nÃo hà / A pesquisa tem como objeto de estudo a alimentaÃÃo saudÃvel e suas implicaÃÃes curriculares no ambiente escolar, a partir da compreensÃo de professores de uma escola pÃblica da rede de ensino de MaracanaÃ/CE. O objetivo geral à compreender os significados que os professores da educaÃÃo infantil elaboram sobre alimentaÃÃo saudÃvel, assim com os especÃficos: analisar os principais documentos oficiais brasileiros que tratam EducaÃÃo Alimentar e Nutricional - EAN, visando refletir sobre o que à referenciado para ser aplicado no Ãmbito da escola; mapear os conhecimentos prÃvios que os professores tÃm sobre alimentaÃÃo saudÃvel; e concatenar a relaÃÃo entre o que os documentos oficiais indicam como referÃncia para ser aplicado de EAN e alimentaÃÃo saudÃvel na escola e como os professores apreendem e aplicam essas referÃncias. Trata-se de um estudo de natureza qualitativa, caraterizado como bibliogrÃfico, exploratÃrio e descritivo. A discussÃo sobre cultura alimentar e alimentaÃÃo saudÃvel estÃo referenciadas pelos autores Bezerra, DaMatta, Montanari, Santos, Maciel, Boog e Fischler. Os cincos eixos prioritÃrios do Programa Nacional de AlimentaÃÃo Escolar â PNAE e Diretrizes I e II do referido programa dÃo suporte teÃrico Ãs observaÃÃes de campo e Ãs prÃticas pedagÃgicas protagonizadas pelos professores. Adotou-se como metodologia para obtenÃÃo de dados do cotidiano escolar a tÃcnica da observaÃÃo participante. Para o conhecimento das âHistÃrias dentro da HistÃriaâ dos sujeitos da pesquisa foram utilizadas as entrevistas semiestruturadas, fundamentadas no referencial teÃrico-metodolÃgico da HistÃria oral, e questionÃrio semiestruturado. A anÃlise e interpretaÃÃo dos resultados passam pelo crivo do referencial teÃrico-metodolÃgico da HermenÃutica da Profundidade. A pesquisa, de um modo geral, apontou que os professores tÃm relativo e incipiente entendimento sobre alimentaÃÃo saudÃvel e suas implicaÃÃes curriculares, que a escola tem suas rotinas da alimentaÃÃo escolar bem desenvolvidas e que contribui, no que està ao alcance de todos os atores, para uma alimentaÃÃo saudÃvel e adequada aos alunos. Os achados apontam tambÃm indÃcios que o trabalho de alimentaÃÃo saudÃvel realizado pela escola possa està sendo dificultado no ambiente familiar, principalmente por forÃa dos apelos da mÃdia de massa e indÃstria alimentÃcia.

O Programa Bolsa FamÃlia (PBF) caracteriza-se como um programa de transferÃncia direta de renda que beneficia famÃlias em situaÃÃo de pobreza e extrema pobreza. Dentre seus princÃpios, visa a contribuir para a melhoria da situaÃÃo alimentar e nutricional das famÃlias beneficiadas. Portanto, estabeleceu-se como objetivo para este estudo compreender como o PBF contribui para as prÃticas nutricionais de crianÃas de zero a cinco anos, na percepÃÃo das mÃes beneficiadas, em Sobral-CearÃ. Estudo exploratÃrio-descritivo com abordagem qualitativa, realizado no perÃodo de marÃo a dezembro de 2010 no MunicÃpio de Sobral-CE. Os sujeitos do estudo corresponderam a 19 mÃes residentes na zona urbana e 9 mÃes residentes na zona rural. Para coleta das informaÃÃes, foram utilizadas tÃcnicas de entrevista individual e grupo focal. As informaÃÃes referentes Ãs entrevistas e grupo focal foram gravadas e posteriormente transcritas na Ãntegra. Submetemos o discurso das participantes à anÃlise do discurso. A categorizaÃÃo do material empÃrico indicou como eixos centrais de anÃlise: 1) A espera pelo benefÃcio; 2) O que se faz com o dinheiro recebido pelo PBF; 3) O que comiam e o que comem as crianÃas do PBF; 4) Fatores que interferem na prÃtica alimentar da crianÃa beneficiada com o PBF; 5) Como ocorrem a aquisiÃÃo, seleÃÃo e preparo dos alimentos das crianÃas beneficiÃria do PBF e 6) SugestÃes apontadas pelas mÃes para melhoria do PBF. Percebeu-se que as mÃes, ao saberem que foram contempladas pelo PBF, ficam felizes por terem a seguranÃa de uma renda fixa e a possibilidade de adquirir bens materiais para a famÃlia, alÃm de alimentos. A anÃlise do material discursivo sugeriu a presenÃa de limitaÃÃes do Programa, quando revela uma longa espera pelo benefÃcio, falta de seguimento das famÃlias para orientaÃÃo, suporte e âempoderamentoâ das famÃlias, em busca de sua autonomia e autossuficiÃncia, alÃm do valor recebido, sugerindo aumento do recurso e maior fiscalizaÃÃo na inserÃÃo de famÃlias elegÃveis e desenvolvimento de programas de geraÃÃo de emprego e renda. Na perspectiva das mÃes, houve melhoria na variedade da alimentaÃÃo dos filhos, quando o recurso ensejou a compra de alimentos bÃsicos para aliviar a fome, bem como a aquisiÃÃo de produtos industrializados (especialmente iogurtes, achocolatados e biscoitos), antes nÃo possÃveis, porÃm desejados. Apreendeu-se, tambÃm, a raridade no uso de frutas regionais, legumes e verduras no cardÃpio das crianÃas. Essa distorÃÃo de prÃticas alimentares saudÃveis passa a ser visÃvel, quando se insere um recurso Ãs famÃlias, sem uma apropriada orientaÃÃo de profissionais que acompanham essas crianÃas, oferecendo um alimento hipercalÃrico e sem os nutrientes essenciais para um bom crescimento infantil. Desta forma, percebem-se a necessidade contÃnua de articulaÃÃo intersetorial no contexto das polÃticas pÃblicas nutricionais de saÃde, bem como a atuaÃÃo multidisciplinar, para promover alimentaÃÃo saudÃvel infantil e da populaÃÃo brasileira, em geral. Reverter o modelo de assistÃncia ainda hegemÃnico implica buscar uma assistÃncia integral, equÃnime, e que garanta a qualidade de vida e a autonomia dos sujeitos inseridos no processo.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / A presente dissertaÃÃo, que tem como referencial teÃrico e metodolÃgico a psicanÃlise, parte de uma experiÃncia clÃnico-institucional com crianÃas e suas mÃes acompanhadas por uma instituiÃÃo do terceiro setor em Fortaleza, historicamente reconhecida pelo trabalho de tratamento à desnutriÃÃo infantil. O estudo faz parte de um conjunto maior de pesquisas realizadas no estado do Cearà sobre os efeitos subjetivos da experiÃncia da fome. Um dos ditos que surgiu no discurso de uma das pediatras na instituiÃÃo foi o seguinte: âesse menino nÃo larga do peito, como à que vai falar?â. Tal questionamento foi tomado como mote para se pensar a respeito da aquisiÃÃo da fala no processo de constituiÃÃo psÃquica, levando em consideraÃÃo um espectro mais amplo do campo da oralidade, que tem inÃcio com a experiÃncia da alimentaÃÃo e os primeiros registros na dimensÃo do desejo e do estabelecimento da demanda. Inspirando-se no que Jacques Lacan discorre a respeito da funÃÃo da fala, o que se destaca à a fala enquanto uma funÃÃo significante na comunicaÃÃo entre mÃes e filhos. No Ãmbito da constituiÃÃo psÃquica, a funÃÃo significante da fala inicia-se com os traÃos que vÃm do Outro e implica a relaÃÃo em circuito com os outros que se ocupam da crianÃa. Destacou-se como fundamental, para essa discussÃo, a operaÃÃo de estabelecimento da demanda, entendida, aqui, como paradigmÃtica do enodamento do corpo ao registro pulsional. Nessa operaÃÃo, estÃo reunidas as primeiras manifestaÃÃes que o bebà apresenta ao nascer, tais como o choro, que serÃo reconhecidas e significadas pela mÃe, ou quem exerÃa essa funÃÃo. As determinaÃÃes simbÃlicas possuem sua matriz no corpo. AlÃm do aspecto sonoro, hà os gestos, os olhares, os toques; sÃo como letras que escrevem o corpo da crianÃa. Assim, ao compreender a constituiÃÃo humana como expressÃo de um enlaÃamento entre corpo e palavra e o sujeito do inconsciente como efeito da linguagem, apresenta-se uma discussÃo sobre a fala no Ãmbito da constituiÃÃo psÃquica, que foi sistematizada pelos achados clÃnicos da experiÃncia na referida instituiÃÃo e articulada ao conceito de demanda. Encontra-se, tambÃm, uma problematizaÃÃo sobre uma particular relaÃÃo com a fala â o silÃncio, conduzindo a indagaÃÃes sobre o que bascula do sujeito no aspecto singular, mas tambÃm no Ãmbito social e coletivo, em que podem surgir entraves à escuta do outro como desejante e, inclusive, conduzir a aÃÃes silenciadoras.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / A hidrÃlise enzimÃtica que teve como produto final a silagem biolÃgica foi produzida atravÃs da mistura de resÃduos de peixes triturados, com um fermento biolÃgico a base de vegetais regionais. Na silagem obtida foram realizadas as determinaÃÃes de acidez, pH, composiÃÃo quÃmica, energia bruta e caracterÃsticas organolÃpticas. Os nÃveis de adiÃÃo de silagem biolÃgica de pescado adotados foram: 0, 10, 20 e 30%, incorporado a uma raÃÃo como base protÃica (Tratamentos, T2, T3 e T4, respectivamente) e avaliada biologicamente atravÃs do desempenho de alevinos de tilÃpia (Oreochromis niloticus), e comparado a uma raÃÃo controle cuja base protÃica era constituÃda de farinha de carne e osso e farinha de peixe (Tratamento T1). Estas dietas foram balanceadas de tal modo que fossem isoprotÃicas e isocalÃricas. Para cada tratamento foram feitas 2 repetiÃÃes, em tanques retangulares (3 x 1 x 1 m ) de alvenaria contendo 6 peixes por tanque (mÃdia de peso 15,32Â1,5g e 9,58Â0,22cm de comprimento mÃdio). A duraÃÃo do experimento foi de 97 dias, sendo todos os peixes amostrados a cada 15 dias e alimentados uma vez ao dia a base de 3% da biomassa total de cada tanque. Realizamos as seguintes determinaÃÃes: a) composiÃÃo quÃmica proximal, a qual demonstrou ter 14,34% de umidade, 38,94% de proteÃna, 4,77% de gordura, 31,98% de cinzas, 9,97% de carboidratos; b) pH da silagem, que estabilizou-se em 4,0; c) dos minerais Ca (1,6%) e P (1,7%); d) da AmÃnia; e) do O2; f) do pH da Ãgua dos viveiros, cujos valores permaneceram dentro das faixas de aceitabilidade para cada um. As anÃlises estatÃsticas demonstraram que nÃo houve diferenÃa significativa para ganho de comprimento e consumo de raÃÃo, mas houve diferenÃa significativa para ganho de peso, conversÃo alimentar e ganho de biomassa. Nestes parÃmetros destacaram-se T4, T3 e T2, sugerindo a boa qualidade nutritiva da silagem biolÃgica e que esta pode ser incluÃda nas dietas para alevinos de tilÃpia. / Fish silage was obtained through the enzymatic hydrolysis of ground fish promoted by a vegetable based biological ferment. Acidity, pH, chemical composition, gross energy and organoleptic characteristics of the were determined. The following silage levels were adopted: 0, 10, 20 and 30 5 was incorporated into the diet of Tilapia alevins (Oreochromis niloticus)as the main protein source in the experimental treatmemt (T2, T3 and T4, respectvely), and its effect on growth was compar with a control treatment (T1). The control included a combination of bovine (meat and bone) meal and fish as the experimental and treatment were isoproteic and isocaloric balanced. Both treatment consisted of twelve round concret tanks holding na average of 8 fish each (mean fish weight were 3,0 + 0,4g and 4.1 + 0,2 g respectively). The alevins were welghed and mesured every 15 days and twice per day (ca. 7% the fish biomass of each tank) over the 97 day experient.

A pesquisa tem como objeto de estudo a cultura alimentar contida em obras de Monteiro Lobato, que compÃem a coleÃÃo SÃtio do Picapau Amarelo, em particular: ReinaÃÃes de Narizinho (1931), Geografia de Dona Benta (1935), MemÃrias da EmÃlia (1936), O Picapau Amarelo (1939) e O Minotauro (1939). O objetivo geral à investigar de que modo os alimentos presentes na obra do autor contribuem para uma discussÃo educativa, especificamente em relaÃÃo ao currÃculo cultural constante em seus livros. Tem por objetivos especÃficos: contextualizar o momento histÃrico vivido por Monteiro Lobato, verificando relaÃÃes de sua literatura com a discussÃo sobre alimentaÃÃo presente no Brasil da Ãpoca e identificar como as relaÃÃes simbÃlicas sobre o alimento sÃo construÃdas na obra desse autor, relacionando-as aos diÃlogos acerca da alimentaÃÃo em suas dimensÃes pedagÃgica e polÃtica. Este trabalho se fundamenta numa abordagem sÃcio-histÃrica, tendo como referÃncia os conceitos de base e autores pautados nas seguintes categorias: memÃria coletiva - Le Goff (1990); comida como cultura - Montanari (2004), Cascudo (1983), Maciel (2004, 2005), Bezerra (2001); currÃculo cultural - SacristÃn (2000); Hall (2003; 2000) e distinÃÃo - Bourdieu (2008). A pesquisa de natureza qualitativa foi bibliogrÃfica e analÃtico-descritiva; como metodologia, o emprego da HermenÃutica de Profundidade, ancorada nos pressupostos de Thompson (1998), que divide a anÃlise em trÃs etapas: a social-histÃrica; a formal ou discursiva e a interpretaÃÃo/reinterpretaÃÃo. Com este estudo foi encontrada, na obra de Monteiro Lobato, uma proposta educativa, formadora e, portanto, curricular aliando o alimento à educaÃÃo com um olhar posto na cultura. Isso acontece pois os alimentos presentes nos livros ressaltam aspectos ideolÃgicos que priorizam a brasilidade e o ideal de identidade nacional do autor e, portanto, constituem um exemplo de currÃculo cultural. / La investigaciÃn tiene como objeto de estudio la cultura alimenticia contenida en las obras de Monteiro Lobato, que componen la colecciÃn SÃtio do Picapau Amarelo, en particular: ReinaÃÃes de Narizinho (1931), Geografia de Dona Benta (1935), MemÃrias da EmÃlia (1936), O Picapau Amarelo (1939) y O Minotauro (1939). El objetivo general es investigar de quà modo los alimentos presentes en la obra del autor contribuyen a una discusiÃn educativa, especÃficamente en relaciÃn al currÃculo cultural constante en sus libros. Tiene por objetivos especÃficos: contextualizar el momento histÃrico vivido por Monteiro Lobato, verificando relaciones de su literatura con la discusiÃn sobre alimentaciÃn presente en el Brasil de la Ãpoca e identificar cÃmo las relaciones simbÃlicas sobre el alimento son construidas en la obra de ese autor, relacionÃndolas a los diÃlogos acerca de la alimentaciÃn en sus dimensiones pedagÃgica y polÃtica. Este trabajo se fundamenta en un enfoque socio-histÃrico, teniendo como referencia los conceptos de base y autores pautados en las siguientes categorÃas: memoria colectiva Le Goff (1990); comida como cultura - Montanari (2004), Cascudo (1983), Maciel (2004, 2005), Bezerra (2001); el currÃculo cultural - SacristÃn (2000); Hall (2003, 2000) y distinciÃn - Bourdieu (2008). La investigaciÃn de naturaleza cualitativa es bibliogrÃfica y analÃtico-descriptiva; como metodologia, el empleo de la HermenÃutica de Profundidad, anclada en los presupuestos de Thompson (1998), que divide el anÃlisis en tres etapas: la social-histÃrica; la formal o discursiva y la interpretaciÃn / reinterpretaciÃn. Con este estudio se encontrÃ, en la obra de Monteiro Lobato, una propuesta educativa, formadora y, por lo tanto, curricular aliando el alimento a la educaciÃn con una mirada puesta en la cultura. Esto sucede pues los alimentos presentes en los libros resaltan aspectos ideolÃgicos que priorizan la brasilidad y el ideal de identidad nacional del autor y por lo tanto constituyen un ejemplo de currÃculo cultural.

FundaÃÃo de Amparo à Pesquisa do Estado do Cearà / Atualmente as histÃrias em quadrinhos sÃo muito mais aceitas como produÃÃo artÃstica e cultural por parcelas cada vez maiores da sociedade, sendo tratadas como uma ferramenta didÃtico-pedagÃgica muito eficaz, possuindo a capacidade, atravÃs do seu currÃculo cultural, de divertir, transmitir uma forma de ser, sentir, viver e se comportar no mundo. Este trabalho analisa as revistas em quadrinhos distribuÃdas gratuitamente pelo Governo Federal Ãs escolas estaduais e municipais intitulada: EmÃlia e a Turma do SÃtio na cartilha da nutriÃÃo no Fome Zero. Um projeto do Programa Fome Zero, na qual o MDS â MinistÃrio do Desenvolvimento Social e Combate à Fome â estabeleceu um contrato com a Editora Globo, e contou com o apoio tÃcnico do FNDE (Fundo Nacional de Desenvolvimento da EducaÃÃo) e dos MinistÃrios da SaÃde e da EducaÃÃo para produzir um material educativo com os personagens da Turma do SÃtio do Picapau Amarelo, abordando a importÃncia de uma alimentaÃÃo saudÃvel baseada em hÃbitos e produtos regionais, aliada à prÃtica regular de atividade fÃsica como condiÃÃes essenciais para a promoÃÃo da seguranÃa alimentar e nutricional. / Currently the stories in comics are much more accepted as artistic and cultural production by increasingly larger portions of society, being treated as an educational tool, teaching very effective, possessing the ability, through its cultural curriculum of fun, a way forward for be, feel, live and to behave in the world. This study examines the comic magazines distributed free to schools by the Federal Government and state and municipal entitled: EmÃlia e a Turma do SÃtio na cartilha da nutriÃÃo no Fome Zero. A project of the Zero Hunger Program, in which the MDS - Ministry of Social Development and Fight against Hunger - has a contract with the Editora Globo, and had the technical support of FNDE (National Fund for Development of Education) and the Ministries of Health and Education to produce an educational material with the characters of the Turma do SÃtio do Picapau Amarelo, addressing the importance of healthy eating habits and based on regional products, coupled with regular practice of physical activity as essential conditions for the promotion of food security and nutrition.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de NÃvel Superior / The central idea of this work â the School Meal Program in the Maintenance and Development of Education: Congruences and Incongruences in the Legislation, emphasizes the National School Meal Program with regard to funding and to its inclusion in the National Educational Bases and Guidelines Law â LDB. The study addresses the analysis of the importance of the school meal, among other factors, for the maintenance and development of education through questioning the reasons and justifications why it was not included in the list of these expenses (LDB, article 70), whose resources are guaranteed by constitutional binding of 25% of revenues from taxes and transfers of States, Federal District and Municipalities (Federal Constitution of 1988, article 212). Considering the nature of this study, we found the qualitative research method to be the most appropriate, accomplished through bibliographical and documental research and directed interviews. Accordingly, the theoretical examination of the theme was based on academic literature as a way to better understand the discussion that permeated the backstage of the construction of the LDB â minutes of meetings of the House of Representatives Committee on Education, Culture, Sports and Tourism â as well as the interviews given by leaders, legislators and intellectuals who participated and still participate in this process. It is noteworthy that this study does not claim to necessarily exhaust the subject with ultimate conclusions, but to retake and deepen this debate, considered crucial to ensuring the school meal program, which is certainly of utmost importance for the maintenance and development of education and consequently for the improvement of education as a whole. Surely, this work reflects the firm determination to help resolve ambiguities which may exist around the discussion of this issue and to support initiatives that contribute to ensure the food security of the children and youth who attend the Public School System in this country. / A idÃia central deste trabalho â A AlimentaÃÃo Escolar na manutenÃÃo e no Desenvolvimento do Ensino: CongruÃncias e IncongruÃncias na LegislaÃÃo enfatiza o Programa Nacional de AlimentaÃÃo Escolar no que diz respeito ao financiamento e à sua inclusÃo na Lei de Diretrizes e Bases da EducaÃÃo - LDB. O estudo dedica-se, à anÃlise da importÃncia da alimentaÃÃo escolar dentre outros fatores, para a manutenÃÃo e desenvolvimento do ensino a partir do questionamento acerca das razÃes e das justificativas pelas quais ela nÃo foi incluÃda no rol destes gastos (art. 70, da LDB), cujos recursos sÃo garantidos pela vinculaÃÃo constitucional de 25% das receitas dos impostos e transferÃncias dos Estados, Distrito Federal e MunicÃpios (ConstituiÃÃo Federal de 1988, artigo 212). Pela natureza deste estudo, o mÃtodo qualitativo de investigaÃÃo se constitui no mais adequado, realizado por meio de pesquisa bibliogrÃfica e documental e entrevistas dirigidas. Nesse sentido, o aprofundamento teÃrico do tema se fundamentou na bibliografia acadÃmica como forma de melhor apreender a discussÃo que permeou os bastidores da construÃÃo da LDB - Atas das reuniÃes da ComissÃo de EducaÃÃo, Cultura, Esporte e Turismo da CÃmara dos Deputados Federais â como tambÃm as entrevistas concedidas por dirigentes, parlamentares e intelectuais que participaram e participam de alguma forma deste processo. Vale ressaltar que este estudo nÃo tem a pretensÃo de necessariamente esgotar o assunto com conclusÃes definitivas, mas sim retomar e aprofundar este debate, que se considera de suma importÃncia para a garantia do programa de alimentaÃÃo, que certamente à crucial para a manutenÃÃo e desenvolvimento do ensino e, consequentemente, para a melhoria da educaÃÃo de uma forma geral. Seguramente, este trabalho traduz a vontade firme de contribuir para dirimir ambiguidades porventura existentes em torno da discussÃo do referido tema e subsidiar iniciativas que contribuam para a garantia da seguridade alimentar das crianÃas e jovens que frequentam a escola pÃblica neste paÃs.

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / This study is about the relationship between family farmers in a city located in the center of Cearà state and the National School Food Programme â PNAE. It focuses mainly in the Article 14 of the Federal Law 11.947/2009, which stablishes that at least 30% of the financial resources destined to buying school food must be spent with food from Family farming. It tries to explain how is caracterized the action of the school and City administration in buying products from family farmers as well as verifying if such purchase has considered local food culture and the development of actions of Nutricional and Food Education â EAN. It researches how PNAE mobilizes forces in the community to raise the local development, trying to understand local social culture, in their actions of social development to the access of family farmers to the market of School Meals. Qualitative approach had, as a tool, the interviews done with farmers, local leaders, institutionals actors from the Programme, educational actors who participated in the training of the farmers to be part of the PNAE, technicals professionals from the NGOs and EMATERCE, the diretor of a state school and people in charge of the nutritional aspects of the School Meals. To analyse these speeches it was used the theorical methodological support of the book Entrevista Compreensiva, from Kaufmann (2013), and of the book HermenÃutica da Profundidade, from Thompson (1995). The discussion on PNAE, EAN, Nutritional Food Safety, besides the problematization on social capital of the Ãrea, anchored on the pressupostos of Putnam (2006) and Castilhos (2002), it tried to favour the comprehension of the practice of the public policies of local development and relations of trust. The findings of the research indicated a separation in the relationship of trust and dialogue with family farmers from the Municipality and institucionais agents from PNAE, precluding the buying of food itens from family farmers, and put in risk of ending the Food Security and Nutritional Food of the region and the Nutritional Food Education of the students. / Estudo sobre a relaÃÃo estabelecida entre os agricultores familiares de um municÃpio do sertÃo central cearense e o Programa Nacional de AlimentaÃÃo Escolar - PNAE. Focaliza principalmente o Art. 14 da Lei 11.947/2009, que prevà que pelo menos 30% dos recursos destinados à compra da alimentaÃÃo escolar deva ser empregado em gÃneros alimentÃcios advindos da agricultura familiar. Buscou-se explicitar como à caracterizada a aÃÃo da gestÃo municipal e escolar na compra dos produtos advindos da agricultura familiar para alimentaÃÃo escolar, como tambÃm verificar se essa compra tem contemplado a cultura alimentar local e o desenvolvimento de aÃÃes de EducaÃÃo Alimentar e Nutricional - EAN. Investigou-se como o PNAE mobiliza forÃas na comunidade para alavancar o desenvolvimento regional, buscando compreender a cultura social do local em suas aÃÃes de desenvolvimento social para o acesso dos agricultores familiares ao mercado da alimentaÃÃo escolar. A abordagem qualitativa teve como instrumento entrevistas com agricultores(as), lÃderes locais, agentes institucionais ligados ao programa, agentes educacionais que participaram da formaÃÃo dos agricultores para fazerem parte do PNAE, tÃcnicos de ONGs e da Ematerce, diretor de escola estadual e responsÃveis pelo setor de nutriÃÃo da alimentaÃÃo escolar. Para anÃlise desses discursos, teve-se o suporte teÃrico-metodolÃgico na Entrevista Compreensiva, de Kaufmann (2013) e na HermenÃutica da Profundidade, de Thompson (1995). A discussÃo sobre PNAE, EAN, SeguranÃa Alimentar e Nutricional - SAN, alÃm da problematizaÃÃo sobre o capital social da regiÃo, ancorada nos pressupostos de Putnam (2006) e Castilhos (2002), buscou favorecer o entendimento sobre a prÃtica de polÃticas pÃblicas voltadas para o desenvolvimento local e as relaÃÃes de confianÃa. Os achados da pesquisa indicaram haver uma cisÃo nas relaÃÃes de confianÃa/diÃlogo com os agricultores familiares por parte da prefeitura e dos agentes institucionais ligados ao PNAE, inviabilizando a compra dos gÃneros alimentÃcios da agricultura familiar e colocando em risco a SeguranÃa Alimentar e Nutricional da regiÃo e a EducaÃÃo Alimentar e Nutricional dos escolares.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O estudo que esta dissertaÃÃo apresenta tem como objetivo compreender as estratÃgias, prÃticas e discursivas, de (re)construÃÃo de uma imagem regional do alimentar, utilizadas por proprietÃrios de dois restaurantes temÃticos, localizados na regiÃo metropolitana de Fortaleza, CearÃ: o Chica Sinhà e o Là na RoÃa. Especializados na chamada âculinÃria sertanejaâ, esses estabelecimentos revelam, nos detalhes de sua composiÃÃo, um amplo campo de relaÃÃes e produÃÃes simbÃlicas, do qual emergem e o qual ajudam a constituir. Nesse sentido, volto o olhar para a histÃria, como um processo permeado de permanÃncias e rupturas cognitivas, procurando refletir acerca dos caminhos de objetivaÃÃo social da idÃia de cozinha regional, adotada e ressignificada pelos restaurantes citados. Seguindo uma tendÃncia verificada tambÃm noutras partes do Brasil e do mundo, no CearÃ, a adoÃÃo do turismo pelo poder pÃblico (como alavanca para o desenvolvimento econÃmico local) e as expressivas mudanÃas impostas ao consumo alimentar urbano moderno (impulsionadas pela industrializaÃÃo e padronizaÃÃo dos gÃneros alimentÃcios) estÃo no cerne dos movimentos de concepÃÃo e valorizaÃÃo desse tipo tÃo peculiar de culinÃria. / The study of the dissertation presents has as purpose to understand the pratical discourse and (re)construction of a regional image of food, used by the owner of the two thematic restaurants, located in the region of Fortaleza, CearÃ: Chica Sinhà and Là na RoÃa. Especialized in sertÃoâs culinary, this firms shows us, in details of their compositions, a large field of simbolic relactions and productions, from them emerge and which help to build. This way, I back to look for the history, as a process full of cognitive staying and cognitive ruptures, searching to reflect about the way of social objetivation of the regional cusine ideia, adopt and reframe by the mentioned restaurants. Following a verified trend also in the other places of Brasil and the rest of the world, in CearÃ, the adoption of tourism by the government (as a growing form of aceleration the local economic devoloping) and the expressions changings imposed to the modern urban food consumption (driven by industrialization and padronization of the gender food) they are in the midle of conceptions and padronization movements this type of peculiar cusine.

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / O Trabalho apresenta como objetivo geral, analisar a atuaÃÃo do Conselho de AlimentaÃÃo Educacional - CAE do Estado do CearÃ, focando nas atividades que prezem pelas suas atribuiÃÃes encontradas na Cartilha da AlimentaÃÃo Escolar (BRASIL, 2015) e pelas diretrizes da Lei 11.947/2009. Como objetivos especÃficos: a) compreender o papel de controle social desempenhado pelo CAE; b) investigar como se dà o acompanhamento do CAE nas escolas e sua abrangÃncia no Estado; c) verificar como o CAE atua na fiscalizaÃÃo da garantia de SeguranÃa Alimentar e Nutricional, zelo pelo cardÃpio e respeito aos hÃbitos alimentares dos escolares; d) compreender como o CAE atua na promoÃÃo de aÃÃes de EducaÃÃo Alimentar e Nutricional nas escolas. A abordagem qualitativa tem apoio em entrevistas dos conselheiros da gestÃo 2013-2017 e que permanecem na gestÃo atualmente. Para a apreciaÃÃo dessas entrevistas, tem-se o suporte teÃrico-metodolÃgico da entrevista e observaÃÃo participante. A anÃlise dos dados se baseou na perspectiva da pesquisa de campo e se dividiu em trÃs etapas, como expÃe Gil (2008): organizaÃÃo dos dados, categorizaÃÃo dos dados e a interpretaÃÃo dos dados obtidos. Foram entrevistados e submetidos a um questionÃrio cinco conselheiros. Nos resultados da pesquisa, vÃ-se que alguns dos problemas sÃo realmente de difÃcil resoluÃÃo: abrangÃncia de atuaÃÃo do CAE; CardÃpios, sem consultas e nÃo praticados nas escolas. Outros impasses, apontados pelos atores deste estudo sÃo as aÃÃes de EducaÃÃo Alimentar e Nutricional - EAN nunca realizadas nas escolas, a falta de estrutura e apoio da Secretaria de EducaÃÃo para a organizaÃÃo das atividades do CAE. Entretanto, conquistas tambÃm sÃo evidentes como: o SIGE alimentaÃÃo; o fim da terceirizaÃÃo em escolas; o cumprimento dos 30% dos recursos destinados à agricultura familiar; a aproximaÃÃo com os atores da alimentaÃÃo escolar: alunos, professores, gestores e merendeiras; visibilidade e suporte dos secretÃrios de educaÃÃo; a fiscalizaÃÃo com cronograma e regularidade nas cozinhas das condiÃÃes de estoque, higiene e seguranÃa alimentar e qualidade dos produtos oferecidos, bem como cobranÃa junto aos gestores escolares para que os cardÃpios elaborados sejam praticados. Por fim, o trabalho reflete sobre divergÃncias existentes entre o que à apresentado nas legislaÃÃes e cartilhas e o que de fato à praticado no cotidiano dos conselheiros.