CoordenaÃÃo de AperfeiÃoamento de NÃvel Superior / Euphorbiaceae is a family of plants that have more than 8000 species with over 300 genera, widely distributed in tropical and temperate regions worldwide. Despite the wide distribution of this family, many species have never been studied in the chemical point of view. One of these species is Croton jacobinensis, restricted to Brazilian semi-arid region, known popularly as marmeleiro-branco. To contribute to the chemical knowledge of this species the woody of the roots of this plant was subjected to a cold extraction with a mixture of dichloromethane / methanol (2:3). The extract obtained after liquid-liquid extraction and concentration was subjected to successive chromatographic treatments on silica gel resulted in isolation and characterization of the mixture of steroid β-sitosterol and stigmasterol, and three diterpenes, two of the basic skeleton of the class crotofolano, one of them being registered as crotofolina E and the other character unpublished. The other diterpene isolated belong to the class of labdane and is also unprecedented in the literature. For the isolation of secondary metabolites usual chromatographic techniques were employed as thin layer chromatography, filtration chromatography and flash chromatography. Structure determination of non-volatile constituents was achieved by the use of techniques: Infrared (IR), mass spectrometry (MS) and Nuclear Magnetic Resonance of Hydrogen-1 and Carbon-13 (1H and 13C NMR uni and bidimensional) and comparison with literature data. / Euphorbiaceae à uma famÃlia de plantas que possui mais de 8 mil espÃcies com mais de 300 gÃneros, amplamente distribuÃdas em regiÃes tropicais e temperadas de todo o mundo. Apesar da larga distribuiÃÃo desta famÃlia, muitas espÃcies nunca foram estudadas no ponto de vista quÃmico. Uma destas espÃcies à o Croton jacobinensis, restrita ao semi-Ãrido brasileiro, conhecido popularmente por marmeleiro-branco. Visando contribuir para o conhecimento quÃmico desta espÃcie, o lenho das raÃzes desta planta foi submetido a uma extraÃÃo a frio com a mistura de diclorometano/metanol (2:3). O extrato obtido apÃs extraÃÃo lÃquido-lÃquido e concentraÃÃo foi submetido a sucessivos tratamentos cromatogrÃficos em gel de sÃlica resultando no isolamento e caracterizaÃÃo da mistura dos esterÃides β-sitosterol e estigmasterol e de trÃs compostos diterpÃnicos: dois de esqueleto bÃsico da classe crotofolano, sendo um registrado como crotofolina E e o outro de carÃter inÃdito. O outro diterpeno isolado pertence à classe dos labdanos e tambÃm à inÃdito na literatura. Para o isolamento dos metabolitos secundÃrios foram empregadas tÃcnicas cromatogrÃficas usuais como cromatografia em camada delgada, cromatografia filtrante e cromatografia relÃmpago. A determinaÃÃo estrutural dos constituintes nÃo volÃteis isolados foi realizada atravÃs da utilizaÃÃo das tÃcnicas de: Infravermelho (IV), espectrometria de massa (EM) e RessonÃncia MagnÃtica Nuclear de HidrogÃnio-1 e Carbono-13 (RMN 1H e 13C uni e bidimensionais), alÃm de comparaÃÃo com dados descritos na literatura.

Este trabalho descreve a utilização dos programas do sistema especialista denominado SISTEMAT, avaliando a sua eficiência para auxiliar os pesquisadores da área de Produtos Naturais no processo de determinação estrutural de sesquiterpenos, a partir de dados de RMN 13C. Os principais sistemas especialistas em determinação estrutural operam, basicamente, combinando fragmentos estruturais, chamados \"restrições estruturais\", obtidos a partir de dados espectroscópicos. Ocorre que para moléculas complexas (com mais do que 15 átomos), o número de propostas estruturais geradas é muito grande, sendo necessária a ajuda do químico para eliminar estruturas improváveis. Este fato demonstra a necessidade de grandes restrições estruturais para o bom funcionamento do programa gerador, como por exemplo, a definição de classe e esqueleto, que foram utilizadas no desenvolvimento do SISTEMAT. O SISTEMAT foi criado especificamente para determinação estrutural de substâncias de origem natural, sendo desenvolvidas técnicas para obtenção de regras heurísticas, a partir de dados de RMN13C, que permitam a identificação de esqueletos de produtos naturais. Estes serão usados como grandes restrições pelo gerador de estruturas, evitando-se, assim, a explosão combinatória e a geração de propostas estruturais incompatíveis. Para a realização deste trabalho foi criado um banco de dados contendo os deslocamentos químicos e multiplicidades de 2306 espectros de sesquiterpenos, distribuídos entre substâncias pertencentes a 288 tipos de esqueletos. Estes dados são analisados pelos vários programas aplicativos do SISTEMAT, sendo fornecidos os esqueletos mais prováveis para uma substância-problema e grandes subestruturas compatíveis com o espectro analisado. Para avaliar o desempenho do sistema foram realizados testes com dados de RMN 13C de 60 sesquiterpenos. A aplicação do SISTEMAT na identificação de sesquiterpenos em misturas, como por exemplo, em óleos essenciais, também foi investigada pela primeira vez, com resultados promissores. / The present work describes the use of the expert system programs called SISTEMAT, evaluating their efficacy at helping Natural Products researchers to determine the structure of sesquiterpenes, using 13C-NMR spectroscopy data. The major expert systems for structural determination operate by combining structural fragments called \"structural restrictions\", obtained from spectroscopic data. For complex molecules (bearing more than 15 atoms), the number of proposed structures becomes too large, hence the imposition of external chemical knowledge is required, in order to exclude improbable structures. This fact demonstrates the need of large structural restrictions to be imposed to get acceptable results output by the generator program. The definition of class and skeleton, which were used during the development of SISTEMAT, are examples of such restrictions. SISTEMAT was created specially for natural products structural determination and methods were developed to obtain heuristic rules, mainly from 13C-NMR data, which allow the identification of natural products skeletal types. These will be used as large restrictions by the generator of structures, in order to avoid a combinatory explosion process at the generation step of the system. To reach the purpose of this work a data base was created with 2306 13C-NMR spectra of sesquiterpenes, distributed in 288 skeletal types. Those data are used by the set of SISTEMAT programs which propose the most probable skeleton for the unknown sesquiterpene together with some large substructures compatible with the analysed spectrum. To evaluate the efficacy of the system, tests were carried out with the RMN 13C data from 60 sesquiterpenes. The application of SISTEMAT in the identification of sesquiterpenes in neat essential oils was also investigated for the first time with promising results.

O estudo fitoquímico do extrato etanólico de caules adultos de Araucaria angustifólia resultou no isolamento e identificação da vanilina, p-hidroxibenzaldeído, coniferaldeído, dois isoflavonóides (cabreuvina e irisolidona), quatro lignanas (pinoresinol, eudesmina, lariciresinol e 9\'-O-acetato de lariciresinol) e β-sitosterol. Foi desenvolvido um protocolo para a obtenção de calos, a partir de caules de plântulas estioladas, dos quais foram isolados e caracterizados mistura de isômeros E e Z do p-cumarato de octadecila e do ferulato de octadecila. / Phytochemical investigations carried out on ethanolic extract from woods of Araucaria angustifolia resulted on the isolation and identification of vanillin, p-hydroxybenzaldehyde, coniferaldehyde; two isoflavones (cabreuvine and irisolidone); four lignans (pinoresinol, eudesmine, lariciresinol and 9\'-O-lariciresinolacetate), and β-sitosterol. Its callus culture was showed to accumulate mixtures of isomers E and Z of octadecyl p-cumarate and of octadecyl ferulate.

O estudo fitoquímico do extrato etanólico de caules adultos de Araucaria angustifólia resultou no isolamento e identificação da vanilina, p-hidroxibenzaldeído, coniferaldeído, dois isoflavonóides (cabreuvina e irisolidona), quatro lignanas (pinoresinol, eudesmina, lariciresinol e 9\'-O-acetato de lariciresinol) e β-sitosterol. Foi desenvolvido um protocolo para a obtenção de calos, a partir de caules de plântulas estioladas, dos quais foram isolados e caracterizados mistura de isômeros E e Z do p-cumarato de octadecila e do ferulato de octadecila. / Phytochemical investigations carried out on ethanolic extract from woods of Araucaria angustifolia resulted on the isolation and identification of vanillin, p-hydroxybenzaldehyde, coniferaldehyde; two isoflavones (cabreuvine and irisolidone); four lignans (pinoresinol, eudesmine, lariciresinol and 9\'-O-lariciresinolacetate), and β-sitosterol. Its callus culture was showed to accumulate mixtures of isomers E and Z of octadecyl p-cumarate and of octadecyl ferulate.

Orientador : Anita J. Marsaioli / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Quimica / Made available in DSpace on 2018-08-03T23:44:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 MacedoJunior_FernandoCesarde_D.pdf: 8391854 bytes, checksum: 1aa2d2d1ac39e43db339f0482e3e7895 (MD5) Previous issue date: 2004 / Doutorado

Orientador: Maria Angela de Almeida Meireles / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T10:30:51Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Franca_LuizFerreirade_D.pdf: 2467623 bytes, checksum: 2eb7e87c45d25fa5fa61877ea1009128 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: A produção industrial de óleo de palma (dendê) no Brasil está chegando a 100 mil toneladas por ano, gerando uma quantidade equivalente de subproduto, constituido de fibras resultantes da prensagem, que contém aproximadamente 5% de óleo, com cerca de 4.000 ppm de carotenos totais, compostos de 54,4% de ?-caroteno e 36,4% de ?-caroteno. Estes carotenos são importantes precursores da vitamina A e agem no organismo humano também como agentes anticarcinogênicos. Este estudo é uma contribuição para o desenvolvimento de um processo para a obtenção de concentrados de carotenos a partir da extração do óleo residual destas fibras, que até agora são usadas unicamente como combustível para produção de energia térmica. Este processo envolve a extração do óleo com CO2 em condições supercriticas, seguida de separação por redução de pressão. Para isto foram feitos experimentos de extração do óleo a partir de um leito fixo com 6 cm de diâmetro e 20 cm de altura, correspondentes a 100 g de fibras prensadas industrialmente. Foram usadas pressões de 200, 250 e 300 bar, temperaturas de 45 e 55°C e vazão de CO2 de 19 g/min. Os resultados experimentais permitiram o desenvolvimento de um modelo matemático que leva em consideração a variação da composição do óleo, para representar a cinética de extração. Para a simulação da etapa de separação, foram feitas medidas de equilíbrio de fase do sistema óleo das fibras prensadas/CO2, a pressões de 150, 200, 250 e 300 bar e temperaturas de 45 e 55°C. Os resultados levaram a definição da melhor condição de separação a P = 150°C e T = 55°C / Abstract: The production of palm oil (dendê) in Brazil is approximately 100,000 ton/year, generating an equivalent amount of by-product, constituted by pressed pulp fibers. This residue, which is denominated, pressed palm oil fibers (PPOF) contains approximately 5% of oil containing about 4.000 ppm of total carotenes, which is composed of p-carotene 54,4% and a-carotene 36,4%. The carotenes are important precursors of vitamin A. In addition, they act in the human organism as anti-carcinogenic agent. Up to now, PPOF is used for thermal energy production. Supercritical fluid (SCF) extraction of PPOF produces a lipid mixture with high concentration of free fatty acids that separate from carotene easier than triglycerides, by reduction of pressure. In this work, the SCF extraction of PPOF was investigated. The first set of experiments was conducted in a fixed bed extractor with 6 cm of diameter and 20 cm of height, corresponding to 100 g of pressed fibers. The experimental conditions were pressures of 200, 250 and 300 bar, temperatures of 45 and 55°C, and CO2 flow rate of 19 g/min. The second set of experiments used a fixed bed with 2.83 cm of diameter and 37.5 cm of height. The conditions used were pressures of 250 and 300 bar, temperatures of 45°C and 55°C, and solvent flow rate of 1.2 to 2.0 g/min. The phase equilibrium for the system was measured using a static equilibrium cell, the concentrations of both liquid and vapor phase were measured for the system PPOF extractlC02, at pressures of 150, 200, 250 and 300 bar and temperatures of 45 and 55°C. A mathematical model was used to represent the kinetics of extraction of the carotene and lipids from PPOF. The mass balance equation for the supercritical phase was solved analytically considering a pseudo steady state. Specifically, first the flux was considered constant and after it was corrected using the variation of the extract chemical composition with time. The model represented well the experimental data at 55°C for the solvent flow rate of 19g/min as well as 45°C for the lower solvent flow rate / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Orientador : Ottilio Guernelli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Enge nharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-15T05:27:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Bastos_JoseRaimundo_M.pdf: 1766173 bytes, checksum: 1901c76b022715301927d5845982855b (MD5) Previous issue date: 1977 / Resumo: No presente trabalho, foram estudados os efeitos da temperatura de secagem sobre o músculo previamente salgado do cação branco, Carcharhynus porous Ranzani. O músculo na forma de filés foi salgado pelo processo de salga mista, na proporção de 30% de cloreto de sódio em relação ao peso da matéria prima. 0 tempo de salga foi de 12 dias, findo o qual os filés salgados foram submetidos a secagem em estufa com circulação de ar. As unidades de filés foram divididas em dois grupos constituídos de cinco amostras cada. Uma das amostras de cada grupo permaneceu sem secagem, como controle, as quatro restantes foram secas as temperaturas de 35, 45, 55 e 60°C , respectivamente. No primeiro experimento os produtos subinetidos as temperaturas acima, foram secas até 50% de umidade, enquanto para o segundo a secagem foi feita até 34% de umidade. Durante o processo, para ambos os casos, a perda de peso do produto, a umidade relativa e a velocidade do ar na estufa foram medidas de hora em hora. No controle e nos produtos salgados e secos foram feitas as seguintes determinações: umidade, proteína total, cloretos, solubilidade das proteínas, capacidade de reidratação do tecido, capacidade de retenção de água do tecido e velocidade de dessalga do musculo do cação. Nas duas experiências, a concentração de cloretos não foi elevada, permanecendo em torno de 19,1 a 23,0%, valor este que se enquadra nos limites recomendados pela literatura, para peixes salgados industrialmente. A proteína solúvel diminuiu para as amostras de ambos os experimentos, sendo a perda da solubilidade proporcional a elevação da temperatura. Nas amostras submetidas à secagem até 34% de umidade, verificou-se uma maior perda de solubilidade das proteínas, quando comparadas com os produtos secos até 50% de umidade. Nos testes de reidratação (g de água/l00g do produto), observou-se que os produtos secos à 35°C, reidrataram-se de maneira semelhante ao controle (quando foram procedidos os cálculos relacionando as gramas de água absorvida por 100g do produto). Entretanto, quando a água absorvida foi expressa em relação a porcentagem de proteína, observou-se que a secagem em qualquer das temperaturas ensaiadas, conduziu a produtos de reidratação quantitativamente menor e com redução da sua velocidade, em relação ao controle, caindo este valor com a elevação da temperatura. A capacidade de retenção de água, mostrou-se máxima para o controle, reduzindo-se a medida que a temperatura de secagem se elevou. 0 produto seco ã 35°C, reteve maior porcentagem de água, quando comparado com os filés secos nas demais temperaturas. A dessalga do músculo ocorreu em maior velocidade nas amostras secas às temperaturas mais elevadas. / Abstract: This work deals with deleterious changes in funcional properties of the muscle of salted fish Carcharhynus porous Ranzani caused by drying. Fish fillets were salted by the dry-wet method using 30% of salt on the basis of raw material. The salting was completed in 12 days, after which the fillets were submitted to drying. The whole stock was divided into 2 groups and both groups divided into 5 equal parts. One part of each group was separated as a control, and the other 4 parts dried at 35, 45, 55 and 60°C respectively. In one group, the drying was carried out until the fillets reached 50% moisture and the other group was dried to 34% moisture. Weight losses, relative humidity and air speed were recorded throughout the experiment. The control and processed samples were analyzed for moisture, total protein, chlorides, protein solubility, rehydration, water retention capacity and desalting velocity. After drying, fillets of the two groups reached 19.1 and 23.0% sodium chloride respectively. These values are within the limits reported for such products. Solubility of the protein decreased in both groups, being roughly proportional to the temperature of drying. Samples dried to 34% moisture suffered severe reduction in protein solubility. Rehydration was also impaired by drying, especially in those samples processed at 55 and 60°C. When water sorption is expressed as a percentage of product, samples dried at 35°C behaved in similar way to the control, although , when water sorption was expressed on a protein basis, a noticeable decrease was observed at all temperatures of drying. Water retention capacity was a maximum for the control and decreased progressively as temperature of drying was increased. Chloride desorption was faster in samples dried at higher temperatures. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Elisabete Salay / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-23T20:49:28Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Poletto_AdrianaCamurcaPontes_M.pdf: 2513674 bytes, checksum: 83e002bffb896c247effa521d8577194 (MD5) Previous issue date: 1998 / Resumo:A maioria das Centrais de Abastecimento (CEASAs) no Brasil desconhece o destino dos produtos hortigranjeiros que comercializam. Esta pesquisa tem como objetivo determinar o destino dos produtos hortifrutícolas comercializados na CEASA/Campinas, estimar a quantidade total de produtos comercializados mensalmente nesta CEASA e caracterizar sua clientela quanto ao tipo de veículo utilizado, freqüência de compra e tipo de produtos adquiridos. Mediante entrevista, através de amostra de veículos, com motoristas que transportavam produtos oriundos da CEASA/Campinas, obteve-se os seguintes resultados. Os supermercados absorvem 23,1% do peso dos hortifrutícolas, destacando-se como principal equipamento varejista. Em seguida aparecem os varejões, sacolões e feiras, com 14,3%, 8,9% e 8,8% respectivamente. As quitandas e similares, os mercados municipais e os ambulantes ficam com a menor fatia do mercado, 5,4%, 4,3% e 3,0% respectivamente. Destaca-se assim, o crescimento dos equipamentos de auto-serviço e a perda da importância do comércio tradicional. A participação de outras CEASAs e atacadistas, detendo 9,9% das mercadorias, mostra o papel da CEASA/Campinas como redistribuidor atacadista. Do peso total das mercadorias comercializadas, 60,0% vão para outras cidades do estado de São Paulo, 29,5% ficam em Campinas e 10,5% se destinam aos outros estados. Do transporte utilizado no escoamento dos produtos 32,9% são de veículos pesados que levam 64,7% dos produtos, 32,0% de veículos médios que transportam 20,3% dos produtos e 35,0% de veículos leves que conduzem 15,0% dos produtos. Setenta e oito porcento desses veículos pertencem ao equipamento de destino, 20,6% prestam serviço e 0,6% pertence a um equipamento, mas presta serviço a outros. Uma porcentagem de 71,6% da clientela da CEASA/Campinas compra na freqüência de 2 a 3 vezes por semana e 14,4% com freqüência diária. Os produtos mais comercializados são as frutas, representando 47,7% do peso total dos produtos, em seguida vêm os legumes, outros produtos e as verduras, representando 27,5%, 17,7% e 7,1%, respectivamente. Dos hortifrutícolas mais comercializados destacam-se a batata inglesa, o tomate e a laranja pêra que representam 13,1%, 10,6% e 10,5%, respectivamente da quantidade total dos produtos. Os valores estimados do total comercializado nos meses de abril e julho de 1995 foram 82.836,160 e 66.315,18 toneladas com confiabilidade de 95% / Abstract: Most of the supply centers (CEASAs) in Brazil are unaware of the destination of the fruits and vegetables they sell. This present study purposes to determine the destination of the products sold by the Campinas supply center (CEASA-Campinas), to estimate the total quantity of products that are sold monthly in this supply center (CEASA) and to characterize its clientele in terms of kind of vehicle that has been used, frequency of buying and kind of acquired products. Interviewing the drivers of vehicles that transported the products from CEASA-Campinas, we got the following results: supermarkets are the principal retailers, absorbing 23,1% of the fruits and vegetables sold in the supply center. Varejões (general retailers), sacolões (special markets where fruits and vegetables are sold, generally for a unitary price per kilogram), and open air markets absorb 14,3%, 8,9% and 8,8% respectively, while permanent neighborhood, fruit-and-vegetable shops and centralized city markets account for the smallest slice of the market, with 5,4%, 4,3% and 3.0%, respectively. These results emphasize a decrease in the importance of the traditional trade. The participation of other CEASAs and wholesales, that detain 9,9% of the goods, shows toe role of CEASA-Campinas as a wholesale redistributor. Only 29,5% of the products in trade stay in the city of Campinas, while 60,0% leave this city for other destinations in the state of São Paulo; 10,5% of these products go to other states. The transportation used in the drainage of the products are: 32,2% of heavy vehicles that transport 64,7% of the products; 32,0% of medium vehicles that transport 20,3% of the products and 35,0% of light vehicles that transport 15,0% of the products. 78,0% of these vehicles belong to the destination equipment, while 20,6% don't belong to it (only works for it) and 0,6% belongs to in equipment, but works for other. 71,6% of the clientele of CEASA¬ Campinas buy twice or three times a week and 14,4% buy everyday. The most commercialized products are the fruits, representing 47,7% of the total of products, while vegetables, other products and greens represent 27,5%, 17,7% and 7,1%, respectively. From the most commercialized fruits and vegetables, the potato, the tomato and the orange (laranja pêra) stand out, representing respectively 13,1%, 10,6% and 10,5% of the total quantity of products. The estimated values from the total commercialized in April and July were 82,836.160 and 66,315.18 tons, which are 95% reliable / Mestrado / Mestre em Ciência da Nutrição

Made available in DSpace on 2014-06-12T23:01:42Z (GMT). No. of bitstreams: 2 arquivo3974_1.pdf: 1351475 bytes, checksum: c1defee5bad0df39584e355770125fa4 (MD5) license.txt: 1748 bytes, checksum: 8a4605be74aa9ea9d79846c1fba20a33 (MD5) Previous issue date: 2008 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / A busca de compostos alternativos para um emprego racional de conservantes naturais em produtos cárneos tem a finalidade de atender as perspectivas do consumidor e prolongar a vida de prateleira com segurança tanto no aspecto biológico como químico. O uso da quitosana, um polímero natural obtido da biomassa de fungos, tem se destacado devido as suas propriedades: biodegradável, extremamente abundante e atóxico, e poder antibacteriano, podendo ser utilizado em sistemas naturais de conservação de produtos cárneos. Dentre os diversos microrganismos que se destacam como contaminante de produtos cárneos, Listeria monocytogenes figura como uma ameaça à saúde do consumidor, sendo tal agravante relacionado à sua elevada resistência fisiológica e capacidade de sobrevivência e multiplicação em alimentos armazenados sob refrigeração. Este estudo objetivou verificar a bioatividade de quitosana de Mucor rouxii (UCP064) na inibição de Listeria monocytogenes em produto cárneo. Para produção da quitosana foi utilizado como substrato para crescimento do Mucor rouxii UCP 064 o meio Jacatupé (Pachyrhizus erosus), incubado a 28ºC a 150 rpm por 96 horas. Para avaliar o crescimento do M. rouxii, foram verificados o pH, consumo de glicose e a proteína em diferentes tempos. A biomassa produzida foi liofilizada, sendo a quitosana extraída por tratamento álcali-ácido. A caracterização da quitosana foi determinada por espectroscopia de raio infravermelho para obtenção do grau de desacetilação (DD) e viscosidade para o peso molecular. A Concentração Inibitória Mínima (CIM) e Concentração Bactericida Mínima (CBM) foi determinada através do teste de macrodiluição. O rendimento máximo da biomassa de Mucor rouxii ocorreu com 48 horas, com valor de 16,9 g.L -1, com produção de 62 mg.g.L -1 de quitosana, tendo durante o crescimento, o pH variado de 5 a 4. A quitosana obtida apresentou grau de deacetilação de 85% DD e peso molecular de 2,60 x 104 g.mol -1. A CIM e a CBM foram determinadas como sendo as concentrações de 2,5 mg.ml -1 e 5,0 mg.ml -1 , respectivamente. Para aplicação em produto cárneo, a CBM foi adicionada em patê de carne, onde foi comprovada a eficácia antibacterina da quitosana contra a Listeria monocytogenes. Conclui-se, que a quitosana de Mucor rouxii pode ser utilizado como potencial fonte antilisterial para uso na conservação de produtos cárneos, reduzindo assim os aditivos artificiais que são considerados prejudiciais à saúde

Orientador : Florencia Cecilia Menegalli / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-15T18:40:47Z (GMT). No. of bitstreams: 1 TelisRomero_Javier_M.pdf: 2770962 bytes, checksum: 6ef11d9789334afddd4e149b2e6e078e (MD5) Previous issue date: 1988 / Resumo: A secagem de proteína texturizada de soja (PTS), em leito estático e em leito deslizante, foi estudada neste trabalho. Os autores verificaram que, para as condições usadas, a temperatura é o parâmetro que mais influencia a secagem do material. Durante as experiências em leito estático variou-se a vazão de ar (G), a temperatura do ar (T) e a espessura do leito (E). Desse estudo, dois períodos de velocidades de secagem decrescente foram observados e representados por uma equação do tipo: M = B EXP ( -A t ) onde: A = f(T,G,E) B. = f(T,G,E) M = conteúdo de umidade residual t = tempo A validade deste modelo foi comprovada, comparando as correlações obtidas com às curvas de secagem experimentais. Obtiveram-se coeficientes de correlação próximos da unidade. Foi construído um secador de leito deslizante a partir de chapa de alumínio, tendo como principais dimensões: 60 cm de comprimento e 225 cm² de área de seção transversal. Estudou-se a secagem em função da vazão de ar e sólido, e a temperatura do gás. Os resultados obtidos podem ser utilizados para mudança de escala, considerando a temperatura do gás e o tempo de residência. / Abstract: The drying or texturized soy protein (TSP) was studied, using batch and continuous bed driers. The authors determined that the temperature was the parameter with the most influence on the drying or the material. The effects of flow (G) and temperature (T) of the gas, and the bed thickness (E), were analized during the tests or the fixed bed drier. Two falling rate periods ware observed and could be represented by the following equation: M = B EXP ( -A t ) where: A = f(T,G,E) B. = f(T,G,E) M = residual moisture content t = time Analysis showed the validity of this model when it was applied to the experimental drying curves. The correlation coefficient was approximately one. A continuous bed drier was constructed of aluminium sheets with dimensions of 60 cm of length and 225 cm² cross sectional area. The drying parameters studied for this equipment were: gas flow, feed rate of TSP and gas temperature. The results obtained could be applied to scaling up, taking into account gas temperature and the residence time / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos