Submitted by Socorro Pontes (socorrop@ufersa.edu.br) on 2017-07-03T15:49:02Z No. of bitstreams: 1 JoseDAS_TESE.pdf: 1602916 bytes, checksum: a238075b51603c4e4aa7f69e34c8927e (MD5) / Approved for entry into archive by Vanessa Christiane (referencia@ufersa.edu.br) on 2017-07-04T12:05:17Z (GMT) No. of bitstreams: 1 JoseDAS_TESE.pdf: 1602916 bytes, checksum: a238075b51603c4e4aa7f69e34c8927e (MD5) / Made available in DSpace on 2017-07-04T12:05:29Z (GMT). No. of bitstreams: 1 JoseDAS_TESE.pdf: 1602916 bytes, checksum: a238075b51603c4e4aa7f69e34c8927e (MD5) Previous issue date: 2017-02-23 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior e Fundação de Apoio à Pesquisa do RN / The aim of this work was to evaluate the quality, antioxidant potential and the conservation of the dragon fruit (Hylocereus polyrhizus), produced in the Brazilian semi-arid region, Vale do Jaguaribe-CE, Brazil, and submitted to refrigerated storage (10 ± 1 °C and 95 ±5% RH) and at room temperature (25 ± 1 °C and 45 ± 5% RH). Three experiments were realized. In the first experiment a, physical, chemical and nutritional characterization of the dragon fruit was performed, in which 12 replicates of two fruits were used, totalizing 24 fruits. In the second experiment, the conservation potential and the bioactive compounds of the dragon fruit subjected to refrigerated storage (10 ± 1°C and 95 ± 5% RH) were evaluated, where it was conducted in a completely randomized design (DIC), constituting the treatments by the evaluation times (harvest time - 0, 7, 14, 22 and 32 days), with four replicates of two fruits each. In the third experiment, the post-harvest shelf life and the bioactive compounds of the dragon fruit were submitted to storage at room temperature (25 ± 1°C and 45 ± 5% RH), where it was conducted in DIC, constituting the treatments by the evaluation times (0, 5, 8, 11 and 14 days), with four replicates of two fruits each. The fruits were harvested fully matured and transported to the Post-Harvest Physiology Laboratory of the Universidade Federal Rural do Semi-Árido (UFERSA), Mossoró-RN, where they were selected, installed the experiments and submitted to physical, physical-chemical, bioactive compounds and antioxidant activity (ABTS) analyzes. For the first experiment, it is concluded that the dragon fruit produced in the Brazilian semi-arid region has a high yield of pulp (71.2%), firmness (51.45 N), soluble solids (13.18 °Brix), SS/AT ratio (33.4), total sugars (7.94%) and reducing sugars (7.56%); low acidity (0.40 mg/100 g); besides significant content of minerals, emphasizing the manganese (1.95 g/kg), calcium (1.33 g/kg), potassium (1.58 g/kg) and iron (173.0 mg/kg), and the bioactive compounds betacyanin (82.27 mg/100 g) and betaxanthines (113.15 mg/100g), which makes the dragon fruit to be considered a nutrient rich fruit beneficial to health. For the second experiment, it was concluded that the dragon fruit maintained a good appearance, high sugar content and higher SS/AT ratio at the end of the storage, and it could be marketed for up to 32 days under refrigeration, without loss of quality; at which time it also obtained high firmness of the fruit and pulp, and considered content of betacyanins (58.00 mg/100 g) and betaxanthines (91.97 mg/100 g). For the third experiment, it was concluded that dragon fruit can be marketed for up to 12 days at room temperature, with no loss of quality, at which point it has a high SS/AT ratio, which is linked to pulp yield and fruit firmness, which favors consumption in natura; dragon fruit is a good source of betacyanins and its antioxidant activity is correlated with polyphenols and betacyanins / O objetivo deste estudo foi avaliar a qualidade, o potencial antioxidante e a conservação da pitaia (Hylocereus polyrhizus), produzidas no semiárido brasileiro, Vale do Jaguaribe-CE, Brasil, e submetida ao armazenamento refrigerado (10 ± 1 °C e 95 ± 5% UR) e à temperatura ambiente (25 ± 1 °C e 45 ± 5% UR). Foram realizados três experimentos. No primeiro experimento, foi realizada uma caracterização física, química e nutricional da pitaia, na qual foram usadas 12 repetições de dois frutos cada, totalizando 24 frutos. No segundo experimento, foram avaliados o potencial de conservação e os compostos bioativos da pitaia submetida ao armazenamento refrigerado (10 ± 1 °C e 95 ± 5% UR), onde foi conduzido em delineamento inteiramente casualizado (DIC), constituindo os tratamentos pelos tempos de avaliação (ocasião da colheita - 0, 7, 14, 22 e 32 dias), com quatro repetições de dois frutos cada. No terceiro experimento, foram avaliados a vida útil pós-colheita e os compostos bioativos da pitaia submetida ao armazenamento à temperatura ambiente (25 ± 1 °C e 45 ± 5% UR), no qual foi conduzido em DIC, constituindo os tratamentos pelos tempos de avaliação (0, 5, 8, 11 e 14 dias), com quatro repetições de dois frutos cada. Os frutos foram colhidos totalmente maduros e transportados para o laboratório de Fisiologia Pós-colheita de Frutos da Universidade Federal Rural do Semi-àrido (UFERSA), Mossoró-RN, onde foram selecionados, instalados os experimentos e submetidos às análises físicas, físico-químicas, compostos bioativos e atividade antioxidante (ABTS). Para o primeiro experimento, conclui-se que a pitaia de polpa vermelho-púrpura (H. polyrhizus) produzida semiárido do Nordeste brasileiro, possui bom rendimento de polpa (71,2%), firmeza (51,45 N), sólidos solúveis (13,18 °Brix), relação SS/AT (33,4), açúcares totais (7,94%) e redutores (7,56%) e baixa acidez (0,40 mg/100 g). Características físicas, químicas e nutricionais favorecem o consumo in natura, além de conteúdo significativo de minerais, dos quais se destacaram o manganês (1,95 g/kg), cálcio (1,33 g/kg), potássio (1,58 g/kg) e ferro (173,0 mg/kg), dos compostos bioativos betacianinas (82,27 mg/100 g) e betaxantinas (113,15 mg/100 g), o que leva a pitaia a ser considerada um fruto rico em nutrientes benéficos à saúde. Para o segundo experimento, conclui-se que o armazenamento influenciou a maioria das variáveis analisadas, exceto para firmeza de polpa, luminosidade e ângulo hue da polpa e para os açúcares totais e redutores, permanecendo constante durante o armazenamento. A pitaia armazenada à temperatura ambiente (25 ± 1 °C e 45 ± 5% UR) pode ser comercializada até o 12° dia, sem perdas na qualidade, momento em que apresentou também alta relação de SS/AT (85,61), que, atrelado ao rendimento de polpa (85,06%) e firmeza do fruto (36,33 N), favorece o consumo in natura; e considerado conteúdo de betacianinas (56,28 mg/100 g) e betaxantinas (84,44 mg/100 g). A pitaia é uma boa fonte de betacianinas e bataxantinas e sua atividade antioxidante mostrou-se correlacionadas com os polifenois e as betacianinas. Para o terceiro experimento, conclui-se que a pitaia (Hylocereus polyrhizus) armazenada sob refrigeração (10 ± 1 °C e 95 ± 5% UR) manteve boa aparência, os açúcares totais (8,06%) e redutores (7,55%), de relação SS/AT (78,11) e rendimento de polpa (82,77%) ao final do armazenamento, podendo ser comercializada por até 32 dias, sem perdas na qualidade; momento em que também apresentou elevada firmeza do fruto (40,03 N) e polpa (3,89 N) e de conteúdo de betacianinas (58,00 mg/100 g) e betaxantinas (91,97 mg/100 g). A atividade antioxidante da pitaia está correlacionada com as antocianinas, aos polifenois e as betacianinas / 2017-07-03

COSTA, Juliana Nascimento da. Estudo da estabilidade de maracujá (Passiflora edulis Sims f. flavicarpa degener) em pó, proveniente de cultivo orgânico. 2012. 102 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2012 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-13T14:51:33Z No. of bitstreams: 1 2012_dis_jncosta.pdf: 1435585 bytes, checksum: eb5291d8ef0324a23ea00217a03a5373 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-13T14:52:14Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2012_dis_jncosta.pdf: 1435585 bytes, checksum: eb5291d8ef0324a23ea00217a03a5373 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-13T14:52:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2012_dis_jncosta.pdf: 1435585 bytes, checksum: eb5291d8ef0324a23ea00217a03a5373 (MD5) Previous issue date: 2012 / Passion fruit is a fruit which originates from Tropical America, is cultivated in countries with tropical and subtropical climates, and belongs to the Passifloracea family and Passiflora genus. Brazil is the largest producer of passion fruit in the world, and yellow or sour passion fruit is the most cultivated. Its production has focused on in natura consumption and industrialization. Among the methods of cultivation of passion fruit, the organic production system stands out. It is still incipient in Brazil, but there is great demand, especially in the European market, as it is becoming a common practice in order to combine food quality with environmental preservation. The yellow passion fruit is highly appreciated for the intense flavor and exotic aroma of this fruit, but it has high perishability which makes it difficult to increase the postharvest life and storage of in natura fruits. Considering the current trends in nutritional foods, which canbe prepared quickly their use in dehydrated form is an interesting alternative to reduce losses, add value to the product and provide other ways consume the fruit. Based on this information, the study aims to evaluate the stability of the passion fruit powder from organic cultivation, obtained by spray drying, during 360 days of storage at room temperature (±25ºC), characterizing it as to the physical-chemical, chemical and microbiological aspects, monitoring the quality of the product throughout its shelf life. The organic powder product was obtained from a fruit processing company, located in Ubajara, Ceara, north-east Brazil. After processing, the samples were taken to the Fruits and Vegetables Laboratory and to Food Microbiology Laboratory of DTA/CCA/UFC in Fortaleza, where they were kept at room temperature (±25°C) during the analytical procedures. The passion fruit powder was evaluated every 30 days during 360 days of storage, for the following parameters: pH, soluble solids, titratable acidity, SS/AT, water activity, moisture, ash, hygroscopicity, solubility, soluble sugars, reducers sugars, color coordinates L*, a*, b*, chroma (c*) and Hue (H*), total anthocyanins, yellow flavonoids, total extractable polyphenols, total chlorophyll, ascorbic acid and β-carotene. The passion fruit powder remained stable during 360 days of storage at room temperature (±25ºC), offering a great potential for use. It presented adequate retention of ascorbic acid, hygroscopicity desired, low water activity, acid pH stable, high levels of ash, sugars, total extractable polyphenols and satisfactory microbiological result so that the product was in optimum hygienic and sanitary condition, fit for human consumption. / O maracujá é um fruto originário da América Tropical, sendo cultivado em países de climas tropical e subtropical, pertencente à família Passifloraceae, gênero Passiflora. O Brasil é o maior produtor mundial de maracujá, sendo o maracujá-amarelo ou azedo, o mais cultivado, tendo sua produção voltada ao consumo in natura e à industrialização. Dentre os métodos de cultivo do maracujá, tem-se a produção pelo sistema orgânico, ainda incipiente no Brasil, no entanto, já existe grande demanda, principalmente no mercado Europeu, se tornando uma prática cada vez mais comum, visando aliar qualidade de produtos alimentícios com a preservação ambiental. O Maracujá-amarelo é muito apreciado na alimentação humana pelo seu sabor intenso e aroma exótico, no entanto, a sua elevada perecibilidade dificulta o aumento da vida pós-colheita e armazenamento in natura dos frutos. Considerando as tendências atuais por alimentos nutritivos e de rápido preparo, a sua utilização sob a forma desidratada, consiste em uma interessante alternativa para a redução de perdas, agregar valor ao produto e proporcionar outras maneiras de consumo da fruta. Com base nessas informações, o objetivo do trabalho é avaliar a estabilidade do pó de maracujá amarelo, proveniente de cultivo orgânico, obtido por spray drying, durante armazenamento por 360 dias, sob temperatura ambiente (±25ºC), caracterizando-o quanto aos aspectos físico-químicos, químicos e microbiológicos, acompanhando assim a qualidade desse produto ao longo de sua vida de prateleira. O produto em pó orgânico foi cedido por uma empresa processadora de frutos, localizada em Ubajara/CE. Após o processamento as amostras foram levadas para o Laboratório de Frutos e Hortaliças e Microbiologia de Alimentos do DTA/CCA/UFC em Fortaleza, CE, onde foram mantidas à temperatura ambiente (±25ºC) durante os procedimentos analíticos. Os pós de maracujá foram avaliados a cada 30 dias, durante 360 dias de armazenamento, quanto aos seguintes parâmetros: pH, sólidos solúveis, acidez titulável, SS/AT, atividade de água, umidade, cinzas, higroscopicidade, solubilidade, açúcares solúveis totais, açúcares redutores, coordenadas de cor L* a*, b*, croma (c*) e hue ( h*), flavonóides-amarelos, polifenóis extraíveis totais, clorofila total, ácido ascórbico e β-caroteno. O pó de maracujá orgânico manteve-se praticamente estável durante os 360 dias de armazenamento, sob temperatura ambiente (±25ºC), oferecendo um grande potencial de utilização, por apresentar adequada retenção de ácido ascórbico, higroscopicidade desejada, baixa atividade de água, pH ácido estável, altos teores de cinzas, açúcares, polifenóis extraíveis totais e resultados microbiológicos satisfatórios, estando o produto sob ótimas condições higiênico-sanitárias, apto para o consumo humano.

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-06T18:51:46Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1908347 bytes, checksum: 79b4c5cb22e232cf6c475ec549d90a35 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-06T18:51:46Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1908347 bytes, checksum: 79b4c5cb22e232cf6c475ec549d90a35 (MD5) Previous issue date: 2004-02-09 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Em decorrência das perdas qualitativas e quantitativas que ocorrem durante o período de armazenamento de grãos, objetivou-se com este trabalho avaliar a deterioração dos grãos de milho em função da perda de matéria seca, sob diferentes condições de armazenamento e quantificar a perda de matéria seca dos grãos de milho armazenados e infestados ou não com Sitophilus zeamais, em diferentes condições de temperatura do ar ambiente, através da determinação da taxa respiratória pela produção de CO 2 . Para esta avaliação, grãos da variedade BRS 3060, colhidos com teor de umidade em torno de 14,5% b.u. foram infestados ou não com o inseto-praga na proporção de 10 insetos por quilo de produto. Logo em seguida as amostras correspondentes a cada tratamento foram colocadas em câmara do tipo BOD nas temperaturas de 20, 25, 30, 35 e 40 °C. Para a determinação da produção de CO 2 e conseqüente perda de matéria seca, nos intervalos de zero, 30, 45, 60, 90, 120 e 150 dias os grãos de cada tratamento foram distribuídos em frascos de vidro, com volume de 800 mL, e mantidos hermeticamente fechados por 24 h. Após este intervalo, 5 mL de ar intergranular foi removido do interior dos frascos e injetado em um analisador de fluxo bissegmentado com detecção condutimétrica. Através da leitura obtida, da porosidade da massa de grãos, da curva padrão do sistema e da equação dos gases perfeitos foram determinadas a taxa respiratória e a perda de matéria seca dos grãos de milho. Para avaliação da qualidade do milho armazenado utilizou-se o teste de condutividade elétrica da solução que contém os grãos. A análise dos dados e a interpretação dos resultados obtidos nas condições específicas deste trabalho permitiram concluir que: o sistema em uso (analisador em fluxo bissegmentado) forneceu dados que permitiram o acompanhamento da taxa respiratória dos grãos e mostrou ser sensível para tal; a umidade dos grãos e a temperatura de armazenamento influenciam diretamente na taxa respiratória; o tempo máximo que os grãos precisam ficar hermeticamente fechados, para se determinar a produção de CO 2 e conseqüente perda de matéria seca durante o armazenamento, é de 24 h; a taxa respiratória dos grãos na ausência do inseto-praga se manteve discreta ao longo do armazenamento, enquanto que na presença deles aumentou cerca de 10 e 15 vezes em apenas 30 dias para as temperaturas de 25 e 30 °C, respectivamente; as maiores taxas respiratórias foram observadas para os grãos armazenados nas condições em que o inseto-praga melhor se desenvolve, ou seja, para as temperaturas de 20, 25 e 30 °C; as maiores perdas de matéria seca devido a respiração dos grãos foram obtidas também nas condições em que o inseto- praga se desenvolve; pode existir uma relação entre a perda de qualidade e a taxa respiratória dos grãos, pelo fato que nas temperaturas em que os insetos melhor se desenvolveram (25 e 30 o C) é que se obteve as maiores médias de condutividade elétrica e as maiores produções de CO 2 ; a condutividade elétrica da solução que contém os grãos aumenta com o período de armazenamento, com a elevação da temperatura ambiente e com a presença de inseto-praga, demonstrando maior perda de qualidade do produto. / Due to the qualitative and quantitative losses that happen during the period of storage of grains, it was aimed at with this work to evaluate the deterioration of the corn grains in function of the loss of dry matter, under different storage conditions and to quantify the loss of dry matter of the corn grains stored and infested or not with Sitophilus zeamais, in different conditions of temperature of the environment air, through the determination of the breathing rate by the production of CO 2 . For this evaluation, grains of the variety BRS 3060, picked with humidity content around 14,5% were infested or not with the insect-plague in the proportion of 10 insects per kilo of product. Soon after, the samples corresponding to each treatment were placed in a camera type BOD, in the temperatures of 20, 25, 30, 35 and 40 °C. For the determination of the production of CO 2 and consequent loss of dry matter, in the zero intervals, 30, 45, 60, 90, 120 and 150 days the grains of each treatment were distributed in glass flasks, with volume of 800 mL, and maintained tightly closed for 24 h. After this interval, 5 mL of intergranular air was removed from the interior of the flasks and injected in a bissegmented flow analyzer with condutimetric detection. Through the obtained reading of the grains mass porosity, of the system curve pattern and of the equation of the perfect gases, were determined the breathing rate and the loss of dry matter of the corn grains. For evaluation of the quality of the stored corn it was used the test of electric conductivity of the solution that contains the grains. The analysis of the data and the interpretation of the results obtained in the specific conditions of this work allowed to conclude that: the system in use (analyzer in bissegmented flow) supplied data that allowed the accompaniment of the breathing rate of the grains and it showed to be sensitive for such; the humidity of the grains and the storage temperature influence directly in the breathing rate; the maximum time that the grains need to be tightly closed, to be determined the production of CO 2 and consequent loss of dry matter during the storage, is of 24 h; the breathing rate of the grains in the absence of the insect-plague stayed discreet along the storage, while in their presence it increased about 10 and 15 times in only 30 days for the temperatures of 25 and 30 °C, respectively; the largest breathing rates were observed for the grains stored in the conditions in which the better insect-plague grows, in other words, for the temperatures of 20, 25 and 30 °C; the largest matter losses due to breathing of the grains were also obtained in the conditions in which the insect-plague grows; a relationship can exist between the quality loss and the breathing rate of the grains, for the fact that in the temperatures in which the insects better grew (25 and 30 oC) was obtained the largest averages of electric conductivity and the largest productions of CO 2 ; the electric conductivity of the solution that contains the grains increases with the storage period, with the elevation of the environment temperature and with the insect-plague presence, demonstrating larger loss of quality of the product. / Tese importada do Alexandria

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-05-08T11:37:02Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1514050 bytes, checksum: 7f17804da939bb1dcd164edeaa9f0def (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-08T11:37:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1514050 bytes, checksum: 7f17804da939bb1dcd164edeaa9f0def (MD5) Previous issue date: 2003-11-24 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Os objetivos deste trabalho foram: caracterizar os estádios de abertura floral de Epidendrum ibaguense; avaliar alguns parâmetros de crescimento vegetativo; determinar o estádio de abertura floral em que se deve proceder a colheita; avaliar a sensibilidade das flores ao hormônio etileno; avaliar a influência da sacarose na forma de "pulsing"; e avaliar o efeito de uma solução de vaso, STS e 1-MCP sobre a longevidade pós-colheita das inflorescências. As flores foram também armazenadas a 10oC para avaliar seu comportamento em armazenamento refrigerado. O ponto de colheita adotado para flores de Epidendrum foi o estádio de desenvolvimento 10 (estrutura floral com número mínimo de 20 flores abertas). A pulverização das hastes com 0,1; 1; 10; 100 e 1.000 mg L-1 de ethephon, reduziu a longevidade das flores, causando a descoloração e o murchamento das pétalas. A utilização de sacarose a 20% na forma de "pulsing", por 12 horas, ou com 2,0 mM de STS na forma de "pulsing", durante 30 minutos, propiciou aumento de 44% (7,48 dias) e 54% (9,27 dias), respectivamente, quando comparado as flores não-tratadas. O tratamento das inflorescências com 1,0 gm-3 de ethylbloc (0,14% de 1-MCP) por seis horas, apresentou aumento de 73% (12,85 dias) na longevidade em comparação com a testemunha. Não foi observado aumento na longevidade das flores quando essas foram tratadas com a combinação de 1-MCP + sacarose. As flores tratadas com 1-MCP antes ou após o armazenamento refrigerado de 10oC por 7 e 14 dias, apresentaram maior longevidade pós-armazenamento quando comparadas com as flores não-tratadas. Após 21 dias de armazenamento a 10oC, houve pronunciada redução na vida de vaso das flores, mesmo quando estas foram tratadas com 1-MCP, devido à presença de sintomas de injúria por frio. / The goals of this work were to characterize the flower opening in Epidendrum ibaguense, evaluate some vegetative growth parameters, to determine the stage of harvest for the inflorescence, evaluate its sensitivity to ethylene, and the influence of sucrose pulsing, vase solution, STS and 1-MCP on postharvest longevity. The flowers were also stored at 10oC to estimate its behavior on cold storage. It was established that the stage of flower opening for harvesting was when a minimum of 20 flowers were fully opened. Spraying the inflorescences with 0.1, 1, 10, 100 and 1000 mg L-1 ethephon reduced the flower longevity, causing wilting of the petals. Pulsing the flowers with 20% sucrose for 12 hours or with 2 mM STS for 30 minutes improved the longevity by 44% (7,48 days) and 54% (9,27 days), respectively, when compared with untreated ones. Treatment of the inflorescences with 1 g m-3 EthylBloc for six hours improved the longevity by 73% (12,85 days), compared to control treatment. No improvement of longevity was observed if 1-MCP treated flower were pulsed with sucrose. Treating the flower with 1-MCP before or after storing it at 10oC for 7 and 14 days improved the post-storage longevity compared to control untreated flowers. After 21 days of storage at 10oC there was a sharp decrease on vase life, even when the flowers were treated with 1-MCP, due to presence of chilling injury symptoms.

PONTES FILHO, Frederico Silva Thé. Qualidade de cajus tratados com aminoetoxivinilglicina (AVG) e ácido geberélico (GA3). 2014. 138 f. : Tese (doutorado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Fitotecnia, Pós-Graduação em Agronomia / Fitotecnia, Fortaleza-CE, 2014 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-22T12:56:23Z No. of bitstreams: 1 2014_tese_fstpontesfilho.pdf: 2483621 bytes, checksum: c0b7ea622f4ea9e6f88cfd7aeca00ab3 (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-08-22T12:57:05Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2014_tese_fstpontesfilho.pdf: 2483621 bytes, checksum: c0b7ea622f4ea9e6f88cfd7aeca00ab3 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-08-22T12:57:05Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2014_tese_fstpontesfilho.pdf: 2483621 bytes, checksum: c0b7ea622f4ea9e6f88cfd7aeca00ab3 (MD5) Previous issue date: 2014 / One of many problems that worry the cashew farmers is the very short post-harvest conservation of the peduncle, due to the fast firmness lost, negatively affecting the sales of this product. The use of growth regulators may be an alternative to improve the peduncle quality (keep flesh firmness), avoid waste (reduce the pre-harvest fall), increase the harvest time (reduce the seasonality), this way, dropping production costs in the cashew farming. The aim of this study was to evaluate the effect of AVG and GA3 spraying in pre-harvest, concerning the quality and production of pseudo fruits of dwarf cashew tree clones CCP 76 and 189, produced in the Northeast Brazilian Region. Thereunto, it was made five experiments, which the replications was the harvests times, for each treatment. The first was carried in randomized block, with two plants per unit and 10 fruits per plant, with following treatments (doses) for the CCP 76 clone: AVG 0 mg L-1 (water sprayed); AVG 40 mg L-1; AVG 80 mg L-1; AVG 120 mg L-1; GA3 40 mg L-1; GA3 80 mg L-1; and GA3 120 mg L-1. The studied characteristics was power of hydrogen (pH), soluble solids (SS), titratable acidity (AT), SS/AT relation, soluble sugar (AS), vitamin C (VC), total carotenoids (CT), total anthocyanins (ANT) and extractable polyphenols (PE). The second and the third experiments were carried in randomized blocks, with two plants per unit and 15 fruits per plant and two clones (CCP 76 and BRS 189). These experiments include the following treatments (doses): AVG and GA3 0 mg L-1 (water sprayed); 60 mg L-1, 120 mg L-1, 180 mg L-1 of AVG and 60 mg L-1, 120 mg.L-1, 180 mg.L-1 of GA3. For both clones the characteristics evaluated was break between spray and harvest, fruit fall before harvest, peduncle size, peduncle basal diameter, peduncle top diameter, cashew total mass, peduncle mass, nut mass and peduncle flesh firmness. The fourth and fifth experiments had same treatments and experimental set of the second and third. However the evaluated variables, for both clones, was: SS, AT, SS/AT relation, AS and VC. In the first experiment it was observed that the GA3 120 mg L-1 dose could be a alternative for the early dwarf cashew clone CCP 76, because it improved the commercial quality attributes of the peduncles. In the experiments two and three GA3 increased the break between the spraying and the harvest, the size and firmness of clones peduncles studied. In the two last experiments the GA3 increased the SS/AT relation of the peduncles of CCP 76 and BRS 189 early dwarf cashew clones. Therefore, besides it detain the maturation time, the growth regulators also improved some quality attributes of the peduncles, what is well wished due to the fact that the improvement of such attributes is predominantly made by genetic improvement, and this process, in the current conditions, takes a lot of time to be concluded. / Um dos vários problemas que preocupam os cajucultores, especialmente os que pretendem atuar no comércio de caju in natura, é a conservação pós-colheita demasiadamente pequena dos pedúnculos, atribuída à rápida perda de firmeza dos mesmos, afetando negativamente a venda desse pseudofruto. O uso de reguladores de crescimento pode ser uma alternativa para melhorar a qualidade do pedúnculo (manter a firmeza da polpa), evitar o desperdício (diminuir a queda pré-colheita), aumentar o tempo de colheita (abreviar a sazonalidade), desse modo, reduzindo custo de produção na cajucultura. O objetivo do trabalho foi avaliar o efeito da aplicação de AVG e GA3 em pré-colheita, sobre a qualidade e produção dos pseudofrutos dos clones de cajueiro-anão-precoce CCP 76 e BRS 189, cultivados na região Nordeste do Brasil. Para tanto, foram realizados cinco experimentos, sendo as repetições as datas de colheita, para cada tratamento. O primeiro foi realizado em blocos casualizados, com duas plantas por parcela e 10 frutos por planta, com os seguintes tratamentos (dosagens) para o clone CCP 76: 0 mg L-1 de AVG e GA3 (pulverização com água); 40 mg L-1 de AVG; 80 mg L-1 de AVG; 120 mg L-1 de AVG; 40 mg L-1 de GA3; 80 mg.L-1 de GA3; e 120 mg.L-1 de GA3. As características analisadas foram: potencial hidrogeniônico (pH), sólidos solúveis (SS), acidez titulável (AT), relação sólidos solúveis/acidez titulável (SS/AT), açúcares solúveis (AS), vitamina C (VC), carotenoides totais (CT), antocianinas totais (ANT) e polifenois extraíveis (PE). O segundo e terceiro experimentos foram realizados em blocos casualizados, com duas plantas por parcela, 15 frutos por planta e dois clones de cajueiro (CCP 76 e BRS 189). Esses experimentos abrangeram os seguintes tratamentos (dosagens): 0 mg L-1 de AVG e GA3 (pulverização com água); 60 mg L-1 de AVG; 120 mg L-1 de AVG; 180 mg L-1 de AVG; 60 mg L-1 de GA3; 120 mg.L-1 de GA3; e 180 mg.L-1 de GA3. As características analisadas, para ambos os clones, foram: intervalo entre a aplicação e colheita, queda de frutos em pré-colheita, comprimento do pedúnculo, diâmetro basal do pedúnculo, diâmetro apical do pedúnculo, massa total do caju, massa do pedúnculo, massa da castanha e firmeza da polpa do pedúnculo. O quarto e quinto experimentos tiveram os mesmos tratamentos e delineamento experimental do segundo e terceiro. Contudo as variáveis analisadas, para ambos os clones, foram: SS, AT, relação SS/AT, AS e VC. No primeiro experimento verifica-se que a dosagem de 120 mg L-1 de GA3 pode ser uma alternativa ao clone de cajueiro-anão-precoce CCP 76, pois melhora os atributos de qualidade comercial dos pedúnculos. Nos experimentos dois e três o GA3 aumentou o intervalo entre a aplicação e colheita, tamanho e a firmeza dos pedúnculos dos clones estudados. Nos dois últimos experimentos o GA3 aumentou a relação SS/AT dos pedúnculos dos clones de cajueiro-anão-precoce CCP 76 e BRS 189. Portanto, além de terem retardado o tempo de maturação, os reguladores de crescimento também aprimoram alguns atributos de qualidade dos pedúnculos, o que é bastante desejável devido ao fato de que a melhoria de tais atributos é feita predominantemente via melhoramento genético, e este processo, nas atuais condições, leva muito tempo até ser concluído.

ANSELMO, Francisca Deuzenir Marques. Qualidade e conservação pós-colheita de melão Cantaloupe "Torreon" para exportação. 2007. 77 f. : Dissertação (mestrado) - Universidade Federal do Ceará, Centro de Ciências Agrárias, Departamento de Tecnologia de Alimentos, Fortaleza-CE, 2007 / Submitted by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-06T12:07:44Z No. of bitstreams: 1 2007_dis_fdmanselmo.rar: 398013 bytes, checksum: b7aba98b3ca54962a6c9f9e42377901f (MD5) / Approved for entry into archive by Nádja Goes (nmoraissoares@gmail.com) on 2016-06-06T12:08:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 2007_dis_fdmanselmo.rar: 398013 bytes, checksum: b7aba98b3ca54962a6c9f9e42377901f (MD5) / Made available in DSpace on 2016-06-06T12:08:11Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2007_dis_fdmanselmo.rar: 398013 bytes, checksum: b7aba98b3ca54962a6c9f9e42377901f (MD5) Previous issue date: 2007 / It was evaluated useful life postharvest Cantaloupe melons, hybrid `Torreon', submitted to the application postharvest of 1-MCP at different concentrations (0, 300 and 600 ppb) and two periods of exposition to the gas (6 and 12 hours),harvested in two different stadiums of maturation (50 and 75% stalk abscission layer) kept in storage cooled during 21 days and 28 days, aiming at exportation. The fruits were harvested in farms at Mossoró, RN-Brazil, being analyzed in the Laboratories of Physiology and Technology Postharvest of the Embrapa Tropical Agroindústria and of Tropical Fruits of the Department of Food Technology of the Federal University of the Ceará, in Fortaleza-CE. For the monitoring of the quality of the fruits during storage, its physical characterization how much to the loss of accumulated mass and external and internal firmness beyond visual evaluation acceptance second scale was made notes; in this scale if external color attributes to relative notes á, firmness, incidence of podridões and general appearance. Physical chemical analysis were performed of total chlorophyll content, soluble sugars, reducing sugars, totals carotenoids, coloration of the pulp, total soluble solid content, totals acidity (AT) and pH. According to visual evaluation, the application of the 1-MCP delayed the loss of firmne ss and green coloration of the fruits, as well as the incidence of rottenness. The maintenance of the firmness was confirmed through analyzes physical in the device texturometer. Fruits dealt with 1-MCP had presented greater firmness of that the fruits have controlled and this result was more effective with the increase of the dosage. / Avaliou-se a vida útil pós-colheita de melões Cantaloupe, híbrido ‘Torreon’, submetidos à aplicação pós-colheita de 1-MCP em diferentes concentrações (0, 300 e 600 ppb) e dois períodos distintos de exposição ao gás (6 e 12 horas), colhidos em dois diferentes estádios de maturação (50 e 75% de rachadura do pedúnculo) mantidos em armazenamento refrigerado durante 21 dias e 28 dias, visando exportação. Os frutos foram colhidos em fazendas de Mossoró, RN-Brasil, sendo analisados nos Laboratórios de Fisiologia e Tecnologia Pós-colheita da Embrapa Agroindústria Tropical e de Frutos Tropicais do Departamento de Tecnologia de Alimentos da Universidade Federal do Ceará, em Fortaleza- CE. Para o monitoramento da qualidade dos frutos durante a armazenagem, determinações quanto à perda de massa acumulada e firmeza externa e interna foram efetuadas, além de avaliação visual de aceitação segundo escala de notas; onde se atribui notas relativas á cor externa, firmeza, incidência de podridões e aparência geral. Foram realizadas as análises físico-químicas de clorofila total, açúcares solúveis totais, açúcares redutores, carotenóides totais, coloração da polpa, conteúdo de sólidos solúveis totais, acidez total (AT) e pH. Segundo a avaliação visual, a aplicação do 1-MCP retardou a perda de firmeza e de coloração verde dos frutos, bem como a incidência de podridões. A manutenção da firmeza foi confirmada através da analise em texturômetro. Frutos tratados com 1-MCP apresentaram maior firmeza do que os frutos controle e esse resultado foi mais efetivo com o aumento da dosagem.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:26:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-08-26Bitstream added on 2014-06-13T19:34:15Z : No. of bitstreams: 1 herminio_dbc_me_botfca.pdf: 333581 bytes, checksum: 925fc521c73f6312487bdf8826134fa7 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / Com o objetivo de avaliar o efeito da adubação na produção, qualidade, e conservação pós-colheita de mandioquinha-salsa, foi instalado um experimento na Associação Brasileira de Agricultura Biodinâmica, em Botucatu - SP. Os tratamentos constaram de Testemunha (sem adubação), adubação Mineral (com NPK), adubação Orgânica (composto orgânico) e quatro tratamentos com adubação biodinâmica; Biod. 1 (composto biodinâmico com preparados 502 ao 507), Biod. 2 (preparados Fladen, 500 e 501), Biod. 3 (composto biodinâmico com preparados 502 ao 507 e preparados 500 e 501) e Biod. 4 (preparados 500 e 501). As adubações mineral, orgânica e biodinâmica não diferiram entre si quanto as características: massa fresca de raízes, massa fresca de cepas, massa fresca de folhas; teores de nitrogênio, magnésio, cálcio, ferro, boro, manganês, amido, açúcares totais e açúcares redutores nas raízes, na colheita; teores de nitrogênio, magnésio, boro, manganês e fibras nas raízes após o armazenamento; perda de massa e perecibilidade pós-colheita das raízes após 120 dias de armazenamento em câmara fria; pH, fósforo, H+Al, cálcio, Soma de Bases, CTC, V%, cobre, ferro, manganês e zinco no solo após a colheita. Os tratamentos Orgânico+Biod.1 quando comparados ao tratamento Mineral, foram superiores quanto à expressão das características: massa fresca de cepas, massa fresca de folhas; teores de potássio e cinzas nas raízes na colheita; teores de potássio, cálcio, magnésio, amido e cinzas nas raízes após o armazenamento; teor de matéria orgânica, potássio, magnésio e boro no solo após a colheita do experimento; e inferiores quanto à expressão das características: teor de enxofre nas raízes antes e após o armazenamento e teor de açúcares solúveis totais após o armazenamento... / The purpose of this work was to evaluate the effect of mineral, organic and biodynamic fertilization on yield, quality and postharvest conservation of Arracacia xanthorrhiza roots. The experiment was carried out at the Brazilian Biodynamic Agriculture Association, in Botucatu, São-Paulo State, Brasil. The treatments consisted in Control (no fertilization), Mineral fertilization (NPK fertilization), Organic fertilization (organic compost) and four treatments with biodynamic fertilization; Biod.1 (biodynamic compost with preparations 502 to 507), Biod.2 (preparations Fladen, 500 and 501), Biod.3 (biodynamic compost with preparations 502 to 507, preparations 500 and 501) and Biodynamic 4 (preparations 500 and 501). Mineral, Organic and Biodynamic fertilizations showed no differences in fresh matter roots, fresh matter rootstock, crown fresh matter, nitrogen, magnesium, calcium, iron, boron, manganese, starch, total soluble sugars and reducing sugars in roots contents at harvest; nitrogen, magnesium, boron, manganese and fibers contents in roots after postharvest conservation; weight lost and perishability after 120 days at storage in refrigerated chamber (5 C); pH, phosphorus, H+Al, calcium, total cation, cation exchange capacity, V%, copper , iron, manganese and zinc contents in soil after the experiment. Organic + Biodynamic 1 treatments as compared to Mineral treatment resulted in highest rootstock fresh matter, crown fresh matter, potassium, and ashes contents in roots at harvest; potassium, calcium, magnesium, starch and ashes in roots after postharvest conservation; organic matter, potassium, magnesium and boron contents in soil after the experiment; and lower sulfur content in roots at harvest and postharvest conservation, and total soluble sugars after postharvest conservation. At harvest, phosphorus content in roots was higher in Organic and Biodynamic 1 treatments, potassium...(Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:40Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2007-03-16Bitstream added on 2014-06-13T19:43:14Z : No. of bitstreams: 1 santos_mhlc_dr_botfca.pdf: 1509424 bytes, checksum: 0e38e7b79ee2e60018b38f884c2d8420 (MD5) / Beehive ginger inflorescences have yellow bracts when they are young, which are ornamental and are specially used in gardening projects and as cut flowers. However, there are crop management and postharvest factors that affect the expansion of the species. So, the objective of this work was to study some physiological postharvest aspect of beehive ginger inflorescences grown in the lower middle São Francisco river basin. Flower stems just harvested were submitted to different treatments (distilled water; 75 mg L-1 of silver nitrate - AgNO3; 1000 mg L-1 of cobalt chloride - CoCl2; 5 mg L-1 de GA3 - Progibb® and 10 mg L-1 of 6-benzylamino purine - BAP), in an environment with controlled temperature and humidity, for 15 days. The longevity was monitored from non-destructive analysis (grading scale, fresh weight, consumption and pH of the preservative solution) as well as destructive ones (peroxidase and polyphenol oxidase activity, total soluble and reducing carbohydrates, phenols, putrescine, spermine and spermidine content). The non-destructive analysis showed that the beehive ginger stems treated with gibberelin and silver nitrate presented a better visual aspect according to the grading scale, the ones treated with AgNO3 absorbed a greater volume of the solution during the experimental period, while the ones treated with silver nitrate and BAP had a greater fresh weight. The smallest variation of the preservative solution pH took place with the treatments containing the plant regulators. The destructive analysis revealed that the inflorescences maintained in preservative solutions with gibberelin and distilled water kept their stocks of total soluble sugars for 3 days longer than the stems submitted to the other treatments. The contents of reducing sugars increased 7 considerably in inflorescences treated with cytokinin. The BAP promoted alterations in the activity of the... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2016-06-02T19:05:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2695.pdf: 5053010 bytes, checksum: 2e6ff8d79ec3a3f85928bc9486a54956 (MD5) Previous issue date: 2009-09-28 / This dissertation presents the development of a computer vision system for bananas (Musa sapientum) analysis in post-harvest stage based on digital image processing techniques. The development used considerations about image acquisition, pre-processing, identification based on texture, percentage of brown spots and injuries on the fruits and classification of its maturity levels. The validation has been developed considering geometric patterns generated in laboratory, as well as real fruits. With the texture map it was possible to identify the existence of brown spots or injuries in a specific region of the images. The assessment of the level of maturation was performed considering both human observers and the computer vision system. The average of identification level of maturity was equal to 50% for human observers and 100% for computer vision. The results show identification rates of 80.40% for brown spots on the single image of banana, 97.70% for brown spots on the images of bundle of bananas, 97.80% for injuries for the set of single image of banana, and 75.30% for hand injuries considering the images of bundle of bananas. Besides, the method presents application for quality assessing of fruits in the post-harvest procedures. / Este trabalho apresenta o desenvolvimento de um sistema de visão computacional para análise de bananas (Musa sapientum), em estágio de pós-colheita, utilizando técnicas de processamento digital de imagens. Para o desenvolvimento foram consideradas as etapas de aquisição das imagens, pré-processamento, identificação baseada em textura, classificação em níveis de maturação e a obtenção do percentual de manchas marrons e injúrias. A validação foi desenvolvida considerando padrões geométricos gerados em laboratório, bem como considerando frutas reais. A obtenção do mapa de textura viabilizou a identificação da existência de manchas marrons ou injúrias em uma região da imagem. A avaliação método de classificação em nível de maturação foi realizada considerando os resultados obtidos com observadores humanos e visão computacional. A média da taxa de acerto dos observadores foi de 50% e a taxa de acerto da visão computacional foi de 100%. Além disso, os resultados da análise de manchas marrons e injúrias indicam uma taxa de acerto de 80,40% para manchas marrons em imagem de banana individual, 97,70% para manchas marrons em imagem de penca de bananas, 97,80% para injúrias em imagem de banana individual e 75,30% para injúrias em imagem de pencas. Adicionalmente, o desempenho global do sistema motiva a aplicação desta metodologia para avaliação da qualidade dos frutos no pós-colheita de bananas.

Submitted by Caroline Periotto (carol@ufscar.br) on 2016-10-03T18:02:06Z No. of bitstreams: 1 DissLF.pdf: 1560663 bytes, checksum: ad35783f4ba5942e8b1b463a16601032 (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-10-10T19:49:45Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DissLF.pdf: 1560663 bytes, checksum: ad35783f4ba5942e8b1b463a16601032 (MD5) / Approved for entry into archive by Marina Freitas (marinapf@ufscar.br) on 2016-10-10T19:49:56Z (GMT) No. of bitstreams: 1 DissLF.pdf: 1560663 bytes, checksum: ad35783f4ba5942e8b1b463a16601032 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-10-10T19:50:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DissLF.pdf: 1560663 bytes, checksum: ad35783f4ba5942e8b1b463a16601032 (MD5) Previous issue date: 2016-05-18 / Não recebi financiamento / In Brazil, there is a growing and promising market that explores the new cultivars of lettuce and crispy segment the Brunella and Crocantella cultivars are examples. The cv. Brunella is an innovative cultivar that combines crisp lettuce characteristics and lettuce being adapted to Brazilian culture conditions. A cv. Crocantella is also included in this segment. It is considered a vigorous lettuce with high numbers of leaves, heavy, thick and light green. The lettuce cultivation may be performed in different cropping systems they are different from each other in crop management and also in post-harvest handling. These differences often produce lettuces with physical, physico-chemical and sensory differentiated. In this way the objective of this study was to determine the effect of different cropping systems in physical, physicochemical and sensory parameters in lettuce cultivars. For cv. Brunella noted that the plant produced hydroponically provided with larger lettuce leaves. The organic plant increased loss of weight. It was not found statistically significant differences for turgor pressure loss analysis among the three cropping systems.The instrumental analysis color demonstrated that hydroponic lettuce presented lighter green that produced the organic system and higher acidity compared to the other two systems. Not found a statistically significant difference in the measurement of soluble solids and total phenolic compounds among the three cropping systems. The sensory analysis cv. Brunella organic was the one with lowest preference and intention to purchase by the consumer. For cv. Crocantella was found that for conventional lettuce leaf area showed higher, then the hydroponic and organic, with significant difference between them. The sample produced in the organic system had lower leaf area, lower ULA and lower initial fresh and even the loss of weight was significantly higher when compared to the other two cropping systems. There was no significant statistical difference in the turgidity initial values, final and loss of turgor pressure between the samples produced in the three cropping systems. In instrumental analysis of color it was also no statistically significant difference among the three cropping systems. The physicochemical analysis was not statistically significant differences in pH values between samples produced in the three cropping systems.The organic sample obtained highest soluble solids, with difference to the hydroponic system. In the determination titratable acidity and total phenolic compounds was obtained statistically significant differences between the three systems. For titratable acidity hydroponic sample had higher acidity, then the organic sample and the conventional sample, for the determination of total phenolic compounds, organic sample had a higher value, then the hydroponic and conventional. With respect to test preference for cv. Crocantela was no statistical difference between the samples produced in the three cropping systems and the purchase intention test, there was significant difference in purchase intent among the samples produced in hydroponic and organic system, that is, the first was most intent the second purchase. It is concluded cultivation system used for the production of lettuce influence on physical characteristics and physico-chemical plants. In this study it was possible to obtain the sensory characterization of Brunella and Crocantella lettuce cultivars. This manner, studies with these characteristics are crucial as they allow the diagnosis of these differences assisting in obtaining important information from production and post-harvest both for the active professional in the field and the consumer. / No Brasil, há um crescente e promissor mercado que explora as novas cultivares de alface e no segmento crocante as cultivares Brunela e Crocantela são exemplos. A cv. Brunela é uma cultivar inovadora que mescla características da alface crespa e da alface americana sendo adaptada às condições brasileiras de cultivo. A cv. Crocantela também está inserida neste segmento. É considerada uma alface vigorosa com elevado números de folhas, pesadas, espessas e de coloração verde clara. O cultivo de alface pode ser realizado em diferentes sistemas de cultivo sendo eles diferentes entre si, em manejo da cultura e também no manuseio pós-colheita. Estas diferenças, muitas vezes, produzem alfaces com características físicas, físico-químicas e sensoriais diferenciadas. Desta forma, o objetivo deste estudo foi determinar o efeito dos diferentes sistemas de cultivo em parâmetros físico, físico-químicos e sensoriais em cultivares de alface. Para a cv. Brunela observou-se que a planta produzida em sistema hidropônico proporcionou alface com folhas maiores. A planta orgânica obteve maior perda de massa fresca. Não foi constatada diferença estatística significativa para análise de perda de pressão de turgescência entre os três sistemas de cultivo. A análise de cor instrumental demonstrou que a alface hidropônica apresentou verde mais claro que a produzida no sistema orgânico e com maior acidez, quando comparada aos dois outros sistemas. Não constatouse diferença estatística significativa na quantificação dos sólidos solúveis e dos compostos fenólicos totais entre os três sistemas de cultivo. Com relação à análise sensorial a cv. Brunela orgânica foi a que apresentou menor preferência e intenção de compra pelo consumidor. Para a cv. Crocantela verificou-se que para área foliar a alface convencional apresentou maior valor, seguida da hidropônica e da orgânica, com diferença estatística significativa entre elas. A amostra produzida no sistema orgânico obteve menor área foliar, menor AFU e menor massa fresca inicial e, ainda a perda de massa fresca foi significativamente maior quando comparada aos dois outros sistemas de cultivo. Não foi observada diferença estatística significativa nos valores de turgescência inicial, final e perda de pressão de turgescência entre as amostras produzidas nos três sistemas de cultivo. Na análise instrumental de cor também não foi observada diferença estatística significativa entre os três sistemas de cultivo. Nas análises físico-químicas não foi observada diferença estatística significativa nos valores de pH entre as amostras produzidas nos três sistemas de cultivo. A amostra orgânica obteve maior valor de sólidos solúveis, com diferença para o sistema hidropônico. Na determinação de acidez titulável e compostos fenólicos totais obteve-se diferença estatística significativa entre os três sistemas. Para acidez titulável a amostra hidropônica obteve maior acidez, seguida da amostra orgânica e da amostra convencional e, para a determinação de compostos fenólicos totais, a amostra orgânica obteve maior valor, seguida da hidropônica e da convencional. Com relação ao teste preferência para a cv. Crocantela não foi observada diferença estatística entre as amostras produzidas nos três sistemas de cultivo e, no teste de intenção de compra, foi observada diferença significativa na intenção de compra entre as amostras produzidas no sistema hidropônico e orgânico, ou seja, a primeira teve maior intenção de compra que a segunda. Conclui-se o sistema de cultivo utilizado para a produção da alface influencia em características físicas e físico-químicas das plantas. Neste estudo foi possível obter a caracterização sensorial das cultivares de alface Brunela e Crocantela. Desta forma, estudos com estas características são fundamentais, pois permitem o diagnóstico destas diferenças auxiliando na obtenção de informações importantes de produção e pós-colheita tanto para o profissional atuante na área como para o consumidor.