Submitted by WELLINGTON MAMORO UMEDA null (w.umeda@gmail.com) on 2017-04-12T18:30:46Z No. of bitstreams: 1 Dissertação12_04_17.pdf: 1180181 bytes, checksum: 78485a4062c908c7cdba1207fbdc95a5 (MD5) / Approved for entry into archive by Luiz Galeffi (luizgaleffi@gmail.com) on 2017-04-12T18:39:25Z (GMT) No. of bitstreams: 1 umeda_wm_me_sjrp.pdf: 1180181 bytes, checksum: 78485a4062c908c7cdba1207fbdc95a5 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-04-12T18:39:25Z (GMT). No. of bitstreams: 1 umeda_wm_me_sjrp.pdf: 1180181 bytes, checksum: 78485a4062c908c7cdba1207fbdc95a5 (MD5) Previous issue date: 2017-03-17 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / O feijão é uma leguminosa largamente consumida no mundo pela maior parte da população e nele estão associadas diferentes propriedades nutricionais, funcionais e antioxidantes. Nos últimos anos vêm sendo efetuados inúmeros estudos com o objetivo de relacionar o tipo de dieta consumida com doenças crônicas não transmissíveis. Desta maneira, o presente estudo teve como objetivos avaliar a caracterização nutricional, atividade antioxidante e os constituintes bioativos de duas variedades de feijão, Pérola (carioca) e BRS Valente (preto), em diferentes tratamentos, (cru, macerado e macerado/cozido). O feijão preto se sobressaiu apresentando maiores porcentagens de cinzas, lipídios, proteínas e carboidratos. Os feijões macerados se destacaram com maiores teores de proteínas e carboidratos, enquanto que os macerados/cozidos com porcentagens mais elevadas de cinzas para o preto e proteínas, carboidratos e valor calórico para ambas as variedades. Quanto a teores de carotenoides e ácido ascórbico destacaram-se os feijões crus. Por outro lado, a vitamina E sobressaiu no tratamento macerado/cozido, nas duas variedades. Verificaram-se quantidades elevadas de potássio e fósforo nos tratamentos analisados. Os maiores valores de atividade antioxidante foram para os feijões que sofreram maceração/cozimento. Após tratamento térmico, o feijão carioca macerado/cozido apresentou maior concentração de fitosteróis. Em tocoferóis totais, assim como em compostos fenólicos, destacou-se o feijão preto macerado/cozido. Em relação aos ácidos graxos, destacaram-se a presença do α-ácido linolênico, evidenciando sua importância nutricional para a dieta do brasileiro. / Bean is a legume widely consumed in the world by most of the population and in it are associated different nutritional, functional and antioxidant properties. The last years of experience with toxicological studies with the objective of relating the type of diet consumed with chronic non-communicable diseases. The present study aims to evaluate the nutritional characterization, antioxidant activity and the bioactive constituents of two bean varieties, Pérola (carioca) and BRS Valente (black), in different treatments (raw, macerated and macerated/cooked). The black beans stood out presenting higher percentages of ashes, lipids, proteins and carbohydrates. Macerated beans stood out with the highest protein and carbohydrate contents, while macerated/cooked with higher percentages of ashes to black and protein, carbohydrate and caloric value for both varied. As for carotenoid and ascorbic acid contents, the raw beans were outstanding. On the other hand, untreated macerated/cooked vitamin E in both varieties. The potassium and phosphorus elevations were verified in the analyzed treatments. The highest values of antioxidant activity were for the beans that underwent maceration/cooking. After heat treatment, the carioca macerated/cooked beans had a higher concentration of phytosterols. In total tocopherols, as well as in phenolic compounds, black bean macerated/cooked. In relation to the fatty acids, a presence of α-linolenic acid was emphasized, evidencing its nutritional importance for a brazilian diet. / CNPq: 132964/2016-3

Submitted by Verena Pereira (verenagoncalves@uefs.br) on 2018-07-12T21:21:51Z No. of bitstreams: 1 DISSERTA??O- POTENCIAL NUTRICIONAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE (IN VITRO) DE FRUTOS SILVESTRES DO ESTADO DA BAHIA-VALDENI DI~1.pdf: 1484144 bytes, checksum: 520f0ad25aaf65ce9fff95db0ad63eca (MD5) / Made available in DSpace on 2018-07-12T21:21:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 DISSERTA??O- POTENCIAL NUTRICIONAL E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE (IN VITRO) DE FRUTOS SILVESTRES DO ESTADO DA BAHIA-VALDENI DI~1.pdf: 1484144 bytes, checksum: 520f0ad25aaf65ce9fff95db0ad63eca (MD5) Previous issue date: 2017-12-04 / Studies conducted with the Brazilian population show the prevalence of overweight and obesity in the country. They also show changes in lifestyle, such as increased consumption of fruits and vegetables, as important sources of bioactive compounds that play an antioxidant role and help prevent chronic diseases. The existence of still unexplored Bahian flora genera, such as Myrcia, provides a perspective of the use of these fruits in human food and for commercial purposes. The objective of this work was to evaluate the nutritional value and antioxidant activity of Myrcia guianensis (Aubl.) DC fruits.andMyrcia splendens (S.w.) DC. collected in the municipality of Alagoinhas-BA. The chemical and physicochemical characteristics were determined from the analysis of the whole fruits and the bioactive compounds and antioxidant activity from the crude lyophilized extract of the pulp and peel. The nutritional value of both species studied equates to the composition of the fruits in general. The amount of phenols ((M. guianensis: 56,41 ?g/mL e 42,60 ?g/mL / M. splendens:160,42 ?g/mL e 94,82 ?g/mL), flanovonoids (M. guianensis: 9,10 ?g/mL e 3,22 ?g/mL / M. splendens:15,71 ?g/mL e 3,76 ?g/mL), total anthocyanins (M. guianensis: 1957,37 mg/mL e 2757,34 mg/mL / M. splendens:943,10 mg/mL) and monomeric anthocyanins (M. guianensis: 1668,50 mg/mL e 2035,14 mg/mL / M. splendens:587,14 mg/mL were higher than the data available in the literature. The results obtained are directed to the use of fruits in low calorie diets due to low energetic value and to the production of natural dyes and / or antioxidants by nutraceutical and pharmaceutical industries / Estudos realizados com a popula??o brasileira mostram a preval?ncia de sobrepeso e obesidade no pa?s. Evidenciam tamb?m mudan?as no estilo de vida, a exemplo da eleva??o do consumo de frutas e hortali?as, por serem fontes importantes de compostos bioativos os quais desempenham fun??o antioxidante e ajudam na preven??o de doen?as cr?nicas. A exist?ncia de g?neros da flora baiana ainda pouco exploradas, a exemplo da Myrcia, traz uma perspectiva de utiliza??o destes frutos na alimenta??o humana e para fins comerciais. O objetivo do trabalho foi avaliar o valor nutricional e a atividade antioxidante de frutos deMyrcia guianensis (Aubl.) DC. eMyrcia splendens (S.w.)DC.coletadosno munic?pio de Alagoinhas-BA. As caracter?sticas qu?micas e f?sico-qu?micas foram determinadas a partir da an?lise dos frutos inteiros e os compostos bioativos e atividade antioxidante a partir do extrato bruto liofilizado da polpa e casca. O valor nutricional de ambas as esp?cies estudadas equipara-se ? composi??o das frutas em geral. O quantitativo de fen?is (M. guianensis: 56,41 ?g/mL e 42,60 ?g/mL / M. splendens:160,42 ?g/mL e 94,82 ?g/mL), flanovonoides (M. guianensis:9,10 ?g/mL e 3,22 ?g/mL / M. splendens:15,71 ?g/mL e 3,76 ?g/mL), antocianinas totais (M. guianensis:1957,37mg/mL e 2757,34mg/mL / M. splendens:943,10mg/mL)e antocianinas monom?ricas (M. guianensis:1668,50mg/mL e 2035,14mg/mL / M. splendens:587,14mg/mL) foram superiores a dados dispon?veis na literatura . Os resultados obtidos direcionam para a utiliza??o dos frutos em dietas hipocal?ricas pelo reduzido valor energ?tico e para produ??o de corantes e/ou antioxidantes naturais por ind?strias de nutrac?uticos e farmac?uticos

Made available in DSpace on 2016-12-08T16:44:38Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PGPV08MA074.pdf: 1007571 bytes, checksum: c3134831f74786bb3ac41aa97b6f08e0 (MD5) Previous issue date: 2008-10-13 / The beans grains have an important role in the human nutrition, and in Brazil, they have a special importance, not only because Brazil is the biggest producer in the world, but also, for being a great consumer. For the programs of genetic breeding, the recommendation for new cultivars has been made because of its agronomics characteristic; however, these characteristics are so important as the technological quality and the nutritional potential of beans. In this context, were conducted three experiments and the objective was to evaluate technological quality (capacity of hydration and cooking time) and their relations with the standardization of cooking test in bean grain and evaluated the nutritional potential from genotypes associated with lower cooking time. In the first experiment, it was analyzed the cultivar BRS-Valente in four different types of water: pure water, distillate water, tap water and mineral water. The results showed 69% of hydration in two hours and it was the less cooking time, with pure water, distillate and tap water; the use of pure and distillate water during the cooking process proportionated a normal level of cooking resistance, the tap water had a different result and it causes a resistant level of cooking, while with the mineral water the time of cooking was very high. In the second experiment, twenty landraces genotypes and five commercial genotypes were evaluated according to their capacity of hydration in the point of stabilization, and in these times: 0, 2, 4, 6, 8 e 16 hours, determining the time of cooking. The results showed that it was possible to indicate 7 hours and 82,5% of hydration as a previous standard of hydration before the cooking test, for the earlier selection of lines, and also for the value for cultivation and use testing (VCU) of beans. In the third experiment, for the same genotypes from the anterior experiment, it was done the characterization related to the nutritional values: protein, phosphorus, potassium, calcium, magnesium, iron and zinc and their correlations to the hydration capacity and cooking time. There was a significative genetic variation for the values of phosphorus, magnesium and iron between the researched genotypes. The values and the respective variations for these nutrients were: 4,55 g.kg-1 (BAF112) to 6,63 g.kg-1 (BAF41) and 0,74 g.kg-1 (BAF11) to 1,13 g.kg-1 (BAF81) and 40,00 mg.kg-1 (BAF121) to 85,33 mg.kg-1 (BAF41), respectively. There was not a significative correlation between the nutrition value and the cooking time. The genotypes BAF s 04, 07, 58, 81, 84 e 97 had the highest level of protein and the BAF s 07, 41, 42 e 50 had the highest level of iron. These genotypes can be indicated for biofortification of diets or to be included in programs of genetic breeding, as well, can be indicated to the rural familiar agriculture / Os grãos de feijão ocupam importante papel na nutrição humana, e no Brasil tem especial importância, não somente por ser o maior produtor mundial, mas também por ser grande consumidor. Para os programas de melhoramento genético, a recomendação de novas cultivares tem sido realizada em função de suas características agronômicas, porém, tão importante quanto essas características está a qualidade tecnológica e o potencial nutricional dos grãos. Nesse contexto, foram conduzidos três experimentos com o objetivo de avaliar a qualidade tecnológica (capacidade de hidratação e tempo de cozimento), suas relações com a padronização do teste de cocção em grãos de feijão e o potencial nutricional dos genótipos associado ao menor tempo de cocção. No primeiro experimento, foi analisada a cultivar BRSValente em função de quatro tipos de água: ultra pura, destilada, torneira e mineral. Os resultados obtidos mostraram que um percentual de 69% de hidratação no tempo de 2 horas de hidratação foi indicativo de menor tempo de cocção, para as águas ultra pura, destilada e da torneira; o uso da água ultra pura e destilada durante o processo de cocção proporcionou um nível normal de resistência à cocção, enquanto que a água da torneira diferiu das demais e causou um nível resistente à cocção, enquanto que na água mineral o tempo de cocção foi muito elevado. No segundo experimento, vinte genótipos crioulos e cinco comerciais, foram avaliados quanto à capacidade de hidratação no ponto de estabilização, e nos tempos: 0, 2, 4, 6, 8 e 16 horas, determinando-se o tempo de cocção. Os resultados mostraram que foi possível indicar 7 horas e 82,5% de hidratação como padrão de hidratação prévia aos testes de cocção tanto para seleção precoce de linhagens, como nos ensaios de valor de cultivo e uso (VCU) de feijão. No terceiro experimento, para os mesmos genótipos do experimento anterior, foi realizada a caracterização quanto aos teores de nutrientes: proteína total, fósforo, potássio, cálcio, magnésio, ferro e zinco e suas correlações com a capacidade de hidratação e tempo de cozimento. Houve variabilidade genética significativa para teores de fósforo e magnésio e ferro entre os genótipos estudados. Os teores e respectivas variações para esses nutrientes foram: 4,55 g.kg-1 (BAF112) a 6,63 g.kg-1 (BAF41) e 0,74 g.kg-1 (BAF11) a 1,13 g.kg-1 (BAF81) e 40,00 mg.kg-1 (BAF121) a 85,33 mg.kg-1 (BAF41), respectivamente. Não se obteve correlação significativa entre teor de nutriente e tempo de cocção. Os genótipos BAF s 04, 07, 58, 81, 84 e 97, apresentaram maiores teores de proteína total e os BAF s 07, 41, 42 e 50, os maiores teores de ferro. Esses genótipos podem ser indicados na biofortificação de dietas ou para serem incluídos em programas de melhoramento, bem como, indicados para agricultura familiar rural