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Modelo prolab: Shop & Go, tu alternativa de frutas y verduras a precios mayoristasArtola Unda, Sergio Alberto, Carranza Nacarino, Antony Williams, Marzano Noguera, Gino Humberto 16 March 2023 (has links)
La pandemia originada por el COVID 19 ha ocasionado que los hábitos de consumo
cambien. Las compras en línea empezaron a cobrar protagonismo con la finalidad de evitar
realizar compras presenciales. Sin embargo, estos servicios no terminan de satisfacer algunas
necesidades.
El presente modelo de negocio tiene como objetivo resolver tres problemas que
presentan los usuarios al momento de realizar sus compras de frutas y verduras: precios
elevados en los supermercados, falta de tiempo destinado para realizar compras presenciales y
búsqueda constante de productos de calidad. La solución propone adquirir frutas y verduras
directamente de los mercados mayoristas con la finalidad de ahorrar dinero comparado con
los supermercados. Para ello, los usuarios podrán solicitar este servicio a través de una
aplicación, con la cual podrán también, de manera opcional, la posibilidad de tener
comunicación con el shopper que está realizando las compras en el mercado mayorista, en
caso lo requiera. El principal valor agregado es el ahorro de dinero, ya que los productos
serán adquiridos en mercados mayoristas con lo cual podrían generar ahorros de al menos un
20% por debajo de los precios que se ofrecen en los supermercados.
La propuesta generará un impacto positivo en los usuarios, ya que brindará la
oportunidad de reducir los costos de alimentación familiar, brindará la confianza y seguridad
de recibir productos de calidad y generará un ahorro de tiempo para el usuario ya que
recibirán los productos en la puerta de su casa. Finalmente, esta propuesta de negocio cuenta
con viabilidad financiera; ya que se obtiene un VAN de S/ 4’484,678 y una TIR de 42% en un
periodo de tiempo de 10 años de operación. / The pandemic caused by COVID 19 has caused consumer habits to change. Online
purchases began to gain prominence to avoid making face-to-face purchases. However, these
services do not fully satisfy some user needs, which has allowed the development of this
business proposal.
The purpose of this business model is solved three problems that users present when
making their purchases of fruits and vegetables: high prices in supermarkets, time destined to
make face-to-face purchases, and the search for quality products. The solution proposes to
purchase fruits and vegetables directly from the wholesale markets to save money, compared
to supermarkets. To do this, users may request this service through an app, with which they
may also, optionally, have the possibility of having communication with the shopper who is
making purchases in the wholesale market, if required. The main value added is saving
money, since the products come from a wholesale market and would be approximately 20%
below the prices offered in supermarkets.
The proposal will generate a positive impact on users, since it will provide the
opportunity to reduce fruit and vegetables costs, provide the confidence and security of
receiving quality products, and will save time for the user since they will receive the products
at the door from their house. Finally, this business proposal has financial viability, a VAN of
S/ 4,484,678 and a TIR of 42% are obtained in a period of 10 years of operation.
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Business consulting para la empresa Procesadora Larán (Prolan)Guerrero Ojeda, Gustavo Felipe, Meza Padilla, Freddy Roland, Ojeda Becerra, Hernán Arturo, Palacios Vega, Carlos Augusto, Terrones Rojas, César Eddie 10 April 2023 (has links)
Procesadora Larán (Prolan) es una empresa miembro del grupo La Calera ubicada en
Chincha, Perú, que se dedica principalmente a la producción y exportación de fruta fresca y
procesada. Se ha especializado en la producción, embalaje, envío, almacenamiento y
distribución de la fruta fresca y procesada alrededor de todo el mundo. El objetivo de este
business consulting es determinar cuáles son los problemas que la empresa posee
actualmente. Dentro de estos se lograron identificar: (a) déficit de personal calificado a nivel
de mano de obra y áreas de soporte en la región; (b) falta de planificación estratégica en la
empresa; (c) carencia del personal calificado para cumplir con el perfil del área de producción
y (d) dificultad para operar con tecnología industrial. Se determinó, además, que el
inconveniente más resaltante está relacionado con la falta de mano de obra en Chincha,
especialmente de personal calificado para cumplir con el perfil del área de producción. Se
logró identificar que entre las razones que ocasionan esta carencia de personal calificado está
el perfil de los postulantes quienes no cumplen los criterios para la contratación, aunado a la
falta de una política de incentivos para el personal como consecuencia de una planificación
estratégica organizacional. Considerando los resultados de los análisis realizados, se acordó
poner en marcha las cuatro alternativas de solución propuestas: (a) implementación de
incentivos orientados a captar y retener mano de obra directa; (b) suscripción de convenios
con instituciones educativas; (c) diseño de planes de implementación de mejora continua en
el proceso productivo y (d) mejora en el proceso de selección del personal operario técnico,
en un lapso de 20 semanas. Para esta implementación se calculó una inversión de
S/ 1’020,000, monto financiado en 50% por un préstamo bancario y recuperable en un año,
tres meses y 26 días; así como también se determinó una Tasa Interna de Retorno (TIR) del
65% y un Valor Actual Neto (VAN) de S/1’402,083.87 y un indicador de beneficio / costo de
2.37. Con estos indicadores, se puede afirmar que este proyecto es viable y genera beneficios. / Procesadora Larán (Prolan) is a company member of La Calera group located in
Chincha, Peru, which is mainly related to the production and export of fresh and processed
fruit. It has specialized in the production, packaging, shipping, storage and distribution of
fresh and processed fruit around the world. The objective of this business consulting is to
determine the problems that the company currently has. Among these problems, it was
possible to identify: (a) deficit of qualified personnel at the level of labor and support areas in
the region; (b) lack of strategic planning in the company; (c) lack of qualified personnel to
comply with the profile of the production area and (d) difficulty in operating with industrial
technology. It was also determined that the most outstanding drawback is related to the lack
of labor in Chincha, especially qualified personnel to meet the profile of the production area.
It was possible to identify that among the reasons that cause this lack of qualified personnel is
the profile of the applicants who do not meet the criteria for hiring, besides the lack of an
incentive policy for personnel as a consequence of an organizational strategic planning.
Considering the results of the analysis carried out, it was agreed to implement the four
proposed solution alternatives: (a) implementation of incentives aimed at attracting and
retaining direct labor; (b) signing of agreements with educational institutions; (c) design of
implementation plans for continuous improvement in the production process, and (d)
improvement in the selection process of operating technical personnel, in a period of 20
weeks. For this implementation, an investment of S/ 1’020,000 was calculated, an amount
financed 50% by a bank loan and recoverable in one year, three months and 26 days; as well
as an Internal Rate of Return (IRR) of 65% and a Net Present Value (NPV) of S/
1’402,083.87 and a benefit / cost indicator of 2.37. With these numbers, it can be stated that
this project is viable and generates benefits.
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Planeamiento estratégico de la naranjaDe las Casas Cáceres, Alfredo, Chávez Rozas, Enrique, Fernández–Dávila Rondón, José Ramón, Chávez Quispe, Percy Alberto 01 June 2017 (has links)
El presente trabajo propone un plan estratégico para la industria de la naranja en el
Perú, con la finalidad de consolidarlo como el segundo exportador de naranjas de Sudamérica
para el año 2023, logrando una posición de liderazgo en los mercados de Europa y América
del Norte, manteniendo un marco de responsabilidad social, y cuidando el medioambiente.
A la fecha, el Perú consume toda su producción de naranja, por lo que la propuesta
contempla aprovechar su posición geográfica de contraestación a los grandes consumidores,
aumentar la producción y la productividad, y mejorar la calidad de sus productos para
ingresar a los grandes mercados que permiten una mayor rentabilidad, logrando así mejoras
económicas para todos los participantes que intervienen en el proceso.
El presente instrumento se ha realizado tomando como marco conceptual el modelo
secuencial, en donde se han identificados los factores críticos para el desarrollo del sector
naranja estableciendo objetivos a largo plazo y estrategias que se deben implementar para
alcanzarlas / This project proposes a strategic plan for the orange industry in Peru with the purpose
of consolidating the country the second exporter of oranges in South America in 2023, by
achieving a leadership position in the European and North American markets and maintaining
a framework of social responsibility while protecting the environment.
Nowadays, Peru consumes its own orange production, that’s why this proposal
contemplate to take advantage of its counterseason geographical position to the biggest
consumers, increase production and productivity and improve its products quality for entering
to the most important and biggest markets that allow a better profitability, thus achieving
economic improvements for the participants involved in this process.
This document was executed taking as conceptual framework the Sequential Model,
where some critical factors were identified for the development of the orange sector,
establishing long term objectives and strategies that should be implemented for meet them
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Business consulting para la empresa agroindustrial Pafer S.A.C.Barillas Arias, Euler Nelson, Centeno Avendaño, Roberto Luciano, Jave Bobadilla, Carlos Omar, Vallejos Ramos, Segundo Felix 17 February 2023 (has links)
El presente informe de consultoría se desarrolló para la empresa Agroindustrial
PAFER S.A.C., ubicada en la región Ica, en Perú. Esta empresa se dedica principalmente al
cultivo y venta de páprika, y en menor proporción al cultivo de hortalizas y frutas.
Agroindustrial PAFER S.A.C tiene como cliente estratégico a la empresa Industrial
Comercial Holguin e Hijos S.A, la cual es la primera exportadora nacional de páprika.
Se ha realizado un análisis externo e interno de la empresa, lo que ha permitido
identificar los principales problemas, y luego de una evaluación y ponderación de cada
problema, se identificó como principal a la deficiente gestión de costos de producción. Se
plantearon alternativas potenciales de solución a la problemática encontrada y se eligió la que
tendría un impacto positivo en el corto plazo, lo que permita concientizar a los gerentes sobre
los beneficios de este tipo de proyectos. La alternativa elegida permitió definir proyectos
estratégicos, los cuales se sometieron a metodologías de comparación, eligiendo como
proyecto prioritario a la estandarización de los procesos operativos y capacitación a los
gerentes y mandos medios en gestión estratégica de costos y de operaciones.
Como consecuencia de ello, se formó y desarrolló un equipo de mejora continua, así
como ciclos de capacitaciones, lo cual permitió resultados cualitativos y cuantitativos en
aproximadamente un año. Los beneficios del proyecto se reflejaron principalmente en la
disminución del costo de producción con un rendimiento optimizado y aumentando el
producto de primera calidad. El impacto de la solución se evidenció en la mejora de los
procesos operativos, en la disminución de los costos de producción y en la fijación de un
mejor precio de venta del producto. Los resultados también se reflejaron en los estados
financieros, ya que se logró un incremento en el margen de utilidad, así como un mejor ROI y
ROE para el 2023. / This business consulting was developed to the company Agroindustrial PAFER S.A.C.,
which is located in Ica, Perú. This company is dedicated mainly to the cultivation of paprika,
and in lesser proportion to the cultivation of vegetables and fruits. Their main and strategic
customer is Comercial Holguin e Hijos S.A, which is the principal national exporter of
paprika.
An analysis of the company Agroindustrial PAFER has been carried out to identify
the main problems. After the evaluation and weighting of each problem, the result was the
deficient management of production costs as the main one. Potential alternative solutions to
these problems were proposed and the chosen one will have a positive impact in the short
term, so it would also allow managers to become aware of the benefits of this type of project,
therefore they would continue with initiatives of greater scope. The chosen alternative made
it possible to define strategic projects, which were subjected to comparison methodologies,
and thus to choose the standardization of operating processes as a priority project, which
include training managers and middle managers in strategic management of costs and
operations.
Thereby, a continuous improvement team was formed and developed, as well as
training cycles. Due to this solution, the company would have qualitative and quantitative
results in less than a year. The benefits of this project would reflect mainly in the reduction of
the cost of production with an optimized performance, and the increase of the product quality.
The impact of the solution would be evidenced by the improvement of operating processes,
the reduction of production costs, and the fixing of a better product sale price. In Addition,
the results of the solution would be also evidenced by the financial statements, since an
increase in the profit margin was achieved, as well as a better ROI and ROE in 2023.
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Trabajo de investigación aplicado a la industria de jugos y néctares en el Perú para el 2020Lecca Velásquez, Pedro Delvi 02 February 2021 (has links)
Desde que se aprobó la Ley de Alimentación Saludable, vigente en el Perú desde el 2013 y obligatoria desde el 2019, la cual es conocida por la inclusión de octógonos en el etiquetado de los productos, se observó una gran reducción del consumo de alimentos como lácteos, golosinas, embutidos, productos light, oleaginosos y bebidas , donde un estudio realizado por Axer Consultores (2019) indicó que el 63 % de limeños reduciría su consumo ,mientras que un 21% dejaría definitivamente de comprarlos y la diferencia del 16% sería indiferente.
Como consecuencia, en el rubro de bebidas se registró una tasa de crecimiento anual del - 0,03%, en la cual la participación de la categoría de jugos es del 12,4% con un total de 345,9 millones de litros vendidos en el 2019 siendo una de las más afectadas, ya que presentó una reducción del 3,4% de ventas anuales. Además, dicho rubro es dominado por 3 grandes empresas: Ajeper SA, Gloria SA y Arca Continental Lindley, las cuales presentaron un decrecimiento anual del 2,3%, 3,5% y 6,8% respectivamente en sus niveles de ingresos entre los años 2018 y 2019, siendo la más afectada a nivel de participación de mercado la empresa líder Ajeper con un 35% de market share, favoreciendo tanto al crecimiento de sus competidores inmediatos y de algunos más pequeños como Industrias San Miguel y P&D Andina Alimentos SA (Euromonitor, 2020).
Dentro de la población peruana, al menos el 60% de personas sufre de obesidad según INEI y son más de 650 000 peruanos que sufren diabetes, siendo las más afectadas las mujeres dado un estudio realizado por ENDES; por ello, existe la vulnerabilidad a contraer enfermedades crónicas como presión alta y a que aumente la cantidad de diabéticos como consecuencia del exceso de peso. Dentro de este escenario, frente a una población vulnerable, se identifica la necesidad de brindar productos saludables y, específicamente, nutritivos que al no poseer octógonos en sus etiquetas serían fácil de identificar y favorecerían a los peruanos.
Dicha necesidad, también, permite fortalecer un cambio cultural y educacional saludable en el ciudadano peruano, lo que es evidenciado por una encuesta realizada por la división World Partner de Kantar, quienes indican que el 45% de los encuestados leen la información nutricional de los productos y el 33% reemplazó su consumo por productos más saludables, como frutas. Lo más relevante de dicha encuesta fue que, a nivel socio económico, son las familias de los segmentos E, A y B las que lideran dicho cambio de reemplazo de productos; por ello, se puede afirmar que los hábitos de alimentación saludable están siendo cada vez más importantes al momento de realizar las compras del hogar.
Considerando que Perú es un país exportador primario de fruta con un total de 259 289,82 toneladas de mango y 821,26 toneladas de Maracuyá vendidas al exterior durante el 2019 (consultado en la web de Comercio Exterior de Minagri http://sistemas.minagri.gob.pe/siscex/exportaciones/comparativaIN) es posible la producción de botellas de néctar de pulpa de fruta, ya que se posee una ventaja de obtención de materia prima a nivel local. Además, con el objetivo de satisfacer la Norma Técnica Peruana 203.110 2009 la cual especifica los requisitos para la elaboración de jugos, néctares y bebidas de frutas, la misma que establece que la cantidad de sólidos solubles cada 100 ml de bebida debe ser al menos del 20% propia de la fruta base en un néctar, lo que es equivalente a 2 grados Brix1 aproximadamente, también se debe evitar el etiquetado de octógonos, bajo lo establecido por la Ley de Alimentación Saludable, la cual indica que como máximo debe de haber 6 gramos de azúcar por cada 100 ml de bebida, lo que equivale a 6 grados Brix como tope. En base estas 2 consideraciones, se puede elaborar néctar sin azúcar añadida, aprovechando los grados Brix propios de la fruta (y su dulzura) para ofrecer un producto saludable y con un alto contenido de pulpa, ya que se lograrían los 6 Brix mediante la adición de agua.
Finalmente, un estudio realizado por Arellano Consultores (2019) evidencia la reducción del consumo de productos con octógonos desde el primer mes de vigencia de la Ley de Alimentación Saludable, cuyo efecto posterior fue la modificación de la formulación de productos, reduciendo azúcares, grasas saturadas y sodio, como respuesta de muchas empresas. Además, el reporte Soft Drinks, publicado en enero del 2020 por Jorge Arce en la base de datos Euromonitor, refleja un decrecimiento en ventas para bebidas carbonatadas como respuesta a una tendencia saludable, donde los jugos de frutas, el té verde y agua lideran esta predilección.
En base a lo mencionado previamente, en el presente trabajo de investigación se analizó el mercado desde las perspectivas del macro entorno mediante el uso de las herramientas de análisis Pestel y Fuerzas de Porter. Además, se realizó el análisis del micro entorno y se definió la misión, visión y objetivos del proyecto mediante el uso de la matriz FODA, la misma que permitió determinar las estrategias del negocio.
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Propuesta para fomentar el consumo de jugos de frutas hacia una alimentación saludable y prácticaFajardo Chávez, Cesar Augusto, Palomino Rodriguez, Luis, Ruiz Fernandez, Andrea Jimena, Samame Bellina, Francisco Enrique 10 March 2022 (has links)
Actualmente, el problema de la alimentación saludable tiene un alto impacto a nivel
mundial. Así, en una sociedad como la limeña en la que la vida es acelerada, muchas veces
las personas desarrollan hábitos alimenticios poco saludables debido a la falta de tiempo o
por no encontrar un producto que se ajuste a sus necesidades. En este contexto, se identificó
una oportunidad de negocio, brindándoles una solución práctica a los consumidores, a través
de una página web responsive para el consumo de jugos de frutas naturales. Los principales
clientes de la solución serían personas en Lima Metropolitana de los sectores
socioeconómicos A, B y C, quienes tienen mayor capacidad adquisitiva de compra y que,
además, son conscientes que contar con buenos hábitos alimenticios resulta beneficioso para
la salud de forma preventiva, evitando de esa forma afecciones gastrointestinales,
hipertensión, entre otras. El negocio, que se iniciaría con una inversión de S/563,992, resulta
altamente rentable al contar con un VAN financiero de S/1’995,054, una TIRF de 76%, una
TIRE de 63% y un VAN social equivalente a S/1’860,430. FastiFrut no solo es una propuesta
que busca hacer un delivery de frutas, sino que además intenta brindar la libertad de
personalización de producto y cambiar el estilo de vida fomentando una alimentación
saludable y eficiente en tiempos. FastiFrut es socio ambientalmente responsable al utilizar
empaques biodegradables y/o compostables y contratar para la producción a personas en
situación de vulnerabilidad, enfocándose en tres de los objetivos de desarrollo sostenible
(ODS): (a) ODS 3: salud y bienestar; (b) ODS 5: igualdad de género y (c) ODS 8: trabajo
decente y crecimiento económico. A través de diversas encuestas y focus group se ha podido
validar que, tanto el producto como la plataforma web que se utilizaría para su
comercialización, son deseables para un porcentaje importante del público objetivo al cual se
encuentran dirigidos y cuenta con una factibilidad operativa positiva pues cumple con las
expectativas de entrega requeridas por el público objetivo. / Currently the problem of healthy food has a high impact worldwide, however, in
Lima’s society in which life is accelerated, many times people have bad habits due to lack of
time or finding a product that is adjust to their needs. In this context, a business opportunity
was identified, providing a practical solution to consumers, through a responsive web page,
for the consumption of natural fruits juices. The main clients of the solution would be people
in Lima from socioeconomic sectors A, B and C, who have greater purchasing power and are
also aware that having good eating habits is beneficial for health in a preventive way,
avoiding thus gastrointestinal disorders, hypertension, diabetes, among others. The business,
which would start with an investment of S/563,992, is highly profitable with an NPV of
S/1’995,054, an IRR of 76%, an EIRR of 63% and achieving a social NPV of S/1’860,430.
FastiFrut is not only a proposal that seeks to make a fruit delivery but also to provide the
freedom of product customization and change the lifestyle by promoting a healthy diet and
time efficiency. FastiFrut is socio-environmentally responsible by using biodegradable and /
or compostable packaging and hiring people in vulnerable situations for production, focusing
on four of the SDGs: (a) SDG 3: Health and well-being; (b) SDG 5: Gender equality and (c)
SDG 8: Decent work and economic growth. Through various surveys and focus groups it has
been possible to validate that both the product and the web platform that would be used for its
commercialization are desirable for a significant percentage of the target audience.
Additionally, the proposal has a positive operational feasibility as it meets the delivery
expectations required by the target audience.
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La calidad de las empresas del subsector de jugueríasDurand Mendoza, Lizbeth Analí, Inga Victorio, Carlos Edinson, Meza Huamán, Henrry Severo, Palacios Olivera, Neida Yaqueling 14 September 2018 (has links)
El propósito de la presente investigación es identificar el nivel de cumplimiento de los
nueve factores de éxito con relación del TQM (Total Quality Management) en la gestión de
calidad del sub sector de juguerías en Lima Metropolitana. Para ello se han propuesto dos
preguntas de investigación que buscan conocer cuál es el nivel de cumplimiento global de
los factores de éxito de la calidad (TQM) del subsector de juguería, en función de las
empresas más representativas que operan principalmente en Lima Metropolitana; y cuál es el
nivel de cumplimiento especifico de cada factor de calidad (TQM).
Para la realización de este estudio cualitativo se adaptó el modelo de los nueve
factores de éxito de la calidad (TQM) propuesto por Benzaquen (2013). El instrumento
intenta estimar el nivel de calidad en las siguientes dimensiones: (a) alta gerencia, (b)
planeamiento de la calidad, (c) auditoría y evaluación de la calidad, (d) diseño del producto,
(f) gestión de la calidad del proveedor, (g) control y mejoramiento del proceso, (h) educación
y entrenamiento, (i) círculos de la calidad, y (j) enfoque hacia la satisfacción del cliente;
analizando y describiendo cada uno de ellos.
Para el levantamiento de datos se hicieron entrevistas semiestructuradas a Gerentes y
Jefes de tienda de las empresas más representativas de Lima Metropolitana. Los resultados
mostraron que el nivel de cumplimiento global, en una escala liketrt de 1 a 5, es de 3.9 que
representa a “Cumple Casi Siempre”. Para los resultados específicos, el factor con mayor
valor es planeamiento de la calidad con un resultado de 4.5 que representa “Cumple Siempre”
y el factor con el menor valor es enfoque a la satisfacción del cliente con un resultado de 2.7
que representa a “Cumple Muchas Veces”. / The purpose of the present investigation is to identify the compliance levels of the
nine success factors linked to TQM (Total Quality Management) in the quality management
of the Juice Bar subsector in Metropolitan Lima, moreover, it has been proposed two inquiry
questions that tend to know which is the grade of global compliance in quality success factors
(TQM) coming from juice bar subsector in function of the most representative enterprises
operating in metropolitan Lima, and which is the level compliance of each quality factor
(TQM) coming from juice bar subsector in function of the most representative enterprises
operating in metropolitan Lima; and what is the level of specific compliance of each quality
factor (TQM).
To execute this investigation, it was adapted the nine quality factors of success
propounded by Benzaquen (2013). The instrument attempts to estimate the quality into the
following dimensions: (a) senior management, (b) quality approach, (c) quality audit and
evaluation, (d) product design, (e) supplier quality management, (f) control and improvement
of the process, (g) education and training, (h) quality circles, (i) focus towards customer
satisfaction; analyzing and describing each one of them.
To appraise the data semi-structured interviews were carried managers and chief’s
store of the most representative enterprises in metropolitan Lima. The results showed that the
level of global compliance, on a liketrt scale of 1 to 5, is 4.5 that represents "Always
Compliant". For the specific results, the factor with the highest value is quality planning with
a result of 4.5 that represents "Always Compliant" and the factor with the lowest value is the
approach to customer satisfaction with a result of 2.7 that represents "Compliant Many
Times".
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Cultivo do cajueiro anão (Anacardium occidentale L.) nas regionais de Andradina e Jales do estado de São Paulo : tratos culturais, custos e mercados /Queiroz, Daniela Cintra de Araújo. January 2008 (has links)
Orientador: Maria Aparecida Anselmo Tarsitano / Banca: Luiz de Souza Corrêa / Banca: Silvia Maria Almeida Lima Costa / Banca: Sonia Maria Pessoa Pereira Bergamasco / Banca: Elias José Simon / Resumo: O presente trabalho teve como objetivo caracterizar e avaliar a cultura do cajueiro anão nos EDRs ou Regionais de Andradina e Jales, do Estado de São Paulo. Os dados foram levantados a partir da aplicação de questionário e de planilhas, de modo a conhecer o perfil do produtor de caju e caracterizar todo o processo produtivo, desde o preparo do solo até a comercialização da fruta (in natura e/ou indústria). Foram entrevistados os participantes da Associação dos Produtores de Caju do EDR de Jales, os produtores do EDR de Andradina, os técnicos da assistência técnica e o gerente da agroindústria UNIFRUTAS, localizada em Mirandópolis. Foram também entrevistadas integrantes do Grupo de Doceiras de caju e da castanha para levantamento dos diferentes tipos de produtos processados e do seu potencial na região. Os produtores selecionados foram acompanhados e estimados os custos de produção e os indicadores de lucratividade do caju nas duas regionais estudadas. Para análise de mercado foram estimados os custos de comercialização através da análise das Notas do Produtor e de entrevistas com intermediários e técnicos. Os dados referentes aos preços e quantidades comercializadas na CEAGESP nos últimos anos foram tabulados e apresentados em tabelas e gráficos. Os resultados evidenciam que os sistemas de cultivos, os custos e lucratividades de cada região estudada refletem o perfil de seus respectivos fruticultores, bem como os objetivos ou as expectativas que cada região tinha em relação ao destino final da fruta. No EDR de Andradina, desde o início, o objetivo principal era o processamento da castanha e a desidratação do pedúnculo, além da comercialização da fruta in natura. Os produtores desta Regional não contavam com a vulnerabilidade da cultura ao ataque das pragas e doenças em todas as fases de seu desenvolvimento, exigindo tratamento fitossanitário... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The present work intended to characterize and to evaluate the culture of the dwarf cashew tree in EDRs or Andradina and Jales region, in the São Paulo State. The data were obtained through questionnaires and spreadsheets, in order to know the cashew producer's profile an d to characterize the whole productive process, from the soil preparation to the fruit commercialization (in natura and/or industry). The participants of the Cashew Producers Association of the EDR in Jales were interviewed, as well as the producers of the EDR in Andradina, the technicians of the technical support and the manager of the agribusiness UNIFRUTAS, located in Mirandópolis. Some members of the Cashew and Chestnut Confectioners Group were also interviewed to get different types of processed products and its potential in the area. The selected producers were accompanied, the production costs and the indicators of the cashew profitability in both regions were calculated. As for market analysis, it was evaluated the commercialization costs through studies of the Producers Note and the interviews with middlemen and technicians. The data regarding the prices and amounts commercialized in CEAGESP in the last years were tabulated and presented in tables and graphs. The results show that the cultivation systems, costs and profitabilities of each studied area reflect the profile of their respective producers, the objectives or the expectations that each area had with the final destiny of the fruit. In EDR of Andradina, since the beginning, the main objectives were the chestnut process and the dehydration of the stalk, and not just the commercialization of the fruit in natura. The producers of this Regional did not count with the vulnerability of the culture with the attack of the curses and diseases in all phases of its development, demanding intensive treatment, especially in rainy seasons... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor
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Clarificação de suco de laranja core wash por processo de flotação auxiliado por enzimas pectinolíticas e agentes clarificantesAlbuquerque, Carolina Maria [UNESP] 14 August 2009 (has links) (PDF)
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albuquerque_cm_me_sjrp.pdf: 2192673 bytes, checksum: 95c4d486da5e0308e967a8ea5475dd6c (MD5) / A recuperação dos sólidos solúveis presentes na membrana central da laranja, separada durante a etapa de extração industrial do suco, normalmente produz um suco contendo de 5 a 6ºBrix e uma série de outros compostos insolúveis (cerca de 9%), muitos dos quais contribuem para a baixa qualidade do suco, sendo responsáveis pelo amargor e adstringência. O presente trabalho propôs-se a clarificar esse suco contendo sólidos recuperados, empregando um pré-tratamento com enzimas pectinolíticas seguido por tratamento por flotação por injeção de ar comprimido auxiliada por agentes clarificantes: bentonita, sílica sol e colágeno hidrolisado. Constituíram-se os objetivos: (i) a determinação das melhores condições (tipo de enzima pectinolítica, duas hidrolases e duas pectinases, e tempo de incubação) para a degradação enzimática da pectina presente; (ii) a determinação da melhor combinação dos agentes clarificantes visando obter um subproduto clarificado através do monitoramento de parâmetros físico-químicos (capacidade floculante e transmitância) e (iii) a avaliação do processo de flotação com diferentes concentrações de bentonita (500, 1.000 e 1.500 mg L-suco-1 e pressões (490, 680 e 880 kPa) pela determinação do grau de clarificação através de monitoramento da transmitância do clarificado, pela determinação da velocidade de flotação/separação das fases, através da verificação das frações volumétricas das fases separadas (clarificado, sedimentado e flotado), em intervalos de tempos regulares durante o processo de flotação e pela análise do produto final clarificado. Os produtos clarificados foram analisados com relação ao conteúdo de sólidos solúveis e insolúveis, pH, acidez titulável, polpa, transmitância, cor (parâmetros L*, a*, b*) proteína, pectina total, sódio, hesperidina, polifenóis e bioflavonóides. Para o tratamento... / Core membrane of the orange fruit separated during the juice extraction step in the citrus processing industrial plant, is currently submitted to a soluble solids recovery process, normally producing a by product (secondary) juice containing about 5 to 6º Brix and other insoluble components (about 9%), which contribute to the juice’s low quality, since many are responsible for the bitterness and adstringency. This research aimed to clarify this by-product juice containing recovered solids, by enzyme pre-treatment with pectic enzymes, followed by a flotation treatment with compressed air injection using fining agents: bentonite, silica sol and hydrolyzed collagen. The objectives were (i) to determine the best conditions (enzyme type, two hydrolyses and two pectin-liases and incubation time) for the enzyme treatment for pectin degradation; (ii) to determine the best combination of the fining agents to obtain a clarified by-product through monitoring physical chemical parameters (flocculating ability and product transmittance); and (iii) to evaluate the flotation process and the effects of bentonite concentration (500, 1.000 and 1.500 mg L-juice-1) and saturation pressure (490, 680 and 880 kPa) by determining the degree of clarification through monitoring the product transmittance and by determining the flotation rate (and phase separation) through measurements of volumetric fractions of the separated phases (clarified, floated and sediment) over time during the flotation and phase separation processes. Both untreated and clarified juices were analyzed for soluble and insoluble solid contents, pH, total titratable acidity, pulp content, transmittance, color (parameters L*, a* and b*), protein and pectin contents, sodium, hesperidine, poliphenols and bioflavonoids. The results indicates a purified poligalacturonase as the adequate for the enzyme treatment in 1 hour, 45ºC, with 0,05 mL... (Complete abstract click electronic access below)
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Estudio de prefactibilidad de una planta productora y comercializadora de snacks saludables a base de higos en Lima MetropolitanaBeraún Obregón, Christie Jamille 01 February 2022 (has links)
La alimentación de las personas ha ido evolucionando con el pasar de los años, trayendo consigo grandes ventajas como el ingreso de nuevos productos alimenticios. Además, se ha instaurado en la sociedad una tendencia de vida saludable que se enfoca en brindar un mejor estilo de vida. Esto ha generado que más personas tomen consciencia al respecto de sus hábitos alimenticios y de los productos que consumen.
Esto ha hecho que se abran nuevos nichos de consumidores generando mayores oportunidades de negocio puesto que los mercados buscarán ofrecer una mayor diversidad de productos con buen aporte nutricional haciendo que se pueda incursionar en nuevos insumos como es el caso de los higos. Esta fruta posee grandes porcentajes de fibras y minerales que contribuyen con el fortalecimiento del sistema inmunológico, óseo y digestivo de sus consumidores. Asimismo, los higos son considerados como una buena fuente energía y ayudan a prevenir los problemas cardiovasculares.
De esta manera, se abre la oportunidad de incursionar en el rubro de productos saludables elaborando snacks a base de higos ya que se estaría aprovechando sus nutrientes y logrando un mayor alcance para sus consumidores. En el Perú, este mercado es liderado por empresas como Villa Natura o Gabrielle que ofrecen productos como los mixes de maníes, pasas, almendras, entre otros; sin embargo, ninguno ha apostado por los higos.
El presente estudio desarrolla la evaluación de prefactibilidad de la implementación de una planta productora y comercializadora de snacks saludables a base de higos. Los productos tienen alta aceptación en personas que siguen la tendencia saludable y que desean mejorar su calidad de vida. El proyecto requiere una inversión total de S/ 936 533 (estructura de capital de 60% aporte propio y 40% deuda); con referencia a un COK de 14.77% y con resultados económicos y financieros, VANE de S/ 204 859 906 y VANF de S/ 122 208; y TIRE y TIRF iguales a 18%, haciendo que el proyecto sea viable.
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