Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ClaudioDM_DISSERT.pdf: 902689 bytes, checksum: 9281415acd8fbe6a15da6b807a1d9ff7 (MD5) Previous issue date: 2010-09-10 / Among the main challenges in the beer industrial production is the market supply at the lowest cost and high quality, in order to ensure the expectations of customers and. consumers The beer fermentation stage represents approximately 70% of the whole time necessary to its production, having a obligatoriness of strict process controls to avoid becoming bottleneck in beer production. This stage is responsible for the formation of a series of subproducts, which are responsible for the composition of aroma/bouquet existing in beer and some of these subproducts, if produced in larger quantities, they will confer unpleasant taste and odor to the final product. Among the subproducts formed during the fermentation stage, total vicinal diketones is the main component, since it is limiting for product transfusion to the subsequent steps, besides having a low perception threshold by the consumer and giving undesirable taste and odor. Due to the instability of main raw materials quality and also process controls during fermentation, the development of alternative forms of beer production without impacting on total fermentation time and final product quality is a great challenge to breweries. In this work, a prior acidification of the pasty yeast was carried out, utilizing for that phosphoric acid, food grade, reducing yeast pH of about 5.30 to 2.20 and altering its characteristic from flocculent to pulverulent during beer fermentation. An increase of six times was observed in amount of yeast cells in suspension in the second fermentation stage regarding to fermentations by yeast with no prior acidification. With alteration on two input variables, temperature curve and cell multiplication, which goal was to minimize the maximum values for diketones detected in the fermenter tank, a reduction was obtained from peak of formed diacetyl and consequently contributed to reduction in fermentation time and total process time. Several experiments were performed with those process changes in order to verify the influence on the total fermentation time and total vicinal diketones concentration at the end of fermentation. This experiment reached as the best production result a total fermentation time of 151 hours and total vicinal diketone concentration of 0.08 ppm. The mass of yeast in suspension in the second phase of fermentation increased from 2.45 x 106 to 16.38 x 106 cells/mL of yeast, which fact is key to a greater efficiency in reducing total vicinal diketones existing in the medium, confirming that the prior yeast acidification, as well as the control of temperature and yeast cell multiplication in fermentative process enhances the performance of diketones reduction and consequently reduce the total fermentation time with diketones concentration below the expected value (Max: 0.10 ppm) / Dentre os principais desafios que se apresentam no mercado industrial de produ??o de cerveja nos dias atuais, podemos citar o abastecimento do mercado com o menor custo poss?vel e com qualidade, visando garantir as expectativas dos clientes e consumidores. A etapa de fermenta??o da cerveja representa aproximadamente 70% de todo o tempo necess?rio para sua produ??o, tendo uma obrigatoriedade de rigorosos controles de processo, para n?o se tornar gargalo da produ??o de cerveja. Essa etapa ? respons?vel pela forma??o de uma s?rie de subprodutos, os quais, ao mesmo tempo em que s?o determinantes da composi??o do buqu? de aromas existentes na cerveja, se produzidos em maior quantidade, podem passar para o produto final sabor e odor desagrad?veis. Dentre esses subprodutos, as dicetonas vicinais totais constituem o principal componente, uma vez que, al?m de serem limitantes quanto ? trasfega do produto para as etapas subsequentes, possuem um baixo limiar de percep??o pelo consumidor e passam sabor e odor desagrad?veis. Devido ? instabilidade da qualidade das mat?rias primas principais e dos controles de processo durante a fermenta??o, o desenvolvimento de formas alternativas de produ??o de cerveja com impactos positivos no tempo total de fermenta??o e na qualidade do produto final, ? um grande desafio dentro das cervejarias. Neste trabalho, foi realizada uma acidifica??o pr?via do fermento pastoso, utilizando-se, para isso, ?cido fosf?rico, grau aliment?cio e reduzindo-se o pH do fermento de aproximadamente 5,30 para 2,20. Al?m disso, com intuito de minimizar os valores m?ximos encontrados de dicetonas totais no tanque fermentador, foram alteradas duas vari?veis de entrada: a curva de temperatura e a multiplica??o celular. Obtiveram-se, como melhores resultados, o tempo total de fermenta??o de 151 horas e concentra??o de dicetonas totais de 0,08 ppm. Desta forma, foi confirmado que a acidifica??o pr?via do fermento, bem como o controle de temperatura e multiplica??o celular no processo fermentativo, aumentam a performance do processo atrav?s da redu??o das dicetonas totais e conseq?entemente, a redu??o do tempo total de fermenta??o com concentra??o de dicetonas abaixo do valor esperado (Max: 0,10 ppm)

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 NataliaFO_DISSERT_Partes autorizadas.pdf: 162419 bytes, checksum: df1688a55f3602778175a9d04e3bc026 (MD5) Previous issue date: 2011-02-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Cient?fico e Tecnol?gico / Algaroba (Prosopis juliflora) is a typical legume from arid and semi arid regions, which is composed by sugar-rich pods and high protein seeds. Phenolic compounds are secondary metabolites recognized as potent bioactive compounds, found in several vegetables.Therefore, the objective of this work is to characterize the algaroba flour in terms of its physicalchemical composition, total phenolic content, antioxidant activity by DPPH and ABTS methods, a-amylase and a-glycosidase inhibition, as well as to analyze its organic compounds by high performance liquid chromatography (HPLC). Three experimental groups were investigated (seeds, seeds and pod together and only pod), which were prepared by oven drying and posterior grinding. Water and ethanol extracts (70, 80, 100% v/v) were prepared and used for functional studies. Organic compounds were detected by using HPLC equipment coupled to mass spectrometer. Results show important physical-chemical differences among the experimental groups, seeds, seeds and pod together and only pod. The algarroba seed flour is high in protein (49.49%) and fat (3.10%), while the pod flour is especially rich in sugar (60.3% to 67.9%). Algaroba phenolics are concentrated in pod flour, mainly in water extracts (1.30 mg GAEQ/100g sample). All seed extracts showed high DPPH activity and maximum antioxidant activity was registered for ethanol 80% extracts (19.81 ?M Trolox/g sample). The ABTS activity ranged from 9.73 to 12.74 ?M Trolox/g sample. Nearly all the extracts were able to inhibit ?-amylase activity mildly (30.50% to 48.80%), while the maximum ?-glycosidase inhibition was observed for pod water extracts (81.03%). Algaroba water extracts proven to be especially rich in organic compounds, observed by the high number of chromatographic peaks. Results demonstrate that algaroba is a potential candidate for further investigations concerning its possible functional applications / A algaroba (Prosopis juliflora) ? uma leguminosa t?pica de regi?es ?ridas e semi-?ridas constitu?da por vagem rica em a??cares e sementes de elevado teor prot?ico. Os compostos fen?licos s?o metab?litos secund?rios reconhecidos como importantes compostos bioativos, presentes em grande n?mero de vegetais. O objetivo do presente trabalho foi caracterizar a farinha de algaroba quanto ? composi??o f?sico-qu?mica, concentra??o fen?lica total, atividade antioxidante pelos m?todos DPPH e ABTS, capacidade de inibi??o das enzimas ?-amilase e ?-glicosidase, bem como analisar a presen?a de compostos org?nicos por cromatografia l?quida. Foram analisados tr?s grupos experimentais (semente, vagem inteira e vagem sem semente), os quais foram secos em estufa e mo?dos, obtendo-se a farinha de cada um dos grupos. A partir disso, foram elaborados extratos aquosos e etan?licos (70, 80, 100% v/v) para a an?lise da funcionalidade. Para a determina??o de compostos org?nicos foi utilizado cromatografia l?quida de alta efici?ncia acoplada a espectr?metro de massas. Os resultados da presente pesquisa permitem inferir que existem diferen?as importantes entre a composi??o f?sico-quimica das farinhas da semente, vagem inteira e vagem sem semente de algaroba. A farinha da semente se destacou por sua elevada concentra??o de prote?nas (49,49%) e gordura (3,10%), ao passo que a farinha das vagens mostrou-se especialmente rica em a??cares (60,3 a 67,9%). Os compostos fen?licos da algaroba est?o em maior concentra??o na vagem sem semente, sobretudo para os extratos aquosos (1,30 mg GAEQ/100g amostra). Todos os extratos da semente de algaroba apresentaram elevada capacidade antoxidante pelo m?todo DPPH, com m?ximo registrado para extratos etan?licos 80% (19,81?M Trolox/g amostra). A atividade antioxidante medida pelo m?todo ABTS dos extratos estudados estiveram entre 9,73 e 12,74 ?M Trolox/g amostra. Praticamente todos os extratos obtidos foram capazes de inibir moderadamente a atividade da enzima ?-amilase (30,50% a 48,80%), sendo que a m?xima inibi??o da ?-glicosidase foi observada para os extratos aquosos da vagem sem semente (81,03%). A algaroba apresentou variedade de compostos org?nicos detectados por cromatografia l?quida, sobretudo os extratos aquosos que demonstraram grande n?mero de picos. Sugere-se a algaroba como poss?vel candidata para futuras investiga??es visando sua utiliza??o como alimento funcional

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ChristianeMCNB_DISSERT.pdf: 1762203 bytes, checksum: 5176c3b0b76619790b3648c0ad57eaf1 (MD5) Previous issue date: 2010-12-16 / This work studies the fabrication of spaghetti through the process at high temperatures through the use of flour added to flour and flaxseed meal, with the aim of evaluating the final product quality and estimate the cost of production. The values of moisture, ash, protein, wet gluten, gluten index, falling number and grain of flour and mixtures to test to be the possible use in mass manufacturing and technological criteria for compliance with current legislation. Spaghetti noodles type were manufactured by adding 10% and 20% flour and 10% and 20% flaxseed meal with performance of physical-chemical, sensory and rheological properties of the products. Further analysis was performed on the product acceptance and estimation of production cost in order to create subsidies to enable the introduction of products with greater acceptance and economic viability in the market by the food industry. On the rheology of the product test was cooking the pasta, specifying the volume increase, cooking time and percentage of solid waste. In the sensory evaluation was carried out the triangular test of product differentiation with 50 trained judges and acceptance testing by a hedonic scale with evaluation of the aspects color, taste, smell and texture. In defining the sensory profile of the product was performed with ADQ 9 judges recruited and trained at the factory, using unstructured scale of 9 cm, assessing the attributes of flavor of wheat, flax flavor, consistency, texture of raw pasta, raw pasta color and color of cooked pasta. The greater acceptance of product quality was good and the pasta with 20% flour, 10% followed by the full product, 10% and 20% flaxseed characterized the average quality of the criterion of loss analysis of solids, together with mass full commercial testing. In assessing the estimated cost of production, the two products more technologically feasible and acceptable (20% whole and 10% flaxseed) were evaluated in high temperature processes. With total cost of R $ 4,872.5 / 1,000 kg and R $ 5,354.9 / 1,000 kg respectively, the difference was related to the addition of lower inputs and higher added value in the market, flour and flaxseed meal. The comparative analysis of cases was confirmed the reduction in production time (10h), more uniform product to the drying process at high temperature compared to conventional / O presente trabalho estuda a fabrica??o de espaguetes por meio do processo a alta temperatura, atrav?s da utiliza??o de farinha adicionada com farinha integral e farinha de linha?a, com o objetivo de avaliar a qualidade final do produto e estimar o custo de produ??o. Foram avaliados os valores de umidade, cinzas, prote?na, gl?ten ?mido, gl?ten ?ndex, granulometria e falling number, das farinhas e misturas visando comprovar sua poss?vel utiliza??o na fabrica??o de massas segundo crit?rios tecnol?gicos e de atendimento ? legisla??o vigente. Foram fabricados macarr?es tipo espaguete adicionando 10% e 20% de farinha integral e 10% e 20% de farinha de linha?a com realiza??o de an?lises f?sicoqu?micas, sensoriais e reol?gicas dos produtos. Al?m disso, foram feitas an?lises de aceita??o do produto e de estimativa do custo de produ??o, de forma a criar subs?dios para possibilitar a introdu??o dos produtos de maior aceita??o e viabilidade econ?mica no mercado pela ind?stria aliment?cia. Na reologia do produto foi realizado o teste de cozimento das massas, com especifica??o do aumento de volume, tempo de cozimento e percentual de res?duos s?lidos. Na avalia??o sensorial foram realizados o teste triangular de diferencia??o de produtos com 50 julgadores treinados e o teste de aceita??o por escala hed?nica com avalia??o conjunta dos aspectos cor, sabor, odor e textura. Na defini??o do perfil sensorial do produto foi realizada ADQ com 9 julgadores recrutados e treinados na unidade fabril, utilizando escala n?o estruturada de 9 cm, avaliando os atributos flavour de trigo, flavour de linha?a, consist?ncia, textura do macarr?o cru, cor do macarr?o cru e cor do macarr?o cozido. O produto de maior aceita??o e boa qualidade foi o macarr?o com 20% de farinha integral, seguido dos produtos 10% integral, 10% linha?a e 20% linha?a; caracterizados de m?dia qualidade, pelo crit?rio da an?lise de perda de s?lidos, juntamente com massa integral comercial testada. Na avalia??o da estimativa do custo de produ??o, os dois produtos mais aceitos e vi?veis tecnologicamente (20% integral e 10% linha?a) foram avaliados nos processos a alta temperatura. Com custo total de R$ 4.872,5/1000 kg e R$ 5.354,9/1000 kg respectivamente, o diferencial esteve relacionado com a adi??o de insumos de menor e maior valor agregado no mercado, farinha integral e farinha de linha?a. Na an?lise comparativa dos processos foi confirmada a redu??o no tempo de produ??o (10h), com maior uniformidade do produto para o processo de secagem a alta temperatura frente ao convencional

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 YanneKPGA_DISSERT.pdf: 2240401 bytes, checksum: 2b94a0d28dc70711a6e5f7a4f67c39e2 (MD5) Previous issue date: 2012-02-09 / The flow assurance has become one of the topics of greatest interest in the oil industry, mainly due to production and transportation of oil in regions with extreme temperature and pressure. In these operations the wax deposition is a commonly problem in flow of paraffinic oils, causing the rising costs of the process, due to increased energy cost of pumping, decreased production, increased pressure on the line and risk of blockage of the pipeline. In order to describe the behavior of the wax deposition phenomena in turbulent flow of paraffinic oils, under different operations conditions, in this work we developed a simulator with easy interface. For that we divided de work in four steps: (i) properties estimation (physical, thermals, of transport and thermodynamics) of n-alkanes and paraffinic mixtures by using correlations; (ii) obtainment of the solubility curve and determination the wax appearance temperature, by calculating the solid-liquid equilibrium of parafinnic systems; (iii) modelling wax deposition process, comprising momentum, mass and heat transfer; (iv) development of graphic interface in MATLAB? environment for to allow the understanding of simulation in different flow conditions as well as understand the matter of the variables (inlet temperature, external temperature, wax appearance temperature, oil composition, and time) on the behavior of the deposition process. The results showed that the simulator developed, called DepoSim, is able to calculate the profile of temperature, thickness of the deposit, and the amount of wax deposited in a simple and fast way, and also with consistent results and applicable to the operation / A garantia de escoamento tem se tornado um dos temas de maior interesse na ind?stria do petr?leo, principalmente devido ? produ??o e ao transporte de petr?leo em regi?es com condi??es extremas de temperatura e press?o. Nessas opera??es, a deposi??o de parafinas ? um problema comumente encontrado no escoamento de ?leos paraf?nicos, causando a eleva??o dos custos do processo, devido ao aumento dos gastos energ?ticos de bombeamento, decr?scimo da produ??o, aumento da press?o na linha e risco de bloqueio da linha de escoamento. Visando descrever o comportamento do processo de precipita??o de parafinas durante escoamento turbulento de ?leos paraf?nicos, sob v?rias condi??es de opera??es, o presente trabalho teve como objetivo a cria??o de um simulador com uma interface amig?vel e foi realizado em quatro etapas: (i) estima??o de propriedades f?sicas, t?rmicas, de transporte e termodin?micas de n-alcanos e de misturas paraf?nicas, atrav?s da utiliza??o de correla??es; (ii) obten??o da curva de solubilidade de parafinas no ?leo e a determina??o da temperatura de in?cio de aparecimento dos cristais, atrav?s do c?lculo do equil?brio s?lido-l?quido de sistemas paraf?nicos; (iii) modelagem do processo de deposi??o, abrangendo os fen?menos de transfer?ncia de momento, calor e massa; (iv) desenvolvimento de uma interface gr?fica em ambiente MATLAB? para permitir a simula??o das diversas condi??es de escoamento, bem como compreender a import?ncia das vari?veis (temperatura de entrada, temperatura externa, temperatura de in?cio do aparecimento dos cristais de parafina, composi??o do ?leo, tempo) no comportamento do processo de deposi??o. Os resultados obtidos mostraram que o simulador desenvolvido, nomeado de DepoSim, ? capaz de calcular os perfis de temperatura e espessura do dep?sito, bem como a quantidade de parafina depositada de forma simples e r?pida, e tamb?m apresentando resultados coerentes e aplic?veis para a opera??o

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:30Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AquilesFN_DISSERT.pdf: 1366110 bytes, checksum: fd8cbc3ddd324f0af2893522b5c9997e (MD5) Previous issue date: 2012-08-28 / Environmental Laws and Regulations to dump wastewater are increasingly relevant and, together with pressure from environmentalists, provide awareness of academics in search of solutions. In Brazil, federal law, through Resolution No. 357 of 17/03/05 of the National Environmental Council - CONAMA, in Article 24 deals with the disposal of these effluents. Water pollution with heavy metals is concern because of the difficulty of the treatment and removal from the environment. Copper, for example, is a metallic element and in the form of salt is very soluble in water which dificults its removal. In this context, this study aims to evaluate the extraction of copper with acrylamide polymers through the process of assisted flocculation followed by filtration. Therefore, we used acrylamide polymers, produced by SNF Floerger, with varying degrees of ionicity which is the parameter examined on the extraction of copper. We used the FA polymers FA 920 SH, AH 912 SH, AN 905 SH, AN 910 SH, AN 923 SH, AN 945 SH, AN 956 SH and AN 977 SH, which have anionicities different from each other and growing in that order. The parameters temperature, pH, concentration of the copper solution and stirring speed are fixed. The polymer solution was added to a solution of 200 ppm copper, varying the concentration of polymer. After stirring, an assisted flocculation occurred followed by filtration of the effluent. The filtrate was analyzed by atomic absorption spectrophotometer and the percentage removal of copper ranged from 63 % to 97 %, noting that polymers with higher ionic charge were responsible for the highest percentage of copper extraction. The results of this study showed that these polymers can be applied in the treatment of wastewaters containing metals such as copper / As Leis e Normas ambientais de despejo de efluentes est?o cada vez mais aplic?veis e, juntamente com a press?o dos ambientalistas, proporcionam a consci?ncia de acad?micos em busca de solu??es. No Brasil, a legisla??o federal, atrav?s da Resolu??o n? 357, de 17/03/05 do Conselho Nacional do Meio Ambiente CONAMA, no Artigo 24, trata do descarte destes efluentes. A contamina??o da ?gua com metais pesados ? uma preocupa??o em virtude da dificuldade de tratamento e remo??o do ambiente. O cobre, por exemplo, ? um elemento met?lico e sob a forma de sal ? bastante sol?vel em ?gua o que termina por dificultar sua remo??o. Nesse contexto, o presente trabalho tem como objetivo avaliar a extra??o do cobre com pol?meros a base de acrilamida atrav?s do processo de flocula??o seguido de filtra??o. Para tanto foram utilizados pol?meros a base de acrilamida, fornecidos pela SNF Floerger, com v?rios graus de ionicidade, que ? o par?metro analisado sobre a extra??o do cobre. Foram utilizados os pol?meros FA 920 SH, AH 912 SH, AN 905 SH, AN 910 SH, AN 923 SH, AN 945 SH, AN 956 SH e AN 977 SH, que apresentam anionicidades diferentes entre si e crescente nessa ordem. Os par?metros temperatura, pH, concentra??o da solu??o de cobre e velocidade de agita??o foram fixados. A solu??o do pol?mero foi adicionada ? solu??o do cobre a 200 ppm, variando a concentra??o de pol?mero. Ap?s a agita??o, ocorreu uma flocula??o assistida e em seguida filtra??o do efluente. O filtrado foi analisado no espectrofot?metro de absor??o at?mica e o percentual de remo??o de cobre variou entre 63% a 97%, observando-se que os pol?meros com maior carga i?nica foram os respons?veis pelo maior percentual de extra??o de cobre. Os resultados obtidos neste trabalho mostraram que ? poss?vel aplicar esses pol?meros no tratamento de efluentes contendo metais como o cobre ou similares

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TamyrisTCS_DISSERT.pdf: 4523567 bytes, checksum: 5cb932282090a7b64afe68ca95b0fd6f (MD5) Previous issue date: 2013-08-07 / 2020-01-01 / A explora??o de petr?leo est? a cada dia em circunst?ncias mais adversas, no que diz respeito ? profundidade dos po?os como tamb?m, em rela??o ? fluidez do ?leo. Os reservat?rios de descobertas recentes n?o possuem energia pr?pria para produzir ou os m?todos convencionais n?o s?o eficientes para fazer com que esses reservat?rios tenham uma vida ?til elevada, devido a altera??es das propriedades f?sico-qu?micas, como por exemplo a viscosidade, que torna o deslocamento do ?leo pelos poros do reservat?rio at? a superf?cie cada vez mais complexo. O presente trabalho tem como objetivo estudar a prepara??o, caracteriza??o e a utiliza??o de nanoemuls?es obtidas a partir de sistemas microemulsionados, com e sem a presen?a de pol?mero. Esses sistemas foram aplicados como m?todo qu?mico de recupera??o de petr?leo, com o intuito de obter maior efici?ncia de volume de ?leo deslocado. O interesse por esse tipo de sistema existe devido a sua baixa tens?o superficial, o pequeno tamanho de got?cula e, principalmente, pelo baixo percentual de mat?ria ativa presente em sua composi??o. Os ensaios realizados para caracterizar esses sistemas foram: aspecto f?sico, medidas de tamanho de got?cula, ?ndice de polidispers?o, tens?o superficial, pH e condutividade. Ensaios de reologia e de adsor??o dos sistemas foram realizados com o objetivo de avaliar sua influencia na recupera??o de petr?leo. Os ensaios de recupera??o foram realizados em um equipamento que simula as condi??es de um reservat?rio de petr?leo, utilizando plugs de rocha arenito Botucatu. Esses plugs foram saturados com salmoura (KCl 2%) e com petr?leo proveniente da Bacia Potiguar do campo de Ubarana. Ap?s essas etapas foi realizada a recupera??o convencional utilizando a salmoura e, por ?ltimo, foi injetada, a nanoemuls?o, como m?todo de recupera??o avan?ada. Os sistemas obtidos variaram de 0% ? 0,4% de pol?mero. Os ensaios de tamanhos de part?cula obtiveram como resultado uma varia??o de 9,22 a 14,8 nm, caracterizando que as nanoemuls?es est?o dentro da faixa de tamanho inerente a esse tipo de sistema. Para ensaios de tens?o superficial os valores foram na faixa de 33,6 a 39,7 dynas/cm, valores semelhantes ? microemuls?es e bem abaixo da tens?o superficial da ?gua. Os resultados obtidos para os valores de pH e condutividade se mantiveram est?veis ao longo do tempo de armazenamento, essa avalia??o indica estabilidade das nanoemuls?es estudadas. O teste de recupera??o avan?ada utilizando nanoemuls?o com baixo percentual de mat?ria ativa obteve como resultado de efici?ncia de deslocamento 39,4%. Por?m esse valor foi crescente, de acordo com o aumento do percentual de pol?mero na nanomeuls?o. Os resultados de efici?ncia de deslocamento de petr?leo est?o diretamente relacionados com o aumento da viscosidade das nanoemuls?es. A nanoemuls?o V (0,4% pol?mero) ? o sistema mais viscoso dentre os analisados, e obteve o maior percentual de ?leo deslocado (76,7%), resultando na maior efici?ncia de deslocamento total (90%). Esse estudo mostrou o potencial de sistemas nanoemulsionados, com e sem pol?meros, na recupera??o avan?ada de petr?leo. Eles apresentam algumas vantagens com rela??o a outros m?todos de recupera??o avan?ada, como: o baixo percentual de mat?ria ativa, baixo ?ndice de adsor??o do pol?mero, dissolvido em nanoemuls?o, na rocha e alta efici?ncia de recupera??o

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ErikaCLO_DISSERT.pdf: 2516833 bytes, checksum: f6747495d2e5ff6488dd3bf861f1987b (MD5) Previous issue date: 2013-07-25 / O ?leo produzido nos novos campos de petr?leo est? cada vez mais paraf?nico e viscoso, com isso, ? medida que o ?leo ? escoado, parafinas s?o depositadas sobre as paredes internas do tubo, e ao longo do tempo, tendem a reduzir drasticamente a ?rea transversal ao escoamento. Visando estudar o processo de solubiliza??o da parafina em dutos, esse trabalho objetiva desenvolver modelos matem?ticos que represente o processo, com base nos fen?menos envolvidos no mesmo tais como transfer?ncia de massa, transfer?ncia de energia e equil?brio s?lido-l?quido, implementando-os em um ambiente de desenvolvimento VBA (Visual Basic) for Excel ?. O presente trabalho foi realizado em quatro etapas: i) modelagem dos fen?menos de transfer?ncia de calor e massa, ii) modelagem da rotina dos coeficientes de atividade atrav?s do modelo UNIFAC e modelagem do sistema de equil?brio s?lido-l?quido; iii) modelagem matem?tica do processo de solubiliza??o e c?lculo da espessura da parafina ao longo do tempo; iv) implementa??o dos modelos em um ambiente de desenvolvimento VBA for Excel? e cria??o de um simulador com uma interface gr?fica, para simular o processo de solubiliza??o da parafina depositada em dutos e sua otimiza??o. O simulador conseguiu produzir solu??es bastante adequadas, mantendo continuidade das equa??es diferenci?veis do balan?o de energia e de massa, com uma interpreta??o f?sica vi?vel, sem a presen?a de dissipa??o de oscila??es nos perfis de temperatura e massa. Al?m disso, esse simulador visa permitir a simula??o nas diversas condi??es de escoamento, bem como compreender a import?ncia das vari?veis (vaz?o, temperatura de entrada, temperatura externa, cadeia carb?nica do solvente). Atrav?s dos resultados foram poss?veis verificar os perfis de temperatura, fra??o molar e o de solubiliza??o

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ZanielSDP_DISSERT.pdf: 2717599 bytes, checksum: 57e9c7752ad1f265d12ad2b68b546c90 (MD5) Previous issue date: 2014-04-04 / Petr?leo Brasileiro SA - PETROBRAS / Microalgae are microscopic photosynthetic organisms that grow rapidly and in different environmental conditions due to their simple cellular structure. The cultivation of microalgae is a biological system capable of storing solar energy through the production of organic compounds via photosynthesis, and these species presents growth faster than land plants, enabling higher biomass yield. Thus, it is understood that the cultivation of these photosynthetic mechanisms is part of a relevant proposal, since, when compared to other oil producing raw materials, they have a significantly higher productivity, thus being a raw material able to complete the current demand by biodiesel . The overall aim of the thesis was to obtain biofuel via transesterification process of bio oil from the microalgae Isochrysis galbana. The specific objective was to estimate the use of a photobioreactor at the laboratory level, for the experiments of microalgae growth; evaluating the characteristics of biodiesel from microalgae produced by in situ transesterification process; studying a new route for disinfection of microalgae cultivation, through the use of the chemical agent sodium hypochlorite. The introduction of this new method allowed obtaining the kinetics of the photobioreactor for cultivation, besides getting the biomass needed for processing and analysis of experiments in obtaining biodiesel. The research showed acceptable results for the characteristics observed in the bio oil obtained, which fell within the standards of ANP Resolution No. 14, dated 11.5.2012 - 18.5.2012. Furthermore, it was demonstrated that the photobioreactor designed meet expectations about study culture growth and has contributed largely to the development of the chosen species of microalgae. Thus, it can be seen that the microalgae Isochrysis galbana showed a species with potential for biodiesel production / As microalgas s?o organismos microsc?picos fotossintetizantes que crescem rapidamente e em diferentes condi??es ambientais devido a sua simples estrutura celular. O cultivo de microalgas ? um sistema biol?gico capaz de armazenar energia solar, atrav?s da produ??o de compostos org?nicos via processo fotossint?tico, sendo que a maioria das esp?cies apresenta crescimento mais r?pido que as plantas terrestres, possibilitando maior rendimento de biomassa. Assim, compreende-se que o cultivo desses mecanismos fotossintetizantes se insere numa proposta relevante, uma vez que, quando comparados a outras mat?rias primas produtoras de ?leo, apresentam uma produtividade significativamente maior, sendo, portanto, uma mat?ria-prima capaz de completar a demanda atual de biodiesel. O objetivo geral da disserta??o foi a obten??o do biocombust?vel via processo de transesterifica??o do bio-?leo obtido a partir da microalga Isochrysis galbana. O estudo ainda teve por objetivos espec?ficos estimar o uso de um fotobiorreator em n?vel laboratorial, para realiza??o de experimentos de crescimento de microalgas; avaliar as caracter?sticas do biodiesel produzido por processo de transesterifica??o in situ da microalga; estudar uma nova rota para desinfec??o deste meio de cultura, por meio do uso do agente qu?mico hipoclorito de s?dio. Com a introdu??o deste novo m?todo foi poss?vel obter a cin?tica de crescimento do cultivo para o fotobiorreator, al?m de obter a biomassa necess?ria para transforma??o nos experimentos de an?lise e obten??o do biodiesel. A pesquisa apontou resultados aceit?veis para as caracter?sticas verificadas no bio-?leo obtido, o qual se enquadrou nos padr?es da resolu??o ANP N?14, de 11.5.2012 DOU 18.5.2012. Al?m disso, demonstrou-se que o fotobiorreator projetado atendeu ?s expectativas no que concerne ao crescimento do cultivo estudado e contribuiu amplamente para o desenvolvimento da esp?cie de microalga escolhida. Dessa maneira, pode-se constatar que a microalga Isochrysis galbana se mostrou uma esp?cie com potencial para a produ??o de biodiesel

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 AnaLMA_DISSERT.pdf: 2070963 bytes, checksum: 8737d2089d54ecd693e3e4e80b1eae4b (MD5) Previous issue date: 2014-07-24 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Tropical fruits have been extensively studied due to their functional potential attributed to the presence of natural bioactive compounds. The exotic fruit jambolan (Syzygium cumini) has been reported for its appreciable amount of phenolic compounds, especially anthocyanins and antioxidant capacity. Nevertheless, there are hardly any derived jambolan products in the Brazilian market. In addition to that, considerable volumes of fruit are lost due to their high perishability. Dried fruits have become an important fruit market segment due to its weight and volume reduction and decreased transportation and storage costs. Thus, this study evaluated the jambolan pulp submitted to spouted bed drying (JLJ) and lyophilization (JLI), besides assessing the drying impact on the final product. In order to achieve this, the process performance was calculated and compared, as well the physicochemical and bioactive characteristics (moisture, water activity (aw), solubility, hygroscopicity, density, color, structure through images obtained by scanning electron microscopy (SEM), concentration of bioactive (total phenolic compounds (TPC), anthocyanins, proanthocyanidins and ascorbic acid) and antioxidant activity. The results showed drying efficiency higher than 60% for both products and that JLJ group showed higher moisture and water activity when compared to the JLI group (p<0.05). The two types of drying were able to produce stable final product in the microbiological point of view, given that both showed aw < 0.6. The final products exhibited high solubility (73.7 to 81.6%) and low hygroscopicity (9.8 to 11.6%), desirable characteristics for dehydrated foods. Despite the losses caused by drying, the dried jambolan pulp by both methods showed high TPC (468.6 to 534.0 mg GAE/100g dm), anthocyanins (from 491.9 to 673.4 mg. eq. cyanidin-3-glicoside/100g dm), proanthocyanidins (66.9 to 76.6 mg QTE/g dm) and ascorbic acid (156.4 to 186.8 mg/100 g dm). Taken together, the results of this study reveal spouted dried and freeze dried jambolan pulp as bioactive-rich natural products with suitable physicochemical and functional characteristics to be used as food ingredients. The data also demonstrate the drying techniques as rational strategies for the exploitation of the exotic fruit jambolan / As frutas tropicais t?m sido extensivamente estudadas devido a seu potencial funcional atribu?do ? presen?a de compostos naturais bioativos. A fruta ex?tica jambol?o (Syzygium cumini) ? reportada por sua apreci?vel quantidade de compostos fen?licos, sobretudo antocianinas, al?m de significativa capacidade antioxidante. Apesar disso, praticamente n?o existem produtos derivados de jambol?o no mercado brasileiro e volumes consider?veis da fruta s?o perdidos devido a sua elevada perecibilidade. Sabe-se tamb?m que as frutas desidratadas s?o um importante segmento do mercado de frutas processadas, justificada pela praticidade de comercializa??o, redu??o de peso e volume e diminui??o dos custos com transporte e armazenamento do produto final. Dessa forma, o presente estudo produziu e avaliou a polpa de jambol?o desidratada por secagem em leito de jorro (JLJ) e liofiliza??o (JLI), al?m de verificar o impacto dos dois processos de secagem sobre o produto final. Para isso, os rendimentos dos processos foram calculados e comparados, al?m das caracter?sticas f?sico-qu?micas (umidade, atividade de ?gua (aw), solubilidade, higroscopicidade, densidade e cor, estrutura atrav?s de imagens obtidas por microscopia eletr?nica de varredura (MEV)), concentra??o de bioativos (compostos fen?licos totais (CFT), antocianinas, proantocianidinas e ?cido asc?rbico) e atividade antioxidante. Os resultados demonstraram que os dois produtos alcan?aram rendimento de secagem superior a 60% e que o JLJ apresentou maior umidade e atividade de ?gua quando comparado ao grupo JLI (p<0,05). Os dois tipos de secagem foram capazes de produzir produto final est?vel sob o ponto de vista microbiol?gico, tendo em vista que ambos apresentaram aw < 0,6. Os produtos finais apresentaram elevada solubilidade (73,7 a 81,6%) e baixa higroscopicidade (9,8 a 11,6%), caracter?sticas desej?veis para alimentos desidratados. Apesar das perdas ocasionadas pela secagem, a polpa de jambol?o desidratada pelos dois m?todos investigados apresentou elevados teores de CFT (468,6 a 534,0 mg GAE/100g bs), antocianinas (491,9 a 673,4 mg. eq. cianidina-3-glicos?dio/100g bs), proantocianidinas (66,9 a 76,6 mg QTE/ g bs) e ?cido asc?rbico (156,4 a 186,8 mg/100g bs). Tomados em conjunto, os resultados do presente trabalho apresentam a polpa de jambol?o liofilizada e seca em leito de jorro como produtos naturais com elevada concentra??o de bioativos e caracter?sticas f?sico-qu?micas e funcionais apropriadas para seu uso como ingrediente alimentar. Os dados aqui apresentados tamb?m demonstram a secagem como estrat?gia racional de aproveitamento para a fruta ex?tica jambol?o

Made available in DSpace on 2014-12-17T15:01:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FranciscaPM_DISSERT.pdf: 2495955 bytes, checksum: b18c8af2fb41798837d2d3aa838470af (MD5) Previous issue date: 2014-07-25 / Coordena??o de Aperfei?oamento de Pessoal de N?vel Superior / Despite the relatively organized cashew (Anacardium occidentale L.) productive chain and the number of cashew derivatives found in the market, it is estimated that over 90% of the cashew peduncle is wasted. A possible strategy for a better commercial exploitation of this agroindustrial commodity would be the production of spray dried cashew pulp. Thus, this paper approaches the yellow cashew pulp spray drying process and the final product evaluation. Based on that, the shelf life of the spray dried cashew pulp packed in different packaging was evaluated. Drying was conducted in two drying temperatures (140 ?C to 150 ?C) and two concentrations of Arabic gum (AG, 15% and 25%), which summed four experimental groups. The drying performance was evaluated as well as the physicochemical characteristics (moisture, water activity, total soluble solids, pH, density, solubility, particle diameter, hygroscopicity, degree of caking, color, scanning electronic microscopy and X-ray diffraction), composition (protein, ash, fat and sugars) and bioactive and functional value (total phenolic compounds, carotenoids, ascorbic acid and antioxidant activity) of the final products. Results showed spray drying efficiency higher than 65% for all experiments, mainly for the C4 group (150 ?C and 25% AG) which reached efficiency of 93.4%. It was also observed high solubility (94.7% to 97.9%) and the groups with lower hygroscopicity (5.8% and 6.5%) were those with the highest proportion of drying coadjuvant. The particle diameters ranged between 14.7 &#956;m and 30.2 &#956;m and increased with the proportion of AG. When comparing the product before and after spray drying, the drying impact was evident. However, despite the observed losses, dried yellow cashew showed high phenolic concentration (from 235.9 to 380.4 mg GAE eq / 100 g DM), carotenoids between 0.22 and 0.49 mg/100 g DM and remarkable ascorbic acid levels (852.4 to 1346.2 mg/100 g DM), in addition to antioxidant activity ranging from 12.9 to 16.4 &#956;mol TE/ g DM. The shelf life study revealed decreased phenolic content over time associated to a slight water activity increase. Overall, our results unveil the technological and bioactive potential of dried yellow cashew as a functional ingredient to be used in food formulations or as a ready-to-use product. The technological approach presented here can serve as an efficient strategy for a rational use of the cashew apple, avoiding its current underutilization / Apesar da cadeia do caju (Anacardium occidentale L.) relativamente organizada e da diversidade de derivados encontrados no mercado a partir dessa fruta tropical, estima-se que mais de 90% do ped?nculo seja desperdi?ado. Uma poss?vel estrat?gia de aproveitamento comercial do ped?nculo seria utiliz?-lo para a produ??o de polpa de caju desidratada, por meio da secagem em spray. Dessa forma, o presente trabalho aborda o processo de spray drying da polpa de caju amarelo e o estudo do produto final. A partir disso, a vida de prateleira do produto obtido acondicionado em diferentes embalagens foi avaliada. A secagem foi conduzida em duas temperaturas de secagem (140 oC e 150 ?C) e duas concentra??es de goma ar?bica (GA, 15% e 25%), constituindo assim, quatro grupos experimentais. O rendimento da secagem foi avaliado, bem como as caracter?sticas f?sico-qu?micas (umidade, atividade de ?gua, s?lidos sol?veis totais, pH, densidade, solubilidade, di?metro de part?cula, higroscopicidade, grau de caking, cor, microscopia eletr?nica de varredura (MEV) e difra??o de raios X (DRX)), composi??o (prote?na, cinzas, gordura e a??cares) e valor bioativo e funcional (compostos fen?licos totais, carotenoides, ?cido asc?rbico, e atividade antioxidante) dos produtos finais. Os resultados mostram que todos os ensaios apresentaram ?timo rendimento de secagem, com valores superiores a 65% em todos os ensaios, com destaque para o grupo C4 (150 ?C e 25% GA) que alcan?ou 93,4%. Observou-se tamb?m que os p?s apresentaram alta solubilidade (94,7% a 97,9%) e os grupos com menor higroscopicidade (5,8% e 6,5%) foram aqueles com maior propor??o de coadjuvante. O di?metro das part?culas variou entre 14,7 &#956;m e 30,2 &#956;m, aumentando com a propor??o de GA. Ao se comparar o produto antes e ap?s a secagem por spray, ficou claro o impacto da secagem. No entanto, apesar das perdas observadas, os p?s de caju apresentaram elevada concentra??o fen?lica (235,9 a 380,4 mg GAE eq/100 g MS), carotenoides entre 0,22 e 0,49 mg/100 g MS e consider?vel teor de ?cido asc?rbico (852,4 a 1346,2 mg/100 g MS), al?m de apreci?vel atividade antioxidante 12,9 a 16,4 &#956;mol Trolox Eq/g MS. O estudo de vida de prateleira revelou decr?scimo do conte?do de fen?licos das amostras, al?m de ligeiro ganho de atividade de ?gua. Os resultados avaliados em conjunto mostram o potencial tecnol?gico e bioativo dos p?s de caju amarelo como ingrediente funcional a ser utilizado em formula??es aliment?cias ou como produto pronto para reconstitui??o. A rota tecnol?gica aqui apresentada pode servir como eficiente estrat?gia para melhor utiliza??o do ped?nculo de caju, evitando o alto desperd?cio desse material que se observa atualmente