This dissertation sought to add to knowledge of the links between human and ecosystem health by examining relationships between biodiversity and human nutrition in the East Usambara Mountains, Tanzania. Grounded in a theoretical framework drawing from systems approaches to human and EcoHealth this dissertation explores these relationships using qualitative, quantitative and landscape level approaches, with attention to mediators of these relationships. Dietary diversity has been suggested to be an important pathway through which biodiversity contributes to human nutrition and has been separately linked to agricultural diversity and nutrient intake and adequacy; however, there are very few studies that have demonstrated these links in the same population.This research included data for N=274 children, their mothers and households in 6 villages. Dietary diversity was measured 6 ways: food variety score (FVS) and two dietary diversity score (DDS6 and DDS14) of food group diversity (based on 6 and 14 groups respectively), each determined from a 7 day qualitative food use questionnaire and from one 24 hour recall (1 day). Nutrient intake was determined from repeat 24 hour recalls from which an MAR (mean adequacy ratio) was calculated. Growth was assessed using WHO protocols. Biodiversity and landscape level variables were assessed by questionnaire and GIS.Most of the dietary diversity scores showed significant positive correlations to energy intake, in concurrence with local knowledge which emphasizes the importance of dietary diversity for maintenance of appetite. The 1 day FVS, DDS6 and DDS14 were positively correlated with nutrient intake and adequacy (MAR); the correlation between MAR and 1 day DDS6 remained significant after controlling for energy. Conversely, 7 day diversity was positively associated with crop diversity, forest food use and forest cover.Although only 3% of food items consumed were wild foods obtained from forest, 15% of items consumed were from wild species, mostly obtained on farm (another way on-farm biodiversity contributed to nutrition). Wild foods from the farm and forest were found to be more important for the intake of micronutrients such as vitamin A, vitamin C, and iron in the season of food insecurity (the wet season). Individuals using foods from forest and other non-farm land consumed more dense and more nutrient dense diets. Wild and forest foods may also be important for community level (inter, rather than intra-individual) dietary diversity.Biodiversity from agricultural land was found to contribute to human diet and nutrition: 41% of foods consumed were obtained on farm, including 62% of wild foods. In addition to quantity of vegetables consumed, percent of food obtained on farm and crop diversity (number of crops cultivated in past 12 months) were positively associated with of dietary adequacy (MAR), while percent of food purchased was negatively associated. Mediators of the relationships between biodiversity, dietary diversity and nutrition included: dietary patterns, education / local knowledge, and forest access (both physical and legal).Our research suggests that biodiversity from across the landscape mosaic (including farms and forests) plays an important role in the local food system and nutritional resilience of local people in the face of social, economic and environmental change. In order to achieve positive change we must re-examine our intervention approaches and ensure that nutrition is a cross-cutting issue, a priority not only for health professionals, but for those working in agriculture and forestry as well. / Ce présent travail cherche à consolider le rapport santé humaine et écosystémique en examinant la relation entre la biodiversité et la nutrition humaine dans les montagnes Usambara de l'Est dans le nord-est de la Tanzanie. Fondée sur un cadre théorique, cette thèse étudie le rapport Écosanté en utilisant des approches qualitatives, quantitatives et paysagères, tout en considérant les médiateurs de ces relations. La diversité alimentaire a été suggérée comme moyen à travers lequel la biodiversité maintient la nutrition humaine. Ce moyen est bel et bien associé à la diversité agricole, aux apports en nutriments et à la suffisance. La présente étude comporte des données recueillies auprès de 274 enfants et de leurs mères provenant de six villages ruraux. La diversité alimentaire a été mesurée suivant quatre procédés différents: le score de la diversité nutritionnelle (FVS) et le score de la diversité alimentaire de la diversité du groupe en aliments (basée respectivement sur 6 et 14 groupes), calculés à partir d'un questionnaire qualitatif portant sur l'usage des aliments (7 jour), et à partir d'un rappel de 24 heures (1 jour). L'apport en nutriments a été évalué à l'aide d'une répétition de rappels de 24 heures et à partir desquels le pourcentage moyen de suffisance en nutriments est calculé (MAR). La croissance est évaluée en utilisant les protocoles standards de l'OMS. La biodiversité et les variables éco-systémiques sont évalués à partir d'un questionnaire et du SIG.La plupart des scores de la diversité alimentaire ont montré des corrélations positives et significatives par rapport aux apports énergétiques, en accord avec le savoir local et qui renforce l'importance de la diversité alimentaire pour l'entretien de l'appétit. Un jour de FVS, DDS6, et du DDS14 sont positivement corrélés avec les apports en nutriments et la suffisance (MAR); la corrélation entre MAR et un jour de DDS6 reste significative après contrôle pour l'énergie. Inversement, les sept jours diversité étaient positivement associés à la diversité agricole, l'usage alimentaire forestier et le couvert forestier.Bien que 3% des aliments consommés proviennent de la forêt, 15% de ces aliments est considéré comme sauvage, habituellement obtenues de la ferme. Les aliments sauvages ont une importance en terme d'apport en micronutriments tels que: vitamine A, C, et en fer ainsi que dans la saison de l'insécurité alimentaire. Les individus consommant des produits de provenance forestière et sauvage présentent des régimes concentrés en nutriments et une suffisance alimentaire élevée. Ces aliments sauvages peuvent être aussi d'une grande importance pour ce qui est de la diversité alimentaire communautaire.La biodiversité des terrains agricoles a été également montrée en faveur de la nutrition humaine: 41% des aliments consommés ont été obtenus des fermes, inclus 62% d'aliments de provenance sauvage. De plus, la quantité des légumes consommés, le pourcentage de la nourriture obtenue des fermes, et la diversité agricole ont été positivement associés à la suffisance alimentaire (MAR), tandis que le pourcentage des aliments achetés y était négativement associé. Les rapports relationnels entre la biodiversité, la diversité alimentaire et nutritionnelle incluent: les modèles alimentaires, l'éducation / savoir local, et l'accès à la forêt (à la fois physique et légal). Ce travail suggère que l'ensemble de la biodiversité d'un paysage (inclus les fermes et les forêts) joue un rôle important dans le système alimentaire local et dans la résilience nutritionnelle des communautés locales pour faire face aux changements sociaux, économiques et environnementaux. Afin de réaliser des changements positifs, nous devons réexaminer nos approches d'intervention et nous assurer que la nutrition est une question transversale, une priorité non seulement pour les professionnels de santé, mais pour ceux qui travaillent dans l'agriculture et la conservation.

In Peru, exclusive breastfeeding (EBF) before six months of age decreased in urban areas (from 64.5% in 2007 to 59.9% in 2010) and the coastal region (from 60.1% in 2007 to 52.8% in 2010) despite a national infant feeding policy to protect, promote and support breastfeeding (BF). Health care providers (HCP) play an essential role in influencing mothers' feeding decisions. This study examined infant feeding promotion and support provided by government health services in Lima. Semi-structured interviews were conducted with 16 HCP and 11 mothers of infants < 6 months of age. Seven mothers participated in two focus group discussions. The health service environment and educational activities were observed. A case study approach was used and patterns established using cross-case analysis. HCP gave advice via growth monitoring and medical visits, nutrition counseling sessions, home visits and group sessions. HCP recommended EBF for six months but did not provide practical and tailored support to address common problems. Barriers to providing BF counseling by HCP included heavy client load, inadequate in-service training, poor counseling skills, and formula industry influence. Barriers to implementing EBF among mothers included employment, perceived breast milk insufficiency and infant formula promotion. Improved training of HCP and stronger monitoring of compliance with the national infant feeding policy are needed in government health services to protect BF behaviors. / Au Pérou, les taux d'allaitement maternel exclusif (AME) chez les enfants de moins de six mois ont diminué dans les zones urbaines (de 64.5% en 2007 à 59.9% en 2010) et dans la région côtière du pays (de 60.1% en 2007 à 52.8% en 2010) malgré l'existence d'une politique nationale visant la protection, la promotion et le soutien de l'allaitement maternel. Les professionnels de la santé (PS) jouent un rôle essentiel en influençant les mères concernant l'alimentation de leurs enfants. Cette étude a examiné les conseils offerts par les services de santé gouvernementaux concernant l'alimentation des nourrissons dans une région périurbaine de Lima. Des entrevues semi structurées ont été menées avec 16 PS et 11 mères de nourrissons de moins de six mois. Sept mères ont participé à des groupes de discussion. L'environnement des établissements de santé ainsi que les activités éducatives qui s'y déroulaient ont été observés. Une méthodologie de type etude de cas a été utilisée et une analyse thématique a été adoptée pour analyser et comparer les cas. Les conseils ont été donnés aux mères lors des rencontres pour le contrôle de la croissance, des visites médicales et nutritionnelles, des visites à domicile ainsi que des sessions de groupe. Les PS recommandaient l'AME pendant six mois mais ne fournissaient que rarement des conseils pratiques et adaptés à chaque mère pour surmonter leurs problèmes d'alimentation. La surcharge de travail, une formation continue inadéquate et de faibles habiletés à conseiller ont été identifiées comme barrières à des recommandations en matière d'allaitement. Le travail des mères, leur perception d'insuffisance de lait maternel ainsi que l'influence de l'industrie des formules de lait constituaient les principales barrières à l'AME. Une meilleure formation des PS ainsi qu'un suivi plus serré de la conformité à la politique nationale de l'allaitement maternel au sein des services de santé gouvernementaux sont nécessaires afin de protéger l'allaitement maternel.

Conjugated linoleic acid (CLA) reduces body weight and fat mass in animals. Human trials investigating effects of CLA on blood lipids, body weight and composition have shown inconsistent effects. The purpose of the present study therefore was to investigate effects of milk enriched with CLA on blood lipids -triglyceride (TG), total cholesterol (TC), low-density lipoprotein (LDL), high- density lipoprotein (HDL) cholesterol, body weight and body composition in moderately overweight, hyperlipidemic humans. Fifteen adult participants completed three 8-week dietary treatments in a crossover design. Treatments were: (i) control milk low in cis-9, trans-11 CLA (ii) milk naturally enriched with cis-9, trans-11 CLA, (iii) milk synthetically enriched with trans-10, cis-12 CLA and cis-9, trans-11 CLA. CLA did not affect blood lipid profile. No significant changes were observed in body weights and fat compartments with the CLA isomers. Thus CLA does not affect lipid profile, body weight and composition in moderately hyperlipidemic individuals. / Puisqu’il a été démontré que l’acide linoléique conjugué (ALC) possède la capacité de réduire le poids corporel et la masse de graisse, des recherches récentes ont tenté de déterminer si ce type d’acide gras fonctionne de manière équivalente chez les humains. Des essais sur les humains ayant comme but de déterminer l’influence de l’ALC sur le profil lipidique sanguin et sur le poids et la composition corporelle, ont démontré une inconstance. En conséquence, l’objectif du présente étude était d’analyser l’effet du lait enriché d’ALC sur les lipides sanguins, incluant le triglyceride (TG), le cholestérol totale (TC), LDL-C, et HDL-C, poids et composition corporel dans les humains ayant l’hyperlipidimie modérée. Quinze sujets (10 hommes et 5 femmes) ont complété tous les trois traitements alimentaires pendant 8 semaines chaque dans une étude clinique cross-over. Les traitements étaient ou bien (i) du lait contenant des niveaux peu élevées d’ALC de type cis-9, trans-11 (ii) du lait naturellement enrichie d’ALC de type cis-9, trans-11 en alimentant les vaches avec de l’huile de tournesol, (iii) du lait artificiellement enrichie d’ALC de type trans -10, cis-12 et d’ALC cis-9, trans-11 sous forme de triglycérides (Natural Co., Norvège). La consommation du lait enrichie avec l’ALC n’a eu aucun effet sur le taux de lipidique sanguin, incluant la concentration du TC, du LDL, du HDL-C et du TG. Aucun changement significatif n’a été observé dans le poids corporel et des réserves de gras dans le corps après les divers traitements de lait. Les résultats du présente étude ont conclut que l’ALC n’a aucun effet sur le profil des lipides sanguin, le poids et composition corporelle dans les patients ayant l’hyperlipidémie modérée.

The Mediterranean diet is characterized by considerable diversity and high consumption of wild leafy greens which are excellent sources of antioxidants, including lutein and zeaxanthin. The latter are the only carotenoids present in the human lens and observational and intervention studies suggest they may be protective against age-related cataracts. To better understand the role of dietary diversity in general (and lutein and zeaxanthin in particular) in preventing age-related cataracts and the determinants of wild leafy greens' consumption, dietary and socioeconomic data were collected from one hundred cases and one hundred controls randomly selected from Hermel, a poor and fairly traditional Lebanese rural area. Results showed that dietary diversity and antioxidants (including but not limited to lutein and zeaxanthin) are inversely related to age-related cataracts and that wild leafy greens seem to contribute substantially to the protection against age-related cataracts by optimizing nutrient and antioxidant intake especially in those of low socio-economic status. / Le régime Méditerranéen est caractérisé par une diversité considérable et une consommation élevée de plantes vertes sauvages, qui constituent d'excellentes sources d'antioxydants, y compris la lutéine et zéaxanthine. Ces-derniers sont les seuls caroténoïdes présents dans la lentille humaine et des études observationnelles et interventionnelles suggèrent qu'ils pourraient protéger contre la cataracte liée à l'âge. Pour mieux comprendre le rôle de la diversité alimentaire en général (et de la lutéine et zéaxanthine en particulier) dans la prévention de la cataracte liée à l'âge et les déterminants de la consommation de plantes vertes sauvages, des données socio-économiques et alimentaires ont été collectées de cent cas et cent témoins sélectionnés arbitrairement de Hermel, une région rurale pauvre et traditionnelle libanaise. Les résultats ont montré que la diversité alimentaire et les antioxydants (y compris mais non limité à la lutéine et zéaxanthine) sont inversement reliés à la cataracte liée à l'âge et que les plantes vertes sauvages sembleraient contribuer substantiellement à la protection contre la cataracte liée à l'âge en optimisant l'apport de nutriments et d'antioxydants, particulièrement chez les personnes ayant un statut socio-économique peu élevé.

Aims: 1) to compare pregnant women's energy intake (EI), physical activity (PA) and gestational weight gain (GWG) to current recommendations 2) to explore PA and GWG health professional (HP) advice and 3) to determine behaviors associated with GWG. / Methods: Women (n = 81) were recruited from prenatal classes. Current weight and pre-pregnancy weight were documented. Pregnancy PA levels and HP advice for PA and GWG were surveyed using questionnaires. Dietary recalls and pedometer steps were recorded. / Results: Participants included women with normal body mass indices (BMI), average EI (2237 kcal/d) and EE (2328 kcal/d). Most exceeded GWG recommendations despite receiving HP advice regarding GWG (74%) and PA (73%). Majority were classified as low active (36%, < 7500 steps/d). Women who achieved >8.5 MET-hr/wk were most likely to achieve appropriate GWG. / Conclusion: Pregnant women need to receive appropriate PA and GWG guidelines. Development of pregnancy step and MET-hr/wk recommendations are warranted. / Buts: 1) l'apport énergétique (AE), la pratique de l'activité physique (AP) et le gain de poids gestationnel (GPG) pour établir si les femmes enceintes observent les recommandations, 2) étudier l'impact des conseils reçus des professionnels de la santé sur le GPG et la pratique d'AP, 3) déterminer les comportements associés au GPG recommandé. / Méthodes: Les femmes enceinte (n=81) ont été recrutées. Le poids, AP actuels et le conseil de pourvoyeur pour le AP et GWG a été étudié en utilisant des questionnaires. La consommation alimentaire et les pas d'un pédomètre ont été enregistrés. / Résultats: Les participantes à l'étude avaient un indice de masse corporelle (IMC) moyen de 23.3 ± 4 kg/m2 avant la grossesse, un AE moyen de 2237 kcal/jour et une dépense énergétique moyenne de 2328 kcal/jour. Par contre, celles-ci ont eu un GPG hebdomadaire supérieur aux recommandations malgré avoir reçu des conseils au sujet de GPG (74%) et de l'AP (73%). La plupart des femmes étaient sédentaires (< 5000 pas / jours) ou légèrement active (36%, < 7500 pas / jours). Les femmes ayant un niveau d'AP supérieur à 8.5 MET-hr/sem avait plus de change d'avoir un GPG approprié. / Conclusion: Les femmes enceintes doivent recevoir les conseils relatifs à l'AP et au GPG. L'élaboration de recommandations pour le nombre de pas quotidien durant la grossesse et le nombre de MET-hr/sem est justifié pour encourager la pratique de l'AP lors de la grossesse.

It is well established that vitamin D contributes to bone health. New evidence from cross-sectional and prospective cohort studies and a few clinical trials suggest that vitamin D status may play a role in functional capacity declining with age; however, there are some gaps in these studies yet to be examined. Little is known about vitamin D status in healthy, free-living, older people in North America. Older individuals may be more vulnerable due to low vitamin D intake and limited endogenous synthesis. Thus, the objectives of this thesis were to (i) determine the distribution of serum 25 hydroxy vitamin D [25(OH)D] concentrations in healthy older people living in Québec and determine how season, age, sex and supplement consumption affect this distribution; (ii) determine to what extent vitamin D intake from foods, supplements and proxy measure of sunlight exposure explain the variation in serum 25(OH)D concentrations, controlling for the effects of age and sex; and determine the dietary predictors of optimal concentration of 25(OH)D; and (iii) examine whether vitamin D status can predict change in functional decline capacity over 1 and 2 years, controlling for season and other potential confounders. Data for this study have been obtained from a random sampling of 405 participants from the NuAge cohort study of 1793 independently-living men and women aged 68 to 82 years at baseline. The NuAge sample is a stratified sample of participants in three age categories 70 ± 2 years, 75 ± 2 years and 80 ± 2 years with approximately equivalent numbers of men and women in each group. For objective (i), a cross-sectional design was applied. Serum 25(OH)D was assessed using radioimmunoassay. Data were analyzed controlling for age, sex, season and other potential confounders. For objective (ii), six 24-hour recalls were obtained for the same subjects as the first study also in a cross-sectional design. In addition to nutrient intake, foods were grouped into 6 food group / Il est bien établi que la vitamine D contribue à la santé osseuse. Des données récentes d'études transversales, de cohortes prospectives et d'essais cliniques suggèrent que la vitamine D pourrait jouer un rôle dans la diminution des capacités fonctionnelles avec l'âge; toutefois, certaines lacunes de ces études n'ont toujours pas été étudiées. On sait peu de choses au sujet des niveaux de vitamine D chez les personnes âgées autonomes, en bonne santé, vivant en Amérique du Nord. Ces personnes peuvent être plus vulnérables aux carences d'une part à cause d'un faible apport en vitamine D et, d'autre part, à cause d'une synthèse endogène limitée. Ainsi, les objectifs de cette thèse étaient de (i) déterminer la distribution des concentrations sériques de 25 hydroxy vitamine D [25 (OH) D] chez les personnes âgées en bonne santé, vivant au Québec et de déterminer comment la saison, l'âge, le sexe et la consommation de suppléments affectent cette distribution; (ii) de déterminer dans quelle mesure l'apport alimentaire de vitamine D, l'apport de suppléments et la saison peuvent expliquer les variations des concentrations sériques de 25 (OH) D, en contrôlant pour les effets de l'âge et du sexe, ainsi que de déterminer l'apport alimentaire idéal de vitamine D pour obtenir un niveau optimal de 25 (OH) D; et, finalement (iii) d'évaluer l'effet de l'état nutritionnel en vitamine D sur la diminution des capacités fonctionnelles pendant 1 et 2 ans, tout en prenant en compte la saison et d'autres variables de confusion potentielles. Cette étude repose sur des données obtenues auprès d'un échantillon aléatoire de 405 participants de l'étude de cohorte NuAge, composée de 1793 hommes et femmes âgés entre 68 et 82 ans au départ, vivant de façon indépendante. Cet échantillon est stratifié selon trois catégories d'âge: 70 ± 2 ans, 75 ± 2 ans et 80 ± 2 ans, avec des nombres comparables d'hommes et de femmes dans chaque gr

Polyunsaturated fatty acids (PUFA) and long chain PUFA (LCPUFA) may play a role in bone health, but evidence is scarce in human males. The objective of this study is to determine if the dietary intake of PUFA and LCPUFA, particularly the omega-3 LCPUFA, and their subsequent levels in red blood cell (RBC) membranes are associated with higher bone mineral density (BMD) of the whole body, spine, hip, and femoral neck in healthy middle aged men. Anthropometric measurements, assessment of dietary and supplement intake, assessment of total and weight-bearing physical activity, quantification of total fatty acid levels in RBC membranes, and assessment of BMD using dual energy x-ray absorptiometry (DXA) was conducted in a cross-sectional sample of healthy middle-aged men. Statistical Analysis using the student t-test for eicosapentaenoic acid (EPA) and docosahexaenoic acid (DHA) intake and status above and below the median was conducted, followed by multiple linear regression analysis to confirm the results of the t-test while accounting for covariates including body mass index (BMI), serum 25-hydroxy vitamin D (25(OH)D), calcium intake, alcohol intake, and physical activity. Higher dietary intake of EPA+DHA was associated with higher whole body and spine BMD and spine z-score. Higher EPA intake was associated with higher spine z-score. Finally, higher EPA status (% in RBC) was associated with higher whole body and spine BMD; and of femoral neck and spine z‐scores. These preliminary results suggest that men with higher intakes of EPA and DHA and higher EPA status have improved bone health. However, it appears the LCPUFA status is a stronger predictor than dietary LCPUFA intake. / Les acides gras polyinsaturés (AGPI) et les acides gras polyinsaturés à longue chaîne (AGPI-LC) peuvent influencer la santé osseuse, mais très peu de preuves existent en ce qui concerne les hommes. L'objectif de cette étude est de déterminer si l'apport alimentaire en AGPI et en AGPI-LC, en particulier en oméga-3 AGPI-LC, et leurs concentrations subséquents dans les membranes des érythrocytes sont associés à une plus grande densité minéral osseuse (DMO) du corps entier, de la colonne vertébrale, des hanches et du col du fémur chez les hommes d'âge moyen en bonne santé. Dans un échantillon transversal d'hommes d'âge moyen en bonne santé, les mesures anthropométriques ont été relevées, l'apport des aliments et des suppléments alimentaires ainsi que les activités physiques totales et celles avec mise en charge évalués, les concentrations totales des acides gras dans les membranes des érythrocytes quantifiées et les DMO mesurées par ostéodensitométrie. L'analyse statistique a été effectuée à la fois pour l'apport et le bilan en acide eicosapentanoique (EPA) et acide docosahexaenoique (DHA) au-dessus et en-dessous de la médiane en utilisant des tests-t de Student, suivi par une analyse de régression linéaire multiple pour confirmer les résultats des tests-t en prenant en compte les covariables. Un apport alimentaire plus élevé en EPA et DHA est associé avec des DMO plus élevées du corps entier et de la colonne vertébrale et un plus grand score-z pour la colonne vertébrale. Un apport plus élevé en EPA est associé avec un score-z réduit de celle-ci. Enfin, bilan plus élevé d'EPA (% présent dans les érythrocytes) est associé avec des DMO plus élevées du corps entier et de la colonne vertébrale et des plus grands score-z pour le col du fémur et la colonne vertébrale. Ces résultats préliminaires suggèrent que les hommes qui consomment plus d'EPA et de DHA et qui ont un bilan en EPA plus élevé ont une meilleure santé osseuse. Cependant, il semblerait que le bilan en AGPI-LC soit un meilleur indicateur que l'apport alimentaire en AGPI-LC.

A dextran sulphate sodium (DSS)- piglet model of colitis was used to investigate the effect of moderate (MD) and severe (SD) protein deficiency on disease severity in distal and spiral colon, growth, body composition, nitrogen balance and fractional synthesis rate (FSR) of proteins in plasma, liver and tissues. Moderate protein deficiency did not impair linear growth and chest circumference of DSS-colitis piglets although weight gain was restricted in MD piglets compared to well-nourished (WN) piglets. However, SD dramatically compromised body weight gain, linear growth and body composition of DSS-colitis piglets. Protein status did not affect distal colon histopathology whereas SD drastically compromised spiral colon integrity. MD piglets could maintain the synthesis of liver-derived and most tissue proteins. In contrast, SD remarkably restricted protein synthesis in visceral tissues, measured by a constant infusion of the isotopically labeled tracer L-[ring-2H5]phenylalanine, by approximately 50-70% compared to WN piglets. SD, but not MD, severely impaired growth and aggravated spiral colon inflammation severity in this piglet model of colitis. / Un modèle de colite expérimentale provoquée par le dextran sulphate de sodium (DSS) chez le porcelet a été employé pour étudier sur les effets d'une déficience modérée (DM) ou sévère (DS) en protéines sur la sévérité de la maladie dans le colon distal et spiral, la croissance, la composition corporelle, l'équilibre azoté et les taux de synthèse fractionnelle des protéines plasmatiques, du foie et tissus. DM n'a pas affecté la croissance linéaire ni la circonférence de la poitrine. En revanche, DS a sévèrement affecté le gain de masse corporelle, la croissance et la composition corporelle des porcelets. L'histopathologie du colon distal n'a révélé aucun effet du statut protéinique, alors que DS a sévèrement compromis l'intégrité du colon spiral. Les porcelets MD ont pu maintenir les taux de synthèse de protéines hépatiques et de la majorité des tissus. Par contre, la synthèse de protéines des tissus viscéraux, mesurée par infusion constante du tracer isotopique L-[ring-2H5]phenylalanine, a été remarquablement diminuée par DS de 50 a 70% chez les porcelets DSS comparés aux porcelets WN. DS, et non DM, a sévèrement retardé la croissance et a aggravé la sévérité de l'inflammation du colon spiral dans ce modèle animal de colite.

Potato (Solanum tubersum L.) is classified as a high glycemic index (GI) food. Depending on cultivar, storage conditions, and cooking methods, potatoes can contain a wide range of components including water, protein, polyphenolic compounds, amylose:amylopectin ratio, and phosphorylated starch that might modify their glycemic impact. This study tested the impact of compositional differences of the above parameters among 12 potato cultivars grown in Canada on starch digestibility and predicted GI and glycemic load (GL). A wide range of phytonutrients was found among these cultivars. The predicted GI and GL were associated with resistant starch (RS) content when samples were either warm or refrigerated, whereas GL was associated with both the RS and phosphorylated starch content only when samples were refrigerated. We conclude that RS and phosphorylated starch are important modifiers of the glycemic impact of potatoes. / Les pommes de terre sont classées comme des aliments avec un indice glycémique (IG) élevé. Selon le cultivar, les conditions de stockage et les méthodes de cuisson, les pommes de terre peuvent contenir un large éventail de composants, y compris l'eau, les protéines, les composés polyphénoliques, le rapport de l'amylose:l'amylopectine, et l'amidon phosphorylé qui pourraient modifier leur potentiel glycémique. Cette étude a testé l'impact de ces différences de composition entre 12 cultivars de pomme de terre cultivées au Canada sur la digestibilité de l'amidon, ainsi que l'indice glycémique et la charge glycémique (CG) prédits. Un large éventail a été constaté entre les cultivars pour leur phytonutriments. L'indice glyémique prédit des pommes de terre était élevé mais leur CG, basée sur la taille de portion typique, était modérée. Les IG et CG prédits ont été associés au contenu de l'amidon résistant (AR) quand des échantillons étaient chauds ou froids, tandis que le CG a été associé à l'AR et la teneur en amidon phosphorylé uniquement lorsque les échantillons ont été réfrigérés. Nous concluons que l'AR à la digestion et l'amidon phosphorylé sont des modulateurs importants du potentiel glycémique des pommes de terre.

Background: A recent youth health survey in Pangnirtung, NU, revealed that youth are consuming an average of 1L soft drinks per day. In an effort to decrease soft drink consumption, while at the same time develop a method of education appropriate for Inuit communities, the education-communication theory Extended Elaboration Likelihood Model (EELM) was utilized to inform a radio drama health intervention in the primarily Inuit community of Pangnirtung, NU. The following study was designed and evaluated using quantitative and qualitative features, thereby utilizing a mixed-methods approach. Objectives: The primary objectives included: 1) creation of a reproducible radio drama intervention including both youth and Elder voices that adhered to EELM for education communication; and 2) evaluation of the effectiveness of a radio drama intervention based on attitude and behaviour change of soft drink consumption from pre-and post-intervention survey.Methods: The study utilized a participatory process to develop radio dramas, combining elder and youth voices, with the intent to promote decreased soft drink consumption in Pangnirtung, NU, youth ages 16-25y. The study was comprised of two parts: first, creation of radio dramas aligned with EELM theory and focus group evaluation of the dramas before playing on-air; and second, a radio drama intervention and subsequent evaluation. Radio dramas were created, recorded, and reviewed with the assistance of local youth in Pangnirtung, NU. The radio messages were then tested via evaluation of EELM qualities in two focus groups (n=4, n=5) to determine fulfillment of the optimum conditions of EELM theory. In part two, youth radio dramas were aired for 6 weeks in Fall 2010. Effectiveness of the dramas was assessed by paired pre- and post-intervention surveys (n=34 at pre-survey). Qualitative data were collected from a community radio call-in show to indicate community acceptance and adoption of program. Results: Focus group evaluation of the radio drama adherence to EELM was helpful in identifying revisions before the radio dramas were played on-air. Average age of the study population at post-survey (n=30) was 22.2y (SD=3.0). A total of 13 (43%) of youth surveyed had heard the radio dramas. There was significant increase in knowledge gain (the correct answer given) between pre- and post-survey when youth were asked to write the correct Inuttitut word for the concept of ‘moderation of food', something explained in an Elder story shared on air (P=0.025). Overall, analysis found that youth who heard the radio dramas consumed 1.3 cans (SE 0.94, P=0.09) less of soft drinks the previous day (in post-survey results) compared to those that did not hear the programming. Significance: Participatory process was welcomed by the Inuit community and is effective for community health interventions. Youth and the community responded well to radio as a medium for professional health information-exchange. Results from this theory-based, evaluated intervention can help to structure future nutritional health communication initiatives in Inuit communities, an important step in preventative medicine. / Contexte: Un sondage récent sur la santé des jeunes à Pangnirtung, au Nunavut, a démontré que les jeunes consomment en moyenne 1 litre de boissons gazeuses par jour. Afin de diminuer la consommation de boissons gazeuses et de développer une méthode éducative adaptée pour les Inuits, nous avons utilisé la théorie « Extended Elaboration Likelihood Model » (EELM) pour réaliser une intervention en santé utilisant une série de capsules radiophoniques élaborées principalement pour la communauté de Pangnirtung, au Nunavut. L'étude qui suit utilise l'approche « mixed methods ». Objectifs: Les objectifs principaux sont: 1) la création d'une série de capsules radiophoniques reproductibles qui incluent la voix de jeunes et d'aînés ayant utilisé la méthode EELM lors de leur communication, et 2) l'évaluation de l'efficacité d'une intervention radiophonique basée sur les changements de comportement des auditeurs et sur les changements de consommation de boissons à la suite de la diffusion des capsules radiophoniques. Méthodes: L'étude a utilisé un processus participatif pour développer une série de capsules radiophoniques, en combinant les voix d'aînés et des jeunes âgés entre 16-25 ans dans le but de promouvoir une diminution de la consommation de boissons gazeuses à Pangnirtung. L'étude comprend deux parties: premièrement, la création d'une série de capsules radiophoniques basées sur la théorie EELM et leur évaluation par des groupes de discussion avant leur diffusion, et deuxièmement, l'intervention en tant que telle ainsi que son évaluation subséquente. La série de capsules radiophoniques a été élaborée et révisée avec l'aide de jeunes de Pangnirtung. Les messages radiophoniques ont ensuite été évalués selon les composantes de la théorie EELM par deux groupes de discussion (n = 4, n = 5) afin de confirmer le respect de la théorie. Durant la deuxième partie de l'étude, les capsules radiophoniques faites par les jeunes ont été diffusées pendant six semaines à l'automne 2010. L'efficacité des capsules a été évaluée en comparant les résultats avant et après leur diffusion (n = 34 pré-enquête). Des données qualitatives ont été recueillies et analysées pour démontrer l'acceptation et l'adhérence au programme par la communauté.Résultats: L'évaluation des capsules radiophoniques avant leur diffusion par les groupes de discussion en fonction de la théorie EELM a permis d'en identifier les aspects à améliorer. L'âge moyen de la population lors de l'enquête après la diffusion des capsules (n = 30) était de 22,2 ans (écart-type = 3,0). Le sondage a démontré que 13 des jeunes interrogés (43%) avaient entendu les capsules à la radio. Une amélioration importante des connaissances, basée sur la bonne réponse donnée, a été observée avant et après la diffusion des capsules lorsque les jeunes ont identifié par écrit le mot inuttitut associé au concept de la «modération de la nourriture", concept clef tout au cours de la série (P = 0,025). L'analyse a révélé que les jeunes qui avaient entendu les capsules à la radio avaient consommé en moyenne 1,3 canettes (erreur-type = 0,94 ; P = 0,09) de moins que la journée précédente comparés à ceux qui ne les avaient pas entendues.Importance: Le processus participatif a été bien accueilli par la communauté inuite et est efficace pour les interventions en santé communautaire. Les jeunes et la communauté en son ensemble ont apprécié la radio comme média d'informations sur la santé. Les résultats de cette intervention peuvent contribuer à mieux structurer les communications futures portant sur la nutrition dans les communautés inuites, une étape importante en médecine préventive.