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Submitted by (edna.saturno@ufrpe.br) on 2016-05-25T15:17:02Z No. of bitstreams: 1 Irislania Barbosa da Silva.pdf: 1378225 bytes, checksum: 3ea3bb4de0951960c4d04f632fb04867 (MD5) / Made available in DSpace on 2016-05-25T15:17:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Irislania Barbosa da Silva.pdf: 1378225 bytes, checksum: 3ea3bb4de0951960c4d04f632fb04867 (MD5) Previous issue date: 2013-05-24 / The study refers to the quality and marketing he fruits of banana in different Public Markets and Free Trade in Recife / PE. With the aim of characterizing the fruits of banana and identify their marketing in the research environment. The methodologies used in the research were: questionnaires for traders banana Check lists and environment observation regarding safety, hygiene and quality of the fruit. Collecting data with bibliographic research and photographic record. The research found problems of safety, hygiene and quality in the Markets and Fairs study has characterized the fruit marketed in the research environment over the appearance of the fruit, but also described the process of marketing the fruit. It turned out that the Free Markets and Fairs surveyed do not meet most of the time demands of the Health Surveillance in prérequesitos as, buildings, waste treatment, environmental disinfection and hygiene of food handlers. It was concluded from this study need to be able to turn to public need to supervise, organize, train, en order to improve all the demands that are required for those amnipula food. Regarding the marketing of banana was found that the origin of most fruits are marketed from the Forest Zone of Pernambuco. / O estudo refere-se a qualidade e comercialização de banana em diferentes Mercados Públicos e Feiras Livres em Recife/ PE. Seu objetivo é caracterizar os frutos de banana e identificar sua comercialização no ambiente de pesquisa. As metodologias empregadas na pesquisa foram: aplicação de questionários para comerciantes de banana e Check lists de observação do ambiente referente a segurança, higiene e qualidade do fruto. Coleta de dados com a pesquisa bibliografica e registro fotográfico. A pesquisa detectou problemas de segurança, higiene e qualidade nos Mercados e Feiras estudadas; foi caracterizado o fruto comercializado no ambiente de pesquisa em relação a aparencia do fruto, como também, descreveu o processo de comercialização do fruto. Detectou-se que os Mercados e Feiras Livres pesquisados não atendem na maioria das vezes as exigencias da Vigilância Sanitária em pré requesitos como, edificações, tratamento do lixo, desinfecção do ambiente, e higiene dos manipuladores. Concluiu-se com essa pesquisa a necessidade do poder publico se voltar para necessidade de fiscalizar, organizar, capacitar, en fim melhorar todas as exigências que se requer para quem manipula alimentos. Em relação a comercialização da banana detectou-se que a origem da maioria dos frutos comercializados são provenientes da Zona da Mata de Pernambuco.

Dissertação(mestrado) - Universidade Federal do Rio Grande, Programa de Pós-Graduação em Educação Ambiental, Instituto de Educação, 2012. / Submitted by eloisa silva (eloisa1_silva@yahoo.com.br) on 2012-10-02T18:35:46Z No. of bitstreams: 1 andreisa damo.pdf: 2124799 bytes, checksum: b730254b5be62e531bb7f0545e5679bf (MD5) / Approved for entry into archive by Bruna Vieira(bruninha_vieira@ibest.com.br) on 2012-12-06T02:36:01Z (GMT) No. of bitstreams: 1 andreisa damo.pdf: 2124799 bytes, checksum: b730254b5be62e531bb7f0545e5679bf (MD5) / Made available in DSpace on 2012-12-06T02:36:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 andreisa damo.pdf: 2124799 bytes, checksum: b730254b5be62e531bb7f0545e5679bf (MD5) Previous issue date: 2012 / Essa dissertação de mestrado realizada no Programa de Pós-Graduação em Educação Ambiental da Universidade Federal do Rio Grande apresenta uma investigação acerca das representações sociais dos consumidores da Feira Ecológica da FURG em relação aos alimentos ali comercializados, e buscou desvelar as contradições existentes na escrita/fala dos sujeitos da pesquisa, e como elas se manifestam em suas práticas alimentares cotidianas. As representações sociais e as contradições nelas existentes foram relacionadas às ligações e relações da totalidade do fenômeno material social estudado, e às contradições que são próprias da realidade. Os resultados dessa investigação podem nos possibilitar uma compreensão dialética de como o Modo de Produção Capitalista tem transformado o alimento em mercadoria desviando sua função que é a de engendrar saúde e qualidade de vida para os seres humanos.Essa constatação, afirma para nós a necessidade de rompermos com a lógica do agronegócio, ambientalmente insustentável, para produzirmos uma sociedade baseada em princípios coerentes com o desenvolvimento da humanidade e com a saúde do ambiente do qual fazemos parte, produzindo o alimento de acordo as leis da natureza, e não em função dos imperativos de mercado. Esse movimento dialético de superação das condições materiais que mercantilizam a vida e transformam o alimento, de elemento vital à vida, em fonte de concentração de riquezas, exige a socialização coletiva de saberes libertadores, e tem por base o processo educativo emancipador, que se realiza nos sujeitos pela compreensão crítica da realidade para a transformação desta. Essa pesquisa dedicou-se a investigar um tema que para nós revela a totalidade abrangente à Educação Ambiental, em razão da qualidade alimentar ser determinante para a saúde e a qualidade de vida das pessoas. O estudo proposto materializou-se na forma e conteúdo de um Estudo de Caso de natureza Qualitativa Dialética Marxista, realizado a partir das categorias do Materialismo Dialético, do Materialismo Histórico e da Economia Política. A escolha do tema deu-se, a princípio, em função de um anseio pessoal que se confirmou ao longo da pesquisa como necessidade coletiva e a delimitação do fenômeno de investigação foi influenciada pelas condições adequadas da existência da Feira Ecológica da FURG como um espaço riograndino de relações e vivência dos princípios agroecológicos e a valorização do alimento em seu valor de uso, condizente com o projeto de sociedade que almejamos. / Esta disertación a cabo en el Programa de Posgrado en Educación Ambiental de la Universidad Federal de Río Grande presenta una investigación sobre las representaciones sociales de los consumidores de la Feria Ecológica de la FURG para alimentos que se venden allí, que tenía por objeto revelar las contradicciones en la redacción / habla de los sujetos de investigación, y cómo se manifiestan en sus hábitos alimenticios diarios. Las representaciones sociales y las contradicciones existentes en ellos estaban relacionados con las conexiones y relaciones de todo el fenómeno material social estudiado, y las contradicciones que son características de la realidad. Los resultados de esta investigación pueden nos permitir una comprensión dialéctica de la forma en que el modo de producción capitalista ha transformado a los alimentos en una mercancía desviando su función que es generar salud y la calidad de vida de los seres humanos. Este hallazgo, dijo a nosotros la necesidad de romper con la lógica de la agroindustria, el medio ambiente insostenible, para producir una sociedad basada en principios coherentes con el desarrollo de la humanidad y la salud del medio ambiente que son parte, produciendo alimentos conforme a las leyes de la naturaleza, y no en términos de los imperativos del mercado. Este movimiento dialéctico de superar las condiciones materiales que la vida mercantilizam y transformar los alimentos, de elemento vital para la vida, en una fuente de concentración de la riqueza, requiere la socialización colectiva de los conocimientos libertadores, y se basa en un proceso de Educación emancipadora, que se lleva a cabo en los sujetos por comprensión crítica de la realidad para transformarla. Esta investigación se dedicó a investigar un tema que nos revela toda la totalidad de la Educación Ambiental, ya que la calidad de los alimentos es crucial para la salud y la calidad de vida. El estudio propuesto se materializó en la forma y el contenido de un Estudio de Caso de la naturaleza cualitativa de la dialéctica marxista, elaborados a partir de las categorías del Materialismo Dialéctico, Materialismo Histórico y la Economía Política. El tema se llevó a cabo en un primer momento debido a un deseo personal de que se confirmó durante la investigación como una necesidad colectiva y la definición del fenómeno de la investigación fue influenciado por la existencia de condiciones adecuadas de la Feria Ecológica de la FURG como un espacio de riograndino relaciones y la experiencia de los principios agroecológicos y la apreciación de los alimentos en su valor de uso, de conformidad con el proyecto de sociedad que queremos.

Submitted by Rebeka Godeiro (rebeka_carvalho@hotmail.com) on 2018-05-08T13:06:31Z No. of bitstreams: 1 PABLO DA COSTA SOUSA - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 897537 bytes, checksum: f1c871fd6c39d9f9d5e273fa4b256b10 (MD5) / Made available in DSpace on 2018-05-08T13:06:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PABLO DA COSTA SOUSA - DISSERTAÇÃO ZOOTECNIA 2018.pdf: 897537 bytes, checksum: f1c871fd6c39d9f9d5e273fa4b256b10 (MD5) Previous issue date: 2018-02-28 / Capes / As hortaliças têm sido um dos alimentos mais relacionados a surtos de toxinfecção alimentar em nível mundial, especialmente por serem responsáveis por veicular microrganismos patogênicos de significância na saúde pública. Assim sendo, este trabalho teve como objetivo avaliar o perfil microbiológico e parasitológico em couve dos municípios de Patos e Teixeira no Sertão Paraibano. Foram realizadas análises microbiológicas e parasitológicas em 30 amostras de couve (Bassica oleracea L.), sendo 15 amostras coletadas em diferentes propriedades rurais do munícipio de Patos e 15 no município de Teixeira, de acordo com Resolução - RDC n°12 de 02 Janeiro de 2001 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária – ANVISA. Desse total, constatou-se que 77% (10) das amostras coletadas no município de Patos estavam em níveis satisfatórios, enquanto que no município de Teixeira 3 (20%) amostras de produtores diferentes estavam contaminadas com valores altos para Coliformes Totais e Coliformes Termotolerantes. Não foi detectada a presença de Salmonella spp. no entanto, foi encontrada a presença de Escherichia coli em uma das amostras do produtor 1 da cidade de Patos. As amostras de ambos os municípios, apresentaram formas imaturas de nematódeos e protozoários e constatou-se que as amostras de couve estavam contaminadas por estruturas de parasitos de cães como o Toxocara spp. e Ancylostoma spp. e protozoários como Giardia e Toxoplasma. É necessário estudos mais aprofundados rastreando todo o sistema de produção, consistindo em analisar a qualidade da água utilizada para irrigação, quantidade de insumos (matéria orgânica), higiene e orientação dos manipuladores. / Vegetables have been one of the foods most related to outbreaks of food poisoning worldwide, especially because they are responsible for transporting pathogenic microorganisms of public health significance. Therefore, this work had the objective of evaluating the microbiological and parasitological profile in cabbage of the municipalities of Patos and Teixeira in the Sertão of Paraíba. Microbiological and parasitological analyzes were carried out on 30 cabbage (Bassica oleracea L.) samples, of which 15 samples were collected in different rural properties of the municipality of Patos and 15 in the municipality of Teixeira, according to Resolution - RDC No. 12 of 02 January 2001 of the National Agency of Sanitary Surveillance – (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) ANVISA. Of this total, 77% (10) of the samples collected in Patos were at satisfactory levels, while in the city of Teixeira 3 (20%) samples from different producers were contaminated with high values for Total Coliform and Thermotolerant Coliforms. No evidence of Salmonella spp. however, the presence of Escherichia coli in one of the samples of producer 1 of the city of Patos was found. Samples from both municipalities showed immature forms of nematodes and protozoa and it was found that the cabbage samples were contaminated by structures of parasites of dogs such as Toxocara spp. and Ancylostoma spp. and protozoa such as Giardia and Toxoplasma. Further studies are needed to track the entire production system, consisting of analyzing the quality of the water used for irrigation, the amount of inputs (organic matter), hygiene and the orientation of the manipulators.

Made available in DSpace on 2016-04-28T20:12:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 2006-Luis Henrique Lenke de Souza.pdf: 563330 bytes, checksum: 56f0e3194dcc3e1c3ef6e4dc74b4db7b (MD5) Previous issue date: 2006-01-23 / This paper is based on a study of case that was done in the catering service from the Thirty Second Motorized Infantry Battalion (32? BI Mtz), located in Petr?polis RJ. This section is responsible for the cooking of the meals that are served in the Thirty Second Motorized Infantry Battalion (32? BI Mtz). Looking forward to increasing the quality and security of the cooking process developed in the Thirty Second Motorized Infantry Battalion, the current study has as an objective to propose a methodology of application of the Hazard Analysis and Critical Control Point system (HACCP). The study is based on the qualitative method; and as a data gathering instrument, in-depth interviews, direct observation, and files and documentation verification were utilized. Initially, bibliographic researches were done, in a way to give foundation to the given study of case. Second, the necessary data was gathered and the results were condensed into three groups: results of characterization of the object of study, results of characterization of the general situation and results of characterization of the production flux. Taking in consideration this information and what already exists in literature, a methodology of application of the HACCP system, focused on the reality of the catering service of a military organization, was suggested. This way, evidences were sought that the HACCP system helps in the control, and increases the quality and security of the cooking process. Nevertheless, it was noticed that the establishment of the HACCP system needs some preliminary measures, on the part of the individuals responsible for the establishment and on the part of the operational level members. Thus, it was noticed that it is worthless to introduce the system HACCP if the organization has not incorporated and materialized the ideas and impositions of the principles of the Sanitations Standard Operating Procedures (SSOP) and the good manufacturing practices (GMP) to its a routine. Consequently, through the process of analytic generalization, the objective is to extend the conclusions of this study to other catering services of other Military Organizations. Therefore, the current study tried to present a methodology of application of the HACCP system focused on the catering service of a Military Organization and compatible with the values, culture and mission of the Brazilian Army Institution. / Este trabalho est? baseado num estudo de caso que foi realizado no Servi?o de Aprovisionamento do Trig?simo Segundo Batalh?o de Infantaria Motorizado(32? BI Mtz), localizado na cidade de Petr?polis-RJ. O referido objeto de estudo ? uma se??o respons?vel pela confec??o das refei??es servidas no Trig?simo Segundo Batalh?o de Infantaria Motorizado. Visando aumentar a qualidade e seguran?a do processo de confec??o de alimentos desenvolvido no 32? BI Mtz, o presente trabalho apresenta como objetivo propor uma metodologia de aplica??o do sistema de an?lise de perigos e pontos cr?ticos de controle(APPCC).O estudo baseia-se no m?todo qualitativo e como instrumentos de coleta de dados foram utilizadas as entrevistas em profundidade, a observa??o direta e a verifica??o de arquivos e documenta??es. Inicialmente, foram realizadas pesquisas bibliogr?ficas, de maneira a embasar e alicer?ar o estudo de caso desenvolvido. Num segundo momento, a coleta de dados foi realizada e os resultados foram condensados em tr?s grupos: resultados de caracteriza??o do objeto de estudo, resultados de caracteriza??o da situa??o geral e resultados de caracteriza??o do fluxo de produ??o. A partir destas informa??es e do existente na literatura, uma metodologia de aplica??o do sistema APPCC, voltada para a realidade do servi?o de aprovisionamento de uma Organiza??o Militar, foi sugerida. Desta maneira, foram buscadas evid?ncias que o sistema APPCC auxilia no controle e aumenta a qualidade e seguran?a dos processos de confec??o de alimentos. N?o obstante, foi constatado que a implanta??o do sistema APPCC requer algumas medidas preliminares,por parte dos agentes respons?veis pela implanta??o e por parte do integrantes de n?vel operacional. Assim, foi constatado que n?o adianta querer implantar o sistema APPCC se a organiza??o ainda n?o incorporou e materializou em sua rotina as id?ias e imposi??es dos princ?pios de Procedimentos Padronizados de Higiene Operacional (PPHO) e de Boas Pr?ticas de Fabrica??o (BPF). Desta forma, atrav?s do processo de generaliza??o anal?tica, objetivase estender as conclus?es, que foram atingidas, a outros servi?os de aprovisionamento de outras Organiza??es Militares. Assim, o presente trabalho procurou apresentar uma metodologia de aplica??o do sistema APPCC vocacionada para o servi?o de aprovisionamento de uma organiza??o militar e compat?vel com os valores, cultura e miss?o da Institui??o Ex?rcito Brasileiro.