Sverige är ett av de främsta länderna inom e-handel. Över 70 procent av Sveriges befolkning handlar varor från internet. Trots det har e-handeln av livsmedel inte haft samma tillväxt som andra varukategorier. Det är först runt 2008 som företag helt börjat inrikta livsmedelsförsäljning från internet till privatpersoner. En övergång till e-handel med livsmedel kan få positiva miljöeffekter om det leder till minskat bilåkande. Därför är det av intresse att studera vad som får de som handlar livsmedel på en stormarknad att välja bort e-handel. Negativa faktorer vid livsmedelsinköp från internet är fraktkostnader och högre priser jämfört med stormarknadskonsumtion. Uppsatsens syfte är att i två fallstudier undersöka hur priskänsliga e-handelskonsumenter är och vilka andra faktorer som skulle få dem som handlar i en stormarknad att istället välja e-handel. Under november 2013 har en enkätundersökning genomförts bland konsumenter i två stormarknadsbutiker i olika stora städer; Stockholm och Bollnäs. Undersökningen syftade till att med hjälp av hypotetiska scenarion få fram konsumenters preferenser kring e-handel och storhandel i affär. Resultatet tyder på att fraktkostnader och prisskillnader har betydelse för valet mellan att handla livsmedel från internet eller från en stormarknad. Däremot verkar andra faktorer ha större betydelse än priset när konsumenter väljer att handla i en stormarknad istället för via internet. Trots skillnader i städernas storlek och deras utbud av företag som erbjuder livsmedel från internet tyder resultatet på små skillnader när det kommer till priskänslighet bland stormarknadskunder. Däremot finns det andra skillnader mellan städerna, bland annat när det kommer till ålderns betydelse för intresset att handla mat från internet.

Diss. (sammanfattning) Umeå : Umeå Universitet, 2008. / Härtill 4 uppsatser.

Idag existerar en utmaning i att nuvarande livsmedelsproduktion inte kommer räcka till, då den framtida befolkningsmängden i världen beräknas uppgå till 9,7 miljarder människor till år 2050. I arbetet mot en hållbar livsmedelsproduktion med mindre klimatpåverkan, krävs flera olika åtgärder inom livsmedelssystemet, som bland annat en kostförändring. Insekter anses vara en del av lösningen eftersom de har ett högt proteininnehåll samt att insektsproduktion har en låg klimatpåverkan, då det kräver färre resurser i jämförelse med kött- och växtbaserat protein.  Syftet med rapporten var att undersöka människors benägenhet till att konsumera insekter och identifiera existerande barriärer kring insektskonsumtion, samt att utifrån dessa barriärer ge förslag för att öka insektskonsumtionen ytterligare i samhället. De metoder som användes var en litteraturstudie och en digital enkätundersökning, där urvalet av respondenter skedde genom strategierna bekvämlighetsurval och snöbollsurval. Totalt besvarade 124 personer enkäten.  Enkätundersökningen visade att 52,4 procent av respondenterna inte är villiga att införa insekter i kosten medan 47,6 procent var villiga men i olika grad. Respondenterna kunde främst tänka sig äta insekter i bearbetade former som mjöl, tabletter eller olja. De främsta barriärerna som identifierades för insektskonsumtion var främst äckel-faktorn, följt av sociala normer och okunskap. För att övervinna dessa presenterades fem olika förslag: att se över produktdesignen för insektsprodukter, marknadsföra dessa på ett effektivt sätt, erbjuda provsmakning av bakverk eller maträtter innehållandes insekter i matvarubutiker och skolor, ge konsumenter tillgång till väl utformade recept baserade på insekter samt slutligen introducera insekter i kosten hos unga på skola- och förskoleverksamhet.  Frågan är hur villiga människor är att byta ut kött mot en annan typ av proteinkälla som insekter, då exempelvis köttkonsumtion är en djupt rotad norm hos svenskar. För att få ett hållbart livsmedelssystem behövs det även minskas på matkonsumtion och matsvinn samt att återgå till att äta mer land- och årstidsbaserad kost.  Att införa insekter i kosten är en lovande lösning för matsäkerhet för den ökande befolkningen med tanke på att insekter har en låg klimatpåverkan i jämförelse med andra typer av proteinkällor. Dock existerar det i dagsläget ett motstånd för detta och hinder som framförallt äckel gentemot insekter som föda behöver övervinnas. / Today there is a challenge in that current food production will not be enough, as the future population in the world is estimated to amount to 9.7 billion people by the year 2050. In the work towards a sustainable food production with less climate impact, several different measures are required within the food system, which among else a dietary change. Insects are considered to be part of the solution because they have a high protein content and that insect production has a low climate impact, as it requires fewer resources compared to meat and plant-based protein.  The purpose of the report was to investigate people's inclination to consume insects and identify existing barriers around insect consumption, as well as to make suggestions based on these barriers to further increase insect consumption in society. The methods used were a literature study and a digital survey, where the selection of respondents took place through the strategies of convenience sampling and snowball sampling. A total of 124 people answered the survey.  The survey showed that 52.4 percent of the respondents are not willing to introduce insects into the diet, while 47.6 percent were willing but to varying degrees. The respondents could mainly imagine eating insects in processed forms such as flour, tablets or oil. The main barriers identified to insect consumption were mainly the disgust factor, followed by social norms and ignorance. To overcome these, five different proposals were presented: reviewing the product design of insect  products, marketing them effectively, offering tastings of baked goods or dishes containing insects in shops and schools, giving consumers access to well-designed recipes based on insects and finally introducing insects in the diet of young people in school and pre-school activities.  The question is how willing people are to exchange meat for a different type of protein source such as insects, when, for example, meat consumption is a deeply rooted norm among Swedes. In order to have a sustainable food system, it is also necessary to reduce food consumption and food waste and to return to eating a more country- and seasonal-based diet.  Introducing insects into the diet is a promising solution for food security for the increasing population given that insects have a low climate impact compared to other types of protein sources. However, there is currently resistance to this and obstacles that, above all, disgust towards insects as food need to be overcome.

Livsmedelskonsumtionen står för cirka 30% av den totala mängden koldioxid människan står för. Genom att konsumera mindre animaliska proteiner och mer proteiner från växtriket är det möjligt att minska klimatpåverkan med mer än 25%.  Det finns idag ett relativt stort intresse för hållbara livsmedel, men det finns inte tillräckligt starka köpmotiv hos konsumenterna.  Denna studie har undersökt faktorerna som idag kan försvåra för konsumenter att handla, laga och konsumera hållbart. Projek-tet tar utgångspunk i hållbar utveckling och design för hållbart beteende. Genom användning av användarcentrerade metoder som design probe och observation har problemområdena kunnat undersökas på nära håll och identifierat möjliga designöppningar. Design probe har gett en detaljerad förståelse hur det kan se ut för konsumenter när de vill handla hållbart. Observationen re- sulterade i en beskrivning av konsumenterna som delas upp i tre personas.  Efter materialinsamling togs en funktionsanalys fram för att inleda designprocessen. Designprocessens val gjordes baserat på insamlat material och åsikter från deltagare. Studien resulterade i design- förslaget “Vad bjuds på det denna veckan?”. Ett modulärt hyllsys- tem som låter livsmedelsbutiker placera livsmedel på samma plats för en eller flera hållbara måltider. Designförslaget eliminerar många av de problem som uppstår i dagens livsmedelsbutiker när konsumenter ska hitta alla livsmedel de behöver för en hållbar måltid.  Projektets kunskapsbidrag föreslår att nudging inom design kan användas som ett verktyg för att förändra en konsumtionstrend och röra sig mot en mer åtråvärt beteende för projektets utvalda målgrupp. / Food consumption accounts for about 30% of the total amount of carbon dioxide humans account for. By consuming less animal proteins and more proteins from the plant kingdom, it is possible to reduce the climate impact by more than 25%.  There is a relatively large interest in sustainable foods today, but there are not strong enough buying motives among consumers.  This study has examined the factors that can make it difficult for consumers to shop, cook and consume sustainably. The projectis based on sustainable development and design for sustaina-ble behavior. Through the use of user-centered methods such as design probe and observation, the problem areas have been ableto be investigated closely and identified possible design openings. Design probe has provided a detailed understanding of what it can look like for consumers when they want to shop sustainably. The observation resulted in a description of the consumers which is divided into three personas.  After material collection, a functional analysis was produced to begin the design process. The design process’s choice was made based on material collected and opinions from participants. The study resulted in the design proposal “Vad bjuds på det denna veckan?”. A modular shelving system that allows grocery stores to place food in the same place for one or more sustainable meals. The design proposal eliminates many of the problems that arise in today’s grocery stores when consumers have to find all the foods they need for a sustainable meal.  The project’s knowledge contribution suggests that nudging in design can be used as a tool to change a consumption trend and move towards a more desirable behavior for the project’s selected target group.

Syftet med studien var att testa ett nykonstruerat instrument för att beskriva grad av självtillit till att avstå från sockerhaltiga livsmedel i olika situationer. Syftet var även att beskriva vuxna individers intag av sockerhaltiga livsmedel samt att beskriva skillnaden mellan sockerintag och självtillit. Urvalet bestod av 62 patienter som kommit för undersökning eller behandling till privata och folktandvårdskliniker. Data samlades in via enkät. Resultatet visade att 16 (26,2 %) individer åt sockerhaltiga livsmedel minst en gång per dag och 45 (73,8 %) åt sockerhaltiga livsmedel mer sällan än en gång per dag. Det mest förekommande sockerhaltiga livsmedlet var bullar, sockerkaka och andra mjuka kakor, 5 (8,7 %) individer intog dessa typer av livsmedel minst en gång per dag. Det minst förekommande sockerhaltiga livsmedlet var fruktsoppa och kräm, 40 (67,8 %) individer intog aldrig detta livsmedel. Medelvärdet för graden av självtillit till att avstå från sockerhaltiga livsmedel i olika situationer var 6,4 (SD 2,2) av 10 på en 11-gradig Likertskala. En signifikant skillnad kunde ses i graden av självtillit bland de som intog sockerhaltiga livsmedel minst en gång per dag jämfört med de som mer sällan intog sockerhaltiga livsmedel (t=3.036; p=0.004). Instrumentet hade ett Cronbach´s Alpha värde på 0.94, vilket visar en god reliabilitet. Utifrån de resultat som framkommit tycks individer med lägre grad av självtillit inta sockerhaltiga livsmedel oftare än individer med högre grad av självtillit. Instrumentet visade sig användbart.

Grön konsumtion och grönt medborgarskap är begrepp som blivit vanligare i takt med ökad medvetenhet om miljöpolitiska problem, klimatutveckling och vår omgivnings tillstånd och framtid. Livsmedelskonsumtion står för en väsentlig del av växthusgasutsläppen ett vanligt hushåll orsakar varje år och utgör därmed en adekvat avgränsning till den här studien. I det här arbetet presenteras båda begreppens bakgrund och betydelse baserat på en litteraturstudie. Skillnader, likheter och signifikanta karaktärsdrag analyseras för att sedan utgöra grunden till uppbyggandet av en enkätundersökning. Undersökningen baseras på fyra huvudgrenar; Generella karaktäristiska egenskaper Nivå av klimatanknytning Förändringsbenägenhet i syfte att konsumera mer miljövänligt Drivkrafter som kan kopplas till typiska konsumtionsbaserade aktiviteter Studien avgränsades till kollektivt beteende kring livsmedelskonsumtion. Resultatet av enkätundersökningen visade en överrepresentation av grönt medborgarskap och en positiv inställning till värderingar med tydlig psykologisk och moralisk koppling till miljö och konsumtion. Respondenterna svarade även i enlighet med grön konsumtion, vilket var framträdande vid påståenden om mervärde i utförande av vissa konsumtionsrelaterade aktiviteter. Slutsatsen av arbetet belyser svårigheterna i att gruppera grön konsumtion och grönt medborgarskap i två separata kategorier för att använda dem som en klassificering och/eller gruppering av mänskligt beteende. Däremot kan de med fördel användas som ett verktyg för att diskutera drivkrafter, livsstil, värderingar och sociala attityder kring miljömedvetenhet i olika sammanhang. / Green consumption and green citizenship are concepts that are established with increased awareness of environmental policy issues, climate change and the current state and the future of the environment. The aim of this study was to examine the background and meaning of these pro-environmental concepts based on a literature study. A survey was constructed based on the analyze given in the study, containing specific differences, similarities and significant characteristics for green consumption and citizenship. The survey contained four main characteristic indicators; General characteristic ideals Connection to nature Willingness to change Driving forces connected to commonly targeted consumption-based behaviors The results of this study showed an overrepresentation of green citizenship and a positive attitude towards the values with distinct psychological connection to the environment and consumption patterns. The results also responded in accordance with green consumption, most commonly regarding to consumption-based behaviors contributing a psychological added value. The conclusion of the work highlights the difficulty of dividing green consumption and green citizenship into two separate categories in order to use them as a classification and/or grouping of human behavior. On the other hand, they can advantageously be used as a discussion tool in subjects related to driving forces, lifestyles, values and social attitudes about environmental awareness in different contexts.

InledningSvenskarna överkonsumerar jordens resurser i snabb takt. Konsumtionen måste bli mer hållbar om framtida generationer ska ha möjlighet till en bra framtid. Livsmedel har stor påverkan på miljön därför är livsmedelskonsumtionen en viktig del i arbetet med hållbar konsumtion. Här har livsmedelskedjor tillsammans med deras kunder potential att bidra till hållbar konsumtion. Om kunden ska ha möjlighet att agera hållbart måste förutsättningar erbjudas på en marknad. Här saknas studier kring kundens förutsättningar för hållbara val på olika konsumentmarknader.SyfteSyftet med studien är att redogöra för kundens förutsättningar för att göra hållbara val i livsme-delsbutiker.MetodStudien bygger på en kvalitativ metod för insamling av data. I studien har en undersökning genomförts i samtliga livsmedelsbutiker i Falun för att samla in data om kundens förutsättningar för att välja hållbart. De faktorer som undersökts är kommunikation, sortiment och pris i utvalda produktkategorier. Empirin har sorterats och kategoriserats och sedan diskuterats i relation till teorin.SlutsatsDen slutsats vi kommit fram till genom vår undersökning visar att det finns möjligheter för kunden att göra hållbara val i livsmedelsbutiker. Eftersom jordens resurser inte räcker till på det sätt människor lever och konsumerar i dag, är en viktig fråga att kommunicera värdet i att välja hållbara produkter i så stor utsträckning som möjligt och det här är ett hållbarhetsarbete som måste ske kollektivt. / Introduction The Swedes overuse the resources of the world in a rapid pace. Consumption must be more sustainable if future generations are to have a good future. Victuals have a major impact on the environment, therefore food consumption is an important part of the work on sustainable con-sumption. Here, food chains together with customers have the potential to contribute to sustain-able consumption. If the customer is to be able to act sustainably, the conditions must be offered in a market. There are no studies about the customer's prerequisites for sustainable choices in different consumer markets.Purpose The purpose of the study is to account for the customer's ability to make sustainable choices in grocery stores.Method The study is based on a qualitative method for data collection. In this study, an investigation has been conducted in all food stores in Falun to collect data about the customer's conditions for making sustainable choices. The factors investigated are communication, product range and price in selected product categories. The empiric has been sorted and categorized and then dis-cussed in relation to the theory.Conclusion The conclusion we reached through our study shows that there are opportunities for the cus-tomer to make sustainable choices in grocery stores. Since the world's resources are insufficient in the way people live and consume today, an important issue is to communicate the value of choosing sustainable products as widely as possible and this is a sustainability work that must be done collectively.

Syftet med denna uppsats är att bygga vidare på den tidigare forskningen inom hållbar konsumtion och skapa en förståelse för hur konsumenten påverkas i valet att gå ifrån en positiv attityd till handling i köpprocessen. Tonvikten av studien kommer placeras på den sociala påverkan och ämnar ge en ingående bild av dess innebörd i valet av att handla hållbara livsmedel.   En kvantitativ studie genomfördes där primärdata samlades in genom en enkätundersökning vilket resulterade i 304 giltiga svar. Studien baserades på en mängd vetenskapliga artiklar inom ämnet hållbar konsumtion och närmare bestämt attityd-handlingsgapet.     De undersökta påverkansfaktorerna social påverkan, pris, upplevd effekt och tillgänglighet visade sig ha olika stark inverkan på respondenterna, med endast pris och upplevd effekt som signifikant betydelse att påverka beteendegapet gällande attityd och handling. Social påverkan uppnådde ingen signifikans i att ha en betydelse för konsumentens attityd till handling. Vid en närmare undersökning av social påverkan påvisades skillnader inom denna variabel, där familjens tyckande och den rådande / The purpose of this study is to extend knowledge in previous research conducted within sustainable consumption and create a deeper understanding how different factors affect the customer in the buying process. The emphasis in the study is to enhance the understanding regarding effects from social norms in the process of a sustainable food consumption.    A quantitative study was conducted where the primary data was gathered through an online survey. The survey resulted in a total of 304 valid responses. The study was based on previous scientific articles related to the area of sustainable food consumption and the attitude-behaviur gap.   The examined factors regarding social influence, perceived customer effectiveness, availability and price had different impacts in reducing the gap, but only price and perceived customer effectiveness proved significant regarding attitude and actions in the behavior gap. Social influence had the least impact on customers’ decisions to buy sustainable food, however in a further analysis family and current trends had some impact.

Food production in Sweden accounts for almost one third of all greenhouse gas emissions created by humans. Sustainability has therefore become a hot topic and several companies and organizations are developing different types of applications to get people to change their behavior in a direction towards a better environment. This is done, among other things, through Persuasive Design and Technology, which is technology developed to change people's behavior. ICA has a web application, “Mitt klimatmål”, that wants to inspire and engage people to make more sustainable choices when it comes to food purchases. In this paper, a qualitative study was conducted in the form of an experiment with interviews to find out if this application can change the behavior of the users, and also to find out what improvement factors exist and which could motivate the users even more. The results contribute to an increased understanding of the impact a system of this type has on its users and the types of functions that affect users the most. / Matproduktionen i Sverige står för nästan en tredjedel av allt växthusgasutsläpp som skapas av människor. Hållbarhet har därför blivit ett hett ämne och flera företag och organisationer utvecklar olika typer av applikationer för att få människor att ändra deras beteende i en riktning mot en bättre miljö. Detta görs bl.a. genom Persuasive Design och Technology, vilket är teknik utvecklat för att förändra människors beteende. ICA har en webbapplikation, “Mitt klimatmål”, som vill inspirera och engagera människor till att göra mer hållbara val när det kommer till köp av livsmedel. I denna uppsats genomfördes en kvalitativ studie i form av ett experiment med intervjuer för att dels ta reda på om denna applikation kan förändra användarnas beteende, och dels för att ta reda på vilka förbättringsfaktorer som finns och som skulle kunna motivera användarna ännu mer. Resultaten bidrar till en ökad förståelse för vilken inverkan ett system av denna typ har på sina användare och vilka typer av funktioner som påverkar användarna mest.

Syftet med denna studie är att studera och analysera hur konsumenter hanterar shopping av vegetariska livsmedel i praktiken. För att svara på detta används en kvalitativ metod i form av12 individuella intervjuer. Studien har använt sig av ett urval på nio kvinnor och tre män i åldrarna 19-25, alla konsumenter av vegetariska livsmedel. Resultatet visar på att konsumentens kompetens, motivation och material påverkar och styr hur aktiviteten utförs. Vilken kompetens en person besitter påverkar attityden mot vegetariska substitut vilket i sin tur påverkar val av produkter. Det materiella landskapet spelar också en viktig roll när det kommer till vilka möjligheter en konsument har. Utbudet ökar ständigt vilket bidrar tillmöjlighet av flexiblare matmetoder samtidigt som samhället öppnas upp för en merväxtbaserad kost. Sociala medier har även kommit att bli ett viktigt hjälpmedel i det vegetariska samhället och bidrar med både information av produkter, recept men även kunskap om hur maten ska tillagas på rätt sätt. Avslutningsvis visar studien på att motiv spelaren allt större roll vid shopping än vad man tidigare pratat om. / The aim of this study is to study and analyze how consumers handle vegetarian shopping in practice. To answer this, a qualitative method in the form of 12 individual interviews is used. The study used a sample of nine women and three men age 19-25, all consumers of vegetarian foods. The results show that the consumer's competence, motivation and materials affect and control how the activity is carried out. What competence a person has affects the attitude towards vegetarian foods, which in turn affects the choice of products. The material landscape also plays an important role when it comes to what opportunities a consumer has. The growing range of plant-based food products contributes to the possibility of more flexible food methods, while society opens up for a more plant-based diet. Social media has also become an important tool in the vegetarian society and contributes with both information of products, recipes but also knowledge of how food should be prepared in the right way. The study also shows that motivation plays an increasingly important role in shopping than previously discussed.