Orientador: Francisco Maugeri Filho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T22:37:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rubilar_AldoAlessandroMilanese_M.pdf: 4011759 bytes, checksum: 76fac220d5251b1bd40253ad68fc7d51 (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Foram realizadas fermentações contínuos da levedura Saccharomyces cerevisiae IZ 888 ruim reator multiestágio com células imobilizadas, operando a 33°C e pH entre 2,5 - 3,0. Foi utilizada a técnica de imobilização por adsorção, usando como suporte cubos de 5x5x5 mm de esponja de polietíleno de alta densidade, em leito empacotado. A fim de conseguir características tipo CSTR, cada reator foi dotado de uma bomba centrífuga para recirculação interna . O sistema consta de 6 reatores em serie, um decantador estagiado e de uma bomba peristáltica que permite a reciclagem de células do decantador no primeiro reator numa vazão controlada. Foi estudado o comportamento hidrodinamico das diversas configurações cios reatores através de técnica de injeção de traçador na forma de pulso e degrau, resultando uma configuração final dos reatores, com volume útil equivalente a 89% do volume do reator. Para avaliar o tempo necessário para o estabelecimento do regime estacionário, usou-se a técnica de medição de CO2 gerado, resultando num tempo de operação equivalente a 1,075 vezes o tempo de residência hidráulico do sistema. Nas fermentações contínuas utilizou-se meio semi-sintético, contendo sacarose comercial como fonte de carbono e energia, em concentração de 150 g/l. Foram estudadas os efeitos exercídos pela taxa de diluição, taxa de reciclo e taxa de aeração nos parâmetros fermentativos para células livres e imobilizadas , observando- se que os aumentos da taxa de diluição e da taxa do reciclo resultaram em aumento da produtividade de etanol, atingindo o maior valor, 5,35 (g/L-h ), para o caso de células, imobilizadas , com uma taxa de reciclo de 0,116 e uma taxa de diluição de 0,882 h-1. A taxa de aeração mostrou-se benéfica somente no intervalo de 0,01 a 0,02 VVM, no qual a produtividade aumentou 7,5%, a conversão 5, 6% e o rendimento de etanol 6,5%. Valores superiores da taxa de aeração prejudicaram o processo. Os rendimentos alcoólicos obtidos na quase totalidade dos experimentos foram altos, checando-se obter o máximo teórico possível no caso de células imobilizadas sem reciclo, em altas taxas de diluição. Foi verificada uma forte iniciação pelo etanol nas taxas específicas de crescimento celular, observando-se um ajuste satisfatório do modelo de LEVENSPIEL (eq. 4 . 21) para o caso de células livres, resultando numa cinética exclusivamente inibitória com os parâmetros µ*Máx = 0,254 h-1, n = 2,054 e Pmáx=56g/L. Foi desenvolvido um modelo cinético para sistemas heterogêneos (eq. 4.36), sendo aplicado satisfatoriamente às fermentações cora células imobilizadas, com os parâmetros K= 0,0757 h-1 e n*= 1,270. Os efeitos do tempo de residência celular, concentração de etanol e taxa de aeração na viabilidade celular foram examinados, concluindo-se que a viabilidade diminui com o tempo de residência celular e com a concentração de etanol. A aeração não mostrou-se benéfica no sentido de aumentar a viabilidade celular. Foi proposto um modelo matemático (eq. 4. 43) que permite relacionar satisfatoriamente a viabilidade celular com o tempo de residencia e a concentração de etanol, com os parâmetros d = 0,0047 e m= 0,953 . Observou-se que a imobilização passiva de células de levedura em esponja de polietileno ocorre de forma preferencial nos primeiros estágios, atingindo uma concentração de 55 g/L de massa seca no primeiro reator / Abstract: The continuous fermentation of Saccharomyces cerevisiae IZ 888 was performed in a multi-stage reactor system (6 stages) using immobilized cells. The conditions of temperature and pH were 33°C and 2.5 - 3.0 respectively. The cells were immobilized in 5mm cubes on high density reticulated polyethylene foam. The reactors were typically packed beds with recirculation on of the medium by means of a centrifugal pump, in order to produce CSTR - type characteristics. The system was provided with a biomass separator to return concentrated biomass to the first stage. The hydrodinamic performance of the reactors was studied by stimulus-response techniques. The reacting volume was 89% of the total volume. The time required to establish a steady state was estimated by measuring the CO2 produced, requiring a time equivalent to 1.075 times the hydraulic residence time of the system. Continuous fermentations were carried out using a semi-synthetic medium containing 150 g/L of sucrose as the carbon source. The effects of dilution, recycling and aeration rates on the fermentation parameters were studied, both in the free and immobilized cell procedures. Ethanol productivity increased with increasing dilution and recycling rates. With immobilized cells, a maximum productivity of about 5.35 (g/L-h) was achieved with recycling and dilution rates of 0,116 and 0,882 h-1 respectively. The aeration rate was only beneficial in the range from 0.01 to 0.02 VVH, within which increases of 7.5%. in ethanol productivity, 5.6% in substrate conversion and 6,5% in product yield were observed. The ethanol yields were nearly always very high. The maximum theoretical ethanol yield was obtained at high dilution rates using immobilized cells with no feed-back. Ethanol was shown to exert a highly inhibitive effect on the cellular growth rate. The process with free cells satisfactorily fitted the LEVENSPIEL model (eq. 4.21), the parameters obtained being µ*max=0,254 h-1, n*= 2.054 and Pmax=5,6g/L. A kínetic model for heterogeneous systems was developed (eq. 4.36), which could be used for fermentations with immobilized cells. The parameters obtained were: K = 0, 0757 h-1 and n* = 1.270. The effects of residence time in the system, ethanol concentration and aeration rate on ceil viability were also studied. Viability decreased with residence time and ethanol concentration, and aeration rate was not shown to improve it. A mathematical model (eq. 4.43) was developed relating viability, residence time and ethanol concentration. The passive immobilization of cells in poliethylene foam was shown to be greater during the first stage, where the cell concentration reached 55 g/L of dried biomass / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Ricardo Sadir / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T00:57:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_IracemadeOliveira_M.pdf: 1764487 bytes, checksum: b2f4193710070d888a44867b97e23de5 (MD5) Previous issue date: 1973 / Resumo: Foi pesquisada a produção de um inseticida bacteriano ,complexo esporo-cristal,letal a insetos da ordem Lepidoptera que acarretam os maiores danos e perdas à matéria-prima da Indústria de Alimentos. Treze meios de culturas e duas linhagens de Bacillus thuringiensis foram testados. Melhores rendimentos foram obtidos com Bacillus thuringiensis NCIB 9207,em meios de cultura contendo glucose como fonte de carbono. Concentrações, crescentes de glucose favoreceram o acréscimo no teor de proteína.A velocidade de crescimento bacteriano foi acelerada com até 6g de glucose por litro de meio de cultura; concentrações superiores foram inibitórias. No fermentador, Mini Ferm, foram obtidas as melhores condições de trabalho, ? = 0,425 h-1 e td=l,63 h (velocidade específica de crescimento e tempo de geração, respectivamente). A fermentação foi completada em menos de 24 h, enquanto que em frascos agitados demorou no mínimo 48h, acarretando uma produtividade superior no fermentador. A taxa de Oxigênio Dissolvido, bem como a variação de pH, foram importantes parâmetros, para estabelecer as fases de crescimento do Bacillus thuringiensis. O bioteste efetuado com Plodia interpunetella,(Lepidoptera Phycitidae), demonstrou a potência e eficácia do complexo esporo-cristal obtido, tendo sido determinada a concentração letal para -50% de mortalidade, CL50= 0,725% (grama de inseticida por grama de alimento) / Abstract: The best conditions for mass propagation of bacteria which are pathogenic for insects were investigated. Thirteen culture media and two strains of Bacillus thuringiensis were tested. Protein concentration of the spore-crystal complex was a function of glucose concentration in the culture medium. Maximum yield was obtained with 6 g of glucose per liter of culture medium. In the bench fermentor the specific growth rate, ?= 0,425 h-1, and the generation time, td=1,63h were determined. Oxigen Dissolved rate and pH were found to be important parameters, to stablish growth and production phases. The biological assay with Lepidoptera, has demonstrated the virulence of the spore-crystal complex obtained. The lethal concentration for 50% mortality LC50 was found to be 0,725% gram of insecticide per gram of food stratum / Mestrado / Mestre em Ciências e Tecnologia de Alimentos

Orientador: Chin Shu Chen / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T00:55:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_IracemadeOliveira_D.pdf: 2784035 bytes, checksum: b5eb5dfb13775f1c3e2457fa4c467a95 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: Foi estudada a produção de Inseticida Bacteriano (complexo espora-cristal protéico), por fermentação submersa,usando Bacillus thuringiensis em substratos economicamente viáveis e em disponibilidade em nosso País. Os estudos iniciais foram realizados em agitador rotatório com temperatura controlada (30°C+-2°C), usando-se frascos de 5.00 ml com 100 ml de meio de cultura, agitados a 200 rpm. Melaço em pó e água de maceração de milho foram os substratos testados, sendo que em agitador o rendimento em biomassa foi crescente com o teor de água de maceração de milho no intervalo de 20 g/l a 100 g/l. (para 100g/l de água de maceração de milho, obteve-se 5,35 g/lde biomassa seca); no Mini Fermentador a 420 rpm, 30,°C+- 2°C e 0,8VVM o maior rendimento (5,35 g/l) se obteve para o meio de cultura com 10 g/l de melaço e 25 g/l de água de maceração de milho. Durante a fermentação foi registrada a variação de pH, e estudada a cinética de consumo de açúcar (como glicose). Para padronização do produto, este foi separado do mosto fermentado, suspenso em inertes e seco. Foi analisado quanto ao teor- de ácido dipicolínico para estimar o número de esporos viáveis. Para verificar a eficiência em controle de Lepidoptera - Pieridae foi aplicado bioensaio em Ascia monuste orseis (Latreille 1819),com excelente resultado / Abstract: The production of bacterial insecticide (spore - crystal complex) was studied by submerged fermentation, employing Bacillus thuringiensis in substrates viable economically and available in our country. Initial experiments were carried out in a rotary shaker at controlled temperature, (30°C +-2°C) using 500ml flasks containing 100 ml of culture medium and shakes at 200 rpm. Powdered molasses and corn steep liquor were the substrates employed, the yield of biomass showing an increase when - increasing the amounts of corn steep liquor from 20 g/l to 100 g/l. With 100 g/l of the liquor 5,35 g/l of dry biomass was obtained. In a Mini Fermentor at 420 rpm, 30°C +-2°C and 0,8 VVM maximum yield (5,33 g/l) was obtained when using culture medium with 10 g/l of molasses and 25 g/l, of corn steep liquor. Variations of pH were noted during the fermentation are kinetics of sugar consumption (as glucose) were studied. To standardize the product, it was separated from the fermented medium, suspended in a solid carrier and dried. The product was analysed for its content of dipicolinic acid to estimate the viable spore number. In order to verify the efficiency in lepidoptera - Pieridae control, the bioassay using Ascia ffionuste orseis (Latreille 1819) was employed with excellent results. / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador: João A. F. R. Pereira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Campinas / Made available in DSpace on 2018-07-17T03:14:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 FurigoJunior_Agenor_M.pdf: 2380383 bytes, checksum: c7a669d2f7697555fcc11de4e609dd4a (MD5) Previous issue date: 1986 / Resumo: Contatores "air-lift" vêm se tornando uma alternativa viável para processos fermentação aeróbicos devido às altas taxas de transferência aeróbicos devido às altas taxas de tranferência de massa e energia obtivos nesse tipo de fermentador ¿Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Not informed. / Mestrado / Mestre em Engenharia Química

Acompanha memorial / Tese (livre docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T05:18:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Moraes_IracemadeOliveira_LD.pdf: 3907062 bytes, checksum: 71bbcc4d9cfabc470916b89c23f70079 (MD5) Previous issue date: 1981 / Resumo: Com vistas â produção de insecticidas bacteriaos foi estudada a fração solúvel e termo-estável denominada exotoxina, a partir de Bacillus thuringienéis. Foram empregados meios de cultura industriais contendo melaço de cana de açúcar e água de maceração de milho. 0 comportamento da fermentação nas duas escalas estudadas (1 litro e 20 litros) foi similar com relação ao pH, consumo de açúcar e cinética de crescimento, tendo os tempos, para complementar a fase exponencial, se reduzido de 10 horas na escala de 1 litro para 5 horas em 20 litros, ocasionando considerável aumento na produtividade. Foi verificado o efeito da concentração de Oxigênio sobre o crescimento do microrganismo, observando-se a existência de uma faixa ótima no entorno de 10% do valor de saturação, ocasionando o máximo valor da velocidade específica de crescimento µ = 0,62 h-1 em fermentador de 2 0 litros. O acompanhamento da produção de ácido dipicolínico permitiu estabelecer a fase de máxima esporulação do microrganismo. Estudos de concentração, liofilização e secagem bem como de semi purificação e purificação da exotoxina, comprovaram sua termo estabilidade e solubilidade em água. Foram realizados bio ensaios com Dípteros para comprovar o potencial da exotoxina termo-estável, em Ceratitis capitata (mosca de frutas), Drosophila melanogaster, Chrysomya chloropyga, Chrysomya megacephala e Musca domestica. Os resultados encontrados confirmam a viabilidade tecnológica de produção e emprego da exotoxina termo-estável de Bacillus thuringiensis contra Dípteros, cuja maioria constitui praga da Agricultura e da Saúde Pública / Abstract: The soluble and heat stable fraction of Bacillus thuringiensis was studied with the purpose of producing a bacterial insecticide by fermentation. The fermentation course in the two scales investigated (1 L and 20 L) was similar in relation to pH, sugar consumption and kinetics of growth, the times required for the completion of the exponential growth phase being reduced from 10h in the 1 L scale to 5h in the 20 L fermentor thus ensuring a considerable productivity increase. There was verified the effect of oxygen on the microorganisms growth in observing the existence of an optimum range of 10% of the saturation value; the maximum of specific growth rate being 0,62 h-1 in a 20 L fermentor. The study of dipicolinic acid production made possible to estabish the maximum sporulation phase of microorganisms. Investigation on the concentration, freeze drying and drying as well as of semipurification and purification of exotoxin proved its heat stability and solubility in water. There were carried out bioassays with Diptera (Ceratitis capitata, Drosophila melanogaster, Chrysomya chloropyga, Chrysomya megacephala and Musea domestica) to prove the potential of heat stable exotoxin. The results obtained confirmed the technological viability of production and of the use of heat stable exotoxin of Bacillus thuringiensis for combating Diptera, the majority of which is prejudicial to Agriculture and Public Health / Tese (livre docencia) - Univer / Bioengenharia / Livre Docente em Engenharia de Alimentos

Orientador: Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T06:42:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Serra_WalterSilva_M.pdf: 2788366 bytes, checksum: 0530920073b21d1d47ab1640969c366e (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: O preparo de cacau em bagas, de excelente qualidade, destinado a indústria chocolateira, tem sido uma preocupação constante dos países produtores e consumidores. A prensagem das amêndoas frescas de cacau para retirada do suco da polpa além de apresentar vantagens em relação à diminuição do peso e volume do produto cru, com economia de transporte e da quantidade de caixas de fermentação requerida para o processo, exigira também um menor volume de combustível para a secagem quando comparado a igual quantidade de cacau usado como testemunha. O suco e utilizado no preparo de doces, geleias, licores, bebidas alcoólicas, vinagre, etc. A importância, econômica que poderia ter tais procedimentos na diminuição dos custos, levou-nos a estudar o efeito dessa prensagem na qualidade das bagas de cacau, uma vez que o aroma e sabor de chocolate dependem fundamentalmente da maneira pela qual as amêndoas são fermentadas e secas. A análise estatística dos tratamentos demonstrou que essa prensagem não tem influência na qualidade do cacau quando considerado apenas o "cut test". Entretanto verificando-se os resultados analíticos de outras variáveis estudadas, observou-se que a acidez livre (pH), determinada no fim da fermentação é significativamente aumentada à medida que se aplica níveis de pressões maiores. Um dos fatores mais expressivos no processamento do cacau e a relação entre a colheita e a quebra dos frutos e a época (expressa em semanas, neste trabalho). Esse fator analisado estatisticamente apresentou significância ao nível de 1% em quase todas as análises físico químicas efetuadas, o que nos leva a recomendar o estudo imediato do beneficiamento do cacau levando-se em consideração as características climáticas de cada estação do ano / Abstract: Preparation of high quality cocoa beans used in the chocolate industry has constantly been a problem for both producer and consumer countries. The pressing of fresh cacao beans for extracting the pulp juice, presents some advantages like decreasing the weight and volume of the raw material. This procedure does also minimize transportation costs and number of fermentation boxes required for the processing. The fuel quantity for the drying process will also be reduced. The amount of juice coming out of pressing does not alter the quality of the final fermented beans. Furthermore, this juice can be used as raw material for the production of jams, liquors and vinegar. Taking into consideration the economic importance of such procedure, the pressing effect on the quality of cocoa beans, has been studied since the chocolate flavor depends basically on the fermentation and drying processes used for the cocoa beans and not on the amount of remaining juice. Statistical analysis showed that the pressing process does not change the quality of cocoa, considering only the beans cut test. Nevertheless, through examination of the analytical results of other variants which were also studied, it could be shown that the pH determined after fermentation does increase when higher- pressures are used. Interrelationship between harvesting and fruit-breaking season, and the time (in this work expressed in weeks) is one of the most important factors of the industrial cocoa processing. This factor was statistically analyzed and showed significance levels of 1% in almost all the physicochemical analysis which were carried out in this work. For all these factors, a more extensive study of cacao processing is needed, taking into account climatic conditions of each season of the year / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Iracema de Oliveira Moraes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T22:43:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sawada_IracemaMiwakoNakamura_D.pdf: 3991809 bytes, checksum: da246d34836fc0ca3c1ee812eb040322 (MD5) Previous issue date: 1979 / Resumo: A problema fica resultante da crescente escassez de Petróleo aumentou a demanda por fontes renováveis para produção de energia , tendo sido proposta com:) uir.a das alternativas , a produção de etanol ntraves de fermentacão. O presentte trabalho teve como objetivo contribuir ao estudo de produção de etanol via fermentacão contínua, utilizando como matéria-prima a farinha de mandioca integral, que se destaca entre, as matérias amiláceas, por ser um vegetal bastante difundido nos países tropicais, e subtropicais. A primeira etapa do trabalho consistiu em estudar a sacarificação do amido contido na farinha por dois métodos : a) utilização de enzimas comerciais ; b) cultura contínua de Aspergillus usamii var. shirousanii que produz amilases . Os ensaios de fermentação alcoólica foram feitos utilizando-se Saccharomyces cerevisiae Hakken-1. Através dos experimentos de hidrólise enzimática de amido e fermentacão continua em escala de laboratório , foram obtidos os valores de constantes de reação enzimática e os parâmetros cinéticos de crescimento dos microorganismos , de produção de enzima e de produção de etanol. Observou-se tecnologicamente há viabilidade de utilização da mandioca como matéria-prima para produção de etanol, podendo o amido ao ser hidrolizado continuamente, tanto pela aplicação de enzimas comerciais como pela cultura contínua de fungo. De acordo com as considerações econômicas realizadas e nas condições de análise, o processo utilizando enzimas comerciais corno aponte sacrificante mostrou-se mais promissor que o processo utilizando as enzimas obtidas da cultura contínua do fungo / Abstract: The problem resulting from the scarcity of petroleum increased the importance for renewable sources of energy and an alternative is the production of ethanol through a fermentation process ...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Tese (livre-docencia) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Tecnologia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T22:15:07Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sadir_Ricardo_LD.pdf: 2622943 bytes, checksum: 1b3f08a7251c680495ccb9ec6c00a7b2 (MD5) Previous issue date: 1972 / Resumo: Pesquisamos o cultivo da Candida lipolytica ATCC 8661 em querosene com 76% de compostos parafínicos, como única fonte de carbono e energia. Dos 46 meios de cultura experimentados, só aqueles com uréia e NH4Cl foram os mais adequados como fonte nitrogenada. Nutrientes orgânicos tais como extrato de levedura e farelo de arroz, adicionados ao meio de cultura inorgânica, não melhoraram o rendimento em biomassa; melaço de cana de açúcar, produz uma marcante queda do rendimento. A autólise da levedura é menos intensiva quando usa-se NH4NO3 como fonte hidrogenada...Observação: O resumo, na íntegra poderá ser visualizado no texto completo da tese digital. / Abstract: Cultivation of Candida lipolytica ATCC 8661, in kerosene with 76% paraffin, as sole carbon and energy source was investigated. From 46 cultures medium experimented, only those with urea and NH4Cl were the most suitable nitrogen source. Organic nutrient such as yeast extract and rice bran added to the inorganic medium, did not improve biomass yield; black trap molasses produce a marked drop in yield...Note: The complete abstract is available with the full electronic digital thesis or dissertations / Tese (livre-docencia) - Univer / Livre-Docente em Tecnologia de Alimentos

Orientador: M. A. Rao / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T03:11:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Sadir_RaulIsaac_M.pdf: 1725543 bytes, checksum: 63219abc5053090cd3e69e5f6b373c9e (MD5) Previous issue date: 1987 / Resumo: Secou-se por atomização um meio de cultura para a fermentação de hidrocarbonetos, usando como variáveis de operação a temperatura do ar de secagem, a concentração da solução e a velocidade do disco atomizador. Da combinação destas três variáveis, resultaram 27 testes, com 27 materiais nos quais foram estudadas as influências das variáveis de Operação no diâmetro médio das partículas secas, a densidade aparente, a densidade real das partículas e a umidade residual. As experiências mostraram que o diâmetro médio das gotas aumenta com a concentração e diminui com a velocidade do disco atomizador. Também, a distribuição de tamanhos, foi menor para as partículas menores. As partículas sêcas apresentaram diâmetro maior que as originais e o efeito foi mais marcante para temperaturas maiores de secagem o que comprova existência de expansão por evaporação interna da umidade. Este fenômeno teve também influência na umidade residual do produto, na densidade das partículas e na densidade aparente, sendo que no último caso as diferenças foram atenuadas pela ampla distribuição de tamanhos das partículas com diâmetro médio maior. Foi realizado um teste microbiológico, para comparar o crescimento da Candida Lipolytica ATCC 8661 nos meios fresco e rehidratado. As diferenças foram insignificantes. sendo que no meio rehidratado a levedura apresentou uma taxa de crescimento maior até as 44 horas de fermentação, um máximo menor e também uma taxa de autólise maior. Todos os materiais apresentaram 6timas características de "free-flowing". A côr era mais escura para aqueles sêcos a maior temperatura. demonstrando um superaquecimento acima de 200°C / Abstract: A culture medium for hydrocarbon fermentation was spray dried. The operating variables studied were air temperature, feed concentration and atomizer disk speed. Combination of these variables resulted in 27 experiments yielding 27 samples of the spray dried medium. In the experiments, we studied the influence of operating variables on the mean diameter of dried particles, the bulk density, the particle density and final moisture content. The experiments showed that the mean drop diameter increases with the concentration and decreases with the atomizer speed. Also, the range of size distribution was smaller for smaller particles. The dried particles showed larger diameter than the original drop and this effect was more significant at the higher air temperatures, demonstrating the existence of internal vaporization. This phenomenon had also some influence on the final moisture content, particle density and bulk density. In the case of the latter, the differences were lesser because the size distribution the particles was over a wider range when the mean diameter was larger. A microbiological test was performed to compare the growth of Candida Lipolytica ATCC 8661 in fresh and rehydrated media. The differences were found to be insignificant, because even though the maximum growth was lesser for the rehydrated medium, its rate of growth up to 44 hours and the rate of autolysis were higher. All the spray dried samples exhibited excellent flowing characteristics. The color of those samples dried at higher temperatures was darker, demonstrating superheating for temperatures above 200°C / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador : Antonio Claudio Herrera Braga / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-07-19T09:30:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Harris_MariaInesNogueiradeCamargo_D.pdf: 11436749 bytes, checksum: fb0f1fe7d6fffecdf4143c5eb9a062d0 (MD5) Previous issue date: 1994 / Doutorado