Submitted by Gizele Lima (gizele.lima@inpa.gov.br) on 2017-07-17T18:54:38Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Rafael de Lima Erazo - INPA - ATU.pdf: 3898980 bytes, checksum: 329580701da0f8e6564e030dcc2f32ff (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-17T18:54:39Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Rafael de Lima Erazo - INPA - ATU.pdf: 3898980 bytes, checksum: 329580701da0f8e6564e030dcc2f32ff (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2017-02-24 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado do Amazonas - FAPEAM / The Amazon region is certainly a region where family farming is manifested in the most different forms: riverine, extractive, quilombolas, etc., where a great diversity of natural resources is found capable of providing the productive and alimentary base of these farmers. The objects that made up the research universe were the family production units associated with the production and commercialization circuits of the floating "flour houses" of the Janauacá lake region, Careiro (AM). The objective was to analyze the limiting factors and the economic opportunities internal to the family units that influence the social relations and the socioeconomic strategies of production in the informal artisanal agroindustry of cassava. We proposed an exploratory, descriptive and explanatory research with qualitative and quantitative bias. To obtain primary data, the collection techniques used were the interviews and the direct observations in the field of ethnographic and agronomic character. In this way, it was tried to apprehend the social strategies of the farmers, in their relation with the complexity and diversity of the environment. Data collection took place during the month of August 2016. Nonprobabilistic sampling by quotas was used using the "snowball" strategy. The sample consisted of 79 interviews: 33 farmers on land, 23 owners of floating "flour houses" and 23 day laborers. The dynamics of water is an integral part of the life and culture of the residents, so their survival is directly influenced by the river regime, leading them to acquire strategies to overcome the challenges posed by changes in the environment. The low technological index characterized the system of production of cassava and derivatives. The work with cassava flour and gum involves hundreds of people, thus revealing its importance as an economic activity for the maintenance of several families. The division of family labor depends on the formation of the family, because regardless of age or gender, everyone works. Although the children have not had the same opportunity of access to land that their parents had, they reproduce the same trajectory of work, that is, the sale of labor in crisis situations and the search for better living conditions in other production spaces. The strategy of families choosing to produce gum in floating facilities is justified as a way to fully exploit the terrestrial phase of wetlands as the raw material can be processed during the aquatic phase of the system. In addition, the higher profitability of the work in the beneficiation phase allows the families to process and to cultivate a greater volume of raw material, when compared to the manufacture of the flour. The advantages of the artisanal production of gum in relation to the artisanal production of flour are: the highest labor income (quantity produced by working time is ten times greater) and profitability (greater liquidity and price). Thus, in the case of the Janauacá families, the choice between flour production near the production sites or the extraction of gum in floating "flour houses" is related to limitations of access to areas for land-based cultivation and processing. Thus, there is a need for programs to strengthen and enhance this productive chain, especially training and social organization, with the aim of contributing to its better structuring. As a result, farmers in Janauacá seem to be doing more than just accommodating to the prevailing demands. These social actors are capable not only of accommodating themselves to floating markets, but also of organizing and reproducing themselves in the new conditions encountered. / A Amazônia é, seguramente, uma região onde a agricultura familiar se manifesta das mais diferentes formas: ribeirinha, extrativista, quilombolas etc., e onde se encontra uma grande diversidade de recursos naturais capazes de prover a base produtiva e alimentar desses agricultores. Os objetos que compuseram o universo da pesquisa foram as unidades familiares de produção associadas aos circuitos de produção e comercialização das “casas de farinha” flutuantes da região do lago Janauacá, Careiro (AM). Objetivou-se analisar os fatores limitantes e as oportunidades econômicas internas às unidades familiares que influenciam as relações sociais e as estratégias socioeconômicas de produção na agroindústria artesanal informal da mandioca. Propusemos uma pesquisa de cunho exploratório, descritivo e explicativo com viés qualitativo e quantitativo. Para a obtenção de dados primários, as técnicas de coleta empregadas foram as entrevistas e as observações diretas em campo de caráter etnográfico e agronômico. Desse modo, pretendeu-se apreender as estratégias sociais dos agricultores, em sua relação com a complexidade e diversidade do ambiente. As coletas de dados ocorreram durante o mês de agosto de 2016. Foi utilizado o método de amostragem não probabilístico por cotas mediante a estratégia do tipo “bola de neve”. A amostra foi composta por 79 entrevistas, sendo: 33 agricultores em terra firme, 23 proprietários de “casas de farinha” flutuantes e 23 diaristas. A dinâmica da água é parte integrante da vida e cultura dos moradores, assim a sua sobrevivência recebe influência direta do regime fluvial, conduzindo a adquirirem estratégias para vencer os desafios apresentados pelas transformações no ambiente. O baixo índice tecnológico caracterizou o sistema de produção de mandioca e derivados. O trabalho com a farinha e goma de mandioca envolve diversas famílias, revelando assim sua importância como atividade econômica. A divisão do trabalho familiar depende da formação da família, pois independentemente da idade ou gênero todos trabalham. Embora os filhos não tenham tido a mesma oportunidade de acesso à terra que seus pais tiveram, eles reproduzem a mesma trajetória de trabalho, isto é, venda de mão de obra em situações de crise e procura de melhores condições de vida em outros espaços de produção. A estratégia das famílias que optam pela produção de goma em instalações flutuantes se justifica como uma forma de explorar ao máximo a fase terrestre das áreas alagáveis uma vez que o beneficiamento da matéria prima pode ser realizado durante a fase aquática do sistema. Além disso, a maior rentabilidade do trabalho na fase de beneficiamento permite as famílias processarem e cultivarem um maior volume de matéria-prima, se comparado com a fabricação da farinha. As vantagens da produção artesanal de goma em relação à produção artesanal da farinha são: o maior rendimento do trabalho (quantidade produzida por tempo de trabalho é dez vezes maior) e a rentabilidade (maior liquidez e preço). Assim sendo, no caso das famílias de Janauacá, a escolha entre a fabricação de farinha próximo aos locais de produção ou a extração da goma em “casas de farinha” flutuantes está relacionada com limitações de acesso às áreas para cultivo e processamento em terra-firme. Deste modo, há a necessidade de programas para fortalecer e valorizar essa cadeia produtiva, sobretudo a formação e a organização social, visando contribuir para sua melhor estruturação. Com isso, os agricultores de Janauacá parecem estar fazendo mais do que apenas se acomodando às demandas prevalecentes. Esses atores sociais são capazes não apenas de se acomodar aos mercados flutuantes, mas também de se organizar e se reproduzir nas novas condições encontradas.

Orientador: Adalton Mazetti Fernandes / Banca: Marcelo de Almeida Silva / Banca: Samuel Ferrari / Resumo: A importância econômica da mandioca (Manihot esculenta Crantz) está relacionada ao uso de suas raízes tuberosas na alimentação humana, animal e na produção de fécula e farinha, no entanto sua produção é limitada pela baixa produtividade média brasileira. Sistemas adensados de plantio são utilizados no aumento da produtividade da mandioca, porém com a obtenção de raízes menores e mais finas, devido à maior competição entre as plantas. Assim, a utilização de reguladores de crescimento pode ser uma tecnologia eficiente para superar essa limitação em sistemas de plantio adensado. O objetivo deste estudo foi avaliar o crescimento, produtividade e qualidade das raízes tuberosas de mandioca de mesa cultivar IAC 576-70 em função do arranjo de plantio e modos de aplicação do regulador de crescimento vegetal paclobutrazol. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos ao acaso, no esquema de parcela subdividida, e o experimento conduzido na Fazenda Experimental São Manuel, pertencente à Faculdade de Ciências Agronômicas/UNESP, no ano agrícola 2017/18. As parcelas foram representadas por cinco arranjos de plantio (1: 1,00 x 1,00 (tradicional); 2: 1,00 x 0,50; 3: 0,85 x 0,59; 4: 0,70 x 0,71 e 5: 0,55 x 0,91 m), enquanto as subparcelas foram representadas por formas de aplicação do regulador de crescimento paclobutrazol (1: Controle sem aplicação de regulador, 2: Aplicação aos 3 meses após a emergência - MAE, 3: Aplicação aos 3 e 5 MAE e 4: Aplicação aos 3, 5 e 7 MAE), o qual foi ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The economic importance of cassava (Manihot esculenta Crantz) is related to the use of its tuberous roots in human food, animal feed and in the production of starch and flour, however its production is limited by the the low Brazilian productivity. Denser planting systems are used to increase cassava productivity, but with the production of smaller and thinner roots due to increased competition between plants. Thus, the use of plant growth regulators may be an efficient technology to overcome this limitation in densely planted systems. The objective of this study was to evaluate the growth, productivity and quality of tuberous roots of sweet cassava cv. IAC 576-70 in function of different planting arrangements and application methods of plant growth regulator paclobutrazol. The experimental design was a randomized block design, in a split-plot scheme, and the experiment was conducted at the São Manuel Experimental Farm of the College of Agricultural Science/UNESP during the 2017/18 crop year. The plots were represented by five planting arrangements (1: 1.00 x 1.00 (traditional), 2: 1.00 x 0.50, 3: 0.85 x 0.59, 4: 0.70 x 0.71 and 5: 0.55 x 0.91 m), while the subplots were represented by application forms of the growth regulator paclobutrazol (1: Control without regulator application, 2: Application at 3 months after emergence - MAE, 3: Application at 3 and 5 MAE and 4: Application at 3, 5 and 7 MAE), which was applied via foliar at the dose of 100 g ha-1 a.i. (active ingredient) at each application time. The results indicated that the growth regulator has no effect on the height and number of leaves of sweet cassava plants at the dose used. The use of growth regulator increased fiber and protein contents, and decreased the cooking time of the roots, which are nutritionally interesting. The dry matter accumulation of the aerial plant part, root stem, tuberous roots, and total and commercial root yields ... / Mestre

Orientador: Marney Pascoli Cereda / Banca: Luiz Roberto Carroci / Banca: Oliver Vilpoux / Silene Bruder S. Sarmento / Resumo: Não disponível / Abstract: Not available / Doutor

Orientador: Magali Leonel / Banca: Regina Marta Evangelista / Banca: Pedro de Magalhães Padilha / Banca: Luciana Francisco Fleuri / Banca: Ana Paula Cerino Coutinho / Resumo: O amido é o componente principal na maioria dos alimentos processados, atribuindo características únicas aos produtos. Para atender às várias demandas do mercado consumidor, muitas vezes os amidos necessitam ser modificados, e a tecnologia de extrusão é um dos processos disponíveis para a obtenção de amidos pré-gelatinizados. Comparado com os demais métodos de modificação, a extrusão é uma tecnologia limpa e versátil, tornando-se uma opção interessante para as indústrias. Diante do exposto, o presente estudo objetivou avaliar as características físico-químicas e tecnológicas dos amidos nativos de mandioca, batata-doce e mandioquinha-salsa, bem como, estudar o efeito da modificação por extrusão sobre as características desses amidos. Para o alcance desses objetivos, o trabalho foi divido em dois experimentos. No primeiro experimento os amidos nativos foram caracterizados e modificados sob condições fixas de configuração e processamento no extrusor (temperatura de extrusão a 90 °C, rotação da rosca a 230 rpm e umidade a 20 % (m/m)). No segundo experimento, após terem sido constatados os efeitos do processo de extrusão sobre as características dos amidos das três fontes, foi avaliado por meio de ensaios em delineamento central composto rotacional, o efeito da variação da temperatura de extrusão (65 a 115 ºC), rotação da rosca (205 a 255 rpm) e umidade (16 % a 24 % (m/m)) sobre as características dos amidos de mandioca e batata-doce. Os resultados mostraram efeito do processo de ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Starch is the main component in most processed foods giving unique characteristics to the products. To meet the various demands of the consumer market, starches often need to be modified, and extrusion technology is one of the processes available to obtain pregelatinised starches. Compared to other modification methods, extrusion is a clean and versatile technology, making it an interesting option for industries. The present study aimed to evaluate the physico-chemical and technological characteristics of cassava, sweet potato and Peruvian carrot starch without modification, as well as to study the effect of the extrusion process on the characteristics of these starches. To reach these objectives, the work was divided into two experiments. In the first experiment native starches were characterized and modified under fixed conditions of extruder configuration and processing (90ºC of extrusion temperature, 230 rpm of screw speed and 20 % (w/w) of moisture). Results showed significant effects of the extrusion process on the characteristics of the three analyzed starches, so, the second experiment was carried out in a central composite design rotational to evaluate the effect of extrusion temperature (65 to 115ºC), screw speed (205 to 255 rpm) and moisture (16 to 24 % (w/w)) on the characteristics of cassava and sweet potato starches. Results showed effect of the extrusion process on the characteristics of the starches and correlation with properties of each starch. Temperature was the factor of greater influence in the modification of the evaluated starches. Conditions of 22 % (w/w) moisture in the starches, 105 °C temperature in the extrusion zone and the screw speed of 215 rpm allow the production of fully gelatinized cassava and sweet potato starches, which may have various applications in the food sector... / Doutor

Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Instituto de Ciências Biológicas, Departamento de Botânica, Programa de Pós-Graduação em Botânica, 2018. / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES). / Um sistema de produção sustentável de longo prazo depende da conservação dos recursos genéticos tradicionais. No entanto, as comunidades tradicionais que conseguiram evitar a expansão tecnológica e cultural, seja por esforço, seja por marginalização, sofrem com conflitos e violência com aqueles que querem explorar seus territórios. A Comunidade Quilombola Vargem do Inhaí, localizada no município de Diamantina, no estado de Minas Gerais, é um exemplo dessa realidade. É composto por cerca de 28 famílias de descendentes africanos e / ou indígenas. Eles fazem parte dos povos Apanhadores de Sempre-Viva. O extrativismo tradicional das flores sempre-viva está sendo pressionado pela legislação ambiental, pelas plantações de eucalipto e pelas mineradoras. As principais atividades da comunidade são agricultura e pecuária de subsistencia. Mapear as atividades agrícolas dessa comunidade pode subsidiar a inclusão da região no programa Sistemas Engenhosos do Patrimônio Agrícola Mundial (GIAHS) realizado pela FAO. Seria importante em sua luta pelo território. O presente trabalho objetivou estudar o conhecimento tradicional da comunidade sobre as etnovariedades de mandioca; caracterizar com os critérios da ciência tradicional e da ciência formal e analisar a composição química das raízes de armazenamento. Foram realizadas entrevistas e visita guiada com 12 famílias. Para aplicar a metodologia participativa de reconhecimento, onze pessoas da comunidade (quatro homens e quatro mulheres com mais de 30 anos e duas mulheres e um homem com menos de 30 anos) foram solicitadas a identificar variedades de mandioca (Manihot esculenta Crantz.), com características distintamente morfológicas, coletadas de roças diferentes na região. Fez-se uma Análise do Componente Principal (PCA) e uma Análise do Método Hierárquico para verificar a relação entre as etnovariedades. Foram nomeados 34 tipos de mandioca nas entrevistas, mas três não foram encontrados nas roças tradicionais. Seis foram mencionados como introdução recente. Mulheres com mais de 30 anos reconheceram o maior número de indivíduos durante a atividade. Elas nomearam 68,27% das variedades locais. Homens com mais de 30 anos nomearam 36,54% da mandioca. Mulheres e homens com menos de 30 anos responderam apenas 21,79%. A análise morfológica e química mostrou que a comunidade guarda uma alta diversidade de mandioca. As características nutricionais das mandiocas são importantes para futuros programas de melhoramento de variedades. A situação difícil da comunidade provoca a migração dos jovens, colocando em risco a transferência de conhecimento. A comunidade é uma importante guardiã da agrobiodiversidade, sendo importante a proteção de seus direitos. / A long-term sustainable production system depends on the conservation of traditional genetic resources. However, traditional communities that have managed to avoid technological and cultural expansion suffer from conflict and violence with those who want to exploit their territories. The community Comunidade Quilombola Vargem do Inhaí, located in the municipality of Diamantina, in the state of Minas Gerais, is another example of this reality. It is composed of about 28 families of African and / or indigenous descendants. They are part of the "Povos Apanhadores de Sempre-Viva" people. The traditional extractivism of everlasting flowers is under pressure from environmental legislation, eucalyptus plantations and mining companies. Nowadays, the main activities of the community are agriculture and subsistence farming. Mapping the agricultural activities of this community can subsidize the inclusion of the region in the Globally Important Agricultural Heritage Systems (GIAHS) program carried out by FAO. It would be important for the struggle for protection of the territory. The present work aimed to study the traditional knowledge of the community on the ethnovarieties of cassava; characterize with the criteria of traditional science and formal science and analyze the chemical composition of the roots of storage. Interviews and guided tour were conducted with 12 families. To apply the participatory methodology, eleven people from the community (four men and four women over 30 and two women and one man under 30 years old) were asked to identify manioc varieties (Manihot esculenta Crantz.), with distinctly morphological characteristics, collected from different farms in the region. A Principal Component Analysis (PCA) and a Hierarchical Method Analysis were performed to verify the relationship between ethnovarieties. 34 types of cassava were nominated in the interviews, but three were not found in traditional farms. Six were mentioned as recent introduction. Women over the age of 30 recognized the highest number of individuals during the recognition activity. They named 68.27% of the local varieties. Men over 30 years old nominated 36.54% of cassava. Women and men under the age of 30 accounted for only 21.79%. The morphological and chemical analysis showed that the community maintains a high diversity of cassava. The nutritional characteristics of cassava are important for future breeding programs. The difficult situation of the community causes the migration of young people, putting the transfer of knowledge at risk. The community is an important guardian of agrobiodiversity, and the protection of their rights is important.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-08-29T11:35:57Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 160520 bytes, checksum: 7d265722b314353e397dfb35b253431d (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-29T11:35:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 160520 bytes, checksum: 7d265722b314353e397dfb35b253431d (MD5) Previous issue date: 1996-09-26 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o objetivo de testar o aproveitamento de fontes protéicas de baixo custo (folha de mandioca, do soro de queijo e da soja) através da reação da plasteína, para obtenção de um produto com propriedades físico-químicas e nutricionais satisfatórias para fins na alimentação humana, foram preparados o isolado protéico de folha de mandioca (IPFM), o concentrado protéico de soro ultrafiltrado (CPSU) pelo processo de ultrafiltração e adquirido no mercado o isolado protéico de soja. O IPFM e o CPSU foram desengordurados após a obtenção. O IPFM, CPSU e o isolado protéico de soja (Proteimax- 90 HG) foram submetidos separadamente ao processo de hidrólise enzimática. Em seguida, foram misturados e submetidos ao processo de ressíntese enzimática, utilizando-se pancreatina em diferentes valores de pH para hidrólise e síntese. Durante as reações foram controlados temperatura, tempo de reação, pH e concentração da enzima e do substrato. Foram dialisados a plasteína e o sobrenadante de plasteína. Os teores protéicos da plasteína precipitada e do sobrenadante de plasteína foram 52,6 e 72,0%, respectivamente, sendo o teor protéico do sobrenadante da plasteína superior ao do concentrado protéico de soro ultrafiltrado e do isolado protéico de folha de mandioca. Os resultados da atividade de urease demonstraram que houve destruição quase completa de todos estes fatores. Pode-se verificar que tanto as matérias - primas quanto os produtos obtidos podem ser considerados boas fontes de aminoácidos essenciais, principalmente para adultos e criança após o desmame. Os valores do Quociente da Eficiência Líquida Protéica (NPR) das plasteínas não diferiram estatisticamente dos apresentados pela caseína e o valor da Utilização Líquida da Proteína (NPU) da plasteína precipitada não diferiu estatisticamente da caseína e o do sobrenadante de plasteína foi inferior ao padrão de caseína. A plasteína precipitada e o sobrenadante de plasteína apresentaram valores de digestibilidade significativamente inferiores (P< 0,05) ao padrão, com adequação de 70,3 e 91,2%, respectivamente, em relação à caseína. A plasteína precipitada e o sobrenadante de plasteína são boas fontes de cobre e sódio e não são boas fontes de cálcio e potássio. A plasteína precipitada é boa fonte de ferro, manganês, magnésio e zinco, segundo recomendação do RDA (1989). Pode-se concluir que com a reação de plasteína, há uma melhoria na qualidade protéica de fontes alternativas. / With the objetive to test the utilization of proteic source of low cost (manioc leaf, the whey of cheese and the soybean) through of the plastein reaction, to the obtention of the product with physical-chemistry and nutritional properties satisfactories in order at the human alimentation, were prepared the proteic isolated of manioc leaf (IPFM) and the concentrated of overfiltrated whey (CPSU) and the proteic isolated of soybean was adquired in the market. The IPFM and the CPSU were defatted after the obtention. The IPFM, CPSU and the proteic isolated of soybean (Proteimax-90 HG) were submitted separaretely to the hydrolytic enzyme process. After that, they were mixed and submitted to the double synthesis enzyme process, utilizing pancreatin in values diferent of pH to the hydrolysis and synthesis. During the reactions, the temperature, the reaction time, pH and concentration of the enzyme and the substrate were controlled. The plastein and supernatant of plastein were dialysed. The proteic contend of the precipitate plastein and the supernatant of plastein were 52,6 and 72%, respectively, and the proteic contend of the supernatant of plastein superior to the protein concentrated of overfiltrated whey and the proteic isolated of manioc leaf. The effects of the activity of urease demonstrated that had destruction almost complete of all that factors. Can be verificated that as the raw material as the products obtained can be considerate good source of essentials amino acids, principally to the adults and the child after the wean. The values of the NPR of the plastein didn’t differ statistically of the showed to the casein and the value of the NPU of the precipitated plastein didn’t differ statistically of the casein and of the supernatant plastein was inferior to the casein pattern. The precipitated plastein and the supernatant plastein showed digestibility values significatively inferiores (P < 0,05) to the pattern, with adaptation of 70,3 and 91,2%, respectively, in relation to the casein. The precipitated plastein and supernatant plastein are good sources of copper and sodium and they aren’t good sources of calcium and potassium. The precipitated plastein is good source of iron, manganese, magnesium and the zinc, according to the RDA recommendation (1989). Can be concluded that with the plastein reaction, there are a advance in the proteic quality of alternatives source. / Não foi encontrado o cpf do autor.

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2016-09-05T16:55:12Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 785055 bytes, checksum: 2d23fb7b79e3d75da6d7024c0f2c9443 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-09-05T16:55:12Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 785055 bytes, checksum: 2d23fb7b79e3d75da6d7024c0f2c9443 (MD5) Previous issue date: 1998-02-27 / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de Minas Gerais / Este trabalho constituiu de um estudo do amido, que é um sistema físico-químico e multicomponente. Para sua realização, utilizou-se um amido extraído da mandioca. Como ferramentas de estudo, foram utilizadas as técnicas de espectroscopia eletrônica na região do UV-visível, análise termogravimétrica (TGA) e, principalmente, espectroscopia vibracional na região do infravermelho por transformada de Fourier (FT-IR). Verificou-se que essas técnicas permitem estudar potencialmente os fenômenos físicos e químicos do sistema amido, como a adsorção e a difusão de moléculas. Fez- se um estudo com amostras do amido em pó e do amido na forma de filme polimérico, obtido por meio da gelatinização e posterior retrogradação do grão de amido. Os espectros na região do infravermelho foram obtidos, com o objetivo de estudar algumas propriedades estruturais do amido. Fez-se um estudo da difusão de moléculas de água no amido em pó e no filme de amido, por meio do aquecimento das amostras a diferentes temperaturas, e avaliaram-se os parâmetros intensidade e posição das bandas de absorção dos espectros no infravermelho. Os resultados evidenciaram que o estudo da difusão pode ser acompanhado com mais clareza no filme de amido que no amido em pó, principalmente pelo fato de que a densidade de moléculas no caminho óptico da radiação infravermelha deve ser constante. Em relação aos estudos com moléculas de água, realizou-se, também, uma análise termogravimétrica (TGA) do grão e do filme de amido, avaliando-se os termogramas obtidos, tendo sido verificados os mesmos eventos térmicos nas duas amostras. Um evento térmico foi atribuído à evaporação de moléculas de água, o outro se deu em função de quebra de ligações com formação de compostos voláteis. Outro estudo realizado foi a capacidade do filme de amido em adsorver gás sulfeto de hidrogênio (H2S) e vapores de iodo. Para tanto, utilizaram-se as técnicas espectroscópicas vibracional no infravermelho e eletrônica no UV-visível. Pelos espectros obtidos, pôde-se concluir que o filme de amido possui uma boa capacidade de adsorção e dessorção de gases; já na análise dos espectros obtidos após a introdução de vapores de iodo no filme, constatou-se que pode haver formação de dois tipos de complexos entre o amido e as moléculas de iodo: complexos de poliodeto e complexos de transferência de carga. / This investigation consisted of a study of starch, which is a multicomponent physical-chemical system. To undertake the investigation starch extracted from cassava was used. As tools for the investigation, techniques of electronic spectroscopy in the region UV-Visible, thermogravimetric analysis (TGA) and, foremost, the technique of vibrational spectroscopy in the infrared region with Fourier transformer (FT-IR) was employed. It was verified that these techniques allow for the potential study of physical and chemical phenomena of the starch system; such as adsorption and diffusion of molecules. The investigation was carried out both with powdered starch as well as with thin polymeric films, obtained through gelatinization followed by retrogradation of the starch grain. Spectra in the infrared region was obtained with the purpose of studying some structural properties of the starch. A study of the diffusion of water molecules in the powder and in the film was carried out, through heating of the samples to different temperatures and evaluating the parameters intensity and position of the absorption bands in the infrared spectra. The results shows that the diffusion can be followed more clearly in the starch film than in the powdered starch, mainly due to the fact that the molecular density in the optical path of the infrared radiation should be constant. Also regarding the study with water molecules, a thermogravimetric analysis (TGA) was also carried out with the grain and the film. Evaluating the obtained thermograms identical thermal events was observed for both samples. One thermal event was attributed to the evaporation of water molecules, and the other thermal event occurred as a consequence of the breakup of bonds and formation of volatile compounds. Also carried out was a study of the capacity of the starch film to absorb hydrogen sulfide gas (H2S) and iodine vapors. For this purpose vibrational spectroscopy in the infrared and electronic spectroscopy in the UV-Visible was used. From the obtained spectra it can be concluded that the starch film exhibits good capacity for absorption and dissortion of gases; as for the spectra obtained after the introductions of iodine vapors in the film, the formation of two kinds of complexes was observed for for the starch and iodine molecules: polyiodide complexes (blue) complexes (yellow). and charge transference / Não foi encontrado o cpf doa autor.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Biológicas, Programa de Pós-Graduação em Biotecnologia, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:45:00Z (GMT). No. of bitstreams: 1 325136.pdf: 1973932 bytes, checksum: 4a94e2d24711424fcddbed3c460d6985 (MD5) Previous issue date: 2013 / A mandioca de mesa (Manihot esculenta Crantz) é nativa da América sendo produzida em condições adversas de solo e clima, com muitas aplicações para a alimentação humana e para extração de amido. É considerada a terceira maior fonte de carboidratos consumidos no mundo, com importância social significativa, especialmente em países tropicais. No Estado de Santa Catarina (Sul do Brasil), é produzida como cultura de subsistência por agricultores familiares que conservam em suas propriedades (on farm) inúmeros materiais genéticos. Muitos destes materiais estão depositados no banco de Germoplasma da Empresa de Pesquisa Agropecuária e Extensão Rural-Epagri, integrando a coleção de trabalho do seu programa de melhoramento genético. Estes acessos genéticos, bem como os obtidos através de cruzamentos estão sendo avaliados principalmente para características morfo- agronômicas. Todavia existe necessidade de informações detalhadas sobre estes materiais genéticos para definir uma melhor aplicabilidade destes acessos de mandioca. Neste contexto os principais objetivos deste trabalho foram a caracterização físico-química do amido de 40 acessos de mandioca e de cultura de células e tecidos vegetais, buscando desenvolver ferramentas de auxílio à seleção e de conservação de germoplasma desses materiais. Para a caracterização físico-química o amido e suas frações (amilose e amilopectina) dos acessos genéticos foram analisados, por métodos analíticos típicos de uma plataforma metabolômica, i.e. ATR-FTIR, UV-vis e DRX, associados às ferramentas de quimiometria e bioinformática. Os principais resultados alcançados foram: Os acessos AO- 89, AO- 118, AR- 53, AO- 72, AO- 79 apresentaram alto teor de amilose. Os perfis espectrais ATR- FTIR obtidos associados a ferramentas quimiométricas agruparam os acessos AO- 13 , AO- 109, AO- 118 e AO- 121 por apresentaram uma composição química peculiar em relação aos demais. Em relação à cultura e conservação in vitro, o meio de cultura (MS semi-sólido + 4 % de sacarose e 0,01 mg/l de BAP) se mostrou adequado para amicropropagação de mandioca, enquanto o meio de cultura MS semi-sólido + 8 % de sacarose permitiu a manutenção de culturas viáveis durante um período de 12 meses, sem a necessidade de subcultura.<br> / Abstract : The sweet cassava (Manihot esculenta Crantz) is native of South America. It is an important rustic root crop being produced in adverse conditions of soil and climate, with many applications for human food and starch extraction. It is considered the third largest source of carbohydrates consumed in the world, with significant social importance, especially in tropical countries. In the Santa Catarina state (southern of Brazil), cassava is produced by small farmers as subsistence crop and their have been conserving different genetic materials on farm during many years. Many of these materials were introduced in the Germplasm Bank of the official agriculture agency (Santa Catarina State Agricultural Research and Rural Extension Agency ? EPAGRI, Urussanga), integrating the collection work of the breeding program. These accessions as well as those obtained by breeding are being evaluated mainly for morpho-agronomic characteristics. Other useful information of those genetic materials are lacking for EPAGRI and in the literature for a better application of cassava accessions. In this context the main objectives of this work were the physicochemical characterization of starch from 40 cassava accessions and culture of plant cells and tissues to develop tools to aid assisted selection and germplasm conservation of these materials. For physicochemical characterization starch and its fractions (amylose and amylopectin) through the use of analytical techniques such as LC, FTIR, UV-vis, XRD associated to bioinformatics tools. The main results were: Accessions AO-89, AO-118, AO-53, AO-72, AO-79 showed high amylose content. The ATR-FTIR spectral profiles obtained combined with chemometric tools grouped the accessionsAO-13, AO-109, AO-118 and AO-121 as they presented a peculiar chemical composition in relation to others. Regarding the culture and maintenance in vitro culture medium (semi-solid MS + 4 % sucrose and 0.01 mg/L of BAP) was the most efficient for micropropagation of cassava, while the culture medium semi-solid MS + 8% sucrose medium enabled the maintenanceof viable cultures for a period of 12 months without the need for sub-culturing.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Agroecossistemas, Florianópolis, 2014. / Made available in DSpace on 2014-08-06T17:55:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 327932.pdf: 1625820 bytes, checksum: 56dfe9a25e1c7728d7775470118a9fd0 (MD5) Previous issue date: 2014 / A mandioca é uma importante fonte alimentar, especialmente nos países em desenvolvimento, por ser cultivada em pequenas áreas e em solos com baixa disponibilidade nutricional. Esta espécie possui relação estreita com fungos micorrízicos arbusculares (FMA), que ampliam a extensão das raízes pela projeção de suas hifas, o que favorece a absorção de nutrientes do solo. Na cultura da mandioca o preparo do solo afeta as propriedades químicas, físicas, e biológicas do solo, além disso, a utilização de espécies diferentes de plantas de cobertura influenciam as comunidades fúngicas do solo. Além disso, a morfologia da mandioca, suas raízes com grande diâmetro, quanto à parte área que gera pouca cobertura de solo, podem afetar negativamente a conservação do solo. Estas características interferem diretamente no estabelecimento e no desenvolvimento da cultura, consequentemente afetando a produção das raízes. O objetivo deste trabalho foi avaliar a influência das plantas de cobertura na ocorrência e estrutura de comunidades de FMA e a contribuição destes para a cultura da mandioca. Para isso foi conduzido na estação experimental da EPAGRI no município de Urussanga-SC, um experimento a campo com delineamento em blocos casualizados, constituído de seis tratamentos e quatro repetições. Os tratamentos correspondem ao cultivo das plantas de cobertura: Aveia (Avena sativa L.), Ervilhaca (Vicia sativa L.) e Nabo forrageiro (Raphanus sativus L.), e os consórcios (A+E e A+E+N) e testemunha roçada a cada 15 dias. Após 110 dias de cultivo das plantas de cobertura, foi realizado o plantio da mandioca. Amostras de solo foram coletadas no momento do plantio da mandioca, e suas raízes coletadas aos 33 e 110 dias após o plantio. As avaliações compreenderam em quantificar o total de esporos de FMA; potencial de inoculo micorrizico (NMP); colonização radicular da mandioca; estrutura de comunidades de FMA por PCR-DGGE; P em tecido vegetal; estande e rendimento. O tratamento com aveia apresentou aumento no número de esporos em relação aos demais, já o tratamento A+E+N, apresentou o NMP seis vezes superior ao tratamento com ervilhaca. A colonização micorrízica da mandioca foi alta nos 33 DAP, obtendo diferença estatística nos tratamentos com Aveia e A+E. Na avaliação da estrutura de comunidades de FMA em raízes de mandioca, pode-se observar um aumento da similaridade dos tratamentos consorciados, e evidenciando agrupamentos no tempo 33 e 110 DAP. Contudo, a estrutura de comunidades de FMA no solo teve um comportamento heterogêneo e não responsivo aos tratamentos. As variáveis, estande, teor de P no tecido vegetal e rendimento não apresentaram diferenças entre os tratamentos de plantas de cobertura. Embora os parâmetros de rendimento, estande e teor de P no tecido vegetal, bem como a estrutura de comunidade de FMA, não tenham apresentado diferenças entre os tratamentos, outros parâmetros como potencial de inoculo e taxa de colonização de FMA, demonstraram resposta positiva das plantas de cobertura no aumento da eficiência da simbiose de FMA com raízes de mandioca. A variável tempo foi a mais relevante no aumento da similaridade da estrutura de comunidades fúngicas presentes nas raízes de mandioca, evidenciando que um ciclo de cultivo das plantas de cobertura no cultivo da mandioca, pode não ser suficiente para obter resposta significativa nas variáveis P no tecido vegetal e no rendimento da cultura.<br> / Abstract : Cassava is an important food source, espcially in developing countries, to be grown in small areas and in soils with low nutrient availability. This species has a close relationship with mycorrhizal fungi (AMF), which extend the length of the roots by the projection of their hyphae, which favors the absorption of nutrients from the soil. In cassava soil preparation affects the physical, chemical, and biological properties of the soil, in addition, the use of different plant species cover influence fungal communities of the soil. In addition, the morphology of cassava roots with large diameter and shoots that generates little ground cover, may adversely affect soil conservation. These characteristics directly affect the establishment and development of culture, thus affecting the production of roots. The objective of this study was to evaluate the influence of cover crops on the occurrence and structure of AMF communities and their contribution to the culture of cassava. For that was conducted at the experimental station of the city of EPAGRI Urussanga-SC, in a field experiment in a randomized blocks with six treatments and four replications. The treatments correspond to the cultivation of cover crops: oats (Avena sativa L.), vetch (Vicia sativa L.) and forage turnip (Raphanus sativus L.), and consortia (A + E and A + E + N) and witness mowing every 15 days. After 110 days of cultivation of cover crops, planting cassava was conducted. Soil samples were collected at planting cassava and roots collected at 33 and 110 days after planting. The evaluations to quantify the total AMF spore; mycorrhizal inoculum potential (NMP); root colonization; structure of AMF communities by PCR-DGGE; P in shoots; stands and yields. Treatment with oats showed an increase in the number of spores in relation to other, longer treatment A + E + N, NMP presented six times more than the treatment vetch. The mycorrhizal colonization of cassava was high at 33 DAP, giving a statistical difference in the treatments with oats and A + E. In the evaluation of the structure of AMF communities in roots of cassava, one can observe an increase in the similarity of intercropping treatments and reveal clusters in time 33 and 110 DAP. However, the structure of AMF communities in soil had a heterogeneous behavior and not responsive to treatment. Variables, booth P concentration in shoots and yield did not differ among treatments of cover crops. Although the performance parameters, stand and P content in plant tissue, and the structure of the FMA community, have not presented differences between treatments, other parameters such as potential inoculum and colonization rate of AMF, showed positive response of plants coverage on increasing the efficiency of the symbiosis with AMF cassava roots. The variable was the most important in increasing the similarity of the structure of fungal communities present in cassava roots, showing that a cycle of growing cover crops in cassava cultivation, may not be sufficient to obtain a significant response in the tissue P variables vegetable and crop yield.

Tese (doutorado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias, Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos, Florianópolis, 2015. / Made available in DSpace on 2015-05-26T04:07:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 333797.pdf: 5197081 bytes, checksum: fb62a092150c3e9c7686f78014b4f748 (MD5) Previous issue date: 2015 / Primeiramente este trabalho objetivou avaliar, através da caracterização das águas sobrenadantes e das propriedades de expansão do polvilho azedo, o processo fermentativo do amido de mandioca por meio do efeito da adição de glicose em relação ao método tradicional. A adição de glicose reduziu o tempo do processo fermentativo em 13 dias (40,6%) e o polvilho azedo obtido pelo método modificado apresentou, em apenas 19 dias de fermentação, propriedades de expansão semelhantes ou até mesmo superiores às do polvilho azedo comercial. A definição do tempo de fermentação através da determinação da acidez titulável e do pH e do volume específico pode contribuir tanto para a retirada do amido fermentado quanto para futuras aplicações das águas da fermentação como matéria prima para novos produtos, uma vez que quando o amido é retirado dos tanques para a secagem, as águas residuais com alta acidez são consideradas efluentes. Em seguida, as técnicas de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE) com fase reversa e de eletroforese capilar (EC), ambas com detecção de arranjo de diodos, foram avaliadas e comparadas para a determinação de ácidos orgânicos (ácido lático, ácido acético, ácido propiônico e ácido butírico) nas águas da fermentação do amido de mandioca, com a perspectiva de contribuir para aplicações futuras dessas águas ainda consideradas resíduos agroindustriais, bem como o maior entendimento das alterações envolvidas no processo de produção do polvilho azedo. Todos os parâmetros de validação atenderam os critérios aceitos pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária e não foram verificadas diferenças significativas entre os métodos em termos de performance analítica para os ácidos analisados. No entanto, devem ser levadas em consideração as vantagens da EC em relação à CLAE, como menor custo, menor geração de resíduos e menor tempo de análise (< 2 minutos). Como estudos relacionando a composição das águas sobrenadantes com as propriedades do polvilho azedo são inexistentes, este trabalho também visou avaliar e correlacionar as características físico-químicas e a quantificação dos ácidos orgânicos de amostras de polvilho azedo e de suas respectivas águas sobrenadantes durante a fermentação modificada e tradicional. Os ácidos acético e butírico predominaram nas amostras analisadas e foram os que mais contribuíram para a acidez titulável do polvilho azedo produzido nas condições deste estudo. Os resultados da análise multivariada mostraram que a principal característica do polvilho azedo, a expansão, possui baixa correlação com os ácidos orgânicos presentes no produto. Por fim, as condições do processo produtivo de polvilho azedo em polvilharias do estado de Santa Catarina foram avaliadas, envolvendo a caracterização das amostras de águas de fermentação e de polvilho azedo coletadas nessas unidades visando uma futura intervenção para padronização, e consequente valorização, do processo como também do produto. A padronização das práticas produtivas pode representar uma importante iniciativa para minimizar as diferenças entre os polvilhos obtidos, concorrendo para a padronização. O cenário apresentado revelou que as variações, principalmente em relação ao tempo de fermentação, não permitem agrupar os amidos fermentados obtidos por parâmetros de qualidade que reflitam o processo empregado, o que dificulta o reconhecimento do produto para mercados mais exigentes.<br> / Abstract : First this study aimed to evaluate, through the characterization of supernatant water and the sour cassava starch expansion properties, the fermentation process of cassava starch through the effect of the addition of glucose compared to traditional method. The addition of glucose reduced the fermentation process time in 13 days (40.6%), and the sour cassava starch obtained by the modified method presented in only 19 days of fermentation, similar expansion properties or even better than commercial sour cassava starch properties. The definition of fermentation time by determining the total acidity, pH and specific volume can contribute to the withdrawal of the fermented starch and also for future applications of water fermentation as raw material for new products, since when the starch is removed from the tanks to the sun drying, this wastewater with high acidity is considered an effluent. Then the techniques of high performance liquid chromatography (HPLC) with reverse phase and capillary electrophoresis (CE), both with diode array detection, were evaluated and compared for the determination of organic acids (lactic acid, acetic acid, propionic acid and butyric acid) in waters fermentation of cassava starch, with a view to contributing to future applications of these waters still considered agroindustrial waste, and greater understanding of the changes involved in the sour cassava starch production process. All validation parameters were according to the requirements of Brazilian Health Surveillance Agency and no significant differences were found between the methods in terms of analytical performance for the compounds analyzed. However, should be taken into consideration the benefits of EC in relation to the HPLC, as lower cost, less waste and less time analysis (<2 minutes). As studies related the composition of the supernatant water with sour cassava starch properties are nonexistent, this study also aimed to evaluate and correlate the physical and chemical characteristics and the quantification of organic acids of sour cassava starch samples and their respective supernatant waters for the modified and traditional fermentations. Acetic and butyric acids predominated in the samples and were the main contributors to the acidity of sour cassava starch produced under the conditions of this study. The results of multivariate analysis showed that the main attribute of cassava starch, expansion, has low correlation with organic acids present in the product. Finally, the conditions of the production process of sour cassava starch in factories of the state of Santa Catarina were evaluated, involving the characterization of samples of fermentation water and sour cassava starch collected in these factories aimed at future action for greater standardization, and subsequent process appreciation as well as the product. The results presented showed that the irregularities, especially regarding the fermentation time, do not allow group fermented starches obtained by quality parameters that reflect the process employed, which difficults the product recognition for the most demanding markets.