No description available.

<p>In December 2008 the municipal council in Nybro, decided that the municipality should</p><p>reduce the budget for food service. The budget should be reduced by 2 100 000 SEK.</p><p>They decided that the children- and education committee, and the care committee would have</p><p>to lower their budget with 1 264 000 SEK respectively 636 000 SEK. The change have to be</p><p>done under two years, 60 % should be done under 2009 and 40 % under 2010.</p><p>As a result of the decision, many kitchens have to become kitchens that only serve food, not</p><p>cook it. This will result in preschool staff and nursing staff take over some of the tasks from</p><p>the kitchen staff. The municipal council also decided that entrepreneurs could take over one</p><p>(later two) cooking areas.</p><p>A kitchen that serves food means that there isn’t any cooking involved. The staff receives the</p><p>food in thermal bags or thermal cabinets from a kitchen that makes the meals. This system</p><p>involved more transportation, witch means that the food has to be warm for a longer time.</p><p>The purpose of this project is to examine if and how the nutrient quality affects of the changes</p><p>in the budget of food service in Nybro kommun.</p><p>In this project the temperature measurements has been done on lunches that were distributed</p><p>to elderly people in ordinary housing, preschools and group housing.</p><p>This was to see if the food retained the temperature recommendations from Livsmedelsverket</p><p>(Food Administration). The measurements showed a difference between the two kitchens that</p><p>makes the food.</p><p>Since the food is being warm for a long time it’s interesting to see how much of the nutrients</p><p>are left, when the food is eventually eaten. Four samples of potatoes has been collected and</p><p>analysed for vitamin-C and vitamin B1. The results showed a reduction of vitamin-C, but</p><p>vitamin B1 was stable.</p><p>When one of the cooking areas may be opened for entrepreneurs, the council need to have a</p><p>“Food policy”. A food policy is a document which sets the boundary of the food quality.</p><p>In this project there is a compilation of several food policies in Sweden, to get some common</p><p>points. “Environmental sustainable development” and “special diet” are some of the points</p><p>that are common in the food policy.</p>

In December 2008 the municipal council in Nybro, decided that the municipality should reduce the budget for food service. The budget should be reduced by 2 100 000 SEK. They decided that the children- and education committee, and the care committee would have to lower their budget with 1 264 000 SEK respectively 636 000 SEK. The change have to be done under two years, 60 % should be done under 2009 and 40 % under 2010. As a result of the decision, many kitchens have to become kitchens that only serve food, not cook it. This will result in preschool staff and nursing staff take over some of the tasks from the kitchen staff. The municipal council also decided that entrepreneurs could take over one (later two) cooking areas. A kitchen that serves food means that there isn’t any cooking involved. The staff receives the food in thermal bags or thermal cabinets from a kitchen that makes the meals. This system involved more transportation, witch means that the food has to be warm for a longer time. The purpose of this project is to examine if and how the nutrient quality affects of the changes in the budget of food service in Nybro kommun. In this project the temperature measurements has been done on lunches that were distributed to elderly people in ordinary housing, preschools and group housing. This was to see if the food retained the temperature recommendations from Livsmedelsverket (Food Administration). The measurements showed a difference between the two kitchens that makes the food. Since the food is being warm for a long time it’s interesting to see how much of the nutrients are left, when the food is eventually eaten. Four samples of potatoes has been collected and analysed for vitamin-C and vitamin B1. The results showed a reduction of vitamin-C, but vitamin B1 was stable. When one of the cooking areas may be opened for entrepreneurs, the council need to have a “Food policy”. A food policy is a document which sets the boundary of the food quality. In this project there is a compilation of several food policies in Sweden, to get some common points. “Environmental sustainable development” and “special diet” are some of the points that are common in the food policy.

I denna undersökning testades hypotesen huruvida det går att uppskatta antalet bakterier med hjälp av människan som mätinstrument. Syftet var att se om det fanns några korrelationer mellan mikrobiologiska och sensoriska resultat från analyser av opastöriserade dessertostar. Mikrobiologisk och sensorisk analys utfördes på 20 opastöriserade franska dessertostar. Därefter gjordes en korrelationsanalys för att undersöka eventuella samband mellan antalet bakterier och smak- och doftupplevelser. Positiva (r-värde 0,6) och signifikanta (p-värde &lt;0,01) samband fanns mellan antalet kolonibildande enheter av bakteriefamiljen Enterobacteriaceae 37°C och intensitet av doft- och smakupplevelserna gödsel och bitter. Även positiva (r-värde 0,5) och signifikanta (p-värde &lt;0,05) samband fanns mellan antalet kolonibildande enheter av bakteriefamiljen Enterobacteriaceae 37°C och intensitet av doft- och smakupplevelserna doftintensitet, stickande, metallisk och ammoniak. Resultaten indikerar att det är möjligt att uppleva och därmed påvisa ett högt antal Enterobacteriaceae 37°C genom människans doft- och smaksinnen.

I denna undersökning testades hypotesen huruvida det går att uppskatta antalet bakterier med hjälp av människan som mätinstrument. Syftet var att se om det fanns några korrelationer mellan mikrobiologiska och sensoriska resultat från analyser av opastöriserade dessertostar. Mikrobiologisk och sensorisk analys utfördes på 20 opastöriserade franska dessertostar. Därefter gjordes en korrelationsanalys för att undersöka eventuella samband mellan antalet bakterier och smak- och doftupplevelser. Positiva (r-värde 0,6) och signifikanta (p-värde &lt;0,01) samband fanns mellan antalet kolonibildande enheter av bakteriefamiljen Enterobacteriaceae 37°C och intensitet av doft- och smakupplevelserna gödsel och bitter. Även positiva (r-värde 0,5) och signifikanta (p- värde &lt;0,05) samband fanns mellan antalet kolonibildande enheter av bakteriefamiljen Enterobacteriaceae 37°C och intensitet av doft- och smakupplevelserna doftintensitet, stickande, metallisk och ammoniak. Resultaten indikerar att det är möjligt att uppleva och därmed påvisa ett högt antal Enterobacteriaceae 37°C genom människans doft- och smaksinnen.

In light of the recent scandals in Europe involving food labelling, this study will be focusing on food labelling. This study’s purpose is to investigate the extent of knowledge concerning labeling and presentation of food in the different food stores in Halmstad. The study was conducted out of our own interests with the guidance from the environmental health office. The study included nine different food stores of different size. The focus in this study was to verify how well five selected products follow the labeling rules. The five selected products was candy, honey, soda/energizers, freshly baked bread and self packed food. When the control was carried out it revealed some errors in the labeling of the selected products. Later when managers of the food stores were interviewed it was revealed that a connection between the errors that had been found earlier in the control and the level of knowledge about labeling existed. Because of the limited knowledge in particularly the smaller food stores there was bound to be some errors in the labeling of food in these stores. One way to reduce food labeling errors would perhaps be to offer free courses and increase information in the area of food labeling. / Problem med märkning är något som är belyst just nu bland annat på grund av det fusk som innefattar hästkött som uppdagats i Europa. Denna studie är därför inriktad på att ta fram vilken kunskap som finns i de olika livsmedelsaffärerna i Halmstad om just märkning och presentation av livsmedel. Undersökningen gjordes utifrån eget intresse samt med vägledning från Miljö- och hälsoskyddskontoret. Nio olika affärer i olika storlekar var med i undersökningen där fem olika produkter undersöktes för att se hur väl lagen följdes. Dessa fem produkter var godis, läsk/energidryck, nybakat, honung och egenförpackade varor. Tyvärr fanns det en hel del fel bland dessa varor och när affärsföreståndarna senare intervjuades uppdagades svaret på varför felen fanns. Tyvärr var det så att en del mindre affärer inte hade stor kunskap om just märkning av livsmedel och det är därmed lätt att fel uppstår i samband med detta. För att få bort problemet kan en lösning vara utbildning om just märkning och presentation av livsmedel och kanske även andra områden som berör livsmedel som t.ex. spårbarhet. Det är också viktigt att livsmedelsinspektörerna som kontrollerar livsmedelsaffärerna verkligen ser till så att affärsinnehavarna vet hur lagen ska följas ger tips om var information finns att hämta. På så sätt kan kunskapsnivån höjas också hos de små butikerna.

Syftet med denna magisteruppsats är att gå vidare med resultat från en kandidatuppsats (Westling, 2013) gällande opastöriserade franska mögel- och kittostar genom att undersöka vilka Enterobacteriaceae-arter som ett urval av de analyserade ostarna innehöll. API 20E används som identifieringssystem. Tre Enterobacteriaceae-arter gav acceptabel till utmärkt identifiering av 40 analyserade isolat från de fyra ostarna, nämligen Hafnia alvei, Escherichia coli och Klebsiella pneumoniae. Inga skillnader mellan de identifierade arterna vad gäller inverkan på smak- och doftupplevelser hos opastöriserade franska mögel- och kittostar gick att urskilja med tillgänglig sensorisk data från kandidatuppsatsen (Westling, 2013). Utifrån denna magisteruppsats räcker det inte med att dofta på ostarna för att säkerställa hygienisk kvalitet, ytterligare undersökningar behövs för att kunna identifiera vilka Enterobacteriaceae-arter de innehåller. Däremot skulle en förstudie i form av en sensorisk bedömning av opastöriserade mögel- och kittostar kunna påvisa om ett högt antal Enterobacteriaceae föreligger, vilka vid konsumtion kan vara sjukdomsframkallande.

Syftet med denna magisteruppsats är att gå vidare med resultat från en kandidatuppsats (Westling, 2013) gällande opastöriserade franska mögel- och kittostar genom att undersöka vilka Enterobacteriaceae-arter som ett urval av de analyserade ostarna innehöll. API 20E används som identifieringssystem. Tre Enterobacteriaceae-arter gav acceptabel till utmärkt identifiering av 40 analyserade isolat från de fyra ostarna, nämligen Hafnia alvei, Escherichia coli och Klebsiella pneumoniae. Inga skillnader mellan de identifierade arterna vad gäller inverkan på smak- och doftupplevelser hos opastöriserade franska mögel- och kittostar gick att urskilja med tillgänglig sensorisk data från kandidatuppsatsen (Westling, 2013). Utifrån denna magisteruppsats räcker det inte med att dofta på ostarna för att säkerställa hygienisk kvalitet, ytterligare undersökningar behövs för att kunna identifiera vilka Enterobacteriaceae-arter de innehåller. Däremot skulle en förstudie i form av en sensorisk bedömning av opastöriserade mögel- och kittostar kunna påvisa om ett högt antal Enterobacteriaceae föreligger, vilka vid konsumtion kan vara sjukdomsframkallande.

No description available.

No description available.