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Intrinsic and extrinsic factors that influence consumers’ intention and purchase behavior: The case of eco-labeled dairy productsHerrera Gonzalez, Daniel Antonio 30 July 2020 (has links)
This research aims to undersatnd how intrinsic and extrinsic factors can influence
consumers’ buying decision on shopping eco-labeled dairy products in order to close
the gap between intention and purchase. This research is a quantitative study and uses
the theory of reasoned action (TRA) of Ajzen & Fishbein (1980). Data were collected
through surveys applied to consumers buying dairy products from a recognised dairy
supermarket in Bogotá-Colombia. This work uses logistic regression as a statistical
method to subsequently complement the analysis and enhance the results. It also uses
exploratory factor analysis, confirmatory analysis, and a structural equation model.
Findings show that ecological labels do not generate a positive influence to close the
gap between intention and purchase. Manufacturers should strengthen environmental
damage knowledge and awareness on dairy products consumption while keeping
positive private benefits so that eco-labels really work and the gap between intention
and purchase can be reduced.
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Diseño de células de manufactura y propuesta de un modelo Lean para agregar valor en un área de conversión de producto lácteo : estudio de casoEncarnación Sotelo, Roberto Antonio 18 May 2018 (has links)
El presente trabajo de investigación tiene como objetivo, diseñar un modelo de mejora continua, aplicando la metodología de estudio de caso mediante la investigación acción, que consiste en la iteración de ciclos, a modo de prueba y error. En lo cual se describe el análisis del sistema productivo de un área de conversión del producto UHT que se encuentra dentro de una planta de alimentos. Según el diagnóstico que se realizó a la demanda, el requerimiento de dicho producto se incrementará en un 15% respecto al año anterior. Se cuenta con 5 Sku’s en el portafolio de lácteos UHT 3Pack y las ventas lo realizan por el canal moderno. Durante la investigación se ha tocado temas como el Lean Manufacturing, vemos que las células de manufactura nos ha parecido una herramienta muy útil y potente, ayudó a optimizar el proceso de conversión, incrementando la productividad (2.25 a 2.6
paletas/persona) y eliminación del “cuello de botella” dentro de la cadena de suministro. A partir de células, se aplicaron otras herramientas como el Heijunka (nivelación de actividades), las 5’S (Orden y Limpieza), el Poka Yoke (identificación de material) y el Shojinka (personal competente). La Gestión de Inventario ayudó a reducir la Ocupabilidad de 6 a 3 paletas/día en el área de cuarentena y distribución, nivelar el stock de seguridad, eliminación de producto en proceso y reducir la acumulación de producto en piso. La Ergonomía y Seguridad en el trabajo, se realizó un estudio para diagnosticar las condiciones de la zona de trabajo. Se trabajó mucho en la parte ergonómica, esto como medida
preventiva, se redujo los suplementos en un 37.5%. Y como último punto, la Distribución Física, se reordenó el almacén diario, espacios innecesarios para el movimiento del material y almacenamiento. Se optimizó el área de trabajo, teniendo una disponibilidad del 31%. / Tesis
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Técnicas moleculares aplicadas a la caracterización y estudio de la supervivencia de bacterias lácticas del yogurGarcía Hernández, Jorge 15 December 2011 (has links)
Para que los microorganismos probióticos ejerzan su efecto beneficioso sobre el huésped, han de encontrarse en proporciones elevadas en el producto y ser capaces de sobrevivir en suficiente cantidad al tránsito gastrointestinal. Se ha producido una cierta discrepancia entre diferentes líneas de investigación a la hora de afirmar los efectos beneficiosos del yogur tradicional. Algunas de ellas aseguran que sus bacterias no son capaces de sobrevivir al tracto gastrointestinal mientras que otras afirman lo contrario.
En este trabajo se planteó desarrollar métodos rápidos alternativos a los tradicionales de cultivo para estudiar las propiedades probióticas de las bacterias contenidas en yogures naturales. Se procedió al aislamiento, identificación y caracterización molecular de las bacterias lácticas presentes en yogures naturales. Se realizó la puesta a punto de las técnicas de PCR y FISH para la detección de ambos microorganismos. Se desarrolló la técnica DVC-FISH para la detección de células viables de Lactobacillus delbrueckii subsp bulgaricus y Streptococcus thermophilus que permitió determinar su resistencia in vitro a los jugos gastrointestinales. Finalmente, se hizo un estudio in vivo de la supervivencia al tracto gastrointestinal de estas cepas y se estudió la evolución de la microbiota intestinal a lo largo del ensayo.
Este ensayo permitió demostrar la presencia de Streptococcus thermophilus viables en las heces humanas tras la ingesta de producto. La técnica DVC-FISH se mostró como el método más rápido y eficaz para la determinación de la viabilidad de LAB en matrices complejas. Se observó que el consumo de yogur durante un periodo determinado produce un aumento de la microbiota endógena de lactobacilos así como una disminución de la población de enterobacterias. / García Hernández, J. (2010). Técnicas moleculares aplicadas a la caracterización y estudio de la supervivencia de bacterias lácticas del yogur [Tesis doctoral no publicada]. Universitat Politècnica de València. https://doi.org/10.4995/Thesis/10251/14010 / Palancia
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Detección de Listeria monocytogenes por métodos microbiológicos y moleculares en productos cárnicos y derivados lácteos procedentes de diferentes mercados de Lima NorteBautista Velásquez, Aaron Noé January 2012 (has links)
Publicación a texto completo no autorizada por el autor / Analiza 35 muestras de productos cárnicos tales como: salchicha, jamonada y chorizo; y 35 muestras de queso fresco procedentes de diferentes mercados de Lima Norte con la finalidad de detectar Listeria monocytogenes en estos productos. El análisis microbiológico se llevó a cabo teniendo en cuenta la metodología recomendada por el Manual de Bacteriología Alimentaria utilizando el caldo ONE Broth-Listeria Base y el agar para Listeria OXFORD como medios selectivos. El control microbiológico permitió el aislamiento de esta bacteria en 9 muestras, siendo 3 en productos cárnicos y 6 en derivados lácteos, correspondientes al 8,6% y 17,1% respectivamente. Las colonias aisladas obtenidas por el método microbiológico fueron confirmadas por biología molecular utilizando la Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) que se basa en un dúplex PCR para un fragmento específico para L. monocytogenes (gen plcA) y un fragmento común para toda la Listeria spp. (gen 16S ADNr). Con esta prueba, se confirmaron 2 muestras pertenecientes a productos cárnicos y 3 en quesos frescos. Con ello, la presencia de L. monocytogenes en productos cárnicos es 5,7% y en derivados lácteos es 8,6%. Estos resultados permiten confirmar al queso fresco y embutidos un riesgo potencial para la salud de aquellas personas que la consumen frecuentemente. / Tesis
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Propuesta de Transformación Digital en el proceso de acopio de leche para una empresa de Productos Lácteos / Digital Transformation and IT Support Proposal on the Milk Gathering Process in a Dairy Products CompanyAyulo Aza, Manuel Daniel, Pinglo Ortiz, José Augusto 09 November 2019 (has links)
La presente tesis tiene como finalidad proponer la transformación digital del proceso de acopio de leche, utilizando IoT, acrónimo de Internet of Things, y mejoras en procesos del área de Tecnologías de la Información (TI), con el fin de asegurar el soporte tecnológico de la mencionada transformación.
El acopio de leche es uno de los principales procesos en una empresa dedicada a la elaboración de productos lácteos y la aplicación de esta transformación junto con herramientas complementarias como aplicaciones web, apps móviles y analítica, está directamente relacionada al objetivo específico de optimizar los procesos de las áreas productivas de la empresa, el cual también se vincula al objetivo estratégico de lograr en tres años un margen de EBITDA del 12%, EBITDA es un acrónimo de Earnings before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization.
Adicionalmente, se mejorarán los procesos de TI, con el fin de asegurar la transformación del proceso mencionado, para lo cual nos apoyaremos en el marco de trabajo COBIT 5, COBIT es el acrónimo de Control Objectives for Information and Related Technologies.
Este marco ayuda a los profesionales de TI con el gobierno, la gestión y el control de sus áreas. Al interior de COBIT 5 encontramos el marco de referencia COBIT PAM, del acrónimo Process Assessment Model. Este modelo es utilizado como herramienta de COBIT para determinar el nivel de capacidad y madurez de los procesos de TI.
Finalmente, se presentarán los resultados del proyecto propuesto, con el fin de determinar los beneficios entregados a la empresa. / The purpose of this thesis is to propose the digital transformation of the milk collection process, using IoT, acronym for Internet of Things, and improvements in processes of the Information Technology (IT) area, in order to ensure the technological support of the transformation.
Milk collection is one of the main processes in a company dedicated to the production of dairy products and the application of this transformation together with complementary tools such as web applications, mobile apps and analytics, is directly related to the specific objective of optimizing the processes of In the productive areas of the company, which is also linked to the strategic objective of achieving an EBITDA margin of 12% in three years, EBITDA is an acronym for Earnings before Interest, Taxes, Depreciation and Amortization.
Additionally, IT processes will be improved, in order to ensure the transformation of the process, for which we will rely on the COBIT 5 framework, COBIT is the acronym for Control Objectives for Information and Related Technologies.
This framework helps IT professionals with the government, management and control of their areas. Inside COBIT 5 we find the COBIT PAM reference framework, of the acronym Process Assessment Model. This model is used as a COBIT tool to determine the level of capacity and maturity of IT processes.
Finally, the results of the proposed project will be presented, in order to determine the benefits delivered to the company. / Tesis
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Modelo prolab: Propuesta de lanzamiento al mercado peruano de Wiñay, bebida no láctea a base de tarwi, quinua y kiwichaLuque Churata, Clara Jhaquelin, Albornoz Hinostroza, Gabriela Katherine, Guerreros Echia, Jayro, Castañeda Arias, Miguel Rodrigo, Guzman Moya, Rodney Ramiro 21 November 2022 (has links)
En América Latina la prevalencia de la intolerancia a la lactosa es alta, toda vez que en
Colombia, Brasil, Chile y Uruguay, más del 50% de su población padece de esta condición.
Según fuentes existentes, en el Perú el 80% de su población podría ser intolerante a la lactosa,
lo cual genera desórdenes gastrointestinales y dificulta la absorción de nutrientes.
A través de los años han surgido alternativas a la leche, siendo estas las bebidas de origen
vegetal y leche sin lactosa o descremada. Uno de los mayores problemas que presentan las
bebidas de origen vegetal es que no alcanzan un valor nutricional equiparable a la leche de
vaca. En relación a la leche sin lactosa o descremada, esta alternativa presenta un mayor
costo. En ese sentido, un problema social relevante es la inexistencia de un sustituto idóneo a
la leche de vaca, tanto en el valor nutricional como en el precio del mismo.
Ante el problema identificado, se plantea como una solución la elaboración de una leche
vegetal hecha en base a tarwi, quinua y kiwicha. El impacto social generado, está enfocado
desde dos perspectivas, en primer lugar, esta bebida será una alternativa para aquellos
quienes buscan un valor nutricional equiparable al de la leche, a un precio óptimo y sin
complicaciones por su consumo. En segundo lugar, se realizarán alianzas con comunidades
andinas, lo cual conllevará a un crecimiento económico local. Asimismo, el modelo de
negocio es socialmente sostenible, considerando que se encuentra alineado con los Objetivos
de Desarrollo Sostenible (ODS) dos, seis, ocho y doce. En lo relacionado al resultado
económico, se espera obtener un valor actual neto (VAN) aproximado de S/. 6'894,779.14
durante un período de cinco años. / In Latin America lactose intolerance has a high prevalence, in countries such as Colombia,
Brazil, Chile and Uruguay, more than 50% of the population suffers from this condition.
According to existing sources, in Peru 80% of its population could be lactose intolerant,
which generates gastrointestinal disorders and hinders the absorption of nutrients.
Over the years, milk alternatives have emerged, these being vegetable milk, lactose-free or
skim milk. One of the biggest problems with plant-based milk is that it fails to achieve a
nutritional value comparable to cow's milk. Concerning lactose free or skimmed milk, this
alternative has a higher cost. In this sense, a relevant social problem is the lack of an ideal
substitute for cow's milk, both in terms of nutritional value and price.
Given the problem identified, the development of a vegetable milk made from tarwi, quinua
and kiwicha is proposed as a solution. The social impact generated is focused from two
perspectives, firstly, this drink will be an alternative for those who seek a nutritional value
comparable to that of milk, at an optimal price and complications due to its consumption.
Second, alliances are going to be signed with Andean communities, which would lead to
local economic growth. Likewise, the business model is socially sustainable considering that
it is aligned with the Sustainable Development Goals (SDG) two, six, eight and twelve.
Regarding the economic result, it is expected to obtain an approximate net present value
(NPV) of S/. 6'894,779.14 in five years.
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Business consulting Laive S.AEspinoza Chavez, Anthony Heraldo, Calderon Amasifen, Jean Paul, Berrocal Rodriguez, Lilian Xiomara 22 June 2022 (has links)
El presente trabajo de investigación plantea una propuesta de solución factiblemente
aplicable para la empresa Laive luego de haber identificado el siguiente problema en dicha
organización: Perdida de participación de mercado. Dicho problema se obtiene, primer lugar,
a partir de un análisis interno y externo de la organización a través de diferentes metodologías
las cuales serán detalladas en los capítulos más adelante. Por otro lado, la propuesta de
solución consiste en la creación de un área de productos nuevos y desarrollo de una nueva
línea de productos, ambas complementarias. Esto con el fin de mejorar la comunicación entre
áreas involucradas en la implementación del plan; e incrementar la ventaja competitividad de
la empresa respectivamente. La propuesta de solución se llevará a cabo gracias a la
contratación de personal interno de la empresa, así como expertos en metodología Scrum.
Asimismo, se explica en el documento presente un plan de implementación dividido en
cuatro fases: En primer lugar, se encuentra la búsqueda de proveedores, seguido por un filtro
y un desarrollo primario; en tercer lugar, se ubica a la propuesta de solución propiamente y al
uso de la metodología Scrum. Finalmente pasar por un proceso de evaluación y
retroalimentación para con este culminar el plan de implementación. Por otro lado, la
inversión a solicitar significa un desembolso de 1.5 millones de soles teniendo en
consideración de que se está utilizando mayormente personal propio de la empresa y las
ventajas de la propuesta de solución representan mayor beneficio para la empresa a largo
plazo. Finalmente, el beneficio esperado afectará directamente a la empresa en modo de
recuperación de mercado o generación de ingresos; e indirectamente para el personal a cargo
por la misma implementación de la nueva área ya que esta implica la creación de productos
innovadores con posibilidad de tener un gran impacto en la población, además se obtendría
una TIR económica de 105% y una VAN económica de S/. 12, 566, 498.35; por otro lado,
una TIR financiera de 82% y VAN financiera de S/. 19, 553, 857.78. / The actual research work presents a feasibly applicable solution proposal for the Laive
company after having identified the following problem in said organization: Loss of market
share. This problem is obtained, first of all, from an internal and external analysis of the
organization through different methodologies which will be detailed in later chapters. On the
other hand, the solution proposal consists on the creation of a new product area and the
development of a new product line, both complementary. This in order to improve
communication between areas involved in the implementation of the plan; and increase the
competitive advantage of the company respectively. The solution proposal will be carried out
thanks to the hiring of internal company personnel as well as experts in Scrum methodology.
Likewise, an implementation plan divided into four phases is explained in the present
document: First, there is the search for suppliers, followed by a filter and a primary
development; in third place is the solution proposal itself and the use of the Scrum
methodology. Finally, go through an evaluation and feedback process to complete the
implementation plan. Moreover, the investment to be requested means a disbursement of 1.5
million soles, taking into account that the company's own personnel are being used mostly
and the advantages of the proposed solution represent a greater benefit for the company in the
long term. Finally, the benefit expected will directly affect the company in the mode of
market recovery or income generation; and indirectly for the personnel in charge of the same
implementation of the new area since this implies the creation of innovative products with the
possibility of having a great impact on the population, also would be obtained an economic
IRR of 105% and economic NPV of S/. 12, 566, 498.35; on the other hand, a financial IRR of
82% and financial NPV of S/. 19, 553, 857.78.
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Análisis y mejora de procesos en una planta de lácteos aplicando herramientas de manufactura esbeltaYoung Lores, Jorge Manuel 16 July 2021 (has links)
El presente trabajo se centra en el análisis de una empresa de aproximadamente 35 trabajadores perteneciente al sector industrial. Se enfoca en la industria de los alimentos, específicamente en la elaboración de productos lácteos. La importancia de la investigación radica en la necesidad de la empresa de potenciar su productividad, para mantener su competitividad en el nicho de mercado en el que opera. Cabe resaltar que los principios de Manufactura Esbelta, aplicados en la presente investigación, pueden utilizarse para la mejora de procesos de las PYMES en general, logrando un impacto importante en el desarrollo del país, considerando su importante contribución a la economía. El objetivo general es desarrollar propuestas que permitan el incremento de la productividad, la rentabilidad y la mejora de la calidad en los procesos productivos de la empresa Lácteos Piamonte, aplicando herramientas de Lean Manufacturing. Los conceptos relacionados a los 7 desperdicios y la herramienta de VSM nos ayudarán a diagnosticar la situación inicial e identificar los principales problemas que deben ser abordados. Luego de este análisis, se aplican las herramientas de mejora de 5S y TPM para elaborar las propuestas de mayor impacto en la productividad y utilidades de la empresa. Finalmente, la evaluación económica se aplica para calcular los beneficios que se proyecta obtener de la aplicación de las mejoras descritas. Se obtiene un TIR de 23.56% (mayor al COK de 16,69%) y un VPN de S/. 1073.21. Se concluye que el proyecto es rentable y se recomienda la aplicación de las mejoras propuestas ya que el tiempo de retorno de la inversión, aun en las condiciones más pesimistas, no superará los 30 meses.
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Análisis y propuesta de implementación de herramientas Lean Logistics en los almacenes de producto terminado de una empresa lácteaApaza Venegas, Carlos Alberto, Espíritu Herrera, Peter Antony, Flores Altamirano, José Armando, Manrique Moran, Leonardo 27 January 2024 (has links)
Se desarrolló la consultoría de negocios en una empresa peruana dedicada a la
fabricación y comercialización de alimentos, principalmente de productos lácteos importantes
para la nutrición de las familias peruanas, cuenta con varios años en el mercado peruano e
internacional. La consultoría se realizó con el objetivo de identificar el problema central en el
área de almacenes de producto terminado, de la unidad de negocios de alimentos, que ha
tenido una serie de reclamos e indicadores no favorables. Se utilizó la metodología del ciclo
de Deming y las herramientas de priorización de causas por factores, matrices de
enfrentamiento, diagrama de Ishikawa y diagrama de Pareto. Se identificaron 17 problemas, y
al realizar el análisis de las causas raíz más importantes se encontraron 21 posibles causas
raíz.
Luego, se aplicaron las herramientas de la metodología Lean Logistics: Evaluación de
Mudas, VSM actual, VSM futuro, 5S, SMED y ANDON en la solución de las causas raíz
encontradas. Como base de la implementación, se propuso que la filosofía sea adoptada en
primera instancia por los puestos gerenciales y ejecutivos, para producir el efecto de cascada,
así como la concientización del personal. Además, se mostraron las posibles mejoras, y se
procedió a realizar una revisión de la madurez de los procesos de la unidad de negocios de
alimentos de la empresa láctea, con el uso de la matriz de Hammer. Posteriormente, se
elaboró el plan de implementación con 36 actividades, y se detalló en el diagrama de Gantt el
tiempo estimado de implementación, que fue de 104 días. De igual manera, se calcularon los
costos asociados de implementación que ascendieron a S/262, 928, los ahorros moderados
que ascendieron a S/16,538 al mes, finalmente se calculó un VAN de S/225, 774 y un
payback de 2.4 años. / The following executive summary is developed in a company dedicated to
manufacturing and marketing food, primarily dairy products, aiming to bring nutrition to
Peruvian families. It has been in the Peruvian and international markets for several years. The
consultancy objective is to identify the central problem in the finished product warehouse
area of the food business unit, which has had a series of complaints and unfavorable
indicators. For this purpose, it applied the Deming cycle, tools for prioritizing caused by
factors, confrontation matrices, the Ishikawa diagram, and the Pareto diagram. Using the
methodologies and tools shows the main problem. Seventeen problems are the priority, and
the analysis of the main root causes that generate said problems gives a total of 21 root
causes.
Applying then, the tools of Lean Logistics methodology: Mudas Evaluation, current
VSM, future VSM, 5S, SMED, and ANDON in solving the root causes found. For this, as a
basis for the implementation, the cascade effect can be achieved if the management and
executive positions embrace the philosophy in the first instance. As well as raise staff
awareness. A review of the maturity of the processes of the food business unit of the Diary
Company is done after showing the possible improvements, using the Hammer matrix for this
purpose. Preparing 36 activities for the implementation plan and the estimated
implementation time, which was 104 days, was detailed in the Gantt chart. In the same way,
the associated implementation costs are calculated to the amount of S/262,928, and the
moderate savings amounted to S/16,538 per month, calculating an NVP of S/225,774 and a
payback of 2.4 years.
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Análisis estratégico para la implementación de una empresa de producción y comercialización de lácteos en Lima MetropolitanaVásquez Ayala, Akemi Valeria 16 February 2021 (has links)
La industria de lácteos comprende la producción y comercialización de leche y sus derivados tales como mantequilla, queso, yogurt, entre otros. Los componentes naturales de estos productos ofrecen al consumidor diversos minerales y vitaminas que contribuyen en la prevención de varias enfermedades (Wigzell, M., sf.).
América del Sur es la cuarta región con mayor producción de leche en el mundo, siendo Asia la región líder. Por otro lado, en la región de América Latina Brasil es el país con mayor participación en ventas de productos lácteos, seguido por México.
Las principales empresas productoras de lácteos en América Latina son Nestlé, el Grupo Lactalis y el Grupo Danone, en primer, segundo y tercer lugar respectivamente.
En Perú, el 90% del mercado se encuentra abastecido por las empresas Gloria S.A., Laive S.A. y Nestlé Perú S.A. De la misma manera, los principales productos producidos en la industria son la leche evaporada, el yogurt y la leche fresca pasteurizada; mientras los productos más consumidos por los hogares peruanos son la leche evaporada, el queso y el yogurt en primer, segundo y tercer lugar respectivamente.
El objetivo del presente informe es evaluar y definir la viabilidad de implementar una empresa productora y comercializadora de lácteos en Lima Metropolitana. Para lo cual se realiza un análisis estratégico de la industria láctea en el Perú, el cual incluye un análisis del macroentorno con el fin de determinar el estado de la situación nacional y si es favorable para la industria; comprende también, un análisis del microentorno el cual permitirá entender las principales características de la industria mediante el análisis de las cinco fuerzas de Porter. Con estos análisis se determina que si bien hay factores que pueden dificultar el ingreso de una nueva marca en el mercado, si el producto es diferenciado y se puede acceder a un capital considerable resultaría viable la implementación de una empresa en esta industria.
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