Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:56Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2008-10-07Bitstream added on 2014-06-13T20:44:24Z : No. of bitstreams: 1 zancul_ms_dr_arafcf.pdf: 514294 bytes, checksum: d200e380dca65edd801f535f04903905 (MD5) / Universidade Estadual Paulista (UNESP) / A educação alimentar e nutricional envolve modificação e melhoria do hábito alimentar a médio e longo prazos e está relacionada a representações sobre o alimento, conhecimentos, atitudes e valores. A educação alimentar e nutricional tem um papel importante em relação à promoção de hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Na escola, onde crianças e jovens passam grande parte de seu dia, as ações de orientação de promoção da saúde constituem importante meios de informação e formação de hábitos. Este trabalho permitiu identificar alguns reflexos da implantação de um programa de educação alimentar e nutricional nas condutas alimentares de alunos da 6ª série de uma escola da rede pública municipal em Ribeirão Preto (SP) e analisar o papel da escola neste contexto. O programa foi implementado durante o segundo semestre de 2006 e teve duração de um semestre. Participaram do trabalho 36 alunos, de ambos os sexos, que foram avaliados por meio de questionários em três momentos distintos: T0 antes da intervenção; T1 logo após a intervenção; T2 catorze meses após T0. Pelas respostas foi possível identificar aspectos relacionados ao consumo, à percepção e ao conhecimento alimentar dos alunos. Também foi realizada avaliação antropométrica nos três momentos. Para a organização dos dados foram usados os programas de software Epi Info 2000 e SPSS Data Editor - Statistical Package for the Social Sciences. As análises comparativas do questionário nos três momentos distintos indicaram alguns reflexos positivos após a implantação do projeto de educação alimentar e nutricional. Em relação as mudanças de comportamento alimentar após a intervenção, foram observadas algumas alterações positivas como, por exemplo, o aumento do número de alunos que passou a fazer a refeição matinal... / Alimentary and nutritional education involves the improvement and the modification of alimentary habits at long and short times. It is related to the representation of food, to knowledge, to attitudes and values. Since the childhood, alimentary and nutritional education plays an important role in the promotion of healthy alimentary habits. At school, where children and teenagers spend part of the day, the actions of orientation of promotion of health are important information ways. The present work allowed identify some marks of the implantation of a nutritional and alimentary education program in the alimentary behavior of students of the 6th grade from a public municipal school in Ribeirão Preto city, São Paulo, Brazil. This work allowed also the analysis of the role played by the school in this context. The program was implemented during the second semester, year 2006, and went on a semester. This work had the participation of 36 students, females and males, which were evaluated through questionnaires at three different moments: T0 before the intervention; T1 soon after the intervention; T2 fourteen months after the T0. From the students answers it was possible to identify aspects related to the students’ consumption, the perception and alimentary knowledge. At the three moments it was also done an anthropometric evaluation. The software programs Epi Info 2000 SPSS Data Editor - Statistical Package for the Social Sciences were used for data organization. The comparative analyses of the questionnaire at the three distinct moments showed some positive marks after the implementation of the alimentary and nutritional education. The way the interaction occurred in the class, the interest showed by the students, and the results allowed to observe that this kind of intervention is viable and well accepted by the students. The activities that... (Complete abstract click electronic access below)

Orientador: Rodolpho Telarolli Junior / Banca: Estela Iraci Rabito / Banca: Amaury Lelis Dal Fabbro / Banca: Fatima Neves do Amaral Costa / Banca: José Eduardo Nogueira Silveira / Resumo: A educação alimentar e nutricional envolve modificação e melhoria do hábito alimentar a médio e longo prazos e está relacionada a representações sobre o alimento, conhecimentos, atitudes e valores. A educação alimentar e nutricional tem um papel importante em relação à promoção de hábitos alimentares saudáveis desde a infância. Na escola, onde crianças e jovens passam grande parte de seu dia, as ações de orientação de promoção da saúde constituem importante meios de informação e formação de hábitos. Este trabalho permitiu identificar alguns reflexos da implantação de um programa de educação alimentar e nutricional nas condutas alimentares de alunos da 6ª série de uma escola da rede pública municipal em Ribeirão Preto (SP) e analisar o papel da escola neste contexto. O programa foi implementado durante o segundo semestre de 2006 e teve duração de um semestre. Participaram do trabalho 36 alunos, de ambos os sexos, que foram avaliados por meio de questionários em três momentos distintos: T0 antes da intervenção; T1 logo após a intervenção; T2 catorze meses após T0. Pelas respostas foi possível identificar aspectos relacionados ao consumo, à percepção e ao conhecimento alimentar dos alunos. Também foi realizada avaliação antropométrica nos três momentos. Para a organização dos dados foram usados os programas de software Epi Info 2000 e SPSS Data Editor - Statistical Package for the Social Sciences. As análises comparativas do questionário nos três momentos distintos indicaram alguns reflexos positivos após a implantação do projeto de educação alimentar e nutricional. Em relação as mudanças de comportamento alimentar após a intervenção, foram observadas algumas alterações positivas como, por exemplo, o aumento do número de alunos que passou a fazer a refeição matinal... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Alimentary and nutritional education involves the improvement and the modification of alimentary habits at long and short times. It is related to the representation of food, to knowledge, to attitudes and values. Since the childhood, alimentary and nutritional education plays an important role in the promotion of healthy alimentary habits. At school, where children and teenagers spend part of the day, the actions of orientation of promotion of health are important information ways. The present work allowed identify some marks of the implantation of a nutritional and alimentary education program in the alimentary behavior of students of the 6th grade from a public municipal school in Ribeirão Preto city, São Paulo, Brazil. This work allowed also the analysis of the role played by the school in this context. The program was implemented during the second semester, year 2006, and went on a semester. This work had the participation of 36 students, females and males, which were evaluated through questionnaires at three different moments: T0 before the intervention; T1 soon after the intervention; T2 fourteen months after the T0. From the students answers it was possible to identify aspects related to the students' consumption, the perception and alimentary knowledge. At the three moments it was also done an anthropometric evaluation. The software programs Epi Info 2000 SPSS Data Editor - Statistical Package for the Social Sciences were used for data organization. The comparative analyses of the questionnaire at the three distinct moments showed some positive marks after the implementation of the alimentary and nutritional education. The way the interaction occurred in the class, the interest showed by the students, and the results allowed to observe that this kind of intervention is viable and well accepted by the students. The activities that... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

As Diretrizes Curriculares Nacionais para o Ensino Fundamental estabelecem a saúde como um dos focos principais do desenvolvimento da vida cidadã. De fato, os Parâmetros Curriculares Nacionais enfatizam a necessidade de as propostas pedagógicas levarem os alunos a conhecer e cuidar do próprio corpo, valorizando e adotando hábitos saudáveis como um dos aspectos básicos da qualidade de vida. A alimentação, ao lado de hábitos de vida, é fator reconhecidamente importante para a promoção da saúde, além da prevenção e controle de diversas doenças. A educação nutricional tem um papel importante na capacidade do aluno em promover hábitos alimentares saudáveis. Este trabalho analisou conceitos de nutrição e alimentação nos livros didáticos de Ciências do ensino fundamental, ao considerar este uma fonte de informação de extrema importância no quadro educacional brasileiro. Inicialmente, foi realizada uma investigação bibliográfica relativa à nutrição e alimentação em livros didáticos, com o intuito de obter uma perspectiva sobre as pesquisas realizadas no Brasil. Nesta pesquisa priorizou-se trabalhos acadêmicos no formato de dissertações e teses, onde se encontrou exclusivamente, trabalhos de dissertações de mestrado. Outra etapa desta pesquisa consistiu na análise de livros didáticos dos anos finais do ensino fundamental, para verificar se os conteúdos referentes à alimentação e nutrição são suficientes para que os alunos sejam capazes de ler e entender tabelas nutricionais, além de possuir um posicionamento crítico após assistir ou ler anúncios relacionados a alimentos. Isto foi feito através da aplicação de um instrumento, que constituiu uma ferramenta de análise para determinar em que grau os livros analisados fornecem uma base de conhecimentos que permita ao aluno ler e entender tabelas nutricionais presentes em rótulos de alimentos embalados. Essa base colabora para que o estudante se torne um cidadão capaz de possuir um posicionamento crítico ao assistir ou ler anúncios relacionados a alimentos. Por fim, foi utilizada uma outra ferramenta para comparar os conhecimentos presentes nos livros didáticos relacionados aos temas estudados com os conhecimentos de referência, representado neste caso pela bibliografia básica adotada no curso de Licenciatura em Ciências Biológicas da Universidade de São Paulo. Observou-se que os conhecimentos presentes nos livros didáticos apresentam diferentes graus de distanciamento do conhecimento de referência Notou-se que estes distanciamentos apresentam naturezas distintas, sendo possível diferenciá-los, reconhecendo componentes didáticos e pedagógicos. Discute-se a amplitude desses distanciamentos e seus limites admissíveis para que os conteúdos dos livros didáticos sejam coerentes com as referências teóricas, sobretudo dos cursos de formação inicial. / The Brazilian National Curriculum Guidelines for Fundamental Education establish health as one of the main focuses in the development of citizenship. Indeed, the National Curriculum Parameters (PCNs) emphasize that the pedagogical proposals should help the students understand and take care of their own bodies, valuing and adopting healthy habits as the basis for quality of life. Food intake, together with life style, is not only a well-known health promoting factor, but is also responsible for preventing and controlling several diseases. Accordingly, nutritional education has an important influence in the students capacity of acquiring healthy eating habits. This dissertation analyzes the concepts of nutrition and food displayed in Science textbook for Fundamental Education, since these are significant sources of information in the Brazilian educational scenario. Textbook were initially investigated with the purpose of obtaining a perspective on the researches which are carried out in Brazil. This investigation, which primarily focused on academic papers, found exclusively masters dissertations. Another stage of the same research analyzed the Science textbook intended for the final years of fundamental education, in order to verify whether the contents relating to food and nutrition were sufficient for the students to read and understand nutritional charts and to acquire a critical position in relation to food advertisings. This was accomplished through the use of a tool applied to assess the level on which the textbook under analysis were able to provide the students with information enough to read and understand the nutritional information presented in food packages. Another tool was used to compare the knowledge presented in the related Science textbook to the knowledge of reference, found in the basic bibliography adopted by the Biological Sciences Bachelors Course of University of São Paulo. It was noted that the information presented in the textbook show different levels of detachment from the knowledge of reference. These levels, of distinct nature, may be identified through the recognition of different didactic and pedagogical components. The discussion focuses on the degree of such disconnection and the extent to which it is acceptable for the contents of textbooks to be consistent with the theoretical references, mainly during the initial education courses.

Made available in DSpace on 2015-03-04T20:05:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 8 / Nenhuma / Esta dissertação é produto de uma pesquisa realizada com o propósito de analisar como professoras que atuam nas séries iniciais do Ensino Fundamental descrevem as crianças que ocupam a posição de ser/estar gordas, buscando compreender algumas das implicações dessas descrições para a educação nutricional escolar. A expressão ser/estar gorda foi utilizada para atribuir ao corpo gordo um caráter não essencialista, não fixo, não depositando um olhar sob o corpo gordo na ótica do discurso médico, com base em medidas antropométricas. O material de pesquisa analisado consiste em entrevistas com estudantes do Curso de Pedagogia da Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões - URI, alunas de Fundamentos Teóricos e Metodológicos de Nutrição e Saúde - FTM de Nutrição e Saúde e que atuam como professoras. A produção do material de pesquisa, assim como sua análise, foram realizadas tendo como apoio as teorizações do campo dos Estudos Culturais, em uma perspectiva pós-estruturalista, na vertente vinculada / This study is the product of a research which aims to analyze how teachers who work in elementary schools describe children who are fat, trying to understand some of the implications of these concepts for an improvement in nutritional education in schools. The expression to be fat is being used to attribute to a fat body a non- essentialist character, not fixed, not assuming a medical view based on anthropometric measures. The research material analyzed consists of interviews with undergraduate students of Pedagogy belonging to the Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões as well as Nutrition and Health graduates who work as teachers. The research material as well as its analysis has been undertaken based on Cultural Studies of post-structural theories linked to Michel Foucault. The research presents some considerations on how the medical discourse creates obesity and its implications. It discusses the fat body, how a fat body is referred to in post-modern times, as well as when thinn

Orientador: Jacqueline Costa Teixeira Caramori / Resumo: A hiperfosfatemia está associada com maior risco de doenças cardiovasculares, eventos ateroscleróticos, hiperparatireoidismo secundário e doença óssea, e pode ser tratada pela combinação de aconselhamento dietético, uso de quelantes e diálise. Aditivos que contêm fosfato estão cada vez mais sendo adicionados nos alimentos processados, e uma importante abordagem para limitar a ingestão de fosfato seria o reconhecimento destes aditivos e a restrição dietética do fosfato inorgânico. Ensaios clínicos mostraram que educação nutricional, utilizando materiais educativos impressos e tecnologia, auxilia no manejo da hiperfosfatemia de pacientes renais crônicos, especialmente aqueles em diálise. OBJETIVO: Verificar o impacto da educação nutricional, focada em aditivos alimentares, na hiperfosfatemia de pacientes com doença renal crônica (DRC) em tratamento hemodialítico. MÉTODOS: Ensaio clínico randomizado controlado de intervenção, com pacientes em hemodiálise, no qual se realizou orientação nutricional direcionada a restrição de alimentos processados contendo aditivos para controle da fosfatemia, durante seis meses, na Diálise do Hospital das Clínicas da Faculdade de Medicina de Botucatu – UNESP. Os pacientes foram randomizados em Grupo Intervenção (GI) e Controle (GC). Nos início e final do seguimento foram realizadas coletas de dados completas e aplicados inquéritos alimentares: Registros Alimentares de três dias (RA3) e Questionários de Frequência Alimentar para Fosfato (QFA). No ... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Hyperphosphatemia is associated with greater risk of cardiovascular diseases, atherosclerotic events, secondary hyperparathyroidism and bone disease), and can be treated by a combination of dietary counseling, chelation and dialysis. Phosphate-containing additives are increasingly being added in processed foods, and an important approach to limiting phosphate intake would be to focus on the dietary restriction of the inorganic phosphate of these additives. Clinical trials have shown that nutritional education, utilizing printed educational materials, aids in the management of hyperphosphatemia of renal disease patients, especially those on dialysis. OBJECTIVES: To verify the impact of nutritional education focused on food additives on parameters of mineral and bone disorders and dietary intake in hemodialytic patients, during six months. METHODS: A controlled randomized clinical trial of intervention, with patients in chronic hemodialytic treatment, in which nutritional guidance, focused on restricting processed foods containing additives, was performed in order to control phosphatemia, for six months, in the Dialysis Unit at the Hospital of Clinics of the Botucatu School of Medicine – UNESP. Patients were randomized into Intervention and Control Group. At the beginning and end of follow-up, complete data collections were performed. In Intervention Group (IG), patients received, nutritional education focused on the consumption of processed foods containing additives with exhi... (Complete abstract click electronic access below) / Doutor

p. 1-120 / Submitted by Santiago Fabio (fabio.ssantiago@hotmail.com) on 2013-04-09T20:08:14Z No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_FLAVIA MIRA SEG.pdf: 441668 bytes, checksum: 8a91770cd3a335beada1ed0532638b2f (MD5) / Approved for entry into archive by Rodrigo Meirelles(rodrigomei@ufba.br) on 2013-04-13T20:12:39Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_FLAVIA MIRA SEG.pdf: 441668 bytes, checksum: 8a91770cd3a335beada1ed0532638b2f (MD5) / Made available in DSpace on 2013-04-13T20:12:39Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTACAO_FLAVIA MIRA SEG.pdf: 441668 bytes, checksum: 8a91770cd3a335beada1ed0532638b2f (MD5) Previous issue date: 2007 / Artigo 1:Objetivo: Este artigo objetiva contribuir para o reconhecimento e o debate em torno de fatores que podem promover ou comprometer a inserção do tema Alimentação Saudável no espaço da escola, a partir dos professores, na situação concreta de um município. Metodologia: Para tanto foram investigadas, utilizando-se de alguns instrumentos da pesquisa qualitativa as motivações dos docentes e suas experiências e expectativas em torno do tema antes e após um programa de capacitação realizado em Mutuípe, Bahia. Resultados: O programa de capacitação constou de quatro blocos temáticos somando 22 horas de atividades teóricas e práticas. Foram capacitados 132 educadores (45,67% dos professores das redes municipal, estadual e particular e 72, 52% dos professores da rede municipal de ensino, vinculados à SME).Em consonância com estudos sobre intervenções educativas observou-se aqui que a capacitação promoveu mudanças nos conceitos dos professores sobre alimentação e nutrição e ampliou a motivação para o trabalho na escola. Foram também observadas referências dos professores a mudanças imediatas em suas práticas alimentares cotidianas. Conclusões:O desenvolvimento deste trabalho ao finalizar com a avaliação de que os professores ampliaram suas motivações e condições para trabalhar o tema na escola gerou novas questões em torno do processo de implementação das propostas elaboradas. Artigo 2:Objetivos: Este trabalho apresenta e discute os resultados de um estudo de acompanhamento realizado junto a professores que foram capacitados em alimentação saudável na direção de investigar como as mudanças e a motivação geradas foram transformadas em ações concretas e quais fatores contribuíram ou dificultaram a inserção do tema na escola. Metodologia:Os fatores influenciadores foram analisados enquanto intra e extra-escolares e segundo sua natureza técnica, administrativa e sócio-política. Seis escolas (duas da zona urbana e quatro da rural) de um município baiano foram escolhidas para o acompanhamento devido ao envolvimento e iniciativa de seus diretores e professores com atividades voltadas para a alimentação. Resultados: No total participaram das atividades 9 professores (2 de zona urbana e 7 de zona rural) e três coordenadoras pedagógicas. Foram realizados 10 (dez) encontros no período entre março e outubro de 2006 para elaboração e observação da implementação de projetos envolvendo o tema alimentação saudável com uso de metodologia qualitativa. Conclusões: De uma forma geral pode-se observar que os fatores favorecedores à inserção do tema nas escolas foram, predominantemente, intra-escolares e de natureza técnica e administrativa, enquanto os fatores negativos foram basicamente de natureza sócio política, dependendo prioritariamente de decisões dos gestores do programa de alimentação escolar no Município. Assim, para a construção de um ambiente que efetivamente promova a alimentação saudável, fazem-se necessários investimentos de recursos financeiros e materiais de natureza administrativa e sócio política além programas de capacitação para informar, conscientizar e mobilizar. / Salvador

Submitted by TAIS MARIA OTSUKO null (taisotsuko@yahoo.com.br) on 2018-02-06T12:56:08Z No. of bitstreams: 1 Tais-Dissertacao_FINAL2.pdf: 3498984 bytes, checksum: c253dffa3d6e30661d3a2b36341e8e25 (MD5) / Approved for entry into archive by Jacqueline de Almeida null (jacquie@franca.unesp.br) on 2018-02-06T16:49:55Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Otsuko_TM_me_fran.pdf: 3498984 bytes, checksum: c253dffa3d6e30661d3a2b36341e8e25 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-02-06T16:49:55Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Otsuko_TM_me_fran.pdf: 3498984 bytes, checksum: c253dffa3d6e30661d3a2b36341e8e25 (MD5) Previous issue date: 2017-12-19 / O presente trabalho tem como objetivo geral realizar uma análise das práticas de educação alimentar e nutricional em instituições públicas de educação infantil, na fase da pré-escola, de um município do interior do Estado de São Paulo. O estudo foi realizado com base em levantamento bibliográfico, análise documental e coleta de dados em campo na forma de observação e entrevista. A pesquisa documental foi realizada por meio da análise das políticas federais e demais documentos oficiais sobre a temática: educação alimentar e nutricional para a educação infantil. As observações foram realizadas em uma instituição de educação infantil, com o auxílio do roteiro de observação, e os eventos foram registrados em diário de campo. Os documentos desta instituição, Projeto Político Pedagógico, planejamentos de aula e diários de classe, também foram analisados. As entrevistas foram efetuadas em sete escolas, duas a quatro entrevistas foram realizadas em cada escola, assim totalizando 20 entrevistas. Estas eram do tipo semiestruturadas, continham 18 questões, que tratavam da formação inicial docente e das práticas sobre alimentação e nutrição, estas formuladas com base na literatura da área da educação infantil e publicações oficiais. A análise dos documentos da instituição, dos dados observacionais e das entrevistas foi realizada com a finalidade de observar se a educação alimentar e nutricional de fato se concretiza na educação infantil. Com o intuito de compreendermos a realidade estudada, confrontamos os dados obtidos com a literatura da área da educação, nutrição e publicações oficiais. Observamos falhas na formação docente, no que se refere à educação alimentar e nutricional. Como resultado desta realidade encontrada, notamos a ausência da educação alimentar e nutricional no planejamento de aula, e esta prática não se faz presente nas instituições de educação infantil. As escassas práticas observadas eram caracterizadas pela ausência de estímulo e ludicidade, semelhantes às propostas escolarizantes, tão criticadas para esta fase da educação. Concluímos que as práticas de educação alimentar e nutricional analisadas não condizem com as políticas públicas, documentos oficiais e literatura da área. Assim justifica-se a elaboração da Proposta de Intervenção - Orientações para a formulação de políticas públicas de educação alimentar e nutricional para a educação infantil – que trata da elaboração de orientações para que os gestores municipais da área da educação tenham subsídios para formular políticas públicas de educação alimentar e nutricional para esta etapa da educação. A proposta de intervenção poderá instrumentalizar atores, como secretários da educação, supervisoras de ensino, coordenadoras pedagógicas, a fim de que elaborem e implementem às políticas de formação continuada de professores na temática de alimentação e nutrição, isto para que a equipe pedagógica compreenda a importância de realizar educação alimentar e nutricional com as crianças. / The present work has as general objective to perform an analysis of the practices of food and nutritional education in public institutions of early childhood education, in the preschool phase, of a municipality in the interior of the State of São Paulo. The study was accomplished based on a bibliographical survey, documentary analysis and field data collection in the form of observation and interview. The documentary research was carried out through the analysis of federal policies and other official documents on the topic: food and nutritional education to children's education. The observations were done in an early childhood education institution with the observation script support, and the events were registered in a field diary. The documents of this institution, Political Pedagogical Project, lesson plans and class diaries, were also analyzed. The interviews were done in seven schools, two to four interviews were conducted in each school, thus representing 20 interviews. These ones were semistructured types, containing 18 questions dealing with initial teacher training and feeding and nutrition practices, formulated on the basis of early childhood education literature and official publications. The institution's documents analysis, observational data and interviews were carried out with the purpose of observing if the food and nutritional education actually occurs in the infantile education. In order to understand the studied reality, we compared the data obtained from the literature on education, nutrition and official publications. We observed flaws in teacher education in relation to food and nutrition education. As a result of this reality, we noticed the absence of food and nutritional education in classroom planning, and this practice is not included in preschool institutions. The scarce practices observed were characterized by the absence of incentive and playfulness, similar to the scholarly proposals so criticized for this phase of education. We concluded that the food and nutritional education practices analyzed are not in line with the public policies, official documents and literature of the area. Therefore, the preparation of the Intervention Proposal - Guidelines for the formulation of public policies of food and nutritional education for early childhood education – they are guidelines preparation for municipal education managers to food and nutrition education in order to get subsidies to form public policies for this stage of education. The intervention proposal may instrumentalize actors, such as education secretaries, teaching supervisors, pedagogical coordinators, in order to elaborate and implement the teachers´continuous training policies in food and nutrition, so that the pedagogical team understands the importance to accomplish food and nutrition education with children.

Submitted by Marlene Santos (marlene.bc.ufg@gmail.com) on 2018-07-26T18:55:06Z No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Approved for entry into archive by Luciana Ferreira (lucgeral@gmail.com) on 2018-07-27T15:04:05Z (GMT) No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-27T15:04:05Z (GMT). No. of bitstreams: 2 Dissertação - Gabriela Benevides Soares - 2015.pdf: 1734251 bytes, checksum: 4737986884c93b5bb7914048bba6c2f2 (MD5) license_rdf: 0 bytes, checksum: d41d8cd98f00b204e9800998ecf8427e (MD5) Previous issue date: 2015-05-29 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / Food and nutrition education (EAN) has undergone conceptual and methodological changes over the past decades. Under the school feeding, the EAN is one of the national program of action axes School Feeding (PNAE), and competence of the nutritionist coordinate and perform these actions together with the school actors in a context where are continuous, permanent, problem-solving and cross. The objective of this study was to understanding the nutritionists of the National School Feeding Programme on food and nutrition education. It is a descriptive exploratory study through interviews with 50 nutritionists school feeding of the five Brazilian regions. Data were collected on site from March to November 2013 using a semi-structured open questions. Nutritionists were asked about their understanding of food and nutrition education, its role in carrying out these actions and what factors motivate and hinder the development of the EAN of shares in the PNAE. Data analysis was performed using the collective subject discourse technique (DSC), starting from the raw speech, which were removed from the key expressions and later the central ideas (CI). From the IC who shared the same elements under discussion, these were grouped into categories that later composed the DSC. Four issues have been analyzed, and each was chosen the speech which represented the largest share of core ideas. As for the understanding of the EAN lines they showed that nutritionists interviewed see as a process of teaching and learning about food, and its role teaching about food and nutrition. The most motivating factor shared the responses was the need to form healthy eating habits. While recognizing the need for continuity in multiplier training activities, the realization of EAN is conditional upon the presence of a nutritionist. This may explain the higher difficulty reported for their achievement in the school environment, which is the lack of time and / or professionals in sufficient numbers in the technical framework. The shy recognizing the need for coordination and continuity of actions in the speeches allows us to understand the EAN under the school feeding as a complex process that involves all social spheres of the individual insertion. / A educação alimentar e nutricional (EAN) tem passado por mudanças conceituais e metodológicas ao longo das últimas décadas. No âmbito da alimentação escolar, a EAN representa um dos eixos de ação do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), sendo competência do nutricionista coordenar e realizar essas ações em conjunto com os atores da escola, num contexto onde sejam contínuas, permanentes, problematizadoras e transversais. O objetivo deste trabalho foi conhecer a compreensão dos nutricionistas do Programa Nacional de Alimentação Escolar sobre a educação alimentar e nutricional. Trata-se de um estudo descritivo exploratório por meio de entrevistas a 50 nutricionistas da alimentação escolar das cinco macrorregiões brasileiras. Os dados foram coletados in loco de março a novembro de 2013 utilizando um roteiro semiestruturado de questões abertas. Os nutricionistas foram questionados quanto a sua compreensão sobre educação alimentar e nutricional, seu papel na realização dessas ações e quais fatores motivam e dificultam o desenvolvimento das ações de EAN no PNAE.A análise dos dados foi realizada por meio da técnica do Discurso do Sujeito Coletivo (DSC), partindo do discurso bruto, do qual foram retiradas as expressões-chave e posteriormente as ideias centrais (IC). A partir das IC que compartilhavam os mesmos elementos em discussão, estas foram agrupadas em categorias que posteriormente compuseram os DSC. Foram analisadas quatro questões, e em cada uma delas foi escolhido o discurso que representava o maior compartilhamento de ideias centrais. Quanto à compreensão de EAN as falas evidenciaram que os nutricionistas entrevistados entendem ser um processo de ensino-aprendizagem sobre alimentação, sendo seu papel o ensino sobre alimentação e nutrição. O fator motivador mais compartilhado nas respostas foi a necessidade de formar hábitos alimentares saudáveis. Apesar de reconhecerem a necessidade de continuidade nas ações de formação de multiplicadores, a realização da EAN está condicionada à presença do nutricionista. Tal fato pode justificar a maior dificuldade relatada para sua realização no ambiente escolar, que é a falta de tempo e/ou de profissionais em número suficiente no quadro técnico. O tímido reconhecimento da necessidade de articulação e continuidade das ações nos discursos permite compreender a EAN no âmbito da alimentação escolar como um processo complexo que envolve todas as esferas sociais de inserção do indivíduo.

As Diretrizes Curriculares Nacionais para o Ensino Fundamental estabelecem a saúde como um dos focos principais do desenvolvimento da vida cidadã. De fato, os Parâmetros Curriculares Nacionais enfatizam a necessidade de as propostas pedagógicas levarem os alunos a conhecer e cuidar do próprio corpo, valorizando e adotando hábitos saudáveis como um dos aspectos básicos da qualidade de vida. A alimentação, ao lado de hábitos de vida, é fator reconhecidamente importante para a promoção da saúde, além da prevenção e controle de diversas doenças. A educação nutricional tem um papel importante na capacidade do aluno em promover hábitos alimentares saudáveis. Este trabalho analisou conceitos de nutrição e alimentação nos livros didáticos de Ciências do ensino fundamental, ao considerar este uma fonte de informação de extrema importância no quadro educacional brasileiro. Inicialmente, foi realizada uma investigação bibliográfica relativa à nutrição e alimentação em livros didáticos, com o intuito de obter uma perspectiva sobre as pesquisas realizadas no Brasil. Nesta pesquisa priorizou-se trabalhos acadêmicos no formato de dissertações e teses, onde se encontrou exclusivamente, trabalhos de dissertações de mestrado. Outra etapa desta pesquisa consistiu na análise de livros didáticos dos anos finais do ensino fundamental, para verificar se os conteúdos referentes à alimentação e nutrição são suficientes para que os alunos sejam capazes de ler e entender tabelas nutricionais, além de possuir um posicionamento crítico após assistir ou ler anúncios relacionados a alimentos. Isto foi feito através da aplicação de um instrumento, que constituiu uma ferramenta de análise para determinar em que grau os livros analisados fornecem uma base de conhecimentos que permita ao aluno ler e entender tabelas nutricionais presentes em rótulos de alimentos embalados. Essa base colabora para que o estudante se torne um cidadão capaz de possuir um posicionamento crítico ao assistir ou ler anúncios relacionados a alimentos. Por fim, foi utilizada uma outra ferramenta para comparar os conhecimentos presentes nos livros didáticos relacionados aos temas estudados com os conhecimentos de referência, representado neste caso pela bibliografia básica adotada no curso de Licenciatura em Ciências Biológicas da Universidade de São Paulo. Observou-se que os conhecimentos presentes nos livros didáticos apresentam diferentes graus de distanciamento do conhecimento de referência Notou-se que estes distanciamentos apresentam naturezas distintas, sendo possível diferenciá-los, reconhecendo componentes didáticos e pedagógicos. Discute-se a amplitude desses distanciamentos e seus limites admissíveis para que os conteúdos dos livros didáticos sejam coerentes com as referências teóricas, sobretudo dos cursos de formação inicial. / The Brazilian National Curriculum Guidelines for Fundamental Education establish health as one of the main focuses in the development of citizenship. Indeed, the National Curriculum Parameters (PCNs) emphasize that the pedagogical proposals should help the students understand and take care of their own bodies, valuing and adopting healthy habits as the basis for quality of life. Food intake, together with life style, is not only a well-known health promoting factor, but is also responsible for preventing and controlling several diseases. Accordingly, nutritional education has an important influence in the students capacity of acquiring healthy eating habits. This dissertation analyzes the concepts of nutrition and food displayed in Science textbook for Fundamental Education, since these are significant sources of information in the Brazilian educational scenario. Textbook were initially investigated with the purpose of obtaining a perspective on the researches which are carried out in Brazil. This investigation, which primarily focused on academic papers, found exclusively masters dissertations. Another stage of the same research analyzed the Science textbook intended for the final years of fundamental education, in order to verify whether the contents relating to food and nutrition were sufficient for the students to read and understand nutritional charts and to acquire a critical position in relation to food advertisings. This was accomplished through the use of a tool applied to assess the level on which the textbook under analysis were able to provide the students with information enough to read and understand the nutritional information presented in food packages. Another tool was used to compare the knowledge presented in the related Science textbook to the knowledge of reference, found in the basic bibliography adopted by the Biological Sciences Bachelors Course of University of São Paulo. It was noted that the information presented in the textbook show different levels of detachment from the knowledge of reference. These levels, of distinct nature, may be identified through the recognition of different didactic and pedagogical components. The discussion focuses on the degree of such disconnection and the extent to which it is acceptable for the contents of textbooks to be consistent with the theoretical references, mainly during the initial education courses.

Devido ao constante aumento na prevalência de obesidade e doenças relacionadas é sugerido que indivíduos obesos sejam submetidos a programas educativos para redução da massa corporal. Objetivos: avaliar os efeitos de um programa de Educação em Saúde (Educação nutricional e Educação física) voltado a um grupo de mulheres obesas. Métodos: 50 mulheres obesas foram submetidas a um programa de quatro meses envolvendo educação nutricional (1 vez/semana) e exercício físico (aeróbio e contra-resistência - 3 vezes/semana). Foram avaliadas variáveis antropométricas, metabólicas e alimentares: peso, estatura, circunferência da cintura e do quadril, composição corporal por raios X de dupla energia (DEXA), teste ergoespirométrico e gasto energético de repouso (VO2000-Imbrasport&#174;), hemograma, leucograma, perfil lipídico, glicemia, leptina, IGF-1 (Fator de crescimento semelhante à insulina-1, TSH (Hormônio estimulante da tireóide), albumina e pré albumina, 3 diários alimentares e de atividade física. Para análise dos resultados, as participantes foram distribuídas em G1 (IMC inicial < IMC final) e G2 (IMC inicial &#8805; IMC final). Resultados: No G1 houve redução de: massa corporal, IMC, CC, CQ, RCQ, gordura corporal (kg), massa corporal magra (kg) e glicemia. No G2 não foram encontradas alterações significativas nestas variáveis. Não foram encontradas diferenças significativas no GER e ambos os grupos apresentaram aumento do VO2 pico, redução da leptina plasmática e da albumina sérica. Conclusões: O programa de perda de peso realizado neste estudo foi eficiente para resultar em redução da massa corporal em 50% das participantes, apresentando também melhoras em fatores de risco para doenças cardiovasculares. Independentemente da redução da massa corporal e na massa corporal magra, programas de exercício físico sem o controle individualizado da ingestão alimentar, principalmente de proteínas, pode resultar em prejuízos para o estado nutricional de mulheres obesas. / Because of the high prevalence of obesity and its associated comorbities all over the world, it is suggested to submmit obese people to edicational weight reduction programs. Objectives: to evaluate the effects of an educational program (nutrition and physical education) in obese women. Methods: 50 obese women were submitted to a four months program of nutritional education (once a week) and exercise training (aerobic and resistance -3 times/week). They were evaluated variables related to anthropometry, metabolic and eating behavior: weight, height, waist and hip circumferences, body composition by dual X-ray energy (DEXA), aerobic power and resting energy expenditure (VO2000-lmbrasport&#174;); hemogram, leucogram, lipid profile, glucose level, leptin, IGF-1 (Insulin like growth factor-1), TSH (Tireoid stimulating hormone), albumin and pré-albumin, 3 days of food and physical activity records. The participants were distributed into the follow groups for the analysis: G1 (initial BMI < final BMI) and G2 (initial BMI &#8805; final BMI). Results: In G1 they were reduced: body mass, body mass index (BMI), waist circumference, hip circumference, waist/hip relation, fat mass (kg), lean body mass (kg) and glucose. No statistical differences were found in these parameters in G2. No statistical differences were found in resting energy expenditure in both groups and there was an increase in VO2peak, decrease in leptin and albumin concentration in both groups. Conclusions: The weight reduction program realized in this study was efficient to result weight loss in 50% of the participants, with improvements in cardiovascular risk factors. Independent of reductions on body mass and lean body mass, exercise training programs without individualized control of protein intake, especially of proteins, can jeopardize nutritional status of obese women.