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Produção de coentro e cebolinha em substratos regionais da Amazônia à base de madeira em decomposição (PAÚ) / Coriander and Chives production in substrates from Amazon region- in Brazil derived from decomposed woods (PAÚ)

Kaneko, Márcia Gonçalves 08 1900 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Agronomia e Medicina Veterinária, 2006. / Submitted by Alexandre Marinho Pimenta (alexmpsin@hotmail.com) on 2009-11-08T23:56:09Z No. of bitstreams: 2 parte2_marcia_kaneko.pdf: 17046598 bytes, checksum: f1130000921defa919d68ed76fd54d10 (MD5) parte1_marcia_kaneko.pdf: 1180202 bytes, checksum: 17c5ab49ac02f1692460b869f46a1823 (MD5) / Approved for entry into archive by Gomes Neide(nagomes2005@gmail.com) on 2010-06-23T03:50:30Z (GMT) No. of bitstreams: 2 parte2_marcia_kaneko.pdf: 17046598 bytes, checksum: f1130000921defa919d68ed76fd54d10 (MD5) parte1_marcia_kaneko.pdf: 1180202 bytes, checksum: 17c5ab49ac02f1692460b869f46a1823 (MD5) / Made available in DSpace on 2010-06-23T03:50:30Z (GMT). No. of bitstreams: 2 parte2_marcia_kaneko.pdf: 17046598 bytes, checksum: f1130000921defa919d68ed76fd54d10 (MD5) parte1_marcia_kaneko.pdf: 1180202 bytes, checksum: 17c5ab49ac02f1692460b869f46a1823 (MD5) Previous issue date: 2006-08 / Uma das formas tradicionais de produção de hortaliças nas várzeas da região amazônica, repassada de geração para geração, é a utilização de canteiros suspensos, preenchidos com solo ou com compostos preparados pelos agricultores a partir de materiais disponíveis na região, permitindo a produção de hortaliças durante o ano todo. O trabalho foi conduzido em canteiros suspensos, em casa de vegetação na Embrapa Hortaliças, Distrito Federal, com as culturas de coentro e cebolinha, objetivando avaliar substratos agrícolas tradicionais na produção de hortaliças, feitos a partir de madeiras em decomposição (paús). Os tratamentos envolveram a combinação de seis paús, mais o substrato fibra de coco verde da Embrapa Hortaliças e o substrato comercial Rendmax® com quatro níveis de esterco bovino (0,0%; 16,7%; 33,3% e 50,0% do volume total - v/v) em esquema fatorial 8 x 4 no delineamento inteiramente casualizado, com três repetições. Com relação ao desempenho dos substratos puros, o mais produtivo foi Samaúma, enquanto os materiais Cedrinho, Coquita e Inajá apresentaram forte efeito alelopático, inibindo a germinação das sementes de coentro e o estabelecimento de plantas de cebolinha. A adição de um sexto de esterco (v/v) foi suficiente para eliminar este efeito. Os melhores desempenhos na produção de coentro foram obtidos com os substratos Cedrinho e Coquita com a adição de esterco na proporção de 50% do volume total, seguindo-se os materiais Samaúma e Inajá, adicionados respectivamente de 26% e 35% de esterco do volume total. Verificou-se o esgotamento dos substratos no 2º ciclo de produção do coentro, à exceção do material Fibra de coco. Na produção de cebolinha, os melhores desempenhos foram obtidos com Cedrinho e Coquita adicionados de esterco na proporção de 40% e 36% do volume total, seguindo-se o Rendmax® adicionado de 50% de esterco do volume total. Portanto, os materiais Cedrinho e Coquita, que superaram o substrato comercial, representam um substrato promissor para a produção de hortaliças na região. __________________________________________________________________________________________ ABSTRACT / A traditional form of vegetables production in low lands of Amazon region, passed through generations, is the use of suspended beds, allowing vegetable production the whole year, filled up with soil or substrates prepared with wood and manure. This trial was conducted in suspended beds at Embrapa Vegetables, Federal District - Brazil, in a greenhouse using coriander and chives, aiming to evaluate traditional substrates, derived from decomposed woods(paús), in vegetable production. This kind of substrates is used by the traditional growers, but their properties are almost unknown. The treatments were a combination of six “paús”, the substrate Coconut fiber of Embrapa Vegetables and the commercial substrate Rendmax® with four manure rate (0.0%; 16.7%; 33.3%; 50.0% of the total volume - v/v) in a factorial scheme and a completed randomized design, with three replicates. Samaúma was the more productive substrate when used without mixture of manure. The materials from Cedrinho, Coquita and Inajá presented strong alelopatic effect, inhibiting the coriander germination and the chives establishiment, effect that was eliminated by the addition of one sixth of manure (v/v). The best coriander yields were obtained with Cedrinho and Coquita added with 50% of manure, followed by Samaúma and Inajá, with 26% and 35% of manure, respectively. It was verified the waste of the substrates in the second sowing, except for coconut fiber. In the chives productions were obtained with Cedrinho and Coquita added with 40% and 36% of manure, followed by Rendmax® with 50% of manure. Therefore, the materials Cedrinho and Coquita have potential as substrates for vegetable production in the region.
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Abordagem de conteúdos no ensino de microbiologia de alimentos: da visão cartesiana para uma perspectiva em rede

Santos, Ana Cristina Oliver 01 March 2013 (has links)
123 f. / Submitted by Cynthia Nascimento (cyngabe@ufba.br) on 2013-02-28T14:22:09Z No. of bitstreams: 1 Ana Cristina Oliver Santos.pdf: 3127832 bytes, checksum: 8ea755100afd7390641c391333183505 (MD5) / Approved for entry into archive by Alda Lima da Silva(sivalda@ufba.br) on 2013-03-01T17:34:41Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Ana Cristina Oliver Santos.pdf: 3127832 bytes, checksum: 8ea755100afd7390641c391333183505 (MD5) / Made available in DSpace on 2013-03-01T17:34:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ana Cristina Oliver Santos.pdf: 3127832 bytes, checksum: 8ea755100afd7390641c391333183505 (MD5) / FAPESB / O estudo da Microbiologia de alimentos é fundamental para a formação de nutricionistas,farmacêuticos, engenheiros de alimentos e agrônomos, além da sua inserção em cursos de pós-graduação lato sensu e stricto sensu destas mesmas áreas. O mercado de trabalho anseia por profissionais que saibam agir, tomar decisões e usar a criatividade para solucionar problemas complexos. Isto reflete na educação e na formação dos profissionais realizada pelas Instituições de Ensino Superior. O conhecimento, antes visto como encadeamento de conteúdos passa a ser visto como uma rede de significações, que precisa fazer sentido para o estudante. Este trabalho teve como objetivo geral, identificar e analisar de forma comparada, no Brasil e países com maior índice de patentes no mundo na área de alimentos, os conteúdos de “Microbiologia de Alimentos” presentes em cursos de graduação, com o objetivo de propor uma nova organização dos conteúdos, com base numa concepção de conhecimento como rede de significações. A fonte de dados para a pesquisa foram os Planos de Ensino da disciplina Microbiologia de Alimentos em nível universitário, que estivessem disponíveis na internet. Investigou-se quais conteúdos da disciplina Microbiologia de Alimentos são priorizados nos cursos de graduação e analisou-se o modo como são apresentados nos planos de ensino da respectiva disciplina. Encontraram-se cinquenta tópicos de conteúdos. Destes, dezessete foram os mais frequentes nas universidades pesquisadas, sendo eles os seguintes: “Fatores intrínsecos e extrínsecos relacionados à microbiota dos alimentos”; “Introdução e Importância dos microrganismos nos Alimentos”; “Doenças Transmitidas por Alimentos”; “Alterações em Alimentos”; “Bactérias em alimentos”; “Métodos de conservação dos alimentos”; “Alimentos obtidos através de microrganismos”; “Microrganismos patogênicos em alimentos”; “Crescimento microbiano”; “Fungos e leveduras em alimentos”; “Microrganismos de interesse em Alimentos”; “Padrões microbiológicos da legislação”; “Vírus em alimentos”; “Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC)”; “Microrganismos indicadores de contaminação”; “Bebidas alcoólicas - Microrganismos envolvidos” e “Higiene e sanificação na indústria de alimentos”. Constatou-se que dentre os temas da disciplina, os que mais se apresentam são os que estudam os aspectos gerais da microbiologia de alimentos (42%), seguidos dos temas que estudam os microrganismos patogênicos e os que são utilizados como modificadores ou produtores de alimentos (24%). Os demais tópicos que tratam do estudo dos microrganismos deteriorantes ficaram com 4% da frequência nos planos. O modo de organização dos conteúdos da disciplina, dispostos nestes planos seguem a uma lógica linear de encadeamento de conteúdos, embora na maioria das vezes estes pareçam não obedecer a uma sequência entre os temas de estudo, sugestionando uma fragmentação no conhecimento da disciplina. Não foi revelada através dos planos, evidência de que seja demonstrada uma relação entre os tópicos de estudo. Para sugerir uma rede de relação entre os conteúdos da disciplina, os dezessete tópicos de conteúdos foram organizados em um mapa, sugerindo possíveis relações entre estes. / Universidade Federal da Bahia. Faculdade de Farmácia. Salvador-Ba, 2011.
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Efeitos de diferentes processos de cocção na aceitação e no conteúdo de carotenoides, de potássio e de sódio em hortaliças / Effects of different cooking processes on acceptance and content of carotenoids, potassium and sodium in vegetables

Castro, Neide Torres de 18 December 2017 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Faculdade de Ciências da Saúde, Departamento de Nutrição, Programa de Pós-Graduação em Nutrição Humana, 2017. / Submitted by Raquel Almeida (raquel.df13@gmail.com) on 2018-03-20T17:44:41Z No. of bitstreams: 1 2017_NeideTorresdeCastro.pdf: 1208207 bytes, checksum: c4cddee58b3ceeb726b4a36e56e7f489 (MD5) / Approved for entry into archive by Raquel Viana (raquelviana@bce.unb.br) on 2018-03-28T20:40:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2017_NeideTorresdeCastro.pdf: 1208207 bytes, checksum: c4cddee58b3ceeb726b4a36e56e7f489 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-03-28T20:40:45Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2017_NeideTorresdeCastro.pdf: 1208207 bytes, checksum: c4cddee58b3ceeb726b4a36e56e7f489 (MD5) Previous issue date: 2018-03-28 / O consumo de hortaliças e frutas está associado ao aumento de benefícios à saúde e vem diminuindo ao longo do tempo pela falta de apelo específico para a sua ingestão e pelos hábitos modernos de vida em que há crescente redução do hábito de cozinhar em casa. Os consumidores estão cada vez mais conscientes da saúde, porém têm menos tempo para preparar as refeições, e, muitas vezes, quando se propõem a fazê-lo, não sabem quais tempos e métodos de cozimento são mais adequados para preservar os nutrientes dos vegetais que consomem. Existe ainda uma lacuna com relação à orientação no que diz respeito a métodos de cocção que possam ultrapassar as barreiras do paladar e da seletividade alimentar, com vistas a estimular o consumo desses alimentos, indicando a necessidade de realização de mais pesquisas a respeito do tema. O objetivo deste estudo foi determinar o melhor método de cocção de hortaliças para manutenção de minerais e carotenoides. Os vegetais escolhidos foram brócolis (Brassica oleracea, var. Italica), cenoura (Daucus carota) e abobrinha menina brasileira imatura (Cucurbita moschata), porque estão entre as hortaliças mais consumidas no Brasil. Os métodos de cocção foram: imersão, vapor, forno combinado, vapor em micro-ondas e cocção em forno de micro-ondas. Amostras das hortaliças de cultivo orgânico e convencional foram preparadas em triplicata. Para a determinação do melhor tempo de cocção para cada hortaliça e técnica, teste de ordenação para textura foi realizado com 50 degustadores não treinados. Após a determinação do melhor tempo, as técnicas de cocção foram confrontadas por escala hedônica de 9 pontos para os atributos cor, sabor, textura, odor e aceitabilidade global. Os resultados sensoriais foram comparados com análise instrumental de cor e textura. Amostras dos melhores tempos de cocção foram analisadas para apuração da disponibilidade de carotenoides e dos minerais alvo no alimento cru e em cada uma das situações de cocção preconizadas, conforme normas técnicas do Instituto Adolfo Lutz (2008). A extração de carotenoides foi conduzida segundo Rodriguez-Amaya, com modificações. Os tempos preferidos de cocção para a abobrinha foram: 12 minutos para imersão, vapor tradicional e micro-ondas vapor, 16 minutos em micro-ondas calor seco e 13 minutos para cocção em forno combinado. Para o brócolis: 8 minutos para imersão e micro-ondas calor seco, 10 minutos para vapor tradicional e vapor em micro-ondas e 15 minutos para o forno combinado. Para e cenoura: 10 minutos para imersão, vapor tradicional, vapor e calor seco em micro-ondas e 11 minutos para o forno combinado. Quanto ao uso de micro-ondas em menor potência e o forno combinado, eles foram os menos preferidos. O tratamento térmico melhorou a acessibilidade aos carotenoides, em maior proporção nas hortaliças de cultivo orgânico do que no convencional, exceção para a cenoura, em que a acessibilidade reduziu no cultivo orgânico, enquanto no convencional houve ligeiras reduções ou manutenção. Quanto ao sódio e potássio, houve ligeiras diferenças, ora em perdas, ora em acréscimos, entre as técnicas de cocção e os métodos de cultivo, porém, todas em pequenas proporções e poucas com significância estatística. / The consumption of vegetables and fruits is associated with health benefits. It has been decreasing over time due to a lack of specific intake and modern habits of life in which there is a growing reduction in the habit of cooking at home. Consumers are becoming more health conscious, but they have less time to prepare meals, and often when they set out to do so, they do not know which times and cooking methods are best suited to preserve plant nutrients. There is also a lack of guidance regarding cooking methods that can overcome taste barriers and food selectivity, with a view to stimulating the consumption of these foods, indicating the need for more research on the subject. The objective of this study was to determine the best cooking method for vegetables to maintain minerals and carotenoids. The chosen vegetables were broccoli (Brassica oleracea, var. Italica), carrot (Daucus carota) and Brazilian zucchini (Cucurbita moschata) because they are among the most consumed vegetables in Brazil. The cooking methods were: boiling, steaming, combined oven, steaming in microwave and dry heat in microwave oven. Samples of organic and conventional vegetables were prepared in triplicate. For the determination of the best cooking time for each vegetable and technique, texture ordering test was performed with 50 untrained tasters. After determining the best time, the cooking techniques were confronted by a 9-point hedonic scale for the attributes color, taste, texture, odor and overall acceptability. The sensorial results were compared with instrumental analysis of color and texture. Samples of the best cooking times were analyzed to determine the availability of carotenoids and target minerals in the raw food and in each of the recommended cooking situations, according to technical standards of the Adolfo Lutz Institute (2008). The extraction of carotenoids was conducted according to Rodriguez-Amaya, with modifications. The preferred cooking times for the zucchini were: 12 minutes for boiling, traditional steaming and microwave steaming, 16 minutes in dry heat microwave and 13 minutes for combined oven cooking. For broccoli: 8 minutes for boiling and microwave dry heat, 10 minutes for traditional steaming and steaming in microwave and 15 minutes for the combined oven. For carrot: 10 minutes for boiling, traditional steaming, steaming and dry heat in microwave and 11 minutes for the combined oven. As for the use of microwaves in less power and the combined oven, they were less preferred. The heat treatment improved accessibility to carotenoids, in a greater proportion in the organic vegetables than in the conventional ones, except for the carrot, in which the accessibility reduced in the organic cultivation, whereas in the conventional one there were slight reductions or maintenance. As for sodium and potassium, there were slight differences, sometimes in losses, sometimes in additions, among cooking techniques and cultivation methods; however, all in small proportions and few with statistical significance.
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A eficácia do treinamento de manipuladores de alimentos : o modelo transteórico em foco / The effectiveness of food handlers training : the transtheoretical model in focus

Garcia, Paloma Popov Custódio 30 August 2013 (has links)
Dissertação (mestrado)—Universidade de Brasília, Departamento de Nutrição, Programa de Pós Graduação em Nutrição Humana, 2013. / Submitted by Jaqueline Ferreira de Souza (jaquefs.braz@gmail.com) on 2013-12-17T12:14:56Z No. of bitstreams: 1 2013_PalomaPopovCustodioGarcia_Parcial.pdf: 141013 bytes, checksum: 9aa9f26072cbacf1bb9711535e3fa496 (MD5) / Approved for entry into archive by Marília Freitas(marilia@bce.unb.br) on 2014-01-02T13:08:50Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2013_PalomaPopovCustodioGarcia_Parcial.pdf: 141013 bytes, checksum: 9aa9f26072cbacf1bb9711535e3fa496 (MD5) / Made available in DSpace on 2014-01-02T13:08:50Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2013_PalomaPopovCustodioGarcia_Parcial.pdf: 141013 bytes, checksum: 9aa9f26072cbacf1bb9711535e3fa496 (MD5) / A qualidade constitui tema de interesse e preocupação no acesso aos alimentos em todo o mundo, e merece destaque os aspectos relacionados a inocuidade. A participação do manipulador de alimentos tornou-se relevante na tentativa de melhoria da qualidade higiênico sanitária. A presente pesquisa tem como objetivo analisar a eficácia do treinamento para manipuladores de alimentos. Trata-se de um estudo de intervenção, e para tanto, foi realizada uma Campanha Educativa, utilizando materiais lúdicos, com a finalidade de atingir todos os manipuladores de alimentos. Para verificação deste efeito, foram aplicados três instrumentos e, em dois momentos (antes e após a Campanha Educativa): o Check-list (com base na RDC 216/2004), o Check-list reduzido e a Escala de Mudança de Atitude do Manipulador de Alimentos (EMAMA). Esta última, validada por técnica de juízes e análise semântica, com alfa de Cronbach de 0,90. Além destes instrumentos, foram realizadas Análises Microbiológicas da água, das saladas prontas para consumo, das superfícies e das mãos dos manipuladores de alimentos. Para análise da associação entre as variáveis qualitativas, foi utilizado o __. O nível de significância adotado foi de 0,05, usando o SPSS versão 20.0. Os resultados apontaram que, dos 263 manipuladores de alimentos, 74,5% (n=196) eram mulheres e 49,8% (n=131) tinham o ensino fundamental. Ao se analisar o Check-list, 83,3% (n=10) dos Restaurantes Comunitários estavam satisfatórios quanto a legislação vigente. Sobre a avaliação do Check-list reduzido, todos os Restaurantes Comunitários estavam satisfatórios e melhoraram o percentual de itens conformes após a Campanha Educativa, passando de 88,5% para 95,6%. Não foi encontrada contaminação nas amostras de água analisadas. Observou-se uma redução significativa da contaminação na salada e superfícies analisadas. Em relação às análises das mãos dos manipuladores, não foram observadas mudanças significativas após a Campanha Educativa. O perfil atitudinal declarado melhorou em relação aos estágios de mudança, e que nenhum manipulador se declarou em Pré-contemplação e Contemplação. Quanto ao estágio Manutenção, houve um aumento de 7,6% (n=20) para 23,6% (n=62), e que a maioria dos manipuladores se declararam em Ação (58,2%, n=153) após a Campanha Educativa. Dos itens que foram considerados insatisfatórios, pelo Check-list reduzido, após a Campanha Educativa, apenas um não obteve melhoria. Cabe ressaltar que os treinamentos devem ocorrer de forma contínua, com programas de capacitação voltados à realidade do público em questão. As estratégias metodológicas devem ser revistas para atingir a todos os níveis de escolaridade e contemplar ações positivas. Tal assunto apenas aponta para a importância de um profissional nutricionista capacitado, incorporando ações voltadas ao controle de qualidade dos alimentos. _______________________________________________________________________________________ ABSTRACT / Quality is a topic of interest and concern regarding food access around the world, and it safety aspects warrants special interest. The food handler function became important in the attempt to improve the hygienic and sanitary aspects of food handling. This research aims to analyze the effectiveness of training for food handlers. This is an intervention study, and for that, we conducted an Educational Campaign, using play materials, in order to reach all food handlers. To check its effect, we applied three instruments and on two occasions (before and after the Educational Campaign): The Checklist (based on RDC 216/2004), the Reduced Checklist and the Food Handler Attitude Change Scale (EMAMA). Judges and semantic analysis with Cronbach’s alpha of 0.90 validated the latter technique. In addition to these instruments, Microbiological Analysis of water, ready to eat salads, surfaces and hands of food handlers were carried. To analyze the association between qualitative variables, we used the __. The significance level was 0.05, using the SPSS version 20.0. The results showed that, of 263 food handlers, 74.5% (n = 196) were women and 49.8 % (n = 131) had primary education. When analyzing the Checklist, 83.3% (n = 10) of the community restaurants were satisfactory regarding law requirements. All Community Restaurantes were considered satisfactory on the Reduced Checklist evaluation and have improved the percentage of line items after the Educational Campaign from 88.5% to 95.6%. No contamination was found in the water samples analyzed. There was a significant reduction in contamination of surfaces and salads analyzed. Regarding the analysis of the hands of handlers, no significant changes were observed after the Educational Campaign. The declared attitudinal profile improved in relation to stages of change, and no handler self-declared in Precontemplation and Contemplation stages. As to the Maintenance stage, an increase of 7.6% (n = 20) to 23.6% (n = 62) was verified, and that most food handlers declared to be in Action (58.2%, n = 153) after Educational Campaign. The items that were considered unsatisfactory in the Reduced Checklist after the Educational Campaign, only one did not improve. Note that the training should occur continuously, with training programs geared to the reality of the concerned public. The methodological strategies should be revised to reach all levels of schooling and contemplate positive actions. This issue only points to the importance of a professional, trained nutritionist, incorporating actions to control food quality.
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Acidentes ocupacionais com material biológico : a per- cepção do profissional acidentado. / Occupational accidents with biological materials: the injured professional s perception.

DAMACENO, Ariadna Pires 21 March 2005 (has links)
Made available in DSpace on 2014-07-29T15:04:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ariadna Pires Damaceno.pdf: 389802 bytes, checksum: bf4fdc37f298b2522e379a3b088f5e0d (MD5) Previous issue date: 2005-03-21 / Occupational accidents involving biological materials may bring physical and psychological consequences to the injured professional Many workers commonly give less attention to such events not applying preventive steps as recommended for those procedures which represent risks to their health This paper aims at reporting the workers perception and undertanding on the context involving the accident with biological material including experimented feelings, reactions as well as actions taken The research has been done according to the presumptions of qualitative research and data was analysed in accordance with content analysis technique Data was collected by using questionnaires applied to health-care workers linked with a health care institution and later by an interview with the injured workers from an emergency and urgency reference unit in the city of Goiânia Firstly 382 health-care workers answered a questionnaire in order to identify those who had already suffered an accident 39 of those who had had an accident have participated in the interview concerning aspects related to the accidents The main causes to the accidents mentioned were: unattention non-adoption of preventive steps severity of injured patients hurry due to work overload and appliance structure and material-related deficiencies Among the feelings experimented we could highlight: insecurity fearing infection worries about the family rage and even calmness About half of the workers have reported that the accident had not brought any consequence into their lives The others reported that it had provided them with learning and growth All workers reported awareness of the risks related to the accident however we could note several inadequate conduct in their reports 18 professionals reported all the accidents they had 12 never reported any and 9 reported only those considered most serious Many manifested some difficulty in specifying the protective equipment used on the day of the accident mainly due to the amount of time from the day of the event to the research date The workers perception of such phenomenon is very different from one another regarding the same kind of accident Data shows the need of worker´s health self-valuing as well as programs aimed at improving the occupational safety / Os acidentes ocupacionais envolvendo material biológico podem trazer conseqüências físicas e psicológicas para o profissional acidentado Muitos profissionais costumam menosprezar esse tipo de acidente não adotando as medidas preventivas recomendadas para os procedimentos que representam riscos para sua saúde Nosso objetivo foi relatar a percepção e a compreensão dos profissionais acerca do contexto envolvido no acidente com material biológico incluindo os sentimentos experienciados reações e condutas adotadas A pesquisa foi desenvolvida dentro dos pressupostos da pesquisa qualitativa e os dados analisados de acordo com a técnica de análise de conteúdo Os dados foram coletados por meio de questionários aplicados aos profissionais de saúde vinculados a uma instituição de assistência a saúde posteriormente por meio de uma entrevista restrita aos profissionais acidentados de uma unidade de referência em atendimento de urgência e emergência da cidade de Goiânia Inicialmente 382 profissionais de saúde responderam a um questionário para identificar aqueles que tiveram algum acidente 39 dos profissionais acidentados participaram da entrevista abordando aspectos relacionados aos acidentes As principais causas mencionadas para os acidentes foram: descuido não adoção das medidas de prevenção gravidade dos pacientes atendidos pressa em função da sobrecarga de trabalho e deficiências relacionadas aos materiais equipamentos e estrutura Entre os sentimentos experienciados destacam: insegurança medo da infecção preocupação com a família raiva e até mesmo tranqüilidade Praticamente metade dos profissionais declarou que o acidente não trouxe nenhuma conseqüência para suas vidas os demais informaram que proporcionou aprendizagem e amadurecimento Todos os profissionais informaram ter conhecimento dos riscos relacionados aos acidentes embora identificadas várias condutas inadequadas nas exposições descritas 18 profissionais notificaram todos os acidentes sofridos 12 nunca os notificaram e 9 notificaram apenas os considerados mais graves Muitos manifestaram dificuldade em especificar os equipamentos de proteção utilizados no dia do acidente principalmente pelo tempo decorrido desde o fato até a data da pesquisa A percepção dos profissionais sobre este fenômeno é bastante diversificada considerando-se o mesmo tipo de acidente Os dados apontam para a necessidade de auto-valorização da saúde do trabalhador bem como de programas dirigidos para a melhoria da segurança ocupacional
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Aspectos ergonômicos do levantamento manual de carga em mulheres : relação com equação de NIOSH /

Oliveira, Danielle Rodrigues de, 1979- January 2014 (has links)
Orientador: Tamotsu Hirata / Banca: José Elias Tomazini / Banca: Marcelo Sampaio Martins / Banca: Elaine Cristina Martinez Teodoro / Banca: Jayme Pereira de Gouvêia / Resumo: Atualmente, as mulheres estão atuando em áreas dentro da indústria, antes ocupadas somente por homens. A equação de NIOSH, amplamente empregada por ergonomistas para estimar as cargas de manipulação com base nos dados estatísticos de trabalhadores, aplica-se a 95% dos homens e 75% das mulheres. O método de avaliação em manipulação de cargas, aplicado nas indústrias, ainda carece de sensibilidade e precisão, uma vez que o movimento humano é bastante complexo e apresenta diferenças individuais no comportamento motor. Este estudo propõe uma nova metodologia para avaliar a manipulação de cargas com base nos dados individuais de antropometria, postura adotada e capacidade máxima de levantamento de carga. A postura foi identificada pela cinemetria 3D,a capacidade de levantamento de carga foi registrada por meio de uma célula decarga, a atividade muscular nos músculos eretores da coluna, longuíssimos e multífidos, foi avaliada por meio da eletromiografia de superfície e as forças internas (força de compressão,força de cisalhamento e momento) no disco intervertebral L5/S1 foram estimadas com base no modelo biomecânico da coluna vertebral de Chaffin, objetivando comparar com os dados apresentados na equação de NIOSH. A amostra compunha-se de 12 participantes, do sexo feminino,idade 25,7 ± 4,3 anos, massa de 57,7 ± 7,0 kg, altura de 1,6 ± 0,1 m e IMC entre 18,5e 24,9.Os procedimentos de levantamento de cargasforam realizados com uma carga pré-determinada, de acordo com a NIOSH,na altura fixa do chão de 23 cm atéa adoção dapostura ereta, sem rotação do tronco e com cotovelos fletidos a 90o, sendo a frequência de levantamento relativamente baixa. Os testes estatísticos aplicados neste estudo foram: ANOVA one-way e Teste tpareado, sendo a significância estatística adotada de = 10% (p<0,10). Os resultados deste estudo sugerem que se deve ... (resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Now a days, women are working in areas within the industry, previously occupied by men only. The NIOSH equation, widely used by ergonomists to estimate handling charges with base on the statistical data of employees, applies to 95 %ofmen and75 % of women.The evaluation method for handling of loads,applied in industries, still lacks sensitivity and precision, since human motion is complex and presents individual differences in motor behavior. This study proposesa new methodology to evaluate thehandling of loads with base on individual data of anthropometry, adopted posture and maximum capacity for lifting load. The posture was identified by 3D cinemetry, the capacity for lifting load was recordedby aload cell, the muscle activity in the spine erectormuscles, multifidusand extremely long, was evaluated by surface electromyography and the internal forces (compression force, shearforce and moment) in the intervertebral disc L5/S1 were estimated with base on Chaffin biomechanical model of thespine, in order to compare with the data presentedin the NIOSH equation.The sample consisted of 12 participants,female, age 25,7 ± 4,3 years, weight 57,7 ± 7,0 kg,height 1,6 ± 0,1 m and IMC between 18,5and 24,9. The procedures for lifting loads were performed with a predetermined load, according toNIOSH, the fixed heightof 23 cm from the floor to the adoption of theupright posture, without torso rotation and with elbow flexed 90 °, being the frequency of lifting relatively low.The statistical analyzes used in this study were ANOVA one way and Paired T Test, andthe statistical significance adopted for = 10 % (p < 0,10). The resultsof this study suggest that one shouldconsider the maximum capacity of individual lifting to establish the recommended load. With the index NIOSH (IN) proposed in this study, different the lift index (IL), it is possible to determine the individual ... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor
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Dor em neonatos pré-termo em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal: avaliação e intervenção com sacarose / Pain in preterm neonates in a Neonatal Intensive Care Unit: assessment and intervention with sucrose

Gaspardo, Claudia Maria 11 August 2006 (has links)
A dor encontra-se inerente aos procedimentos de tratamento intensivo dos recém-nascidos pré-termo em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal. As experiências precoces e repetidas de dor podem ter efeitos a longo prazo para os recém-nascidos vulneráveis. A Academia Americana de Pediatria e a Sociedade Pediátrica Canadense recomendam o uso da solução de sacarose como rotina para alívio da dor em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal, durante os procedimentos invasivos e dolorosos. O presente estudo teve por objetivo avaliar as reações de dor de neonatos pré-termo durante procedimento de coleta de sangue, analisando o momento da punção, assim como os efeitos do manuseio dos neonatos para a anti-sepsia e o curativo e avaliar a eficácia da intervenção com solução de sacarose a 25% no alívio da dor administrando-a em dose única de 0,5ml/Kg. Trinta e três neonatos foram distribuídos randomicamente em dois grupos: Grupo Sacarose (n=17) e Grupo Água (n=16). Os neonatos foram avaliados durante dois dias consecutivos. Na primeira avaliação, os neonatos de ambos os grupos não receberam nenhuma substância antes do procedimento doloroso. Na segunda avaliação, o Grupo Sacarose recebeu sacarose oral e o Grupo Água recebeu água estéril, dois minutos antes do procedimento invasivo e doloroso de punção para coleta de sangue. Cada avaliação foi dividida em cinco fases: Linha de Base, Preparação para Punção (anti-sepsia), Punção, Recuperação com Manuseio (curativo) e Recuperação sem Manuseio. O indicador de dor foi avaliado pela atividade facial, que foi mensurada pelo Neonatal Facial Coding System. O nível de ativação dos neonatos foi medido pelo estado de vigília e sono e pela freqüência cardíaca. A análise entre grupos e intra-grupo dos dados revelou que no primeiro dia de avaliação os neonatos anteciparam a reação ao estímulo doloroso de punção, apresentando elevação significativa dos indicadores atividade facial, estado de vigília e sono e freqüência cardíaca avaliados na Preparação para Punção. Ambos os grupos mostraram alta reatividade comportamental e fisiológica na fase de Punção, em comparação à Linha de Base. Durante a recuperação, o indicador fisiológico de freqüência cardíaca continuou elevado. No segundo dia de avaliação os neonatos que receberam 0,5ml/Kg de solução de sacarose a 25% apresentaram menores escores de atividade facial, indicativo de menos dor, em comparação aos neonatos que receberam água estéril, antes, durante e após o procedimento de punção para coleta de sangue. Entretanto, o indicador fisiológico de freqüência cardíaca não apresentou diferença significativa entre os grupos. Conclui-se que a dose de 0,5ml/Kg de solução de sacarose a 25%, recomendada para a administração da substância em doses repetidas, foi eficaz no alívio de dor, avaliada por meio da redução de indicadores comportamentais. Entretanto, o indicador fisiológico continuou elevado, sugerindo a necessidade de outras medidas de conforto associadas à sacarose, com a finalidade de atenuação do estado de ativação e irritabilidade do sistema nervoso central. / Pain is inherent to the intensive treatment procedures offered to preterm neonates in Neonatal Intensive Care Units. The early and repeated experiences of pain may have a long-term effects for the vulnerable neonates. The American Academy of Pediatrics and the Canadian Pediatric Society recommend using a sucrose solution for pain relief in NICU during invasive and painful procedures. The present study had the purpose to assess the pain reactions of preterm neonates during a procedure for blood collection, evaluating the moment of puncture as well as the effects of handling the neonates for antisepsis and for bandages, and evaluating the efficacy of the intervention with the sucrose solution at 25% for pain relief by administering a single dose of 0.5 ml/Kg. Thirty-three neonates were randomly assigned to two groups: Sucrose Group (n=17) and Water Group (n=16). The neonates were evaluated during two consecutive days. In the first assessment, the neonates from both groups did not receive the solution before the painful procedure. In the second assessment, the Sucrose Group received oral sucrose and the Water Group received sterile water, two minutes before the invasive painful procedure of puncture for blood collection. Each evaluation was divided into five phases: Baseline, Preparation for Puncture (antisepsis), Puncture, Recovery with Handling (bandage), and Recovery without Handling. The indicators of pain were evaluated by the facial activity, measured by the Neonatal Facial Coding System. The level of activation of the neonates was measured by their sleep-awake state and heart rate. The between and within-group data analysis revealed that, on the first day of evaluation, the neonates anticipated their reaction to the painful puncture stimulus, and showed a significant increase in the behavioral indicators of facial activity, sleep-awake state, and heart rate evaluated at the Preparation for Puncture. Both groups showed a high behavioral and physiological reactivity in the Puncture phase, in comparison to the Baseline. During recovery, the physiological indicator of heart rate continued high. In the second day of evaluation, the neonates who received 0.5 ml/Kg of the sucrose solution at 25% showed lower scores of facial activity, which indicates they experienced less pain in comparison to the neonates who received sterile water before, during, and after the procedure of puncture for blood collection. However, there were no significant differences in terms of the physiological indicator of heart rate. It is concluded that the dose of 0.5 ml/kg of sucrose solution at 25%, recommended for the administration in repeated doses, was efficient for pain relief, evaluated by means of the reduction of behavioral indicators. However, the physiological indicator remained high, which suggests there is a need for other comfort manegement associated to sucrose, with the aim to diminish the state of activation and irritability of the central nervous system.
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Dor em neonatos pré-termo em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal: avaliação e intervenção com sacarose / Pain in preterm neonates in a Neonatal Intensive Care Unit: assessment and intervention with sucrose

Claudia Maria Gaspardo 11 August 2006 (has links)
A dor encontra-se inerente aos procedimentos de tratamento intensivo dos recém-nascidos pré-termo em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal. As experiências precoces e repetidas de dor podem ter efeitos a longo prazo para os recém-nascidos vulneráveis. A Academia Americana de Pediatria e a Sociedade Pediátrica Canadense recomendam o uso da solução de sacarose como rotina para alívio da dor em Unidade de Terapia Intensiva Neonatal, durante os procedimentos invasivos e dolorosos. O presente estudo teve por objetivo avaliar as reações de dor de neonatos pré-termo durante procedimento de coleta de sangue, analisando o momento da punção, assim como os efeitos do manuseio dos neonatos para a anti-sepsia e o curativo e avaliar a eficácia da intervenção com solução de sacarose a 25% no alívio da dor administrando-a em dose única de 0,5ml/Kg. Trinta e três neonatos foram distribuídos randomicamente em dois grupos: Grupo Sacarose (n=17) e Grupo Água (n=16). Os neonatos foram avaliados durante dois dias consecutivos. Na primeira avaliação, os neonatos de ambos os grupos não receberam nenhuma substância antes do procedimento doloroso. Na segunda avaliação, o Grupo Sacarose recebeu sacarose oral e o Grupo Água recebeu água estéril, dois minutos antes do procedimento invasivo e doloroso de punção para coleta de sangue. Cada avaliação foi dividida em cinco fases: Linha de Base, Preparação para Punção (anti-sepsia), Punção, Recuperação com Manuseio (curativo) e Recuperação sem Manuseio. O indicador de dor foi avaliado pela atividade facial, que foi mensurada pelo Neonatal Facial Coding System. O nível de ativação dos neonatos foi medido pelo estado de vigília e sono e pela freqüência cardíaca. A análise entre grupos e intra-grupo dos dados revelou que no primeiro dia de avaliação os neonatos anteciparam a reação ao estímulo doloroso de punção, apresentando elevação significativa dos indicadores atividade facial, estado de vigília e sono e freqüência cardíaca avaliados na Preparação para Punção. Ambos os grupos mostraram alta reatividade comportamental e fisiológica na fase de Punção, em comparação à Linha de Base. Durante a recuperação, o indicador fisiológico de freqüência cardíaca continuou elevado. No segundo dia de avaliação os neonatos que receberam 0,5ml/Kg de solução de sacarose a 25% apresentaram menores escores de atividade facial, indicativo de menos dor, em comparação aos neonatos que receberam água estéril, antes, durante e após o procedimento de punção para coleta de sangue. Entretanto, o indicador fisiológico de freqüência cardíaca não apresentou diferença significativa entre os grupos. Conclui-se que a dose de 0,5ml/Kg de solução de sacarose a 25%, recomendada para a administração da substância em doses repetidas, foi eficaz no alívio de dor, avaliada por meio da redução de indicadores comportamentais. Entretanto, o indicador fisiológico continuou elevado, sugerindo a necessidade de outras medidas de conforto associadas à sacarose, com a finalidade de atenuação do estado de ativação e irritabilidade do sistema nervoso central. / Pain is inherent to the intensive treatment procedures offered to preterm neonates in Neonatal Intensive Care Units. The early and repeated experiences of pain may have a long-term effects for the vulnerable neonates. The American Academy of Pediatrics and the Canadian Pediatric Society recommend using a sucrose solution for pain relief in NICU during invasive and painful procedures. The present study had the purpose to assess the pain reactions of preterm neonates during a procedure for blood collection, evaluating the moment of puncture as well as the effects of handling the neonates for antisepsis and for bandages, and evaluating the efficacy of the intervention with the sucrose solution at 25% for pain relief by administering a single dose of 0.5 ml/Kg. Thirty-three neonates were randomly assigned to two groups: Sucrose Group (n=17) and Water Group (n=16). The neonates were evaluated during two consecutive days. In the first assessment, the neonates from both groups did not receive the solution before the painful procedure. In the second assessment, the Sucrose Group received oral sucrose and the Water Group received sterile water, two minutes before the invasive painful procedure of puncture for blood collection. Each evaluation was divided into five phases: Baseline, Preparation for Puncture (antisepsis), Puncture, Recovery with Handling (bandage), and Recovery without Handling. The indicators of pain were evaluated by the facial activity, measured by the Neonatal Facial Coding System. The level of activation of the neonates was measured by their sleep-awake state and heart rate. The between and within-group data analysis revealed that, on the first day of evaluation, the neonates anticipated their reaction to the painful puncture stimulus, and showed a significant increase in the behavioral indicators of facial activity, sleep-awake state, and heart rate evaluated at the Preparation for Puncture. Both groups showed a high behavioral and physiological reactivity in the Puncture phase, in comparison to the Baseline. During recovery, the physiological indicator of heart rate continued high. In the second day of evaluation, the neonates who received 0.5 ml/Kg of the sucrose solution at 25% showed lower scores of facial activity, which indicates they experienced less pain in comparison to the neonates who received sterile water before, during, and after the procedure of puncture for blood collection. However, there were no significant differences in terms of the physiological indicator of heart rate. It is concluded that the dose of 0.5 ml/kg of sucrose solution at 25%, recommended for the administration in repeated doses, was efficient for pain relief, evaluated by means of the reduction of behavioral indicators. However, the physiological indicator remained high, which suggests there is a need for other comfort manegement associated to sucrose, with the aim to diminish the state of activation and irritability of the central nervous system.
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Alimentos de rua em Florianóplis: perfil do manipulador e características dos alimentos comercializados

Wormsbecker, Larissa Milene Cattelan January 2012 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde. Programa de Pós-Graduação em Nutrição / Made available in DSpace on 2013-06-25T21:17:53Z (GMT). No. of bitstreams: 1 310119.pdf: 1110136 bytes, checksum: e634a1678c564e97046f040c68d8a766 (MD5) / O comércio informal de alimentos de rua desempenha papel importante em muitos países, destacando-se como fonte de emprego e de variedade de alimentos convenientes e acessíveis para as pessoas. Por outro lado, apresenta aspectos que podem comprometer a segurança dos alimentos comercializados. Apesar da importância dos alimentos de rua há poucos estudos na maioria dos municípios brasileiros, inclusive em Florianópolis, onde o estudo foi realizado. O objetivo deste estudo foi caracterizar o perfil do manipulador de alimentos de rua e os alimentos comercializados na região central da cidade de Florianópolis-SC. Realizou-se um estudo exploratório, descritivo, de natureza quali-quantitativa, com todos os vendedores de alimentos de rua cadastrados na lista da prefeitura local, que operavam em pontos de venda estacionários. Foram coletadas informações sobre as características sociodemográficas, gerais, do ponto de venda e as práticas de higiene do vendedor por meio de observação e de um roteiro de entrevista estruturado, pré-testado, entre novembro e dezembro de 2011. Dentre os 50 participantes do estudo, 60% eram do sexo masculino, a maior parte era casada e tinha idade entre 40 e 59 anos. Predominaram vendedores sem ensino formal ou fundamental incompleto e com estimativa de venda em reais de até dois salários mínimos. A partir dos dados sobre a atividade laboral, verificou-se que os pontos de vendas eram operados, em sua maioria, por um vendedor e que 90% não tinham outra fonte de renda. O interesse e a dificuldade em encontrar outro emprego foram os principais motivos que levaram os vendedores a trabalharem com a atividade. Dentre os vendedores, 46% nunca haviam realizado o curso para manipulação de alimentos e 28% não tinham o atestado de saúde. Com relação às práticas de higiene, foi observado que 86% dos vendedores usavam jaleco e o mantinham limpo. A maioria protegia parcialmente os cabelos com touca ou boné e quase ¾ usavam adornos. Dentre os 15 tabagistas deste estudo, 20% informaram fumar durante o preparo dos alimentos. Observou-se que quase todos manipulavam o dinheiro e o alimento, sem higienizar as mãos. Com base nas informações sobre o tipo de alimento comercializado, verificou-se que 30% dos participantes vendiam pipoca preparada no ponto de venda; 28%, doces e salgadinhos industrializados; 20%, cachorro-quente e churrasquinho; 22%, alimentos preparados com antecedência ou pré-preparados e finalizados no ponto de venda. O percentual de vendedores que tinha o curso para manipulação de alimentos foi maior para os de alimentos preparados antecipadamente ou pré-preparados e finalizados no ponto de venda, do que os de industrializados. A partir deste estudo, verificou-se que o comércio de alimentos de rua representa para muitos vendedores sua única fonte de renda e, que a maioria dos pontos de venda é operada por apenas um vendedor, que não movimenta a economia. Por meio dos vendedores, as pessoas que transitam pelo centro da cidade e os comerciantes têm disponíveis alimentos prontos e regionais, como o pinhão. Embora uma exigência legal, verificou-se que quase metade dos vendedores nunca havia feito o curso para manipulação de alimentos e 28% não tinham o atestado de saúde. Entre as práticas de higiene inadequadas observadas neste estudo destacam-se: manuseio de dinheiro e alimento sem higienizar as mãos; fumar durante o preparo dos alimentos; proteção parcial dos cabelos e uso de adornos. Constata-se a necessidade de repensar os treinamentos ofertados, a fim de que sejam efetivos para que os vendedores cumpram as normas básicas de higiene. Aos órgãos competentes cabe verificar a razão pela qual as exigências dispostas na lei não estão sendo cumpridas e o vendedor continua tendo seu alvará de licença renovado. Ainda, tornar mais eficientes as maneiras de verificar as razões pelas quais tais exigências e as boas práticas de higiene não estão sendo seguidas. Por fim, formular normas específicas para a venda de alimentos de rua e proporcionar infraestrutura básica e adequada ao vendedor. / The informal trade of street food plays an important role in many countries, especially as a source of employment and of convenient and affordable food for people. On the other hand, it has aspects that may compromise food safety. Despite the importance of street food, there are few studies in most Brazilian cities, including Florianópolis, where this research was conducted. The aim of this study was to characterize the street food vendor profile and the food marketed in the central region of the city of Florianópolis-SC. An exploratory, descriptive, qualitative and quantitative study was held with all street food vendors registered with the local government, which operated in stationary points of sale. Information regarding general and sociodemographic characteristics, as well as good manipulation practices of the stationary vendors was collected through a pre-tested and well structured interview questionnaire, between November and December 2011. Among the 50 participants of the study, 60% were male; most were married and aged between 49 and 50 years. Their level of education was predominantly low and their average monthly income was between one and two minimum wages. The data collected about labour activity showed that the semi-permanent stationary vending stalls were mostly operated by a single seller and that 90% of them had no other source of income. The interest and the difficulty in finding another job were the main reasons that led vendors to work on this activity. Among the sellers, 46% had not received training in food handling and 72% had a health certificate. In relation to hygienic handling of street-vended foods, it was observed that 86% of the sellers wore a uniform or overall, changed daily and kept clean. More than half of the sellers partially covered their hair with a hair cap and approximately ¾ wore jewelry. Among the 15 sellers who were smokers, 20% informed smoking during food preparation. It was observed that almost all sellers handled money and food without cleaning their hands. Based on information about the type of food marketed, it was found that 30% of the participants sold prepared popcorn at the point of sale; 28% sold industrialized snacks and sweets and 20%, hot dog and barbecue; 22% sold food previously prepared or pre-prepared and finalized on the point of sale. The percentage of sellers that had taken the food handling course was higher for sellers of previously prepared or finalized food on the point of sale (cocada, pamonha, bonbon and churros), than those of industrialized snacks and sweets. From this study, it would appear that the street food trade represents, for many sellers, a source of employment and the only source of income. It was also observed that most of the points of sale were operated by only one seller that does not move the economy. Through the work of these street food vendors, people going through the city center, as well as traders, have available local and ready-to-eat foods, like the pine nut. Although a legal obligation, it was observed that almost half of the sellers had never had course of food handling and 28% had no health certificate. Among the inadequate hygienic practices observed in this study the following outstand: the handling of money and food without cleaning hands, smoking during food preparation, partial protection of the hair and use of jewelry. There is a need to rethink the trainings offered in order to be more effective and have the sellers following the basic rules of hygiene. With regards to regulatory organizations, it is their responsibility to verify why obligations existing in the law are not being followed and sellers continue to have permits renewed. Nevertheless, it is necessary to find more efficient ways to verify the reasons why these obligations and good handling practices are not being followed. Finally, it is necessary to formulate specific rules for the street food segment and provide some basic and adequate infrastructure to vendor.
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Qualidade higiênico-sanitária e regulamentar de alimentos de rua comercializados em Florianópolis-SC

Cortese, Raysa Dal Molin January 2013 (has links)
Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2013. / Made available in DSpace on 2013-12-05T22:34:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 321422.pdf: 1755123 bytes, checksum: cf7960859176026119c1c66f604f64e9 (MD5) Previous issue date: 2013 / O comércio de alimentos de rua é uma prática antiga comum em diferentes locais do mundo. Os alimentos de rua são reconhecidos e apreciados por seus sabores, conveniência, facilidade de acesso e praticidade, além de representarem a cultura alimentar local. No entanto, devido a problemas como a ausência de infraestrutura adequada e práticas de higiene impróprias dos manipuladores, tem se destacado preocupações em relação à qualidade e segurança higiênico-sanitária dos alimentos comercializados. O objetivo do presente estudo foi caracterizar o perfil sociodemográfico de vendedores de alimentos de rua e analisar a qualidade higiênico-sanitária e regulamentar dos alimentos ao longo da cadeia de produção. O estudo foi realizado com 43 vendedores de alimentos de rua em pontos de venda estacionários na região central da cidade de Florianópolis, SC. A coleta dos dados foi realizada por meio de observação direta e de entrevista conduzida com o auxílio de questionário semiestruturado e check list, elaborados e testados previamente. Observou-se a predominância de homens, com idade média de 48 anos e ensino fundamental completo. Dentre os alimentos comercializados, destacou-se a pipoca preparada no ponto de venda, milho verde, cachorro-quente, churrasquinho e doces caseiros, além de bebidas, como água, água de coco, suco industrializado, refrigerantes e bebidas alcoólicas. A maioria dos pontos de venda era do tipo carrinho e estava localizada próximo de estabelecimentos comerciais. As matérias-primas/alimentos eram adquiridas principalmente em atacados/supermercados e com embalagens e rótulos regulamentados. A aparência do alimento adquirido pelo vendedor foi o aspecto que mais contribuiu para a seleção das matérias-primas/alimentos; e o preço, para a seleção dos locais de compra. O transporte das matérias-primas era realizado geralmente de carro e algumas inadequações foram observadas principalmente no que se refere às condições de armazenamento de carnes e embutidos, molhos industrializados, hortaliças, bem como produtos de panificação pré-prontos e prontos. No ponto de venda, a maioria dos alimentos era armazenada e exposta em condições adequadas. No entanto, em 48% dos pontos não havia separação de utensílios para alimentos crus e cozidos ou prontos para o consumo, constituindo risco de contaminação cruzada. A água utilizada para a cocção de alimentos ou higienização das mãos provinha principalmente do domicílio do vendedor e era armazenada normalmente em galões. Em relação às boas práticas de higiene, 95% dos vendedores manipulavam alimentos e dinheiro sem higienizar as mãos e 65% dos vendedores afirmaram lavar as mãos durante a manipulação de alimentos. A frequência de higienização foi baixa, com mediana de três vezes ao dia, sendo que 24% utilizavam apenas água. Apesar de obrigatório por regulamentação municipal, 33% dos vendedores não tinham curso de manipulação de alimentos. Ao longo da cadeia de produção dos alimentos de rua foram observadas inadequações relacionadas às práticas de compras das matérias-primas/alimentos e armazenamento dos alimentos durante o transporte e no ponto de venda, que podem comprometer a segurança dos alimentos comercializados. Por fim, conclui-se ser necessário proporcionar infraestrutura básica e adequada ao vendedor de rua e informá-los sobre as boas práticas de higiene nas etapas da cadeia de produção, bem como sobre sua responsabilidade na segurança dos alimentos. Além disso, destaca-se a necessidade de regulamentações específicas para esse segmento do comércio, visando fiscalização e cobrança das boas práticas de higiene que garantam alimento seguro ao consumidor <br>

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