Orientador : Valdemiro C. Sgarbieri / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T04:17:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Cunha_MarcioFerraz_M.pdf: 3802237 bytes, checksum: 612f1af53ae62ddd2cc476ddb4d767e4 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Este trabalho teve como objetivo estudar os efeitos doa trataaiôntos per radiação gama e microondas sobre as propriedades físicas, químicas. bioquímicas e sensoriais do feijão C Phase-o l -as vulgar is, L. J) , cultivar Carioca 80 S. H. , antes e durante a estocagem. Antes da estocagem foi fel to um estudo preliminar com a finalidade de estabelecer qual o melhor tratamento para radiação gama e microondas. Avaliando-se os resultados do efeito destes tratamentos sobre algumas propriedades físicas, quí micas, bioquíuácas & sensoriais, decidi u-se utilizar as segui ntes amostras: a> feijão tratado termicamente durante 2 minutos no microondas e ; b> feijão submetido a uma dose de radiação gama igual a S,0 KGy. Após esta etapa, analisou-se, durante 6 meses, as possíveis alterações químicas, físicas, bioquímicas e sensoriais dos feijões não tratados controle}, tratados com radiação gama e com microondas armazenados em duas condições, a saber: a> em geladeira; b> à 30°C\75% U. R. Antes da estocagem o tempo de cozi mento, medi do pel o puncturôm&tro de Burr, dos feijões controle, tratados com radiação gama e com microondas foram de- 47, 17 e 63 minutos, respectivamente. Durante a estocagem em geladeira, os valores de te"ipo de cocção das amostras controle e irradiadas permaneceram praticamente constantes, enquanto a amostra tratada com microondas apresentou uma ligeira redução deste atributo físico em relação aos grãos não estocados, O ar mazeriamento dos feijoes em condi ção de al ta temperatura e umidade relativa do ar, promoveu um aumento do tempo de cozimento de todas as amostras. O tratamento por radiação gama e microondas parece não ter afetado a velocidade de hidratação dos feijões. Porém, o armazenamento era geladeira provocou uma redução da velocidade de absorção de água pelos grãos, enquanto não se observou mudanças de comportamento desta propriedade física para as amostras estocadas à 30°C/75% U. R. A concentração de fitato nos feijões controle, irradiados e tratados por microondas foram, respectivamente, de 0,87, 1 ,05 e 1,0&% em base seca. Estes teores foram reduzi dos durante a etapa de estocagem, principalmente, à 30°C/75% U. R. , onde a queda da concentração foi da ordem de 40-60% após 6 meses. Até 2 meses de armazenamento, os valores de atividade da peroxidase foi maior para as amostras estocadas à 30°C\75% U. R. do que as amostras armazenadas em geladeira. Após este per1odo, os feijões estocados em geladeira apresentaram níveis maiores de atividade. Entre as amostras estudadas" o valor de metionlna potencialmente biodisponível variou de 0,87-1,03g/16gN. A estocagem, nas duas condições, durante 6 meses causou um decréscimo da concentração deste aminoácido. A redução variou de 5-26% para as amostras estocadas em geladeira e de 33-37% para os grãos estocadas a 30°C/75% U. R. Pelos resultados da analise sensorial , o armazenamento em condições de alta temperatura e umidade relativa do ar promoveu, principalmente para amostra tratada por microonda, o endurecimento, assim como a depreciação do aroma e sabor dos grãos. As amostras irradiadas apresentaram sempre os menores tempos de cocção em comparação com os controles e as tratadas por microondas, embora suas características sensoriais não deferissem estatisticamente dos controles. A estocagem em temperaturas baixas não causou mudanças significativas nos atributos sensoriais estudados. / Abstract: The objective of this work was to study the effects of gamma radiation and microwave treatments on physical, chemical , biochemical and sensory proper ties of bean ( PhaseoIus vulgaris, L.) cultivar Carioca 80 S.H. , prior to and during storage. Prior to storage preliminary studies were conducted to establish best treatments for gamma radiation and microwaves. The results recommended utilization of two types of protreatment: a> beans treated with microwaves for two minutes; b> beans submitted to gamma rays treatment at 2.O Kgy dosage. The two samples pi us a non-treated sample C control5 were than stored for si x months under two different conditions: a> refrigeration temperature b> 30ºC/75 % R. H. , and samples were taken for studies at 0, 3, 4, and 6 months of storage. At zero time the cooking time, measure by the Burr Puncturometer, was 47, 17, and 83 minutes, for the control, irradiated and mi crowave-heated beans, respectively. For the beans stored under refrigeration, cooking time for the control and irradiated samples remained essentially unchanged, whereas the microwave treated sample presented some deer ease in this attribute. The beans stored under 30°Cx75X R. H. showed increase in cooking time with storage time. Gamma radiation and microwaves treatments did not influence the hidration velocity of the beans. However storage under refrigeration resulted in a reduction of the hidration of the seeds, while for the grains stored under 30°C/75% R. H, no change in hidration behavior was evident, when compared with the control samples. Concentration of phytate was 0.97, 1.05, and 1.08% for the untreated (control), irradiated and microwave treated beans at zero storage time. Concentrations were reduced during storage, mainly under 3G°C/Y5% R. H. , were concentrations dropped by 40-BOJ-i after six months of s tor age Up until two months of storage, peroiddase activity was higher in the beans stored at 30°C-^7S% R. H. than in samples stored in the refrigerator. After two months of storage, actlvi ties were higher in the samples stored in refrigerator. Potentially bioavailable methionine varied from 0. 87 to 1.03g /16gH, among the samples studied. Storage under both conditions resulted in decrease in the concentration of this aminoacid. Reduction varried from 5 -2.0% for the samples stored in refrigerator and from 33-37% for the samples stored under 30°C/75% R. H. The results indicated that storage at high temperature and relative humidity C R.H.} promoted increase in cooking time and depreciation in sensory properties. Samples treated with gamma rays presented always shorter cooking times than the ones treated with microwaves or the ones used as controls, although t he sensor y proper ties of irradiated samples did not differ statistically from the control samples (p< 0,05). / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Pilar Rodriguez de Massaguer / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:32:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Terra_LisianedeMarsillac_M.pdf: 5534839 bytes, checksum: 048a08594fa28f20ab9afca69d3483a1 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: O presente trabalho pode ser dividido em duas partes. Na primeira foi determinada a cinéticada da degradação de tiamina. lisina disponível e grau de amolecimento de feijão cozido (Phaseolus vulgaris, var. carioquinha). Na segunda parte o método de superfície de resposta (MSR) foi utilizado juntamente com o plano central fatorial composto. O objetivo era determinar o processo de máxima retenção de nutrientes com o mais alto grau de amolecimento dos grãos. (força de cisalhamento mínima para romper o grão). O plano experimental tinha dois fatores (tempo e temperatura) e dezesseis tratamentos. Para determinação de tiamina o método de STROHECKER & HENNING (1966) foi utilizado. O valor D121 para tiamina foi 329.77 min. e o valor Z foi 27.95 ºC. Para a determinação do teor de lisina disponível foi utilizado o método de KAKADE & LIENER (1969), modificado por RUIZ (1985). O valor D121 foi 172.62 hr. e o valor Z oi 26°C. Para a cinética de amolecimento de feijão, prensa de cisalhamento Kramer foi utilizada. O valor D121 foi 181,87 min. e o valor Z foi 20.64 ºC. Os três fatores termo degradáveis apresentaram cinética de primeira ordem na faixa de trabalho entre 114 e 144°C. Todas as combinações de tempo e temperatura tiveram como restrição um valor F maior que, ou igual, a quatro reduções decimais de Bacillus stearothermophilus, usado como alvo. Para as respostas de tiamina e textura foi ajustado um modelo quadrático mediante MSR, em função dos fatores estudados. Unicamente lisina não se ajustou ao modelo quadrático. Isto ocorreu pelo fato da lisina não ser muito afetada pelo calor. O gráfico de contorno de superfície de resposta com a linha de relevo de máxima retenção de tiamina, foi superposto ao gráfico de contorno de superfície de resposta com a região de mais alto grau de amolecimento. Estes gráficos possuem um valor prático, já que podem ser utilizados como nomogramas para o estabelecimento do processamento térmico de região com uma ótima textura e a maior retenção de tiamina possível / Abstract: The present work can be divided into two parts. In the first part, the kinetics of thermal degradation or thiamine, available lysine and degree of softening or the cooked bean (Phaseolus vulgaris, var, carioquinha) were determined. In the second part, the Response Surface Methodology (RSM), together with a factorial central composite design plan, was employed with the objective to determine the process that would lead to both maximum nutrient retention and the highest degree or softening (minimum shear force required to break the bean). The experimental design had two factors, (time and temperature) and sixteen treatments. For the determination or thiamine, the STROHECKER & HENNING (1966) method was used. D121 value for thiamine was 329.77 min and the Z value was 27.95 ºC. For available lysine, KAKADE & LIENER (1969) method was used as modified by RUIZ (1985). D121 value was 172,62 hr. and the Z value was 26°C. For the kinetics of bean softening a Kramer shear press was used. D121 va1ue was 181.87 min and the Z va1ue was 20.64 ºC. All three thermal degradative factors showed a first order kinetics within the temperature range or 114 - 144°C. All time and temperature combinations had a restrained F value greater than or equal to four decimal reductions of Bacillus stearothermophilus employed as target. For each response thiamine and texture, a quadratic model was adjusted through the Response Surface Methodology. Only lysine did not show a good filling to a quadratic model. This was expected, considering its low thermolabilily. The response surface contour graph with the ridgeline of maxi mal retention of thiamine was superimposed to the response surface contour graph with the region of the thermal process of beans with optimal texture and highest possible thiamine retention / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Aderbal Farias Magalhães / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-15T08:30:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vieira_DurvalMarcos_M.pdf: 38352093 bytes, checksum: fe53ba74b3a71cf27e42bc2312b75e9e (MD5) Previous issue date: 1984 / Mestrado

Orientador : Ladaslav Sodek / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-17T07:12:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 GomesFilho_Eneas_D.pdf: 10706624 bytes, checksum: 1aeb65db5dce79ab6d406e3b8a58edcc (MD5) Previous issue date: 1985 / Resumo: O presente estudo trata da ação do NaCl e do manitol como substâncias com propriedades iônicas e osmóticas sobre o processo germinativo e na atividade ribonucleástica, em sementes de feijão de corda pitiúba 9vigna unguiculata(L.) Walp), tendo sido dado um enfoque especial aos efeitos do sal nas isoenzimas de Rnase. Investigou-se, também, se o aumento a uma síntese de novo da enzima ou a sua ativação.Determinou-se o efeito do NaCl e do manitol no processo germinativo através das medidas de peso fresco e seco dos cotilédones, do sistema radicular e da parte a'eres, e de comprimento da ráz principal e da parte aérea de plântulas provenientes de sementes semeadas em água destilada ( tratamento controle), e em soluções isosmóticas (-4,6 bar) de NaCl (tratamento salino) e de manitol tratamento osmótico. Os resultados apresentados sugerem que a presença de NaCl ou de manitol no meio de germinação inibe a mobilização e/ou o transporte das reservas cotiledonárias para as outras partes da plântula, causando, em conseqüência, uma redução no crescimento.Estudou-se o efeito do NaCl e do manitol na atividade ribonucleástica em extratos de cotilédones de plântulas dos tratamentos controle, salino e com manitol. Verificou-se que tanto o NaCl como o manitol inibiram a atividade da Rnase durante os primeiros dias de germinação estudado, observou-se um estímulo na atividade da Rnase, que pareceu ter ocorrido em conseqüência de um efeito específico do NaCl no interior das Células / Abstract: The present study concerns the action of NaCl and mannitol on the process of germination an Rnase activity, in seeds of cowpea ( vignea unguiculata L. Walp) cv pitiúba, with special attention to the effect of salt on RNase isoenzymes.An investigation was also carried out to explain whether the increase in Rnase activity during germination was due to de novo protein synthesis or enzyme activation. The effect of salt and mannitol on the process of germination was evaluated through fresh and dry weight measurements of the cotyledons, roots and aerial parts, of seedlings qrown in water (control) and iso-osmotic solutions (-4.6 bar) of NaCl (salt treatment) and mannitol (osmotic treatment). The results suggest that the presence of salt or mannitol during germination inhibits the mobilizations and/or transport of the cotyledodonary reserves to other parts of the seedlings, resulting in a reduction of growth. The effect of NaCl and mannitol was studied on the activity of Rnase in cotyledon / Doutorado / Doutor em Ciências Biológicas

Acompanha memorial / Tese (livre-docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T23:01:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Garruti_RuthdosSantos_LD.pdf: 7653416 bytes, checksum: 677d4fde300ed099c68eba91e40b91b5 (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Apesar do feijão ser de grande importância na dieta alimentar da população brasileira, pois é consumido diariamente nas duas principais refeições, a cultura do feijoeiro não tem recebido a atenção que merece por parte dos pesquisadores. É possível que esse desinteresse esteja ligado à baixa produtividade agrícola, quando comparado com outras culturas como café, trigo, soja e cana de açúcar, etc, ou mesmo pela falta de recursos e dificuldades existentes para a pesquisa. Portanto,há muito que estudar, principalmente em relaçao aos métodos de análise sensorial, instrumental e estatística, adequados para avaliação da qualidade do feijão, através de parâmetros específicos do sabor e da textura. O material utilizado consistiu em tratamentos das cultivares Carioca, Aroana e Rosinha G2, procedentes das loca 1 ida desde Tietê, Mococa e Campinas, representando feijões da seca e das águas dos anos agrícolas de 1978, 79 e 80 e que após expurgados foram armazenados à temperatura ambiente (24-269C) e umidade relativa de 65-70%, durante 6 meses, e excepcionalmente 14 meses para o feijão da seca/79. Foram realizadas análises sensoriais para medida do sabor e análises sensoriais, físicas e instrumentais para a textura dos feijões armazenados. As análises físicas referem-se às determinações de grãos de casca dura ou "hard shell" (dada em porcentagem) e do tempo de cocção (min.), sendo esta última foi efetuada em um cozedor experimental para 25 grãos, construido especialmente para essa finalidade, mostrando boa precisão pela repetibilidade de resultados entre repetições do mesmo tratamento, além de ter apresentado boa correlação com as medidas dos parâmetros sensoriais e instrumentais da textura. Os resultados obtidos dessas análises foram submetidos à análise de variância univariada e teste de Tukey para comparação de médias, para as medidas instrumentais de textura calcularam-se desvios-padrão e coeficiente de variação. Foram aplicadas técnicas estatísticas modernas: análise de variância multivariada (MANOVA) para as medidas sensoriais do sabor de feijão e análise de componente principal (ACP) para a textura sensorial, medida pelos parâmetros de dureza e mastigabilidade, sendo que ambas não haviam sido ainda aplicadas em estudos sensoriais com feijão. O método estatlstico-sensorial desenvolvido para o sabor,que consistiu na aplicação da MANOVA aos resultados da análise descritiva quantitativa (ADQ) obtidos pelo método de equipe de provadores treinados, mostrou ser um bom instrumento de medida para avaliação do sabor do feijão que sofreu armazenamento até 6 e 14 meses. Devido às boas condições do experimento, o feijão não se degradou e os descriptores de sabor estranho não foram muito percebidos pela alta frequência de zeros observada e, portanto, não foram incluidos na MANOVA, uma vez que os dados não seguiram uma distribuição normal, como ficou comprovado na análise exploratória de ramos e folhas. Dos 9 descriptores selecionados para análise descritiva, apenas "sabor natural" e "impressão global" explicaram a qualidade do sabor de feijão. O método estatístico-sensorial desenvolvido para avaliação da textura, que consistiu na aplicação da análise de componente principal (ACP) aos resultados da análise do perfil de textura sensorial (APTS) obtidos pelo método de equipe de provadores, mostrou ser um bom instrumento de medida na determinação de qualidade da textura do feijão. Análise estatística de correlação foi aplicada aos resultados para os seguintes parâmetros de textura: tempo de cocção e "hard shell" (físicos); dureza, mastigabilidade (sensoriais); dureza da casca e dureza do tegumento (reológicos). Os resultados das análises físicas mostraram: a) o tempo de cozinhabilidade variou entre as épocas inicial e 6 meses de armazenamento para o feijão da seca, mas não para o das águas. Quanto ao contraste seca e águas, houve diferenças significativas, ao nível de 5%, a favor da seca(78- fase inicial, mas não na fase final, indicando que com o armazenamento as diferenças do tempo de cozinhabilidade desapareceram; b) quanto à porcentagem de "hard shell" em 1978 o feijão da seca apresentou maior porcentagem, enquanto em 1979 foi o das águas, cujas diferenças foram significativas ao nível de 5%. Analisando o contraste entre épocas de armazenamento, 6 meses a presentou porcentagem bem mais alta (37,55) que a fase inicial (9,33), indicando que o fenômeno de grãos de casca dura aumentou com o armazenamento, mais consistentemente para o feijão das águas. Em relação ao sabor não foram observadas diferenças significativas entre cultivares, mas sim entre localidades, qua~ do Tietê apresentou, em geral, melhor sabor diferindo de Mococa ao nível de significância de 5%, mas não de Campinas; após 6 meses de armazenamento não houve diferenças significativas; o contraste entre seca e águas mostrou que o feijão das águas alcançou melhor sabor que o das secas.Em relação à textura sensorial a cultivar Carioca apresentou sempre melhor textura diferindo de Aroana e Rosinha G2, resultados concordantes com a medida reológica de textura obtida no Instron e quanto à localidade Tietê e Campinas alcançaram melhor textura. O contraste entre as épocas inicial e final de armazenamento foi significativo, ao nível de 5%, tanto para a,medida sensorial como reológica, indicando que o armazenamento aumenta a dureza da casca e do tegumento, quanto ao contraste seca e águas, o feijão da seca apresentou melhor textura / Abstract: The material used in the present work consisted in the treatment of the cultivars Carioca, Aroana and Rosinha G-2 obtained Tietê, Mococa and Campinas, representing common beans planted harvested during the dry and wet seasons of the years 1978, from and 79 and 80, which after cleaning were stored at the temperature 24-260 C and relative humidity of 65-70% during 6 months, and exceptionally during 14 months in the case of beans of the dry season 1979. There were carried out sensory analysis to assess flavour and textures, and physical and instrumental analysis to obtain objective texture measurement of stored beans. Physical analysis consisted in the determination of centage of hard-shell beans and of the cookability of total the latter determination being effected in an experimental cooker for 25 grains, constructed specially for this purpose.The instrument showed good reproducibility of the results for the same treatment beside a goo correlation with the measurement of sensory and mental texture parameters. The results of the above analysis were submitted variated analysis of variance (ANOVA) and the Tukey test to the media. For instrumental texture measurements standard deviations and variation coeficients were calculed. Advanced statistical techniques were applied: multivariated analysis of variance (MANOVA) for sensory measurements of bean flavour and Principal Component Analysis (PCA) for sensory texture measurements of hardness nad cheweness parameters. These techniques were used for first time for the products studied. The sensory statistical method developed for flavour assessment and consisting in MANOVA application to the results of quantittive descriptive analysis (QDA) obtained by trained tasting panel, proved to be a good tool for assessing the flavour of common beans stored for 6-14 mounth. Owing to favourable experimental conditions the beans did not suffer deterioration, the off-flavour description were not conspicuous and therefore were not included in the MANOVA since the results did not follow a normal distribution as confirmed by exploratory analysis of stem and leaf. Of the 9 descriptors selected for descriptive analysis only natural flavour and "overall impression" characterized the bean flavour. The sensory-statistical method developed for the texture avaliation, which consisted in the application of the principal component analysis (PCA) to the results of the sensory textura profile analysis (STPA) obtained by trained tasting panel also proved to be an efficient tool for assessing the texture quality of common beans. Statistical correlation analysis was applied to the results of the following texture parameters: cookability and hard-shell;hardness and cheweness; shell and mesocarp hardness. The results of physical analysis showed: a) The cookability time varied between the inicial phase and after 6 months storeged for the beans of dry season but not for those of the wet season. There was a significant difference at 5% level between the dry and wet season of 1978, in favour of the dry season, but only in the initial phase, indicating the disapparence of the cookability time differences after ó months storage. b) The hard-shell beans percentage was higher in the dry season of 1978 but in 1979 it was higher in the wet season with asignificant difference at 5% level 6 months storage producing amuch higher hard-shell beans vercentage (37.55) than the initial phase (9.33), indicating.that the ocurence of hard-shell beans in creased with storage more consistently during the wet season. No significant differences in relation to flavour, were observed be tween the cultivars and different applications of fertilizer nitrogen, in the initial phase, but the beans from Tietê showed in general better natural flavour characteristics than from Mococa at a significance level of 5%, and to a lesser degree than from Campinas. After 6 months storage this difference disappeared. The comparison between the dry and wet season showed that the beans of the letter displayed a better flavour. In relation to the texture (sensory) the Carioca cultivar produced consistently better results differing from Aroana and Rosinha G-2. They agreed with the rheological texture measurements obtained with the Instron Universal Machine, while the beans from Tietê nad Campinas showed better texture than those from Mococa. The contraste between the initial and final storage phases was significant at 5% level for the sensory as well as for rheological measurements, indicating that the storage increased the hard ness of shell and endocarp, while the dry season beans showed better texture than those from wet season / Tese (livre-docencia) - Univer / Livre Docente em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Luiz Gonzaga Santoro / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-18T08:47:34Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Chagas_ElianaPereira_M.pdf: 10551524 bytes, checksum: ad805eaf5ab8d6369340586c89502e6a (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Sementes de Phaseolus vulgaris de 3 cultivares (Aeté-3, Goiano precoce e Carioca) foram analisadas sob diferentes aspectos: concentração das diferentes frações proteicas de albuminas e de globulinas, padrões eletroforéticos, composição de aminoácidos, avaliação do pI das principais vicilinas e seus valores nutritivos. A principal proteína de reserva, a faseolina, ainda, foi analisada em seu grau de glicosilação, conteúdo de carboidratos e padrão de degradação enzimático in vitro. Vários métodos foram utilizados para extraçâo, separação, análise e dosagem das diferentes frações proteicas, tais como, precipitação com tampões, sais e pH diferenciais, diálise, cromatografias (exclusão, afinidade e líquida). eletroforese denaturante, densitometria, reações enzimáticas, colorimétricas e imunológicas. Aeté e Carioca demonstraram ser cultivares muito semelhantes, pois mostraram o mesmo padrão eletroforético de albuminas e globulinas e a mesma concentração destas proteínas, de lectinas e de leguminas. A faseolina desses cultivares apresentou uma subunidade maior e outras 3 menores na proporção de 5:2:1:2. Apresentaram sementes pequenas, sendo classificados como tipo "Sanilac". Eles são filogeneticamente mais próximos, com características bastante distintas de Goiano. Contudo, o conteúdo de Lys e carboidratos ligados à faseolina foi bem superior em Carioca em relação aos demais cultivares. Goiano, por sua vez, mostrou um padrão eletroforético bem diferente dos outros cultivares, onde a faseolina era constituída de 2 subunidades maiores e 2 menores, na proporção de 2:2:1:0,1, apresentando sementes grandes, por isso sendo classificado como tipo "Contender". Além disso, diferiu na concentraçâo de lectinas e leguminas. Apresentou um maior conteúdo de carboidratos que Aeté e maior quantidade de Met e Cys que os demais cultivares. Todas as subunidades da faseolina e as leguminas dos 3 cultivares mostraram ser glicosiladas, embora o grau de glicosilaçâo tenha se distribuído indistintamente. Quanto à degradação, semelhante também nos 3 cultivares, verificou-se que a faseolina foi prontamente hidrolisada pela tripsina, que agiu na porção central das subunidades, formando polipeptídeos com M.M. ao redor de 20 kg/mol. A subunidade Q' pareceu ser a primeira a ser quebrada e, em Goiano, ela provavelmente também foi degradada no C-terminal. A faseolina de Goiano foi mais resistente ao ataque pela tripsina do que aquelas de Aeté e Carioca. Um aspecto comum entre os 3 cultivares, principalmente no que diz respeito à faseolina, foi a verificação da presença de determinantes antigênicos comuns, pois o anticorpo produzido contra a fração de proteínas totais de Goiano reconheceu aquelas de Aeté e Carioca. Há características que indicam que Goiano seria o cultivar potencialmente mais nutritivo, como o alto conteúdo de aminoácidos sulfurados e de Lys e a menor concentração de compostos hemoaglutinantes / Abstract: Seeds of Phaseolus vulgaris cv. Aeté-3, Coiano precoce and Carioca were analysed in different aspects: contents of the different protein fractions of albumins and globulins, electrophoretic banding patterns, amino acid composition, evaluation of the range of precipitaiton of major vicilins, and their nutritional values. The degree of glycosilation, carboydrate content and in vitro enzymatic hydrolysis patterns were also analysed for faseolin. Several methods were used for the extraction, separation and analysis of the different protein fractions, e.g. precipitation using buffers; salts and differencial pH; dialysis; exclusion, affinity and liquid chromatography; SDS-PACE; densitometry; enzymatic, colorimetric and immunological reactions. The cultivars Aeté and Carioca were found to be similar in electrophoretic patterns and contents of albumins, globulins, lectins and legumins. The patterns of faseolin of these cultivars were identical, having one major and three minor bands in a proportion of 5:2: 1:2. They presented small seeds and were classified as "Sanilac". They are phylogeneticaly very similar but unlike Coiano. However, Lys and carboydrates of faseolin were higher in Carioca than the others. Coiano showed a very different electrophoretic pattern of faseolin, having two major bands in a proportion of 2:2:1:0,1, with bigger seeds than the others. Coiano had a pattern similar to "Contender". It was also different in lectin and legumin contents. It presented a higher carboydrate content than Aeté and higher Met and Cys levels than the others. All subunits of faseolin and the protein like-Iegumin of Aeté, Coiano and Carioca were glycosylated but the degree of glycosilation was indistinct. Faseolin of the three cultivars was hydrolysated by trypsin that acts in the central portion of the molecule, producing polypeptides with M / Mestrado / Mestre em Biologia Vegetal

Orientadores : Angelo Luiz Cortelazzo, Laureci Gomes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-18T15:08:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Seno_MariaSilvia_M.pdf: 3802184 bytes, checksum: 8927400d2dfe2033b2447bd52839f40f (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: No presente trabalho, foram estudadas três espécies leguminosas: Cajanus cajan, Lab lab purpureum e Mucuna aterrima que pertencem a sub-família Papilionoidae onde se concentram a maioria dos legumes utilizados na alimentação humana. Guandu, Lab lab e Mucuna também são utilizados em forragem e como adubo verde. Pelas análises citoquímicas e bioquímicas foi constatada a presença de duas principais reservas nos cotilédones dessas espécies: amido e proteína. O conteúdo de amido é maior em Guandu com 55,5%, seguido de Lab lab com 53% e Mucuna com 40%, sempre em relaçao a matéria seca (MS). Os métodos citoquímicos e a microscopia de polarização mostraram que os grãos de amido em Lab lab são mais numerosos e apresentam menor tamanho. O material protéico está homogeneamente distribuído ao redor dos grãos de amido, por todo o citoplasma das células. Lab lab foi a espécie com maior conteúdo protéico, com cerca de 25,6% da MS. A análise dos extratos protéicos em SDS-PAGE, revelou inúmeras e muitas diferenças entre as espécies. Guandu apresentou uma proteína característica de 100 KDa e Mucuna pode ser caracterizada pelas proteínas com massa molecular aparente de 36,5, 27,5 e 18,5 KDa. A proteína de 45 KDa foi mais proeminente em Lab lab. Os lipídios eaçúcares livres estão presentes em pequenas quantidades nestas sementes. Através dos cortes citoquímicos e microscopia eletrônica de varredura foi constatado uma estrutura tegumentar lípica, com uma camada paliçadica espessa e com células bastante alongadas. A paliçada apresentou-se metacromática quando corada com AT pH 4,0. devido a presença de substâncias pécticas. Também houve forte coloração com PAS devido à presença de celulose. Nenhuma das espécies apresentou a "Linea Lucida" nas células da testa, caracteristica de sementes impermeáveis à água. A análise cromatográfica revelou um grande conteúdo de glicose, xilose e arabinose nos tegumentos da três espécies. No tegumento de Mucuna, foi detectada a presença de corpos marrons que se tratam possivelmente de taninos. Os dados obtidos na curva de embebição mostraram que Guandu e Lab lab embebem mais rapidamente. Mucuna embebeu mais lentamente e, embora também seja uma espécie com tegumento permeável pode-se aferir que se trata da testa que apresenta maior resistência à entrada de água. Desse modo pode ser sugerido que essa maior resistência seja devida à presença de taninos, que apareceram apenas nessa espécie. Os resultados obtidos foram ainda confrontados com aqueles encontrados em espécies totalmente impermeáveis, cuja anatomia dos tegumentos apresenta inúmeras diferenças com relação as três espécies estudadas / Abstract: In the present work, three leguminous speeies have been sudied: Cajanus eajan, Lab lab purpureum and Mueuna aterrima whieh belong to the sUb-family Papilionoideae where are eoneentrated the most of the legumes used in the human nutrieion. Guanu, Lab lab eMueuna are also used in foragement and as green fertilizer. cioehemieal and bioehemieal analysis have been made and it was find out the presenee of two prineipal reserves in the eotyledons of these speeies: stareh and protein. The eontent of followed by Lab lab with the dry material(DM). The eitoehemieal methods and the polarization mieroseopy indieate that the stareh grains in Lab lab are more numerous and presentes asmaller size. The proteie material presented homogeneously distributed around the stareh grains, in alI the eytoplasm of the eells. Lab lab was the speeie with the major proteie eontent, with about 25,6% of the DM. The proteie extraets analysis in SDS-PAGE revealed inumerable proteins and too mueh diferenees between the speeies. The Guandu presented a earaeteristie protin of 100 KDa and Mueuna may be eharaeterized by the proteins of smaller moleeular weight, like 36,5, 27,5 and 18,5 KDa. The 45 KDa protein was exelusive for Lab lab. The lipidis and free simpler earbohydrates are in low amout in this seeds. Though the eitoehemieal euts and eletronie mieroseopy of sweeping, it was verified one tipieal tegumentar strueture, with a dense layer of palisade and with eells quite elongated. The paliçade beeame metaehromatie when eolored with AT pH 4, O, due to the presenee of peetie substanees. AIso there were a strong eoloration of the PAS due to the presence of celulosys. None of the species showed the "Linea Lucida" in the cells of the testa, caracteristic of water impermeable seeds. The cromografic analisys revealed a great glucose, xylose and arabinose content in the teguments of these three species. In the Mucuna tegument, the presence of brown corps, posibly taninns, was detected. The data obtained in the embibement curve show that Guandu and Lab lab embibes faster. Mucuna embibed more slowly, and although it is also a permeable tegument specie, one can verify that it the testa that presents the major resistence to water entrance. So, it may be sugested that this major resitence is due to the presence of tannins, wich were present in great quantity only in this specie. The obtained results were still confronted with those finded in totaly impermeable species, whose tegument anatomy presents inumerable diferences in relation with the three studied species / Mestrado / Biologia Celular / Mestre em Ciências Biológicas

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-04-27T13:32:12Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 256949 bytes, checksum: 198b2cdb6653609db63d955f6649430c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-27T13:32:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 256949 bytes, checksum: 198b2cdb6653609db63d955f6649430c (MD5) Previous issue date: 2001-09-14 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Foram conduzidos dois experimentos em Coimbra-MG, um no período de 30/3/1999 a 13/7/1999 e outro de 29/2/2000 a 30/5/2000, com o objetivo de avaliar a possível interação proporcionada pela mistura de adubo molíbdico com herbicidas em relação à produtividade e ao controle de plantas daninhas na cultura do feijão, cv. Meia-Noite. O delineamento experimental foi o de blocos ao acaso, com quatro repetições, tendo as parcelas sido subdivididas. As parcelas foram representadas pela ausência e presença de capina, e as subparcelas, pelos herbicidas metolachlor, fomesafen, bentazon, imazamox e fluazifop-p-butil+fomesafen, pela testemunha sem capina e pela testemunha com capina, associados ou não ao molibdênio, num fatorial de 7 X 2. Desta forma, tanto as parcelas com capina como as parcelas sem capina foram compostas pelas subparcelas com tratamentos herbicidas e testemunhas sem capina e com capina. O molibdênio foi aplicado na dosagem de 80 g/ha, aos 23 dias após a emergência da cultura, em mistura no tanque com os herbicidas aplicados em pós-emergência, e isoladamente nos tratamentos em que o herbicida foi aplicado apenas em pré-emergência, e nas testemunhas. Utilizou-se como fonte de molibdênio o molibdato de amônio. Todos os tratamentos receberam adubação de 600 kg/ha da formulação 4-14-8 no sulco de plantio. Verificou-se que: a) o molibdênio pode ser misturado aos herbicidas estudados; b) mesmo misturado, o molibdênio traz aumentos de produtividade; c) os herbicidas metolachlor + fomesafen, metolachlor + bentazon, fluazifop-p- butil + fomesafen e imazamox apresentaram de muito bom a ótimo controle de Ipomoea grandifolia, Brachiaria plantaginea e Acanthospermum hispidum e não foram afetados pela mistura de molibdênio à calda; e d) não foi observada redução no controle de todas as espécies de plantas daninhas presentes em ambos os experimentos, quando o molibdênio foi misturado à calda. De acordo com os resultados, o molibdênio pode ser aplicado em mistura com os herbicidas sem prejuízos para a cultura do feijão e, ou para o controle das plantas daninhas. / Two experiments were carried out in Coimbra county-MG, one over the period from 30/3/1999 to 13/7/1999 and another from 29/2/2000 to 30/5/2000, aiming at the evaluation of the possible interaction provided by the mixture of molybdic fertilizer and herbicides in relation to productivity and weed control bean cropping, cv. ‘Meia-Noite’. The split-plot randomized block experimental design was used with four replicates. The plots were represented by the absence and presence of weeding. The subplots were represented by the herbicides metolachlor, fomesafen, bentazon, imazamox and fluazifop-p-butil+fomesafen, as well as the no-weeded control and weeded control associated or not to molybdenum, on a 7 x 2 factorial scheme. So, either the weeded and no-weeded plots were composed by the herbicide-treated subplots and both weeded and no-weeded control. At 23 days after bean crop emergence, the molybdenum was applied at the dosage of 80 g/ha in all treatments. In plots on which the herbicides were applied at post-emergence, the molybdenum was applied in a mixture made in sprayer tank with herbicides, and in those plots on which the herbicide was applied at pre-emergence and also in those receiving no herbicide, the molybdenum was separately applied. The ammonium molybdate was used as molybdenum source. All treatments received a fertilization of 600 kg/ha from formulation 4-14-8 in planting furrow. The following observations were made: a) the molybdenum may be mixed with studied herbicides; b) even mixed, the molybdenum increases the produc tivity; c) the herbicides metolachlor + fomesafen, metolachlor + bentazon, fluazifop-p-butil + fomesafen and imazamox showed a very good to an excellent upon Ipomoea grandifolia, Brachiaria plantaginea and Acanthospermum hispidum, and were not affected whe n mixed to the syrup; and d) no reduction was observed in controlling all weed species present in both experiments, when molybdenum was mixed to the syrup. According to the results, the molybdenum may be applied in mixture with those herbicides without impairments in the beans crop and/or in weed controls. / Não foram localizados o cpf e o currículo lattes do autor.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-06-05T16:47:15Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1609840 bytes, checksum: a3f17f229d5897844df900b98a6be2c6 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-05T16:47:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1609840 bytes, checksum: a3f17f229d5897844df900b98a6be2c6 (MD5) Previous issue date: 2005-08-01 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Visando contribuir com a padronização internacional da classificação de raças fisiológicas do fungo Uromyces appendiculatus, agente causal da ferrugem do feijoeiro comum, no presente trabalho foi realizada a caracterização de isolados do patógeno usando a nova série diferenciadora e o sistema binário de nomenclatura propostos no “3rd The Bean Rust Workshop”. Esses isolados, oriundos do estado de Minas Gerais, são utilizados nas avaliações dos genótipos resistentes a ferrugem desenvolvidos pelo programa de melhoramento do feijoeiro conduzido no BIOAGRO/UF V. O procedimento utilizado classificou 12 isolados em sete raças fisiológicas distintas: 21-3, 29-3, 53-3, 53-19, 61-3, 63-3 e 63-19. Espera-se que a adoção desse procedimento possa facilitar o intercâmbio de informações e o uso cooperativo dos resultados obtidos pelos diferentes grupos de pesquisa que, no mundo, estudam 0 U. appendiculatus. Com esta classificação, foram também identificadas fontes com amplo espectro de resistência: Mexico 309, Mexico 235 e PI 181996, as quais se mostraram incompatíveis com todos os isolados caracterizados. Em face à grande variabilidade apresentada por U. appendiculatus, e visando o controle genético eficiente e duradouro desse patógeno, outra meta do presente trabalho foi piramidar os genes de resistência Ur-5 (Mexico 309), Ur-I] (Belmidak RR-3, derivado de PI 181996) e Ur-ON (Ouro Negro) no background genético “carioca” do feijoeiro, utilizando o cultivar Rudá como genitor recorrente. Grãos do tipo carioca possuem maior aceitação pelo consumidor brasileiro. Para viabilizar a piramidação, a estratégia adotada foi o uso de marcadores moleculares, para estudos de fingerprinting e na seleção indireta dos genes. / Aiming to contribute to the international standardization of the classification of physiological races of the fungus Uromyces appendiculatus, the causal agent of common bean rust, this work characterized isolates of the pathogen using the new differential series and the binary nomenclature system recommended in the 3rd Bean Rust Workshop. These isolates were collected in the state of Minas Gerais, Brazil, and are used for the evaluation of bean rust resistant genotypes developed in the BIOAGRO/UF V breeding program. Twelve isolates were classified into seven physiological races: 21-3, 29-3, 53-3, 53-19, 61-3, 63-3 and 63-19. It is expected that the adoption of this classification procedure will facilitate the exchange of information among different research groups interested in common bean rust and its causal agent U. appendiculatus. The classification procedure also allowed the identification of resistance sources with ample resistance spectra: ‘Mexico 309’, ‘Mexico 235’ and ‘PI 181996’. These sources were incompatible with all the isolates analyzed. Considering the high variability of U. appendiculatus, and aiming the durable and efficient genetic control of this pathogen, in this work the following rust resistance genes were associated (pyramided) in the “carioca-type” genetic background Ruda: Ur- 5 (Mexico 309), Ur-I] (Belmidak RR-3, derived from PI 181996) and Ur-ON (Ouro Negro). Cultivars with “carioca-type” grains are preferred by the Brazilian consumer. Molecular markers were used for fingerprinting analyses and indirect selection during the pyramiding process in association with conventional breeding techniques, such as backcrossing and segregating generation advancement with genealogical control. SCAR markers 8119460 and SAE19890, and RAPD marker OPX11630, linked to Ur-5, Ur-I] and Ur-ON, respectively, were used to monitor the resistance alleles along the pyramiding process. The phenotypic selection of these three alleles was not possible because they present the same resistance spectra in relation to the isolates available in the BIOAGRO/UFV breeding program. F 3 seeds with pyramided Ur-5, Ur-I] and Ur-ON rust resistance alleles were obtained from F 2 plants harboring the three molecular markers, and also the “carioca-type” genetic background. Aiming to reach homozygosity for all three resistance loci, the F 3 population and subsequent generations will be conducted by a molecular-marker assisted genealogical breeding process. In addition to the activities already mentioned, the “carioca- type” cultivar BRSMG Talismã, which was recently recommended for commercial use in the Minas Gerais and Parana States, was evaluated as to its reaction to U. appendículatus isolates maintained in the fungal collection of BIOAGRO/UFV. It was also characterized with molecular markers 8119460, SAE19890 and OPXll630. The results demonstrate that ‘BRSMG Talismã” is susceptible to five of the 12 U. appendiculatus isolates tested. The three molecular markers analyzed were polymorphic between “BRSMG Talismã” and the resistance sources harboring the alleles Ur-5, Ur-I] and Ur-ON. That indicates the absence of these resistance alleles in cultivar BRSMG Talismã and that these markers can be used to monitor the possible simultaneous introgression of the resistance alleles in this cultivar.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-10Bitstream added on 2014-06-13T19:19:16Z : No. of bitstreams: 1 palomino_ec_dr_botfca.pdf: 4053625 bytes, checksum: b416ac667984336bd9b3ad14c289d000 (MD5) / O presente trabalho teve como objetivo verificar o comportamento de genótipos de feijoeiro do grupo comercial carioca, na época das águas, visando selecionar aqueles que apresentassem melhores características agronômicas e tecnológicas. Para tanto, quinze cultivares e treze linhagens foram avaliadas durante os anos agrícolas 2000 e 2001 no município de São Manuel - SP. O delineamento experimental foi de blocos casualizados, com quatro repetições. A parcela experimental foi constituída de 4 linhas de 4 m de comprimento com espaçamento entre linhas de 0,5 m, considerando como área útil as duas linhas centrais. Avaliaram-se características como altura da inserção da primeira vagem, comprimento das vagens, florescimento pleno e ciclo, os componentes da produção (número de vagens por planta, número de grãos por planta, número de grãos por vagem e massa de 100 grãos), população final de plantas e produtividade de grãos, além das características tecnológicas dos grãos, teor de proteína bruta, tempo para cozimento e capacidade de hidratação. Em termos gerais, constatou-se produtividades de grãos satisfatórias para todos os genótipos, com destaque para as linhagens CNFC 8005, CNFC 8010, CNFC 8156, CNFC 8006, CNFC 8007, CNFC 8008, CNFC 8011, CNFC 8012 e CNFC 8013 e as cultivares IAC Carioca, Rudá, IAPAR 81, FT Bonito e Aporé. As cultivares Aporé, Porto Real e as linhagens RELAV 37-19 e EL 49 apresentaram boas qualidades tecnológicas, alem de teores de proteína acima de 23%. / The research had as objective to verify the behavior of common bean genotypes of carioca commercial crop, cultivated as rainy bean, aiming to select plants showing the best agronomic and technological characters. For that, 15 cultivars and 13 lineage have been evaluated in 2000 and 2001 in São Manuel city (SP, Brazil). The experiment was set up as a randomized block design with 4 replications. The plots were constituted by 4 lines with 4 meters spaced in 0.5 meter between lines. We considered two central lines as the useful plot. The agronomic traits evaluated were, first string bean insertion height, string beans length, flowering and plant life cycle, productivity data (number of string beans per plant, number of grains per plant, number of grains per string bean, mass of 100 grains), final stand of plants and grain productivity in 2000 and 2001, technological characteristics of the grains, as gross protein level, time for cooking and ability of water absorption. In general, it was evidenced that all genotypes showed good satisfactory grain productivities. It also was verified that the favorable environment conditions in 2000 have showed highers grains yield of genotypes, with emphasis on the CNFC 8005, CNFC 8010, CNFC 8156, CNFC 8006, CNFC 8007, CNFC 8008, CNFC 8011, CNFC 8012 and CNFC 8013 lines and IAC Carioca, Rudá, IAPAR 81, FT Bonito and Aporé cultivars showed the best grain yield. The Aporé, Porto Real cultivars and RELAV 37-19 and EL 49 lines have showed better technological qualities and protein levels higher than 23%.