FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / nÃo hà / AnÃlise sÃcio-histÃrica de cartilhas sobre alimentaÃÃo publicadas com a finalidade de educaÃÃo alimentar, no perÃodo de emergÃncia do saber em alimentaÃÃo e nutriÃÃo no Brasil, dÃcadas de 1930 e 1940. No Brasil, a partir da dÃcada de 1930 a discussÃo acadÃmica sobre alimentaÃÃo vai ganhando cada vez mais propriedade, passando a constituir-se em um campo de saber especÃfico. Considerando o momento de abundÃncia das publicaÃÃes nacionais sobre alimentaÃÃo e de lanÃamento das bases do conhecimento e o desencadeamento de sua aplicaÃÃo prÃtica, em termos de pesquisa cientÃfica, tomo para anÃlise nesse estudo as cartilhas: âOs pequenos fundamentos da boa alimentaÃÃoâ, de Thalino Botelho (1938); âCartilha de AlimentaÃÃo do Brasilâ, de Mario Rangel (1938); âABC da alimentaÃÃoâ, de Orlando Parahym (1943); e a âCartilha Alimentar do Homem Ruralâ, de Rubens de Siqueira (1946). Objetivo identificar a concepÃÃo de alimento e de educaÃÃo alimentar, conceitos de comida, alimentaÃÃo e nutriÃÃo, verificando como se expressam, de forma manifesta ou latente, conteÃdos de natureza polÃtica, de controle social e moral. Refletem na obra os objetivos de controle e intervenÃÃo estatal, aplicados metodologicamente sob orientaÃÃo pedagÃgica renovadora com rÃpidos traÃos da pedagogia tradicional. A idÃia central seria modificar os maus hÃbitos alimentares do povo brasileiro, ensinando-o a alimentar-se racionalmente, pela experiÃncia, praticando as regras e conselhos do saber mÃdico. Objetivava aperfeiÃoar a raÃa brasileira, aumentando sua resistÃncia biolÃgica, disciplinando o corpo, focalizando o mÃximo desempenho do sistema produtivo. O intuito era formar uma nacionalidade brasileira produtiva que levasse o paÃs ao progresso econÃmico e social.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / Objetiva propor uma educaÃÃo alimentar para crianÃas, tendo como literatura de suporte o livro de Ziraldo: Almanaque Maluquinho â Julieta no mundo da culinÃria. Essa proposta pretende fugir dos paradigmas prescritivos e caminhar para um modelo âestÃticoâ, que possui fundamento teÃrico na Filosofia do alemÃo Friedrich Schiller, especificamente na sua obra Cartas sobre a educaÃÃo estÃtica do homem, contribuindo para a inserÃÃo de uma nova proposta de educaÃÃo alimentar, sob a Ãptica da seguranÃa alimentar e nutricional. A pesquisa, fundamentada na tese de que a EstÃtica à uma proposta pedagÃgica que colabora para uma educaÃÃo alimentar menos prescritiva e mais significativa na vida das crianÃas, foi realizada na Creche-Escola Tia LÃa, com sete crianÃas do 5 ano do Ensino Fundamental, onde, por meio de um LaboratÃrio CulinÃrio, desenvolveu-se o que se denominou EducaÃÃo Alimentar EstÃtica, dando oportunidade as crianÃas, com suporte na sensibilizaÃÃo promovida com o preparo das receitas contidas no livro Almanaque Maluquinho â Julieta no mundo da culinÃria, de refletirem esteticamente sobre sua alimentaÃÃo, colaborando para a formaÃÃo de sujeitos ativos e que saibam tomar decisÃes mais saudÃveis no seu cotidiano. Trata-se de uma pesquisa qualitativa, onde se utilizou a metodologia da bricolagem, que possibilitou fazer uso de variados instrumentos e tÃcnicas de coleta e anÃlise de dados, como estudo de caso, entrevista, observaÃÃo participante, questionÃrios, diÃrio de campo, anÃlise reflexiva e anÃlise de discurso. De modo geral, poder-se-ia dizer que esta tese à uma investigaÃÃo descritiva, inserida no campo das pesquisas qualitativas e que se desenvolve por meio de um estudo de caso. Nessa caminhada, em busca da educaÃÃo alimentar estÃtica, dialogou-se com vÃrios autores, tais como Bezerra, Montanari, Carneiro, Vergueiro, Kincheloe, Berry, PÃcheux e Minayo, de modo interdisciplinar, que pesquisam sobre diferentes assuntos, como cultura, alimentaÃÃo, Filosofia, SemiÃtica, Artes e EducaÃÃo, mostrando a complexidade do tema proposto. Percebeu-se que a pesquisa proporcionou sensibilizar o olhar, o contato direto com o alimento, o prazer na hora de fazer e de comer, a possibilidade de experimentar novos alimentos, o prazer de comer junto de quem se gosta, o respeito ao outro e o sentimento de solidariedade, a inserÃÃo da ludicidade em um campo do saber marcado pela prescriÃÃo, alÃm do aprender a reparar receitas. / Aims to propose a food education for children, and its supporting literature book Ziraldo: Nutty Almanac - Juliet in the culinary world. This proposal seeks to escape the paradigm and move towards a prescriptive model "aesthetic", which has theoretical foundation in the philosophy of the German Friedrich Schiller, specifically in his book Letters on the Aesthetic Education of Man, contributing to the insertion of a new proposal for food education under the context of food security and nutrition. The research, based on the thesis that the aesthetic is a pedagogical proposal that contributes to an education food less prescriptive and more significant in the lives of children, was held at the Nursery-School Aunt Leah, with seven children in the 5th grade of elementary school, where through a Culinary Lab, developed what was called Aesthetic Education Food giving opportunity children with awareness support promoted in the preparation of the recipes in the book Almanac Nutty - Juliet in the culinary world, to reflect on aesthetically their food, contributing to the formation of active subjects and they know make healthier decisions in their daily lives. This is a qualitative study, which used the methodology of bricolage, which enabled to use various tools and techniques for collecting and analyzing data, as a case study, interview, observation, questionnaires, field diary, reflective analysis and discourse analysis. In general, it may be said that this thesis is a descriptive investigation, entered in the field of qualitative research, which develops through a case study. On this journey, in search of food education aesthetic, dialogued with several authors, such as Bezerra, Montanari, Ram, Vergueiro, Kincheloe, Berry, and PÃcheux MINAYO so interdisciplinary, researching on different subjects such as culture, food, Philosophy, Semiotics, Arts and Education, showing the complexity of the proposed topic. It was felt that the research provided sensitize the look, the direct contact with the food, the pleasure in time to make and eat, the ability to try new foods, the pleasure of eating with whom you love, respect for others and sense of solidarity, inclusion of playfulness in a field of knowledge marked by prescription, in addition to learning how to repair revenues.

RESUMO A tese analisa as representaÃÃes de alimentaÃÃo de alunos, seus pais e educadores das sÃries iniciais do Ensino Fundamental de trÃs escolas com diferentes vivÃncias alimentares na cidade de Fortaleza. Foram investigadas uma escola pÃblica da rede municipal de ensino, que utiliza a merenda escolar oferecida pelo Governo Municipal, uma escola privada, que faz uso de cantina diversificada e uma creche-escola privada, que oferece alimentaÃÃo preparada na prÃpria escola, orientada e supervisionada por nutricionista. A partir do referencial teÃrico da Teoria das RepresentaÃÃes Sociais, foram colhidas elaboraÃÃes sobre o ato de comer bem, a alimentaÃÃo saudÃvel e nÃo saudÃvel, e acerca da educaÃÃo alimentar. Os hÃbitos alimentares dos alunos e seus componentes familiares foram avaliados, contemplando a rotina alimentar durante a semana, nos finais de semana e nas fÃrias escolares. Foram entrevistados cento e nove (109) sujeitos, sendo quarenta e dois (42) alunos, trinta e quatro (34) mÃes, dois (02) pais e trinta e um (31) educadores. Os resultados indicam que as representaÃÃes do ato de comer bem delineiam aspectos socioeconÃmicos e culturais significantes, alÃm daqueles referentes Ãs preferÃncias alimentares e Ãs expressÃes emocionais. As trÃs escolas investigadas evidenciaram diferentes vivÃncias alimentares no contexto educacional, apresentando abordagens pedagÃgicas peculiares referentes à educaÃÃo alimentar. A proposta de se trabalhar a alimentaÃÃo saudÃvel de modo mais sistematizado, coerente e mais bem planejado foi bem recebida pelos pais dos alunos e pelos educadores, sendo observada a necessidade de uma orientaÃÃo especÃfica para o melhor preparo dos professores. Sugere ainda um trabalho interdisciplinar, sendo a educaÃÃo reconhecida como canal viabilizador de um conhecimento que provoque a conscientizaÃÃo a respeito do valor da alimentaÃÃo como um dos direitos humanos bÃsicos, contemplando as caracterÃsticas individuais e coletivas de cada povo. / RESUMEN El trabajo analiza las representaciones de alimentaciÃn de alumnos, sus padres y educadores de las series iniciales del enseÃo fundamental de tres escuelas con distintas vivencias alimentares en la ciudad de Fortaleza. Fueron investigadas una escuela pÃblica de la red municipal de enseÃo, que utiliza la merienda escolar ofrecida por el gobierno municipal, una escuela privada que hace uso de cantina diversificada y una escuela integral para nenes, tambiÃn privada, que ofrece una alimentaciÃn hecha en la propia escuela, orientada y fiscalizada por nutricionista. A partir del referencial teÃrico de la teorÃa de las representaciones sociales, fueron cogidas elaboraciones sobre el comer bien, la alimentaciÃn saludable y no saludable, y sobre la educaciÃn alimentar. Los hÃbitos alimentares de los alumnos y sus familiares fueron avaluados, contemplando la rutina alimentar durante la semana, en los finales de semana y en las vacaciones escolares. Fueron entrevistados ciento nueve (109) sujetos, siendo cuarenta y dos (42) alumnos, treinta y cuatro (34) madres, dos (02) padres y treinta y uno (31) educadores. Los resultados indican que las representaciones del comer bien delinean aspectos socio-econÃmicos y culturales significantes, ademÃs de aquellos referentes a las preferencias alimentares y a las expresiones emocionales. Las tres escuelas investigadas evidenciaron distintas vivencias alimentares en el contexto educacional, presentando abordajes pedagÃgicas peculiares referentes a la educaciÃn alimentar. La propuesta de trabajarse la alimentaciÃn saludable de forma mÃs sistematizada, coherente y mejor planeada fue bien recibida por los padres de los alumnos y por los educadores, siendo observada la necesidad de una orientaciÃn especÃfica para el mejor preparo de los profesores. Sugiere aÃn un trabajo que se haga juntamente con otras disciplinas, siendo la educaciÃn reconocida como canal de viabilidad de un conocimiento tal que provoque una mejor consciencia sobre el valor de la alimentaciÃn en cuanto uno de los derechos humanos bÃsicos, contemplando las caracterÃsticas individuales y colectivas de cada pueblo.

nÃo hà / Pesquisa sobre a constituiÃÃo do campo de saber em alimentaÃÃo e nutriÃÃo, com enfoque no espaÃo formativo e nas prÃticas curriculares intervencionistas das Visitadoras de AlimentaÃÃo no cenÃrio polÃtico e institucional do SAPSâCE no perÃodo de 1944 a 1966. Para anÃlise da formaÃÃo dessas profissionais, tomouâse a experiÃncia da Escola de Visitadoras de AlimentaÃÃo Agnes June Leith â EVA, que funcionou no estado do Cearà neste perÃodo, com foco nas vivÃncias cotidianas e prÃticas curriculares do curso, centrando a investigaÃÃo nas aÃÃes de educaÃÃo alimentar junto à classe trabalhadora, escolares e populaÃÃo em geral. O estudo teve por objetivo principal reconstruir e investigar o espaÃo formativo e as prÃticas curriculares intervencionistas das Visitadoras de AlimentaÃÃo no cenÃrio polÃtico e institucional do SAPSâCE, no perÃodo de 1944 a 1966. A abordagem metodolÃgica foi baseada na Teoria da aÃÃo social, de Pierre Bourdieu, com destaque para as noÃÃes de campo e habitus, nos fundamentos da HistÃria Oral e da Teoria crÃtica de currÃculo, referencial que se completou com os conceitos de alimento, comida e prÃticas alimentares provenientes da Antropologia. As fontes utilizadas foram: relatos orais obtidos por meio de entrevistas com pessoas que fizeram parte da referida escola, como diretoras, professoras, alunas e funcionÃrias, e funcionÃrios do SAPS, instituiÃÃo à qual a EVA pertencia; jornais de grande circulaÃÃo da Ãpoca, cadernos de aula do curso de VisitaÃÃo Alimentar, anais do Congresso de Visitadoras de AlimentaÃÃo, livros, revistas, documentos oficiais e fotografias. Concluiâse que a Escola exerceu uma aÃÃo polÃticoâcultural no campo do saber em AlimentaÃÃo e NutriÃÃo no Cearà e no Brasil, contribuindo para a formaÃÃo de recursos humanos engajados na luta contra a fome, a desnutriÃÃo e a pobreza, e que as Visitadoras de AlimentaÃÃo executaram a funÃÃo de educadoras em alimentaÃÃo e difusoras dos princÃpios da alimentaÃÃo racional, contribuindo no processo de busca de representaÃÃo social desse saber. / A research on the constituent elements of food and nutrition expertise with its focus on both the formative space and the intervening curricular practices of the âVisitadoras de AlimentaÃÃoâ (Dietary Education Visitors) in the political and institutional scenario of âSAPSâ (Social Security Food Service) which operated in the State of Cearà from 1944 to 1966. For the analysis of the training of those professionals. âAgnes June Leithâ Dietary Education Visitors School â soâcalled âEVAâ â was selected; it operated in the State of Cearà from 1944 to 1966 focusing on daily experiences and curricular practices of the course, concentrating its investigation on the actions of dietary education amongst workingâclass members, students and the population as a whole. The study was aimed at rebuilding the educational space and investigate the curriculum practices of interventional feeding visits in the political and institutional SAPSâEC in this period. The methodological approach adopted was based on Pierre BourdieuÂs Social Action Theory with its emphasis both on the notions of field and habitus, as well as on the bases of Oral History and the Theory of Curricular Criticism, a landmark which was completed by the concepts of food, meal and eating practices originated from Anthropology. The sources used were the following oral reports obtained by way of interviews with people who had been part of the referred to school, such as principals, teachers, students and employees as well as âSAPSâ employees â the institution to which âEVAâ BELONGED; most popular newspapers at that time, exercise books of the course on Dietary Education Visitors, annals of Conferences on Dietary Education, books, magazines, officials documents and photographs. One can arrive at the conclusion that that School played a politicalâcultural role in the field of Food and Nutrition Education in the State of Cearà and in Brazil, contributing to the enhancement of human resources engaged in the struggle against hunger, malnutrition and poverty, and that the Dietary Education Visitors played a part as food educators and messengers of the principles of rational eating habits, contributing to the searching process for the social representation of such expertise.

nÃo hà / Esta pesquisa apresenta os diferentes significados da alimentaÃÃo na Pedagogia Waldorf, nas prÃticas escolares, baseado no depoimento de mÃes e professoras de uma escola Waldorf de Fortaleza, assim como nas observaÃÃes da mÃe-pesquisadora. Foi pesquisada a literatura utilizada pela prÃpria escola na formaÃÃo de professores e na elaboraÃÃo de seu CurrÃculo, no que tange à AlimentaÃÃo Escolar e a uma possÃvel EducaÃÃo Alimentar e Nutricional. A metodologia de pesquisa eleita foi a qualitativa, conforme MINAYO (1994). ApÃs a pesquisa de campo, analisamos os dados coletados à luz das mais modernas teorias de CurrÃculo, verificando a possÃvel existÃncia de um Curriculo Oculto, conforme Apple, e inferimos que as prÃticas se aproximam daquelas preconizadas por Steiner, fundador da Pedagogia Waldorf, mas se distanciam de seus objetivos de individualizar o olhar sobre a crianÃa, devido à Ãnfase no carÃter coletivo da refeiÃÃo. / This research presents the differents meanings of food in Waldorf Education, according to its practices, based on the speech of mothers and teachers of a Waldorf School in the city of Fortaleza, as well as in the observations of this mother-reasercher. There was a previous search from the literature used by the own school in the studies of their teachers and the creation of their Curriculum, in the matters of School Food and possible Food and Nutritional Education. The method of reaserch chosen was the qualitative, according to MINAYO (1994). After the field research, the collected data was analysed under the modern theories of Curriculum, observing a possible hidden Curriculum, quoting Apple, and it was inferred that the practices follow the orientations of Steiner, founder of Waldorf Education, but are distant from the goals he meant to achieve, of looking at each child individually, because the school enphasys on the aspect of a group meal.

nÃo hà / A pesquisa desenvolvida objetivou compreender a regionalizaÃÃo da alimentaÃÃo escolar, a partir da compreensÃo e das aÃÃes de nutricionistas do PNAE e de gestores escolares que possuem contato com o programa. Assim, a pesquisa propÃs-se a verificar, de forma comparativa, as principais diferenÃas existentes entre a prÃtica e a legislaÃÃo legal que estabelece as diretrizes do programa, atentando-se para como ocorre a regionalizaÃÃo da alimentaÃÃo escolar exigida pela Lei 11.947/2009. Contudo, a pesquisa tambÃm visa identificar como ocorre a eleiÃÃo dos alimentos como regionais pelos nutricionistas, assim como tambÃm, propÃs-se a investigar de que maneira pode ocorrer a regionalizaÃÃo dos cardÃpios do PNAE de forma ideal e como à possÃvel de ser colocado em prÃtica. Para isso, o estudo trata-se de uma pesquisa qualitativa, uma vez que utilizou-se da coleta de dados atravÃs da anÃlise de pesquisas bibliogrÃficas e de documentos, ancorando-se tambÃm em entrevistas a fim de melhor compreender os processos realizados na execuÃÃo do PNAE. Diante disso, os resultados da pesquisa evidenciaram que um dos principais obstÃculos que o PNAE enfrenta à a nÃo adequaÃÃo das refeiÃÃes servidas aos hÃbitos alimentares dos escolares. Isso se dà principalmente devido a falta de regionalizaÃÃo dos cardÃpios, aÃÃo que quando à realizada ocorre de maneira superficial e simplista, nÃo representando o gosto e desejo dos alunos. AlÃm disso, a pesquisa revelou que no PNAE hà insuficiÃncia de profissionais e de equipamentos que inviabilizam a realizaÃÃo de um trabalho efetivo e preciso ao longo do desenvolvimento das atividades. Destarte, evidencia-se que essas e outras problemÃticas corroboram para reforÃar o distanciamento entre a teoria e a prÃtica do PNAE. / The research developed was aimed at understanding the regionalization of school feeding, based on the understanding and actions of nutritionists of the PNAE and school managers who have contact with the program. Thus, the research proposed to verify, in a comparative way, the main differences between the practice and the legal legislation that establishes the guidelines of the program, taking into account the regionalization of school feeding required by Law 11.947 / 2009. However, the research also aims to identify how the election of food as regional by nutritionists, as well as proposed to investigate how the regionalization of PNAE menus can ideally occur and how it can be put into practice . For this, the study is a qualitative research, since it was used the collection of data through the analysis of bibliographical researches and documents, also anchored in interviews in order to better understand the processes performed in the execution of the PNAE. Therefore, the results of the research showed that one of the main obstacles that PNAE faces is the inadequacy of meals served to the eating habits of schoolchildren. This is mainly due to the lack of regionalization of the menus, an action that when performed takes place superficially and simplistically, not representing the taste and desire of the students. In addition, the research revealed that in the PNAE there is a shortage of professionals and equipment that make it impossible to carry out effective and precise work throughout the development of activities. Thus, it is evident that these and other problems corroborate to reinforce the distance between the theory and practice of PNAE.