Orientador: André Mendes Jorge / Resumo: A produção de carne de búfalos é uma atividade que tem conquistado cada vez mais espaço na pecuária de corte brasileira, principalmente em função da sua boa adaptabilidade aos trópicos. A estimativa do rendimento da carcaça e dos cortes primários e comerciais, por ocasião do abate, é de suma importância para complementar a avaliação do desempenho do animal durante o seu desenvolvimento O objetivo do trabalho foi avaliar as características de carcaça de búfalos Murrah castrados terminados em confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos, da raça Murrah, com 15 meses de idade com peso inicial de 207 kg, castrados e descornados, sendo estes animais divididos em quatro grupos homogêneos que foram abatidos aos 75, 100, 125, 150 dias de confinamento após o período de adaptação. Após os períodos de permanência pré-estabelecidas no confinamento, os animais foram abatidos em frigorífico comercial obedecendo o fluxo normal. Ao abate as carcaças foram identificadas, resfriadas por 24 horas e pesadas as meia-carcaças, dianteiro, ponta de agulha, traseiro total, especial e cortes do traseiro especial e foram calculados os seus respectivos rendimentos. Não houve diferença estatística para rendimento de carcaça. Os pesos de traseiro total, especial e dianteiro apresentaram efeito de aumento linear, porém para rendimento dos cortes primários foi observado efeito cúbico para traseiro total e dianteiro. Para peso dos cortes comerciais foi observado aumento linear para o filé mignon, contra filé, fraldinha, coxão mole, coxão duro, lagarto, sebo porção comestível e ossos. Para os rendimentos desses cortes houve efeito linear decrescente para patinho, músculo traseiro, maminha+alcatra e crescente para fraldinha e sebo. / Abstract: The production of buffalo meat is an activity that has won more and more space in the Brazilian cattle raise, specially, because of its good adaptability to the tropics. The estimative of the carcass yield, primary and commercial cuts, per slaughter, is of great importance to complete the performance evaluation of the animal during its development. The purpose of this work was to evaluate the carcass traits of castrated Murrah buffaloes in feedlot. Twenty castrated, hornless Murrah buffaloes, with 15 months and initial weight 207 kg were used, these animals were separated in four groups that were slaughter in 75, 100, 125, 150 days of feedlot after the adaptation stage. After the determined days of feedlot, the animals were slaughtered in a commercial slaughterhouse submitting the normal flux. In the slaughter the carcasses were identified, cooled for 24 hours, and weighted the half carcass, hindquarter, spare ribs, forequarter, pistola style cut, and the yield was calculated. There was not statistics difference for the carcass yield. The weight of the pistola style cut, forequarter and hindquarter presented linear increase effect, however the yield of primary cuts were noticed cubic effect for forequarter and hindquarter. For commercial cut weight was showed linear increase, to full tenderloin, strip-loin, bottom sirloin, inside round, outside round, eye of round, tallow, retail beef cuts and bones, however to the yield of these cuts there were linear effect decrease to knucle, shank, top sirloin butt+bottom sirloin butt, and increase to bottom sirloin and tallow. / Mestre

CoordenaÃÃo de AperfeÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / Objetivou-se avaliar o uso de avaliaÃÃes visuais de conformaÃÃo, precocidade e musculatura na identificaÃÃo de animais para produÃÃo de carne de qualidade, bem como avaliar a eficiÃncia de um sistema de produÃÃo comercial em produzir carcaÃas e carnes padronizadas para o mercado consumidor. Avaliou-se, em dois lotes de terminaÃÃo, as caracterÃsticas morfomÃtricas, visuais e de carcaÃa de 92 cordeiros machos inteiros, mestiÃos, desmamados entre 70 e 90 dias de idade. Atà 84 dias de confinamento, os cordeiros do primeiro lote apresentaram maior ganho em peso corporal, em perÃmetro torÃcico e em profundidade corporal. No entanto, na fase final de confinamento, entre 84 e 98 dias, os animais do segundo lote apresentaram melhor desempenho que os cordeiros do primeiro lote. Nos primeiros 84 dias de acompanhamento os cordeiros apresentaram um comportamento homogÃneo para as caracterÃsticas visuais analisadas nos dois lotes. No entanto, aos 98 dias de confinamento os lotes apresentaram diferenÃas quanto à conformaÃÃo, precocidade e musculatura com notas mÃdias de 3,0, 3,2 e 3,0, respectivamente, no primeiro lote, e notas mÃdias de 2,6, 2,6 e 2,7, respectivamente, no segundo lote. Nas caracterÃsticas mensuradas antes do abate, foram observadas correlaÃÃes positivas entre o peso corporal e as caracterÃsticas que sÃo comumente utilizadas para estimar o peso vivo do animal, como o comprimento corporal (0,65) e o perÃmetro torÃcico (0,78). A anÃlise de componentes principais identificou as caracterÃsticas, peso, altura de cernelha, perÃmetro torÃcico, profundidade corporal, comprimento corporal, largura de peito, escore da condiÃÃo corporal, conformaÃÃo, precocidade e musculatura como importantes para caracterizar o desenvolvimento ponderal dos cordeiros. Houve diferenÃa entre os dois lotes para as caracterÃsticas peso de abate (13,30 kg vs. 12,25 kg) e rendimento de carcaÃa quente (49,34 % vs. 41,72 %), peso (13,00 kg vs. 12,00 kg) e rendimento de carcaÃa fria (48,22 % vs. 40,89 %), rendimento biolÃgico (71,67 % vs. 60,67 %), Ãrea de olho de lombo (76,2 vs. 64,2 cm) e espessura de gordura (1,49 mm vs. 1,10 mm). NÃo houve diferenÃa entre os lotes para a perda por resfriamento, nem para o perfil de Ãcidos graxos. Na anÃlise sensorial, mediante o teste de afetividade, 40,14% dos avaliadores demonstraram aceitaÃÃo de consumo para a carne dos lotes avaliados. As avaliaÃÃes visuais de conformaÃÃo, precocidade e musculatura foram correlacionadas com Ãrea de olho do lombo, rendimento da carcaÃa quente e fria e rendimento biolÃgico. Os resultados encontrados neste estudo indicaram que as avaliaÃÃes visuais de conformaÃÃo, precocidade e musculatura podem ser utilizadas como caracterÃsticas auxiliares na seleÃÃo de animais para abate, como critÃrios de seleÃÃo para identificar animais mais eficientes para a produÃÃo de carne, em sistemas comerciais. Entretanto, isso deve ser verificado em estudos posteriores considerando os aspectos genÃticos destas relaÃÃes. O uso sem controle de diferentes grupos genÃticos contribuiu para a ineficiÃncia do sistema de produÃÃo para a oferta de carcaÃas padronizadas ao mercado. / This study aimed to evaluate the use of visual evaluations of conformation, precocity and musculature in identifying animals for meat quality production, and to evaluate the efficiency of a commercial production system producing carcasses and standardized meat for the consumer market. In this study were evaluated in two lots of termination, morphometric traits and visual aspects were evaluated in 92 non-castrated crossbred male lambs, weaned between 70 and 90 days of age. Up to 84 days of confinement, the lambs of the first lot showed higher value in body weight gain, heart girth and body depth. However, in the final phase of confinement, between 84 and 98 days, the animals of the second lot showed better performance, surpassing the lambs of the first lot. The visual evaluations within the first 84 days of follow-up showed a homogeneous behavior for the two lots. However, after 98 days of confinement, it was observed higher scores of the first lot, with average scores of 3.0, 3.2 and 3.0, for conformation, precocity and musculature, respectively, different from the second lot, with average scores of 2.6, 2.6 and 2.7. In the traits measured before slaughter, positive correlations were observed between weight and the traits which they are commonly used to estimate the live weight of the animal like body length (0.65) and thoracic girth (0.78). The principal component analysis identified the characteristics weight, withers height, thoracic girth, body depth, body length, chest width, body condition score, conformation, precocity and musculature as important to characterize the growth development of the lambs. There were differences between the two lots for the traits slaughter weight (13.30 kg vs. 12.25 kg) and hot carcass yield (49.34% vs. 41.72%), weight (13.00 kg vs. 12.00 kg) and cold carcass yield (48.22% vs. 40.89%), biological yield (71.67% vs. 60.67%), loin eye area (76.2 vs. 64.2 cm) and fat thickness (1.49 mm vs. 1.10 mm). There was no difference between lots for the loss by cooling, or to the profile of fatty acids. In the sensorial analysis, by the affection test, 40,14 % of assessors demonstrated acceptance consumption for meat, with no differences between the two lots evaluated. The visual appraisal of conformation, precocity and musculature were correlated (P <0.05) with the loin eye area, yield of hot and cold carcass and biological yield. The results of this study indicated that the visual appraisal of conformation, precocity and musculature can be used as auxiliary traits in selecting animals for slaughter, such as selection criteria for identifying animals for more efficient meat production in commercial systems. However, this must be confirmed by posterior studies considering the genetics aspects of these relations. The uncontrolled use of different genetic groups contributed to the inefficiency of the production system for the provision of standardized carcasses to market.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / Foi avaliada a composiÃÃo relativa dos cortes comerciais da carcaÃa e a composiÃÃo tecidual (mÃsculo, osso e gordura) da perna, lombo e paleta de cabritos mestiÃos Boer, Anglo Nubiano e os do tipo sem raÃa definida (SPRD), esse Ãltimo usado como grupo controle. Foram utilizados 44 caprinos, sendo 20 de diferentes graus de sangue Anglo Nubiano x SPRD (13  Anglo Nubiano x  SPRD e 07  Anglo Nubiano x  SPRD), 16 Boer x SPRD (07  Boer x  SPRD e 09  Boer x  SPRD) e 8 cabritos SPRD. Os animais foram abatidos, em mÃdia, com 12 meses de idade e 30 kg de peso vivo. ApÃs resfriamento (2ÂC) da carcaÃa por 24 horas, foram separados os seguintes cortes comerciais: perna, lombo (anterior e posterior), paleta, peito, costela, pescoÃo e fraldinha, sendo obtidos os rendimentos em relaÃÃo ao peso da carcaÃa fria. Em seguida, a perna, o lombo (anterior e posterior) e a paleta foram dissecados, separando-se os tecidos muscular, adiposo e Ãsseo. A partir dos pesos desses tecidos, foram estimadas as relaÃÃes mÃsculo:osso (RMO) e mÃsculo:gordura (RMG). O desenho experimental obedeceu a um delineamento inteiramente casualizado, e os dados foram analisados pelo procedimento GLM do pacote estatÃstico SAS, em que as mÃdias foram comparadas pelo teste de Tukey. Os rendimentos mÃdios dos cortes foram: perna = 29,8%, lombo = 24,7% (anterior = 18,3% e posterior = 6,4%), paleta = 20,8%, peito = 5,0%, pescoÃo = 7,16%, costela = 3,3% e fraldinha = 5,8%, sem que tenham sido observadas diferenÃas significativas (P>0,05) entre os grupos genÃticos para os cortes estudados, exceto para costela e pescoÃo. Nos cabritos mestiÃos Boer, observaram-se rendimentos superiores (P<0,05) no tecido muscular (64,88%) e na RMO (5,40). Jà nos cabritos mestiÃos Anglo Nubiano, observou-se rendimento superior (P<0,05) para o tecido adiposo (9,46%), enquanto os cabritos SPRD apresentaram superioridade no rendimento do tecido Ãsseo (21,35%) e na RMG (10,5). Conclui-se que, nos cortes de maior valor comercial, a carcaÃa de cabritos mestiÃos Boer apresenta uma maior proporÃÃo de tecido muscular que os cabritos mestiÃos Anglo Nubiano e os SPRD / In this study, the relative composition of the commercial cuts of the carcass and the tissue composition (muscle, bones and fat) of the thigh, loin and shoulders of half-blooded Boer, Anglo Nubian and undefined-breed kids (SPRD) were evaluated. The SPRDâs were used as control group. Forty-four pieces were used, of which 20 units of mixed-blooded Anglo Nubian x SPRD (13  Anglo Nubian x  SPRD and 7  Anglo Nubiano x  SPRD), sixteen Boer x SPRD (07  Boer x  SPRD and 09  Boer x  SPRD), and the remaining 8 heads being SPRDâs. The animals were slaughtered at the average age and weight of 12 months and 30 kg respectively live weight. After cooling the carcass at 2 degrees centigrade for 24 hours the following commercial cuts were set apart: thigh, loin ( front and hind ) shoulders, breast, ribs, neck, sirloin and the proportional weights were figured out in relation to the total weight of the cold carcass. Next, the thigh, loin (front and hind) and shoulders were dissected and the relationship between the weight of the cold carcass and yield was determined, setting apart the muscular, bone and grease tissues. From the weights of such tissues the relations muscle/bones (RMB) and muscle/fate (RMF) were estimated. The experimental scratch was designed in an entirely random way and the data was analyzed according to the GLM procedures in the SAS statistics package in the which the measurements were compared according to the Tukey test. The average yield of the cuts was: tight 29.8%, loin 24.7% ( front 18.3% and hind 6.4%), shoulders 20.8% , breast 5.0%, neck 7.16%, ribs 3.3%, sirloin 5.8%. No significant differences (P>0.05) were found among the genetic groups studied except for the neck and ribs. In the Boer mixed blooded animals higher yield (P>0.05) in the muscular tissues (64.88 %) and in RMB (5.40%) were absorbed. The Anglo Nubian mixed blooded animals showed a higher yield (P<0.05) in the grease tissues (9.46 %), whereas the SPRDâs showed a superior yield in the bone tissue (21.35%) and in the RMF (10.5). The conclusion was that in the cuts of greater commercial value, the carcass of Boer mixed shows a better yield of muscular tissue than the Anglo Nubian and SPRDâs half breeds

FONTENELE, Rildson Melo. Consumo de nutrientes, comportamento ingestivo, características de carcaça e de componetes não-carcaça de ovinos Santa Ines alimentados com diferentes níveis energéticos. 2010. 60 f. Dissertação (Mestrado em Zootecnia) - Universidade Federal do Ceará, Fortaleza-CE, 2010. / Submitted by Eric Santiago (erichhcl@gmail.com) on 2016-08-10T15:02:59Z No. of bitstreams: 1 2010_dis_rmfontenele.pdf: 636186 bytes, checksum: 293d6e6e52f47b8b48a1bbdd38782bb0 (MD5) / Approved for entry into archive by José Jairo Viana de Sousa (jairo@ufc.br) on 2016-08-10T15:20:40Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2010_dis_rmfontenele.pdf: 636186 bytes, checksum: 293d6e6e52f47b8b48a1bbdd38782bb0 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-10T15:20:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2010_dis_rmfontenele.pdf: 636186 bytes, checksum: 293d6e6e52f47b8b48a1bbdd38782bb0 (MD5) Previous issue date: 2010 / The objective of this study to evaluate nutrient intake, feeding behavior, daily weight gain (DWG), feed conversion (FC), feed efficiency (FE), carcass characteristics, commercial cuts categories of retail cuts, weight internal organs, and compartments gastrointestinal contents, weight and yield of the edible offal and panful of lamb on the growing, fed different levels of metabolizable energy (ME). We used 20 animals lamb, non-castrated, with average weight of 13 ± 0.56 kg and average age of 50 days, which were distributed in four treatments with different energy levels (2.08, 2.28; 2.47 and 2.69 Mcal/kg DM) in a randomized block design with five replications. The Tifton 85 hay was used as roughage. When animals of each treatment reached the average weight of 28 kg, were slaughtered and weights of carcass characteristics and retail cuts as well as the organs and viscera were registered compared with the same parameters of control animals (fed with 2,08 Mcal/kg DM - lower energy level). Regression equations were adjusted to determine the effect of the level of ME treatments on the weights of each organ and viscera. Was detected linear effect of increasing levels of energy (P<0.05) on dry matter intake, organic matter, crude protein, fat, carbohydrates, no fiber and total digestible nutrients, expressed as g/day. NDF intake (%BW g/w 0,75 ) decreased linearly (P<0.05) with increasing energy levels in diets due to the reduction in NDF content in total dry matter of rations. The times of feeding and chewing total, expressed in h/day, decreased (P<0.05) with the energy levels of experimental diets, but the idle time increased linearly (P<0.05), while the time rumination was not affected (P>0.05). The variables: number of ruminal bolus, chewing number, number of chews per bolus rumen and chewing time per bolus rumen were not affected (P>0.05) by levels of energy in the rations. Effect was observed linear increase (P<0.05) in nutritional plan for DWG, with values of 86.60, 120.14, 142.19 and 161.76 g/day for the levels of 2.08, 2.28, 2.47 and 2.69 Mcal/kg DM, respectively. Reported a significant effect of diet on the FC and FE. The loss in fast, true yield, hot carcass and cold, as well as loss in cooling, expressed in kg and percentage, were not affected (P>0.05) by energy rations. As for hot carcass xii weight and cold and the empty body weight in kg, there was increased linearly (P<0.05) as it increased the levels of metabolizable energy in experimental diets. Influence the energy levels for the rib and shoulder (P<0.05). For the cuts of the first category, expressed in kilograms and percentage, and third category, expressed in percentage only is found through regression analysis, the energy levels in diets did not influence (P>0.05) the weight of these cuts. But the cut of second category, expressed in kg and percentage was influenced (P<0.05) by levels of energy in the rations. There was no effect (P>0.05) of metabolizable energy levels on the weights of the heart and lungs, expressed in kilograms and percentage, as well as the weight of the contents of the gastrointestinal tract (P>0.05), expressed in kg and percentage. Linearly increased (P<0.05) for weights in kilograms and percentage of liver. Was detected, linear and quadratic increases (P<0.05) for weights in kg and percentage, kidneys and spleen. However, there was no influence (P>0.05) of the energy levels of experimental diets on weight in kg of rumen-reticulum and omasum as well as to the abomasum, kg and percentage, and the small intestine, expressed percentage. As for the weight of rumenreticulum and omasum, in percentage, we observed a linear decrease (P<0.05) with increasing levels of ME. The weight of the small intestine in kg, was positively influenced (P<0.05) as a function of levels of the experimental diets. As for the weights in kilograms and percentage of the large intestine, there was a linear increase and quadratic (P<0.05), respectively, as they increased the levels of ME in experimental diets. In this study, no significant effect (P<0.05) for weights in kg and percentage fats, perirenal, mesenteric and heart. Increased levels of energy significantly (P<0.05) weight of the edible offal, which increased with increased levels of concentrate. However, there was a quadratic effect (P<0.05) on yield and its derivation is set to a point of maximum level of 2.69 Mcal/kg DM, which remained the best return. The energy levels had significant effects, also (P<0.05) over the panful weight and yield expressed in kg and percent, respectively. The increase in the levels of metabolizable energy of diets influences the nutrient intake and ingestive behavior, improves feed conversion, feed efficiency and maximize weight gain, weight cuts the second category, in percentage and kilograms, and the third category, kg, as well as internal organ weight and the weight and yield of the edible offal and panful of lamb growth / Objetivou-se com o presente estudo avaliar o consumo de nutrientes, comportamento ingestivo, ganho médio diário de peso (GMD), conversão alimentar (CA), eficiência alimentar (EA), características de carcaça, cortes comerciais, categorias de cortes comerciais, peso dos órgãos internos, conteúdo e compartimentos gastrintestinais, peso e rendimento da buchada e panelada de ovinos Santa Inês em crescimento, alimentados com diferentes níveis de energia metabolizável (EM). Utilizaram-se 20 animais ovinos Santa Inês, não-castrados, com peso vivo médio de 13 ± 0,56 kg e idade média de 50 dias, que foram distribuídos em quatro tratamentos com diferentes níveis energéticos (2,08; 2,28; 2,47 e 2,69 Mcal de EM/kg de MS), em delineamento em blocos casualizados, com cinco repetições. O feno de Tifton 85 foi utilizado como volumoso. Quando os animais de cada tratamento atingiram o peso médio de 28 kg, foram abatidos e os pesos das características de carcaça e dos cortes comercias, assim como dos órgãos e das vísceras registrados foram comparados com as mesmas variáveis dos animais controle (alimentados com 2,08 Mcal de EM/kg de MS – menor nível energético). Foram ajustadas equações de regressão para verificar o efeito do nível de EM na dieta sobre os pesos de cada órgão e vísceras. Foi detectado efeito linear crescente dos níveis de energia metabolizável (P<0,05) sobre consumo de matéria seca, matéria orgânica, proteína bruta, extrato etéreo, carboidratos não-fibrosos e nutrientes digestíveis totais, expressos em g/dia. O consumo de FDN (%PV e g/kg0,75) decresceu linearmente (P<0,05) com o aumento dos níveis de energia nas rações, devido à redução no teor de FDN na matéria seca total das rações. Os tempos de alimentação e mastigação total, expressos em h/dia, diminuíram linearmente (P<0,05) com os níveis energéticos das rações experimentais, no entanto o tempo de ócio aumentou linearmente (P<0,05), enquanto o tempo de ruminação não foi influenciado (P>0,05). As variáveis: número de bolos ruminais, número de mastigações merícicas, número de mastigações merícicas por bolo ruminal e tempo de mastigações merícicas por bolo ruminal, não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis de energia metabolizável nas rações. Foi verificado efeito linear crescente (P<0,05) do plano nutricional sobre o GMD, com valores de 86,60; 120,14; 142,19 e 161,76 g/dia para os níveis de 2,08; 2,28; 2,47 e 2,69 Mcal de EM/kg de MS, respectivamente. Registrou-se efeito significativo das rações sobre a CA e EA. A perda ao jejum, rendimento verdadeiro, rendimentos de carcaça quente e fria, assim como perda por resfriamento, expressas em kg e porcentagem, não foram influenciados (P>0,05) pelos níveis energéticos das rações. Quanto aos pesos de carcaça quente e fria, bem como o peso do corpo vazio, expressos em kg, observou-se efeito linear crescente (P<0,05) à medida que aumentaram os níveis de energia metabolizável nas rações experimentais. Os níveis energéticos influenciaram o rendimento de costela e paleta (P<0,05). Para os cortes de primeira categoria, expressos em kg e porcentagem, e de terceira categoria, expressos apenas em porcentagem, constataram-se por intermédio de análise de regressão, que os níveis energéticos nas rações não influenciaram (P>0,05) o peso desses cortes. Já o corte de segunda categoria, expresso em kg e percentual, foi influenciado (P<0,05) pelos níveis de energia metabolizável nas rações. Não foi observada influência (P>0,05) dos níveis de energia metabolizável sobre os pesos do coração e pulmões, expressos em kg e porcentagem, assim como o peso do conteúdo do trato gastrointestinal (P>0,05), expresso em kg e porcentagem. Houve aumento linear (P<0,05) para os pesos, em kg e porcentagem, do fígado. Detectou-se, aumento quadrático e linear (P<0,05) para os pesos, em kg e porcentagem, dos rins e baço. Entretanto, não foi observado influência (P>0,05) dos níveis energéticos das rações experimentais sobre os pesos, em kg, do rúmen-retículo e omaso bem como para o abomaso, em kg e porcentagem, e para o intestino delgado, expresso em porcentagem. Já para o peso do rúmen-retículo e omaso, expressos em porcentagem, observou-se um decréscimo linear (P<0,05), com o aumento dos níveis de EM. O peso do intestino delgado, em kg, foi influenciado positivamente (P<0,05) em função dos níveis de EM das rações experimentais. Já para os pesos, em kg e porcentagem, do intestino grosso, foi observado um aumento linear e quadrático (P<0,05), respectivamente, à medida que se aumentava os níveis de EM nas rações experimentais. Neste estudo, foi observado efeito significativo (P<0,05) para os pesos, em kg e porcentagem, das gorduras perirenal, mesentérica e do coração. O aumento dos níveis de energia metabolizável influenciou significativamente (P<0,05) o peso da buchada, que aumentou conforme elevaram os níveis de concentrado. No entanto, houve efeito quadrático (P<0,05) no rendimento e sua derivação ajustou-se a um ponto de máxima no nível de 2,69 Mcal de EM/kg de MS, no qual manteve o melhor rendimento. Os níveis energéticos tiveram efeito significativo, também (P<0,05) sobre o peso e rendimento da panelada, expresso em kg e porcentagem, respectivamente. O aumento dos níveis de energia metabolizável das rações influencia o consumo de nutrientes e comportamento ingestivo, melhora a conversão alimentar, eficiência alimentar e maximiza o ganho de peso, peso dos cortes de segunda categoria, em porcentagem e quilogramas, e de terceira categoria, em quilogramas, assim como o peso dos órgãos internos e o peso e rendimento da buchada e panelada de ovinos Santa Inês em crescimento.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:27:43Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-07Bitstream added on 2014-06-13T19:56:25Z : No. of bitstreams: 1 menegucci_pfnbf_me_botfmvz.pdf: 175517 bytes, checksum: b817f2f44409d1c3fc03cfae63ec93ce (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A produção de carne de búfalos é uma atividade que tem conquistado cada vez mais espaço na pecuária de corte brasileira, principalmente em função da sua boa adaptabilidade aos trópicos. A estimativa do rendimento da carcaça e dos cortes primários e comerciais, por ocasião do abate, é de suma importância para complementar a avaliação do desempenho do animal durante o seu desenvolvimento O objetivo do trabalho foi avaliar as características de carcaça de búfalos Murrah castrados terminados em confinamento. Foram utilizados 20 bubalinos, da raça Murrah, com 15 meses de idade com peso inicial de 207 kg, castrados e descornados, sendo estes animais divididos em quatro grupos homogêneos que foram abatidos aos 75, 100, 125, 150 dias de confinamento após o período de adaptação. Após os períodos de permanência pré-estabelecidas no confinamento, os animais foram abatidos em frigorífico comercial obedecendo o fluxo normal. Ao abate as carcaças foram identificadas, resfriadas por 24 horas e pesadas as meia-carcaças, dianteiro, ponta de agulha, traseiro total, especial e cortes do traseiro especial e foram calculados os seus respectivos rendimentos. Não houve diferença estatística para rendimento de carcaça. Os pesos de traseiro total, especial e dianteiro apresentaram efeito de aumento linear, porém para rendimento dos cortes primários foi observado efeito cúbico para traseiro total e dianteiro. Para peso dos cortes comerciais foi observado aumento linear para o filé mignon, contra filé, fraldinha, coxão mole, coxão duro, lagarto, sebo porção comestível e ossos. Para os rendimentos desses cortes houve efeito linear decrescente para patinho, músculo traseiro, maminha+alcatra e crescente para fraldinha e sebo. / The production of buffalo meat is an activity that has won more and more space in the Brazilian cattle raise, specially, because of its good adaptability to the tropics. The estimative of the carcass yield, primary and commercial cuts, per slaughter, is of great importance to complete the performance evaluation of the animal during its development. The purpose of this work was to evaluate the carcass traits of castrated Murrah buffaloes in feedlot. Twenty castrated, hornless Murrah buffaloes, with 15 months and initial weight 207 kg were used, these animals were separated in four groups that were slaughter in 75, 100, 125, 150 days of feedlot after the adaptation stage. After the determined days of feedlot, the animals were slaughtered in a commercial slaughterhouse submitting the normal flux. In the slaughter the carcasses were identified, cooled for 24 hours, and weighted the half carcass, hindquarter, spare ribs, forequarter, pistola style cut, and the yield was calculated. There was not statistics difference for the carcass yield. The weight of the pistola style cut, forequarter and hindquarter presented linear increase effect, however the yield of primary cuts were noticed cubic effect for forequarter and hindquarter. For commercial cut weight was showed linear increase, to full tenderloin, strip-loin, bottom sirloin, inside round, outside round, eye of round, tallow, retail beef cuts and bones, however to the yield of these cuts there were linear effect decrease to knucle, shank, top sirloin butt+bottom sirloin butt, and increase to bottom sirloin and tallow.

Aiming to test the inclusion of sheep meat in different proportions which swine meat on the quality of fermented sausage 18 culling sheep crossing Ile de France and Texel race were maintained in pearl millet (Pennisetum americanum L. Leeke) during 75 days. Was followed the performance and evaluated the carcass trait of sheep. The animals were weighed at the beginning of grazing (IP) and before slaughter (PA), and intermediate weighing, every 15 days, to calculate the average daily weight gain (GMD). The carcasses were chilled for 24 hours and then assessed the carcass yield, conformation and fat cover. In the left half were evaluated the carcass length, leg length, arm length, chest depth, fat thickness and marbling, texture and color of meat. It was used to produce sausage meat of the leg, shoulder and neck s sheep and ham and fat swine. The sausage was prepared with 0%, 15%, 35%, 55% and 75% of sheep meat in the formulation, and in all treatments it was used 10% of swine fat. The evolution of pH and water activity (aw) during maturation was evaluated. It was determined, still, the pH, aw, weight loss, microbiological quality, fatty acids profile and sensory analysis of sausage. There was an analysis of the Pearson correlation between the main measures of carcass. The animals showed, on average, an GMD of 140 grams. The yield of commercial cuts of shoulder and leg, showed no correlation with body weight or with the carcass yield, and was 17.9 and 32% respectively. The length of carcass was the feature that showed higher correlation with the hot carcass weight (r = 0621) and cold (r = 0606). The inclusion of sheep meat in the formulation changes the pH, aw and weight loss. The treatments with sheep meat in formulation had lower pH than the sausage without sheep in the formulation. In sensory analysis, the sausage prepared with 15% of sheep meat in the formulation was considered higher than the sausage formulated just with swine meat considering color, flavor and texture features. There is no difference in the smell of sausage when sheep meat was added in the formulation. / Com o objetivo de testar a inclusão da carne de ovelha em diferentes proporções em relação à carne suína na qualidade do embutido fermentado, foram utilizadas 18 ovelhas de descarte, oriundas do cruzamento alternado contínuo entre as raças Ile de France e Texel, mantidas em pastagem cultivada de milheto (Pennisetum americanum L. Leeke) durante 75 dias. Foi acompanhado o desempenho e avaliadas as características da carcaça dessas ovelhas. Os animais foram pesados no inicio do pastejo (PI) e antes do abate (PA) e foram realizadas pesagens intermediárias entre a PI e PA, a cada 15 dias para calcular o ganho médio diário (GMD). As carcaças foram refrigeradas por 24 horas e, em seguida, avaliado o rendimento de carcaça, a conformação e cobertura de gordura. Na meia carcaça esquerda foram avaliados o comprimento de carcaça, comprimento de perna, comprimento de braço, profundidade de peito, espessura de gordura de cobertura e o marmoreio, textura e cor da carne. Utilizou-se para elaboração do embutido a carne da perna, paleta e pescoço das ovelhas e pernil e toucinho suíno. O embutido foi elaborado com 0%, 15%, 35%, 55% e 75% de carne ovina na formulação, sendo em todos os tratamentos utilizados 10% de toicinho. Foi determinado o pH, atividade de água (aw), perda de peso, qualidade microbiológica, cor, perfil de ácidos graxos e a análise sensorial dos embutidos prontos. Procedeu-se uma análise de correlação de Pearson entre as principais medidas realizadas nas carcaças. As ovelhas apresentaram, em média, um GMD de 140 gramas. Os rendimentos dos cortes comerciais, paleta e perna, não apresentaram correlação com o peso vivo nem com o rendimento de carcaça, sendo esses 17,9 e 32% respectivamente. O comprimento de carcaça foi a característica que apresentou maior correlação com os pesos de carcaça quente (r = 0,621) e fria (r = 0,606). A incorporação da carne de ovinos influenciou os valores finais de pH, aw e a perda de peso. Os tratamentos que continham carne ovina na formulação tiveram pH finais inferiores ao tratamento sem carne ovina. Na análise sensorial, o embutido elaborado com 15% de carne ovina na formulação foi considerado superior (p<0,05) ao embutido elaborado somente com carne suína para os aspectos cor, sabor e textura. Não houve diferença no odor dos embutidos quando adicionouse carne ovina na formulação.

Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The objective of this study was to evaluate the performance and carcass characteristics of cattle breed Aberdeen Angus steers of small and medium frame score slaughtered the same degree of completion of housing (average 6.39 mm). To 18 steers were used with age and weight of 298 days and 202.17 kg at entry into the confinement. The animals were confined for 158 days and slaughtered at average live weight of 430 days and 428.94 kg. The feed was composed of sorghum silage and concentrate in the ratio of 60:40 in the dry matter in the first 63 days and after 50:50 until slaughter. The frame was calculated using the formula F=-11, 548+0,4878*h*0,0289*ID+0,0000146*ID²+0,0000759*h*ID. Steers with medium frame score showed superiority in important aspects of marketing, as the initial weight (y=107.87+250.04B; P=.0002), final (y=308.14+32.07B; P=.0001), the empty body (y=255.07+30.74B; P<.0001) and hot carcass (y=153.91+21.09B; P<.0001) and cold (y=150.29+20.78B; P<.0001). Measures of muscle content as the Longissimus dorsi area in relation to cold carcass weight (ȳ=32.64-1.53; P=.0477) and empty body (ȳ=16.3-0.55B; P=.0419) were lower in of the carcass. Carcass conformation (P=.4660) Longissimus dorsi area in cm² (P=.6999),cushion thickness (P=.3578) were similar between the small and medium frame score. The commercial cuts, forequarter (ȳ=54.93+7.84B; P<.001), rib (ȳ=21.33+3.31B; P=.009) and back (ȳ=74.02+9.64B; P=.0003) in kg was higher in medium frame score. As a percentage cut back fell .18% with the incrase in frame score (ȳ=49-.18B P.0404). Weight tissue constituents of the carcass increased with the frame score of the steers, as on the percentage muscle tissue decreased by .57% (ȳ=61.63-.57B; P=.0410). The meat of Longissimus dorsi muscle of steers Aberdeen Angus of small and medium frame score showed intramuscular fat with a mean average of 10.11 points (P=.7034), red color with an average of 4.33 points (P=.3724), fine texture with a tendency to thin with an average 4.61 points (P=.3075) and the shear force with an average of 2.72 kg/cm² (P=.4004). Composition chemical of beef Longissimus dorsi muscle frame score steers Aberdeen Angus presented moisture with 72.27% (P=4355), crude protein of 19.34% (P=4150), lipid with 3.96% (P=9071), minerals with 4.43% (P=9842) and cholesterol to 50.25 mg/100g of meat (P=.2375). The small and medium frame score did not influence trhe fatty acids palmitic (P=.0790), stearic (P=.2455), oleic (P=.3046), linoleic (P=.9456), occurring change in the composition fatty acids myristic (y=1,85+0,12F; P=.043). The introduction of the frame score in studies of meat composition may be important in determining the frame score of steers with the nutritional features of the best meat. The medium frame score of Aberdeen Angus steers had higher head weight (y=9.35+.49B; P=.0212), feet (=5.38+.57B; P=.0059), tongue (y=.93+.05B; P=.0154), heart (y=1.45+.07B; P=.0183), inguinal adipose tissue (y=1.79+.21B; P=.0336) and adipose tissue is not part of the carcass plus to this in the meat (y=88.5+3.70B; P=.0086). Steers with small frame score were more (y=1.46-.08B; P=.0407) in the participation of the lungs in relation to empty body weight Aberdeeen Angus Steers. The small and medium frame score did not affect the participation of the rumen-reticulum, abomasums, omasum, intestines and contents of the gastrointestinal tract weight in relation to body weight an empty body weight. / O trabalho teve por objetivo avaliar o desempenho, as características da carcaça, da carne e os componentes não integrantes da carcaça de bovinos da raça Aberdeen Angus superjovens de biótipo pequeno e médio abatidos o mesmo grau de acabamento da carcaça (média de 6,39 mm). Foram utilizados 18 novilhos com idade e peso no ingresso no confinamento de 298 dias e 202,17kg. Os animais foram confinados durante 158 dias, abatidos com idade e peso vivo médio de 430 dias e 428,94kg. A alimentação foi composta por silagem de sorgo e concentrado, na relação volumoso:concentrado de 60:40 na matéria seca, nos primeiros 63 dias e após 50:50 até o abate. O biótipo foi calculado utilizando a fórmula B=-11,548+0,4878*h*0,0289*ID+0,0000146*ID²+0,0000759*h*ID. Os novilhos com biótipo médio apresentaram superioridade nos aspectos importantes de comercialização, como o peso inicial (y=107,87+250,04B; P=0,0002), final (y=308,14+32,07B; P=0,0001), de corpo vazio (y=255,07+30,74B; P<0,0001), de carcaça quente (y=153,91+21,09B; P<0,0001) e fria (y=150,29+20,78B; P<0,0001). As medidas de musculosidade da carcaça como a área de Longissimus dorsi em relação ao peso de carcaça fria (ȳ=32,64-1,53; P=0,0477) e de corpo vazio (ȳ=16,3-0,55B; 0,0419) foram menores nos novilhos de biótipo médio. A conformação da carcaça (P=0,4660), área de Longissimus dorsi em cm² (P=0,6999), espessura de coxão (P=0,3578) foram semelhantes entre os biótipos pequeno e médio. Os cortes comerciais, dianteiro (ȳ=54,93+7,84B; P<0,0001), costilhar (ȳ=21,33+3,31B; P=0,009) e traseiro (ȳ=74,02+9,64B; P=0,0003) em kg foi superior para o biótipo médio. Em percentagem o corte traseiro foi maior no biótipo pequeno (ȳ=49,00-0,18B; P=0,0404). Em peso os tecidos constituintes da carcaça aumentaram com o biótipo do novilho, à percentagem o tecido muscular apresentou queda de 0,57% (ȳ=61,63-0,57B; P=0,0410). A carne do músculo Longissimus dorsi de bovinos superjovens da raça Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio apresentou gordura intramuscular média com média de 10,11 pontos (P=0,7034), coloração vermelha com média de 4,33 pontos (P=0,3724), textura fina com tendência a muito fina com valor médio de 4,61 pontos (P=0,3075) e macia pelo força ao cisalhamento com média de 2,72 kgf/cm² (P=0,4009). O biótipo pequeno e médio apresentaram na carne do músculo Longissimus dorsi proporções de umidade com 72,27% (P=0,4355), de proteína bruta com 19,34% (P=0,4150), de lipídios com 3,96% (P=0,9071), de minerais com 4,43% (P=0,9842) e de colesterol com 50,25 mg/100g de carne (P=0,2375). O biótipo pequeno e médio não influenciaram nos ácidos graxos palmítico (P=0,0790), esteárico (P=0,2455), oléico (P=0,3046), linoléico (P=0,9456), ocorrendo alteração na composição do acido graxo mirístico (y=1,85+0,12B; P=0,043). A introdução do biótipo em estudos da composição da carne pode ser importante na determinação do biótipo de novilhos com melhores características nutraceuticas da carne. O biótipo médio dos novilhos Aberdeen Angus superjovens apresentaram maior peso de cabeça (y=9,35+0,49B; P=0,0212), das patas (y=5,38+0,57B; P=0,0059), da língua (y=0,93+0,05B; P=0,0154), do coração (y=1,45+0,07B; P=0,0183), do tecido adiposo inguinal (y=1,79+0,21B; P=0,0336) e do tecido adiposo não integrante da carcaça somado ao presente na carne (y=88,85+3,70B; P=0,0086). Os novilhos com biótipo pequeno apresentaram superioridade (y=1,46-0,08B; P=0,0407) na participação dos pulmões em relação ao peso de corpo vazio.Os novilhos Aberdeen Angus de biótipo pequeno e médio não alteraram a participação do rúmen-retículo, abomaso, omaso, intestinos e conteúdo do trato gastrointestinal em peso, em relação ao peso vivo e ao peso de corpo vazio.