Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós–Graduação em Oceanografia Biológica, Instituto de Oceanografia, 2013. / Submitted by Cristiane Gomides (cristiane_gomides@hotmail.com) on 2013-11-18T20:25:40Z No. of bitstreams: 1 cris.pdf: 1316257 bytes, checksum: 5c387169c22532c414cb69d6dc449319 (MD5) / Approved for entry into archive by Angelica Miranda (angelicacdm@gmail.com) on 2013-11-20T21:47:31Z (GMT) No. of bitstreams: 1 cris.pdf: 1316257 bytes, checksum: 5c387169c22532c414cb69d6dc449319 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-11-20T21:47:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 cris.pdf: 1316257 bytes, checksum: 5c387169c22532c414cb69d6dc449319 (MD5) Previous issue date: 2013 / Os ecossistemas de marisma desenvolvem-se na zona entremarés de costas protegidas onde as comunidades vegetais são dominadas por plantas herbáceas. Estas áreas estão sujeitas a inundações periódicas sendo possível visualizar uma estrutura espacial em mosaico relacionada a distintas condições de inundação. Os insetos residem de forma permanente nas marismas sendo o grupo mais diversificado e mais abundante e considerados consumidores secundários nestas áreas. Uma elevada riqueza de Formicidae é observada nesses ambientes. Invertebrados terrestres residentes em ecossistemas periodicamente inundados requerem estratégias especiais de sobrevivência como a migração vertical. As formigas apresentam dietas alimentares muito diversificadas e exploram constantemente o solo e a vegetação em busca de alimento, sendo, frequentemente, atraídas por iscas. O objetivo do estudo foi Investigar a composição de espécies de três comunidades de formigas, ao longo de um ciclo anual, nas diferentes zonas de alagamento de marismas, assim como avaliar dois tipos diferentes de iscas atrativas em relação às espécies de formigas capturadas nas marismas do estuário da Lagoa dos Patos, Rio Grande, RS, Brasil. As coletas foram realizadas entre julho de 2011 e julho de 2012, na Ilha da Pólvora, Ilha da Torotama e Molhe Oeste da Barra de Rio Grande. Em cada área foram demarcadas seis transecções, ao longo das quais foram dispostas dez iscas (cinco de cada tipo). As iscas foram acondicionadas em envelopes de papel laminado e expostas por 60 minutos. Foram calculadas as frequências relativas e a constância faunística das espécies amostradas (constante, acessória e acidental). As espécies foram classificadas em três grupos de acordo com seus hábitos alimentares segundo uma análise de agrupamento por similaridade. A análise da significância das diferenças entre os grupos definidos na análise de agrupamento e o teste de hipóteses sobre as diferenças na distribuição das espécies entre os pisos da marisma foram calculados através de uma análise de semelhanças ANOSIM (one way). Para verificar a existência de relação entre a frequência das espécies e o nível de alagamento da lagoa foi realizada uma análise de correlação linear simples. Foram capturadas 47.661 formigas e 34 espécies, sendo 33 atraídas por sardinha e 28 por mel. A Ilha da Torotama e o Molhe Oeste da Barra demonstraram diferenças nos hábitos de forrageio das espécies. Foi observada, em média, uma maior preferência das espécies pela isca de sardinha na Ilha da Pólvora e no Molhe Oeste da Barra. Para a Ilha da Torotama não houve diferença na preferência pelas iscas. O piso alto das marismas exibiu 31 espécies, o médio 29 e o baixo, 18. O Molhe Oeste da Barra apresentou o maior número de espécies no piso baixo, 17. Não houve diferença significativa entre os pisos e entre as áreas, embora exista certo grau de dissimilaridade. As espécies que habitavam os pisos mais baixos exibiam estratégias de nidificação para residirem nesses locais. A riqueza de espécies presentes nessas áreas demonstra a importância desses ambientes. / Salt marshes ecosystems develop in the intertidal zone from protected coasts and they have plant communities dominated by herbs. These areas are susceptible to periodic flooding, which result in a mosaic-like spatial structure related to distinct flooding conditions. Insects are permanent residents of salt marshes and represent the most diversified and abundant group, and most are considered secondary consumers. These environments present an elevated richness of Formicidae. Terrestrial invertebrates living in periodically flooded ecosystems require special survival strategies such as vertical migration. Ants show quite diversified diets and they frequently explore the soil and vegetation searching for food, thus, they can be attracted by baits. The aim of the present study was to investigate the species composition of three ants’ communities, along an annual cycle, in the different flooding zones from three salt marshes. Additionally two different types of ant baits were evaluate concerning their attractively in the salt marshes of Patos Lagoon estuary, Rio Grande, RS, Brazil. The samplings were carried out between July, 2011 and July, 2012, in the sites of Pólvora Island, Torotama Island and Molhe Oeste (jetties in the estuarine mounth). There were delimited in each site, six transects were located and in each transect. Ten baits (five of each type) were distributed. The baits were packaged into laminated paper foil and exposed for 60 minutes. The relative frequencies and constancy criteria of the sampled species were calculated (constant, accessory and accidental). The species were classified into three groups according to their feeding habits following a grouping analysis by similarity. The significance analysis of the differences between the groups defined in the cluster analysis and the hypothesis test on the differences in the species distribution between the salt marshes strata were calculated by an analysis of similarity ANOSIM (one way). Intending to verify the presence of a relation between the species frequencies and the lagoon flooding level, there was realized a simple linear correlation. There were captured 47.661 ants within 34 species and, from these, 33 were attracted by sardine and 28 by honey. Torotama Island and East Breakwater have shown differences in the species foraging habits. There was observed in average a higher preference by the species for the sardine bait in Pólvora Island and East Breakwater. Regarding Torotama Island, there was no difference in the preference by the baits. The high stratum of salt marshes exhibited 31 species, the middle, 29, and the low, 18. The East Breakwater evinced 17 species, which was the highest number in the low stratum. No significant difference was observed among the strata and the areas, although there was a certain degree of dissimilarity. The species have chosen the high stratum as favorite and the species inhabiting lower strata evinced nesting strategies to reach these spots. The diversity of species living in these areas evinces the importance of these environments.

Orientador: Maria Cristina Cintra Gomes Marcondes / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas,I nstituto de Bi9ologia / Made available in DSpace on 2018-08-16T07:02:19Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tomasin_Rebeka_M.pdf: 6922959 bytes, checksum: 859d99a4ec9c7b0f3a25f971d31f8645 (MD5) Previous issue date: 2010 / Resumo: O câncer é responsável pela morte de oito milhões de pessoas todos os anos, sendo que anualmente são diagnosticados mais de onze milhões de novos casos. O estudo de tratamentos alternativos e coadjuvantes é, portanto, de grande valia. Aventa-se que tanto Aloe vera quanto o mel contém efeitos anti-câncer. O objetivo deste trabalho foi verificar a ação do homogeneizado de Aloe vera e mel sobre o crescimento tumoral e caquexia em ratos Wistar portadores de carcinossarcoma de Walker 256. Visando avaliar o impacto da administração de Aloe vera e mel sobre a proliferação celular e apoptose no decorrer do desenvolvimento tumoral, foram coletados tecido hepático e tumoral de animais sacrificados após 7, 14 e 20 dias de implantação tumoral. As análises imunohistoquímicas de tumores provenientes de animais tratados com homogeneizado de Aloe vera e mel revelaram, ao longo do desenvolvimento tumoral, queda na taxa de proliferação celular (Ki-67) e aumento na susceptibilidade à apoptose (relação Bax/Bcl-2) além de menor peso relativo do tumor, quando comparados aos tumores de animais que receberam soro fisiológico. Paralelamente, a análise do tecido hepático desses animais mostrou queda na susceptibilidade à apoptose (relação Bax/Bcl-2) em relação aos animais que não foram tratados com Aloe vera e mel. A fim de se avaliar o efeito terapêutico do homogeneizado de Aloe vera e mel sobre parâmetros relacionados ao estresse oxidativo e à caquexia, ratos Wistar tratados ou não anteriormente à indução tumoral foram redistribuídos de forma a iniciar (CWA), interromper (AW), manter (AWA) ou não receber tratamento (CW) com Aloe vera e mel após a indução de tumor. Os animais foram monitorados quanto ao ganho de peso, consumo de dieta e peso calculado do tumor. Após 21 dias de evolução tumoral, as análises morfométricas associadas à quantificação de proteínas séricas, bem como avaliação de estresse oxidativo (envolvendo análise da atividade de catalase, superoxido dismutase, glutationa S tranferase e fostatase alcalina, além do teor de proteína e MDA), em órgãos como fígado, músculo e coração, sugerem que o tratamento com homogeneizado de Aloe vera e mel auxiliou na modulação do estresse oxidativo, espoliação e caquexia, especialmente quando administrado de forma terapêutica (CWA). Em contrapartida, foi observada tendência a estresse oxidativo bem como queda na atividade de enzimas antioxidantes no tecido tumoral, em animais tratados com Aloe vera e mel. Os dados obtidos sugerem que a administração de Aloe vera e mel preserva a integridade dos tecidos hospedeiros enquanto provoca detrimento do tecido tumoral / Abstract: Cancer is diagnosed in approximately 11 million people and is responsible for approximately 8 million deaths every year. Research in cancer control has shown the importance of co-adjuvant therapies. Aloe vera may reduce tumour mass and metastasis rates, while honey may inhibit tumour growth. This study verified the influence of Aloe vera and honey on tumour growth and cachexia in tumour-bearing rats. The influence of Aloe vera and honey on tumour growth evolution was assessed through tumour cell proliferation rate (Ki67-LI) and Bax/Bcl-2 ratio at 7, 14 and 20 days after the implant of Walker 256 carcinoma (sc) in adult rats. The effect of Aloe vera and honey against tumour growth was observed through a decrease in tumour cell proliferative rates and an increase in apoptosis susceptibility (Bax/Bcl-2 ratio) in tumours of treated group compared to untreated group. In contrast, it was observed a decrease in apoptosis susceptibility (Bax/Bcl-2 ratio) in livers of Aloe vera and honey-treated group, showing a possible protective effect in liver tissue. In order to elucidate the therapeutic effects of Aloe vera and honey solution on oxidative stress and cachexia development, Aloe vera and honey-treated and untreated rats before tumour induction were distributed into the following groups: tumour-bearing rats treated after tumour implant (CWA), treated before tumour implant (AW), treated before and after tumour implant (AWA) with Aloe vera and honey solution and untreated tumour-bearing rats (CW). After 21 days of tumour implant, morphometric analyses, serum proteins content and oxidative stress assays (catalase, superoxide dismutase, glutathione-Stransferase, alkaline phosphatase activities and protein and MDA content) were evaluated in liver, muscle and myocardium. The Aloe vera and honey treatment modulated oxidative stress, tissue wasting and cachexia, especially as therapeutic way (CWA). On the other hand, tumour of Aloe vera and honey-treated rats tended to increase oxidative stress and/or decrease antioxidant enzymes activities. These data suggested Aloe vera and honey treatment affected tumour and host in a different way, by preserving host tissues while promoted damages in tumour tissue / Mestrado / Fisiologia / Mestre em Biologia Funcional e Molecular

Honey, main beekeping product, used as food, sweetneer and to terapic purpose, has the image of being natural, healthy and clean. However, today this product is produced in a poluted environmental by different sources of contamination such as pesticides that diffuse around the world and can reach the population by the comsumption of contaminated food, as honey. The matrix solid phase dispersion (MSPD) combined to the modern chromatographic techniques such as gas chromatography (GC) is an alternative to avoid the different inconvenient found in the classical methods extraction. The present study develops a procedure for extraction of pirimicarb, malathion, bifenthrin and procymidone residue pesticides in honey Apis mellifera bee by MSPD and GC analysis with mass spectrometry detector (MS). In order to obtain a more adequate method for extraction their pesticides, assays with Florisil, silica, alumina and C18 were carried out twice to the appropriate sorvent choic as such as amounts and kinds of solvents by elution such as dichloromethane, acetonitrile, ethyl acetate and n-hexane. The efficiency of the method was determined in terms of mean percentual recoveries of the pesticides by assays with sorvent silica and elution 10 mL of the acetonitrile in three fortification levels. Recovery results for method were between 45-56%, 46-64%, 49-64%, 34-43% for the pesticides pirimicarb, malathion, procymidone and bifenthrin, respectively, witch relative standard deviations lower than 8,5%. Limits of detection and quantification for the analytes investigated ranged from 0,02 0,088 μgmL-1 and 0,07 0,282 μgmL-1, respectively. / O mel, principal produto da atividade apícola, utilizado como alimento, adoçante e para fins terapêuticos (apiterapia), tem a imagem de ser natural, saudável e limpo. Entretanto, esse produto é produzido atualmente em ambientes poluídos por diversas fontes de contaminação, tais como pesticidas que se difundem pelo planeta e podem atingir a população pela ingestão de alimentos contaminados, como o mel. A dispersão da matriz em fase sólida (MSPD) combinada às técnicas cromatográficas modernas como cromatografia a gás (GC) e cromatografia a líquido (HPLC) é uma alternativa para evitar os diversos inconvenientes encontrados nos métodos clássicos de extração. Este trabalho desenvolve um método para extração de resíduos dos pesticidas pirimicarbe, malationa, bifentrina e procimidona em mel de abelha Apis mellifera por MSPD e análise por GC com detecção por espectrometria de massas (MS) bem como dos pesticidas coumafós, flumetralina, fluvalinato e piraclostrobina por HPLC-UV/DAD. Ensaios com Florisil, sílica gel, alumina e C18 foram realizados em duplicata para escolha do adsorvente apropriado bem como quantidades e tipos diversos de solventes para eluição tais como diclorometano, acetonitrila, acetato, hexano e mistura deles. A eficiência do método foi determinada em termos de recuperação percentual dos analitos de ensaios com sílica como sorvente e eluição com 10 mL de acetonitrila em três níveis de fortificação diferentes. Os resultados obtidos levam a valores de recuperação entre 45-56%, 46-64%, 49-64%, 34-43% para os pesticidas pirimicarbe, malationa, procimidona e bifentrina respectivamente, com desvios padrão relativos menores que 8,5%. Os limites de detecção e quantificação para os analitos em investigação foram entre 0,02-0,088 μg mL-1 e 0,07-0,282 μg mL-1, respectivamente.

Orientador: Felix Guilherme Reyes Reyes / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-13T18:48:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Peres_GustavoTayar_D.pdf: 22081136 bytes, checksum: 25f3247111a6cf7c5002cf686601c720 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: O resumo poderá ser visualizado no texto completo da tese digital / Abstract: The abstract is available with the full electronic document / Doutorado / Doutor em Ciência de Alimentos

Orientador: Ronei Jesus Poppi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-08T04:12:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Pataca_LuizCarlosMoutinho_D.pdf: 3563791 bytes, checksum: f2877b8f6fa77bd24a2a89eed93b78c4 (MD5) Previous issue date: 2006 / Doutorado / Quimica Analitica / Doutor em Ciências

Orientador: Solange Cadore / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimico / Made available in DSpace on 2018-08-15T20:21:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gianeti_ThiagoMarceloRibeiro_M.pdf: 2580129 bytes, checksum: 3af6856ae9e7da0e86dc7f9e0d5adcb8 (MD5) Previous issue date: 2009 / Resumo: A determinação de elementos metálicos em alimentos ricos em açúcar é um desafio analítico devido a interferência da matriz. Diluições das amostras podem minimizar este efeito, por outro lado, podem reduzir as concentrações dos elementos metálicos abaixo do limite de detecção. Assim, o pré-tratamento é usualmente necessário para destruir ou transformar a matriz orgânica e extrair os íons metálicos ligados aos complexos orgânicos buscando, ainda, minimizar os resíduos gerados nas etapas de preparação e análise química. Este trabalho descreve diferentes tratamentos de amostras de mel, como a digestão ácida, fotólise oxidativa e digestão enzimática, alternativas ¿limpas¿ no preparo de amostras para a determinação de Mn, Cd, Pb, Zn, Ba, Cu, Co, Fe, Al, Cr, Ni e As por ICP OES Espectrometria de Emissão Óptica em Plasma de Argônio com Acoplamento Indutivo. Os resultados obtidos com os diferentes tratamentos foram avaliados levando em consideração o tempo, facilidade de operação e desempenho dos parâmetros analíticos. O método de fotólise oxidativa mostrou-se viável para a análise deste tipo de amostra uma vez que os resultados analíticos mostraram exatidão e precisão adequadas, além de não gerar resíduos químicos no final do tratamento. O fator custo também foi favorável a este tratamento, e o equipamento pode ser construído no laboratório / Abstract: The determination of metals in foods with high sugar has been an analytical challenge, due to interference of the matrix. Dilutions of the samples can minimize this effect, but may also reduce the concentrations of metals below the limit of detection. Thus pre-treatment is usually necessary to destroy or convert the organic matrix and extract the metal ions bounded to organic complexes. It is also desirable to use a procedure that minimize residuals in order to not affect the environment. This work deals with the investigation of different kind of treatment for honey, like the acid digestion, the oxidative photolysis and enzymatic digestion. The last two procedures act as an alternative "clean" in sample preparation of honey for the determination of Mn, Cd, Pb, Zn , Ba, Cu, Co, Fe, Al, Cr, Ni and As by Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry. The results obtained with the different sample treatment were evaluated considering time, easy of operation and performance of analytical parameters. The oxidative photolysis showed to be adequate for this complex sample with good results related to accuracy and precision besides not to generates chemical residuals. This procedure is also not expensive and the reactor used may be manufactured at the laboratory / Mestrado / Mestre em Química

Orientador: Fabio Augusto / Tese (doitorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-11T06:52:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_AnaClaudiaLemesda.pdf: 2973527 bytes, checksum: 8d640c252ae8364f2e60128332ab484c (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: O mel é uma das misturas mais complexas de carboidratos produzida pela natureza. É um alimento energético muito importante pelas suas propriedades nutritivas, pelo seu aroma e sabor que dependem fortemente das plantas, flores e condições climáticas presentes na região geográfica onde está localizada a colméia. Não existem metodologias que possibilitem identificação não subjetiva, rápida e confiável da origem floral do mel. O objetivo deste trabalho foi desenvolver uma metodologia que permitisse a identificação da origem floral de méis brasileiros a partir da caracterização química de sua fração de voláteis utilizando micro-extração em fase sólida através do headspace e cromatografia gasosa (HS-SPME-CG). Para o desenvolvimento da metodologia, foram avaliadas 90 amostras de méis brasileiros de vinte origens florais diferentes e variadas procedências geográficas. Onze destas amostras eram unitárias e permitiram apenas um estudo exploratório. Cada tipo de mel apresentou um perfil cromatográfico diferente. Foram identificados potenciais marcadores para os méis de eucalipto (Eucalyptus sp), laranja (Citrus sp), assa-peixe (Vernonia polianthes), cambará (Lantana montevidensis), morrão de candeia (Croton sp) e marmeleiro (Cydonia vulgaris). Os resultados obtidos mostraram que SPME-CG é útil na tipificação de méis e pode eventualmente ser utilizada na sua certificação / Abstract: Honey is one of the most complex mixtures of carbohydrates produced by Nature. It is a very important energetic food for its nutritional properties and for its aroma and flavor that depend strongly on the fauna, flowers and on the climatic conditions in the geographic region where the beehive is located. There are no objective, fast and reliable methodologies for the identification of the floral source of honeys. The objective of this work was to develop a methodology to allow identification of the floral source of Brazilian honeys through characterization of its volatile fraction using headspace solid phase microextraction and gas chromatography (HS-SPME-GC). To develop the methodology, 90 samples of Brazilian honeys of twenty different botanical sources and several geographic locations were employed. Eleven honey types had just one sample, allowing only exploratory studies. Different chromatographic profiles were obtained for honeys from different floral sources. Potential chemical markers were identified for the honeys of eucaliptus (Eucalyptus sp), orange (Citrus sp), assa-peixe (Vernonia polianthes), lantana (Lantana montevidensis), morrão of candeia (Croton sp) and quince (Cydonia vulgaris). The results obtained showed that SPME-GC is useful to identify the floral origin of honey and may eventually be used for its certification / Tese (doitorado) - Universidad / Quimica Analitica / Doutor em Ciências

Orientador: Marcelo Alexandre Prado / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-11T09:10:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Torrezan_MarinaAlvarez_M.pdf: 599247 bytes, checksum: 94d08561b45519ee935426b1a68419e9 (MD5) Previous issue date: 2008 / Resumo: O mel é um dos alimentos mais antigos conhecido pelo ser humano, sendo que suas propriedades terapêuticas já eram descritas desde a antiguidade. É produzido por meio de abelhas melíferas a partir do néctar das flores ou outras secreções das plantas, o qual é transformado, combinado com enzimas salivares, armazenado e amadurecido nos favos das colméias. Os elementos minerais essenciais são divididos entre macroelementos (cálcio, fósforo, potássio, sódio, cloro, magnésio, enxofre) e microelementos (ferro, cobre, zinco, cobalto, manganês, iodo, flúor, selênio, cromo, silício), de acordo com as quantidades, maiores ou menores em que são encontrados no organismo humano. Quimicamente, trata-se de uma matriz complexa, composta por água, glicose, frutose, sacarose, cinzas, ácidos, grãos de pólen, partículas de cera, proteínas, pigmentos, álcoois, aminoácidos, dextrinas, enzimas, compostos voláteis, vitaminas e minerais. A composição depende da origem e da constituição do néctar, sendo que a concentração de minerais normalmente varia de 0,1 a 1,0%. É um desafio analítico determinar metais em alimentos ricos em açúcar, devido à interferência da matriz. A técnica mais comum de espectrometria de absorção atômica é a com atomização por chama, a qual foi utilizada neste trabalho. Quando há amostra, o vapor atômico absorve parte da radiação ressonante emitida pela fonte, que é demonstrado pelo enfraquecimento da cor do feixe que passa pela chama. Tal processo está relacionado com a concentração do analito a ser determinado. Trata-se de uma técnica analítica notável por sua seletividade, velocidade, baixo custo operacional, simplicidade e estabilidade. Este trabalho teve como objetivo determinar valores de cálcio, cobre, ferro, magnésio, manganês, potássio, sódio e zinco. Os valores encontrados variaram de 1,91- 4,52 mg/g, <0,35-1,04 mg/g, 1,00-3,66 mg/g, traços de magnésio (<0,1 mg/g), 0,24-4,65 mg/g, 1,58-55,9 mg/g, 1,01-20,02 mg/g, e <0,18-3,17 mg/g, respectivamente. Também foram determinados parâmetros de otimização da metodologia e os resultados encontrados de minerais foram comparados com os valores de Ingestão Diária Recomendada (IDR) / Abstract: Honey is one of the oldest known food for mankind, and that its therapeutic properties were already described since antiquity. It is produced by honey bees from the nectar of flowers or other secretions plant, which is turned, combined with salivates enzymes, stored and mature honeycombs in the hives. The elements essential minerals are divided between macro (calcium, phosphorus, potassium, sodium, chloride, magnesium, sulfur) and microelements (iron, copper, zinc, cobalt, manganese, iodine, fluorine, selenium, chromium, silicon), according to the quantities, more or less where they are found in the human body. Chemically, it is a complex matrix, composed of water, glucose, fructose, sucrose, ash, acids, grains of pollen, particles of wax, proteins, pigments, alcohols, amino acids, dextrin, enzymes, volatile compounds, vitamins and minerals. The composition depends on the origin and composition of nectar, and the concentration of minerals typically ranges from 0.1 to 1.0%. It is an analytical challenge to determine metals in foods high in sugar, due to the interference of the matrix. The most common technique of atomic absorption spectrometry is to spray a flame, which was used in this work. When there are sample, the atomic vapors absorbs part of resonant radiation emitted by the source, which is demonstrated by the weakening of the color of the beam that passes through the flame. This process is related to the concentration of the analyte to be determined. This is a notable analytical technique for its selectivity, speed, low operational cost, simplicity and stability. This study aimed to determine values of calcium, copper, iron, magnesium, manganese, potassium, sodium and zinc. The amounts found ranged from 1,91-4,52 mg / g <0,35-1,04 mg / g, 1,00-3,66 mg / g, traces of magnesium (<0.1 mg / g), 0,24-4,65 mg / g 1,58-55,9 mg / g 1,01-20,02 mg / g, and <0,18-3,17 mg / g, respectively. They also were certain parameters to optimize the methodology and results of minerals were compared with the values of Recommended Dietary Allowance (RDA) / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de Pessoal de NÃvel Superior / O objetivo deste trabalho foi caracterizar a qualidade sensorial e fÃsico â quÃmica de mÃis da abelha melÃfera (Apis mellifera) produzidos a partir de diferentes origens florais no Estado do CearÃ. Foram utilizadas cinco amostras (A, B, C, D, E) que, apÃs anÃlises melissopalinolÃgicas, apresentaram-se, respectivamente, com predominÃncia de: Margaridinha (Bidens tinctoria), Vassourinha de botÃo (Borreria verticillata), Cajueiro (Anacardium occidentale), Sabià (Mimosa caesalpiniifolia) e amostra polifloral. Realizaram â se as anÃlises de aÃÃcares redutores, umidade, cinzas, pH, atividade de Ãgua, cor e viscosidade para a caracterizaÃÃo fÃsico - quÃmica. Para verificaÃÃo da inocuidade dos mÃis, foram realizadas anÃlises microbiolÃgicas de coliformes a 45Â, salmonela, bolores e leveduras. No desenvolvimento de perfis sensoriais, empregou-se o mÃtodo de AnÃlise Descritiva Quantitativa (ADQ) adaptado de Stone et al. (1974). AtravÃs de testes de reconhecimento de odor, gostos bÃsicos, testes triangulares e AnÃlise SeqÃencial Wald, selecionaram â se provadores para a equipe descritiva. A terminologia descritiva foi gerada atravÃs do mÃtodo rede (Repertory Grid Method). Os critÃrios poder discriminativo, reprodutibilidade e consenso com a equipe sensorial foram utilizados na seleÃÃo final de provadores. Os resultados foram submetidos à anÃlise estatÃstica univariada (ANOVA), teste de mÃdias de Tukey, anÃlise multivariada de componentes principais (ACP) e representaÃÃo grÃfica de boxplot e grÃfico aranha. Para a medida de aceitabilidade empregaram-se as escalas de nove pontos hedÃnicas estruturadas mistas, atitude de consumo e a escala de cinco pontos de intenÃÃo de compra com 100 provadores. Os mÃis apresentaram-se inÃcuos podendo ser utilizados na anÃlise sensorial. Quanto aos parÃmetros fÃsico-quÃmicos de umidade, atividade de Ãgua, cor e viscosidade as amostras apresentaram diferenÃas significativas (p &#61603;0,05). Na AnÃlise Descritiva, as amostras diferiram significativamente em sete descritores. A representaÃÃo grÃfica evidenciou perfis sensoriais distintos para as amostras A e C e perfis semelhantes para as amostras B, D e E. Alguns descritores levantados caracterizaram e quantificaram as diferenÃas sensoriais entre as amostras e estabeleceram um perfil sensorial para o mel de abelha elaborado a partir de diferentes origens florais no Estado do CearÃ. A amostra B (vassourinha de botÃo) apresentou maior aceitaÃÃo hedÃnica e de consumo e atitude positiva de compra junto aos consumidores. O mel de cajueiro (Amostra C) obteve uma menor aceitaÃÃo na maioria dos atributos avaliados / The objective of this work was to evaluate the physical-chemical and sensory quality of the honey bee (Apis melifera) produced from different floral sources in the State of CearÃ. Five samples were used (A, B, C, D, E) that, after melissopalynological analysis showed up, respectively, with a predominance of: Bindens tinctoria, Borreria verticillata, Anacardium occidentale, Mimosa caesalpiniifolia and polifloral sample. The analyses of reducing sugars, moisture, ash, pH, water activity, color and viscosity were performed for the physical-chemical characterization. To verify the safety of honey, were conducted microbiological testing of the coliform 45Â, salmonella sp., yeasts and molds. In the development of sensory profiles, the method employed was the Quantitative Descriptive Analysis (QDA). By testing for recognition of odor, basic taste, triangle tests and Wald sequential analysis, judges were selected for the panel descriptive. The descriptive terminology was generated by the Repertory Grid Method. The discrimination, reproducibility and consensus with the sensory panel were used in the final selection of judges. The collected data were subjected to statistical analysis univariate (ANOVA), test averages of Tukey, multivariate analysis of Principal Components Analysis (ACP), and graphical representation of boxplot and spider graph. For the measure of acceptability 9-point hedonic scale, intent of consumption scales of 5-point purchase intent were used for 100 judges. The honey showed up safe can be used in the sensory analysis. For the physical-chemical parameters of humidity, water activity, color and viscosity, samples presented significant differences (p _< 0,05). In the Descriptive analysis, the samples differed significantly in seven descriptors. A graphic representation showed distinct sensory profiles for samples A and C and similar profiles to the samples B, D and E. Some descriptors characterized and quantify sensory differences between the samples and established a sensory profile for the honey bee, produced from different floral sources in the State of CearÃ. The sample B (Borreria verticillata) showed greater acceptance hedonic and consumption and positive attitude for consumers. The honey, Anacardium occidentale (Sample C) obtained a lower acceptance in the major of attributes.

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