Made available in DSpace on 2014-06-12T23:02:28Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8553_1.pdf: 1756737 bytes, checksum: 9f7337afcc02ac8469bb531889b7b8c2 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2006 / O envelhecimento das populações é uma realidade mundial, principalmente nos países em desenvolvimento. No Brasil, essa realidade se sobressai pela rapidez com que vem ocorrendo neste início de século. Por essa razão, observa-se uma rápida transição no perfil de saúde em nosso país, com o predomínio das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT), entre as quais as cardiovasculares, destacando-se a hipertensão arterial (HA) e aquelas associadas aos fatores de risco nutricional, como a desnutrição e a obesidade. Esse trabalho teve como objetivo estudar a nutrição, saúde e o envelhecimento com mulheres atendidas no Núcleo de Atenção ao Idoso NAI/UFPE. Foi elaborado um artigo de revisão sobre os fatores de risco associados à hipertensão em idosos e realizada uma coleta de dados, subsidiando dois artigos originais, um sobre crenças quanto a comportamentos de saúde na prevenção de doenças. e outro abordando os aspectos alimentares, nutricionais e de saúde de idosas. O delineamento metodológico no artigo de revisão foi do tipo descritivo, de base documental e nos artigos originais foi utilizado um do tipo transversal e o outro, com abordagem qualitativa. Os resultados evidenciaram uma população com 38,7% de préobesidade (OMS) e 47,2% (Lipschitz) com excesso de peso. Quanto à pressão, 69% eram hipertensas e 31% normotensas. As idosas hipertensas apresentaram média do IMC maior (p= 0,03) do que as idosas normotensas. Com relação ao consumo, os grupos dos cereais e dos pães foram os mais consumidos todos os dias pelas participantes, 89% e 82% respectivamente, enquanto que as leguminosas foram consumidas por 53%, as verduras por 61% e as frutas por 66%. No que diz respeito à ingestão de água, 51,9% das idosas consumiam de 1 a 4 copos por dia. Com relação às crenças quanto aos comportamentos para prevenção de doenças, observou-se uma população preocupada com a saúde. As participantes afirmaram que mudanças no estilo de vida trariam benefícios para pessoas da mesma faixa etária e mencionaram barreiras, que dificultavam essas mudanças, quando se referiram ao próprio estilo de vida. Os achados evidenciaram a necessidade de mais investigações voltadas para os idosos, particularmente os mais vulneráveis aos fatores de risco, com excesso de peso e consumo alimentar inadequado, para subsidiar o planejamento de intervenções mais efetivas que atendam às especificidades desse grupo na aquisição de hábitos saudáveis e motivação quanto às mudanças no estilo de vida

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:24Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8754_1.pdf: 4510335 bytes, checksum: 5ed12fa264cc9ea80753bf57011c97c9 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2005 / A hipovitaminose A é um dos principais problemas de saúde pública que afeta milhares de crianças em países em desenvolvimento acarretando xeroftalmia, cegueira e morte. As provitaminas vegetais constituem a maior porção das vitaminas dietéticas, podendo chegar a 88% nestes países e a quantidade de retinol obtido a partir dos carotenóides é questionada. A falta de informação da população no que diz respeito às fontes alimentares e os fatores que interferem na biodisponibilidade dos carotenóides citados na literatura com a mnemônica SLAMENGHI são possíveis causas associadas à contradição: grande disponibilidade de fontes de carotenóides e alto índice de hipovitaminose A em países em desenvolvimento. O artigo de revisão Carotenóides como alternativa contra a hipovitaminose A aborda atualidades referentes a biodisponibilidade e fontes alternativas de carotenóides como os óleos de dendê e buriti, pupunha, pequi e flocos desidratados de abóbora no intuito de possibilitar um posicionamento na utilização dos carotenóides no combate a hipovitaminose A. No artigo Aceitabilidade de flocos desidratados de abóbora foi avaliada a aceitabilidade de um produto alternativo fonte de carotenóides. Os flocos encontravam-se adequados para o consumo e a aceitabilidade de 95,21% para os adultos e 95,52% para as crianças indicaram que os flocos desidratados de abóbora podem ser utilizados em larga escala para o estudo do efeito deste produto no combate a hipovitaminose A. No artigo Eficácia de flocos desidratados de abóbora na prevenção e controle da carência de vitamina A, crianças com idade entre 12 e 72 meses foram submetidas ao teste da RDR (Resposta Relativa à Dose), no início do estudo e 90 dias após o consumo dos flocos. Foram colhidas amostras de sangue em jejum para análise do retinol sérico no início do estudo, 30 dias e 90 dias após o consumo. O nível médio de retinol sérico nas crianças aumentou de 1,438 ± 0,45 μmol/L (tempo 0) para 1,659 ± 0,51 μmol/L (30 dias) e 1,928 ± 0,70 μmol/L (90 dias). No início do estudo, 18,56% das crianças apresentavam níveis de retinol sérico abaixo do ponto de corte de 1,05 μmol/L, proporção que caiu para 7,6% depois de 30 dias e 0% após 90 dias de estudo. No final do período de estudo (90 dias) nenhuma criança apresentou uma RDR positiva. Os resultados obtidos permitiram concluir que os flocos são eficazes tanto na prevenção como no tratamento da carência de vitamina A

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:31Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8767_1.pdf: 1244504 bytes, checksum: 1b25b79fd58818c5424231c01bec232b (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / A insuficiência renal crônica (IRC) é uma síndrome clínica caracterizada pela perda lenta, progressiva e irreversível das funções renais. A ocorrência de distúrbios nutricionais tem sido descrita como evento nosológico comumente encontrado nesses pacientes, elevando significativamente o risco de morbi-mortalidade. O objetivo desse estudo foi o de avaliar o estado nutricional de pacientes com IRC submetidos a tratamento dialítico na cidade do Recife, sendo os resultados apresentados na forma de artigos de divulgação científica. Foram elaborados dois artigos de revisão, abordando o papel dos micronutrientes zinco, vitamina A e ferro, nos pacientes urêmicos em diálise. Os dados primários subsidiaram três artigos originais, descrevendo o perfil antropométrico, bioquímico e dietético desses pacientes, bem como a interferência do procedimento dialítico nos níveis séricos de zinco e vitamina A. O delineamento metodológico, nos artigos de revisão, foi do tipo descritivo, de base documental e, para os artigos originais, foi utilizado estudo de corte transversal, onde foram acoplados um grupo controle e um módulo de análise prospectiva do tipo antes/depois. Os resultados evidenciaram 18,9% de baixo peso e 54,1% de hipoalbuminemia. Com relação à dieta, o consumo de macro e micronutrientes mostrou-se satisfatório, exceto para o cálcio e a vitamina A, onde a ingestão foi inferior a 50 e 70% do valor diário recomendado, respectivamente. A média do retinol sérico nos pacientes em hemodiálise (2,50 ± 0,86μmol/L) foi maior (p= 0,000) do que a encontrada nos indivíduos saudáveis (1,26 ± 0,86μmol/L). Quase 50% dos pacientes apresentaram hipozincemia e não foi observada interferência do procedimento dialítico nos níveis séricos de vitamina A e zinco. A prevalência de anemia foi bastante elevada (52,4%), apesar do uso da eritropoietina recombinante humana e do suplemento intravenoso de ferro. No entanto, os valores elevados de ferritina sérica, associados aos baixos níveis de capacidade total de ligação do ferro, seriam muito mais sugestivos da influência de um possível processo inflamatório do que de uma deficiência absoluta do mineral. Os achados evidenciaram um perfil nutricional peculiar, quando comparado aos relatados na literatura internacional, mostrando a necessidade de um monitoramento contínuo desses pacientes, no sentido de subsidiar informações para o uso na prática clínica, de modo a propiciar uma intervenção terapêutica mais apropriada

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:37Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8774_1.pdf: 352232 bytes, checksum: fcf29501cde0aef9ffdf7d6153d2fd47 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / Este trabalho intitulado Estratégias de intervenção para uso em educação alimentar e nutricional teve como base a técnica o RETRATO DA DIETA , desenvolvida para permitir à criança identificar e avaliar a sua própria dieta e oferecer-lhe elementos para saber como melhorá-la. A técnica o RETRATO DA DIETA , que se encontra em condições de publicação foi redigido em linguagem acessível para usá-la independente do auxílio de terceiros. A tese foi desenvolvida em forma de artigos, encaminhados para revista sob os títulos de Seqüência de ensino para Educação Nutricional (Artigo I) e Validação de instrumento para uso em Educação Nutricional (Artigo II). O Artigo I descreve a técnica em seus mínimos detalhes, onde se descreve os seus objetivos e a sua composição, destacando os instrumentos de que faz uso, os quais são: formulário adaptado para identificar o consumo alimentar do dia anterior, nas principais refeições e merendas; e a classificação dos Grupos Básicos da Alimentação distribuído nas folhas de um trevo de três folhas, envolvendo a idéia de vida das plantas, associando-a à vida humana com o uso das cores dos semáforos de trânsito. O Artigo II se refere à comprovação da viabilidade da participação interativa de alunos do Ensino Fundamental. Trata-se de estudo qualitativo como pesquisa-ação com abordagem etnográfica em que se fez uso da observação participativa e da entrevista. Selecionadas quatro escolas (duas públicas e duas privadas) nas quais se trabalhou com um total de 138 participantes e os resultados quantitativos, referentes aos itens observados no momento de repasse pelos multiplicadores, foram analisados através do teste não paramétrico de Mann Whitney com P < 0,05. Os resultados encontrados demonstraram que, em 17 itens avaliados, nove (9) foram favoráveis às Escolas Privadas, sete (7) não apresentaram diferenças e um (1) indica tendência à igualdade, de onde se conclui que o nível de ensino não é impedimento no processo ensino-aprendizagem desta técnica

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:03:45Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo8788_1.pdf: 1994965 bytes, checksum: 9719cd28106fce7665319a0bac6dc2b7 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2004 / O pescado é uma importante fonte de alimento para as populações humanas e seu processamento constitui uma atividade tradicional na história da humanidade. Entretanto, o desperdício dos seus subprodutos, que incluem vísceras, carcaças, cabeças e fauna acompanhante, pode representar de 20% a 70% do pescado comercializado. Em 2003, a produção de camarão cultivado, no Brasil, foi de cerca de 90 mil toneladas, das quais aproximadamente 95% foram originadas na Região Nordeste, aonde a carcinicultura vem se desenvolvendo em ritmo acelerado, a partir de 1996, baseada na espécie importada da costa do Pacífico, o Litopenaeus vannamei. Com vistas ao aproveitamento da cabeça deste crustáceo, usualmente descartada e correspondente a 33-35% de seu peso, como fonte protéica, este trabalho teve como objetivo investigar, do ponto de vista bioquímico e microbiológico, os componentes e valor nutricional do hidrolisado obtido a partir de sua homogeneização, autólise a 45o C por 30 min, aquecimento a 100o C por 15 minutos e liofilização do seu filtrado. Os resultados obtidos revelaram que a composição centesimal do hidrolisado da cabeça do L. vannamei consiste em 43,63% de proteína, 33,12% de carboidratos, 6,25% de lipídeos, 7,32% de cinzas e 9,68% de umidade, conferindo 363,27 kcal/100g. O conteúdo total de aminoácidos foi igual a 46.79 g/100g de hidrolisado, compostos por 41,2% de aminoácidos essenciais e 58,8% de não essenciais, cujos teores foram superiores àqueles recomendados pela FAO/WHO e não apresentaram aminoácido limitante. O ácido glutâmico, ácido aspártico, leucina, lisina, tirosina e arginina foram os principais aminoácidos encontrados, representando cerca de metade do total. O conteúdo em ácidos graxos estava constituído por aproximadamente metade de saturados e a outra por mono e poliinsaturados, sendo os principais encontrados o ácido palmítico, oléico elinoléico. Traços de cobre, zinco e manganês foram encontrados, enquanto que chumbo, cobalto e cádmio não foram detectados. Cálcio e sódio foram os minerais predominantes, enquanto que fósforo, ferro e cloreto estavam presentes em pequenas quantidades. Verificou-se ausência de coliformes totais e fecais, Escherichia coli, Staphylococcus coagulase-positivos e Salmonella ssp, bolores e leveduras. A partir desses resultados pode-se depreender que o liofilizado do hidrolisado obtido da autólise do homogeneizado das cabeças de L. vannamei pode vir a se constituir em uma importante fonte de aminoácidos e peptídeos

Orientadores : Quivo S. Tahin, Tereza Cristina Samico Cavalcanti / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T01:38:21Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Arruda_RosanaPrado_M.pdf: 4204494 bytes, checksum: f3701d6a42f089a0bbb6192a1d830917 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: No presente estudo o colostro de 66 nutrizes foi analisado (valor calórico, concentração de lipídios e composição de ácidos graxos) e- comparado entre mães adultas e adolescentes, fumantes e não fumantes e de diferentes níveis de renda mensal per capita, sendo também estudado o efeito da dieta sobre a composição do colostro. O valor calórico e a concentração de lipídios não foram influenciados significativamente. pela idade materna (mesmo quando se considerou a idade ginecológica das nutrizes adolescentes), hábito de fumar, nível de renda mensal per capita da nutriz ou variação do valor calórico e da concentração de lipídios na dieta. Com relação a composição dos AG, o AGE 18:3 w3 teve sua concentração diminuída no colostro de mães adolescentes de maior idade ginecológica (1,07 %), quando comparado ao colostro das demais nutrizes adolescentes de idade ginecológica < 3 anos (1,44 %) e adultas (1,34 %), não havendo diferenças significativas para 98 % dos AG identificados. Estes resultados evidenciaram a maturidade fisiológica da glândula mamária da nutriz adolescente. Nas nutrizes fumantes a concentração de 16:0 (20,65 %) foi significativamente menor, quando comparado ao colostro de nutrizes não fumantes (21,88 %), sugerindo redução da capacidade de captação e/ou síntese do 16:0 pela glândula mamária das nutrizes fumantes, ou o menor consumo deste AG por estas nutrizes. A diminuição da renda mensal per capita da nutriz acarretou aumento na concentração apenas do 12:0 dentre os AGCM e demais AG identificados. Ao se analisar o efeito da dieta sobre a composição de AG do colostro, não foram observadas diferenças significativas na composição dos AG em função da variação do valor calórico, concentração de carboidratos, lipídios e de AG consumidos pela nutriz no período de 24 horas anteriores a coleta do colostro. A variação na concentração de lipídios, AGI, 18:1e 18:2, consumidos habitualmente pela nutriz, também não influenciou a composição dos AG do colostro. Entretanto o aumento do consumo de AGS na dieta acarretou aumento significativo na concentração deste AG, concomitante à redução na concentração do AGI no colostro. Quando a composição do colostro foi analisada independente das cinco variáveis estudadas os valores médios encontrados se apresentaram de acordo com os dados relatados na literatura (63 Kcal, 3,08 g de lipídios, 33,51 % de AGS e 65,61 % de AGI por 100 ml), mas a concentração do AGE 18:2 w6 (21,7 %) foi maior no colostro das nutrizes estudadas, como relatado anteriormente entre nutrizes brasileiras. Também foi idade materna, estudado a influência da hábito de fumar e do nível de renda mensal per capita da nutriz sobre o peso do recém-nascido e ganho de peso materno durante a gravidez. Foi observado que as mães adolescentes de menor idade ginecológica apresentaram maior ganho de peso durante a gravidez (33,61 %) quando comparadas as demais nutrizes adolescentes (21,16 %) e adultas (21,62 %), para darem a luz a recém-nascidos de mesmo peso, 3,12 Kg em média. O hábito de fumar não acarretou diferença no ganho de peso materno durante a gravidez, embora tenha sido observado o efeito negativo do cigarro sobre o peso ao nascer, onde os recém-nascidos filhos de mães fumantes pesaram em média 259 gramas a menos do que os recém-nascidos filhos de mães não fumantes. A variação do nível de renda mensal per capita da nutriz não influenciou em nenhuma destas duas variáveis. / Abstract: In the present work the colostrum of 66 lactating mothers was analysed (energetic value, lipid concentration and fatty acid composition), and the influence of maternal age (adolescent and adult), smoking habit, monthly per capita income and diet on this parameters was studied. The energetic value and lipid concentration of the colostrum were not significantly influenced by the maternal age (even considering gynecologic age of adolescents), smoking habit, per capita income, and energetic value or lipid concentration of the diet. Regarding to FA composition, the concentration of 18:3 w3 FA was significantly decreased (1,07%) in one sub group of adolescent mothers (higher gynecologic age). The remainder 98 % of identified FA in the colostrum did not differ between adults and adolescents indicating the physiological maturation of the lactating adolescent mammary gland. Small but significant decrease was found in the concentration of 16:0 FA of the smoker mothers colostrum as compared with non smokers (20, 65 % vs 21,88 %), suggesting decreased captation or synthesis of this FA by smokers mammary gland or decreased ingestion of this FA by smoker mothers. When the influence of the per capita income was analysed the only significant change found was an increased 12:0, FA concentration (among all MCFA) in lower income group. The estimated energetic value, carboidrate, total lipids and fatty acids concentrations of the diet consumed by the mother 24 hour before milk collection did not influence the FA composition of colostrums. The concentration of total lipids, UFA, 18:1 and 18:2 of the diet usually consumed also did not influence the FA composition of the colostrum, but the increased consumption of SFA significantly increased these FA concentration in the colostrums, with concomitant decrease of the UFA. When the composition of the colostrum was analysed independently of this five variables, the characteristics of the samples was within the average values reported in the literature (63 Kcal, 3,08 g of lipids, 35,51% SFA and 65,61% UFA / 100 ml), but the concentration of 18:2 w6 FA was higher (21,79 %) in the sample studied, as reported for the brasilian women population. Adittionaly the influence of maternal age, smoking and monthly per capita income on birth weight and maternal body weight gain during pregnancy was studied. For the same average birth weight (3,12 kg), adolescent mother of lower gynecologic age gained more weight during pregnancy (33,61%) than adults (21,62 %) or adolescents of older gynecologic age (21,16 %). Smoking did not affect maternal body weight gain during pregnancy, but resulted in a significant decrease in birth weight (250 g on average), while per capita income did not influence either variable. / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Orientador: Norma Mancilla Diaz / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-16T10:14:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_MisaelCastaneda_M.pdf: 3203222 bytes, checksum: 0fc5239bc95135b8bf72f27312ee7b61 (MD5) Previous issue date: 1984 / Resumo: Neste trabalho foi estudada a influência do tamanho das partículas, da temperatura de extrusão, da umidade da farinha crua, e da velocidade do parafuso, sobre as propriedades da farinha do quírera de arroz. Cada variável foi experimentada a três níveis, de acordo cora um desenho experimental do tipo fatorial. A influência das variáveis antes mencionadas sobre as farinhas extrudadas, foi avaliada através do teste de viscosidade Brabender (viscosidades inicial, a quente e a frio), índices de absorção e de solubilidade em água e açucares totais e redutores. A partir da. quirera de arroz, foram preparadas três farinhas: uma contendo 92% das partículas com tamanhos entre 0,21 e 1,20 mm, obtida pela moagem em moinho de martelo, outra contendo 88% das partículas entre 0,15 e 0,29 mm produzida na unidade de quebra do moinho de rolos Brabender e uma terceira coradas partículas entre 0,10 e 0,20 mm. Os ensaios mostraram que esses tamanhos de partículas não produzem grandes mudanças nas características funcionais da farinha extrudada. A analise de variância indicou que exceto a viscosidade inicial e o índice de absorção de água, os outros parâmetros foram altamente significativos em relação a umidade da farinha crua. Foram observados maiores valores das viscosidades e dos açucares as umidades mais altas, enquanto que o índice de solubilidade em água mostrou uma relação inversa. As analises estatísticas indicaram que não houve mudanças significativas rio teor de açúcares (totais e redutores) e no índice de absorção de água relacionados com as variações da temperatura de extrusão. Por outro lado, essa variável influiu diretamente na viscosidade inicial e no índice de solubilidade era água e inversamente nas viscosidades a quente e a frio. Os viscoamilogramas indicaram maior gelatinização às temperaturas mais altas. A velocidade do parafuso não causou variações significativas nos parâmetros usados na caracterização dos produtos. Foram identificados três grupos de farinhas extrudadas com diferentes propriedades funcionais, um grupo de baixa gelatinização produzido a baixa temperatura de extrusão e alta umidade; outro de alta gelatinização, extrudado a alta temperatura e umidade e um terceiro, de alta modificação processado a alta temperatura (200°C) e baixa umidade (15%). As farinhas processadas a 200°C foram usadas para a formulação de pudins, mingaus e bebidas tipo "Milk Shake". Com os dois últimos produtos foi realizado um ensaio de aceitação com escolares e crianças em idade pré-escolar / Abstract: In this research we studied the influence of particle size, flour moisture, screw velocity and extrusion temperature on the functional properties of flour from broken rice called "quirera". Every parameter was tested at three levels, according to a factorial experimental design. The influence of the parameters mentioned above on the extruded flour was evaluated by the measurement of the Brabender test of viscosity (initial, hot and cold viscosities), water absorption index, water solubility and total, and reducing sugars. Three types of grits were prepared from the original "quirera": a sample containing 92% of particles between 0.21 to 1.20 mm obtained by a hammer mill, another sample containing 68% of particles between 0.15 to 0.29 mm obtained by a Brabender brake roll mill and a third one with 78% between 0.10 to 0.20 mm. Tests showed that the particle size did not produce major changes in the functional characteristics of the extruded flour. Variance analysis indicated that, except for initial viscosity and water absorption, the other parameters were highly significative related to moisture of raw flour. High values of the viscosities and sugars were observed at higher moisture, but water solubility index showed ah inverse relation. Statistical analysis did not indicate significant change of sugar content (total and reducing) and water absorption index when the extrusion temperature was changed. Nevertheless, this parameter influenced the initial viscosity and the water solubility index directly and the hot and cold viscosities inversely. Viscoamilograms indicated high gelatinization at higher temperatures, Screw velocity did not cause significant changes in the parameters used for product characterization. Three groups of extruded flour with different function al properties were identificated; one group of low gelatinization produced at low extrusion temperature and high moisture, another of high gelatinlzation, extruded at high temperature and moisture, and a third one of higher modifications processed at higher temperature (200°C) and lower moisture (15%). Flours processed at 200°C were used for the formulation of puddings, porridge and beverages like milk shakes. These products were tested by sensorial analysis in pre-school and school children / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador : Maria Cecilia de Figueiredo Toledo / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T09:17:24Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Ioshii_SuelyHarumi_M.pdf: 4223510 bytes, checksum: 2682e346324b2c11cd95591329f5dda6 (MD5) Previous issue date: 1992 / Resumo: Uma pesquisa sobre hábitos alimentares relativos ao consumo de produtos dietéticos foi conduzida no Brasil, no inverno de 1990 e no verão de 1991. Através de entrevistas realizadas junto a 673 consumidores de produtos dietéticos nas cidades de Campinas e Curitiba foram obtidas informações sobre a Ingestão Diária Potencial dos edulcorantes artificiais aspartame, ciclamato e sacarina. Ingestões individuais foram calculadas para cada edulcorante, através dos dados de consumo de adoçantes de mesa, refrigerantes dietéticos e outros alimentos, e das determinações analíticas da concentração dos edulcorantes presentes nesses produtos. Os resultados obtidos indicam que cerca de 72% dos entrevistados consomem sacarina, 67 % ciclamato e 40 % aspartame. Não foram observadas diferenças estatisticamente significativas de consumo de edulcorantes entre as cidades de Campinas e Curitiba, e entre as estações de verão e inverno. Os principais motivos alegados para o consumo de edulcorantes foram: controle de peso (36 %), diabetes (35 %)e regime (23 %). Adoçantes de mesa são a principal fonte para exposição a aspartame, ciclamato e sacarina, seguidos pelos refrigerantes dietéticos. A maioria dos consumidores apresentou níveis baixos de ingestão, sendo que poucos indivíduos ingeriram quantidades elevadas de edulcorantes. Embora cerca de 3 % dos consumidores de ciclamato e 8,8 % dos consumidores de sacarina tenham apresentado ingestões acima de valores de Ingestão Diária Aceitável (IDA) recomendados pelo JECFA, os valores medianos de Ingestão Diária Potencial da população estudada representam aproximadamente 2,9, 15,5 e 32,8 % dos valores de IDA do aspartame, ciclamato e sacarina, respectivamente. Diabéticos, em geral, apresentaram níveis mais altos de consumo de edulcorantes, dentro da população estudada / Abstract: A survey of intense sweetner intakes was carried out in Brazil, which took place in the winter of 1990 and summer of 1991. Data on the potencial intake of the intense sweetners aspartame, cyclamate and saccharin were generated based on a representative sample of 673 individuals, who completed a questionnaire designed to collect information on demographic details and habitual usage of sweetner-containing foods and drinks. The respondents were randomly chosen among intense sweetners consumers living in the cities of Campinas, SP and Curitiba, PR. Potencial daily intakes by individuals were calculated for each sweetner by combining each person's consumption of sweetner-containing food and carbonated drinks, with informations generated by the determination of the concentrations of the sweetners used in these products. The results showed that 72 % of the studied population consume saccharin, 67 % cyclamate and 40 % aspartame. No significant statistical differences on the consumption of sweetners were observed between the city of Campinas and Curitiba, and between the season of summer and winter.The main reasons for the use of intense sweetners were weight control (36 %), diabetes (35 %) and weight loss (23 %). Table-top sweetners accounted for most of intake of aspartame, cyclamate and saccharin, followed by diet soft drinks. Most of the consumers presented low levels of intake while relatively small proportion of the respondents consumed large quantities of intense sweetners. Although 3,0 % of the cyclamate consumers and 8,8 % of the saccharin consumers had intakes above the Acceptable Daily Intakes (ADI) as recommended by JECFA, the median daily intakes of the general population represent approximately 2,9, 15,5 and 32,8 % of the ADI for aspartame, cyclamate and saccharin, respectively. Diabetics, in general, had much higher intake within the studied population / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Keith Spalding Brown Jr / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-17T12:16:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Setz_EleonoreZulnaraFreire_M.pdf: 12847156 bytes, checksum: 0a1326b8bbd582aab759af885f864cc6 (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Este trabalho objetivou a análise da influência de ambientes diferentes e de diferentes estações do ano no nicho - mais especificamente em suas dimensões relacionadas com a ecologia alimentar - de duas populações humanas, de um mesmo grupo indígena. Como a cultura básica é comum às duas populações estudadas, ela é considerada uma constante em termos das origens históricas permitindo assim uma abordagem biológica focalizada nos efeitos culturais das diferentes disponibilidades de recursos alimentares nos dois ambientes. Tendo em vista as previsões baseadas nas teorias"de otimização de forrageio ("foraging"), tentou-se delinear algumas características dos recursos atraves das tendências e direções que estes imprimem ao forrageio e a suas estratégias, e vice-versa. O grupo indígena Nambiquara (sudoeste do MT) foi escolhido por consistir uma unidade linguística de distribuição restrita, por possuir grupos locais não integrados organizações supralocais e por apresentar aldeias em região de floresta e de cerrado, relativamente próximas umas outras. Duas aldeias Nambiquara - Alantesu, na mata do Vale do Guapore, e Juína, no cerrado da Chapada dos Parecis- foram escolhidas para este trabalho, por apresentarem número de indivíduos aproximadamente igual, por serem de porte medio, por usarem poucos alimentos obtidos a partir de fontes externas, por oferecerem facilidade de se observar indivíduos de mais de uma família nuclear ao mesmo tempo, por serem de acesso razoável e por aceitarem bem a presença da pesquisadora na aldeia. Foi realizada uma caracterização das duas populações quanto à constituição etária, e a anotação dos nascimentos, falecimentos, migrações e visitas entre e durante o período amostrado. Também foi efetuada uma caracterização de ambos os locais, em termos de solos, condições meteorológicas e vegetação. O trabalho, em si, consistiu no levantamento dos itens alimentares e do registro de suas frequências de utilização na dieta; da ensuração de roças e da avaliação de suas produções; da estimação de colheita; do registro das saídas de caça, pesca e coleta e seus rendimentos (positivo, negativo e não observado ou não observável); do mapeamento das trilhas, percursos e locais utilizados nas atividades de subsistência, e da alocação de tempo para as atividades de subsistência. Em linhas gerais, os resultados e as conclusões foram: - os solos das roças dos Alantesu, no Vale, foram melhores para o cultivo do que os solos das roças nas matas de galeria dos Juína, na Chapada; - os produtos cultivados diferiram nas duas aldeias; - a área cultivada/indivíduo foi 'maior nos Alantesu do que nos Juína; - os Alantesu obtêm seus alimentos principalmente a partir de colheita, e os Juína, em coleta; - os Juína usaram mais insetos na sua dieta do que os Alantesu; - a pesca tem importância significativamente maior nos Alantesu (em termos de frequência de utilização dos seus produtos) do que nos Juína; - a diversidade de itens na dieta foi maior nos Juína do que nos Alantesu; - a duração do dia útil foi maior nos Juína do que nos Alantesu; - os Juína gastaram proporcionalmente (2,3x) e em termos absolutos (2,1x) mais tempo nas atividades relacionadas com a subsistência do que os Alantesu; - os Alantesu gastaram principalmente mais tempo em caça e os Juína, em coleta; os Juína utilizaram uma área 4,4x maior do que os Alantesu; - a densidade populacional na irea utilizada pelos Alantesu (incluindo os visitantes Wasusu) foi 7,7x maior do que nos Juína. As aldeias apresentaram nítidas diferenças nas dimensões de nicho estudadas, relacionadas à ecologia alimentar. Analisadas através das teorias de otimização de forrageio, estas dimensões indicam diferenças nas abundâncias de alimentos nos dois ambientes. As estratégias das duas populações tendem a maximizar suas eficiências de forrageio em resposta às diferentes abundâncias de alimentos nestes dois ambientes / Abstract: This study had the purpose of analyzing the influence of different environments and different seasons on the niche, specifically dimensions related to feeding ecology, of two human populations from the same indigenous group. As the basic culture is a commom trait of the populations studied, it was considered to be a constant, permitting a biological approach focussed on the availability of food resources in the two environments as a factor in explaining differences in the feeding ecology of the groups. In the light of predictions based on optimal foraging theories, an attempt was made to outline some characteristics of the resources through the influence of these resources on foraging and on strategies, and vice-versa. The Nambiquara Indians (a group indigenous to southwestern Mato Grosso) were chosen because they constitute a linguistic unit of limited distribution, because they have local groups not integrated in supralocal oraganizations and because they locate there villages both in forest and cerrado which are relatively near each other. Two Nambiquara villages were chosen for comparison. One (along whith its inhabitants) is named Alantesu and is in the forest of the Guapore Valley, and the other, Juína, is localized in the cerrado of the Chapada dos Parecis. The two present a similar number of inhabitants and are of intermediate size; the villages also use little food of outside origin. In the villages it is easy to observe individual from more than one family at the same time and the two villages are of relatively easy access. Moreover, the people aecepted well the presence of the researcher. The population structure (yonger than 5, between 5 and 18 and older than 18) was characterized, and births, deaths, migrations and visits during and between the data collection periods were noted. Both localities were characterized in terms of soils, weather conditions and vegetation. The research included registry of the items in the diet and of their frequencies of utilization in daily meals; measurement of the garden plots and evaluation of their production; estimation of what the people harvested during the study period: registry of the trips for hunting, fishing and gathering and their success (positive, negative and not observed or not observable); mapping of trails and locaIs used and the routes travelled for subsistence activities, and the time allocation for all these food-related activities. ln general, the results and conclusions were: - the soils of the Alantesu gardenplots, in the forest, were better for cultivation than the soils of the Juína garden plots in the cerrado (edaphic savanna) riparian forests; - the crops vere different in the two villages; - the cultivated area per person was greater in the Alantesu than in the Juína; - the Alantesu obtain their food mainly from harvesting and the Juína from gathering; - the Juína used more insects in their diet than the Alantesu; - fishing has a greater importance for the Alantesu (in terms of frequency of utilization of fish in the diet) than for the Juína; - the dietary item diversity was greater in the Juína than in the Alantesu; - the active day was longer for the Juína than for the Alantesu; - the Juína spent proportionally (2,1x) and in absolute terms (2,lx) more time in the activities related to subsistence than the Alantesu; - the Alantesu spent more time mainIy in hunting and the Juína in gathering; - the Juína used an area 4,4x greater than the Alantesu; - the population density in the area utilized by the Alantesu (including the Wasusu visitors) was 7,7x less than for the Juína. The villages presented clear differences in the feeding ecology related to the niche dimensions studied. Seen through foraging theory, these dimensions indicate differences in the abundance and,seasonal distribution of food in the two eovironments. The strategies of the two populations tend to maximize foraging efficiency io response to the food abundances in each environment / Mestrado / Ecologia / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador: Frederic C. Strong / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-17T17:37:35Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Soares_LuciaMariaValente_M.pdf: 3007257 bytes, checksum: afc9d1b5eb79d25d7b113361ee77c128 (MD5) Previous issue date: 1978 / Resumo: Pouco tem sido pesquisado a respeito de complexos de cobre e açúcares. O interesse por complexos de açúcares e metais tem aumentado nas áreas de química e bioquímica devido à necessidade de entender melhor as reações que ocorrem ao nível celular e em outros sistemas complexos tais como alimentos- Os poucos trabalhos realizados sobre complexos de cobre e açúcares envolvem, com uma exceção, soluções cuproamoniacais aquosas. Sabe-se no entanto que uma parcela importante das trocas celulares tem lugar em ambiente não aquoso. Há também uma escassez na literatura de informações de como esses complexos são formados e sobre suas proprieda des físicas e químicas. O presente trabalho tem como objetivo estudar o comportamento de dez açúcares e um poliálcool, diante de carbonato básico de cobre, em meio aleólico-aquoso e alcalino. Para tanto foram medidas as absorbâncias das soluções dos complexos em diferentes concentrações de hidróxido de sódio. O teor de cobre nestas soluções foi determinado e a relação cobre-açúcar encontrada foi com parada cora as observações feitas com os modeles atômicos. Constantes de estabilidade foram calculadas para comparar a afinidade dos açucares pelo cobre. Em dois casos, glucose e manitol, os complexos foram isolados, analisados para cobra e sódio e o espectro infravermelho registrado. Os teores de cobre por molécula de açúcar, quando correlacionados com modelos, mostram que qualquer par de oxidrilas, vizinhas ou não, pode quelar o cobre, desde que estejam suficientemente próximas e que não haja impedimento estérico. Os pares constituí dos por oxidrilas secundárias intra-resíduo o fazem com mais facilidade e mais fortemente. Os pares de oxidrilas secundárias in ter-resíduos e de oxidrilas primárias intra e inter-resíduos,com mais dificuldade e menos estabilidade. As constantes de estabilidade para os complexos formados indicam a seguinte ordem crescente de afinidade pelo cobre: celobiose, ra finose, glucose, lactose, galactose, maltose , sacarose, manitol, t-sorbose, frutose e manose. 0 complexo de glucose e cobre isola do a 0,050 e 0,100 N NaOH e o do manitol e cobre isolado a 0,100 N NaOH apresentaram teores de cobre de 36,07, 37,16 e 43,461 respectivamente. Os espectros infravermelhos destes complexos mostraram-se bastante semelhantes entre sí e contrastantes com os espectros dos açúcares originais. Os primeiros exibiram bandas comuns em 3400, 2910, 1595, 1030, 900 e 765 cm. As bandas de 1375 e 1030, cm'1 foram atribuídas, respectivamente, a uma não re solução das bandas de deformação dos grupos C-O e a uma não resolução das bandas de estiramento dos grupos C-O / Abstract: Little research has been conducted on sugar-copper complexes. Workers in chemical and biochemical areas have shown increasing interest in sugarmetal complexes in the last decade. The reason behind this interest is the need to better understand the reactions which take place at cell level and in other complex systems such as foods. The rather few works on sugar-copper complexes which have been conducted involved, with one exception, aqueous cuprammonium solutions. It is known however that a large proportion of cell exchanges takes place in non-aqueous media. There is also a lack of information in the literature on how these complexes are formed and on their physical and chemical properties. The present work has the objective of observing the behavior of ten sugars and a polyslcohol in the presence of basic copper carbonate in alkaline alcoholic-aqueous media. With this purpose, the solutions of the complexes at different NaOH concentrations have been measured for absorbance. Also.- the copper content has been determined and the ratio of copper atoms to sugar molecule correlated with the observations made with the models of the complexes. Constants of stability were calculated to compare the affinity of the different sugars for the copper. In two cases, glucose and manitol, the complexes were isolated, analyzed for copper and sodium and the infrared spectra recorded. Studying the capacity of the sugar molecules for copper with models showed that probably any hydroxy1 pair, neighboring or not, can chelate the copper, provided that they are sufficiently clos^ and that no steric hindrance exists. The pairs consisting of secondary intra-residue hydroxyls link thesiselves mores easily and strongly to the copper. The pairs involving inter-residue secondary hydroxyls and intra or inter-residue primary hydroxyls do so with greater difficulty and less stability. The calculated stability constants for the copper-sugar complexes indicate the following increasing order of affinity for the copper cellobiose ,raffinose, glucose, lactose , galactose , maltose, sucrose mannitol,L-sorbose, frutose e marmose.The copper content of the glucose-copper compound isolated at 0,050 and 0,100 N NaOK and of the manitol-copper compound isolated at 0,100 N NaOH were 36,07, 37,16 and 43,46 respectively. Their infrared spectra resembled each other closely and differed considerably from the spectra of the original sugars. The former spectra had bands at 3400, 2910, 1595, 1375, 1030, 900 and 765 cm-1. The hands at 1375 and 1030 were attributed respectively to non-resolution of the bands due to bending of the C-O group and to non-resolution of the bands due to stretching of the C-O groups / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos