Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:58Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2012-12-12Bitstream added on 2014-06-13T18:07:19Z : No. of bitstreams: 1 zeferino_cp_dr_botfmvz.pdf: 651925 bytes, checksum: 73409be600f78d130bc6f963632aa1d5 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A temperatura ambiente elevada representa o principal fator limitante do desenvolvimento da produção avícola em regiões de clima quente. O objetivo do trabalho foi verificar se a dieta suplementada com vitaminas C e E, seria capaz de neutralizar, ou reduzir, os efeitos do estresse por calor, aplicado dos 28 aos 42 dias de idade, sobre a resposta fisiológica, o desempenho, rendimento de carcaça e qualidade da carne de frangos. Foram utilizados 384 frangos de corte machos distribuídos num delineamento inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 2 x 3 (com e sem suplementação da dieta com vitaminas e temperaturas ambientais associadas ao pair-feeding) e 16 repetições. As aves foram mantidas em termoneutralidade até os 28 dias. A partir desta idade, foram alojadas em grupos de quatro por gaiola, em três salas climatizadas: duas termoneutras (22,6 e 22,5ºC) e uma de estresse por calor (31,7ºC). Metade das aves recebeu dieta suplementada com vitaminas C (536 mg/kg) e E (127 mg/kg). Na sala de estresse por calor as aves tiveram livre acesso à ração; nas salas termoneutras metade das aves recebeu ração à vontade e a outra metade recebeu quantidade limitada, no sistema pair-feeding. Foram avaliados a temperatura retal e da superfície da pele e características de desempenho, rendimento de carcaça e qualidade instrumental da carne. As análises de qualidade de carne foram realizadas no músculo pectoralis major (peito) 24 horas após o abate. A suplementação da dieta com vitaminas C e E não foi capaz de neutralizar, nem de reduzir, os efeitos negativos do estresse por calor sobre as características de desempenho, rendimento de carcaça e qualidade de carne das aves. A semelhança nos resultados de desempenho entre aves em estresse por calor e em pair-feeding sugere que a queda no desempenho sob estresse por calor deveu-se, principalmente, à redução no consumo de alimentos / Elevated ambient temperature represents the main limiting factor for the development of chicken production in hot climate regions. The objective of this study was to evaluate if the diet supplemented with vitamins C and E would be able to reduce, or neutralize the negative effects of heat stress applied between 28 and 42 days of age, on the physiological response, performance, slaughter yield and meat quality of chickens. A total of 384 male broiler chickens were assigned to a completely randomized design, with a 2 x 3 factorial arrangement (diet with or without vitamins supplementation and ambient temperatures associated with pair-feeding) and 16 replications. The chickens were kept in thermoneutral conditions up to 28 days of age. From this age and on, were housed in groups of four per cage, in three environmentally controlled chambers: two were thermoneutral (22,6 e 22,5ºC) and one for heat stress (31,7ºC). Half the chickens were offered a diet supplemented with vitamins C (536 mg/kg) and E (127 mg/kg). In the heat stress chamber, the chickens had free access to the feed; in the thermoneutral chambers half the chickens had free access to the feed and the other half received a limited amount, in a pair-feeding system. Rectal and body surface temperatures and performance, slaughter yield and meat quality traits were evaluated. Meat quality analyses were performed in the pectoralis major muscle 24 hours after slaughter. Diet supplementation with vitamins C and E were not able to neutralize, neither to reduce, the negative effects of heat stress on the performance, slaughter yield and meat quality traits. The similarity of performance results between the chickens submitted to heat stress and pair-feeding, suggested that the reduction in performance under heat stress were due mainly to the drop in feed consumption

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:31Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2011-08-30Bitstream added on 2014-06-13T20:25:06Z : No. of bitstreams: 1 pazdiora_rd_dr_jabo.pdf: 616965 bytes, checksum: 7f151fddae3ba347eda646478bd44ab2 (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Objetivou-se com esta pesquisa avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho produtivo, as características da carcaça, os cortes cárneos e a qualidade da carne de 64 tourinhos Nelore abatidos com os pesos corporais de 350; 455; 485; 555 e 580 kg, recebendo ou não uréia protegida na dieta. O peso de abate de 350 kg foi considerado como referência. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 5 x 2. Não houve efeito significativo de interação entre os tratamentos e os dados foram submetidos à análise de regressão para o peso de abate e teste F para a dieta. O tempo de confinamento dos animais para atingir o peso de abate foi de 66, 88, 145 e 194 dias. Os animais abatidos com diferentes pesos não diferiram no consumo de matéria seca (CMS), em kg/dia, porém quando expresso em porcentagem do peso corporal observou-se diminuição linear no consumo. O ganho de peso médio diário (GMD) teve comportamento quadrático, em que o ponto de máximo foi obtido quando os animais atingiram o peso corporal de 491,7 kg. A eficiência bionutricional e a relação benefício:custo reduziram linearmente com o aumento do peso de abate, refletindo na redução da rentabilidade para o produtor. O aumento do peso de abate resultou em diminuição linear da porcentagem de traseiro e músculo na carcaça. No entanto, proporcionou aumento do dianteiro em relação à carcaça, gordura na carcaça e espessura de gordura subcutânea. O incremento do peso de abate também resultou em cortes cárneos mais pesados, maiores porcentagens de gordura nas aparas e dos cortes mais valorizados no traseiro. A textura da carne, suculência, sabor e os ácidos graxos saturados e monoinsaturados não sofreram influência pelo aumento do peso de abate, mas aumentaram... / This research aimed at evaluating the effect of slaughter weight on productive performance, carcass characteristics, meat cuts and meat quality of 64 Nellore bulls slaughtered at body weights of 350, 455, 485, 555 and 580 kg receiving or not protected urea. The slaughter weight of 350 kg was considered as reference. The experimental design was completely randomized in factorial arrangement 5 x 2. There was no significant effect interaction between treatments and data were submitted to regression analysis to slaughter weight and F test for the diet. The confinement time of the animals to reach slaughter weight was 66, 88, 145 and 194 days. The animals slaughtered at different weights did not differ in dry matter intake (DMI), kg/day, but when expressed as percentage of body weight a linear decrease in consumption was observed. The average daily weight gain (ADG) was quadratic in the maximum point was obtained when the animals reached a body weight of 491.7 kg. The bio-nutritional efficiency and the benefit:cost declined linearly with the increase in slaughter weight, reflecting the reduction in profitability for the producer. The increase in slaughter weight resulted in linear decrease in the percentage of hindquarter and muscle in the carcass. However, it provided an increase of forequarter, carcass fat, and subcutaneous fat thickness. Increasing slaughter weight also resulted in heavier meat cuts, higher percentages of fat in the chips and the most valuable cuts in the hindquarter. The meat texture, juiciness, flavor and saturated and monounsaturated fatty acids were not influenced by the increase in slaughter weight, but increased the polyunsaturated fatty acids. The diet containing protected urea promoted animals ADG, DMI, economic efficiency, fat thickness, prime cuts, softness and color of meat similar to animals that received the diet without protected urea. However, improved NDF digestibility and increased rumination

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:32Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-02-23Bitstream added on 2014-06-13T19:23:37Z : No. of bitstreams: 1 fernandes_arm_dr_jabo.pdf: 750443 bytes, checksum: a7fee0ecf77d76585682459ce2591f8f (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / O objetivo desse experimento, desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/Unesp, em Jaboticabal, SP, foi avaliar os efeitos de dietas com silagem de milho ou com cana-de-açúcar e concentrado contendo grãos de girassol e de diferentes condições sexuais de bovinos jovens sobre o desempenho em confinamento, resultados econômicos, características qualitativas da carcaça e da carne e composição de ácidos graxos da gordura intramuscular do músculo longissimus. Foram utilizados 30 animais da raça Canchim, sendo 10 machos não castrados, 10 machos castrados e 10 novilhas, com 15 meses de idade e 289 kg de peso corporal. Os animais permaneceram alojados em baias individuais, durante 105 dias, tendo sido efetuadas pesagens no início do experimento e a cada 35 dias. Ao final do confinamento, todos os animais foram abatidos em frigorífico comercial. Os machos não castrados apresentaram maior ingestão de nutrientes do que as fêmeas, tanto em valores absolutos (9,05 kg/dia vs 7,61 kg/dia), quanto relativos ao peso corporal (2,37% vs 2,19%). Os machos castrados apresentaram valores intermediários (8,2 kg/dia e 2,27%), não diferindo dos machos não castrados e das fêmeas. Os machos não castrados apresentaram maior ganho de peso (1,65 kg/dia) e desenvolvimento muscular, representado pela maior área de olho de lombo (82,64 cm2). Também foram mais eficientes quando avaliada a conversão alimentar e apresentaram maior rendimento de carcaça, sendo mais indicados para a exploração de bovinos jovens em confinamento. Não foi observado efeito das dietas sobre a ingestão de nutrientes, com exceção do extrato etéreo, que foi maior para a dieta com cana-de-açúcar, em função desta conter maior teor deste nutriente. Da mesma forma, as dietas não proporcionaram diferenças com relação ao desempenho dos animais... / The objective of this experiment, developed in the College of Veterinary and Agrarian Sciences/Unesp, in Jaboticabal, SP went evaluate the effects of diets with corn silage or sugar-cane and concentrate contends sunflower grains and of different sexual conditions of young bovines finished in feedlot, economic results, qualitative characteristics of the carcass and meat and the composition of fatty acids of the longissimus muscle intramuscular fat. Thirty animals of the Canchim breed were used, being 10 bulls, 10 steers and 10 heifers, with 15 months of age and 289 kg of corporal weight. The animals were housed in individual stalls, for 105 days, having been made weighing in the beginning of the experiment and to every 35 days. At the end of the feedlot, all the animals were slaughtered in commercial frigorific. The bulls presented larger ingestion of nutrients that the heifers, in absolute values (9.05 kg/day vs 7.61 kg/day) and relative to the body weight (2.37% vs 2.19%). The steers presented intermediary values 8.2 kg/day and 2.27%, not differing of the bulls and heifers. The bulls presented higher weight gain (1.65 kg/day) and muscular development, represented by the largest rib eye area (82.64cm2). They were also more efficient when appraised the feed conversion and presented larger carcass yield, being more indicated for the exploration of young bovine in feedlot. Effects were not observed of the diets on the ingestion of nutrients, except for the ether extract, that went higher for to diet with sugar-cane, in function of this to contain larger amount of this nutrient. In the same way, the diets did not provide differences with relationship to the performance of the animals. The diet with corn silage were more economically viable. The bulls presented higher slaughter weights (468.80 kg), of hot carcass (253.85 kg)...(Complete abstract, click electronic address below)

Made available in DSpace on 2015-01-26T13:21:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-11-18Bitstream added on 2015-01-26T13:30:35Z : No. of bitstreams: 1 000806806.pdf: 933867 bytes, checksum: 98faab06827ea01fa858865831f7b280 (MD5) / Alimentos com menores teores de gordura e ou com melhor perfil de ácidos graxos são o principal enfoque do mercado para produtos de origem animal. Portanto, este trabalho objetivou avaliar a inclusão de três fontes de óleo vegetal na dieta de cabras em lactação sobre a composição, o perfil de ácidos graxos e os parâmetros sensoriais do iogurte produzido com o leite destas cabras. Foram utilizadas 32 cabras da raça Anglo-nubiana distribuídas em quatro tratamentos: dieta controle versus com inclusão de 3% de óleos de canola, girassol e soja. Foram avaliadas as influências de tratamentos e períodos de lactação sobre a composição, o perfil de ácidos graxos e os parâmetros sensoriais do iogurte. Para determinação dos constituintes, foram colhidas amostras aos 21, 51, 81 e 111 dias de lactação e para o perfil de ácidos graxos aos 21 e 111 dias de lactação. A produção leiteira em 120 dias de lactação foi de 182,75 kg e não houve diferença para os tratamentos. Os constituintes, não foram influenciados pelos tratamentos, entretanto o teor de proteína apresentou efeito para período. Para gordura e extrato seco desengordurado houve interação entre tratamento e período. A inclusão de óleos de girassol e soja promoveu aumento no teor total de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) e de ácido linoléico conjugado (CLA). O índice de aterogenicidade (IA) melhorou com a adição de óleo na dieta dos animais, sendo mais acentuada nos tratamentos com óleo de girassol e soja. Para a análise sensorial os iogurtes dos tratamentos com inclusão de óleos de girassol e soja não apresentaram diferença do tratamento controle (sem adição de óleo) para o parâmetro sabor, já o iogurte do tratamento com óleo de canola demonstrou diferença. Para a consistência todos os tratamentos com adição de óleo foram diferentes do tratamento controle, sendo ainda o iogurte ... / Foods with lower fat and or better fatty acid profile are the main focus of the market for animal products. Therefore, this study aimed to evaluate the inclusion of three vegetable oil sources in the diet of lactating goats on the composition, fatty acid profile and sensory parameters of yogurt made from milk of these goats. Were used 32 Anglo-Nubian goats distributed in four treatments: control diet versus with inclusion of 3% of canola, sunflower and soybean oil. The influences of treatments and lactation periods on the composition, fatty acid profile and sensory parameters of the yoghurt were evaluated. For determination of the constituents, samples were taken at 21, 51, 81 and 111 days of lactation and the profile of fatty acids at 21 and 111 days of lactation. Milk production in 120 days of lactation was 182.75 kg and there is no difference to the treatments. The constituents were not affected by the treatments, but difference on the protein content was seen at period. For fat and defated dry extract was interaction between treatment and period. The inclusion of sunflower and soybean oils promoted an increase in the total content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and conjugated linoleic acid (CLA). The index of atherogenicity (IA) improved with the addition of oil in the diet of animals, being more pronounced in the treatments with sunflower and soybean oil. For sensory analysis of the yogurt the treatments including sunflower oil and soybean showed no difference from the control treatment (no addition of oil) for taste parameter but yogurt of the treatment with canola oil showed a difference. For consistency all treatments with the addition of oil were different from the control treatment, still yogurt from the treatment with canola oil the less accurate than the control. These results suggest that the addition of 3% of vegetable oils in the diet of lactating goats improves ...

Resumo: O objetivo desse experimento, desenvolvido na Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/Unesp, em Jaboticabal, SP, foi avaliar os efeitos de dietas com silagem de milho ou com cana-de-açúcar e concentrado contendo grãos de girassol e de diferentes condições sexuais de bovinos jovens sobre o desempenho em confinamento, resultados econômicos, características qualitativas da carcaça e da carne e composição de ácidos graxos da gordura intramuscular do músculo longissimus. Foram utilizados 30 animais da raça Canchim, sendo 10 machos não castrados, 10 machos castrados e 10 novilhas, com 15 meses de idade e 289 kg de peso corporal. Os animais permaneceram alojados em baias individuais, durante 105 dias, tendo sido efetuadas pesagens no início do experimento e a cada 35 dias. Ao final do confinamento, todos os animais foram abatidos em frigorífico comercial. Os machos não castrados apresentaram maior ingestão de nutrientes do que as fêmeas, tanto em valores absolutos (9,05 kg/dia vs 7,61 kg/dia), quanto relativos ao peso corporal (2,37% vs 2,19%). Os machos castrados apresentaram valores intermediários (8,2 kg/dia e 2,27%), não diferindo dos machos não castrados e das fêmeas. Os machos não castrados apresentaram maior ganho de peso (1,65 kg/dia) e desenvolvimento muscular, representado pela maior área de olho de lombo (82,64 cm2). Também foram mais eficientes quando avaliada a conversão alimentar e apresentaram maior rendimento de carcaça, sendo mais indicados para a exploração de bovinos jovens em confinamento. Não foi observado efeito das dietas sobre a ingestão de nutrientes, com exceção do extrato etéreo, que foi maior para a dieta com cana-de-açúcar, em função desta conter maior teor deste nutriente. Da mesma forma, as dietas não proporcionaram diferenças com relação ao desempenho dos animais...(Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The objective of this experiment, developed in the College of Veterinary and Agrarian Sciences/Unesp, in Jaboticabal, SP went evaluate the effects of diets with corn silage or sugar-cane and concentrate contends sunflower grains and of different sexual conditions of young bovines finished in feedlot, economic results, qualitative characteristics of the carcass and meat and the composition of fatty acids of the longissimus muscle intramuscular fat. Thirty animals of the Canchim breed were used, being 10 bulls, 10 steers and 10 heifers, with 15 months of age and 289 kg of corporal weight. The animals were housed in individual stalls, for 105 days, having been made weighing in the beginning of the experiment and to every 35 days. At the end of the feedlot, all the animals were slaughtered in commercial frigorific. The bulls presented larger ingestion of nutrients that the heifers, in absolute values (9.05 kg/day vs 7.61 kg/day) and relative to the body weight (2.37% vs 2.19%). The steers presented intermediary values 8.2 kg/day and 2.27%, not differing of the bulls and heifers. The bulls presented higher weight gain (1.65 kg/day) and muscular development, represented by the largest rib eye area (82.64cm2). They were also more efficient when appraised the feed conversion and presented larger carcass yield, being more indicated for the exploration of young bovine in feedlot. Effects were not observed of the diets on the ingestion of nutrients, except for the ether extract, that went higher for to diet with sugar-cane, in function of this to contain larger amount of this nutrient. In the same way, the diets did not provide differences with relationship to the performance of the animals. The diet with corn silage were more economically viable. The bulls presented higher slaughter weights (468.80 kg), of hot carcass (253.85 kg)...(Complete abstract, click electronic address below) / Orientador: Alexandre Amstalden Moraes Sampaio / Coorientador: Wignez Henrique / Banca: Pedro Alves de Souza / Banca: Atushi Sugohara / Banca: Rymer Ramiz Tullio / Banca: Mário de Beni Arrigoni / Doutor

Made available in DSpace on 2015-03-26T13:55:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1221386 bytes, checksum: 1fdc7f75942a2e0b2d9d372d963168c7 (MD5) Previous issue date: 2014-06-30 / The purpose of this study was to determine the feasibility productive, carcass characteristics and meat quality of heifers finished in grazing with supplementation and slaughtered at three different times. The first part comprise a literature review of aspects of beef production in Brazil, as well the importance of the production of meat with females and their implications on performance, carcass quality and meat. The second part aimed evaluate the performance, carcass characteristics and meat quality of three different genotypes heifers finished on pasture / supplement system and slaughtered in three times of supplementation. To achieve this goal, were finished on pasture with supplementation of 0.7% of body weight, heifers from three genetic groups: Angus X Nelore (ANE); Mixed Dairy (MLT) and Nelore (NEL), being 36 heifers ANE, 32 MLT e 30 NEL, with initial body weight of 267+23; 305+31; and 320+19 kg respectively. Heifers were grouped into seven homogeneous lots, slaughtered a batch of 18 heifers (6 of each genetic group) to start the experiment as slaughter reference that was used to calculate the empty body weight and carcass weight of the original animals that remained in the experiment. The slaughter was carried out in a commercial refrigerator. The remaining heifers were grouped into homogeneous lots with the same number of animals of each genetic group. These lots were placed in continuous grazing providing daily multiple supplementation to 0.7% of the lots weight. The animals were weighed every 28 days to adjust the amount of supplement offered and determine performance. Likewise, every 28 days was collecting pasture by means of the technique of double sampling to determine the availability and morphological composition of pasture in the paddocks, while pasture sampling was performed by simulated grazing to determine forage quality. Three experimental slaughter was carried out, the first 60 days of supplementation with 26 heifers slaughtered (10 ANE, 8 MLT and 8 NEL), the second at 90 days shooting 26 heifers (10 ANE, 8 MLT and 8 NEL) and the last to 132 days with 28 animals (10 ANE, 10 MLT and 8 NEL). In all slaughtering, the carcass components and not carcass were weighed to determine the empty body weight and carcass yield based on body weight and empty body weight. At the end of the slaughter line, the carcass was divided into two equal parts and placed in the cooling chamber. After 24 hours in the chamber, temperature and final pH were measured, and weighed again to determine the carcass weight of the cold carcass. The difference between hot carcass weight hot and carcass weight cold generate a chilling losses. The carcass right was separated into Front, Rear and Tip Needle cuts, these parts being weighed to determine the percentage based on the weight of the hot carcass. The same half carcass right, were obtained six steaks of 2.5 cm thick of Longissimus dorsi were divided into three groups of two steaks each, and placed to mature for 0, 7 and 14 days each group. These steaks were used to determine the quality of the meat, analysis of cooking losses, color, shear force, sarcomere length and myofibrillar fragmentation index being performed. On the other hand, the half carcass left was obtained section between the 9th and 11th ribs (section HH) to determine the chemical composition of the carcass and empty body by means of the equations proposed by BR-CORTE (2006). For the statistical analysis of the performance and carcass characteristics of an experimental randomized design with factorial arrangement 3x3, with the MIXED procedure of SAS, version 9.2 (SAS, 2008) using the initial weight as a covariate was used. As for the quality of the meat, the data were analyzed as repeated measures in function of ripening time (0, 7 and 14 days). Comparisons between means were performed using the test "t" at the level of 10% probability. The results showed a half production of the forage of 6.78 t/DM/ha, with 32% of green leaves and 26% of dead leaves, however the half of MSPD was 5.06 t/MSpd/ha. The pasture had 7.53% crude protein and 67.21% of FDNcp. Animal performance was interaction between time of supplementation and genetic group for the final weight, average daily gain, carcass weight hot, gain in carcass weight, carcass weight cold and percentage of the back cut. The ANE heifers had the highest final weight and average daily gain increased (P <0.1). The weight of hot and cold carcass, the ANE and NEL heifers showed higher value, differing from MLT that had lower (P <0.1). Carcass yield based on the body weight, the NEL heifers had 54% yield surpassing the ANE and MLT (P <0.1) with 52% yield. Likewise, the NEL heifers had the best performance gain of 68%, outperforming the ANE (61%) and MLT (54%), being different among the three genotypes (P <0.1). The initial and final temperature and pH did not differ between genetic groups. While the carcass cuts, the ANE heifers had the highest percentage of rear with 50.9% (P <0.1), surpassing the MLT and NEL with 50.3 and 50% respectively, no finding difference between them. Concludes that termination of heifers on pasture/supplement system is a viable option to increase the production of beef, and crossbred and Nelore females are available, in addition to presenting good carcass conformation and good yield rear; however, the shear force presented by the meat was high, which decreases the quality. / A proposta deste trabalho foi determinar a viabilidade produtiva, características da carcaça e qualidade da carne de novilhas terminadas em pastejo com suplementação e abatidas a três diferentes tempos. A primeira parte compreende uma revisão bibliográfica dos aspectos de produção de carne bovina no Brasil, assim como a importância da produção de carne com fêmeas e seus implicações sobre o desempenho, qualidade da carcaça e da carne. Na segunda parte, objetivou-se avaliar o desempenho, características da carcaça e qualidade da carne de novilhas de três diferentes genótipos terminadas no sistema pasto/suplemento e abatidas em três tempos de suplementação. Para lograr este objetivo, foram terminadas em pastejo com suplementação múltipla a 0,7% do peso corporal, novilhas de três grupos genéticos: 1&#8260;2 Angus X 1&#8260;2 Nelore (ANE); Mestiça Leiteira (MLT) e Nelore (NEL), sendo 36 novilhas ANE, 32 MLT, e 30 NEL, com peso corporal inicial de 267+23; 305+31; e 320+19 kg respectivamente. As novilhas foram agrupadas em sete lotes, sendo abatido um lote de 18 novilhas (6 de cada grupo genético) ao início do experimento como abate referência que utilizou- se para calcular o peso do corpo vazio e peso da carcaça inicial do animais que continuaram no experimento. Os abates foram realizados em frigorífico comercial. As novilhas restantes foram agrupadas em lotes homogêneos com a mesma quantidade de animais de cada grupo genético. Estes lotes foram colocados em pastejo continuo fornecendo diariamente suplementação múltipla a 0,7% do peso corporal do lote. Os animais foram pesados a cada 28 dias para ajustar a quantidade de suplemento oferecido e determinar o desempenho. Assim mesmo, a cada 28 dias foi realizada coleta de pasto por médio da técnica de dupla amostragem para determinar a disponibilidade e composição morfológica do pasto nos piquetes, ao mesmo tempo, foi realizada amostragem do pasto por pastejo simulado para determinar a qualidade da forragem. Foram realizados três abates experimentais, o primeiro aos 60 dias de suplementação sendo abatidas 26 novilhas (10 ANE, 8 MLT e 8 NEL), o segundo aos 90 dias abatendo 26 novilhas (10 ANE, 8 MLT e 8 NEL) e o último aos 132 dias com 28 animais (10 ANE, 10 MLT e 8 NEL). Em todos os abates foram pesados os componentes carcaça e não carcaça dos animais para determinar o peso do corpo vazio e rendimento de carcaça em base ao peso corporal e peso do corpo vazio. Ao final da linha de abate, a carcaça foi dividida em duas partes iguais e colocadas em câmara de resfriamento. Após 24 horas na câmara foram mensurados a temperatura e pH finais, além de pesar novamente a carcaça para determinar o peso da carcaça fria. A diferença entre o peso da carcaça quente e o peso da carcaça fria gero a quebra por resfriamento. A carcaça direita foi separada nos cortes Dianteiro, Traseiro e Ponta de Agulha, sendo estas partes pesadas para determinar a porcentagem em base ao peso da carcaça quente. Na mesma meia carcaça direita, foram obtidos seis bifes de 2,5 cm de espessura do músculo Longissimus dorsi, que foram divididos em três grupos de dois bifes cada, e colocados a maturar durante 0, 7 e 14 dias cada grupo. Estes bifes foram utilizados para determinar as características de qualidade da carne, sendo realizados analises de perdas por cocção, cor, força de cisalhamento, comprimento de sarcômero e índice de fragmentação miofibrilar. Por outro lado, da meia carcaça esquerda foi obtida a seção compreendida entre a 9°e 11°costelas (seção H-H) para determinar a composição química da carcaça e do corpo vazio por médio das equações propostas pelo BR-CORTE (2006). Para a análises estatístico do desempenho e características da carcaça foi utilizado um delineamento experimental inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 3X3, com o procedimento MIXED do SAS, versão 9.2 (SAS, 2008), utilizando o peso inicial como covariável. Já para a qualidade da carne, os dados foram analisados como medidas repetidas no tempo, em função do tempo de maturação (0, 7 e 14 dias). As comparações de médias foram realizadas utilizando-se teste t a nível de 10% de probabilidade. Os resultados do forragem mostraram uma produção meia de 6,78 t/MS/ha, com 32% de folhas verdes e 26% de folhas mortas, entanto a MSpd meia foi de 5,06 t/MSpd/ha. O pasto apresentou 7,53% de proteína bruta e 67,21% de FDNcp. No desempenho animal houve interação entre tempo de suplementação e grupo genético para o peso final, ganho médio diário, peso da carcaça quente, ganho em carcaça, peso da carcaça fria, peso e porcentagem do corte traseiro. As novilhas ANE apresentaram o maior peso final e maior ganho médio diário (P<0,1). No peso da carcaça quente e fria, as novilhas ANE e NEL apresentaram valor mais alto, diferindo das MLT que apresentaram o menor valor (P<0,1). No rendimento de carcaça em base ao peso corporal, as novilhas NEL apresentaram 54% de rendimento superando as ANE e MLT (P<0,1) com 52% de rendimento. Da mesma forma, as novilhas NEL tiveram o melhor rendimento de ganho com 68%, superando as ANE (61%) e MLT (54%), sendo diferentes entre os três grupos genéticos (P<0,1). A temperatura e pH inicial e final não diferiram entre grupos genéticos. Enquanto aos cortes da carcaça, as novilhas ANE apresentaram a maior porcentagem de traseiro com 50,9% (P<0,1), superando as MLT e NEL com 50,3 e 50% respectivamente, não encontrando diferença entre estas. Se conclui que a terminação de novilhas no sistema pasto/suplemento é uma opção viável para elevar a produção de carne bovina, sendo que fêmeas mestiças e Nelore encontram-se disponíveis no mercado, além de apresentar à terminação boa conformação de carcaça e bom rendimento do traseiro; entretanto, a força de cisalhamento apresentada pela carne foi alta, o que diminui a qualidade.

Orientador: Flávio Dutra de Resende / Coorientador: Marcelo Henrique de Faria / Banca: André Mendes Jorge / Banca: Rymer Ramiz Tullio / Banca: Jane Maria Bertocco Ezequiel / Banca: Hirasilva Borba / Resumo: Objetivou-se com esta pesquisa avaliar o efeito do peso de abate sobre o desempenho produtivo, as características da carcaça, os cortes cárneos e a qualidade da carne de 64 tourinhos Nelore abatidos com os pesos corporais de 350; 455; 485; 555 e 580 kg, recebendo ou não uréia protegida na dieta. O peso de abate de 350 kg foi considerado como referência. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado em arranjo fatorial 5 x 2. Não houve efeito significativo de interação entre os tratamentos e os dados foram submetidos à análise de regressão para o peso de abate e teste F para a dieta. O tempo de confinamento dos animais para atingir o peso de abate foi de 66, 88, 145 e 194 dias. Os animais abatidos com diferentes pesos não diferiram no consumo de matéria seca (CMS), em kg/dia, porém quando expresso em porcentagem do peso corporal observou-se diminuição linear no consumo. O ganho de peso médio diário (GMD) teve comportamento quadrático, em que o ponto de máximo foi obtido quando os animais atingiram o peso corporal de 491,7 kg. A eficiência bionutricional e a relação benefício:custo reduziram linearmente com o aumento do peso de abate, refletindo na redução da rentabilidade para o produtor. O aumento do peso de abate resultou em diminuição linear da porcentagem de traseiro e músculo na carcaça. No entanto, proporcionou aumento do dianteiro em relação à carcaça, gordura na carcaça e espessura de gordura subcutânea. O incremento do peso de abate também resultou em cortes cárneos mais pesados, maiores porcentagens de gordura nas aparas e dos cortes mais valorizados no traseiro. A textura da carne, suculência, sabor e os ácidos graxos saturados e monoinsaturados não sofreram influência pelo aumento do peso de abate, mas aumentaram... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: This research aimed at evaluating the effect of slaughter weight on productive performance, carcass characteristics, meat cuts and meat quality of 64 Nellore bulls slaughtered at body weights of 350, 455, 485, 555 and 580 kg receiving or not protected urea. The slaughter weight of 350 kg was considered as reference. The experimental design was completely randomized in factorial arrangement 5 x 2. There was no significant effect interaction between treatments and data were submitted to regression analysis to slaughter weight and F test for the diet. The confinement time of the animals to reach slaughter weight was 66, 88, 145 and 194 days. The animals slaughtered at different weights did not differ in dry matter intake (DMI), kg/day, but when expressed as percentage of body weight a linear decrease in consumption was observed. The average daily weight gain (ADG) was quadratic in the maximum point was obtained when the animals reached a body weight of 491.7 kg. The bio-nutritional efficiency and the benefit:cost declined linearly with the increase in slaughter weight, reflecting the reduction in profitability for the producer. The increase in slaughter weight resulted in linear decrease in the percentage of hindquarter and muscle in the carcass. However, it provided an increase of forequarter, carcass fat, and subcutaneous fat thickness. Increasing slaughter weight also resulted in heavier meat cuts, higher percentages of fat in the chips and the most valuable cuts in the hindquarter. The meat texture, juiciness, flavor and saturated and monounsaturated fatty acids were not influenced by the increase in slaughter weight, but increased the polyunsaturated fatty acids. The diet containing protected urea promoted animals ADG, DMI, economic efficiency, fat thickness, prime cuts, softness and color of meat similar to animals that received the diet without protected urea. However, improved NDF digestibility and increased rumination / Doutor

Orientador: Roberto de Oliveira Roça / Banca: Simone Fernandes / Banca: Marcelo Henrique de Faria / Resumo: Alimentos com menores teores de gordura e ou com melhor perfil de ácidos graxos são o principal enfoque do mercado para produtos de origem animal. Portanto, este trabalho objetivou avaliar a inclusão de três fontes de óleo vegetal na dieta de cabras em lactação sobre a composição, o perfil de ácidos graxos e os parâmetros sensoriais do iogurte produzido com o leite destas cabras. Foram utilizadas 32 cabras da raça Anglo-nubiana distribuídas em quatro tratamentos: dieta controle versus com inclusão de 3% de óleos de canola, girassol e soja. Foram avaliadas as influências de tratamentos e períodos de lactação sobre a composição, o perfil de ácidos graxos e os parâmetros sensoriais do iogurte. Para determinação dos constituintes, foram colhidas amostras aos 21, 51, 81 e 111 dias de lactação e para o perfil de ácidos graxos aos 21 e 111 dias de lactação. A produção leiteira em 120 dias de lactação foi de 182,75 kg e não houve diferença para os tratamentos. Os constituintes, não foram influenciados pelos tratamentos, entretanto o teor de proteína apresentou efeito para período. Para gordura e extrato seco desengordurado houve interação entre tratamento e período. A inclusão de óleos de girassol e soja promoveu aumento no teor total de ácidos graxos poli-insaturados (AGPI) e de ácido linoléico conjugado (CLA). O índice de aterogenicidade (IA) melhorou com a adição de óleo na dieta dos animais, sendo mais acentuada nos tratamentos com óleo de girassol e soja. Para a análise sensorial os iogurtes dos tratamentos com inclusão de óleos de girassol e soja não apresentaram diferença do tratamento controle (sem adição de óleo) para o parâmetro sabor, já o iogurte do tratamento com óleo de canola demonstrou diferença. Para a consistência todos os tratamentos com adição de óleo foram diferentes do tratamento controle, sendo ainda o iogurte ... / Abstract: Foods with lower fat and or better fatty acid profile are the main focus of the market for animal products. Therefore, this study aimed to evaluate the inclusion of three vegetable oil sources in the diet of lactating goats on the composition, fatty acid profile and sensory parameters of yogurt made from milk of these goats. Were used 32 Anglo-Nubian goats distributed in four treatments: control diet versus with inclusion of 3% of canola, sunflower and soybean oil. The influences of treatments and lactation periods on the composition, fatty acid profile and sensory parameters of the yoghurt were evaluated. For determination of the constituents, samples were taken at 21, 51, 81 and 111 days of lactation and the profile of fatty acids at 21 and 111 days of lactation. Milk production in 120 days of lactation was 182.75 kg and there is no difference to the treatments. The constituents were not affected by the treatments, but difference on the protein content was seen at period. For fat and defated dry extract was interaction between treatment and period. The inclusion of sunflower and soybean oils promoted an increase in the total content of polyunsaturated fatty acids (PUFA) and conjugated linoleic acid (CLA). The index of atherogenicity (IA) improved with the addition of oil in the diet of animals, being more pronounced in the treatments with sunflower and soybean oil. For sensory analysis of the yogurt the treatments including sunflower oil and soybean showed no difference from the control treatment (no addition of oil) for taste parameter but yogurt of the treatment with canola oil showed a difference. For consistency all treatments with the addition of oil were different from the control treatment, still yogurt from the treatment with canola oil the less accurate than the control. These results suggest that the addition of 3% of vegetable oils in the diet of lactating goats improves ... / Mestre

Orientador: Ana Silvia Alves Meira Tavares Moura / Banca: José Roberto Sartori / Banca: Dirlei Antonio Berto / Banca: Luiz Lehmann Coutinho / Banca: José F. M. Mendes / Resumo: A temperatura ambiente elevada representa o principal fator limitante do desenvolvimento da produção avícola em regiões de clima quente. O objetivo do trabalho foi verificar se a dieta suplementada com vitaminas C e E, seria capaz de neutralizar, ou reduzir, os efeitos do estresse por calor, aplicado dos 28 aos 42 dias de idade, sobre a resposta fisiológica, o desempenho, rendimento de carcaça e qualidade da carne de frangos. Foram utilizados 384 frangos de corte machos distribuídos num delineamento inteiramente casualizado, com arranjo fatorial 2 x 3 (com e sem suplementação da dieta com vitaminas e temperaturas ambientais associadas ao pair-feeding) e 16 repetições. As aves foram mantidas em termoneutralidade até os 28 dias. A partir desta idade, foram alojadas em grupos de quatro por gaiola, em três salas climatizadas: duas termoneutras (22,6 e 22,5ºC) e uma de estresse por calor (31,7ºC). Metade das aves recebeu dieta suplementada com vitaminas C (536 mg/kg) e E (127 mg/kg). Na sala de estresse por calor as aves tiveram livre acesso à ração; nas salas termoneutras metade das aves recebeu ração à vontade e a outra metade recebeu quantidade limitada, no sistema pair-feeding. Foram avaliados a temperatura retal e da superfície da pele e características de desempenho, rendimento de carcaça e qualidade instrumental da carne. As análises de qualidade de carne foram realizadas no músculo pectoralis major (peito) 24 horas após o abate. A suplementação da dieta com vitaminas C e E não foi capaz de neutralizar, nem de reduzir, os efeitos negativos do estresse por calor sobre as características de desempenho, rendimento de carcaça e qualidade de carne das aves. A semelhança nos resultados de desempenho entre aves em estresse por calor e em pair-feeding sugere que a queda no desempenho sob estresse por calor deveu-se, principalmente, à redução no consumo de alimentos / Abstract : Elevated ambient temperature represents the main limiting factor for the development of chicken production in hot climate regions. The objective of this study was to evaluate if the diet supplemented with vitamins C and E would be able to reduce, or neutralize the negative effects of heat stress applied between 28 and 42 days of age, on the physiological response, performance, slaughter yield and meat quality of chickens. A total of 384 male broiler chickens were assigned to a completely randomized design, with a 2 x 3 factorial arrangement (diet with or without vitamins supplementation and ambient temperatures associated with pair-feeding) and 16 replications. The chickens were kept in thermoneutral conditions up to 28 days of age. From this age and on, were housed in groups of four per cage, in three environmentally controlled chambers: two were thermoneutral (22,6 e 22,5ºC) and one for heat stress (31,7ºC). Half the chickens were offered a diet supplemented with vitamins C (536 mg/kg) and E (127 mg/kg). In the heat stress chamber, the chickens had free access to the feed; in the thermoneutral chambers half the chickens had free access to the feed and the other half received a limited amount, in a pair-feeding system. Rectal and body surface temperatures and performance, slaughter yield and meat quality traits were evaluated. Meat quality analyses were performed in the pectoralis major muscle 24 hours after slaughter. Diet supplementation with vitamins C and E were not able to neutralize, neither to reduce, the negative effects of heat stress on the performance, slaughter yield and meat quality traits. The similarity of performance results between the chickens submitted to heat stress and pair-feeding, suggested that the reduction in performance under heat stress were due mainly to the drop in feed consumption / Doutor

Orientador: Roberto de Oliveira Roça / Banca: Mateus Jose Rodrigues Paranhos da Costa / Banca: Germano Francisco Biondi / Resumo: O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do transporte fluvial na incidência de lesões tissulares em carcaças de bovinos abatidos no Pantanal Sul Mato-grossense, por meio da quantificação do número e tamanho das lesões, bem como a identificação e determinação da idade das lesões em função do tempo ocorrido e a localização dessas lesões nos principais cortes comerciais brasileiros. Apurou-se que do total de 88 carcaças avaliadas, 83 (94,3%) tiveram uma ou mais lesões, totalizando 253 lesões que resultaram na remoção de 39,988 kg de carne, com média geral de 0,454 kg por animal ou 0,481 kg por animal considerando-se apenas os animais que tiveram lesões. Com relação ao tamanho das lesões, as maiores médias foram encontradas em animais oriundos das condições I e II. Foi encontrada a maior média em bovinos procedentes da condição II para a idade de lesões em carcaças. Foi constituída diferença na freqüência de lesões nos cortes comerciais nas condições avaliados. Conclui-se que o sistema de transporte dos bovinos no Pantanal influenciou a incidência de lesões, sendo o aumento da distância tempo de transporte associado ao à longa distância, jejum e maior número de interação homem-animal durante o manejo da fazenda até o frigorífico, provocaram maior número de lesões, porém de menor tamanho. / Abstract: The aim of this study was to assess the influence of fluvial transport on the incidence of tissue bruises of beef cattle slaughtered in the Pantanal of Mato Grosso do Sul state, by quantifying the number and size of bruises, as well as their age related to the time spent and by locating the bruises in the main Brazilian commercial cuts. From a total of 88 carcasses assessed, 83 (94.3%) had one or more bruises, totaling 253 bruises, which resulted in the removal of 39,988 kg meat, with a general mean of 0,454 kg by animal or 0,481 kg by animal, considering only the animals that had bruises. Regarding the size of bruises, the highest means were found in animals submitted to conditions I and II. The animals submitted to condition II presented the highest mean of bruise age. A difference was established among the conditions assessed in terms of frequency of bruises in the commercial cuts. The results show that the system of transport of cattle in the Pantanal influenced the incidence of bruises. The increase of distances spent for transport, associated to fast and a higher number of interactions man-animal from the farm handling to the slaughterhouse, resulted in a higher number of bruises, although smaller in size. / Mestre