Submitted by Jorge Silva (jorgelmsilva@ufrrj.br) on 2018-05-11T18:57:29Z No. of bitstreams: 1 2017 - Amanda Antunes da Silva Canelas.pdf: 1228787 bytes, checksum: 9ab4b73f98268b4cca9eb7e1b20ae3d5 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-11T18:57:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017 - Amanda Antunes da Silva Canelas.pdf: 1228787 bytes, checksum: 9ab4b73f98268b4cca9eb7e1b20ae3d5 (MD5) Previous issue date: 2017-02-20 / CAPES / The people who consume foods rich in energy and poor in nutrients that contribute positively to health, combined with a sedentary lifestyle can develop obesity and non-communicable diseases (NCDs) such as diabetes, hypertension, cancer, chronic respiratory diseases, stroke and heart attack. On the other hand, some consumers seek a more balanced diet, either because they are health-conscious or because they want to keep a good physical shape. The diet and light products were developed to meet the demand of individuals affected by NCDs and obesity, as well as those who look for fitness. Diet product refers to food for special purposes, and they are for both individuals who need diet with restriction of nutrients such as carbohydrates, fats, proteins, and sodium; as for those who want to control the intake aiming at controlling the weight. The light product refers to the 25% minimum reduction of some ingredient compared to the traditional counterpart. The production of this type of food increases every year in sale volume. The information on the labels of such products still generates doubts to consumers. This project investigated the perception of consumers regarding diet/light products, using a qualitative approach (Focus group sessions) as well as quantitative, from the Focus Group findings. The qualitative study investigated the level of understanding regarding such as products, the consumers perception of the risks and benefits associated with the consumption of diet and light, as well as the negative and the positive points perceived by them. Non- consumers of diet and light were also interviewed and the reasons for the non-consumption were discussed. The quantitative approach focused on calorie-reduced jams (strawberry and guava in the version diet, light, zero sugar) and the control product (traditional) as case study. For that, a questionnaire was developed and applied, in which 102 individuals of different ages, genders and social classes took part. In addition, participants evaluated the acceptance of all versions of the fruit jellies (strawberry and guava) coded with three digit numbers (blind condition), only observing the packages and observing the packaging together with tasting the product. Results suggest that the level of consumer knowledge on diet and light products is deficient. Taking into account the label influence on product evaluation, the results indicated that the information on the version of the jam (diet, light, zero or traditional) affected the consumer product acceptance and sensory characterization. The traditional and diet strawberry jam versions were more liked by consumers when evaluated in blind; however, with information (looking at the jar of the jams) no difference was found among versions. Considering the guava jams, the traditional, light and zero versions reached higher acceptance means under informed condition when compared to blind. Differences on the frequency of mention of the sensory attributes were observed among the three evaluation conditions for the two jam flavors. / As pessoas que consomem alimentos ricos em nutrientes energ?ticos e pobres naqueles que contribuem de forma positiva para a sa?de, aliado ao sedentarismo podem desenvolver obesidade e doen?as cr?nicas n?o transmiss?veis (DCNT), como diabetes, hipertens?o arterial, c?ncer, doen?as respirat?rias cr?nicas, acidente vascular cerebral e infarto. Por outro lado, certos consumidores buscam uma dieta mais equilibrada, pois est?o preocupados com a sa?de e/ou em manter a boa forma. Para atender ? demanda de indiv?duos acometidos por DCNT e obesidade, assim como aqueles que est?o em busca da boa forma foram desenvolvidos os produtos diet e light. O primeiro refere-se aos alimentos para fins especiais, sendo destinados tanto aos indiv?duos que precisam de dietas com restri??o de nutrientes, como os carboidratos, gorduras, prote?nas, s?dio; quanto ?queles que precisam controlar a ingest?o alimentar visando controle de peso. J? o produto light refere-se ? redu??o m?nima de 25% de algum ingrediente em compara??o ao produto tradicional. A produ??o destes tipos de alimentos cresce a cada ano em volume de vendas. As informa??es contidas nos r?tulos de tais produtos ainda geram d?vidas nos consumidores. Este projeto avaliou a percep??o do consumidor a respeito dos produtos diet e light, utilizando uma abordagem qualitativa (sess?es de Grupo focal) e tamb?m quantitativa, planejada a partir dos achados das sess?es de Grupo Focal. No estudo qualitativo foi investigado o grau de entendimento em rela??o a tais produtos, a percep??o dos riscos e benef?cios associados ao consumo de diet e light, bem como os pontos negativos e positivos percebidos pelos participantes, para algumas categorias destes produtos. N?o consumidores de diet e light tamb?m participaram do estudo tendo sido discutido os motivos do n?o consumo. A abordagem quantitativa enfocou geleias reduzidas em calorias (diet, light, zero a??car nos sabores morango e goiaba) e do produto controle (tradicional) como estudo de caso. Para tal, foi desenvolvido e aplicado um question?rio, no qual participaram 102 indiv?duos de distintas idades, g?neros e classes sociais. Al?m disso, os participantes avaliaram a aceita??o das geleias de frutas (morango e goiaba) nas vers?es tradicional, diet, light e zero, ?s cegas, apenas observando as embalagens dispon?veis no mercado e observando a embalagem e degustando o produto. Os resultados sugerem que o n?vel de conhecimento do consumidor sobre alimentos diet e light ? baixo. Em rela??o ? influ?ncia do r?tulo na avalia??o dos produtos, os resultados indicaram que a informa??o sobre a vers?o da geleia (diet, light, zero ou tradicional) afetou a percep??o dos produtos tanto na aceita??o como na descri??o sensorial dos mesmos. As geleias de morango nas vers?es tradicional e diet foram as mais aceitas pelos consumidores quando avaliadas ?s cegas; por?m, com informa??o (olhando os potes) n?o houve diferen?a entre as quatro vers?es. Em rela??o ?s geleias de goiaba, as vers?es tradicional, light e zero alcan?aram maiores m?dias na condi??o com informa??o quando comparada ?s cegas. Diferen?as na frequ?ncia de men??o dos atributos sensoriais foram observadas entre as tr?s condi??es de avalia??o para os dois sabores de geleia.

創意無所不在，而從創意的發想，透過怎麼樣的一種有效率的過程，成為有具體的結果，從成功的企業創新活動的過程裡，能夠找出一些關鍵的成功因素。而為求創新之企業，常以創造企業內組織之創新文化為目的，舉辦許多創新的活動，影響員工養成創新行為。本研究以IBM公司所舉辦的Innovation Jam創意活動為例，以個案研究的方式，針對創新流程、組織活動、知識管理三大方面，進行關鍵活動的討論。此外，依不同型態的創意活動，以三個企業/組織舉辦的創意平台活動—工研院資通所的創意競賽、Google 10100計畫、以及台灣愛普生的開放式創意市場作為比較，進一步找出以創意平台作為創意活動的成功關鍵因素，以提供未來企業要舉辦類似活動的依據。企業中推動創意活動，從討論的個案來看，以下幾個關鍵的活動是整體創意活動不可或缺的元素。 1. 清楚的目的與主題 2. 合適的參與對象 3. 主辦單位的參與 4. 交換創意的平台 5. 預計達到的成果與執行計畫 而在這些關鍵的活動中，IBM Innovation Jam比起其它的創意活動擁有的特點。而這些特點也就是在一般以企業推動創意平台時，所應該加強之處。 1. 具有資料分析的能力 2. 外部成員的邀請，擴大參與的層面 3. 活動與商業策略連結 / Finding an effective process to create ideas is a subject with highly concerned and receives more attention recently. An innovated enterprise hosts innovation events to create the culture around the organization. It affects all employees to be their behavior in the organization. The research is finding the key processes of IBM Innovation Jam by the flows of innvation, the events in the organization, and the knowledge and ideas management. In addition, other three events, ideas contest programs of Information & Communications Reserch Labortories in ITRI, Google Project 10100 , and Public Innovation Market (PIM) in Epson Taiwan, are compared to Innovation Jam, and finding the key successful factors of the events. The factors can be referred to the enterprises which host the platform of ideas creation. The following conclustions from the four case studies are the key successful factors. 1. A clear objective and subject 2. Appropriate participantors 3. Sponcors’participation 4. A platform for idea exchange 5. An expected result with the excecutive plan The strength of IBM Innovation Jam as below can be applied to other innovation events. 1. Data mining and analysis 2. External invitees to enlarge participation 3. Link with business strategy

<p>Vi möts ständigt av tusentals bilder och budskap när vi rör oss i det offentliga. Då och då rubbas dessa budskap och</p><p>vi tvingas ta ställning till vad det faktiskt är vi tittar på. Adbusters.se, en svensk rörelse med rötter i USA och Kanada, tar reklam och etablerade symboler och gör om dem. Tanken är att ett ifrågasättande av reklamen blir ett ifrågasättande av reklamens plats i det offentliga rummet. Med hjälp av en socialkonstruktionsteoretisk utgångspunkt, där tanken förenklat är att vi skapar vår värld på samma gång som vi lever i den, och ideologi som metodverktyg tar jag mig an Adbusters.se, adbusting och reklamen.</p><p>Inledningsvis kommer Adbusters själva att granskas, de manifest rörelsen tar utgångspunkt i parallelläses och jämförs. Detta manifest ställs sedan i konstrats till bilder som kan ses som på ett eller annat sätt falla under rubriken adbust. Här kommer såväl bilder från rörelsen själv som reklambilder att användas. De frågor jag vill ska genomsyra texten är: Hur förhåller sig Adbusters till det offentliga? Hur förhåller sig reklam till Adbusters? Hur förhåller sig Adbusters till en reklam som tar tillvara Adbusters verktyg? Är Adbusters ett effektivt medel mot reklamen i det offentliga rummet?</p><p>Adbusting framträder vid en närmare granskning ha några olika aspekter. Dels är det de aktioner som ligger rörelsen närmast. Aktioner där reklamaffischer tas ner eller byts ut mot andra budskap. Vidare finns det aktioner som rör sig från rörelsens grundläggande ideal och mer tar formen av reklam. Det ska sägas också att reklam i den här bemärkelsen inte nödvändigtvis handlar om att sälja en produkt, utan det kan handla om reklam för vissa idéer såsom miljömedvetenhet, anti-sexism etc. Den tredje och sista aspekten av adbust i det offentliga är när företag använder sig av adbusting för att utveckla sin egen reklam.</p>

Abstract (in English) The task for the diploma work was to develop methods for measuring of moisture content by the Karl Fischer method, in jam, jelly sweets, and fudge. The start premises was a for the company whole new equipment, which should be started up. Then programs should be developed for different kind of samples. In the task it was as well included to develop methods for dissolving the different kind of samples, since the Karl Fischer method demands completely dissolved sample material.

Thesis (M.A.)--Ohio University, August, 2009. / Title from PDF t.p. Includes bibliographical references.

Vi möts ständigt av tusentals bilder och budskap när vi rör oss i det offentliga. Då och då rubbas dessa budskap och vi tvingas ta ställning till vad det faktiskt är vi tittar på. Adbusters.se, en svensk rörelse med rötter i USA och Kanada, tar reklam och etablerade symboler och gör om dem. Tanken är att ett ifrågasättande av reklamen blir ett ifrågasättande av reklamens plats i det offentliga rummet. Med hjälp av en socialkonstruktionsteoretisk utgångspunkt, där tanken förenklat är att vi skapar vår värld på samma gång som vi lever i den, och ideologi som metodverktyg tar jag mig an Adbusters.se, adbusting och reklamen. Inledningsvis kommer Adbusters själva att granskas, de manifest rörelsen tar utgångspunkt i parallelläses och jämförs. Detta manifest ställs sedan i konstrats till bilder som kan ses som på ett eller annat sätt falla under rubriken adbust. Här kommer såväl bilder från rörelsen själv som reklambilder att användas. De frågor jag vill ska genomsyra texten är: Hur förhåller sig Adbusters till det offentliga? Hur förhåller sig reklam till Adbusters? Hur förhåller sig Adbusters till en reklam som tar tillvara Adbusters verktyg? Är Adbusters ett effektivt medel mot reklamen i det offentliga rummet? Adbusting framträder vid en närmare granskning ha några olika aspekter. Dels är det de aktioner som ligger rörelsen närmast. Aktioner där reklamaffischer tas ner eller byts ut mot andra budskap. Vidare finns det aktioner som rör sig från rörelsens grundläggande ideal och mer tar formen av reklam. Det ska sägas också att reklam i den här bemärkelsen inte nödvändigtvis handlar om att sälja en produkt, utan det kan handla om reklam för vissa idéer såsom miljömedvetenhet, anti-sexism etc. Den tredje och sista aspekten av adbust i det offentliga är när företag använder sig av adbusting för att utveckla sin egen reklam.

Tesis por compendio / New tendencies in the development of innovative food packages could affect product microbial stability during storage. In this sense, antifungal systems such as emulsions, nanoemulsions and mesoporous silica supports, may be promising alternatives to preserve the product quality without having to apply further thermal treatments. The formulation of stable antifungal systems and the optimisation of the methodology to be employed to prepare these systems play an important role in: i) their antifungal effectiveness; ii) bioactive compounds losses during their preparation; and iii) their impact on the food product's sensory profile. Nanoemulsions prepared with essential oils generally presented higher antifungal effect than free essential oils applied at the same concentrations. Furthermore, the emulsifier played a key role in the resulting antifungal activity. Whey protein isolated-based nanoemulsions were more effective in inhibiting mycelial mould growth and spore germination than Tween 80-based ones. The great in vitro effectiveness of nanoemulsions to control mould development allowed to check their application to food products, and strawberry jam was selected as the food matrix. To this end, clove and cinnamon leaf emulsions were incorporated into strawberry jams to control fungal decay. Although these emulsions were able to reduce jam spoilage, their incorporation negatively affected the aroma, taste and the overall acceptance of the jam. Regarding the methodology employed to prepare oil-in-water emulsions, the magnetic stirring and high pressure homogenisation combination was the most effective to reduce essential oil losses. Moreover, stable cinnamon bark-xanthan gum emulsions with good in vitro antifungal properties against the target fungi were obtained. Despite the promising use of cinnamon bark emulsions to control fungi decay in strawberry jam, their incorporation negatively affected the product's aroma, taste and overall acceptance. Given the strong impact of essential oils on the food product's sensory profile, two new approaches were investigated: i) combinations of different antifungal compounds in emulsions; and ii) immobilisation of bioactive compounds on mesoporous silica surfaces. The cinnamon bark essential oil, zinc gluconate and trans-ferulic acid combination allowed the obtention of a product considered microbiologically acceptable and with good organoleptic characteristics. However, total mould inhibition was not achieved. Consequently, the antifungal and sensory properties of the bioactive agents (eugenol and thymol) immobilised on mesoporous silica surfaces were studied. The preparation of jams with eugenol immobilised on MCM-41 microparticles induced better control of the fungal inhibition compared with the samples functionalised with thymol. The sensory analysis of the jams after incorporating the solids revealed that eugenol and thymol immobilisation cushioned the impact of these compounds on the jam flavour profile. / Las nuevas tendencias en el desarrollo de envases alimentarios innovadores podrían afectar a la estabilidad microbiana del producto durante el almacenamiento. En este sentido, sistemas antifúngicos tales como emulsiones, nanoemulsiones y soportes mesoporosos de sílice pueden ser alternativas prometedoras para preservar la calidad del producto sin tener que aplicar otros tratamientos térmicos. La formulación de sistemas antifúngicos estables y la optimización de la metodología a emplear para preparar estos sistemas, tienen un papel importante en: i) su eficacia antifúngica; ii) pérdidas de los compuestos bioactivos producidas durante su preparación; y iii) su impacto en el perfil sensorial del producto alimenticio. Las nanoemulsiones preparadas con aceites esenciales presentaron por norma general un mayor efecto antifúngico que los aceites libres aplicados a las mismas concentraciones. Asimismo, el tipo de emulsionante utilizado desempeñó un papel clave en la actividad antifúngica de las nanoemulsiones. Las nanoemulsiones preparadas con proteína de suero de leche fueron más eficaces en la inhibición del crecimiento micelial y en la germinación de las esporas que las formuladas con Tween 80. La gran eficacia in vitro de las nanoemulsiones en el control del desarrollo de moho permitió evaluar su aplicación en productos alimenticios, siendo seleccionada la confitura de fresa como matriz alimenticia. Con este fin, las emulsiones de los aceites esenciales de clavo y de hoja de canela fueron incorporadas a las confituras de fresa con el fin de controlar el deterioro fúngico. A pesar de que estas emulsiones fueron capaces de reducir el deterioro fúngico de las confituras de fresa, su incorporación afectó negativamente al aroma, el sabor y la aceptación global de la confitura. En cuanto a la metodología empleada para preparar emulsiones aceite-agua, la combinación de agitación magnética y homogeneización por altas presiones fue la más eficaz para reducir las pérdidas de aceite esencial. Asimismo, se obtuvieron emulsiones estables con una alta capacidad antifúngica, determinada in vitro, frente a los hongos objeto de estudio. A pesar del prometedor uso de las emulsiones de aceite esencial de la corteza de canela en el control del deterioro fúngico de las confituras de fresa, su incorporación al alimento afectó negativamente al aroma, sabor y aceptación global del producto. Debido al gran impacto de los aceites esenciales en el perfil sensorial del producto alimenticio, se investigaron dos nuevos enfoques: i) combinaciones de diferentes compuestos antifúngicos en emulsiones; y ii) inmovilización de compuestos bioactivos sobre superficies de sílice mesoporosas. La combinación de aceite esencial de corteza de canela, el gluconato de zinc y el ácido trans-ferúlico permitió la obtención de un producto considerado microbiológicamente aceptable con buenas características organolépticas pero no se consiguió la inhibición total del crecimiento de moho. Por ello, se estudiaron las propiedades antifúngicas y sensoriales de agentes bioactivos (eugenol y timol) inmovilizados sobre superficies de sílice mesoporosas. La preparación de las confituras con eugenol inmovilizado en las micropartículas de MCM-41, mostró un mejor control de la inhibición fúngica en comparación con las muestras preparadas con timol funcionalizado. El análisis sensorial de las muestras tras la incorporación de los sólidos a la confitura de fresa, reveló que la inmovilización de eugenol y timol reduce el impacto sensorial de estos compuestos en confituras de fresa. / Les noves tendències en el desenvolupament d'envasos alimentaris innovadors podrien afectar l'estabilitat microbiana del producte durant l'emmagatzematge. En aquest sentit, sistemes antifúngics com les emulsions, nanoemulsions i suports mesoporosos de sílice poden ser alternatives prometedores per preservar la qualitat del producte sense haver d'aplicar altres tractaments tèrmics. La formulació de sistemes antifúngics estables, així com l'optimització de la metodologia a emprar per preparar aquests sistemes, tenen un paper important en: i) la seva eficàcia antifúngica; ii) pèrdues dels compostos bioactius produïdes durant la seva preparació; i iii) el seu impacte en el perfil sensorial del producte alimentari. Les nanoemulsions preparades amb olis essencials van presentar per norma general, un major efecte antifúngic que els olis lliures aplicats a les mateixes concentracions. Així mateix, el tipus d'emulsionant utilitzat va tenir un paper clau en l'activitat antifúngica de les nanoemulsions. Les nanoemulsions preparades amb proteïna de sèrum de llet van ser més efectives en la inhibició del creixement micelial i en la germinació de les espores que les formulades amb Tween 80. La gran eficàcia in vitro de les nanoemulsions en el control del desenvolupament de fongs va permetre avaluar la seva aplicació a productes alimentaris, sent seleccionada la confitura de maduixa com a matriu alimentària. Amb aquesta finalitat, les emulsions dels olis essencials de clau i de fulla de canyella van ser incorporades a les confitures de maduixa per tal de controlar el deteriorament fúngic. Tot i que aquestes emulsions reduïren el deteriorament fungic de les confitures de maduixa, la seva incorporació va afectar negativament a l'aroma, el sabor i l'acceptació global de la confitura. Pel que fa a la metodologia emprada per preparar emulsions oli-aigua, la combinació d'agitació magnètica i homogeneïtzació per altes pressions va ser la més eficaç per reduir les pèrdues d'oli essencial. A més, es van obtenir emulsions estables amb una alta capacitat antifúngica, determinada in vitro, davant dels fongs objecte d'estudi. Malgrat el prometedor ús de les emulsions d'oli essencial de l'escorça de canyella en el control del deteriori fúngic de les confitures de maduixa, la seva incorporació a l'aliment va afectar negativament a l'aroma, sabor i acceptació global del producte. A causa del gran impacte dels olis essencials en el perfil sensorial del producte alimentari, es van investigar dos nous enfocaments: i) combinacions de diferents compostos antifúngics en les emulsions; i ii) immobilització de compostos bioactius sobre superfícies de sílice mesoporoses. La combinació d'oli essencial d'escorça de canyella, el gluconat de zinc i l'àcid trans-ferúlic va permetre l'obtenció d'un producte considerat microbiològicament acceptable amb bones característiques organolèptiques però no es va aconseguir la inhibició total del creixement del fong. Per això, es van estudiar les propietats antifúngiques i sensorials d'agents bioactius (eugenol i timol) immobilitzats sobre superfícies de sílice mesoporoses. La preparació de les confitures amb eugenol immobilitzat en les micropartícules de MCM-41, va mostrar un millor control de la inhibició fúngica en comparació amb les mostres preparades amb timol funcionalitzat. L'anàlisi sensorial de les mostres després de la incorporació dels sòlids a la confitura de maduixa, va revelar que la immobilització de eugenol i timol redueix l'impacte sensorial d'aquests compostos en confitures de maduixa. / Ribes Llop, S. (2017). Study of different antifungal systems to preserve strawberry jams against fungi spoilage [Tesis doctoral]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/82306 / TESIS / Premios Extraordinarios de tesis doctorales / Compendio

No description available.

The amount and type of antioxidants present in raspberries is dependent upon cultivar, ripeness, and growing conditions. Previous research on raspberry jam has reported some color, antioxidant, and flavor loss after processing and storage, though it is unknown to what extent similar changes will occur in raspberries grown in Utah. Sugar concentration and heating temperature as well as storage time were evaluated in an effort to maximize color retention, flavor, antioxidant content, shelf life, and consumer acceptance of Utah-grown raspberry jam. Four types of jams were processed in two batches each: low-sugar (40-42 Brix) and typical sugar (65-68 Brix) at 85 and 95 C, from two separate farms in Utah. Oxygen Radical Absorbance Capacity (ORAC), total anthocyanin content (TAC), color, headspace, Brix, pH, consistency, and water activity were measured in fresh jam, and after one and three months of typical storage (dark, room temperature) to evaluate changes after storage. A sensory analysis compared three-month stored jam to fresh jam made from the same berry crop. ORAC significantly declined in all jams during storage. Fresh low-sugar jam was found to contain higher ORAC values than high-sugar jam after processing and after three months of storage. All jams retained their initial anthocyanins over the first month and significantly lost an average of 28.8% anthocyanins between months 1 and 3 of storage. Color loss was found to be less pronounced than anthocyanin degradation, though nearly all jams maintained initial L*, C*, and h* values over the first month then significantly decreased by the third month of storage. When comparing fresh and three-month jam, significant sensory differences were found in color, overall acceptability, flavor, and texture. All parameters scored higher for freshly-made jam, though three-month stored jam was still found to be acceptable to consumers. In summary, after three months of storage, significant nutrient quantity and sensory quality remains in Utah raspberry jam, despite significant declines in several assays and significant differences between treatments.

No description available.