutividade el?trica, pH, salinidade, cloretos, dureza, c?lcio e magn?sio na ?gua. As metodologias de coletas e an?lises adotadas na pesquisa est?o baseadas no APHA (2005). A Condutividade El?trica, a Salinidade e o Cloreto apresentaram comportamento semelhante ao longo da pesquisa. No estudo observou-se que alguns pontos sofrem influ?ncia direta dos viveiros e outros das salinas. Tendo em vista a exist?ncia de uma vala de drenagem entre a salina e a regi?o monitorada, observou-se pouca altera??o no meio, inclusive na vegeta??o nativa. Situa??o inversa ocorreu na regi?o dos viveiros onde a vegeta??o local est? completamente comprometida e os po?os e cacimbas, utilizados no passado para uso dom?stico estarem praticamente desativados (alto teor salino). No Rio Miassaba h? forma??o de um estu?rio invertido, com os pontos mais distanciados do mar apresentando concentra??es salinas maiores, o que pode estar associado ? descarga de mat?ria org?nica e taxa de evapora??o natural. Em per?odos de aus?ncia de chuvas alguns pontos apresentaram teores de sais superiores aos encontrados na ?gua do mar, podendo ser associado ? alta taxa de evapora??o na regi?o. Um fator positivo detectado ? o alto poder de recupera??o e redu??o salina, ap?s per?odos de incid?ncia pluviom?trica

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Marine shrimp culture is an agribusiness activity with great economic importance to Brazil, especially to the states of Rio Grande do Norte and Cearà that have an outstanding production. Over the last years, arising diseases and infections contributed to the decline in carciniculture development. The usustainable use of antibiotics as preventive measures and in the treatment of shrimp illness initiated an outbreak in drug-resistant bacterial strains that can cause damage to human health and therefore jeopardize exportation. This research aimed to evaluate the phenotypic resistant profile of the species Vibrio, isolated from samples of culture pond water and cultured marine shrimp hepatopancreas (Litopenaeus vannamei) in three shrimp farms in the state of CearÃ, Brazil. Amongst the total of 31 Vibrio isolates, it was analyzed the resistance to ampicillin (46.15% and 44.44%), cefoxitin (7.69% and 27.78%) and to the tetracycline group (53.84% and 38.89%) in samples collected in culture pond water (N=13) and shrimp (N=18), respectively. The majority (80.64%) of isolated Vibrio sp. strains presented resistance to at least one tested antimicrobial drug, some been commonly used in human clinics. A significant percentage (44%) of resistant strains presented a multiresistant profile. Seven multiresistant profiles were identified in 32.26% of strains, where 5 strains were resistant to 2 antibiotics, 4 were resistant to 3 antibiotics and 2 were resistant to 4 antibiotics. A correlation amongst the presence of plasmid and antibiotic resistance was present in 81.8% of the multiresistant isolates. The Minimum Inhibitory Concentration (MIC) was calculated for the isolates that presented resistance to oxytetracycline, indicating maximum values of 697 mg/L and minimum of 79 mg/L. The qualitative behavior of antimicrobial resistance was not influenced by the origin of the isolates as for the type of sample or the estuary origin. The presence of antimicrobial resistant bacteria, commonly used in human clinics, is a concerning factor once it tends to hamper infection treatment in shrimp cultures, possibly causing damage to human health. / O cultivo de camarÃo marinho à uma atividade do agronegÃcio de grande importÃncia econÃmica para o Brasil, principalmente, para os Estados do Rio Grande do Norte e Cearà que se destacam pela sua produÃÃo. Nos Ãltimos anos o surgimento de doenÃas e infecÃÃes contribuÃram para uma queda nos Ãndices de desenvolvimento da carcinicultura. O uso desordenado de antibiÃticos como medida preventiva e no tratamento das enfermidades dos camarÃes implicou no surgimento de estirpes bacterianas mais resistentes aos medicamentos, podendo provocar danos à saÃde humana e comprometer a exportaÃÃo. Esta pesquisa objetivou avaliar o perfil fenotÃpico de resistÃncia das espÃcies de Vibrio isoladas da Ãgua de viveiro e hepatopÃncreas de camarÃo marinho (Litopenaeus vannamei) cultivados em trÃs fazendas do Estado do CearÃ. Dentre o total de 31 isolados de Vibrio analisados foi observada uma maior incidÃncia de resistÃncia aos antibiÃticos: ampicilina (46,15% e 44,44%), cefoxitina (7,69% e 27,78%) e ao grupo das tetraciclinas (53,84% e 38,89%) para as amostras oriundas de Ãgua de viveiro (N=13) e de camarÃo (N=18) respectivamente. A maioria (80,64%) das estirpes de Vibrio sp. isoladas apresentou resistÃncia a pelo menos um dos antimicrobianos testados, alguns dos quais sÃo drogas utilizadas na clÃnica humana. Um percentual significativo (44%) dentro das cepas resistentes apresentou perfil de multi-resistÃncia. Foram observados 7 perfis de resistÃncia mÃltipla, onde 5 cepas foram resistentes a 2 antibiÃticos, 4 resistentes a 3 antibiÃticos e 2 cepas resistentes a 4 antibiÃticos. A relaÃÃo entre a presenÃa de plasmÃdios e a resistÃncia aos antibiÃticos foi verificada para 81,8% dos isolados multi-resistentes. A ConcentraÃÃo InibitÃria MÃnima (CIM) foi obtida para os isolados que se apresentaram resistentes à oxitetraciclina, indicando valores mÃximo de 697mg/L e mÃnimo de 79mg/L. O comportamento qualitativo de resistÃncia aos antimicrobianos nÃo foi influenciado pela origem dos isolados quanto ao tipo de amostra e estuÃrio de origem. A presenÃa de bactÃrias resistentes aos antimicrobianos comumente utilizados em clÃnica humana à um fato preocupante, uma vez que dificultam o tratamento de infecÃÃes dentro do cultivo, podendo trazer danos à saÃde humana.

Made available in DSpace on 2015-04-17T14:49:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 1556222 bytes, checksum: ff5f5ab067a6252f9aef5be2f52b8e69 (MD5) Previous issue date: 2014-03-31 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / The Brazilian production of marine shrimp is mainly focused on the domestic market, which better absorbs the headless and peeled product, which generates significant amount of agro-industrial waste. The objective of this research was to develop biodegradable films of chitosan from the exoskeleton of marine shrimp vannamei Litopeanaeus added liquid smoke for use in sausages. For characterization of chitosan obtained from the exoskeleton of shrimp were employed methodologies for determining viscosity , conductometry , spectroscopy in the infrared and x-ray diffraction to characterize the polymer and performed tests of tensile strength , elastic modulus , solubility , opacity and thickness to characterize the films . The results were efficient for the determination of chitosan, and consistent with the literature regarding the characterization of polymeric films of origin. Microbiological analyzes were performed on the sausages before and after preparation according to ANVISA Resolution on January 12, 2001, in the chitosan films with and without plasticizer added to liquid smoke for coating sausages in order to increase the shelf life of the product the antimicrobial activity of the films was determined by the agar diffusion method on bacterial strains: Escherichia coli active, Pseudomonas aeruginosa and Staphylococcus coagulase positive. In the results , not presence of coliforms at 45 º C , coagulase Staphyilococcus positive , were observed Clostridium sulfite reducer was not detected the presence of Salmonella sp, as the antimicrobial activity , inhibition zones were found in biofilm added liquid smoke , only to Escherichia coli. As for the sensory properties of sausages packaged in three types of biodegradable chitosan film extracted from the exoskeleton of marine shrimp were differentiated by the addition of liquid smoke concentrations: 5 %, 7% and 10%. A nine-point hedonic scale was used to analyze the difference of control and acceptance testing were assessed using internal preference mapping (MEDPRF). The results indicated a significant difference between the control, conventional polyethylene film and biodegradable chitosan film plus smoke. By Preference Mapping revealed that the coated film containing sausages with liquid smoke in concentrations of 5 % and 7 %, no statistical differences obtained for the attributes: Appearance, Aroma, Taste, texture and overall acceptance levels in the addition of adding smoke compared to the control sample and 10 % ¨ smoke. It was observed in this work that the mechanical analyzes of biodegradable chitosan film is presented as a low elasticity and high tensile strength , and acceptable as opacity, solubility and thickness and that more research needs to be conducted in order to prepare chitosan films more flexible and resistant. / A produção brasileira de camarão marinho está voltada principalmente para o mercado interno, que absorve melhor o produto descabeçado e descascado, o que gera quantidade relevante de resíduos agroindustriais. O objetivo desta pesquisa foi o desenvolvimento de filmes biodegradáveis de quitosana a partir do exoesqueleto do camarão marinho Litopeanaeus vannamei adicionados de fumaça líquida, para aplicação em salsichas. Para caracterização da quitosana foram empregadas as metodologias de determinação da viscosidade, condutimetria, espectroscopia na região do infravermelho e difração de raio-x para caracterização do polímero e realizados os testes de resistência a tração, módulo elásticos, solubilidade, opacidade e espessura para caracterização dos filmes. As análises microbiológicas foram realizadas nas salsichas antes e após acondicionamento segundo a Resolução da ANVISA no 12 de janeiro de 2001, nos de filmes de quitosana com e sem plastificante adicionada de fumaça liquida, para o recobrimento de salsichas visando o aumento da vida de prateleira do produto ,a atividade antimicrobiana dos filmes foi determinada mediante teste de difusão em ágar sobre as cepas bacterianas: Escherichia coli ativa, Pseudomonas aeruginosa e Staphylococcus coagulase positiva. Nos resultados, não foram observadas presença de coliformes a 45 ºC, Staphyilococcus coagulase positiva, Clostridium sulfito redutor e não foi detectada a presença de Salmonella sp, quanto à ação antimicrobiana, foram encontrados halos de inibição no biofilme adicionado de fumaça liquida, apenas para Escherichia coli. Quanto às propriedades sensoriais de salsichas embaladas com três tipos de filme biodegradável de quitosana foram diferenciadas pela adição de fumaça liquida nas concentrações de 5%, 7% e 10%. Uma escala hedônica de nove pontos foi empregada para analise de diferença de controle e os testes de aceitação foram analisados pela metodologia de Mapa de Preferência Interno (MEDPRF). Os resultados indicaram que houve diferença significativa entre o controle, filme convencional de polietileno e os filmes biodegradável de quitosana acrescidos de fumaça líquida. Pela análise do Mapa de Preferência observou-se que as salsichas recobertas com filme contendo fumaça liquida nas concentrações de 5% e 7%, não diferenças estatísticas obteve para os atributos: Aparência, Aroma, Sabor, Textura e Aceitação global na adição teores de adição de fumaça, quando comparados com a amostra controle e 10¨% de fumaça. Foi possível observar que as análises mecânicas do filme biodegradável de quitosana apresentaram-se como de baixa elasticidade e alta resistência a tração, e aceitáveis quanto a opacidade, solubilidade e espessura e que mais pesquisas precisam ser realizadas a fim de elaborar filmes de quitosana mais flexíveis e resistentes. Concluímos que os resultados encontrados foram eficientes para determinação da quitosana, e compatíveis com a literatura quanto à caracterização de filmes de origem polimérica.

Submitted by Ana Hilda Fonseca (anahilda@ufba.br) on 2016-08-30T15:51:23Z No. of bitstreams: 1 Edevaldo da Silva - Dissertação de Mestrado - AVALIAÇÃO DA DISTRIBUIÇÃO DE METAIS, SELÊNIO E HIDR.pdf: 2884849 bytes, checksum: fa7b35ee716d9dafe11da9dc385d97ef (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Reis (vanessa.jamile@ufba.br) on 2016-09-02T15:19:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Edevaldo da Silva - Dissertação de Mestrado - AVALIAÇÃO DA DISTRIBUIÇÃO DE METAIS, SELÊNIO E HIDR.pdf: 2884849 bytes, checksum: fa7b35ee716d9dafe11da9dc385d97ef (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-02T15:19:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Edevaldo da Silva - Dissertação de Mestrado - AVALIAÇÃO DA DISTRIBUIÇÃO DE METAIS, SELÊNIO E HIDR.pdf: 2884849 bytes, checksum: fa7b35ee716d9dafe11da9dc385d97ef (MD5) / CNPq / O consumo de crustáceos vem crescendo rapidamente, graças à expansão da cultura de camarão. As fazendas de camarão são geralmente localizadas próximas da costa e utilizam a água na criação de camarões, a qual pode estar contaminada por vários tipos de poluentes químicos. Nesse trabalho, foi investigada a concentração e distribuição de metais, selênio e Hidrocarbonetos Policíclicos Aromáticos (HPAs) em diferentes tecidos, e em ambos os sexos, da espécie de camarão Litopenaeus vannamei. As amostras foram coletadas entre outubro de 2005 e janeiro de 2006 em carciniculturas ao redor da Baía de Todos os Santos (BTS), em Salvador, e em carcinicultura de águas do Rio São Francisco na cidade de Paulo Afonso, Bahia. Os metais e selênio foram quantificados por Espectroscopia de Emissão Óptica com Plasma indutivamente Acoplado (ICP OES) e os HPAs quantificados por Cromatografia Gasosa com Espectrômetro de Massa (CG MS). Os resultados da maioria dos metais e do selênio indicaram variações significativas entre os tecidos - músculos, vísceras e exoesqueleto – das amostras, assim como variações entre níveis de concentrações entre camarões de localidades diferentes. Não foi verificada variação entre os sexos, com exceção do selênio. Os metais com valores limítrofes estabelecidos pela ANVISA apresentaram níveis abaixo dos limites máximos aceitáveis para consumo. Os HPAs apresentaram níveis baixos de concentração, sendo mais altas em Salinas da Margarida. HPAs de baixa massa molecular se apresentaram em predominância nas amostras analisadas, indicando provável origem petrogênica, com exceção das amostras de Salinas da Margarida, cuja origem provável seja pirolítica. / The consumption of crustaceans has been growing rapidly, thanks to expansion of carciniculture. The farms of shrimps are generally localized near of coast and their water is use in the culture of shrimps, these waters can be contaminated with many kinds of chemical pollutants. In this work was investigated the concentration and distribution of metals, selenium and polycyclic aromatic hydrocarbons (PAHs) in differents tissues, and in both sex, of specie Litopenaeus vannamei. The samples were collected between November/2005 and January/2006 at carcinicultura around of Baía of Todos os Santos (BTS), in Salvador and at carciniculture of São Francisco River water’s in the city of Paulo Afonso, Bahia. The metals and selenium were quantified by Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP OES) and the PAHs quantified by gas chromatography coupled to mass spectrometry (GC MS). The results of major of metals and selenium indicated significatives variations between the tissues – muscle, viscera and exoskeleton – of samples, as well as the variations in the level of concentrations between samples of different localities. There weren’t significatives variations between the males and females, except for selenium. The metals with maximum values determined by ANVISA shown reduced of acceptable limits for consumption. The PAHs shown levels below of concentration, the higher values were found in Salinas da Margarida. PAHs of below molecular weight were majority in the samples, indicating probable petrogênic origin, except for the sample of Salinas da Margarida that be probably of pirolitic sources

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-Graduação em Aquicultura. / Made available in DSpace on 2012-10-23T05:24:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 249948.pdf: 1403222 bytes, checksum: a41cafd7f7c023baa5871f24bb8d1a16 (MD5) / A carcinicultura é o segmento da aqüicultura que mais cresce no mundo. Porém, o maior problema enfrentado pela indústria é a ocorrência de enfermidades que assolam os cultivos. Em Santa Catarina, a produção de camarões cultivados era crescente até os últimos anos, quando o Estado passou a ser afetado por perdas drásticas na produção causadas pelo vírus da Síndrome da Mancha Branca (White Spot Syndrome Virus - WSSV). Assim sendo, foi estabelecido um conjunto de medidas de controle da enfermidade envolvendo pesquisas em diferentes áreas. O presente estudo foi desenvolvido dentro desta perspectiva, visando estimar a prevalência do vírus em exemplares da espécie endêmica de caranguejo (Chasmagnathus granulata) do ambiente natural e do viveiro de cultivo de uma fazenda, onde foram investigados também camarões cultivados (Litopenaeus vannamei). Paralelamente foi realizada a padronização do diagnóstico do WSSV através da Reação em Cadeia da Polimerase (PCR) de dois passos (nested) utilizando-se os iniciadores recomendados pela OIE e anteriormente descritos na literatura. Foi estimada uma prevalência no mínimo de 5% e no máximo de 23% para os caranguejos coletados no ambiente. Na fazenda, no Tempo1 de coleta, os caranguejos apresentaram prevalência em torno de 97% e os camarões em torno de 90%. No Tempo2 não foi detectada a presença do WSSV nos caranguejos e nos camarões foi detectada uma prevalência do vírus em torno de 27%. Neste estudo, a utilização da PCR como ferramenta de diagnóstico e detecção de estágios virais latentes mostrou-se uma arma eficiente no monitoramento desta enfermidade presente nos cultivos.