Submitted by Eliene Soares da Silva (eliene.silva@fgv.br) on 2013-01-30T21:53:06Z No. of bitstreams: 1 Estratégia-Zanoni-Dissertação-Final-Jan 2013.pdf: 607006 bytes, checksum: 4ff9e4274845e8eca5603b198c46211d (MD5) / Approved for entry into archive by Eliene Soares da Silva (eliene.silva@fgv.br) on 2013-01-30T21:54:11Z (GMT) No. of bitstreams: 1 Estratégia-Zanoni-Dissertação-Final-Jan 2013.pdf: 607006 bytes, checksum: 4ff9e4274845e8eca5603b198c46211d (MD5) / Made available in DSpace on 2013-01-30T21:55:58Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Estratégia-Zanoni-Dissertação-Final-Jan 2013.pdf: 607006 bytes, checksum: 4ff9e4274845e8eca5603b198c46211d (MD5) Previous issue date: 2012-12-14 / O mercado de gastronomia em São Paulo é um mercado de altamente competitivo e que atende a um público extremamente exigente. Os fatores que determinam o sucesso ou insucesso de um empreendimento dentro deste mercado vão muito além da execução dos pratos – eles estão ligados ao nível do entendimento sobre um ambiente de atuação bastante específico e às respostas estratégicas construídas em função deste entendimento. Esta dissertação propõe tentar estudar a capacidade dos restaurantes de São Paulo em gerar e capturar valor na cadeia na qual se inserem, considerando suas estratégias (de diferenciação ou redução de custo), gestão de imagem e das diversas decisões tomadas por restaurantes de com diferentes estruturas societárias e distintos modelos de gestão. A análise será conduzida com base em conceitos de estratégia (sobretudo à luz das ideias acerca do modelo de valor - Brandenburger & Stuart (1996) – o que implica na compreensão da cadeia de valor na qual se inserem estes estabelecimentos). Por meio da observação crítica sobre o gerenciamento estratégico deste tipo de negócio, pretendemos distinguir as diferentes formas de atuação dos restaurantes.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:15:30Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-02-19T00:00:00Z / This study intends to cover the perceived value consumers form in the restaurant scenario focusing how the administration of these businesses sees the construct and how the same stakeholder deals with it in the marketing strategy implementation. It involves state of the art review of the perceived value and marketing strategy concepts and their inter-relations in the marketing scope added by personal in depth interviews with restaurant managers. At the end, there are content analysis, comments, and suggestions to additional research in the area. / Examina o valor percebido que os consumidores formam no ambiente de restaurantes na cidade de São Paulo, focando como a administração destes empreendimentos vê o construto valor percebido e como lida com ele na implementação de sua estratégia de marketing. Envolve uma revisão do estado da arte destes conceitos e de suas inter-relações na esfera de marketing, complementada por entrevistas com administradores de restaurantes. Ao final, são feitas análise de conteúdo, comentários e sugestões para pesquisas adicionais neste campo.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:48:33Z (GMT). No. of bitstreams: 3 86629.PDF.jpg: 6460 bytes, checksum: fb84f3491658a9fcb2500d2b1e35f607 (MD5) 86629.PDF: 1327066 bytes, checksum: 14b18d995156a542dc8a01dfa6b24a23 (MD5) 86629.PDF.txt: 498801 bytes, checksum: 51314453a84cd1eae39ab8d6e93d84c5 (MD5) Previous issue date: 2003-09-24T00:00:00Z / This study intends to cover the inter-relation amongst perceived quality, consumer value, and satisfaction from marketing point of view, considered the involvement of consumers in terms of subject, object and situation, and its effects upon behavior intentions in the scenario of fine restaurants in the city of Sao Paulo - Brazil. Starting with state of the art review about these constructs in the marketing scope, added by personal in depth interviews with fine restaurant managers and users, it is made a quantitative research with consumers aiming the comparative test of five nested models extracted from marketing theory, and the connected hypotheses of these constructs inter-relation and consumer involvement influence in the process. At the end, there are the research sintesis, comments, and suggestions for additional studies in the area. / Examina a inter-relação entre os construtos de qualidade, valor e satisfação em marketing mediados pelo envolvimento do consumidor em termos de sujeito, objeto e situação, e seus efeitos sobre intenções comportamentais do consumidor, no ambiente de restaurantes finos da cidade de São Paulo. A partir da revisão do estado da arte destes construtos e suas inter-relações, associada a entrevistas qualitativas com administradores destes restaurantes e consumidores, chega-se ao instrumento de pesquisa quantitativa, implementada junto a amostra de consumidores frequentadores de restaurantes finos da cidade de São Paulo, com o objetivo de testar comparativamente cinco modelos extraídos da teoria em marketing e as hipóteses formuladas de inter-relação entre os construtos e influência do envolvimento do consumidor no processo. Ao final, é feita a síntese da pesquisa, comentários e sugestões para estudos adicionais neste campo.

Made available in DSpace on 2010-04-20T20:20:19Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2001-09-26T00:00:00Z / Como fazer para avaliar o desenvolvimento no faturamento de uma empresa ou segmento de negócio quando não se dispõem de informações sobre o setor em que a empresa se insere. Através deste trabalho aprofundou-se o conhecimento do segmento de mercado de alimentação fora do domicílio, inclusive com a aplicação de teoria micro-econômica