Em experimentos na área de tecnologia de alimentos, e de pós-colheita para produtos hortícolas, a cor é considerada um dos aspectos mais importantes na aparência do alimento, pois acredita-se que se o alimento não tiver uma boa aparência, muito provavelmente o consumidor não avaliará os outros aspectos como o sabor e a textura. Um dos principais sistemas para medir cores é o sistema CIELCH. Neste sistema a cor é uma variável aleatória tridimensional formada pelas vaiáveis L, C e H, respectivamente, luminosidade, saturação e tonalidade da cor. Esta última é um ângulo, ou seja, uma variável circular, que comumente possui distribuição de von Mises sendo, no entanto, analisada como tendo distribuição normal. Considerando-se os dados de tonalidade relativos de um experimento inteiramente ao acaso, este trabalho sugere como alternativa, a utilização da metodologia de análise de variância para dados circulares proposta por Watson & Williams (1956) e modificada por Stephens (1972). Propõe-se, ainda, um método de comparações múltiplas para as médias angulares relativos aos tratamentos, baseado na estatística de Watson & Williams (1956) e Stephens (1972). Como forma empírica de se verificar a pressuposição de que os dados provém de distribuição de von Mises com parâmetros de concentração iguais, propõe-se a construção de um gráfico quantil-quantil. Como forma de ilustrar a metodologia, foram analisados dois conjuntos de dados, sendo o primeiro, relativo a um experimento inteiramente ao acaso com três tratamentos, extraídos de distribuições de von Mises com médias 0º, 10º e 355º, ou seja, todos com a tonalidade de cor vermelha, e parâmetros de concentração iguais a 100. O segundo conjunto de dados, por outro lado, provém de um experimento inteiramente ao acaso realizado por Moda (2003), na área de tecnologia de alimentos e, que teve como objetivo, avaliar a conservação de cogumelos i>Pleurotus sajor-caju frescos quanto à qualidade e à durabilidade, quando submetidos a quatro diferentes tratamentos usuais na conservação de alimentos. As análises destes dois conjuntos de dados evidenciam os problemas graves que podem ocorrer quando se utiliza a metodologia proposta por McGuire (1992) que não ocorrem quando se utiliza a proposta nesse trabalho. / not available

Submitted by Felipe Lapenda (felipe.lapenda@ufpe.br) on 2015-03-18T14:19:30Z No. of bitstreams: 2 Dissertaçao Simone Carla da Silva.pdf: 816834 bytes, checksum: cfc07ea1b3454a96ec88b6de703260a6 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-03-18T14:19:30Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertaçao Simone Carla da Silva.pdf: 816834 bytes, checksum: cfc07ea1b3454a96ec88b6de703260a6 (MD5) license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Previous issue date: 2013 / Vinhos tropicais comerciais, das variedades Cabernet Sauvignon e Syrah, elaborados por distintas vinícolas do Vale do Submédio do São Francisco e comercializados em duas faixas de preço, foram avaliadas quanto ao seu perfil fenólico e atividade antioxidante, por métodos espectrofotométricos e cromatográficos validados e os dados submetidos à Análise de Variância, Análise de Componentes Principais e Correlação de Pearson. Não obstante significativas diferenças inter e intra cultivares, os vinhos apresentaram elevados teores de polifenóis totais e antocianinas e elevada ação antioxidante. A Análise de Componentes Principais aplicada aos resultados do perfil fenólico dos vinhos propiciou a diferenciação entre as cultivares e a discriminação do Cabernet Sauvignon de menor preço. Os vinhos desta cultivar com maior teor de flavanóis, flavonóis e ácidos fenólicos mostraram maior atividade antioxidante (EC50 = 2,17 a 3,18), independentemente da sua origem e preço. Nos vinhos de Cabernet Sauvignon foram obtidas fortes e negativas correlações entre o teor de fenólicos totais (R2= -0,99) e antocianinas totais (R2= -0,89) e a atividade antioxidante, e nos de Syrah, a maior correlação negativa foi obtida com ácido gálico (R2= -0,97). Entretanto, mais pesquisas serão necessárias para aprofundar a real atividade antioxidante dos polifenóis presentes nos vinhos e confirmar a importância da analise individual dos integrantes do perfil fenólico. Os resultados evidenciam o potencial destas variedades, cultivadas nas condições do Vale do Submédio do São Francisco, para elaborar vinhos com elevada ação antioxidante, propriedade associadas a efeitos benéficos à saúde humana.

Orientadores: Nelson Horacio Pezoa Garcia, Denise Calil Pereira Jardim / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-01T18:53:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marchese_DanielaArruda_M.pdf: 22506207 bytes, checksum: 4b41e2d9721451e0fa784ffbcfdef501 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: O cupuaçu (Theobroma grandiflorum Schum) é um fiuto muito popular e promissor da região Amazônica. A sua polpa é industrializada e comercializada sob a forma congelada e suco e utilizada na fabricação de doces, geléias e sorvetes, sendo o seu sabor exótico muito apreciado. Por outro lado, vários estudos mostraram que a partir de suas sementes, com composição química semelhante a do cacau, pode-se obter um produto similar ao chocolate, com aroma e sabor característicos. O processo de industrialização das sementes de cupuaçu ocorre de modo semelhante ao das amêndoas de cacau, que inclui as etapas de fermentação, secagem e torração. Com o objetivo de modificar a cor, melhorar o sabor e aumentar a solubilidade e dispersibilidade do pó de cupuaçu parcialmente desengordurado, obtido de amêndoas fermentadas e torradas, foi estudado o processo de alcalinização. Para tal, seguiu-se um planejamento fatorial '2 POT. 2', com 5 niveis ('- alfa', -1, 0,+1, '+ alfa'), resultando em 11 tratamentos, tendo como variáveis independentes o tempo de processo e a concentração do álcali (carbonato de potássio) que variaram de 20 e 70 minutos e de Oa 3%, respectivamente, mantendo-se a temperatura do processo a 60°C. As amostras provenientes dos diferentes tratamentos foram avaliadas fisico-química e sensorialmente. Verificou-se que o processo de alcalinização promoveu modificações visíveis de cor, possivelmente ocasionado pela reação de Maillard e condensação de quinonas. A queda dos teores de proteínas e fenóis totais, sugere uma possível complexação entre ambos e formação de compostos menos solúveis, o que leva à diminuição da adstringência e do amargor e por conseqüência uma melhor percepção do sabor desenvolvido durante a torração, fato este observado na análise sensorial. O teor de fibras softeu decréscimo, indicando possível ruptura de estruturas celulares. Este fato promoveu aumento da solubilidade e dispersibilidade dos pós, refletida na queda do índice de sedimentação. Os pós de cupuaçu alcalinizados por um tempo de 40 a 50 minutos, com uma concentração do álcali entre 1,2 e 2,1% e uma faixa de pH entre 6,8 e 7,2, apresentaram uma coloração mais escura e avermelhada e aumento da solubilidade e dispersibilidade. / Abstract: Cupuasu (Theobroma grandiflorum Schum) is a very popular and promising ftuit from the Amazon region. Its pulp is produced and marketed frozen or as a juice, but it can be used in the manufacture of desserts,jams, jellies and ice creams, since its exotic fIavor is highly appreciated. On the other hand, several studies have shown that from its seeds, which have a similar chemical composition to that of cocoa, it is possible to obtain a chocolate-like product, with characteristic aroma and fIavor. The process for the industrialization of cupuasu seeds occurs in a similar way to that of cocoa beans, including fermentation, drying and roasting. In order to modify the color, to improve the fIavor and to increase the solubility and dispersability ofthe partially defatted cupuasu powder, obtained from fermented and roasted beans, the aIkalization process was studied. For this purpose, a 22 factorial design with 5 levels ('-alfa', -1, 0,+1, '+alfa')was used, resulting in 11 treatments. The independent variables were the time of process and the concentration of the alkali (potassium carbonate), which varied from 20 to 70 minutes and from tto 3%, respectively. The process temperature was 60°C. The resulting samples from the different treatments were evaluated by physical, chemical and sensorial analises. It was shown that the aIkalization process promoted visible modifications in the color, possibly caused by Maillard reaction and quinone condensation. The decrease in the protein and total phenol contents suggests a possible complexation between the two and the formation of less soluble compounds, which lead to a decrease in adstringency and bitterness and consequently to a better perception of the fIavor developed during roasting, a fact that was observed in the sensory analysis. The drop in the fiber content indicated a possible rupture of cellular structures. This promoted an increase in the solubility and dispersability of the powders, as ShOWIlby the decrease in the sedimentation index. The aIkalized cupuasu powders obtained from 40 to 50 minutes of processing, with a concentration of alkali ranging from 1.2 to 2.1% and a pH range between 6.8 and 7.2, resulted in a darker and redder colored, and in an increase in the solubility and dispersability. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T18:08:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Loaisiga_NestorEscorsia_M.pdf: 22258623 bytes, checksum: 7161ac810a4d67815fe983abf8c9b771 (MD5) Previous issue date: 2018-07-16T15:07:49Z / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Ciência e Tecnologia de Alimentos

Orientador: Marcio Donato Périgo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Artes / Made available in DSpace on 2018-08-27T01:56:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Guimaraes_RodrigoSoares_M.pdf: 24129766 bytes, checksum: d5097a7c5b966caf13dad19ab4d9798e (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: Todos sabemos que é difícil tentar expressar num discurso verbal o que é arte. Quando indagado sobre esse mesmo dilema, o músico contemporâneo Frank Zappa (1940-1993) afirmou que "escrever sobre música é como dançar sobre arquitetura". Ainda assim, gostaria de arriscar essa empreitada com a intensão de explicitar parte de meu processo de construção das imagens, principalmente as que foram realizadas durante essa investigação sobre os cadernos de desenho. A construção de tais cadernos impõe um processo de reflexão específico, ligado aos meios expressivos que permitem uma aproximação mais adequada com a imposição determinada pelas configurações técnicas de formatos e suportes que os cadernos de desenho impõem, tanto na sua confecção, como no manuseio e, até mesmo, nas formas de expor. Visando expressar-me textualmente da forma mais racional, clara e sistemática possível sobre minha própria produção, dentro da perspectiva de um olhar pautado pela poética visual proposta, decidi organizar esse olhar, essa reflexão por meio da seleção, apresentação e análise de sete cadernos separados em capítulos distintos. Eles evidenciam eixos comuns importantes, como as questões afetivas que direcionam e moldam a construção das imagens, as escolhas cromáticas carregadas de informações visuais ou assumindo uma postura de franca vocação documental, como a proposta praticada há muito pelos artistas viajantes, acadêmicos ou contemporâneos. A confecção ritualizada dos cadernos, prevê posturas diversas em várias etapas do trabalho, da escolha dos materiais, procedimentos técnicos, tomada de decisões, direcionamento do olhar, da memória ou de experimentações mais livres, até a sua completa finalização / Abstract: We all know that it is difficult to try to express a verbal discourse what is art. When asked about this same dilemma, the contemporary musician Frank Zappa (1940-1993) said that "writing about music is like dancing about architecture." Still, I would risk this venture with the intention of explaining part of my images of the construction process, especially those carried out during the investigation into the sketchbooks. The construction of such notebooks impose a particular reflection process on the expressive means to a more appropriate approach to the imposition determined by technical configurations of formats and supports the sketchbooks impose both in its making, as the handling and, even in the forms of display. In order to express myself literally the most rational, clear and systematic as possible on my own production, from the perspective of a look marked by poetic visual proposal, decided to organize this look, this reflection through the selection, presentation and analysis of seven separate notebooks in separate sections. They show important common axes as affective issues that drive and shape the construction of images, loaded chromatic choices of visual information or assuming an attitude of frank documentary vocation, as the proposal practiced long by artists travelers, students or contemporary. The ritualized manufacture of notebooks, provides for various positions in various stages of work, the choice of materials, technical procedures, decision-making, direction of gaze, memory or more free trials until its full completion / Mestrado / Artes Visuais / Mestre em Artes Visuais

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Este estudo comparou a percepção da diferença de cor entre profissionais da Odontologia e a influência de cada coordenada na percepção da diferença de cor. O critério de exclusão dos participantes foi a deficiência na visão cromática que foi avaliada através da versão simplificada do teste de Ishihara. Dois homens identificaram incorretamente 1 ou mais pranchas e foram excluídos do estudo. Participaram desta pesquisa 51 pessoas: 20 alunos do último ano de graduação, 20 clínicos gerais e 11 professores. Todas avaliações foram realizadas sob iluminante D65 e em cabine de luz. Neste experimento foram utilizados 1 cartão padrão e 3 conjuntos de cartões. Cada conjunto de cartões foi composto por 1 cartão que apresenta os mesmos valores de L*, a* e b* que o cartão padrão e 6 cartões que apresentavam variações em apenas uma das coordenadas. Solicitamos aos participantes que selecionassem: 1 cartão que não apresentasse diferença de cor em relação ao cartão padrão, 1 cartão cuja diferença de cor em relação ao cartão padrão seria aceitável e 1 cartão cuja diferença de cor seria inaceitável. A análise dos resultados sugere que não houve diferença na percepção da diferença de cor entre homens e mulheres e entre alunos de graduação, clínicos gerais e professores em qualquer dos grupos. / This study investigated the perception of color difference among distinct group of dental personnel and the influence of each color coordinate on the perception of color difference. The color vision deficiency was the only exclusion criteria used. Screening for color defective vision was conducted using the simplified version of Ishihara test. Two men who missed 1 or more plates did not take part in this study. Fifty one subjects took part in this experiment: 20 final year dental students, 20 dental practitioners and 11 teachers. All visual assessments were conducted with D65 illumination of visual observation booth. Test was composed of 1 standard card and 3 sets of cards. Each set consisted of 1 card that did not differ from standard card and 6 cards that differed from the standard card in only one coordinate L*, a* or b*. The subjects were asked to select: 1 card that matched to the standard card; 1 card that color difference from the standard card would be acceptable; and 1 card that color difference from the standard card would be unacceptable. The analysis of percentis suggests that within the limitations of this study: there were no significant difference in color difference perception between men and women or between dental students, dental practitioners and teachers.

Este estudo avaliou a influência de três iluminantes e da diferença na rugosidade superficial de réplicas de dentes artificias na percepção da diferença de cor entre profissionais da Odontologia e verificou se houve variação na opinião de 20 profissionais uma semana após a primeira avaliação. O único critério de exclusão dos participantes foi a deficiência na visão cromática, avaliada através da versão simplificada do teste de Ishihara. Dos 117 profissionais entrevistados, 6 (5,1%) homens e 11 (9,4%) mulheres foram excluídos do estudo, pois identificaram incorretamente 1 ou mais pranchas da versão simplificada do teste de Ishihara. Neste estudo foram utilizados 4 pares de réplicas de dentes artificiais, sendo que cada par foi confeccionado em resina composta nas cores A1, A3, B1 ou B2, porém uma réplica apresentava superfície lisa e a outra, superfície rugosa. Todas as avaliações foram realizadas em cabine de luz sob os iluminantes D65, A e F2. Para cada iluminante, os participantes foram questionados se havia diferença de cor entre as réplicas. Após uma semana, todo o experimento foi repetido por 20 profissionais selecionados aleatoriamente. A análise dos resultados sugeriu que os iluminantes e a diferença na textura superficial influenciaram a percepção da diferença cor entre as réplicas e que após uma semana houve variação na opinião dos observadores. / This study evaluated the influence of three different illuminants and the difference on surface roughness of artificial teeth replica on the color difference perception among dental professionals and if there were variations on 20 professionals opinion 1 week after the first evaluation. The color vision deficiency was the only exclusion criteria used and a screening for color defective vision was conducted by using the simplified version of Ishihara test. Among the 117 professionals interviewed, 6 (5.1%) men and 11 (9.4%) women who missed 1 or more plates did not take part in this study. The test was composed by 4 pairs of artificial composite resin teeth replicas was confectioned with the same color A1, A3, B1 or B2, but the surface of one replica was smooth and the surface of the other one was rough. All the evaluations were conducted in light booth with D65, A and F2 illuminants. In each illuminant the participants were asked if there were color difference between the replicas. After one week, all the experiment was repeated by 20 participants randomly selected. The analysis of the results suggested that the illuminant and the difference on surface texture influenced the difference color perception between the replicas and reaffirm that the professionals opinion varied after one week of the first evaluation.

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. / Made available in DSpace on 2012-10-18T15:02:03Z (GMT). No. of bitstreams: 0Bitstream added on 2016-01-09T04:20:23Z : No. of bitstreams: 1 152582.pdf: 17263186 bytes, checksum: fb17a0a87adde8a473e37ac2aea4851a (MD5) / O presente trabalho investigou a possibilidade de aplicação do processo de nanofiltração na retenção de corantes têxteis presentes no banho residual de corantes e na água da primeira lavagem após o tingimento. Para tal, foram realizados ensaios de nanofiltração em escala piloto usando três tipos de membranas DESAL DK 1073, FILMTEC NF 45 e MPS - 31, todas apresentando a mesma configuração, espiral de bobina. O desempenho das membranas foi avaliado através dos fluxos permeados, retenção de cor, retenção de DQO e condutividade elétrica. Os resultados dos testes mostraram que os valores de fluxo permeado utilizando corantes variaram entre 17,3 a 80,3 l/h.m2, sendo que melhores resultados foram obtidos com a membrana MPS - 31. Utilizando-se água, verificou-se um melhor desempenho para a membrana DESAL DK 1073 que apresentou fluxos permeados da ordem de 187,1 l/h.m2. Para a retenção de cor, os valores situaram-se em torno de 99% para as membranas DESAL DK 1073 e FILMTEC NF 45. Já com relação a retenção de DQO, observaram-se valores na faixa de 28 a 91% para membrana FILMTEC NF 45. Durante o processo ocorreu também um aumento na condutividade elétrica do concentrado, que pode estar relacionado à retenção de íons bivalentes pelas membranas. O fenômeno da colmatagem foi verificado para todas as membranas, devido ao acúmulo de espécies moleculares próximo à sua superfície filtrante, mesmo operando-se com fluxo tangencial. Com base nos resultados obtidos acredita-se que o processo de nanofiltração apresenta-se como uma técnica alternativa para o tratamento de efluentes texteis originados do processo de tingimento.

Made available in DSpace on 2018-07-27T18:25:55Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 1996-06-19. Added 1 bitstream(s) on 2018-07-27T18:29:54Z : No. of bitstreams: 1 000139324.pdf: 2030369 bytes, checksum: f21a2a5a9f9c699a700fd5835486e8b1 (MD5) / O objetivo deste estudo foi desenvolver em silicona, uma escala de tonalidades de pele humana. Foram confeccionados vinte e sete corpos de prova em silicona acética (Silastic 732 RTV), pigmentados com óxidos de ferro e dióxido de titânio. A quantidade da silicona acética manteve-se constante (duas gramas) em todos os corpos de prova, e os pigmentos foram misturados a ela, em várias proporções, até a obtenção das vinte e sete diferentes tonalidades. A partir da comparação dos corpos de prova, com a cor da pele de quarenta e um indivíduos, foram selecionados os cinco corpos de prova com as tonalidades que mais se igualavam à cor da pele dos mesmos, compondo assim, um guia de tonalidades. Variações nas quantidades dos pigmentos utilizados permitiram a obtenção de novas tonalidades. Com a metodologia empregada, foi possível desenvolver uma escala de tonalidades de pele que poderá facilitar a definição do tom da pele do paciente, quando da confecção de próteses faciais em silicona, permitindo economia de tempo e de material no momento da seleção da cor / The objective of this paper was to develop one silicone guide for human skin shades. Twenty-seven samples were manufactured in acetic silicone rubber (Silastic 732 RTV) pigmented with iron oxides and titanium dioxide. The qua ntity of acetic silicone rubber used in each specimen was kept constant (two grams) and the pigments were mixed to it in several proportions until the obtention of twenty-seven different shades. Through the comparison of the color of each sample with the skin color of forty-one individuals were selected the five samples which shades best matched the individuals' skin colar, determining in this way, a shade guide. Variations in the quantity of pigments used permited the obtention of new shades. With the employed methodology it was possible to develop a shade guide that can facilitate the definition of the patient's skin color when making facial prostheses in silicone allowing economy of time and material at the moment of color selection