O cultivo de fruteiras vem cada vez mais ganhando espaço no Brasil, tanto para o mercado interno quanto para o mercado externo. Dentre as frutas produzidas para exportação, destacam-se a acerola e a goiaba. Contudo o conhecimento a fauna de ácaros que ocorrem nestes cultivos ainda é reduzido. Um dos objetivos do presente trabalho foi realizar o levantamento dos ácaros em pomares de aceroleira e goiabeiras produzidas em Campinas, Estado de São Paulo, dando-se ênfase aos ácaros Stigmaeidae. Outro objetivo foi a elaboração de uma lista das espécies de Stigmaeidae mundialmente conhecidas, com informações taxonômicas relevantes. O levantamento foi realizado em 2005 e 2006 através de amostragens mensais de folhas, ramos e frutos das 2 culturas. Foram coletados 13384 ácaros pertencentes a 27 espécies de 23 gêneros de 13 famílias. Os predadores mais diversos, freqüentes e abundantes pertencem à família Phytoseiidae. Apenas 2 espécies de Stigmaeidae foram encontradas, Zetzellia languida Gonzalez em aceroleira e Agistemus floridanus Gonzalez em goiabeira. As espécies fitófagas encontradas em ambas as culturas são comuns em muitos países. Nenhuma destas tem sido considerada como de ampla importância quarentenária ao redor do mundo. Para a elaboração da lista de espécies de Stigmaeidae, foram realizadas buscas em bancos de dados para a detecção de referências bibliográficas, reunindo informações taxonômicas sobre as 464 espécies conhecidas nesta família. O estudo das referências taxonômicas obtidas permitiu a caracterização dos gêneros desta família. O resultado destas atividades pode facilitar a identificação de ácaros desta família, facilitando a identificação dos gêneros correspondentes e a localização inicial da literatura pertinente das espécies de cada gênero. / Fruit production for local and foreign markets has become progressively more important in Brazil. Barbados cherry and guava are some of the most important fruits produced in Brazil for exportation. However, knowledge about the mite fauna on those crops is still scanty. One of the objectives of this work was to survey the mites found on Barbados cherry and guava produced in Campinas, State of São Paulo, for the foreign market, with emphasis on the Stigmaeidae. The other objective was the preparation of a list of the world species of Stigmaeidae, providing relevant taxonomic information about them. The survey was conducted in 2005 and 2006, taking monthly samples of leaves, branches and fruits of those crops. A total of 13384 mites were collected, belonging to 27 species of 23 genera and 13 families. The most diverse, frequent and abundant predators collected belong to the Phytoseiidae. Only 2 species of Stigmaeidae were collected, Zetzellia languida Gonzalez on Barbados cherry and Agistemus floridanus Gonzalez on guava. The phytophagous species found on both crops are commonly found in many countries. None of those has been considered of ample quarantine importance around the world. For the preparation of the list of stigmaeid species, a search of different data bases was conducted to detect relevant literature, gathering taxonomic information on the 464 species known in this family. The study of the gathered information allowed the characterization of the genera of this family. The results of those activities may greatly facilitate the identification of stigmaeid mites by facilitating the identification of the corresponding genera and the initial localization of the pertinent literature of the species of each genus.

A incidência de moscas-das-frutas é um fator de preocupação todos os anos nos perímetros irrigados do norte de Minas Gerais, principalmente em pomares de goiaba, acarretando aumentos nos custos e perdas na produção. Para se estabelecer um programa de controle de moscas-das-frutas, torna-se necessário o prévio conhecimento dos aspectos ecológicos dos tefritídeos e seus parasitóides. Portanto, o presente trabalho teve por objetivo conhecer a biodiversidade de moscas-das-frutas e de seus parasitóides em dois pomares comerciais de goiaba da região, os índices de infestação das moscas-das-frutas e a capacidade de Diachasmimorpha longicaudata parasitar moscas-das-frutas em goiaba no norte de Minas Gerais. Após três anos de coletas, em armadilhas tipo McPhail e em frutos, foram coletados 48.482 tefritídeos, sendo 45.012 exemplares de Anastrepha e 3.470 de Ceratitis capitata. Foram capturadas 18 espécies de Anastrepha, sendo que, A. turpiniae, A. manihoti, A. leptozona e A. barbiellinii estão sendo registradas pela primeira vez no norte de Minas Gerais. A. zenildae e A. fraterculus representaram mais de 90% de todas as moscas coletadas em armadilhas, sendo associadas às classes “super” de dominância, freqüência, abundância e constância. Somente C. capitata, A. zenildae, A. fraterculus, A. sororcula, A. obliqua e A. turpiniae emergiram das amostras de frutos. Destas, A. zenildae (58,8%), A. fraterculus (13,5%) e C. capitata (20,7%) corresponderam a 93% do total de fêmeas coletadas, sendo as responsáveis pelos altos níveis de infestação do pomar de Jaíba. Em Nova Porteirinha, somente três espécies de Anastrepha foram relacionadas aos frutos: A. fraterculus (50,3%), A. zenildae (37,8%) e A. obliqua (3,2%), além de C. capitata (8,6% do total de fêmeas). Nos dois pomares, as maiores infestações ocorreram de março a julho/2003, influenciadas principalmente pela disponibilidade de frutos maduros. Ocorreu interação de A. zenildae e A. fraterculus na exploração da goiaba no pomar de Nova Porteirinha. Foi discutida a relação entre percentagem de infestação e intensidade de infestação. O parasitismo natural de moscas-das-frutas em goiabas nos pomares comerciais do norte de Minas Gerais foi muito baixo. Dos 283 parasitóides obtidos, somente o braconídeo Doryctobracon areolatus e três espécimes do eucoilíneo Aganaspis pelleranoi foram registrados. Houve correlação positiva entre o número de adultos de opiíneos e os de Anastrepha spp. Foram recuperados 37 espécimes de D. longicaudata (24 em Jaíba e 13 em Nova Porteirinha), demonstrando que a espécie fechou o ciclo nas condições locais. Assim, D. longicaudata possui chances de se estabelecer na região, sem comprometer as relações tritróficas pré-existentes. / The occurrence of fruit flies is a factor of concern every year in the irrigated areas in the north of Minas Gerais State, mainly in guava orchards, because they cause increases in the costs and losses in the production. To establish a fruit fly program control, it is necessary the previous knowledge of the ecological aspects of the tephritids and its parasitoids. Therefore, the objective of this work was to know the biodiversity of fruit flies and its parasitoids in two commercial guava orchards, the fruit flies infestation levels and the capacity of Diachasmimorpha longicaudata to parasitize fruit flies in guava in the north of Minas Gerais State. After three years of samplings, with McPhail type traps and on fruits, a total of 48,482 tephritids, was collected being 45,012 specimens of Anastrepha and 3,470 of Ceratitis capitata. Eighteen species of Anastrepha were captured; A. turpiniae, A. manihoti, A. leptozona and A. barbiellinii were registered for the first time in the north of Minas Gerais State. A. zenildae and A. fraterculus represented 90% of all fruit flies collected in traps and were placed in the category “super” of dominancy, frequency, abundance and constancy. Only C. capitata, A. zenildae, A. fraterculus, A. sororcula, A. obliqua and A. turpiniae emerged from fruits. From these, A. zenildae (58,8%), A. fraterculus (13,5%) and C. capitata (20,7%) corresponded to 93% of the total females collected, and they caused high infestation levels in the orchard located in Jaiba. In Nova Porteirinha, three species of Anastrepha were associated to A. fraterculus (50,3%), A. zenildae (37,8%) and A. obliqua (3,2%), besides C. capitata (8.6% of the total females). In the two orchards, the highest infestation occurred from March to July/2003, influenced mainly by the availability of mature fruits. Interaction of A. zenildae and A. fraterculus occurred in the exploration of guava in the orchard located in Nova Porteirinha. The relationship between infestation percentage and infestation intensity was discussed. The natural parasitism of fruit flies in commercial guava orchards in the north of Minas Gerais State was very low. Of the 283 parasitoids collected, the braconid Doryctobracon areolatus and three specimens of the eucoiline Aganaspis pelleranoi were recorded. There was a positive correlation between the number of adults of braconids and the number of Anastrepha spp. It was recovered 37 specimens of D. longicaudata (24 in Jaiba and 13 in Nova Porteirinha), which revealed that this species completed the cycle under local conditions. Therefore, there is a great success in establishment of D. longicaudata in this region without damaging the preexisting tritrophic relations.

The increasing demand for flavors in the world market requires new strategies for obtaining these compounds which can be produced via fermentation processes using low cost substrates such as agroindustrial residues. This turns out to be a viable process and the aroma compounds generated are classified as natural. Large volumes of waste in the form of bagasse, husks, kernels or seeds including from the processing of fruit pulp are generated and these can be used as substrates in these fermentations. Thus the main purpose of this work was to use agro-industrial residues for the production of volatile aroma compounds by fermentation processes. In this regard, we investigated the potential of the production of volatile compounds by submerged fermentation using guava, passion fruit and umbu processing waste as substrates using endophytic microorganisms isolated from guava, passion fruit and umbu as well as by using the pure cultures (Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus and Kluyveromyces lactis) to produce volatile compounds characteristic of fruity or floral aroma. Initially the fruit pulp and wastes from the processing of guava, passion fruit and umbu were chemically characterized (moisture, ash, fiber, proteins, lipids, sugars, titratable acidity, Aw, pH and soluble solids). Fermentation with different microorganisms in synthetic medium was performed and the fermented products analyzed for aroma note. From the results of this sensory analysis, the guava residue and the yeast Kluyveromyces lactis were selected since these constituents in the medium produced fruity and floral aromas. The volatile compounds produced were captured by two headspace techniques (SPME and Purge & Trap) and analyzed in a system of gas chromatography coupled to mass spectrometry. Sixty-two microorganisms were isolated and out of these six were selected. The fermented products were analyzed for pH, soluble solids and reducing sugars as well as to establish the kinetics of the fermentation process at every 24 hours for five days. The main aroma descriptors in the fermented products were fruity, honey, fruity green, plum, guava, banana and alcohol type notes. Forty-three volatile compounds were detected in the fermented product obtained by using the Guava residue in the medium. Among the compounds identified were: Ò {caryophyllene, 2-phenylethyl acetate, × n- humulene, bisabolene, humulene, 3-methyl butanol, bergamoteno, × n-cadinene, caryophyllene oxide and 2-phenylethanol. The production of volatile compounds was quite rapid and in most cases, this production occurred on the first day of fermentation and had achieved its maximum concentration between 24-48h of fermentation. According to the response surface method analysis, the conditions of the manufacturing process were optimized. Increased production of 2- phenylethyl acetate was achieved at concentrations varying from 25 and 35g/L of yeast extract, 40 to 60 g/L glucose. Ò-caryophyllene was obtained at concentrations varying between 120 and 140g/L of guava waste, and an agitation performed between 160 and 180 rpm. The production of 2-phenylethanol was obtained at agitation varying from 228rpm and 5g/L glucose. From these optimized conditions, scale-up of fermentation was performed in a bioreactor wherein 6 times larger concentration of 2-phenylethanol and Ò-caryophyllene compounds, and 1.5 times higher concentration of 2-phenylethyl acetate were obtained. This study reveals that guava residue can be used to produce aroma compounds of great importance for the flavor and fragrance industry, the compounds being 2-phenylethyl acetate, 2-phenylethanol and Ò -caryophyllene. / A crescente demanda de aromas no mercado mundial exige novas estrategias de obtencao desses compostos. A obtencao via processos fermentativos utilizando substratos de baixo custo e uma alternativa economicamente viavel e o aroma gerado e considerado como natural. Grandes volumes de residuos na forma de bagacos, cascas, carocos ou sementes sao gerados pelo processamento de frutas, e estes podem ser utilizados como substratos nesses processos fermentativos. Diante desse contexto, esse trabalho teve como principal finalidade utilizar residuos agroindustriais para a producao de compostos volateis de aroma atraves da fermentacao submersa. Neste sentido, foi verificada a potencialidade da producao de compostos volateis atraves da fermentacao submersa utilizando residuos de goiaba, maracuja e umbu como substratos utilizando microrganismos endofitos da goiaba, maracuja e umbu de cultura puras (Aspergillus niger, Kluyveromyces marxianus e Kluyveromyces lactis) para produzir compostos volateis de aroma frutal ou floral. Inicialmente a polpa e os residuos de goiaba, maracuja e umbu foram caracterizados quimicamente (umidade, cinzas, fibras, proteinas, lipideos, acucares, acidez titulavel, Aw, pH e solidos soluveis). Foram realizadas fermentacoes com os diferentes microrganismos em meio sintetico, onde os produtos fermentados foram analisados sensorialmente. A partir dos resultados obtidos da analise sensorial, o residuo de goiaba e a levedura Kluyveromyces lactis foram selecionados uma vez que estes apresentaram a melhor capacidade de producao de aromas. Os compostos volateis produzidos foram capturados por duas tecnicas de headspace (MEFS e Purge & Trap) e analisados por cromatografia gasosa acoplada a espectrometria de massas. Foram isolados 62 microrganismos, dentre estes seis foram selecionados e os produtos fermentados foram analisados por cromatografia gasosa como tambem as caracteristicas de pH, solidos soluveis e acucar redutor para estabelecer a cinetica do processo fermentativo a cada 24h durante cinco dias. As principais descricoes de aroma para o fermentado de residuo de goiaba foram frutal, mel, fruta verde, ameixa, goiabada, banana, fermento e alcool. Foram detectados 43 compostos volateis no produto fermentado obtido pelo uso do residuo de goiaba. Dentre os compostos identificados destacam-se: Ò-cariofileno, acetato de 2-feniletil, ×-humuleno, bisaboleno, humuleno, 3-metil butanol, bergamoteno, ×-cadineno, oxido de cariofileno e 2-feniletanol. A producao dos compostos volateis foi bastante rapida, e na maioria dos casos, essa producao aconteceu a partir do primeiro dia de fermentacao e teve o seu maximo entre 24-48h de fermentacao. Segundo a analise da superficie de resposta, o processo de producao foi otimizado, onde a maior producao do acetato de 2-feniletil foi obtida em concentracoes entre 25 a 35g/L de extrato de levedura, entre 40 a 60 g/L de glicose; do Ò-cariofileno foi obtido em concentracoes entre 120 a 140g/L de residuo de goiaba, e agitacao entre 160 e 180 rpm enquanto a producao do 2-feniletanol foi obtida na agitacao entre 228rpm e 5g/L de glicose. A partir dessas condicoes otimizadas foi possivel realizar um escalonamento da producao desses compostos no biorreator e foi possivel obter uma producao 6 vezes maior para os compostos 2-feniletanol e Ò-cariofileno, e 1,5 vezes para o acetato de 2-feniletil. Desta forma, neste trabalho verifica-se que o residuo de goiaba e leveduras isoladas de frutas podem ser utilizados para produzir compostos de aroma de grande importancia para a industria de aromas e fragrancias, como o acetato de 2-feniletanol, o 2-feniletanol e o Ò-cariofileno.

Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2017-05-17T17:09:27Z No. of bitstreams: 1 Rosa Cavalcante Lira.pdf: 255388 bytes, checksum: a216b93330b3c60b15409b71dd8ebe6a (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-17T17:09:27Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rosa Cavalcante Lira.pdf: 255388 bytes, checksum: a216b93330b3c60b15409b71dd8ebe6a (MD5) Previous issue date: 2008-02-27 / Three experiments had been carried through where the first one had the objective to evaluate the nutricional and energetic value of the guava residue (RG) and of the tomato (RT), the variation of the chemical composition, as the time of collection, and the effect of the age on the values of energy of these residues. The values of chemical composition RG and RT had varied when it comes to the time of the collection, presenting high quantities of gross fiber. The age of the birds did not influence the values of EMA, EMAn e CMEB of RG, while for the RT there was influence on the EMA e CMEB, but there was not for the EMAn. The second and the third experiments had the objective of evaluate the effect of guava and tomato residues inclusion, respectively, on the productive performance of cut down chicken. The results of productive performance (fodder consumption, weight gain, alimentary conversion and carcass income) had not been meaningful, when the different levels of guava inclusion residue and the fodder reference to 42 days were compared. However the productive performances observations with the use of tomato residues reveal inferiors results with the inclusion of rising residues levels, especially on 1 to 28 days of age period and on total period, there was not meaningful effect to the carcass income. According to the present research it is recommended up to 12% of residue inclusion in cut down chicken fodder, on 1 to 42 days of age period, however, the tomato residue can be included up to 20 % in cut down chicken fodder in phases of 28 days of age, so that it does not occur damages in the cut down chicken productive performance. / Foram realizados três experimentos em que o primeiro objetivou avaliar o valor nutricional e energético do resíduo da goiaba (RG) e do tomate (RT), a variação da composição química, conforme a época de coleta, e o efeito da idade sobre os valores de energia desses resíduos. Os valores de composição química do RG e RT variaram quanto a época de coleta, tendo apresentado altos teores de fibra bruta. A idade das aves não influenciou os valores de EMA, EMAn e CMEB do RG, enquanto para o RT houve influencia sobre a EMA e CMEB, mas não houve para a EMAn. O segundo e terceiro experimentos objetivaram avaliar o efeito da inclusão do resíduo da goiaba e do tomate, respectivamente, sobre o desempenho produtivo de frangos de cortes. Os resultados de desempenho produtivo (consumo de ração, ganho de peso, conversão alimentar e rendimento de carcaça) não foram significativos, quando comparados os diferentes níveis de inclusão do resíduo da goiaba e a ração referência aos 42 dias. Porém as observações de desempenho produtivo com o uso doresíduo do tomate revelam resultados inferiores com a inclusão de níveis crescente do resíduo, principalmente no período de 1 a 28 dias de idade e no período total, porém não houve efeito significativo para o rendimento de carcaça. De acordo com a presente pesquisa recomenda-se até 12% de inclusão do resíduo da goiaba nas rações de frangos de corte, no período de 1 a 42 dias de idade, no entanto, o resíduo do tomate pode ser incluído até 20% na ração de frangos de corte nas fases após 28 dias de idade, para que não ocorram prejuízos no desempenho produtivo dos frangos de corte.

Orientadores: Miriam Dupas Hubinger, Leila Mendes Pereira Rodrigues / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-15T20:14:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vieira_GlauciaSantos_M.pdf: 2415037 bytes, checksum: 2ff07772ea460364c559b11c6dfa3920 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O presente trabalho teve por objetivo estudar o processo de desidratação osmótica sob pressão atmosférica e com aplicação de pulso de vácuo em fatias de goiabas (Pisidium guajava, L.) e avaliar o efeito do uso de lactato de cálcio na preservação estrutural das frutas osmoticamente desidratadas. Na primeira etapa deste trabalho, o estudo foi realizado de acordo com um Delineamento Composto Central Rotacional 23 composto por 17 ensaios, tendo como variáveis independentes a concentração de sacarose (40 a 60°Brix), a temperatura de processo (20 a 40°C) e o tempo de aplicação de pulso de vácuo (0 a 20 minutos), a fim de avaliar a perda de peso, perda de água, ganho de sólidos, umidade, atividade de água, propriedades de textura e cor das goiabas. Os resultados obtidos foram analisados estatisticamente empregando a metodologia de superfície de resposta em conjunto com a função desejabilidade, o que permitiu obter as seguintes condições ótimas do processo: solução osmótica na concentração de 60°Brix, temperatura de processo de 32°C e aplicação de 20 minutos de pulso de vácuo. Nestas condições foram obtidas as maiores perdas de peso (25,91%) e de água (29,01%) e o menor valor de atividade de água (0,967) das fatias de goiaba desidratadas. Na segunda parte deste estudo, a condição otimizada foi aplicada a novos tratamentos, com a finalidade de avaliar a influência da aplicação do pulso de vácuo (20 minutos) e da adição de lactato de cálcio (0,6 e 1,2%) nas características estruturais e nos parâmetros de qualidade das fatias de goiaba. O emprego do pulso de vácuo provocou as maiores perdas de água e de peso das amostras e mostrou ser eficaz para preservar a qualidade das fatias de goiaba, uma vez que favoreceu a manutenção da cor das frutas e do teor de carotenóides inicialmente presente. As características de textura das frutas foram afetadas pelo tipo do processo (a pressão atmosférica ou a pulso de vácuo) e pela adição dos sais de cálcio nas soluções osmóticas. No entanto, as características sensoriais das frutas osmoticamente desidratadas sobre as diferentes condições de processo apresentaram variações pouco perceptíveis aos consumidores, sendo igualmente aceitas. A avaliação microestrutural das fatias de goiaba, através das imagens de microscopia ótica, mostrou os severos danos à estrutura celular das frutas, causados pelo processo osmótico realizado a pressão atmosférica, e o efeito benéfico do vácuo na manutenção das características estruturais das frutas. A adição de lactato de cálcio proporcionou a manutenção da estrutura celular das frutas desidratadas osmoticamente a pressão atmosférica e a pulso de vácuo. Os resultados obtidos através da microscopia ótica permitiram avaliar quantitativamente as modificações celulares, refletindo as alterações qualitativas observadas visualmente / Abstract: The aim of this work was studying the osmotic dehydration process under atmospheric pressure and vacuum pulse application of guavas slices (Pisidium guajava, L.), evaluating the calcium lactate effect on the structural preservation of osmotically dehydrated fruits. In the first stage of this work, a osmotic dehydration study was performed according to a Central Composite Rotatable Design 23 composed of 17 trials and the independent variables were: osmotic solution concentration (40 to 60°Brix), process temperature (20 to 40°C) and vacuum pulse application time (0 to 20 minutes), in order to evaluate weight reduction, water loss, solid gain, moisture content, water activity, texture characteristics and color of guavas. The results were statistically analysed using the response surface methodology and the desirability function allowed to obtain the optimum process conditions: osmotic solution concentration of 60°Brix, process temperature of 32°C and vacuum pulse application time of 20 minutes. Under these conditions, the largest weight reduction (25.91%), water loss (29.01%) and the minimum water activity (0.967) of guavas slices were obtained. In the second part of this work, the optimized condition was applied to new trials, with the purpose of evaluating the influence of vacuum pulse application (20 minutes) and the addition of calcium lactate (0.6 and 1.2%) on structural characteristics and quality of guavas slices. The use of pulsed vacuum caused the greatest water loss and weight reduction of the samples, and proved to be effective to preserve the quality of guava slices, as it favored maintenance of the fruits color and carotenoids. The texture characteristics of fruits were influenced by the type of process (atmospheric pressure or vacuum pulse) and the addition of calcium salts in the osmotic solutions. However, the sensory characteristics of osmotically dehydrated fruits on the different process conditions showed variations not perceptible to consumers, being equally accepted. The microstructural evaluation of the guavas slices analysed through light microscopy images showed the severe damage to the cellular structure of fruits caused by the osmotic process performed at atmospheric pressure, and the effect of vacuum on the maintenance of its structural characteristics. Calcium lactate addition provided the maintenance of cellular structure of fruits osmotically dehydrated at atmospheric pressure and vacuum pulse. The results obtained by light microscopy allowed to quantitatively assessing cellular changes, reflecting the alterations observed visually / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

FundaÃÃo Cearense de Apoio ao Desenvolvimento Cientifico e TecnolÃgico / Os sucos de frutas sÃo importantes fontes de vitaminas, sais minerais, Ãcidos orgÃnicos e fibras, e incluÃdos na dieta da populaÃÃo podem ajudar a manter a saÃde. Durante as etapas de processamento de sucos, podem ocorrer modificaÃÃes nos componentes dos frutos, afetando suas propriedades sensoriais e nutritivas. Estudos sobre os efeitos do processamento nos constituintes nutricionais dos sucos tropicais sÃo escassos. Geralmente, sÃo avaliadas somente as perdas de vitamina C. Este trabalho objetivou determinar as possÃveis alteraÃÃes quÃmicas e fÃsico-quÃmicas em suco tropical de goiaba durante as etapas de processamento (extraÃÃo, formulaÃÃo / homogeneizaÃÃo e pasteurizaÃÃo) e armazenamento (30 dias). Foram efetuadas determinaÃÃes de sÃlidos solÃveis, pH, acidez, aÃÃcares redutores, aÃÃcares totais, atividade de Ãgua, cor, vitamina C, antocianinas, carotenÃides, compostos fenÃlicos e atividade da pectinametilesterase. Ao final do estudo, constatou-se que somente os parÃmetros de pH, carotenÃides e atividade da pectinametilesterase apresentaram variaÃÃes significativas, durante as etapas de processamento do suco. O suco de goiaba se manteve ao final do processamento com elevados teores de vitamina C, compostos fenÃlicos, antocianinas totais, alÃm do aumento da quantidade de carotenÃides totais. No suco de goiaba armazenado por 30 dias observou-se que os parÃmetros analisados nÃo apresentaram diferenÃa significativa entre o tempo zero e o trinta dias. Concluindo que as caracterÃsticas quÃmicas e fÃsico-quÃmicas sÃo pouco afetadas pelo processamento e armazenamento (30 dias), pode-se considerar, portanto o processo de enchimento à quente (hot fill), as embalagens de vidro utilizadas e os conservantes adicionados como sendo bons fatores de preservaÃÃo para o produto em estudo. / Fruit juices are important vitamin sources, mineral salts, organic acids and fibers, and including in the diet of the population, they can help to keep people healthy. During the stages of juice processing, some modifications in the fruit compounds can happen, affecting its sensorial and nutritional properties. Researches on the effects of processing on the nutritional compound tropical juice are scarce. Usually, only vitamin C losses are evaluated. This study determined the possible chemical and physical-chemical changes during the stages of guava tropical juice processing (extration, formulation / homogenization and pausterization) and storage (30 days). Soluble solids, pH, acidity, reducing sugars, total sugars, water activity, colour, vitamin C, anthocyanins, carotenoids, phenolic compounds and pectinametilesterase activity were analysed. We saw that only pH, carotenoids and pectinametilesterase activity parameters showed significant variations during the stages of juice processing. At the end of the processing, vitamin C, phenolic compounds and total anthocyanins contents were high, and it was an increase of total carotenoid amount in the guava juice. For the guava juice stored during 30 days it was observed no significant difference between the times zero and thirty days, for the analysed parameters. We conclude that since the chemical and physicochemical characteristics were affected just a little by processing and stored during 30 days, the hot fill processing, the glass packings used and added conservant were good factors of product preservation in this study.

Conselho Nacional de Desenvolvimento CientÃfico e TecnolÃgico / O mercado de bebidas a base de frutas tropicais e prontas para beber vem crescendo constantemente, este crescimento està associado à praticidade e a busca pela saÃde e boa forma. Atualmente, as inovaÃÃes no desenvolvimento de alimentos e bebidas procuram cada vez mais associar sabor agradÃvel com alegaÃÃes funcionais, oferecendo aos consumidores produtos mais saudÃveis. Este trabalho teve como objetivo desenvolver um nÃctar de goiaba adoÃado com mel de abelha, submetido a tratamento tÃrmico hot-fill e estudar sua estabilidade fÃsico-quÃmica, sensorial e microbiolÃgica, durante 120 dias de armazenamento à temperatura ambiente de 28 2 ÂC, em garrafas de polietileno de alta densidade (PEAD) e comparados com uma amostra padrÃo de adoÃada com aÃÃcar. No desenvolvimento do produto avaliaram-se, atravÃs de testes sensoriais de cor, aroma, sabor, aceitaÃÃo global, doÃura quatro formulaÃÃes (A, B, C e D) com diferentes quantidades de polpa de goiaba (35 e 40%) associadas a diferentes quantidades de mel em sÃlidos solÃveis (10 e 12 ÂBrix). Dentre as formulaÃÃes testadas, a mais aceita pelos consumidores foi a formulaÃÃo âCâ com 40% de polpa e 10ÂBrix e a mesma foi processada e avaliada apÃs o processamento a cada 30 dias atà o final do perÃodo de armazenamento. Os resultados do estudo da estabilidade mostraram que o produto manteve boa aceitaÃÃo em todos os atributos avaliados, permaneceu dentro dos padrÃes microbiolÃgicos de acordo com a legislaÃÃo e as alteraÃÃes fÃsico-quÃmicas nÃo descaracterizaram o produto, durante todo o armazenamento. Portanto trata-se de uma alternativa viÃvel com boa aceitabilidade para o mercado de bebidas prontas para consumo. / The beverage market to tropical fruit and ready to drink has been rising steadily, this growth is associated with practicality and the pursuit of health and fitness. Today, innovations in the development of food and drinks are increasingly looking to associate pleasant taste with functional claims, offering consumers healthier products. This dissertation aimed to develop a guava nectar sweetened with honey, heat-processed hot-fill and study its physical and chemical stability, sensory and microbiological during 120 days of storage at room temperature 28  2  C, in bottles of high density polyethylene (HDPE) and compared with a standard sample sweetened with sugar. Product development were evaluated by sensory tests of color, aroma, flavor, overall acceptability, sweetness four formulations (A, B, C and D) with different amounts of guava pulp (35 and 40%) associated with different quantities of honey in soluble solids (10 and 12  Brix). Among the formulations tested, the most accepted by consumers was the formulation "C" with 40% of pulp and 10  Brix and the same was processed and evaluated after processing every 30 days until the end of the storage period. The results of stability study showed that the product was good acceptance in all attributes evaluated were within the microbiological standards in accordance with the laws and amendments physicochemical not spoiling the product during storage. So this is a viable alternative with good acceptability to the market of drinks ready for consumption.

O objetivo deste trabalho foi verificar os efeitos de concentrações de 1-metilciclopropeno (1-MCP) em tempos de exposição na conservação de goiabas 'Pedro Sato'armazenadas sob condição ambiente e sob refrigeração. No primeiro experimento as goiabas foram tratadas com 0, 60, 120 e 240 nL.L -1 de 1-metilciclopropeno durante 3, 6 e 12 horas e armazenadas a 10ºC durante 14 e 21 dias (+ 2 dias a 25ºC). No segundo experimento as goiabas foram tratadas com 0, 100, 300 e 900 nL.L -1 de 1-metilciclopropeno durante 3, 6 e 12 horas e armazenadas a 25ºC. No terceiro experimento as goiabas foram tratadas com 0, 100, 300 e 900 nL.L -1 de 1-metilciclopropeno durante 3 horas e armazenadas a 25ºC e a 10ºC. No primeiro experimento as características físico-químicas foram avaliadas aos 14 e aos 21 dias após os tratamentos. No segundo experimento as características foram avaliadas quando os frutos atingiram o completo amadurecimento. No terceiro experimento as características físico-químicas foram avaliadas aos 2, 4, 6 e 8 dias de armazenamento para os frutos armazenados a 25ºC e aos 4, 8, 12 e 16 dias de armazenamento para os frutos armazenados a 10ºC. Os frutos tratados com 240 nL.L -1 de 1-MCP durante 6 e 12 h e armazenados durante 14 dias a 10ºC apresentaram melhor retenção da coloração da casca e menor incidência de podridão, porém quando colocados por 2 dias a 25ºC apesar de apresentarem melhor firmeza e menor incidência de podridões, não mantiveram a cor verde da casca. O 1-MCP não foi eficiente em retardar o amadurecimento dos frutos tratados nas concentrações de 60, 120 e 240 nL.L -1 e armazenados a 10ºC. A concentração de 300 nL.L -1 de 1-MCP durante 6 e 12 h e a concentração de 900nL.L -1 durante 3 horas, permitiram a conservação dos frutos por 9 dias sob condição ambiente. A aplicação de 1-MCP nas concentrações de 100, 300 e 900 nL.L -1 retardou o amadurecimento dos frutos armazenados tanto no ambiente como sob refrigeração. O tratamento com 900 nL.L -1 de 1-MCP durante 3 horas foi considerado o mais eficiente em retardar o amadurecimento dos frutos nas duas temperaturas de armazenamento. Este tratamento permitiu a conservação dos frutos por 16 dias em ambiente refrigerado. / The objective of this study was to study the effect of 1-methylcyclopropene (1-MCP) concentration and exposure time treatments on the postharvest conservation of 'Pedro Sato' guava fruits at room temperature and at refrigerated storage conditions. Three different experiments were carried out. In the first, guava fruits were treated with 0, 60, 120 or 240 nL.L -1 of 1-methylcyclopropene for 3, 6 or 12 hours and stored at 10ºC for 14 and 21 days (plus 2 days at 25ºC). In the second, the guava fruits, were treated with 0, 100, 300 or 900 nL.L -1 of 1-methylcyclopropene for 3, 6 or 12 hours and stored at 25ºC. In third, the guava fruits were treated with 0, 100, 300 or 900 nL.L -1 of 1-methylcyclopropene for 3 hours and stored at 25ºC and at 10ºC. The physical-chemical characteristics of the fruits were evaluated at 14 and 21 days, when the guavas fruits were completely ripen, and at the days 2, 4, 6 and 8 of storage for fruits stored under room temperature and at days 4, 8, 12 and 16 of storage for fruits storage under refrigerated conditions for the first, second and third experiment, respectively. Fruits treated with 240 nL.L -1 of 1-MCP for 6 and 12 hours stored for 14 days at 10ºC showed better retention of skin color and smaller decay incidence, although the fruits stored for 2 days at 25ºC showed better firmness and smaller decay incidence, all of the fruits not maintain green skin color. The 1-MCP concentrations of 60, 120 or 240 nL.L -1 and 10ºC storage conditions were not efficient on delaying treated fruit ripening. The concentration of 300 nL.L -1 of 1-MCP for 6 and 12 h, and the concentration of 900 nL.L -1 for 3 hours, allowed the better conservation of the fruits for 9 days at room temperature. 1-MCP was efficient on delaying fruits ripening under room temperature storage conditions. The 1-MCP 100, 300 or 900 nL.L -1 concentrations treatments delayed the ripening of fruits stored under room temperature and under refrigerated conditions. The 900 nL.L -1 of 1-MCP for 3 hours treatment was considered to be the most efficient on delaying fruits ripening in the both storage temperatures conditions. Also this treatment allowed conservation of the fruits for 16 days under refrigeration.

A antracnose é uma das principais doenças que afetam a goiaba no Estado de São Paulo. Tanto Colletotrichum gloeosporioides quanto Colletotrichum acutatum, são relatados como sendo os agentes causais da doença. Os objetivos do trabalho foram caracterizar e identificar 54 isolados de Colletotrichum oriundos de lesões de goiaba, baseados nos aspectos culturais, morfológicos, moleculares e enzimáticos, além da caracterização patogênica de isolados representativos de cada espécie de Colletotrichum identificadas. A caracterização cultural foi avaliada mediante a mensuração do crescimento micelial dos isolados a 25 ºC, além dos aspectos culturais, como a coloração e a topografia das colônias. Na caracterização morfológica foram mensurados comprimento e largura de conídios, bem como avaliados os seus formatos. Oligonucleotídeos específicos foram utilizados na caracterização molecular, visando identificar as espécies dos isolados de Colletotrichum. A caracterização enzimática envolveu a mensuração, in vitro, do halo de degradação dos substratos da amilase, proteinase, celulase, pectinase e lipase. Por fim, alguns isolados representativos e identificados foram utilizados na caracterização patogênica, sendo avaliados os períodos de latência e incubação, a área lesionadas dos frutos e a esporulação. Baseados na coloração das colônias, os isolados foram reunidos em 9 grupos diferentes. Os mesmos puderam se reunidos em dois grupos distintos de acordo com a taxa do crescimento micelial. Os conídios apresentaram os formatos: (i) reto, fusiforme, com ápices afilados, (ii) reto, oblongo, com ápices arredondados, (iii) reto, clavado, afilado em uma extremidade e (iv) reto, com constrição. As dimensões variaram de 11,4 a 16,8 µm de comprimento por 2,6 a 4,9 µm de largura. O uso de oligonucleotídeos específicos permitiu identificar C. acutatum e C. gloeosporioides entre os isolados avaliados. Grande parte dos isolados, 94%, foram identificados como pertencendo à espécie C. gloeosporioides, enquanto que apenas 4% foram identificados como C. acutatum. Em relação à caracterização enzimática, apenas a atividade celulolítica proporcionou diferenças significativas entre C. gloeosporioides e C. acutatum. A patogenicidade dos isolados avaliados mostrou alta variabilidade na severidade da doença nos frutos, contudo não foi possível evidenciar diferenças significativas que distinguissem C. acutatum de C. gloeosporioides. Os períodos de incubação e latência foram menores para os isolados de C. acutatum em relação aos isolados de C. gloeosporioides. C. acutatum produziu quantidade superior de esporos nos frutos inoculados quando comparados a C. gloeosporioides. Observou-se, ainda, correlação positiva entre a área do halo de degradação de pectina, lipídio e amido e a área lesionada dos frutos afetados pelos isolados avaliados. / Anthracnose is one of the major diseases affecting guava in the State of São Paulo. Both Colletotrichum gloeosporioides and Colletotrichum acutatum are reported as the causal agents of the disease. The objectives of this work were to characterize and to identify 54 Colletotrichum isolates from guava, based on cultural, morphological, molecular, enzymatic, and pathogenic aspects. Cultural characterization was achieved by measuring the mycelial growth at 25 ° C, as well as reporting cultural aspects, such as color and topography of the colonies. In the morphological characterization it was measured length and width of conidia, and rated their shapes. CaInt2 and CgInt specific primers were used in the molecular identification of the Colletotrichum isolates. The enzymatic characterization was performed by measuring, in vitro degradation of starch, protein, cellulose, pectin and lipid. Finally some representative and identified isolates were used in the pathogenic characterization, evaluated by latency and incubation periods, diseased area and sporulation. Based on the color of the colonies, the isolates were grouped in 9 different groups. These same isolates showed two distinct growth paterns according to the mycelial growth rates. Conidia showed shapes: (i) straight, fusiform, with acute ends, (ii) straight, oblong, with round ends, (iii) straight, clavate, tapered at one end and (iv) straight, with a constriction in the middle. Conidia size ranged from 11.4 to 16.8 µm in length by 2.6 to 4.9 µm in width. The use of specific primers identified C. acutatum and C. gloeosporioides among the isolates. Most of the isolates (94%) were identified as C. gloeosporioides, while only (6%) were identified as C. acutatum. In the enzymatic characterization, only cellulolytic activity revealed significant differences between C. gloeosporioides and C. acutatum. Pathogenicity of the isolates was highly variable, but could not help to distinguish between C. acutatum and C. gloeosporioides. The incubation and latency periods were shorter for C. acutatum in relation to C. gloeosporioides. C. acutatum produced higher amounts of spores on inoculated fruits compared to C. gloeosporioides. There was also a positive correlation between in vitro degradation of pectin, lipid and starch, and the diseased area for tested isolates.

Duas espécies de Colletotrichum podem causar antracnose em goiabas: C. gloeosporioides e C. acutatum. Apesar de ser a principal doença pós-colheita da cultura, a influência de variáveis ambientais no seu desenvolvimento é desconhecida. O objetivo do presente trabalho foi determinar a influência das variáveis ambientais no desenvolvimento in vitro e nos processos de infecção e colonização dos fungos Colletotrichum gloeosporioides e C. acutatum em goiabas. A germinação e a formação de apressórios foram determinadas sob temperaturas de 10, 15, 20, 25, 30, 35 e 40 ºC, com períodos de molhamento de 6, 12 e 24 horas, sob escuro contínuo. Nos experimentos in vivo, goiabas \"Kumagai\" e \"Pedro Sato\" foram inoculadas, por ferimento, com suspensão de conídios das duas espécies e incubadas em câmaras de crescimento a 15, 20, 25 e 30 ºC e períodos de molhamento de 6 e 24 horas. Avaliou-se a incidência de frutos doentes, o diâmetro das lesões, a taxa de progresso da doença e os períodos de incubação e latência. Nas goiabas \"Kumagai\" também foi avaliada a influência dos estádios de maturação dos frutos no progresso da doença. Não houve germinação a 40 ºC em nenhuma das duas espécies. A faixa favorável à germinação e à formação de apressórios in vitro foi de 15 a 30 ºC para C. gloeosporioides, com máximo a 25 ºC e de 20 a 25 ºC para C. acutatum, com máximo a 20 ºC. Para C. acutatum, a germinação foi mais sensível a variações no período de molhamento, sendo significativamente menor com 6 horas em relação a 12 e 24 horas. Nos experimentos in vivo, temperaturas de 25 e 30 ºC e 24 horas de molhamento foram mais favoráveis para as variáveis analisadas em goiaba \"Kumagai\". Os diâmetros máximos de lesão foram de 4,0 cm para C. gloeosporioides e 4,1 cm para C. acutatum, em frutos em ponto de colheita, incubados sob temperatura de 25 ºC. A maior incidência da doença (100%) ocorreu 10 dias após a inoculação, a 30ºC e 24 horas de molhamento. O menor período de incubação foi de 7 dias para as duas espécies, observado a 30 ºC e o menor período de latência foi de 10 e 9 dias para C. gloeosporioides e C. acutatum, respectivamente, sob temperaturas de 25 ou 30 ºC. Em goiabas \"Pedro Sato\", as temperaturas entre 20 e 30 ºC e 24 horas de molhamento foram mais favoráveis. Os diâmetros máximos de lesão foram de 3,3 cm para C. gloeosporioides e 3,2 cm para C. acutatum sob temperatura de 25 ºC. A maior incidência da doença (100%) ocorreu 10 dias após a inoculação, a 25 e 30ºC sob 6 horas de molhamento. O período de incubação foi de 7 dias para as duas espécies entre 20 e 30 ºC e o período de latência foi de 8 dias para C. gloeosporioides e 9 dias para C. acutatum sob temperaturas de 25 e 30 ºC. As condições requeridas para as duas espécies fúngicas foram semelhantes, embora o intervalo de favorabilidade seja mais amplo na goiaba \"Pedro Sato\". / The main causal agents of Anthracnose in guava are Colletotrichum gloeosporioides and C. acutatum. Although anthracnose is the main postharvest disease affecting guava, little is known about the influence of environmental variables on its development. Consequently, the objective of the present study was to determine the influence of environmental factors on in vitro development and on colonization and infection processes of C. gloeosporioides and C. acutatum fungi in guava. The germination and apressorium formation were determined at temperatures of 10, 15, 20, 25, 30, 35 and 40 °C, with wetness durations of 6, 12 or 24 hours under continuous darkness. The in vivo experiments involved puncturing the skin of the Kumagai and Pedro Sato varieties of guava with a needle followed by inoculation with conidial suspensions of C. gloeosporioides and C. acutatum. Fruits were then incubated in growth chambers at temperatures of 15, 20, 25 and 30 °C with wetness duration of 6 and 24 hours. Assessments were made of the following: incidence of disease, lesion diameter, rate of disease progress, as well as incubation and latency periods. In the Kumagai variety, the influence of maturity on disease progression was also evaluated. There was no germination at 40 oC in any of the species. The germination and apressorium formation rate were rather high in the range of 15 to 30 ºC for C. gloeosporioides, with a maximum at 25 ºC and of 20 to 25 ºC for C. acutatum, with a maximum at 20 ºC. For the species C. acutatum, germination rate was more sensitive to variations in wetting periods, thus significantly smaller with 6 hours on 12 and 24 hours. Temperatures of 25 and 30 °C were found to be more favorable for the variables analyzed in the in vivo experiments of Kumagai variety. The maximum lesion diameter recorded in this variety was 4.0 cm for C. gloeosporioides and 4.1 cm for C. acutatum in harvest ready fruit that had been incubated at temperatures lower than 25 °C. The highest incidence of the disease (100%) occurred 10 days after inoculation, at 30 º C and 24 hours of wetting. The lowest incubation period for both species was 7 days at 30 °C and the lowest latency period of 9 days for C. gloeosporioides and 10 days for C. acutatum at temperatures between 25 and 30 °C. For the Pedro Sato variety, temperatures between 20 and 30 °C with a 24 hour wetness period were found to be the most favorable conditions. The maximum lesion diameter was 3.3 cm for C. gloeosporioides and 3.2 cm for C. acutatum at temperatures below 25 °C. The highest incidence of the disease (100%) occurred 10 days after inoculation, at 25 and 30 º C and 6 hours of wetting. The lowest incubation period for both species was 7 days at temperatures between 20 and 30 °C and the lowest latency period of 8 days for C. gloeosporioides and 9 days for C. acutatum at temperatures between 25 and 30 °C. In conclusion, development conditions for Colletotrichum gloeosporioides and Colletotrichum acutatum were similar, although the range of conditions favorable for the Pedro Sato variety was wider than that of the Kumagai cultivar.