Submitted by Cláudia Bueno (claudiamoura18@gmail.com) on 2015-10-16T16:56:11Z No. of bitstreams: 2 Tese - Juliano Magalhães Barbosa - 2014.pdf: 2840977 bytes, checksum: 28598c43371c10a0c432e86afd352138 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2015-10-19T14:28:14Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Tese - Juliano Magalhães Barbosa - 2014.pdf: 2840977 bytes, checksum: 28598c43371c10a0c432e86afd352138 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-10-19T14:28:14Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Tese - Juliano Magalhães Barbosa - 2014.pdf: 2840977 bytes, checksum: 28598c43371c10a0c432e86afd352138 (MD5) license_rdf: 23148 bytes, checksum: 9da0b6dfac957114c6a7714714b86306 (MD5) Previous issue date: 2014-04-25 / The processing of tomato (Solanum lycopersicum L.) is featured in the centerwest region of Brazil, especially the state of Goiás, which currently leads the national production. Soy (Glycine max (L.) Merrill) is the culture that has grown over the past decades, especially in the central regions of Brazil, in other words, in the Cerrado. It's an interesting succession of areas cultivated under irrigation management in winter crop, taking advantage of the residual fertilizer left by irrigated crops. The present work aims to evaluate the application of stabilized fertilizers and slow release in partial or total replacement of conventional NPK fertilizer in cultivation of industrial tomato and its residual effect on soybean in crop rotation, evaluating by the determination of the related attributes productivity. The study was performed in field's condition in a Distrofic Red Latosoil clay soil in the experimental area of the School of Agronomy in Goiania – Goias. The experiment was conducted in the years 2011 and 2012 in a randomized complete block design with seven treatments and five repetitions. Conventional fertilizer NPK 04-30-16 fertilizer and partially coated with polymers and stabilized with DMPP was used. The source of fertilizer was applied only in the culture of industrial tomatoes associated with tillage. In the 2011/2012 season there was no reapplication and used tillage system without tillage. Sampling of soil and leaf were taken at flowering crops. It is concluded that partial replacement of NPK fertilizer at planting for fertilizers with DMPP responds with significant result for productivity. When complete replacement of fertilizer DMPP via soil is performed the result is not significant for yield. Of soybean crops in succession to growing tomatoes no residual effect of fertilizer was observed for productivity. / A cultura do tomate industrial (Solanum lycopersicum L.) é destaque na região Centro-Oeste do Brasil, sobretudo no Estado de Goiás, que, atualmente, lidera a produção nacional. A soja (Glycine max (L.) Merrill) é a cultura que mais cresceu nas últimas décadas, especialmente nas regiões centrais do Brasil, ou seja, no cerrado. Trata-se de uma cultura interessante para a sucessão das áreas cultivadas sob manejo da irrigação no inverno, aproveitando o residual dos fertilizantes deixados pelas culturas irrigadas. O presente trabalho objetivou avaliar a aplicação de fertilizantes estabilizados e de lenta liberação em substituição parcial ou total do fertilizante NPK convencional na cultura do tomate industrial e seu efeito residual na cultura da soja em rotação de cultura, avaliando por meio da determinação de atributos relacionados à produtividade. O estudo foi realizado em condição de campo em um latossolo vermelho distrófico, textura argilosa, na área experimental da Escola de Agronomia, em Goiânia, Goiás. O experimento foi conduzido nos anos de 2011 e 2012 em delineamento em blocos casualizados com sete tratamentos e cinco repetições. Foram utilizados o fertilizante convencional NPK 04-30-16 e os fertilizantes parcialmente recobertos com polímeros e estabilizados com DMPP. A fonte de fertilizante foi aplicada somente na cultura do tomate industrial, associada ao preparo do solo. Na safra de 2011/2012, não houve reaplicação e utilizou-se do sistema plantio direto. As coletas de solo e de folha foram realizadas em pleno florescimento das culturas. Conclui-se que a substituição parcial de fertilizantes NPK no plantio por fertilizantes com DMPP responde com resultado significativo para a produtividade do tomate industrial. Quando é realizada a substituição total do fertilizante com DMPP aplicado via solo, o resultado obtido não é significativo para produtividade. No cultivo da soja, em sucessão ao cultivo do tomate, não foi observado efeito residual dos fertilizantes para a produtividade.

Submitted by FERNANDO OLIVEIRA FRANCO null (fernandooliveirafranco@yahoo.com) on 2017-03-02T14:24:01Z No. of bitstreams: 1 Tese versão final Franco F. O..pdf: 2263697 bytes, checksum: 05420dbc1f7192fb0bc3ebea0e81b2ab (MD5) / Approved for entry into archive by Juliano Benedito Ferreira (julianoferreira@reitoria.unesp.br) on 2017-03-03T16:54:57Z (GMT) No. of bitstreams: 1 franco_fo_dr_jabo.pdf: 2263697 bytes, checksum: 05420dbc1f7192fb0bc3ebea0e81b2ab (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-03T16:54:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 franco_fo_dr_jabo.pdf: 2263697 bytes, checksum: 05420dbc1f7192fb0bc3ebea0e81b2ab (MD5) Previous issue date: 2017-02-03 / O sistema de integração lavoura-pecuária-floresta (ILPF) consiste na integração das atividades agrícola, pecuária e florestal. Esta integração faz com que ocorram interações entre as atividades, produzindo efeitos sinérgicos, nulos ou antagônicos, a cerca dos fatores de produção. A magnitude destes efeitos apresenta variabilidade espacial, temporal e dependem de características especificas de cada componente que compõe o sistema ILPF. Sendo assim, o presente trabalho teve como hipótese que diferentes espécies e cultivares arbóreas, assim como posição espacial e temporal afetam de maneria diferente os fatores de produção, causando distintas interações entre as espécies que compõem o sistema ILPF e consequentemente influenciando em suas produtividades. Apresentou como objetivos: 1 – avaliar o desenvolvimento de uma espécie e um cultivar de eucalipto (componente florestal) em distintas posições espaciais no renque; 2 – avaliar o efeito do componente florestal nos fatores de produção relacionados às culturas anuais no sistema ILPF; 3 – avaliar o desempenho agronômico das culturas anuais (componente agrícola) e forrageiras (componente pecuário) no sistema ILPF; 4 – comparar o sistema ILPF com ILP (integração lavoura-pecuária) em relação aos fatores de produção; e 5 – avaliar o resultado das interações entre os componentes do sistema ILPF em relação ao sistema ILP. O estudo foi realizado no município de Jaboticabal, SP no período de janeiro de 2014 a agosto de 2016. O delineamento experimental utilizado foi o do tipo sistemático, contudo, para aplicação dos testes estatísticos foi considerado como se em delineamento inteiramente casualizado. Para a avaliação do componente florestal foram considerados como tratamentos às linhas de árvores posicionadas ao norte e ao sul do renque. Para a avaliação do desenvolvimento dos demais componentes do sistema ILPF, assim como, da disponibilidade dos fatores de produção, foram considerados como tratamento a combinação entre as posições norte e sul e as proximidades P2,5, P5,5 e P8,5 em relação ao renque e o sistema ILP, como tratamento adicional. O sistema ILPF1, formado pelo clone I144 e o sistema ILPF2, formado pelo Corymbia citriodora foram comparados entre si pela análise conjunta dos dados. 1 – Em sistema ILPF o clone I144 cresce mais que a espécie Corymbia citriodora, especialamente na linha ao norte do renque, após 18 meses de idade; 2 – A disponibilidade de luz, cálcio e magnésio na faixa de um a três metros entre os renques no sistema ILPF é reduzida após 6 meses de idade das espécies florestais. Em contra partida há nesta posição, melhoria da qualidade física do solo, assim como, aumento nos teores de P e K; 3 – O componente florestal reduziu a produtividade das culturas semeadas na faixa entre 1 e 7 metros do renque, após 18 meses de idade das espécies arbóreas; 4 – O sistema de integração lavoura-pecuária-floresta composto pela espécie C. citriodora possibilitou maior disponibilidade dos fatores naturais de produção para as espécies semeadas entre os renques; 5 – A interação sinérgica entre a espécie C. citriodora e a cultura do milho foi observada até a segunda safra, enquanto que a sinergia entre o clone I144 e a cultura do milho se limitou ao primeiro plantio. Após 19 meses de idade do componente florestal há sinergia entre as espécies florestais e o capim marandu. / The crop-livestock-forest integration system (ILPF) consists of the integration of agricultural, livestock and forestry activities. This integration causes interactions between activities to occur, producing synergistic, null or antagonistic effects, around the factors of production. The magnitude of these effects presents spatial and temporal variability and depend on the specific characteristics of each component that makes up the ILPF system. Thus, the present work hypothesized that different tree species and cultivars, as well as spatial and temporal position, affect the production factors differently, causing different interactions between the species that make up the ILPF system and consequently influencing its productivities. He presented as objectives: 1 - to evaluate the development of a species and a cultivar of eucalyptus (forest component) in different spatial positions in the frog; 2 - to evaluate the effect of the forest component on the production factors related to annual crops in the ILPF system; 3 - to evaluate the agronomic performance of the annual crops (agricultural component) and fodder (livestock component) in the ILPF system; 4 - to compare the ILPF system with ILP (crop-livestock integration) in relation to the factors of production; and 5 - to evaluate the result of the interactions between the components of the ILPF system in relation to the ILP system. The study was carried out in the municipality of Jaboticabal, SP, between January 2014 and August 2016. The experimental design used was of the systematic type, however, for the application of the statistical tests was consider as if in a completely randomized design. For the evaluation of the forest component were consider as treatments to the tree lines positioned to the north and the south of the row. In order to evaluate the development of the other components of the ILPF system, as well as the availability of the factors of production, the combination between the north and south positions and the proximities P2,5, P5,5 and P8,5 were considered as a treatment and the ILP system as additional treatment. The ILPF1 system, formed by the clone I144 and the ILPF2 system, formed by Corymbia citriodora were compar to each other by the analysis of the data. 1 - In ILPF system clone I144 grows more than the species Corymbia citriodora, especially in the line to the north of the frog, after 18 months of age; 2 - The availability of light, calcium and magnesium in the range of one to three meters between the renques in the ILPF system is reduced after 6 months of the forest species. On the contrary, there is in this position, improvement of the physical quality of the soil, as well as, increase in the levels of P and K; 3 - The forest component reduced the productivity of crops sown in the range between 1 and 7 meters of the frog, after 18 months of age of the tree species; 4 - The crop-livestock-forest integration system composed of the species C. citriodora allowed greater availability of the natural production factors for the species sown among the species; 5 - The synergistic interaction between C. citriodora and maize was observed until the second harvest, while the synergy between clone I144 and maize was limited to the first planting. After 19 months of the forest component there is synergy between forest species and Marandu grass.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-12-13Bitstream added on 2014-06-13T20:45:26Z : No. of bitstreams: 1 almeida_ir_dr_prud.pdf: 4783228 bytes, checksum: 01b142e4a91f41fa98a34f86ee70e911 (MD5) / O clima pode ser considerado como um dos componentes mais importantes do ambiente ao estabelecer limite às atividades humanas e à sua organização na superfície da Terra. Entre essas atividades, a agricultura exerce papel fundamental ao produzir alimentos e garantir o comércio entre as nações por intermédio da produção de excedentes. A cultura da soja coloca o Brasil no mercado internacional como o segundo maior produtor mundial, e com a participação interna liderada pelos estados do Mato Grosso, Paraná e Rio Grande do Sul. A hipótese do presente trabalho sugere que as diferentes condições climáticas no território brasileiro têm favorecido a migração dos pólos de produção até então concentrados na Região Sul para a Região Centro-Oeste, produzindo impactos ambientais e acentuando desigualdades sociais. No desenvolvimento dos objetivos constatou-se essa afirmativa avaliando-se as condições da distribuição fundiária e da produção, caracterizando a menor variabilidade da pluviosidade no estado do Mato Grosso, bem como o regime e distribuição da pluviosidade, por intermédio de técnicas de geoprocessamento e da elaboração de um sistema de análise e consulta baseado nos recursos de navegação da internet, disponível em http://www.ivanrdea.pop.com.br. / Climate can be considered as one of the most important environmental component establishing boundaries to human activities and its organization on earth surface. Among these activities, agriculture play an important role producing food and to guarantee the commerce of exceeding production among nations. In the international market Brazil is considered as the bigger world-wide soybean producer, with the internal participation led by Mato Grosso, Paraná, and Rio Grande do Sul states. The hypothesis of our work suggests that the different climatic conditions in the Brazilian territory has benefited the migration from the major production regions, until then concentrated in the South Region, to the Center-West region. This migration caused environmental impacts and enhanced social inequalities. In the development of our study this statement was proved when the conditions of the agrarian distribution and the production was analyzed, characterizing low rain variability in Mato Grosso state, as well as the regimen and rainfall distribution, by geoprocessing techniques and the development of an analysis and consultation system based on the resources of navigation through the world wide web, available at http://www.ivanrdea.pop.com.br.

Orientador: João Lima Sant'Anna Neto / Banca: Antonio Nivaldo Hespanhol / Banca: José Renato Bouças Farias / Banca: Antonio Eduardo Pípolo / Banca: José Tadeu Garcia Tommaselli / Resumo: O clima pode ser considerado como um dos componentes mais importantes do ambiente ao estabelecer limite às atividades humanas e à sua organização na superfície da Terra. Entre essas atividades, a agricultura exerce papel fundamental ao produzir alimentos e garantir o comércio entre as nações por intermédio da produção de excedentes. A cultura da soja coloca o Brasil no mercado internacional como o segundo maior produtor mundial, e com a participação interna liderada pelos estados do Mato Grosso, Paraná e Rio Grande do Sul. A hipótese do presente trabalho sugere que as diferentes condições climáticas no território brasileiro têm favorecido a migração dos pólos de produção até então concentrados na Região Sul para a Região Centro-Oeste, produzindo impactos ambientais e acentuando desigualdades sociais. No desenvolvimento dos objetivos constatou-se essa afirmativa avaliando-se as condições da distribuição fundiária e da produção, caracterizando a menor variabilidade da pluviosidade no estado do Mato Grosso, bem como o regime e distribuição da pluviosidade, por intermédio de técnicas de geoprocessamento e da elaboração de um sistema de análise e consulta baseado nos recursos de navegação da internet, disponível em http://www.ivanrdea.pop.com.br. / Abstract: Climate can be considered as one of the most important environmental component establishing boundaries to human activities and its organization on earth surface. Among these activities, agriculture play an important role producing food and to guarantee the commerce of exceeding production among nations. In the international market Brazil is considered as the bigger world-wide soybean producer, with the internal participation led by Mato Grosso, Paraná, and Rio Grande do Sul states. The hypothesis of our work suggests that the different climatic conditions in the Brazilian territory has benefited the migration from the major production regions, until then concentrated in the South Region, to the Center-West region. This migration caused environmental impacts and enhanced social inequalities. In the development of our study this statement was proved when the conditions of the agrarian distribution and the production was analyzed, characterizing low rain variability in Mato Grosso state, as well as the regimen and rainfall distribution, by geoprocessing techniques and the development of an analysis and consultation system based on the resources of navigation through the world wide web, available at http://www.ivanrdea.pop.com.br. / Doutor

Submitted by Maria Beatriz Vieira (mbeatriz.vieira@gmail.com) on 2017-03-03T16:04:10Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) dissertacao_ rodrigo_lamaison_de_vargas.pdf: 732535 bytes, checksum: 8ac3c7c463bfa5cf9fe1b432056e382c (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-03-09T18:08:46Z (GMT) No. of bitstreams: 2 dissertacao_ rodrigo_lamaison_de_vargas.pdf: 732535 bytes, checksum: 8ac3c7c463bfa5cf9fe1b432056e382c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Aline Batista (alinehb.ufpel@gmail.com) on 2017-03-09T18:10:01Z (GMT) No. of bitstreams: 2 dissertacao_ rodrigo_lamaison_de_vargas.pdf: 732535 bytes, checksum: 8ac3c7c463bfa5cf9fe1b432056e382c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-09T18:10:11Z (GMT). No. of bitstreams: 2 dissertacao_ rodrigo_lamaison_de_vargas.pdf: 732535 bytes, checksum: 8ac3c7c463bfa5cf9fe1b432056e382c (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2014-08-13 / Sem bolsa / A soja (Glicyne max (L) Merrill) é uma cultura de grande importância para o agronegócio, sendo a oleaginosa de maior importância no mundo. O Brasil se destacada no setor produtivo mundial como o segundo maior produtor, atrás apenas dos Estados Unidos. Com a importância que a cultura assumiu na economia brasileira, procura-se elevar a produção com o aumento do rendimento por área. A semente pode ser considerada o insumo de maior importância no processo produtivo. Para isso um dos fatores responsáveis para esse aumento é a adoção de sementes de alta qualidade fisiológica. O conhecimento de fatores que podem influenciar na qualidade da semente e seu desempenho são de grande importância para uma agricultura de alto desempenho, como para a seleção dos materiais a serem utilizados tanto para o cultivo quanto para o melhoramento. Um dos caracteres de relevância que se pode analisar na semente é a concentração de nutrientes minerais. Alguns nutrientes podem proporcionar maior porcentual de germinação, comprimento de plântula e potencial de armazenamento. O trabalho teve o objetivo determinar as concentrações dos principais nutrientes encontrados nos tecidos vegetais de sementes de soja. Os nutriente determinados foram divididos em macronutrientes, nitrogênio (N), fósforo (P), potássio (K), magnésio (Mg), cálcio (Ca), enxofre (S) e os micronutrientes, boro (B), cobre (Cu), ferro (Fe), manganês (Mn), molibdênio (Mo), zinco (Zn). Foram determinados ainda as concentrações de alumínio (Al) e o elemento sódio (Na). Para determinar a concentração dos nutrientes foram coletados amostragens representativas de 2543 lotes de sementes de soja produzidos nos anos de 2009, 2010, 2011 e 2012. Foi possível concluir que as concentrações médias dos macronutrientes e micronutrientes encontrados nas análises químicas dos tecidos vegetais de sementes de soja apresentam valores que diferem para cada nutriente avaliado. Os macronutrientes que apresentam maiores concentrações nos tecidos vegetais de sementes de soja avaliados em ordem decrescente são o Nitrogênio, Potássio, Fósforo, Cálcio, Enxofre e Magnésio. Os micronutrientes que apresentam maiores concentrações nos tecidos vegetais de sementes de soja avaliados em ordem decrescente são o Ferro, Manganês, Zinco, Boro e Cobre. Nas concentrações dos macronutrientes Nitrogênio, Fósforo, Potássio, ocorreu média variabilidade, à exceção do Cálcio e o elemento sódio com alta variabilidade. As concentrações dos micronutrientes tiveram alta variabilidade. / The soybean (Glicyne max (L.) Merrill) is a culture of great importance to agribusiness, and the most important oilseed crop in the world. Brazil has highlighted the productive sector as the world's second largest producer, after the United States. With the importance that culture assumed in the Brazilian economy, seeks to increase production with the increase of yield per area. The seed can be considered the most important input in the production process. For that one of the factors responsible for this increase is the adoption of high-quality seed physiological. Knowledge of factors that can influence the quality of the seed and its performance are of great importance for agriculture, high performance, and for the selection of materials to be used for cultivation both as to the improvement. One of the characters of relevance can analyze the seed is the concentration of mineral nutrients. Some nutrients can provide a higher percentage of germination, seedling length and storage potential.The study aimed to determine the concentrations of the main nutrients found in plant tissues of soybean seeds.Certain nutrients have been divided into macronutrient, nitrogen (N), phosphorus (P), potassium (K), magnesium (Mg), calcium (Ca), sulfur (S) and micronutrients, boron (B), copper (Cu) , iron (Fe), manganese (Mn), molybdenum (Mo), zinc (Zn). Although the concentrations of aluminum (Al) and sodium element (Na) were determined. To determine the concentration of nutrients representative samples of 2543 batches of soybean seeds produced in the years 2009, 2010, 2011 and 2012. Were collected was concluded that the average concentrations of macronutrients and micronutrients found in chemical analyzes of tissues of seeds soybeans have values that differ for each rated nutrient. The macronutrients present higher concentrations in plant tissues of soybean evaluated in descending order are Nitrogen, Potassium, Phosphorus, Calcium, Magnesium and Sulfur.The micronutrients that have higher concentrations in plant tissues of soybean evaluated in descending order are Iron, Manganese, Zinc, Boron and Copper. In concentrations of macronutrients nitrogen, phosphorus, potassium, average variability occurred, except for calcium and sodium element with high variability. The concentrations of micronutrients had high variability.

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2016-08-10T18:56:01Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Kátia Oliveira de Deus - 2015.pdf: 1298115 bytes, checksum: 25cbacec1dbe6f0e1109792b0b745ae4 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2016-08-15T13:29:47Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Kátia Oliveira de Deus - 2015.pdf: 1298115 bytes, checksum: 25cbacec1dbe6f0e1109792b0b745ae4 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-15T13:29:47Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Kátia Oliveira de Deus - 2015.pdf: 1298115 bytes, checksum: 25cbacec1dbe6f0e1109792b0b745ae4 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-09-29 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Goiás - FAPEG / The search for baked goods without gluten good physical, chemical and microbiological, and acceptance have provided various surveys. In order to replace the gluten in breads consumer medium for celiac disease patients, various strategies have been employed such as the use of hydrocolloids and enzymes. The aim of this study was to evaluate the feasibility of a technological standpoint, nutritional, microbiological and acceptance of gluten-free bun obtained from different proportions soy by-products (okara) and rice (bran and grain flour broken), type and dose of hydrocolloids, and dose of transglutaminase enzyme, seeking alternatives to supply the growing market for products for coeliacs, as well as enhancement of agro-industrial subproutos rice and soybeans. All formulations had good sensory acceptance by the tasters, but with 65 g 100 g-1 rice flour, 10 g 100 g-1 rice bran and 25 g 100 g-1 okara flour presented the best physical quality, obtaining the greater desirability compared to commercial standard, and was accepted sensory, with average grade above 6 (like slightly). Use of hydrocolloids increased the specific volume of loaves of bread and improved textural characteristics. The form of gluten bread with 2 g 100g-1 of xanthan gum showed the highest specific volume (1.82 cm3 g-1). The transglutaminase of microbial origin increased by 9 %, the specific volume of gluten loaves with 10 U of transglutaminase per g of protein, 16 % lower hardness, indicating softness of bread, which showed 5 % more cohesive than those without transglutaminase. Regarding the commercial form of the selected bread specific volume was obtained 11 % higher and 110 % softer than bread trade marks. The gluten form of bread made with 65 g 100 g-1 of rice flour, 10 g 100 g-1 of rice bran and 25 g 100 g-1 okara flour with the addition of 2 g 100 g-1 xanthan gum and 10 U transglutaminase per g protein, showed the best results in texture with 16 % less hardness, 5 % more cohesiveness, 9 % more bulk, more elastic 2 % and 10 % decrease in chewiness. The loaf of bread obtained sensory acceptance indicating their potential for marketing of food with 45.83 g 100g-1 protein, rich in dietary fiber (10.17 g 100 g-1), and 1.61 g 100 g-1 in soluble fiber and 8.57 g 100 g-1 in insoluble fiber, providing a healthier alternative for consumers of celiac disease patients. / A busca por produtos de panificação sem glúten de boa qualidade física, química e microbiológica, e aceitação vêm proporcionado várias pesquisas. No sentido de se substituir o glúten em pães-de-forma para consumidores portadores de doença celíaca, várias estratégias tem sido empregadas, tais como o uso de hidrocolóides e enzimas. O objetivo do presente trabalho foi avaliar a viabilidade do ponto de vista tecnológico, nutricional, microbiológico e aceitação do pão-de-forma sem glúten obtido a partir de diferentes proporções de co-produtos de soja (okara) e de arroz (farelo e farinha de grãos quebrados), tipo e dose de hidrocolóides, e dose de enzima transglutaminase, buscando alternativas para suprir o crescente mercado de produtos para celíacos, além da valorização dos subproutos agroindustriais do arroz e da soja. Todas as formulações tiveram boa aceitação sensorial por parte dos provadores, mas a com 65 g 100 g-1 de farinha de arroz, 10 g 100 g-1 de farelo de arroz e 25 g 100 g-1 de farinha de okara foi a que apresentou melhor qualidade física, obtendo a maior desejabilidade comparada com padrão comercial, e foi aceita sensorialmente, com nota média acima de 6 (gostei ligeiramente). O uso de hidrocolóides aumentou o volume específico dos pães-de-forma e melhorou as características texturais. O pão-de-forma sem glúten com 2 g 100 g-1 de goma xantana obteve o maior volume específico (1,82 cm3 g-1). A transglutaminase de origem microbiana aumentou 9 % o volume específico dos pães-de-forma sem glúten com 10 U de transglutaminase por g de proteína, 16 % menos dureza, indicando maior maciez do pão, que se mostraram 5 % mais coesos que os sem transglutaminase. Em relação aos comerciais o pão-de-forma selecionado obteve volume específico 11 % maior e 110 % mais macio que o pão comercial da marca A. O pão-de-forma sem glúten feito com 65 g 100 g-1 de farinha de arroz, 10 g 100 g-1 de farelo de arroz e 25 g 100 g-1 de farinha de okara com adição de 2 g 100 g-1 de goma xantana e 10 U de transglutaminase por g de proteína, foi o que apresentou melhores resultados em textura com 16 % menos dureza, 5 % mais coesividade, 9 % a mais de volume específico, 2 % mais elástico e 10 % de diminuição na mastigabilidade. O pão-de-forma obteve aceitação sensorial indicando o seu potencial para comercialização deste alimento, com 45,83 g 100 g-1 de proteínas, alto conteúdo de fibra alimentar (10,17 g 100 g-1), sendo 1,61 g 100 g-1 de fibra solúvel e 8,57 g 100 g-1 de fibra insolúvel, constituindo uma alternativa saudável para os consumidores portadores de doença celíaca.