Orientador: Fumio Yokoya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-14T00:23:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Santos_MiriamTeresinhados_M.pdf: 2828901 bytes, checksum: 51ae654785fae440f91b73aff8b10448 (MD5) Previous issue date: 1991 / Resumo: O mecanismo, da floculacão de leveduras Sacch. cerevisiae causada por algumas linhagens de Lactobacillus fermentum foi investigada através da avaliação do efeito da presença de íons metálicos e de carboidratos e dos tratamentos térmico, enzimático e ácido, realizados em suspensões aquosas com aqueles microrganismos. A adição de íons cálcio intensifica a ocorrência da floculacão. Os íons manganês e magnésio foram capazes de promover a floculacão, porém em concentrações maiores do que cálcio. Na presença dos íons potássio, sódio, cobre e bário, as células de leveduras não foram floculadas. O valor de pH 4,5 favoreceu a ocorrência da floculacão, quando não havia adição de íons cálcio. Ao contrário, em pH 3,0 e 6,2 não houve floculação na ausência de cálcio. Em pH 4,5, com a adição de íons magnésio e manganês em concentrações superiores a 2 X 10-²M e 10-²M respectivamente, foi observada a inibição da floculação. O carboidrato manose mostrou-se um agente desfloculante efetivo em concentrações superiores a 7 X 10-²M. Frutose apresentou um efeito inibidor menor, enquanto glicose, sacarose, maltose não mostraram nenhum efeito. O tratamento térmico das células bacterianas eliminou a sua ação floculadora; o efeito do calor mostrou-se dependente do pH, sendo mais eficiente em valor de pH mais baixo(4,5). O tratamento térmico das células de levedura não alterou suas propriedades floculativas. O tratamento com pronase E (protease de Streptomyces griseus) sobre as células de bactéria destruiu a sua habilidade floculante. O mesmo efeito não foi observado com este tratamento sobre as células de leveduras ou sobre a material floculado. Outras enzimas como lisozima e zimoliase não afetaram as propriedades floculadoras das células. Estes resultados mostraram que uma proteína bacteriana com atividade semelhante à lectina, capaz de interagir com a parede celular das células de leveduras, está envolvida na floculação. O possível mecanismo da floculacão é discutido / Abstract: The flocculation of yeast cells by some strains of Lactobacillus fermentum has been presently elucidated. The effect of metal ions, carboydrates, pH, heat and enzymes treatments, was investigated. Calcium ions were required for flocculation. Manganese and magnesium ions were able to replace calcium but large amount was required. Potassium, sodium, copper and barium ions were not effective. The value of pH 4,5 favored flocculation compared to pH 3,0 or 6,0 when calcium ion was absent. With excess of magnesium (2 x 10-¹M)) or manganese ion (10-²M), apparent flocculation inhibition was observed. Mannose was effective deflocculant at concentration above 7 X 10-²M. Fructose showed little effect but glucose, sucrose and maltose had any effect. Heat tretment of bacterial cells destroyed flocculating ability. It was pH dependent and more effective at lower pH. Heat treatment of yeast cells did not affested flocculation properties. Pronase E (protease of Streptomyces griseus) treatment of bacterial cells destroyed flocculation ability. The same effect was not observed if treatment was carried out on yeast cells or on flocculated system. Other enzymes, such lysosyme and zymoliase did not affected flocculation of cells These results showed that yeast flocculation is involved with a lectin-like structure bacterial protein. The possible mechanism of flocculation is discussed / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Yong Kun Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-13T22:05:10Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ContrerasCastillo_CarmenJosefina_M.pdf: 12124235 bytes, checksum: e50069a4549410cd62f69777de9db61d (MD5) Previous issue date: 1990 / Resumo: O objetivo desta pesquisa foi estudar leveduras componentes da microbiota de bebidas alcoólicas, melaço e mosto de usinas de açúcar e álcool, frutas e flores e sua provável utilização em processos de fermentação. Foi estudado com especial ênfase as bebidas alcoólicas andinas provenientes da região montanhosa dos Andes situada em países como Peru, Chile, Bolívia e Colômbia que são até hoje elaboradas artesanalmentee. Foram isoladas 511 cepas de leveduras, sendo 132 provenientes de 45 amostras de bebidas alcoólicas andinas denominada "chicha" ("jora", "algarrobo", "champú", "masato" e amendoim) e o resto de fontes como frutas (pêssego, mamão, nectarina, banana, pera, laranja, abacate, maçã, maracujá e carambola), flores, bebidas alcóolica brasileiras (tucupi, beijú, tarubá, suco de cana e de amostras de usinas de açúcar e álcool. As leveduras isoladas das 45 amostras de bebidas alcoólicas andina foram submetidas a prova de coloração com Cloreto 2, 3, 5 trifeniltetrazolium (TTC), resultando 16,58% das cepas de cor vermelha, 55,36% de cor rosa e 28,06% de cor branca. A eficiência fermentativa destas linhagens foi comparadas com Saccharomycees cerevisiae obtidas de fermentos comerciais (Fleishmann e Itaiquara). As 7 cepas com maior poder fermentativo, considerando-se como índice de fermentação a formação de mais de 20 g de C0m, foram identificadas como pertencentes ao gênero Saccharomycesw. As leveduras isoladas de amostras das bebidas alcoólicas andinas a brasileiras, de flores e de frutas foram comparadas quanto a temperatura de crescimento e quanto à presença do fator "Killer". Foram classificadas como mesófilas 364 cepas (71,23%), e 147 (28,77%) como termófilas, sendo que destas 105 (20,54%) cresceram a 46ºC e (0,59%) cresceram a 47ºC. Foram encontradas 2 cepas identificadas e classificadas como Candida sp que produziram fator "Killer" do tipo K1 enquanto que 2 cepas identificadas como pertencentes ao gênero Torulaspora e 1 cepa identificada como pertencente ao gênero Pichia apresentaram espectro de sensibilidade e fator "Killer" diferente da classificação sugerida por WICKNER (1979) / Abstract: The objective of this research was to use a variety of alcoholic beverages, molasses, and mashes from sugar and alcohol stations, flowers and fruits, as a source of yeasts for the study of the fermentation capability of the strains isolated and their possible utilization in ferment active processes. Beverages from the mountain region of the Andes, i.e. from Peru, Chile, Bolivia and Colombia, together with others from Brazil, were collected for this purpose. All of the beverages were produced by home-brewing. A total of 511 strains were isolated, and of these 132 were obtained from forty five alcoholic beverages such as chicha, jora, algarrobo, champú, masato e amendoim, which are found in the Andes region The remaining strains were isolated from fruits such as peach, papaya, nectarine, banana, pear, orange, avocado, apple, passion fruit and star fruit; from flowers; brazilian alcoholic beverages (i.e. tucupi, beiju, taruba); sugar cane juice and samples from sugar and alcohol stations. The strains isolated from the 45 samples of beverages found in the Andes region were submitted to the TIC (2, 3, 5 tripheniltetrazollum chloride) coloration test, resulting in 16,58% of strains with red colour; 55,36% exhibiting pink colour and 28,06% showing white colour. The alcohol production by the 132 strains isolated from the Andes region's beverages was investigated using the production of CO2 as an indication of the fermentation yield. Fleischmann and Itaiquara commercial strains of S. cerevisiae were used as standards. Seven strains were obtained which showed higher fermentation capability than the standards (20g of CO2). They were identified as belonging to the genus Saccharomyces, The yeast strains isolated from the Andes and Brazil's alcoholic beverages and from flowers and fruits were tested for their ability to grow at different temperatures and also for the presence of "Killer" factors. 364 strains (71,33%) were classified as mesophilic, 147 (28,77%) as thermophilic, from which 105 (80,54%) were able to grow at 46ºC and 3 (0,59%) at 47°C. Two strains (9-75 and 15-78) were identified as Candia sp. and produced Killer factor K1. Two strains (183 and 185) were identified as belonging to the genus Torulaspora and one strain (22-90) as belonging to the genus Pichia, which showed spectrum of sensibility and Killer factor differing from the classification suggested by Wickner (1979) / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Oreintadores: Aldo Focesi Junior, Quivo S. Tahin / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-15T12:48:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Vieira_MariaLaiseChaves_M.pdf: 2241507 bytes, checksum: ef3655236a6ba02ad774b2e24d7e293e (MD5) Previous issue date: 1974 / Resumo: Estudos comparativos de imunodifusão e imunoeletroforese foram realizados com fosforilases (E.C.2.4.l.l.) b de músculo esquelético de coelho (animal), de batata (vegetal), a e b de levedura de cervejeiro e a de levedura de padeiro.Usando-se soro de coelho anti-fosforilase de batata, não foi possível dectetar reação de precipitação antígeno-anticorpo com fosforilase de levedura ou de músculo esquelético de coelho. Usando-se soro de coelho anti-fosforilase b de levedura de cervejeiro, também não ,foi possível detectar reação de precipitação antígeno-anticorpo com fosforilases de batata ou de músculo esquelético. Esses achados apoiam a hipótese de que fosforilases de origens distintas ou de tecidos distintos não devem apresentar estrutura antigênica idêntica. Foi demonstrado que há identidade imunológica entre fosforilase a e b de levedura de cervejeiro, confirmando observações de outros autores sobre identidade imunológica entre, a forma ativa e a inativada fosforilase de músculo esquelético, bem como as de levedura de padeiro. Esse fato sugere que o resíduo seril-fosfato, importante para os mecanismos de ativação-inativação e o de associação-dissociação da enzima, não influa diretamente na estrutura antigênica das fosforilases, bem como, que a polimerização da enzima, causando alterações na estrutura quaternária da proteina, não cause significativas alterações na estrutura antigênica das enzimas. Foi também demonstrado que, embora os sistemas de fosforilases de levedura de cervejeiro e a de padeiro (ambas leveduras são raças de Saccharomyces cerevisae), apresentem significativas diferenças físico-químicas de peso molecular, quanto ao mecanismo regulatório, cinéticas, etc., as fosforilases devem possuir identidade imunológica entre si / Abstract: Not informed. / Mestrado / Bioquimica / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Yong Kun Park / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T18:30:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Aoki_MarinaAyakoYabuuti_M.pdf: 9863575 bytes, checksum: d5ced699287e92a7864894804a665d93 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: Quatrocentos e duas linhagens de leveduras osmofílicas foram isoladas de amostras de flores, mel, colmeias e favos e testadas quanto à capacidade de produzir eritritol. Foram selecionadas vinte e duas linhagens de leveduras osmofílicas das quais duas delas produziram quantidades excepcionalmente elevadas de eritritol. Entre estas, a linhagem identificada como Trichosporonoides sp apresentou melhor produtividade de eritritol. Estudou-se o efeito da temperatura sobre a fermentação e produção de eritritol; a fermentação a 30-35°C apresentou bons rendimentos tanto no substrato glicose como sacarose. Do estudo comparativo das cinéticas de transformação dos substratos glicose e sacarose em eritritol, durante a fermentação por Trichosporonoides sp, verificou-se que a glicose é a fonte de carbono mais apropriada. / Abstract: Four hundred and two strains of osmofilic yeasts were isolated from flowers, honey, beehive and honeycomb samples and examined for erythritol producing ability. Twenty two strains were found to be erythritol producers and two of these produced exceptionally high quantities. Of these, the strain which was classified as Trichosporonoides sp demonstrated the highest erythritol yield. The effect of temperature on the time course and erythritol yield was performed; the fermentation at 30°C and 35°C showed good results in both glucose and sucrose substrate. Comparative study of time course using glucose and sucrose substrate by Trichosporonoides sp at 30°C indicated that glucose was the carbon source more appropriate than sucrose for erythritol production. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Fumio Yokoya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-19T12:26:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Frederick_MarianneKarinBiben_M.pdf: 14040093 bytes, checksum: 73e03f31aac86a5bc48f97cd313028c7 (MD5) Previous issue date: 1994 / Resumo: Os microrganismos contaminantes das domas de fermentação alcoólica causam grandes prejuízos econômicos à indústria do álcool. Entre estes contaminantes, sabe-se que o Lactobacillus fermentum provoca a floculação de leveduras Saccharomyces cerevisiae, diminuindo o contato destas com o substrato e reduzindo o rendimento, além do aumentar o tempo de fermentação. A capacidade de flocular leveduras não é encontrada em todas as linhagens de L. fermentum, e quando presente pode ser perdida após seguidos subcultivos. Este trabalho procurou estudar o fator responsável pela capacidade de floculação através da caracterização genética, fisiológica e molecular de linhagens e isolados de L.fermentum FTPT 1405, 1405 NF1, 1405 NFIM, FTPT 1407, 1407 P2 e 1407 F3, floculadoras e não-floculadoras de leveduras. Foi observada grande instabilidade do fator na população de L. fermentum FTPT 1405, na proporção 598:1 colônias floculadoras:colônias não floculadoras. Utilizando os métodos de extração de DNA plasmidial descritos por ANDERSON & McKAY (1983) e PORTNOY (1981) não foi possível a detecção de plasmídios. As culturas floculadoras e não-floculadoras assimilaram os mesmos açúcares (galactose, trealose, frutose rafinose, maltose , manose e ribose), foramcatalase e benzidina negativas, produtoras de gás com crescimento positivo à 45°C e negativo à 15°C. A caracterização molecular realizada através de perfis de ácidos graxos e proteínas não apresentou diferenças marcantes entre as culturas floculadoras e não-floculadoras. A dificuldade de lise dos lactobacilos foi superada utilizando-se 10 mg/ml de lisozima à 37°C por 1h para posterior extração de DNA plasmidial e 5 mg/ml de lisozima à 37°C por uma noite para extração de proteínas. Não se observou remoção de proteínas superficiais em tratamentos com intensa agitação ou temperatura, indicando que tais proteínas devem estar intrinsecamente ligadas à parede bacteriana / Abstract: The microbial contaminants of fermentation vats are responsible for considerable economical loss in fuel alcohol industry. Among these contaminants, Lactobacilus fermentum is known to cause flocculation of yeasts cells with reduction on yield and productivity of fermentation process. The flocculation ability is found only in some strains of L. fermentum, and it may be lost by consecutive subculture. This work is carried out to investigate the factor responsible of flocculation ability by genetical, molecular and physiological characterization of flocculating and non-flocculating strains of L. fermentum. It was observed that flocculating ability was quite instable but the plasmids were not detected by methods of Anderson and Mckay (1983) or Portnoy (1981). No difference in biochemical and physiological properties was found between flocculant and non-flocculant strains of L. fermentum. Also there was no detectable difference in fatty acids and protein composition between these strains. Surface protein could not be removed by vigorous shaking or temperature treatment indicating that it is firmly bound to cell envelope / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Vanderlei Peres Canhos / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T01:46:18Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Schiller_OliverRoberto_M.pdf: 3957421 bytes, checksum: 63e60fa7641af05229ea87d729ee4261 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: A microbiota de leveduras associada à água do Rio Una do Prelado da Estação Ecológica de Juréia-Itatins (Peruíbe-SP) foi estudada em três pontos distintos: rio, mangue e estuário. Foram isoladas linhagens de leveduras e fungos leveduriformes. Das leveduras isoladas, 91 % do total se encontram no estado anamorfo, com característica de leveduras ascomicéticas (74%) e basidiomicéticas (26%). O gênero Candida foi o predominante nos três pontos de coleta, com freqüência superior a 67%, seguidas em ordem decrescente por Rhodotorula, Sporobolomyces, Cryptococcus, Williopsis, Kluyveromyces, Aureobasidium, Fellomyces, Zygosaccharomyces e Trichosporon. O gênero Candida apresentou 21 espécies distintas, sendo o de maior diversidade. A análise de coenzima-Q foi utilizada com sucesso no agrupamento das espécies de Candida em complemento à taxonomia convencional. Três grupos distintos foram delineados no gênero Candida respectivamente com a predominância de coenzima Q-6, Q-7 e Q-9 na cadeia respiratória / Abstract: Yeasts and yeast-like fungi associated to water were studied in three different environments of the Una do Prelado River (Ecological Station of Juréia-Itatins, Peruíbe, SP - Brazil): freshwater, mangrove and estuary. Among the yeasts, 91 % were in the anamorphic state, of which 74% were ascomicetous and 26% basidiomycetous. Isolates of the genus Candida were predominant in alI the environrnents studied (higher than 67%), followed by Rhodotorula, Sporobolomyces, Cryptococcus, Williopsis, Kluyveromyces, Aureobasidium, Fellomyces, Zygosaccharomyces and Trichosporon. Twenty-one species of Candida were identified, representing the highest diversity amongst the genera studied. Ubiquinone (Co-Q) analysis was carried on all Candida isolates complementing the morphological and biochemical identification. These isolates could be divided into 3 groups according to the predominant Coenzyme -Q type: Q-6, Q-7 and Q-9 / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Maria Isabel Rodrigues / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-22T00:10:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Wanderley_MariseTenorio_M.pdf: 32808258 bytes, checksum: cbde0ae7b5bc657309677a3dc47ef521 (MD5) Previous issue date: 1997 / Resumo: Verifica-se na literatura um grande interesse no estudo de álcool-tolerância (k) de leveduras, principalmente quanto aos mecanismos bioquímicos envolvidos neste parâmetro. No entanto, não foi encontrado nenhum estudo deste parâmetro em função da temperatura e concentração de etanol para leveduras de processos industriais de produção de etanol. Assim, este trabalho teve como objetivo o estudo do parâmetro k e de parâmetros cinéticos Pm (concentração de etanol onde o crescimento celular cessa), YP/S (rendimento em etanol), e Kd (T,P) (constante cinética de morte em função da temperatura e concentração de etanol) para uma faixa de temperatura usualmente utilizada em processos industriais (30 a 40°C) usando uma linhagem de Saccharomyces cerevisae isolada na Usina Santa Adélia / SP. O meio de cultivo para as fermentações foi à base de melaço de cana-de-açúcar e extrato de levedura que mais se aproxima do meio industrial. Verificou-se que o teste de álcool-tolerância, proposto por JIMÉNEZ & VANUDEN (1985) só é válido em condições de alta viabilidade celular. Não é possível a utilização deste teste para alta temperatura e alta concentração de etanol, quando geralmente a viabilidade celular é baixa, dificultando a análise do efeito associado do álcool-termo-tolerância conjuntamente. Constatou-se que o parâmetro k permanece inalterado para temperaturas de 30 e 32°C, aumentando linearmente de 32 a 40°C, indicando o aumento da sensibilidade das leveduras com o aumento da temperatura. Foi obtido um modelo cinético para Pm em função da temperatura, que expressa a queda exponencial dos mesmos para temperaturas superiores a 32°C. A cinética de morte celular foi verificada através da equação de DALE et all (1990) em função do tempo de fermentação, da temperatura e concentração de etanol. O ajuste obtido entre os dados experimentais e os previstos pela equação foi consideravelmente bom, podendo ser utilizado em estudos de projeto e otimização de processos industriais / Abstract: One can observe that there is a great interest in literature in the study of alcohol tolerance (k) of yeasts, especially with respect to the biochemical mechanisms involved in such a parameter. However, no study of this parameter was found related to temperature and ethanol concentration for yeasts of industrial processes of ethanol production. Thus, this work had the objective of studying k parameter and kinetic parameter Pm (ethanol concentration where cellular growth ceases), YP/S (yield in ethanol), and Kd (T,P) (kinetic constant of death with respect to temperature and ethanol concentration) for a temperature range usually utilized in industrial processes (30 to 40°C), using a Saccharomyces cerevisae strain isolated at Santa Adélia/SP. The culture medium for fermentation was sugar cane molasses and yeast extract which was closest to the industrial culture medium. It has been found that the alcohol tolerance test, proposed by JIMÉNEZ & VANUDEN (1985), is only valid in high cellular viability conditions. The utilization of this test for both high temperature and high ethanol concentration is not possible, when cellular viability is low, making it difficult the analysis of the associated effect of alcohol thermo-tolerance jointly. It has been observed that k parameter remains unaltered for temperatures of 30 and 32°C, increasing linearly from 32 to 40°C, indicating the increase of yeasts sensibility with the increase of temperature. A kinetic model for Pm was obtained relating to temperature which expresses the exponential fall ofthe same for temperatures above 32°C. The kinetics of cellular death was verified through the equation of DALE et all (1990) regarding time of fermentation, temperature and ethanol concentration. The adjustment obtained between experimental data and those foreseen through the equation was considerably good, enabling its utilization in studies relating to design and optimization of industrial processes / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientadores : Fumio Yokoya, Luiz Carlos Basso / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-28T22:55:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Paulillo_SileneCristinadeLima_D.pdf: 19959597 bytes, checksum: eca8391f2ae422d2c20626045858d0fb (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: O resumo podera ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic digital document / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador : Oswaldo Di Hipolito Junior / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-01T02:16:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pereira_ClaudioMaranhao_M.pdf: 765395 bytes, checksum: b5645fdbc43b028fd13c326460906042 (MD5) Previous issue date: 2002 / Mestrado

Orientadores: Valdemiro Carlos Sgarbieri, Vera Lucia Signoreli Baldini / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T05:38:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Rosa_LeonidiaLeite_M.pdf: 14450406 bytes, checksum: 66a23140212638978355d8ec62b59f35 (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição