O objetivo deste estudo epidemiológico foi verificar o estado nutricional e o grau de atividade física em escolares da rede municipal da cidade de Porto Alegre – RS. Foi avaliado um total de 1512 meninos e meninas entre sete e 10 anos de idade. Foi utilizado o método de amostragem por conglomerados, abrangendo as quatro regiões da cidade, sendo sorteadas 10 escolas e avaliados os escolares dessas escolas. A amostra foi composta por 714 meninos (47,2%) e 798 meninas (52,8%). Uma equipe de educadores físicos e nutricionistas, previamente treinados, avaliaram a massa corpórea, estatura, perímetros de abdômen e braquial e espessuras de cinco dobras cutâneas. Foi utilizado um questionário auto-aplicável de nível de atividade física. Para a determinação do estado nutricional foi utilizado o valor do IMC por idade e sexo sendo que os percentis 85 e 95, respectivamente classificavam como sobrepeso e obesidade (CDC, 2000). As prevalências de sobrepeso e obesidade foram, respectivamente, 14,2% e 11,2%. A prevalência de sobrepeso para os meninos foi de 11,5% (entre 11,0% e 12,2%) e para as meninas, 17,2% (entre 11,0% e 19,2%). A obesidade foi prevalente em 12,0% dos meninos (entre 10,4% e 14,2%) e em 11,8% das meninas (entre 5,1% a 13,3%), respectivamente. Ao analisarmos as medidas de dobras cutâneas e perímetros, verificamos que os valores são bem similares entre os grupos. As meninas apresentaram maior frequência de sedentarismo comparado aos meninos (49,1% e 30,8%, respectivamente). Em conclusão, a cidade de Porto Alegre apresenta um preocupante índice de escolares da rede municipal sobrepesados e obesos, além de elevado índice de sedentarismo, corroborando com outros estudos realizados no país. / The purpose of this epidemiological study was to verify the nutritional status and physical activity’s degree in network school city of Porto Alegre – RS. One thousand five hundred and twelve children (7-10 years old) were evaluated. The sample was composed by 714 boys (47.2%) and 798 girls (52.8%), which were matched by conglomerates, covering four regions of the city, being per draw 10 schools where the children used to study. A team of physical educators and nutritionists, previously trained in the collection procedures, assessed the weigth, stature, abdomen and arm circumference and five skinfold thickness. An auto-apply questionnaire was used to measure physical activity level. Nutritional status was determined using the IMC by age and sex values, and children were classified as overweight and obesity when it was between 85 and 95 percentiles, respectively (CDC, 2000). The prevalence of overweight and obesity was 14.2% and 11.2%, respectively. The prevalence of overweight for boys were 11.5% (from 11.0% and 12.2%) and girls were 17.2% (from 11.0% and 19.2%). Obesity was prevalent in 12.0% of boys (between 10.4% and 14.2%) and 11.8 per cent of girls (between 5.1% and 13.3%) respectively. The results showed that skinfolds values were similar among the groups. Girls have presented higher frequency of lack of exercise compared to boys (49.1% and 30.8% respectively). In conclusion, the city of Porto Alegre presented a high index of overweight and obese children, in addition to high level of physical inactivity, as already with other studies in the country. Thus, strategies to improve nutritional status as physical level between children must be employed in order to counteract the prevalence of obesity in this population.

Submitted by Isaac Francisco de Souza Dias (isaac.souzadias@ufpe.br) on 2016-02-04T19:09:34Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO REJANE P. ROCHA.pdf: 738339 bytes, checksum: 7357ee9398c09d8e8f49422498289432 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-02-04T19:09:34Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) DISSERTAÇÃO REJANE P. ROCHA.pdf: 738339 bytes, checksum: 7357ee9398c09d8e8f49422498289432 (MD5) Previous issue date: 2015-05-26 / Nos últimos anos, o Brasil tem registrado uma diminuição nos casos de desnutrição e um aumento nos casos de sobrepeso e obesidade em crianças, caracterizando o excesso de peso um problema de saúde pública. O objetivo desta pesquisa foi avaliar o estado nutricional de crianças menores de um ano, residentes em Vitória de Santo Antão, Pernambuco e analisar as possíveis associações com as características biológicas, sociodemográficas, de assistência ao pré-natal, ao parto e à nutrição. A amostra estudada foi composta por 234 crianças, utilizaram-se os dados secundários da Chamada Neonatal. A coleta de dados foi feita por meio de entrevistas com as mães, além do registro do peso e do comprimento. As crianças para serem selecionadas além de residirem no município, não poderiam ser gemelares nem adotadas. O teste estatístico aplicado foi o Teste Exato de Fisher. A frequência para o excesso de peso foi de 7,6% e para o déficit estatural de 4,9%. Verificou-se associação estatística entre idade das crianças e excesso de peso, na faixa etária de 6 a 8 e de 9 a 11 meses, apresentando esse desvio uma frequência de 17,4% e 10,4% respectivamente. No que concerne ao déficit estatural, observouse que este desvio nutricional esteve associado ao peso ao nascer, com maior frequência entre as crianças que nasceram com peso insuficiente 15,0%. O presente estudo contribuiu para a reflexão acerca da importância da avaliação nutricional em menores de um ano, no processo de monitoramento do crescimento infantil, por detectar em tempo precoce, casos de sobrepeso, obesidade e déficit estatural / In recent years, Brazil has registered a decrease in cases of malnutrition and also an increase in cases of overweight and obesity in children, characterizing the overweight a public health problem. The goal of this research was to evaluate the nutritional status of children under one year old, who lives in the city of Vitoria de Santo Antão - Pernambuco and discuss the possibilities of associations with these factors, biological, sociodemographics, of prenatal care, childbirth and nutrition. The sample studied was composed of 234 children, it was used secondary data of the Neonatal Call. The data collection was done through interviews with the mothers, in addition to the weight and length record. The children to be selected, should live in the city, and couldn’t be twins or adopted. The statistical test applied was the Fisher Exact Test. The frequency of overweight was 7,6% and stunting was 4.9%. There were a statistical association between the age of children and the overweight, on aged 6-8 and 9-11 months, where was presented a frequency of this deviation 17.4%. About the stunting, it was observed that this nutritional deviation was associated with birth weight, more frequently among children who were born underweight 15.0%. This study contributed to the reflection on the importance of nutritional assessment on children under one year old in, in the monitoring process of child growth, for detecting at an early time, cases of overweight or obesity and stunting.

Submitted by Isaac Francisco de Souza Dias (isaac.souzadias@ufpe.br) on 2016-07-11T17:08:20Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Amanda Silva_Mestrado 2016_PPGBAS.pdf: 618953 bytes, checksum: 08cae93e69c76dc3c788ac82b1b2623f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-07-11T17:08:20Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 1232 bytes, checksum: 66e71c371cc565284e70f40736c94386 (MD5) Amanda Silva_Mestrado 2016_PPGBAS.pdf: 618953 bytes, checksum: 08cae93e69c76dc3c788ac82b1b2623f (MD5) Previous issue date: 2016-02-26 / CAPES / Hábitos alimentares saudáveis devem ser introduzidos precocemente, prevenindo doenças como a hipertensão, pois a sua prevalência vem crescendo na população pediátrica. Portanto, os cuidados devem iniciar desde o período neonatal com o aleitamento materno atuando como fator protetor, devendo ser exclusivo nos primeiros 6 meses. Passada esta fase, a introdução da alimentação complementar deve ocorrer adequadamente. No entanto, as mudanças alimentares rápidas e drásticas têm impulsionado o desmame precoce. Neste cenário, entram o alto consumo de alimentos ricos em sódio e pobres em potássio, atuando como fatores de risco para o desenvolvimento da hipertensão desde a infância. Desta forma, este trabalho objetivou identificar o tempo de oferta do leite materno e a idade de introdução da alimentação complementar. E correlacionar o consumo de micronutrientes com a presença de distúrbios pressóricos em pré-escolares e escolares da Paraíba. Os estudos foram realizados em 13 cidades paraibanas. Em 2014, 548 genitores responderam a um questionário que abordava: tempo de oferta do leite materno, tipos de leite consumidos do nascimento até 1 ano de idade e entre 1 e 2 anos, idade da introdução da alimentação complementar. Em 2015, um recordatório alimentar 24h foi aplicado em 255 genitores, calculando o consumo de micronutrientes de seus filhos. Testes não-paramétricos verificaram a relação entre o consumo de sódio, potássio e outros micronutrientes e a presença de pressão arterial elevada. Um p<0,05 foi considerado significativo. Como resultado foi observado um grande percentual (35,8%) de crianças que receberam o leite materno por tempo inferior a 6 meses de vida. E boa parte introduziu a alimentação complementar só após 1 ano de idade (23,5%). No segundo estudo, houve uma correlação positiva entre o consumo de potássio e a presença de normotensão. E também entre a maior razão do consumo de sódio e potássio (1,78 versus 1,50) com a presença de pressão arterial elevada. Outros nutrientes, entretanto, não apresentaram correlação com significância estatística. Concluindo, os dados apontam para uma necessidade da maior divulgação de informações essenciais sobre as fases de amamentação e de introdução da alimentação complementar. E da importância de uma dieta rica em potássio e normossódica na manutenção da pressão arterial desde a infância. Portanto, este trabalho trás novas informações sobre o perfil de amamentação e da alimentação e sua influência na PA de crianças do estado da Paraíba. / Healthy eating habits should be introduced prematurely to prevent diseases, such as hypertension, because your prevalence is increasing in children. Therefore, care must start from the neonatal period, with breastfeeding acting as a protective factor and should remain exclusive in the first 6 months of life. After this phase, the introduction of complementary feeding should properly occur. However, the rapid and drastic dietary changes have boosted early weaning. In this scenario, the consumption of high-sodium and low-potassium foods acts as a risk factor for the development of hypertension since childhood. Thus this study aimed to identify the breast milk offer time and the age of introduction of complementary foods. And to correlate the consumption of micronutrients with the presence of blood pressure disorders in preschool and school of Paraiba. Studies were conducted in 13 Paraíba’s cities. In 2014, 548 parents answered a questionnaire that addressed: breast milk supply time, types of milk consumed from birth to 1 year old and between 1 and 2 years, the age of introduction of complementary feeding. In 2015, a 24h dietary recall was applied in 255 parents, calculating the consumption of micronutrients for their children. Nonparametric tests verified the relationship between the consumption of sodium, potassium and other micronutrients and the presence of high blood pressure. A p <0.05 was considered significant. As a result was observed a large percentage of children who received breast milk for less than 6 months of life (35.8%). And many of them were introduced to complementary foods only after 1 year of age (23.5%). In the second study, there was a positive correlation between potassium intake and the presence of normotension. And also between the higher sodium-to-potassium ratio (1,78 versus 1,50) and the presence of high blood pressure. Other nutrients, however, showed no statistically significant correlation. In conclusion, the data point to a need for a greater disclosure of essential information about the phases of breastfeeding and introduction of complementary foods. And the importance of a diet rich in potassium and normal in sodium in the maintenance of the blood pressure since childhood. Therefore, this study brings new information about the profile of breastfeeding and nutrition and its influence on the PA of Paraiba state’s children.

Submitted by Pedro Barros (pedro.silvabarros@ufpe.br) on 2018-07-31T21:38:37Z No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Cristiane de Moura Freitas.pdf: 1366005 bytes, checksum: b5b694e2d987cd4150c02f8cb9d9cfa9 (MD5) / Approved for entry into archive by Alice Araujo (alice.caraujo@ufpe.br) on 2018-08-02T17:40:03Z (GMT) No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Cristiane de Moura Freitas.pdf: 1366005 bytes, checksum: b5b694e2d987cd4150c02f8cb9d9cfa9 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-08-02T17:40:03Z (GMT). No. of bitstreams: 2 license_rdf: 811 bytes, checksum: e39d27027a6cc9cb039ad269a5db8e34 (MD5) DISSERTAÇÃO Cristiane de Moura Freitas.pdf: 1366005 bytes, checksum: b5b694e2d987cd4150c02f8cb9d9cfa9 (MD5) Previous issue date: 2017-02-17 / CNPq / Evidências clínicas e experimentais demonstram que uma supernutrição no início da vida aumenta o risco para o desenvolvimento da obesidade e de doenças correlatas, como doenças cardiovasculares. Apesar disso, até o presente momento poucos são os estudos com o objetivo de avaliar a função mitocondrial e o balanço oxidativo no coração de ratos que foram supernutridos na lactação e submetidos ao insulto isquêmico. O presente estudo teve como objetivo investigar o efeito da supernutrição durante a lactação, avaliando a capacidade respiratória mitocondrial, produção de ERs, potencial elétrico de membrana mitocondrial, balanço oxidativo e expressão de UCP2 no coração de ratos machos submetidos ao insulto de isquemia e reperfusão. Utilizamos ratas Wistar, seguindo as recomendações do COBEA e aprovação do Comitê de Ética em Estudos com Animais do Centro de Biociências da Universidade Federal de Pernambuco (Processo nº 23076.017808/2014-51). Para a indução da supernutrição, após o nascimento, no primeiro dia de vida, todas as ninhadas foram normalizadas para nove neonatos por mãe, no terceiro dia de vida pelo fato da lactação estar totalmente estabelecida, o tamanho da ninhada foi reduzido para três filhotes por mãe, permitindo uma oferta significativamente maior de leite para os três filhotes. Para o grupo controle, o número de filhotes permaneceu em nove neonatos por mãe. Aos 60 dias de vida, os animais machos foram sacrificados e o tecido cardíaco foi retirado e submetido ao processo isquemia e reperfusão. Então foram realizadas as análises mitocondriais (respiração mitocondrial, potencial elétrico de membrana mitocondrial, produção de espécies reativas de oxigênio), bioquímicas (nível de peroxidação lipídica, oxidação de proteínas, atividade de enzimas antioxidantes, e conteúdo total de tióis) e moleculares (quantificação da expressão gênica da UCP2 e do gene normalizador, B2M). Nossos resultados demonstraram que a supernutrição induziu uma redução de 43% da capacidade respiratória, com aumento na produção de espécies reativas de 144% e redução no potencial elétrico de 52%. Associado a isso, verificamos um aumento da oxidação de proteínas (32%) e diminuição na expressão de UCP2 (40%). Em relação ao sistema antioxidante verificamos uma redução significativa na atividade da enzima SOD (42,7%) e na quantidade totais de tióis (15%). No que se refere a injúria da isquemia-reperfusão, verificamos uma redução na capacidade respiratória tanto no controle (81%) como no obeso (62,5%), associado com uma tendência ao aumento da oxidação de proteínas. A I/R induz redução na expressão da UCP2 em ambos os grupos. Em relação à atividade antioxidante observamos redução apenas na quantidade total de tiois (22,3%). Nossos dados sugerem que o excesso de alimento no período crítico do desenvolvimento, promove uma desregulação nas funções mitocondriais e no balanço oxidativo cardíaco, e as injurias induzidas pelo insulto de isquemia-reperfusão são potencializados pela supernutrição precoce. / Clinical and experimental evidences have shown that early overnutrition increases the risk for the development of obesity and related diseases such as cardiovascular disease. However, to date, few studies have been conducted to evaluate the mitochondrial function and oxidative balance in rat heart heart of rats that were overnourished during lactation, and submitted to ischemic insult. The present study aimed to investigate the effect of overnutrition during the lactation period, evaluating mitochondrial respiratory capacity, ROS production, membrane mitochondrial potential, oxidative balance and UCP2 expression in the heart of male rats after I/R. We used Wistar rats, following the recommendations of Brazilian Animal Care Committee and approval of the Ethics Committee in Animal Studies of the Center of Biological Sciences of the Federal University of Pernambuco (Process nº 23076.017808 / 2014-51). For the induction of overnutrition, after birth, on the first day of life, all litters were normalized to nine puppies per dams, on the third day of life because the lactation was fully established, the size of the litter was reduced to three pups per, allowing a significant increase in milk supply to the three puppies. For the control group, the number of pups remained in nine neonates per dams. At 60 days of age, male animals were sacrificed and cardiac tissue removed and submitted to ischemia and reperfusion. Mitochondrial (mitochondrial respiration, membrane mitochondrial potential and production of reactive oxygen species), biochemical analyzes (quantification of lipid peroxidation, protein oxidation, antioxidant enzyme activity, and total thiol) and molecular analysis (quantification of gene expression of UCP2 and the normalizing gene, B2M). Our results showed that excess of food during lactation induce body weight increase in adulthood (18% higher), in addition to mitochondria dysfunction; overnutrition induces a reduction of 43% in respiratory capacity, an increase in ROS production of 144%, and a decrease in membrane mitochondrial potential (52%). Associated, we observed an increased oxidation of proteins (32%), and decrease in UCP2 expression (40%) in the overnourished group. In antioxidant defense, we observed a significant reduction in the activity of the SOD enzyme (42.7%) and total thiols (15%). Regarding the I/R injury, we observe a reduction in respiratory capacity in both control (81%) and overnourished groups (62.5%), associated with a tendency to increase protein oxidation. I/R injury induces reduction in UCP2 expression in both groups. Regarding antioxidant defense, we observed reduction in total thiols (22.3%). Our data suggest that excess of food during developmental period promotes dysregulation of mitochondrial functions and cardiac oxidative status and the injuries induced by I/R are potentiates by overnutrition during development.

Made available in DSpace on 2018-08-01T22:56:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_6711_MARIANA QUINTINO.pdf: 894769 bytes, checksum: 264c70155245fb4ed1a2a8e125068bfe (MD5) Previous issue date: 2013-07-30 / Por meio do método dose-resposta, objetivou-se determinar as exigências de cálcio e fósforo disponível (Pd), para codornas japonesas produtoras de ovos de consumo, mantendo relação proporcional entre o cálcio e fósforo e variando a granulometria da fonte de fósforo. Foram conduzidos dois experimentos no setor de avicultura da Universidade Federal do Espírito Santo com duração de 84 dias. Foram utilizadas 800 codornas japonesas, distribuídas em delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial 3x2 (3 níveis de Ca ou Pd para 2 granulometrias). Para determinação do fósforo disponível foram utilizados três níveis de Pd (0,221; 0,323 e 0,596%) e duas granulometrias (fina 0,145mm; grossa 0,310mm), 10 repetições e oito aves por unidade experimental. Para determinação do Cálcio foram utilizados três níveis de cálcio (1,67; 3,099 e 4,52%), 10 repetições e oito aves por unidade experimental. As dietas experimentais continham 2800 Kcal de energia metabolizável por Kg e 19,90% de proteína bruta. A determinação do nível adequado de Cálcio e Fósforo disponível foi estimada por meio da taxa de postura de ovos normais, consumo de ração, peso médio do ovo, massa de ovos normais, conversão alimentar grama por grama e quilo por dúzia, peso absoluto e relativo de casca, gema e albúmen, unidade haugh, densidade específica, parâmetros ósseos e níveis séricos. No experimento no qual o nível de cálcio é fixo e os níveis de fósforo disponível são crescentes, conclui-se que o nível de 0,221% de fósforo disponível e 3,099% de cálcio são suficiente para atender o requerimento de codornas produtoras de ovos de consumo, uma vez que não foi observado nenhum prejuízo na produção destas aves. Para o experimento em que o nível de fósforo disponível é fixo em 0,323% e os níveis de cálcio são crescentes, conclui-se que o nível de 3,099% de cálcio e 0,323% de fósforo disponível foram satisfatórios para proporcionar melhores resultados de desempenho, qualidade interna dos ovos e não causar prejuízos nem aos parâmetros ósseos nem aos níveis séricos de minerais de codornas japonesas em produção. Além disso, pode-se observar, em ambos os experimentos, que a inclusão do fosfato bicálcico de granulometria fina geraram valores superiores aos encontrados para a inclusão do fosfato de granulometria grossa.

Made available in DSpace on 2018-08-01T22:56:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7238_Ronaldo Barcellos de Carvalho.pdf: 752227 bytes, checksum: 97acb7bdb39c69f5dd26aea6fc232ac1 (MD5) Previous issue date: 2015-02-25 / Os minerais são considerados elementos essenciais para uma boa nutrição animal, nas rações de aves, a forma comumente utilizada é a inorgânica. Normalmente são fornecidos valores superiores à exigência, para atender aos animais, resultando em um excesso de seu uso. Uma alternativa é o uso de microminerais orgânicos, pois estes apresentam uma maior biodisponibilidade. Assim, visando diminuir esse problema e otimizar o desempenho dos animais, objetiva-se, por meio desta pesquisa avaliar desempenho produtivo de codornas japonesas por meio da suplementação parcial e total de microminerais orgânicos, bem como a redução de microminerais para codornas japonesas em postura. Serão realizados dois experimentos simultaneamente, o ensaio 1, com uma pré-mistura mineral, contendo complexo micromineral orgânico (cobre, iodo, ferro, manganês, selênio e zinco) e formulada com níveis acima, abaixo e igual aos recomendados pelo NRC (1994), substituindo totalmente os microminerais inorgânicos. Já o Ensaio 2 consiste na substituição parcial da pré-mistura mineral por complexo micromineral orgânico. Em ambos os ensaios serão realizadas10 repetições, com 8 aves por unidade experimental (UE), resultando em 480 aves por ensaio (60 UE x 8 = 480 ). Assim, serão utilizadas 960 codornas japonesas (Coturnix coturnix japonica ) fêmeas com idade inicial de 45 dias. Os parâmetros avaliados serão peso médio de ovos (g), taxa de postura (%), massa de ovo (g ovo/ ave/ dia), conversão alimentar (g/g e kg/ dúzia), consumo de ração (g/ ave/ dia), peso absoluto e relativo de gema, albúmen e casca.

Made available in DSpace on 2018-08-01T22:56:49Z (GMT). No. of bitstreams: 1 tese_7256_Thamírys Vianelli Maurício.pdf: 591545 bytes, checksum: 752a10c38843897f9e52bc5236ccc993 (MD5) Previous issue date: 2015-07-17 / Com o objetivo de avaliar diferentes níveis de arginina e lisina digestível em dietas para codornas japonesas em postura, bem como analisar o efeito antagônico entre esses aminoácidos, foram utilizadas 880 codornas com peso médio inicial de 180g aos 140 dias de idade. Distribuídas nas unidades experimentais em delineamento inteiramente casualizado. O estudo contou com dois ensaios, no primeiro foram utilizados cinco níveis crescentes de arginina digestível (1,148; 1,256; 1,364; 1,472; 1,580%) sob um nível fixo de lisina digestível de 1,083%, correspondendo à relação arginina: lisina digestível de 1,06; 1,16; 1,26; 1,36 e 1,46, o segundo ensaio foi caracterizado por um esquema fatorial (3x2), composto por três níveis de lisina digestível (1,083; 1,183; 1,283%) e dois níveis de arginina digestível (1,472 e 1,580%). Portanto, o primeiro ensaio foi composto por cinco tratamentos e o segundo de seis, ambos com dez repetições cada. No primeiro ensaio não foi verificado efeito significativo (P>0,05) dos níveis de arginina e lisina digestível a exceção da variável ovos comercializáveis (OC), em que, foi verificado efeito linear decrescente (P=0,009) de acordo com a equação: &#374; = -3,4444X + 103,1342, r²= 0,94, sendo o melhor nível de arginina observado o de 1,148%. No segundo ensaio nenhuma das características em análise foram afetadas (P>0,05) pelos níveis de lisina e arginina digestíveis em estudo. Concluiu-se que o nível de arginina digestível que proporciona os melhores índices produtivos é o de 1,148% e que a melhor relação de lisina e arginina digestível para os parâmetros analisados foi 1,36:1,00.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências da Saúde, Programa de Pós-Graduação em Nutrição, Florianópolis, 2017 / Introdução: Os caiçaras habitam o norte do litoral do Paraná, São Paulo e Rio de Janeiro, e podem ser considerados como Povos e Comunidades Tradicionais (PCT). Estas populações historicamente dependeram dos recursos naturais (terrestres e marinhos) para sobreviver. Nas últimas décadas intensas transformações vêm afetando seus modos de vida e refletindo nas condições de saúde e nutrição deste grupo. Objetivo: Diante deste contexto, o objetivo do estudo foi descrever o sistema alimentar da população caiçara de Barbados - comunidade localizada no município de Guaraqueçaba, e que se insere dentro dos limites do Parque Nacional do Superagui (PNS) desde 1997, uma das diversas Unidades de Conservação (UC) existentes nesta região - uma vez que o conhecimento e a documentação dos sistemas locais de produção e acesso aos alimentos, bem como dos valores e conhecimentos que os permeiam, constitui um elemento fundamental para a compreensão dos impactos das mudanças nos modos de vida desta população. Metodologia: A coleta dos dados foi realizada no decorrer de três meses de trabalho de campo, dividido em duas etapas. Neste período foi realizado um levantamento etnográfico, utilizando-se a observação participante e entrevistas diretas/indiretas. Para a coleta dos dados de consumo alimentar foi utilizado o Recordatório Alimentar de 24 horas que contou com a participação de 13 unidades domésticas (UD) na primeira etapa e 11 UD na segunda. A análise dos dados foi qualitativa e quantitativa. Resultados: Os resultados apontam que as transformações a que os caiçaras desta região vêm sendo submetidos impactaram nos meios de produção, aquisição e consumo dos alimentos e refletiram diretamente nos seus modos de vida. Os moradores de Barbados apontam o PARNA como sendo o principal causador de tais mudanças, pois as proibições associadas a este tipo de UC desconsideraram: o fato destas populações já serem habitantes desta área muito antes da criação do Parque; seu amplo corpo de conhecimentos e forma de interação com este ambiente, o qual pode ser útil para a conservação do local; e seus modos de vida específicos, que são reconhecidos pela Constituição Federal de 1988. E inviabilizaram a reprodução de práticas tradicionais, como por exemplo o cultivo de roças, a realização dos mutirões para a plantação, a construção do cerco fixo, entre outros, deixando os caiçaras desta região em uma situação de franca vulnerabilidade econômica, cultural, emocional e social, bem como alimentar e nutricional ao priva-los do Direito Humano a uma Alimentação Adequada (DHAA), aumentando assim o nível de insegurança alimentar e nutricional. Conclusões: Os resultados apontam para a necessidade do reconhecimento, por parte do Estado e dos órgãos ambientais, das especificidades destas populações e a importância da reprodução de seus modos de vida. Neste sentido a recategorização do PARNA para Reserva Extrativista (RESEX) - o que possibilitaria conservar a cultura desta população e também a natureza; a participação ativa deste grupo na tomada de decisões sobre o plano de manejo; e a elaboração de acordos de pesca entre os pescadores artesanais desta região e os órgãos ambientais, podem ser assinaladas como possíveis medidas a serem tomadas para mitigar os impactos negativos das transformações sob os modos de vida dos caiçaras de Barbados. / Abstract: Introduction: The caiçaras inhabit the northern coast of Paraná, São Paulo and Rio de Janeiro, and included in the category of Peoples and Traditional Communities (PCT). These populations are historically dependent on natural resources (terrestrial and marine) to survive. In recent decades intense changes have been affecting their livelihoods and reflecting on the health and nutrition conditions of this population.Objective: In this context, the objective of this study was to describe the food system of the population of Barbados - a community located in the municipality of Guaraqueçaba, which is inserted within the limits of the National Park of the Superagui (PNS), one of several Protect Areas (PA) in this region - since knowledge and documentation of local food production and access systems, as well as the values and knowledge that permeate them, is a key element in understanding the impacts of these changes on livelihoods of this population.Methodology: Data collection was carried out during three months of fieldwork, divided into two stages. During this period an ethnographic survey was carried out, using participant observation and direct/indirect interviews. For the collection of food consumption data, the 24-hour food recall was used which was attended by 13 domestic units in the first stage and 11 domestic units in the second. Data analysis was qualitative and quantitative.Results: The results indicate that the transformations to which the caiçaras of this region have been subjected have impacted on the means of production, acquisition and consumption of food and reflected directly on their way of life. The residents of Barbados point out the PNS as the main cause of such changes, since the prohibitions associated with this type of PA disregarded: the fact that these populations were already inhabitants of this area long before the creation of the Park; Its ample body of knowledge and form of interaction with this environment, which can be useful for the conservation of the place; And their specific ways of life, which are recognized by the 1988 Federal Constitution. They made it impossible to reproduce traditional practices, leaving the caiçaras of this region in a situation of frank economic, cultural, emotional and social vulnerability, as well as food and nutritional. By depriving them of the Human Right to Adequate Food, thus increasing the level of food and nutritional insecurity. Conclusions: The results indicate the need for recognition by the State and environmental agencies of the specificities of these populations and the importance of reproducing their ways of life. In this sense, the reclassification of PARNA to Extractive Reserve - what would make it possible to conserve the culture of this population and also the nature; The active participation of this population in the decision making on the management plan; And the drawing up of fisheries agreements between artisanal fishermen in the region and environmental agencies, can be identified as possible measures to be taken to mitigate the impact of the transformations under the ways of life of Barbados caiçaras.

Orientador: Jose Martins Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Ciencias Medicas / Made available in DSpace on 2018-07-21T20:06:09Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Facchini_FernandoPerazzini_D.pdf: 2879587 bytes, checksum: 9a477290a50c93d2f658b90ab47a754a (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: o objetivo deste estudo foi avaliar um programa que tentava preservar a lactação de mães de recém-nascidos com patologias, que se mantiveram afastadas por tempo igualou superior aos cinco primeiros dias de vida. Este programa atingiu 543 pacientes internadas no CAISM, de 1° de janeiro de 1987 a 31 de dezembro de 1988, das quais 377 retornaram pelo menos uma vez ao Ambulatório de Seguimento do Serviço de Neonatologia. Na impossibilidade de se comparar estas crianças com um grupo sem acesso ao programa, por razões metodológicas, foram utilizados como controle grupos de crianças normais de outros trabalhos realizados na região e um grupo de 91 crianças internadas por cinco dias ou mais, em Serviço da região e submetido a programa de incentivo semelhante ao nosso. A taxa de continuação de aleitamento total, calculada por tabela de vida, foi de 46,6% aos 6 meses e de 38,5% aos 12 meses nas mães do programa, bem superior aos 17,6% e 8,6%, respectivamente, no grupo-controle (Maternidade Campinas). As variáveis estatisticamente associadas à duração do aleitamento natural foram: idade materna, número de irmãos vivos, peso de nascimento e idade gestacional, assim como tempo de internação do recém-nascido. Quando analisadas em conjunto, apenas o tempo de internação do recém-nascido e o número de irmãos vivos atingiram significado estatístico. Os resultados obtidos atestam a eficiência do programa utilizado quando comparado com os obtidos pelos outros Serviços mencionados. As crianças estudadas que receberam aleitamento natural apresentaram menos infecções graves durante o primeiro ano de vida. Entretanto, o papel protetor do leite materno foi estatisticamente significativo apenas para as gastroenterocolites / Abstract: The purpose of this study was to evaluate a program that intended to maintan lactation among mothers whose newborns were separated from them for at least the first five days after birth. Out of 543 patients included in the programo between Jan/1 st/1987 and Dec/31st/1988, 377 were followed-up for various periods, up to one year. It was not possible to have a control group' not benefitted with the program, for ethical reasons. A group of 91 newborn, who were separated from their mothers for 5 or more days, in a hospital of the same region and that also promoted the preservation of breastfeeding, was used as control. The life-table continuation rate of breastfeeding was 46.6 at 6 month and 38.5 at 12 month among mothers of .the program, and of only 17.6 and 8.6 I respectively among controls. Mothers age, number of living siblings: birthweig,ht gestational age and duration of newborn's hospitalization were significantly associated to duration of breastfeeding in the bivariate analysis. Only number of days of hospitalizatidn and number of siblings remainedsignificantly associated to duration of breastfeeding in multiple regression analysis. Babies who were breastfed had less severe infections, although the difference with those not breastfed was significant only for gastroenterocolities / Doutorado / Medicina Interna / Doutor em Ciências Médicas

Orientador: Jaime Amaya-Farfan / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-21T20:59:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Tassi_ErikaMariaMarcondes_M.pdf: 3208716 bytes, checksum: 62edc7df5feb41a3f7d65d80c6e2d615 (MD5) Previous issue date: 1996 / Resumo: As proteínas parcialmente hidrolisadas vêm sendo empregadas na formulação de produtos especiais, tais como alimentos para fins clínicos e esportistas. Para a nutrição clínica, esses produtos são empregados devido à sua facilitada digestão e absorção, porém em produtos para esportistas o uso é atribuído somente às suas propriedades funcionais. O presente estudo teve como objetivo avaliar a eficácia de dietas contendo proteolisados de ?-lactoalbumina como fonte protéico-energética, em relação à proteína intacta e em condições de alto dispêndio energético no rato, visando o desenvolvimento de dietas de desempenho superior para esportistas. Foram elaboradas dietas isoenergéticas/isoprotéicas, com 16% de proteína, sendo esta ?-lactoalbumina (L), proteolisado de ?-lactoalbumina (H) ou caseína (C). As demais características foram de acordo com as especificações do American Institute Nutrition (AIN-93G). Os ratos, de acordo com seu nível de atividade foram divididos em grupos treinados (T) e sedentários (S). O treinamento físico consistiu em sessões de lh diária (cinco dias/semana) de natação, durante quatro semanas. No final do período de treinamento, os animais foram submetidos a teste de resistência. Após atingido o ponto de exaustão, os ratos foram sacrificados e deles retiradas amostras de sangue, fígado e músculo gastrocnêmio. Determinações analíticas de glicose sérica, ácidos graxos livres sérico, lactato, albumina e proteínas totais séricas, glicogênio hepático, glicogênio e proteínas musculares foram realizadas por técnicas rotineiras. Observou-se que, por razão do treinamento, o ponto de exaustão dos animais da categoria T foi atingido após um tempo três vezes superior ao dos animais da categoria S (152±8min x 48±10min), enquanto que as diferenças entre as dietas não foram significativas. Por outro lado, análise de variância das médias dos parâmetros bioquímicos mostrou diferenças significativas (p<0.05) entre as glicemias dos ratos, tanto em função do nível de atividade quanto em função do tipo de dieta. Dentre os ratos treinados e sedentários, os grupos H finalizaram com índices glicémicos aceitáveis de 56 e 78mg/dL, respectivamente; sendo estes 74 e 61% maiores que os correspondentes aos grupos TL e SL (p<0.05). Observou-se ainda que as glicemias destes últimos não diferiram das dos grupos TC e SC. As dietas SH e TH resultaram em níveis de albumina sérica 81 e 52% superiores àqueles correspondentes às dietas TL e SL, enquanto que os níveis de lactato não mostraram qualquer dependência do tipo de fonte protéica. Tanto nos animais treinados como os sedentários, a dieta H resultou em níveis finais significativamente maiores (p<0.05) no conteúdo de glicogênio muscular, não havendo diferença significativa entre as dietas C e L. Diferença significativa (p<0.05) também foi encontrada para os níveis de glicogênio muscular, mas não para o glicogênio hepático, entre os grupos TH e TL. Os resultados sugerem que o proteolisado da ?-lactoalbumina, apesar de não melhorar os tempos de chegada dos animais à exaustão física, permitiu que os mesmos finalizassem o teste com índices significativamente superiores de glicogênio muscular, e de glicose e albumina sérica. Os resultados também sugerem que o hidrolisado de ?-lactoalbumina pode ser usado com vantagem na formulação de produtos para esportistas / Abstract: The utilization of protein hydrolyzates as ingredients for special, medical or sports foods has been considered, but mostly on the basis of better functional properties or facilitated absorbability. In this study we report the evaluation of diets in which partly hydrolyzed ?-lactoalbumin was fed to exercising rats as a source of protein and energy, in comparison with the intact protein. Three isoenergetic, isoproteic diets containing 16% protein, either as ?-lactoalbumin (L), hydrolyzed ?-lactoalbumin, (H) or whole casein (C, also as assay control) were prepared according to specifications of the American Institute of Nutrition (AIN)-93G. Thirty adult Wistar rats were segregated into two groups: one undergoing l hr daily, 5-day-a-week swimming (T or trained) and another exempted from physical activity (S or sedentary). Physical activity was extended for four weeks, after which the animals from both groups were subjected to a swimming resistance test. At exhaustion, the animals were killed and samples of blood, liver and gastrochnaemius were collected for analysis. Analytical determinations of serum glucose, lactate, free fatty acids, albumin and total proteins, in addition to liver glycogen and muscle glycogen and proteins were accomplished by standard techniques. It was observed that, as a result of training, exhaustion was reached by the animals of group T at a time three times greater than that of rats of group S (152±8 vs 48±l0min), while the diets had no appreciable influence on this parameter. On the other hand, analysis of variance of the data for the biochemical parameters showed significant differences (p<0.05) between the blood glucose levels, both as a function of training and the type of diet. Regardless of the level of activity, the H-diet subgroups finalized the test with glycemic values (56 and 78mg/dL for the T and S groups, respectively) that were 74 and 61% higher than subgroups TL and SL, whereas no significant difference was found between subgroups TC and SC. Feeding the diets TH and SH also resulted in serum albumin levels in the rat that were 81 and 52% greater than those feeding on diets TL and SL, correspondingly, but no effect on serum lactate concentration was found from the type of protein. Diet H was observed to allow for greater final reserves of muscle glycogen in both groups, while those of subgroups C and L were essentially the same. Significant differences (p<0.05) were also found for muscle, but not for liver glycogen between subgroups TH and TL. Our results demonstrate that feeding the ?-lactoalbumin hydrolyzate, in spite of not altering the end-point of physical exercise, guarantees significantly higher levels of serum glucose and albumin, as well as muscle glycogen to the rat. Data also suggest that ?-lactoalbumin hydrolyzates could be used, with advantage, in the formulation of sport foods / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição