Orientador : Hernandes F. Carvalho / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-01T09:16:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pimentel_SilviaBorges_M.pdf: 11853574 bytes, checksum: d6b74e1b0b82b8e7c7186759bf83e21e (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Embora os tendões realizem o papel mecânico de transmitir forças de tensão geradas pela contração muscular ao osso no qual ele se insere, muitas vezes há funções ou propriedades adicionais frente a uma demanda biomecânica diferenciada. A região elástica corresponde à maior parte do tendão elástico da asa de frangos e é responsável pelas propriedades mecânicas principais do tendão. Entretanto, a presença de um sesamóide fibrocartilaginoso toma o tendão elástico num excelente modelo de diferenciação de regiões distintas ao longo de um tendão, principalmente quanto à investigação dos fatores que levam à diferenciação destas duas regiões modificadas: a região elástica e a fibrocartilaginosa. Este projeto teve por objetivo a caracterização da capacidade do envolvimento de células, a nível estrutural e ultraestrutural, quanto aos aspectos relacionados à elastogênese. Estes aspectos seriam importantes pois auxiliariam no entendimento de interrelações existentes entre elastina-colágeno-proteoglicano. Esta análise é de grande relevância para a biologia dos tecidos elásticos, pois o tipo deinterações observados entre as células e as fibras elásticas, não é evidente para outros tecidos como aorta e ligamento nucal. Para isto análises em microscopia de luz usando várias técnicas de coloração para identificar a matriz extracelular em geral, e algumas particularidades, assim como análises ultraestruturais desde a fase embrionária, e técnicas imunocitoquímicas foram usadas. Neste trabalho, pudemos demonstrar que as células da região elástica tem um ativo papel não somente na síntese dos componentes da matriz extracelular mas também estão envolvidas com o estabelecimento de domínios distintos e específicos para a formação de fibras de colágeno e fibras elásticas, bem çomo a organização de elementos fibrilares na região elástica. Dois tipos celulares predominantes são encontrados na Lfibrocartilagem. Células parecidas com fibrocondrócitos são encontradas junto aos fibroblastos ou ocupando diferentes domínios onde, aparentemente, estão envolvidas com a síntese de componentes específicos da. matriz extracelular. Com o desenvolvimento OCOITe um progressivo acúmulo de proteoglicanos na matriz extracelular, que são inicialmente difusos, mas depois ficam restritos à matriz pericelular dos fibrocondrócitos. Há um progressivo espessamento das fibras e feixes de colágeno, que se arranjam com um padrão de rede de basquete. Associados à superficie destas fibras e feixes de colágeno existem fibras elásticas. Embora estas diferentes regiões pareçam se formar diante de diferentes estímulos/necessidades mecânicas, a natureza específica destes fatores não pode ser ainda identificada / Abstract: Tendons are "usua11y suited for the transmission of mechanical forces from the musc1e of origin the bone of insertion. However, in many instances there are additionaI funCtiODS and properties difrering from the tendon ordinary anay, facing different biomechanical demands. The elastic tendon of the chicken wing has an elastic region that outspends to a large extent of its length and is responsible for the main mechanical properties of this tendon. However, the presence of a fibrocartiIaginous sesamoid tums this tendon in an excellent model of the lengthwise variation in tendon mórphology and, specially, with to the investigation of factors leading to the development of the elastic and fibrocartiIaginous regions. This work has as objective the characterization of the developmental steps of the elastic region and fibrocartilage, with emphasis in the participation of cell in the collagen fibrillogenesis and elastogenesis, at the structural and ultrastructural levels. These aspects are important because they could help understanding the relationships between elastin-collagen-proteoglycans in these complex systems. This work was also considered important, because the type of cell-matrix interactions observed before, are not found in the tissues like the aorta or nuchae ligament. The methodology involved light microscopy of tissue sections after different cytochemical stainings, immunocytochemistry and transmission electron microscopy applied to samples taken from embtyos and post-hatched individuals. In this work we could show that: 1) the cells of the elastic region has an active role not on1y in the synthesis of the extra cellular components but also are involved with the establishment of specific and distinct domains for the fonnation of collagen and elastic fibers, as well as are involved with the isolation and organization of the fibrillar elements in the elastic region. 2) Fibrochondrocyte-like cells are found in the fibrocartilage besides fibroblasts, either occupying different domains and apparently being involved with the synthesis of different extracellular matrix components. 3) There is a progressive accumulation of proteog1ycans in the extracellular matrix and they are initiaIly diffuse but then restricted to the fibrochondrocyte pericellular matrix. 4) Collagen fibers/bundles are progressively thicker, arranged in as basket weave-like pattem and show thin elastic fibers found at their surfaces and in the middle-substance. 5) Though these different regions seem to derive from different mechanical demands, the specific differentiation factors could not be delineated at this point / Mestrado / Biologia Celular / Mestre em Biologia Celular e Estrutural

Orientador: Irenilza de Alencar Naas / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Agricola / Made available in DSpace on 2018-08-02T02:55:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 CorriaAradas_MariaEugenia_D.pdf: 5694401 bytes, checksum: d4aa8f8b289c8807e1939efa534207b5 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: o presente trabalho teve como objetivos estudar sistemas de ventilação forçada do ponto de vista termo dinâmico e de desempenho para frangos de corte criados em alta densidade, sendo a avaliações realizadas durante as três últimas semanas pré-abate. A pesquisa foi reaHz~da em duas etapas. A primeira etapa consistiu na simulação do ambiente interno de instalações avícolas em modelos a escalas reduzida e distorcida, coletando variáveis ambientais (Tbs, Tbu, Tgn, Vv) e simulando, com a ajuda de softwares, o comportamento do desempenho das aves (ganho de peso e mortalidade). Com os resultados da primeira etapa, escolheu-se um sistema de ventilação forçada tipo túne~ que foi instalado numa granja comercia~ adaptada para uma densidade de 18 ftangos/m2, comparando-o do ponto de vista de ambiente e produção com o sistema de ventilação forçada convencional e densidade de 13 frangoslm2. Ficou demonstrado que esse sistema proporciona maior sensação de conforto térmico às aves, levando a uma maior produtividade por área. Também foram elaborados modelos matemáticos que melhor representaram as relações entre produtividade e ambiente, para criação de frango de corte em alta densidade, com o sistema de túnel proposto / Abstract: This research had the objective to study forced ventilation systems under both the thermodynamic aspect, as well as the broiler performance grown at high flock density. The evaluation was based on the third last weeks of growth prior to slaughter. The experiments were carried out in three stages: the first one consisted in simulating the pou1try housing thermal environrnent by using reduced and distorted scale models, recording the inside environmental parameters such as dry bulb temperature (Dbt), wet bulb temperature (Wbt), black globe temperature (Bgt) and wind speed (Ws), and simulating by the use ofsoftware, the broiler growth and performance ( weight gain and mortality). The second one was based on the first stage results. With the resuhs from the first stage an adapted tunnel ventilation design was adopted and installed in a broiler commercial operation, using s flock density of 18 birdslm2, and environrnent and production data were compared with a conventional forced ventilation system and flock density of 13 birds/nr. It was found that the adapted tunnel ventilation led to better thermal comfort to the birds, resulting in higher productivity leveI per floor area. Mathematical models were buih based on the statistical analysis, representing the relation between environrnent and productivity ofbroiler production under high flock density, using the proposed adapted tunnel ventilation / Doutorado / Construções Rurais e Ambiencia / Doutor em Engenharia Agrícola

Orientador : Laurecir Gomes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-02T04:16:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Benevides_GustavoPereira_M.pdf: 3664952 bytes, checksum: ef5b67c22777a7a7f3100fd8c2d45f24 (MD5) Previous issue date: 2002 / Resumo: Os tendões transferem forças entre os músculos e ossos. O tecido conjuntivo tendíneo muda suas propriedades mecânicas e estruturais respondendo às alterações de estresse como um fenômeno de adaptação funcional e otimização operacional. A característica peculiar do tecido conjuntivo é a presença de colágeno na matriz extracelular. A rede fibrosa colagênica é o principal elemento que provê a integridade mecânica tecidual em combinação com os proteoglicanos. Nesse estudo frangos da linhagem Hy-line foram divididos em dois grupos. Um grupo de animais foi mantido em gaiolas as quais restringia a deambulação e o outro grupo foi criado em um ambiente que possibilitava ampla locomoção. Os tendões flexores digitais profundos e superficiais foram retirados, de ambos os grupos de animais com 60 dias, para análises bioquímicas e do comportamento mecânico. Para as análises bioquímicas o tendão flexor superficial foi dissecado em três regiões de acordo com a situação anatômica, assim foram obtidas duas regiões de compressão, proximal e intermédia, e uma região de tração, distal. Do tendão profundo foi analisada a região intermediária a qual recebe eminentemente força de tração. As concentrações de proteínas, colágeno e glicosaminoglicanos foram diferentes entre os grupos de animais e as diversas regiões dos tendões. O condroitim sulfato foi o glicosaminoglicano predominante nas regiões de compressão e o dermatam sulfato na de tração. Dessas regiões, foram isolados dois pequenos proteoglicanos e identificados pelo seqüenciamento das suas porções N-terminal como sendo decorim e fibromodulim. Os tendões superficiais de ambos os grupos foram submetidos a testes de deformação sob tração onde foi verificado que os tendões provenientes dos animais de ambiente amplo apresentaram maior resistência a tração, menor deformação no pico de força e maior deslocamento total. Esses resultados demonstram que há diferenças bioquímicas entre as regiões de compressão e tração dos tendões dos animais e também foram notados os efeitos positivos do exercício ativo não forçado nas propriedades mecânicas dos tendões dos animais de ambiente amplo / Abstract: Tendons have function of transmitting tension forces from musc1e to bones. The tendinous connective tissue changes their mechanical and structure properties in response to stress alteration as a phenomenon of functional adaptation and optimal operation. The peculiar characteristic of connective tissue is the presence of collagen in the extracellular matrix, providing the mechanical tissue integrity. The tendons are composed by a combination of collagen fibres and proteoglycans. In this study Hy-line chickens were randomly divided in two groups. One group was maintained in cages and the other group was raised in a wide environment. The animals were killed with 60 days old and the deep and superficial digital flexor tendons were analysed to identify the biochemical aspects and the mechanical behaviour. For the biochemical study the superficial digital flexor tendon was divided in proximal, intermediate and distal region. The proximal and intermediate regions bear compressive forces while the distal region withstands tensional forces. About the deep tendon was studied the intermediate region that receive on1y tensional forces. Comparing the two groups of animals and the several tendons regions, it was found a larger amount of proteins, collagen and glycosaminoglycans, in animals raised free than animals raised in cages. The chodroitin sulfate was prominent in compressive regions while dermatan sulfate was detected in tensional regions. The small proteoglycans, decorin and fibromodulin, were isolated and identified by analysis of N-terminal segments. A more expressive presence of decorin and fibromodulin were observed in chickens raised free, in relation to the caged chikens. The superficial tendons of both animals groups were submitted for tensile test and it was observed that the tendons of free animals showed more resistance to the tension, less deformation as the load increases and more displacement. Our biochemical and biomechanical studies showed that the physical exercise have positive effect on the strengthening of the tendons / Mestrado / Biologia Celular / Mestre em Biologia Celular e Estrutural

Orientador: Nelson Jose Beraquet / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-24T09:18:23Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bressan_MariaCristina_D.pdf: 10432587 bytes, checksum: 1d647b1b0375bb3d4ae7a4c6db812d60 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo: Os problemas mais importantes detectados em carnes de peito de frango são a variação da cor do peito cai e a variação na maciez, após o cozimento. Supondo que essa variação de maciez seja resultado de alterações na estrutura miofibrilar, desencadeada pela aceleração da gticóíise post mortem, estudos envolvendo condições pré-abate e tratamentos de resfriamento foram conduzidos em abatedouro comercial. Num primeiro estudo, avaliando o efeito dos fatores pré-abate sobre a eficiência da sangria observou-se que em temperaturas ambientais de 20°C. as aves apresentaram um percentual de perda de sangue de 2,69% significativamente (p<0,001) mais elevado do que a temperaturas de 26,5 ou 33"C, com médias de 2,03 ou 2,06%, respectivamente. O efeito das distâncias de transporte da granja ao frigorífico foi afetado peia temperatura ambiental. Distâncias mais longas de transporte potencializaram o efeito da temperatura sobre a eficiência da sangria. Num segundo estudo, analisando o efeito dos fatores pré-abate sobre a velocidade na instalação do rigor mortis e parâmetros de cor (L*, a* e b*), força de císalhamento e perda de peso por cozimento, verificou-se que temperaturas ambientais ante mortem de estresse calórico (30°C) aceleraram a velocidade de glicóSise post mortem nos músculos de peito, quando comparado a temperaturas de conforto térmico (17°C). Isso foi indicado pelo valor de pH, que aos 15min post mortem foi significativamente (p<0,01) mais baixo (5,98) em peito de aves submetidas à 30°C, do que aves mantidas à 17°C (6,08), e pelo valor R que mostrou resuiíados aos 15 e 60min (1,12 e 1,17) significativamente mais elevados em aves estressadas por calor do que em aves mantidas ã 17°C (1,04 e 1,09). Foi encontrada interação significativa (p<0,001) entre os fatores distância de transporte e tempo de descanso sobre o valor R aos ISmin post mortem, no peito. Frangos transportados por distâncias curtas (40 e 59km) sem descanso no pré-abate tiveram no pectoralis major valor R acima de 1,20 enquanto em distancias de 159 ou 160km, aves descansadas por 0, 2 ou 4h, os resultados foram abaixo ou igual a 1,10 aos 15min posí mortem. isso demonstra que em peito de aves transportadas por distâncias curtas, sem descanso, o desenvolvimento das reações químicas de transformação do músculo em carne é rápido. Os parâmetros de cor L* (p<0,001), a* (p<0,05) e b* (p<0,001) foram altamente influenciados às 24h post mortem pelas temperaturas ambientais pré-abate. Sob condições de estresse calórico pré-abate os músculos das aves apresentaram elevada luminosidade (L* =48,0), aiío teor de vermelho (a* =2,95) e baixo valores de amarelo (b* =4,20), quando comparado a peito de aves mantidas a temperatura de conforto térmico, cujos valores foram para 1=46,9, a=2,35 e b=5,51. A temperaturas elevadas, mesmo o transporte de aves por distâncias curtas (40km) resultou nos músculos de peito em elevado teor de vermelho (a=3,30) e baixo valor de amarelo (b=3,04), quando comparado a distâncias longas (160km) com médias de a* igual a 2,50 e b* igual a 5,74. Em condições de temperaturas elevadas (30°C) a perda de peso por cozimento em músculos peitorais foi significativamente (p<0,01) mais elevada com médias de 28,7% do que em músculos de aves submetidas a temperaturas de conforto térmico (17°C) com médias de 28,6%. Na maciez, medida pefa força de cisalhamento, foi verificado efeito de interação significativa dos fatores distância de transporte e tempo de descanso. Em temperaturas de 30°C, aves transportadas por distâncias curtas, sem descanso, tiveram no pecíoralis major força de cisalhamento acima de 6,2kgf/g. Por outro lado, aves transportadas a temperaturas de 17°C por distâncias curtas e sem descanso no abatedouro apresentaram força de cisalhamento inferior a 4,0kgf/g. No terceiro estudo foram pesquisados tratamentos de pré-resfriamento e resfriamento sobre o desenvolvimento da glicólise, cor, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento do músculo do peito. Carcaças pré-resfriadas por imersão em temperaturas de 0 ou 10°C por 30min após a evisceração (15min post mortem) tiveram a velocidade de instalação do rigor mortis acelerada, quando comparado com pré- resfriamento a temperaturas de 20°C. Peitos que tiveram rápida glicólise apresentaram altos valores de luminosidade. Embora os tratamentos de pré-resfriamento tenham afetado a velocidade da glicólise, a perda de peso por cozimento e a força de cisalhamento não foram afetadas significativamente pelos tratamentos. No quarto e último estudo, os dados obtidos em condições não padronizadas de pré-abate ou resfriamento às 24h post mortem foram submetidos a análise de componente principal em função da incidência de peitos com alterações severas de cor e textura, Nos músculos pectoralis major oriundos de frangos submetidos a condições ante mortem não padronizadas foram determinadas as medidas de cor (L*, a* e b*), pH e capacidade de retenção de água. No primeiro componente principal, responsável pela variabilidade de 36,68%, a variável valor b* (0,60) contrastou com as variáveis valor a* (- 0,59) e pH (-0,51). O grupo de peito de frangos identificados nesse componente mostrou baixo pH e, em relação a cor, elevado teor de amarelo e baixo teor de vermelho. Em carcaças resfriadas em condições não padronizadas, as medidas realizadas foram cor (L*, a* e b*), pH, perda de peso por cozimento e força de cisalhamento No primeiro componente principal, explicando 37,03% das variações totais, as variáveis valor L* (0,61) e valor b* (0,41) contrastaram com as variáveis valor a* (-0,35) e pH (-0,49). O grupo de músculos classificados no primeiro componente principal apresentou características semelhantes aquele descrito em condições pré-abate não padronizados, com exceção da variável luminosidade que apareceu elevada, nesse grupo. / Abstract: The most important problems detected in chicken breast are the variation in color while raw and the tenderness after cooking. Supposing that variation in these attributes is the result of alterations in the myofibril structure resulting from the acceleration in post mortem glycolysis, studies involving pre-slaughtering conditions and cooling treatments were conducted in a commercial poultry processing plant- In the first study, evaluating the effect of the pre-slaughtering factors on bleeding efficiency, it was observed that at an environmental temperature of 20°C, birds presented 2.69% of blood loss, significantly (p<0.001) higher than at temperatures of 26.5°C and 33°C, with averages of 2.03% and 2.06%, respectively. The effect of transportation distance from the farm to the slaughterhouse was affected by environmental temperature. Longer distances of transportation increased the effect of temperature on bleeding efficiency. In the second study, analyzing the effects of the pre-slaughtering factors on the onset of rigor mortis, color parameters (L*. a* and b*}, shearing force and weight loss due to cooking, it was verified that the ante mortem environmental temperature of caloric stress (30aC) accelerated the speed of post mortem glycolysis in the muscles of the breast, when compared to the temperatures of thermal comfort (17°C). This was indicated by the pH values, which, 15min post mortem, were significantly (p<0.0!) lower (5.98) in the breasts of birds maintained under thermal stress than in those of birds submitted to 17°C (6.08). R values were higher in birds maintained at 30°C (1.12 and 1.17) than those at 17°C (1.04 and 109). A significant interaction (p<0.001) was found between the factors transportation distance and resting period. Chickens transported for short distances (40 and 59km), without pre-slaughter resting showed R values greater than 1.20 in the pectoralis major, while for distances of 159km or 160km, with the birds resting for 0, 2 or 4h, the R values were less than or equal to 1.10, 15min post mortem. This showed the rapid development of biochemical reactions post mortem in the muscle pectoralis major of birds transported for short distances without resting. Color parameters L* (p<0.001), a* (p<0.01) and b* (pO.001) were highly influenced by the pre-slaughter temperature, 24h post mortem. Birds kept ante mortem at 30°C showed high L* (48.9), high a* (2.95) and low b* (4.20) color values in pectoralis major as compared to birds kept at 17°C, which presented average L* equal to 46.9, a* equal 2.35 and b* equal to 5.51. At the higher temperature, some chickens transported for short distances (40km) showed high values for redness (a* = 3.30) and low values for yellow (b* = 3.04), when compared to long distances (160km), which presented averages for a* equal to 2.50 and b* equal to 5.74 in the pectoralis major muscle. For the birds kept at 30°C ante mortem, the average loss of weight of 28.7% in the breast muscles due to cooking was significantly higher (p<0.01) than in the muscles of birds (average of 26.6%) kept at 17°C. The shearing force values showed significant interaction effects between the transportation distance and the resting period factors. At an environmental temperature of 30°C, birds transported for short distances without rest, showed shearing forces above 6.2kgf/g in the pectoralis major. On the other hand, at a temperature of 17°C, the shearing force values were inferior to 4.0kgf/g. In the third study, the effects of pre-chilling and cooling on the development of glycolysis, color, loss of weight due to cooking and shearing force, were investigated. Carcasses cooled by immersion in liquids at temperatures of OX or 10°C for 30min after evisceration (15min post mortem), showed an acceleration of the onset of rigor mortis, when compared to a temperature of 20°C. Breasts with fast glycolysis showed high values for luminosity. Although the pre-chilling treatments affected the speed of glycolysis, the loss of weight on cooking and the shearing force were not influenced by the treatments. In the fourth and last study, the data obtained under non-standard conditions of pre- slaughtering or cooling, 24h post mortem, were submitted to a main component analysis, due to the incidence of breasts with severe color and texture alterations. The measurements of color (L\ a* and b*), pH and water retention capacity were carried out on the pectoralis major muscles from chickens submitted to non-standard ante mortem conditions. In the first principal condition, responsible for the variability of 36.68%, the variable of value b* (0.60) contrasted with the variables of value a* (-0.59) and pH (- 0.51). The group of chicken breasts identified in this component showed low pH. With relation to color, they showed high amount of yellow and tow amount of red tots. In the bone frames, cooled in non-standard conditions, the measurements made were color (L*, a* and b*), pH, loss of weight due to cooking and shearing force In the first principal component, explaining 37.03% of the total variations, the variables of the value L* (0.61) and value b* (0.41) contrasted with the variables of value a* (-0.35) and pH (0.49). The group of muscles classified in the first principal component presented similar characteristics to those described in non-standard pre-slaughtered conditions, with the exception of the luminosity variable, which appeared high in this group. / Doutorado / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Ihiel Schwartz Schneider / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-16T15:34:33Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Lopes_ReginaLuciaTinoco_M.pdf: 2250630 bytes, checksum: ebd6c08a6896f92adcebc5663c479b34 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: Considerando o crescente emprego da gelatina na indústria alimentícia e a necessidade de dar-se utilização mais nobre aos sub-produtos de matadouros de aves, foi idealizado o presente trabalho, que teve como principal objetivo, produzir gelatina partir de frangos. Em uma fase preliminar foi realizada uma serie de estudos sobre as propriedades da gelatina, a fim de se estabelecer uma técnica de extração que fornecesse um produto dentro de padrões comerciais razoáveis. A técnica finalmente adotada, consistiu em colocar os pés das aves, já lavados e picados, de molho em solução de ácido clorídrico a 0,3%, em temperatura ambiente durante 20 horas. A seguir, o excesso de ácido foi eliminado por lavagem em água corrente e, finalmente, adicionadas duas partes de água e o pH ajustado em torno de 6,0. Este material era então aquecido por tempos e temperaturas variáveis, dependendo da qualidade gelificante desejada, uma vez que quanto mais energético o tratamento, menor é a "força de gel". o extrato assim obtido, era então separado da gordura, filtrado, clarificado e secado, sendo estas operações efetuadas em temperaturas ao redor de 60°C. o trabalho realizado em escala de laboratório, indicou que pés de frangos constituem uma boa matéria prima para obtenção de gelatina, sendo que foi possível um rendimento de 15% de gelatina em relação ao peso da matéria prima original. O exame microbiológico evidenciou que a gelatina obtida continha população microbiana muito aquém dos padrões geralmente aceitos em vários paises do mundo, denotando tratar-se de produto elaborado dentro de parâmetros higiênicos aceitáveis / Abstract: In view of the growing use of gelatine in the Food Industry and of the need of a better utilization of by-products obtained in the slaughter houses of domestic birds, the present work was carried out with the purpose of producing gelatine from the feet of chicken. During the preliminary phase of this work a series of investigations on the properties of gelatine was realized, in order to establish an extraction technique which would yield a product' satisfying reasonable commercial requirements. The technique adopted consisted in placing the chicken feet, previously washed and chopped in a solution of hydrochloric acid of 0,3% at room temperature during 20 hours. Subsequently the excess of acid was removed by washing with running water, followed by the addition of two parts of water and adjusting the pH at 6.0. This material was heated for various times and, at various temperatures, depending on the jellying properties de sired, the "jellying strength" decreasing with the intensity of the treatment. The extract thus obtained was separated from fat, filtered, clarified and dried, these operations being performed at temperatures around 60 °C. The above laboratory experiments indicated that chicken feet represent a good raw material for producing gelatine, as it was possible to obtain a 15% yield of gelatine on the basis of the original raw material. Microbiological examination showed that the gelatine thus prepared contained a microbial population much below the standards adopted in various countries, indicating that the product is acceptable from the hygienic point of view / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Dissertação (Mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. / Made available in DSpace on 2012-10-17T01:57:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0

Neste trabalho foram analisados os efeitos da adição de 0,125%, 0,25%, 0,375% e 0,5% de tripolifosfato de sódio sobre as contagens microbiológicas de Coliformes Totais, Escherichia coli, Salmonella Spp., Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito redutores, microrganismos mesófilos aeróbios, psicrotróficos aeróbios, nas características físico-químicas de oxidação lipídica e pH em lingüiças frescais de carne de frango, armazenadas sob refrigeração a 5ºC nos dias 0, 8, 15 e 22. O tripolifosfato de sódio não aumentou a segurança microbiológica das lingüiças de frango, pois verificou-se aumento progressivo nas contagens das bactérias presentes, como mesófilos aeróbios e psicrotróficos aeróbios não demonstrando diferença significativa com relação ao tratamento aplicado. Para os coliformes totais evidenciou-se variação nas contagens dos mesmos, no decorrer do experimento, não apresentando correlação com as concentrações de tripolifosfato de sódio adicionadas nas lingüiças de frango. Para os demais microrganismos pesquisados os resultados encontrados nas amostras no dia 0 foram: para Salmonella Spp. ausência em 25g das amostras, Staphylococcus aureus <1,0x103 UFC/g, Clostridium sulfito redutor <1,0x103 UFC/g, portanto, apresentaram-se dentro do padrão exigido pela legislação para todas as amostras de lingüiças. As lingüiças frescais de frango adicionadas de 0,5% de tripolifosfato de sódio apresentaram valores de TBA mais baixos que os demais tratamentos e que o grupo controle, porém este resultado não foi significativamente diferente Com relação aos dias de análises, estes revelaram diferença significativa para os números de TBA. Os valores foram de 0,93 = dia 0; 1,39 = dia 8; 4,09 = dia 15 e de 3,18 = dia 22, inicialmente os números de TBA foram baixos, os quais, apresentaram aumento progressivo ao longo da vida-de-prateleira das lingüiças, exceto nos tratamentos com 0,25% e 0,375% de tripolifosfato de sódio que apresentaram decréscimo destes números do dia 15 para o dia 22. Os valores do pH apresentaram diferença significativa para os dias de análise, tais como: dia 0 = 6,09; dia 8 = 6,25; dia 15 = 6,30; dia 22 = 6,47, estes valores demonstraram aumento do pH durante a vida-de-prateleira das amostras. Não houve diferença significativa entre os distintos tratamentos, porém evidenciou-se que os valores do pH dos tratamentos com adição de 0,5% de tripolifosfato de sódio apresentaram-se mais elevados do que o do grupo controle e também dos demais tratamentos. O tripolifosfato de sódio em diferentes concentrações não agiu prolongando a vida-de-prateleira das lingüiças frescais de frango.

Três experimentos foram conduzidos para determinar o efeito de diferentes misturas de acidificantes no desempenho, morfologia e presença de resíduos de ácidos orgânicos no intestino delgado de frangos de corte. Nos experimentos 1 e 2 foram utilizados 2.112 frangos de corte distribuídos em 6 tratamentos (Experimento 1) e 8 tratamentos (Experimento 2). Foi observado um efeito benéfico geral das misturas de acidificantes na dieta no desempenho dos frangos de corte. Não houve diferença em relação as dietas Controle Positivo e resposta superior, em comparação as dietas Controle Negativo. Houve efeito positivo da inclusão de misturas de acidificantes na morfologia intestinal, em relação as dietas Controle Negativo. Não houve diferença entre os tratamentos para o número de vilos por quadrante. A altura das vilosidades foi significativamente inferior para as aves do Controle Negativo. A profundidade de cripta foi significativamente superior para os animais recebendo as dietas com acidificantes. O intestino delgado das aves do Controle Negativo foi mais pesado e mais comprido do que os demais tratamentos, sendo o seu peso maior em função do peso para jejuno e íleo, mas não para o do duodeno. Foi observada correlação negativa entre o nível de acidificante na dieta e a concentração de ácidos nas secções do intestino delgado. A adição de acidificantes na dieta influenciou o padrão de concentração dos ácidos no intestino delgado, no entanto este é constante nos dois períodos de tempo analisados, 7 e 21 dias de idade. A adição de misturas de ácidos orgânicos foi eficiente na manutenção do desempenho e condições morfológicas do intestino delgado de frangos de corte.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-07-06T13:17:03Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 225358 bytes, checksum: 008effb14c99d25d330c6324a9789f7c (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-06T13:17:03Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 225358 bytes, checksum: 008effb14c99d25d330c6324a9789f7c (MD5) Previous issue date: 2002-02-21 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Dois experimentos foram conduzidos em câmara climática para avaliar o efeito do uso de antibiótico, de probiótico e de homeopatia sobre o desempenho produtivo de frangos de corte submetidos a diferentes situações de desafio; em ambientes de conforto e estresse, inoculados ou não com Escherichia coli. Em cada experimento foram utilizados 672 frangos machos distribuídos em delineamento experimental inteiramente casualizado em esquema fatorial, com oito tratamentos (quatro aditivos x com ou sem inoculação) e seis repetições, com 14, 12 e 7 aves por unidade experimental, respectivamente, de acordo com os períodos 1 a 11, 12 a 21 e 22 a 42 dias de idade. Os tratamentos foram constituídos de: controle negativo (sem aditivo), antibiótico (virginiamicina + nitrovin), probiótico (meio de cultura de Lactobacilus acidophillus, Enterococcus faecium e Saccharomices cerevisiae) e homeopatia (nosódio de Escherichia coli). No primeiro experimento, as aves foram criadas em conforto térmico durante o período experimental de 1 a 42 dias. Observou-se que, no período de 1 a 11 dias, as aves que receberam probiótico apresentaram maior ganho de peso (GP) que as aves controle. No período de 1 a 21 dias, houve maior consumo de ração (CR) dos animais alimentados com probiótico, sendo que as aves tratadas com antibiótico apresentaram a melhor conversão alimentar. A inoculação da Escherichia coli reduziu a conversão alimentar (CA) das aves em 9 e 2%, respectivamente, para os períodos de 1 a 11 e 1 a 21 dias; a bactéria aumentou o peso relativo do coração, do fígado e dos intestinos e também diminuiu a relação vilo/cripta. No segundo experimento, as aves foram acondicionadas a 26oC no período inicial de 1 a 21 dias, e no conforto (25oC), no período de 22 a 42 dias. Observou-se que o probiótico aumentou o CR de 1 a 11 dias, sendo que nos períodos subseqüentes o desempenho das aves não foi influenciado por nenhum dos tratamentos. A inoculação da Escherichia coli diminuiu o GP e piorou a CA no período de 1 a 11 dias. Aos 11 dias, as aves que receberam homeopatia apresentaram maiores pesos absoluto e relativo de fígado, e aos 11, 21 e 42 dias, as aves tratadas com antibiótico tiveram o menor peso relativo de intestinos. A E.coli aumentou o peso relativo dos órgãos, principalmente o peso do fígado, e diminuiu a altura do vilo e aumentou a profundidade de cripta, reduzindo a relação vilo/cripta. As inoculações realizadas nos dois experimentos pioraram o desempenho das aves, mas não foram suficientemente intensas para provocar uma resposta mais efetiva dos tratamentos, sendo que os tratamentos antibiótico e probiótico melhoram o desempenho das aves apenas no período de 1 a 21 dias de idade. / Two experiments were carried out in acclimatized chambers to evaluate the use of antibiotic, probiotic and homeopathy on the broilers performance reared under different thermal environments, in comfort and stress environments, inoculated or not with Escherichia coli. Six hundred and seventy two male broilers were used in each experiment and allotted to a completely randomized design, in a factorial scheme, with eight treatments (four additives x inoculation or not) and six replicates, with 14, 12 and 7 birds per experimental box, respectively, according to the periods from 1 to 11, 12 to 21 and 22 to 42 days old. The treatments were constituted of: negative control (without additive), antibiotic (virginiamicine + nitrovin), probiotic (culture medium of Lactobacilus acidophillus, Enterococcus faecium and Saccharomices cerevisiae) and homeopathy (nosody of Escherichia coli). In the first experiment, the birds were reared under comfort environment, during the experimental period from 1 to 42 days. It ixwas observed that, from 1 to 11 days, the birds fed probiotic showed higher weight gain (WG) than the control birds. From 1 to 21 days, animals fed probiotic showed higher feed intake (FI) and the birds fed antibiotic showed the best feed:gain ratio. The inoculation of Escherichia coli reduced the feed:gain ratio (F/G) of birds in 9 and 2%, respectively, from 1 to 11 and from 1 to 21 days; the bacteria increased the relative weight of heart, liver and intestines and also decreased vilo/cripta ratio. In the second experiment, the birds were acclimatized at 26oC in the initial period (from 1 to 21 days), and in the comfort (25oC), from 22 to 42 days. It was observed that the probiotic increased FI from 1 to 11 days, and in the subsequent periods the birds performance was not affected by the treatments. The inoculation of Escherichia coli decreased WG and F/G from 1 to 11 days. At 11 days, the birds fed homeopathy showed higher absolute and relative weights of liver, and at 11, 21 and 42 days, the birds fed antibiotic showed the smaller relative weight of intestines. E.coli increased the relative weight of organs, meanly of liver, and decreased the villi height and increased the crypt depth, reducing the relation between villi height and crypt depth. The inoculations performed in both experiments decreased the birds performance, but were not strong enough so that a more effective answer of treatments could be obtained. The antibiotic and probiotic treatments increased the birds performance only from 1 to 21 days of age.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:24Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2003Bitstream added on 2014-06-13T19:01:37Z : No. of bitstreams: 1 kondo_n_dr_botfmvz.pdf: 2272256 bytes, checksum: 1a08a57160358874f8d468cc45d8971f (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Nesse experimento utilizou-se 1128 frangos de corte, de quatro linhagens com seis repetições (47aves/repetição), distribuídos em um delineamento em blocos casualizados. As linhagens estudadas foram o AgRoss308 (Ag), Cobb500 (Cb), ArborAcres (AA) e uma linhagem Experimental (Exp). Foram utilizados somente machos e as matrizes que deram origem à esses pintinhos eram de 36-37 semanas de idade. As aves foram alojadas em galpão experimental com água e ração ad libitum. O objetivo desse trabalho foi comparar, em cada linhagem, as medidas de peso da ave, comprimento do intestino delgado, perímetro, altura, largura e profundidade de cripta dos vilos do duodeno, jejuno e íleo com os índices zootécnicos (ganho de peso, consumo de ração e conversão alimentar). A coleta dos dados zootécnicos foi semanal de um a cinco semanas de idade, e as aves para a colheita das medidas do intestino e fragmentos para análise morfométrica foram escolhidos aleatoriamente (uma ave / repetição). Os fragmentos coletados foram fixados em formalina tamponada à 10% e após o método convencional de preparação histológica, foram cortados com espessura de 5-6 æm, corados com hematoxilina e eosina e as lâminas foram submetidas a análise morfométrica no analisador de imagens ligado ao microscópio óptico. Os valores das medidas dos vilos do intestino delgado foram obtidos com o programa Image Pro-Plus. Os resultados apresentados são as médias l Desvio padrão e as diferenças entre as médias foram analisadas pelo teste de Tukey com 5% de significância. Os resultados mostraram que o maior desenvolvimento do intestino ocorre na primeira semana de vida, e o intestino continua a se desenvolver acompanhando o desenvolvimento normal da ave. Não houve diferenças significativas entre as diferentes linhagens tanto nas características do intestino como nas características... . / One thousand and one hundred and twenty-eight chickens were performed in four strains and six replications of 47 birds each one. Heavy strains chickens: AgRoss (Ag), Cobb 500 (Cb), Arbor Acres (AA) and one Experimental strain (Exp) were studied. Only males, from parent stocks at 36-37 weeks of age were analysed. The chickens were allocated in a experimental poutry house with water and feed ad libitum. The objective of this study was the comparison in each strain, analysing the body weight, width and crypt height of the villus of the duodenum, jejunum, and ileum with the zootechnical indices (weight gain, feed intake and feed conversion ratio). The informations were collected every week until five weeks of age, and the chickens subjected to the evaluation of the intestinal characteristics and segments of the small intestine to the morphometric analysis were randomly selected (one bird / replication). The intestinal segments were fixed in 10% neutral buffered formalin solution and processed routinely method processed to 5-6æm hematoxylin eosin-stained sections and examined by light microscopy. Morphometric characteristics were determined using a computer-aided light microscope image analysis with an Image Pro-Plus software. Results were presented as means l standard error and differences among means were compared by Tukey Test , and were considered statistically significant at p<0.05. The results presented that the major increasing of the intestine was in the first week of age, and it keeps increasing with the normal development of the bird. There were not significantly differences (p<0.05) among the different strains, both in the intestinal characteristics and in the zootechnical indices, but there were differences among the different periods of collection during this experiment.