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1	La géographie italienne des saveurs et des arômes dans l’imaginaire français contemporain / The Italian geography of tastes and flavours in the contemporary French imagination Zappalà, Daniele 10 February 2017 (has links) La reconnaissance et la construction de la cuisine italienne en France relèvent d’un processus historique et social dont l’imaginaire des mangeurs français est le principal moteur, sur fond d’une communauté culturelle franco-italienne ancienne. Ce rôle performatif de l’imaginaire s’exerce à travers des concepts (rattachés à la cuisine) circulant entre la conscience des mangeurs, la sémiosphère française et les territoires culinaires italiens en France. Dans l’espace public, ces derniers sont représentés principalement par les établissements italiens de restauration. En considérant les trois dimensions (imaginaire des mangeurs, contenus circulant dans la sémiosphère, établissements culinaires), cette thèse analyse le rôle spécifique de l’imaginaire géographique dans la migration et la création contemporaines de la cuisine italienne en France. L’opérateur géographique du paysage joue encore un rôle essentiel dans cette construction, mais il est investi de plus en plus par un processus d’écologisation, au fur et à mesure que la cuisine italienne en France devient le symbole d’un voyage vers une nature désirée. L’opérateur trajectif du naturel (mouvement vers la nature) prend le relais du paysage, dans un contexte d’inquiétudes écologiques croissantes des mangeurs et de rejet des modèles alimentaires d’inspiration strictement moderniste, conçus à partir d’une séparation présumée entre homme et nature. La cuisine italienne en France devient une illustration de la quête contemporaine de nouveaux modes d’existence. En même temps, l’intensité de la reconnaissance culinaire franco-italienne pourrait ouvrir des perspectives dans le champ de la géopolitique planétaire du goût. / The recognition and the construction of the Italian cookery in France are the products of a historical and social process having its main motive in the eaters’ imagination, based on the old cultural affinity between France and Italy. This performative function of imagination is exercised through concepts (in connection with cookery) circulating among eaters’ consciousness, French semiosphere and the Italian culinary territories in France. In the public space, these territories coincide with the Italians eating-places. This Ph.D. thesis analyses the specific function of the geographical imagination in the contemporary migration and construction of the Italian cookery in France, by considering three dimensions (eaters’ imagination, semiosphere circulating contents, eating-places). A crucial role in this construction is still played by landscape as geographical actant, but this one is increasingly involved in a process of ecologization, as Italian cookery in France becomes the symbol of a travel towards a desired nature. Naturalness as a transitional actant (movement toward nature) takes over from landscape, in the context of increasing ecological anxieties by eaters and a rejection of strictly modernistic food models based on a presumed division between man and nature. Italian cookery in France becomes an illustration of contemporary quest for new ways of life. At the same time, French-Italian high culinary recognition could open new perspectives in the field of the global geopolitics of taste. Alimentation Cuisine Géographie France Italie Mangeur Imaginaire Restaurant Cookery Food Geography France Italy Eater Imagination Restaurant
2	Les expériences alimentaires des temps du cancer / The food experiences of cancer Fontas, Marine 29 September 2016 (has links) A l’intersection de la socio-anthropologie de l’alimentation et de la santé et s’inscrivant directement dans les réflexions entreprises par le monde biomédical sur la perte de poids des malades, cette thèse expose la réorganisation du rapport à l’alimentation des personnes atteintes d’un cancer bronchique et traitées par chimiothérapie. En s’intéressant à l’expertise même des malades, elle rend compte des stratégies d’adaptations alimentaires mises en place par ces derniers et/ou par leurs proches, pour pallier les perturbations alimentaires chimio-induites. La méthodologie de recherche employée s’appuie sur deux enquêtes longitudinales : une par entretiens semi-directifs et une par questionnaires, réalisées auprès des malades, au cours desquelles des observations de la prise en charge médicale et paramédicale des malades en cancérologie ont été menées.Alors que tant le monde biomédical que le monde profane n’identifient pas l’alimentation comme une causalité supposée des cancers bronchiques, cette thèse défend son inscription dans le modèle thérapeutique des malades. Pour ce faire, la thèse rend tout d’abord compte du contexte informationnel relatif à l’alimentation et au cancer, s’étirant de l’espace du préventif à l’espace du thérapeutique, et relevant de formes de légitimités académiques et non académiques. Puis, en détaillant minutieusement la trajectoire alimentaire des mangeurs-malades dès lors du diagnostic, elle définit un vécu alimentaire marqué par des situations de confort et d’inconfort à s’alimenter. Enfin, elle s’intéresse au soutien alimentaire matériel et émotionnel apporté par les proches. Ces trois entrées rendent compte de formes de stratégies d’adaptation alimentaires d’ordres nutritionnel, sensoriel et organisationnel s’inscrivant dans une dynamique d’autorégulation constante aux perturbations alimentaires chimio-induites qui retrace les expériences alimentaires des mangeurs-malades. / At the intersection of food and health anthropology and in connection with the reflections undertaken by the biomedical world about the weight loss of patients, this thesis outlines the food relation reorganization of people with lung cancer and treated with chemotherapy. By focusing on the patients experience, it reflects the food adaptation strategies implemented by them and / or their relatives, to alleviate the chemically induced food disturbances. The research methodology relies on two longitudinal patient surveys : one is based on semi-structured interviews and the other one is based on questionnaires. During those surveys, observations of the medical and paramedical care of oncology patients were conducted. While both the biomedical world and the uninitiated do not recognize food as a supposed causation of lung cancer , this thesis defends its inclusion in the therapeutic model of patients. In order to do this, the thesis makes first account of the informational context on nutrition and cancer, stretching from the preventive space to the therapeutic space , and within academic and non-academic forms. Then, carefully detailing the food trajectory of eater-patient since the diagnosis, it defines their food experience induced by situations of comfort and discomfort in feeding. Finally, it focused on food material and emotional support from loved ones. These three inputs account for forms of dietary adaptations strategies of nutritional , sensory and organizational orders taking part in a dynamic which is self-regulated to chemically induced food disturbances and which traces the food experience of eater-patient. Cancer Chimiothérapie Mangeur-malade Perturbations et vécu alimentaire Stratégies d'adaptations Cancer Chemotherapy Eater-patient Disturbances and food experience Adaptation strategy
3	La notion de denrées alimentaires Dalmet, Christophe 18 December 2009 (has links) (PDF) Avec l'apparition massive des borderline products, les frontières traditionnelles entre la denrée alimentaire et les autres catégories de produits que l'on ingère ne cessent de se brouiller. Certes des éléments de définition de cette denrée se trouvent dans divers textes juridiques, notamment communautaires à l'image du règlement Food Law, mais toujours est-il que malgré tout demeure en partie le mystère identitaire qui entoure cette notion. Aussi, afin de pouvoir appliquer aux produits litigieux un statut adéquat et déterminer par la même le régime juridique qui doit être le leur, des références précises de l'aliment doivent être mises en évidence au travers de son analyse d'ensemble, l'étude tant de sa fonction que de sa présentation s'avérant indispensable pour résoudre cette problématique non dépourvue d'importance pratique. Additifs alimentaires Aliment Aliments liquides et solides Aliments nutritionnellement modifiés Borderline Products Compléments alimentaires Cosmetofoods Destination nutritive Fonction thérapeutique Ingestion Ingrédients Limites de sécurité Mangeur Médicament Notion de raisonnable Novel Foods Nutriments Ordre du mangeable Organismes Génétiquement Modifiés Principe de précaution Profils nutritionnels Qualité des aliments Règlement (CE) n°178/2002 Sécurité sanitaire des aliments Ransformation alimentaire
4	La notion de denrées alimentaires / Concept of food denree Dalmet, Christophe 18 December 2009 (has links) Avec l’apparition massive des borderline products, les frontières traditionnelles entre la denrée alimentaire et les autres catégories de produits que l’on ingère ne cessent de se brouiller. Certes des éléments de définition de cette denrée se trouvent dans divers textes juridiques, notamment communautaires à l’image du règlement Food Law, mais toujours est-il que malgré tout demeure en partie le mystère identitaire qui entoure cette notion. Aussi, afin de pouvoir appliquer aux produits litigieux un statut adéquat et déterminer par la même le régime juridique qui doit être le leur, des références précises de l’aliment doivent être mises en évidence au travers de son analyse d’ensemble, l’étude tant de sa fonction que de sa présentation s’avérant indispensable pour résoudre cette problématique non dépourvue d’importance pratique / With the widespread appearance of borderline products, the traditional boundaries between the food and other categories of products that we ingest are constantly blurred. Then of course the defining elements of this commodity are in various legal texts, including the Community Food Law Regulation image, but the fact that still remains part of the mystery surrounding the identity concept. Also, in order to apply the products at issue and determine an appropriate status by the same legal regime that should be theirs, precise references to the food must be demonstrated through its comprehensive analysis, the study as its function as their presentation proving indispensable to solve this problem is not without practical importance Additifs alimentaires Aliment Aliments liquides et solides Aliments nutritionnellement modifiés Borderline Products Compléments alimentaires Cosmetofoods Destination nutritive Fonction thérapeutique Ingestion Ingrédients Limites de sécurité Mangeur Médicament Notion de raisonnable Novel Foods Nutriments Ordre du mangeable Organismes Génétiquement Modifiés Principe de précaution Profils nutritionnels Qualité des aliments Règlement (CE) n°178/2002 Sécurité sanitaire des aliments Ransformation alimentaire Food additives Food Food for particular nutritional uses Liquid and Solid Food Nutritionally modified foods Nutritional assertions Borderline Products Food supplements Cosmetofoods Destination nutritional Therapeutic Function Ingestion Ingredients Safety limits Eater Drug Definition of reasonable Novel Foods Nutrients Order of edible Genetically Modified Organisms Precautionary principle Nutrients Profiles Food Quality Regulation (CE) n°178/2002 Food Safety Food Processing Healthy assertions

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