Orientador: Chin Shu Chen / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-17T06:35:54Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ReyesHerrera_SantiagoJaime_M.pdf: 3969405 bytes, checksum: 843b03dc0cfb6a204a960164321a6a25 (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: O presente estudo tem como objetivo o desenvolvimento de um processo de recuperação das proteínas do plasma sanguíneo de frangos, visando a obtenção de um concentrado protéico para utilização na alimentação humana. O processo compreende, fundamentalmente, as seguintes operações: coleta, centrifugação, concentração e secagem. Para cada uma destas etapas, estudaram-se os efeitos das operações e suas variáveis mais importantes, em função da qualidade, características e propriedades do produto final, com a finalidade de se estabelecer as condições ótimas de processamento. Na primeira etapa do processo, foi utilizada solução de citrato de sódio como anticoagulante, na concentração final de 0,5%. O sangue, coletado durante a sangria dos animais, foi misturado, de forma contínua, com o anticoagulante, obtendo-se o sangue líquido. Dentro das primeiras 3 horas, após a coleta, o sangue líquido foi centrifugado para se separar a massa celular do plasma. Na centrifugação do sangue, utilizou-se uma centrífuga contínua de câmara e disco, determinando-se para este equipamento, a posição da interfase de separação plasma/massa celular. Foram estudados, também, alguns dos fatores que influenciam na sedimentação, tais como: densidade, diâmetro da partícula, viscosidade e temperatura. Como parâmetros de operação estudados na centrifugação, incluiram-se: vazão de alimentação e força-rotacional. Resultando que, para o equipamento utilizado, com valores de força rotacional maiores do que 4000 x G e vazão de alimentação menor do que 150 kg/h, obtém-se plasma puro, com um rendimento de recuperação de aproximadamente 82%. A concentração do plasma foi realizada, para efeito de comparação, através de duas operações unitárias diferentes (evaporação a vácuo e osmose inversa). Na evaporação a vácuo, utilizou-se o evaporador "Centri-Therm", concentrando o plasma ate 25% de sólidos, funcionando a uma temperatura de evaporação de 45°C. As proteínas do plasma concentrado por esta operação apresentaram uma porcentagem de desnaturação de aproximadamente 7%. Pelas equações desenvolvidas para a determinação dos efeitos da concentração sobre as propriedades físicas e químicas do plasma, verificou-se que: proteína, cinzas, índice de refração e densidade apresentam-se como uma função linear de concentração, enquanto que a viscosidade, como uma função logarítmica. Na osmose inversa, estudaram-se os efeitos da pressão, da vazão de alimentação e da concentração no fluxo do permeado, observando-se que este aumenta com a vazão e a pressão até um ponto no qual tende a ser independente devido aos efeitos de polarização por concentração. Encontrou-se que o fluxo do permeado é inversamente proporcional ao logaritmo da concentração, obtendo-se uma concentração máxima de 18% de sólidos. A membrana apresentou parcial permeabilidade nos sais enquanto que, às proteínas, apresentou rejeição total. Na secagem, amostras de plasma sem concentrar e plasma concentrado por evaporação e por osmose inversa, foram levados ao secador "spray", utilizando-se condições similares durante a secagem dos diferentes lotes. Nesta operação, verificou-se que a solubilidade das proteínas diminui ã medida em que aumenta a temperatura de secagem. Verificou-se também, que a porcentagem de desnaturação térmica das proteínas do plasma e mais uma função da temperatura que do tempo , e que a temperatura máxima que se pode utilizar, na saída do ar do secador, para que não ocorra a desnaturação durante a secagem, é de 58ºC. As análises referentes a porcentagens de proteína, sua desnaturação e solubilidade, cinzas e densidade aparente mostraram que os melhores resultados são obtidos utilizando-se o plasma pré-concentrado por osmose inversa. O processo foi desenvolvido em escala piloto, utilizando-se cerca de 1.200 kg de sangue de frango. Os resultados encontrados nas diferentes experiências realizadas em cada etapa poderão, certamente, ser utilizados visando à sua aplicação em escala industrial, não somente para o aproveitamento do sangue de frango como também do sangue de outros animais. O aproveitamento deste subproduto, caracterizado pela sua riqueza proteica, seria uma contribuição para a resolução do grave problema de sub-alimentação popular / Abstract: The objetive of the present study was to develop a process for the recovery of proteins from chiken blood plasma in the form of a protein concentrate amenable to human consumption. The process includes four basic operations: collection, centrifugation, concentration and drying. Optimization of the conditions for the over-all process was done by studying the effects of the most important parameters on the characteristics of the final product at each stage. For the first stage of the process, blood collected from bleeding animals was continuously mixed with a sodium citrate solution (0,5 % final concentration) in order to prevent coagulation. The blood was separated into plasma and red blood cell fractions by centrifugation within three hours of collection. This operation was accomplished in a continuous disk-bowl separator. The plasma/cellular mass interface position was determined for this equipment. Some of the factors influencing the sedimentation, such as: particle diameter, density, viscosity and temperature, were also studied. Feed rate and centrifugal force were the two parameters studied in this operation. Pure plasma was obtained (about 82% recovery) utilizing centrifugal forces greater than 4000 x g, and a feed rate lower than 150 kg/h. Plasma concentration was accomplished by two different methods: vacuum evaporation and reverse osmosis. A centrifugal film evaporator ("Centri-Therm") was used to concentrate up to 2 5% solids and operated at 45ºC. The resulting plasma proteins showed about 7 % denaturation. A linear relationship between the concentration of plasma and the physical-chemical properties of protein, ash, index of refraction and density was found. The viscosity showed a logarithmic dependence on the concentration. Results by membrane concentration showed that increases in the feed flow rates and applied pressures could result in a higher permeate flux which was leveled off as a result of a concentration-polarization effect. The permeate flux was related to the plasma concentration by a logarithmic function. The maximum concentration obtained was 18% solids. While the membrane was partially permeable to the plasma salts, plasma proteins were completely retained. The products obtained by the two methods of concentration were dehydrated by spray drying under similar conditions. Drying at elevated temperature resulted in a loss of protein solubility. It was also found that the increase in per-cent heat protein denaturation was dependent more upon temperature than the time of heating. The maximum outlet air temperature that did not produce denaturation was 58°C. The results of physical-chemical analysis indicated that better product was obtained by reverse osmosis concentration / Mestrado / Mestre em Engenharia de Alimentos

Orientador: Olavo Rusig / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-20T11:07:40Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Alencar_FlodoaldoAlvesde_M.pdf: 3657598 bytes, checksum: fbd906eacc634f5f5a72c5018177fc7d (MD5) Previous issue date: 1983 / Resumo: Com a finalidade de determinar-se o perfil de solubilidade das proteínas do plasma bovino, testaram-se 4 diferentes tipos de fosfato - Fosfato de Sodic Monobásico (FSM), Pirofosfato tetrassodico (PFTS), Tripolifosfato de Sódio (TPFS) e Hexametafosfato de Sódio (HMFS). O HMFS na concentração de 0,005 M em pH 4,5 possibilita a precipitação de 100% das proteínas em uma solução a 1,2%. A determinação quantitativa de aminoácidos demonstra que a complexação com HMFS não afeta nenhum dos aminoácidos essenciais, nem a disponibilidade de lisina das proteínas. Em relação a propriedades funcionais, a complexação com HMFS melhora a capacidade de emulsificação e a estabilidade da emulsão, não alterando a capacidade de geleificação e de formação de espuma. Avaliaram-se sensorialmente, "hamburguers" e salsichas, nos quais 5, 10, 15 e 20% da carne foram substituídos por plasma bovino precipitado com HMFS. Apenas o nível de substituição de 5% nos "hamburguers" não apresentou diferença significativa para aspecto, aroma, sabor, textura e suculência, sendo a diferença significativa apenas quanto a cor. Nos testes referentes as salsichas não houve diferença significativa para nenhuma destas características, neste nível de substituição. / Abstract: In order to determine the solubility profile of bovine plasma proteins, four different phosphate types were tested - Sodium Phosphate Monobasic, Sodium Hexametaphosphate, Tetrasodium Pirophosphate and Sodium Tripolyphosphate. Sodium Hexametaphosphatein concentration of 0,005M at pH 4,5 makes possible the precipitation of total proteins in a solution at 1,2%. The quantitative determination of amino acid shows that the complexation with Sodium Hexametaphosphate does not affect the essential amino acids level, or the lisine availability of the proteins. With regard to the functional properties, the complexation with Sodium Hexametaphosphate improves the emulsification capacity and the emultion stability, not changing the gelation, and the foam capacity. Sausages and hamburguers, in which 5, 10, 15 and 20% of meat, were replaced by bovine plasma precipitated with Sodium Hexametaphosphate, were submited to a taste panel. Only the replacement level of 5% in hamburguers does not show significant difference for aspect, flavor, texture and juiciness, although the difference was significant for color. In the sausages taste have not significant differences for any of those characteristics, in this replacement level. / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador : Emilio S. Contreras Guzman / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-18T22:17:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Martins_SilneiNunes_M.pdf: 3454715 bytes, checksum: eecde2d6425ab93bc27f7e6e50bc4e80 (MD5) Previous issue date: 1993 / Resumo: O Brasil possui uma grande variedade de produtos vegetais de boa qualidade para serem utilizados em rações animais. Porém, algumas matérias-primas de origem animal, como a farinha de peixe e a de sangue, não têm uma qualidade nutricional aceitável. A farinha de peixe comercial, por exemplo, possui em média elevado teor de cinzas, 30%, e entre 50-60% de proteína bruta, evidenciando o baixo teor de carne de pescados na sua composição. Por esta razão é importante pesquisar novas fontes de proteína animal, ou então novos processamentos procurando incrementar a qualidade das já existentes. 0 sangue bovino ê abundante no país e normalmente é pouco aproveitado ou mal processado. Este trabalho desenvolveu um processamento para o sangue líquido, consistindo de um cozimento com quirera de arroz moída (grãos de arroz quebrados moídos), obtendo-se uma massa grossa, que posteriormente é politizada e seca com ar quente. Esta nova farinha de sangue e arroz (FSA) foi testada contra a farinha de sangue comercial (FSC), substituindo a farinha de peixe comercial (FPC), em um cultivo artificial de tambaqui C Colosaoma macropamum), um peixe tropical considerado come uma das mais promissoras espécies para piscicultura no palr. Os peixes foram alimentados com seis rações experimentais ísocalóricas (aproximadamente 3.000 kcal EB/Kg) e isoprotéicas (32% PB}f compostas por FPC, farelos de soja e de trigo, farinha de milho integral, FSC e a FSA. Estas duas últimas substituíram 25, 50 e 75% da proteína animal da dieta, que era proveniente da FPC. Uma ração comercial para peixes tropicais foi também testada no experimento. Além da avaliação biológica, todas as dietas foram analisadas quanto a composição cente8imal, composição de aminoácidos, teor de lislna disponível, digestibilidade da proteína in vítrio e teor de ferro. 0 bioensaio foi realizado em catorze tanques de 150 L, cada um contendo 12 alevinos, com peso médio inicial variando entre 18 e 28 g. 0 comprimento total, peso, conversão alimentar (CA), taxa de eficiência da proteína (TEP) e taxa de crescimento específico (TCE) foram determinados a cada três semanas, perfazendo um total de 21 semanas de experimento. Ao final, os filés de tambaqui foram analisados quanto a composição centesimal, composição de aminoácidos e teor de ferro, incluindo uma avaliação sensorial de sabor e cor da carne. Os testes químicos mostraram uma melhor qualidade nutricional da FSA, se comparada à FSC e FPC, quer quanto è digestibilidade In vítro (94,40 contra 55,12 e 55,2B) ou ã porcentagem de Usina disponível (41,32 contra 12,87 e 30,32), respectivamente. Os resultados do teste biológico indicam também a mesma tendência de melhor qualidade proteica, proporcionando um maior crescimento dos peixes aumentados com dietas contendo FSA. A dieta 1, tendo 25% da proteína animal proveniente da FSA, foi o tratamento que apresentou a melhor performance de ganho de peso por indivíduo, 132,31 g, de tasca de eficiência proteica (TEP), 2,11, e da taxa de crescimento específico (TCE), 1,39. A substituição de 75% da proteína animal proveniente da FPC pelos produtos com sangue, FSA ou FSC, representando aproximadamente 40% da proteína bruta da dieta, causou uma redução no crescimento dos peixes quando comparada com a substituição ao nível de 25%. Os músculos dos peixes alimentados pelas seis dietas experimentais apresentaram ama quantidade de ferro proporcional ao teor de ferro das dietas. A avaliação sensorial dos filés quanto aos parâmetros sabor e ior não mostrou diferenças significativas entre as amostras / Abstract: Brazil has a variety of high quality ingredients from vegetable sources to formulate diets for fish culture, however, the animal origin ones have low nutritional quality, particularly blood and fish meals. Fish meals in the Brazilian market have high ash, i.e. 30%, and low protein, i.e. 50-65%, con bents. For these reasons, other animal by-producte have bee 3me important, among them blood meal. Although abundant in Brazil, the use and further conversion of bovine blood Into feeistuff has not been fully achieved. We developed a process consisting in the combined cooking of blood with rice kirera meal (broken rice grain for feedstuff s), to give a heavy paste, which is then further wet palletized and dried by hot air. This new blood/rice meal (BRM) was tested against commercial blood meal (CBM) in the artificial cultivation of tambaqui, Calossoma snacropomum, a freshwater fish considered as the most promising species for rearing in Northen and Central regions in Brazil. Fish were grown on artificial (isocaloric and isoproteic) diets including commercial fish meal (CFM), defatted soybean meal, wheat bran, corn meal, and BRM and CBM. The latter were added to substitute 25, 50 and 75% of the anical protein in the diet (CFM). A commercial product for culturing tropical fish was also included in the feeding trials. Every diet was evaluated for proximate composition, amir o acid composition, available lysine, protein digestibility in vitro and iron contents. Experiments were carried out in 14 tanks of 150L capacity, each one containing 12 fishes with an average weight of 14 g (4 mo old). Every 3 weeks, length, weight, food conversion and protein efficiency were determined, for a period of 21 weeks. At the end of the bioessay, the tambaqui filets were analised in the same way as the diets were, and a sensory evaluation for flavour and colour of the meat was also performed. A better nutritional quality for BRM" when compared to CBM and CFM, was observed in the in vitro digestibility teats 04.40 against 55.12 and 55.28) and in the available lysine percentage (41.32 against 12.87 and 30.32), respectively. The results of the biological test also indicate the same tendency of better protein quality, providing higher growth of fish fed on diets containing BRM, Diet 1, in which 25% of animal protein came from BRM, was the treatment which presented best performance: individual weight gain, 132.31 g; Protein Efficiency Ratio (PER), 2.11; Specific Growth Rate (S'3R), 1.39. Substitution at the 75% level, representing approx. 40% of the total protein in the diet induced a decrease on growth, when compared to the 25% level. Fish muscle from all the six treatments showed iron contents which were directly related to the iron contained in the diet. Sensory evaluation for colour, odour and flavour indicated no significant difference among all treatments / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Spiros M. Constantinides / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos e Agricola / Made available in DSpace on 2018-07-14T13:51:37Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reyes_M.TeresaEspinosaDelRiode_M.pdf: 23547499 bytes, checksum: 75d6a481d69f9174f18a46bbfb6a4c4c (MD5) Previous issue date: 1976 / Resumo: O presente trabalho tem como objetivo o estudo de algumas das propriedades funcionais do plasma de frango, o valor biológico de sua proteínas e sua utilização em panificação. Para este estudo foi utilizado como anticoagulante solução de citrato de sócio, na concentração final de 0,5%. O sangue, coletado durante a sangria dos animais, foi misturado com o anticoagulante, obtendo-se o sangue líquido, que foi centrifugado, separando-se a! massa celular do plasma. O plasma líquido sobrenadante que representa cerca de 70% do sangue total, foi dializado e seco por liofilizaçao. Utilizou-se ainda para comparação, outra amostra de plasma não dializado. Na analise química encontrou-se uma maior concentração de proteína e menor concentração de cinzas no plasma dializado, quando comparado com o plasma não dializado. Foram estudadas as características de solubilidade em meio aquoso e em diferentes faixas de pH. Encontrou-se menor solubilidade das proteínas do plasma não dializado no pH 4,5 com 53% de N solúvel, enquanto que para o plasma dializado foi no pH 5, com 21% de Nitrogênio solúvel. Um aumento da solubilidade das proteínas no pH de mínima solubilidade foi observado na presença de 0,1 ou 0,2 5 M de NaCl. A determinação de albuminas e globulinas nas proteínas do plasma mostra que. 56% das proteínas estão constituídas por albuminas e 44% por globulinas. A análise de aminoácidos mostra que o único aminoácido limitante dais proteínas do plasma de frango, e a isoleucina,cujo conteúdo atinge 93% em relação ao padrão. Também foi estudada a digestibilidade enzimática, com pepsina e pancreatina, encontrando-se 83% de digestibilidade no plasma não dializado e 92% no plasma dializado, o que representa sob este ponto de vista um produto excelente para o consumo humano. No isolamento das proteínas do plasma verificou-se que a mais alta recuperação das proteínas(87%)é obtida quando o plasma e primeiramente alcalinizado ã concentração de 0,2 N de NaOH, e depois precipitadas as proteínas no pH de nínima solubilidade.A analise de aminoácidos desta proteína isole da mostra uma grande deficiência em cistina. Por eletroforese em gel de poliacrilamida foi possível a separação de 9 tipos diferentes de proteína. A eletroforese em gel de poliacrilamida contendo uréia. revelou que pelo menos 5 unidades estruturais constituem as proteínas. Toe eletroforese em gel de poliacrilamida contendo SDS(dodecil sulfato de sódio) , foram separadas 9 frações de proteínas, determinando-se os pesos moleculares dos polipeptideos e encontrando-se um máximo de 115,000 e um mínimo de 24,000. Por eletrofocalização em gel foram separadas 3 frações de proteínas com pontos isoeletricos de 5,7; 5,3 e 4,8. < A avaliação nutricional dos plasmas mostram valores de PERC quociente de eficiência proteica) ligeiramente superiores ao da caseína, ê as curvas de crescimento dos atos alimentados com as dietas dos plasmas foram semelhantes às da caseína, comprovando-se o alto valor biológico das proteínas do plasma de frango. Foram feitos testes de panificação adicionando plasma dializado ou não dializado em diferentes concentrações, observando-se um aumento de volume do pão quanto maior a concentração de plasma dializado, e uma diminuição do volume quando se aumentou a concentração de plasma não. dializado. Comparou-se os valores de PER obtidos com as dietas de pão comum (controle) e com as dietas de pão elaborado com a adição de plasma dializado. Encontrou-se para o pão controle um PER de 0,87, que se elevou para 1,67 com a adição de 2,5% de plasma, e ate 2,02, com a adição de 5% de plasma em relação â farinha. As curvas de crescimento mostram uma grande diferença entre os ratos alimentados com as dietas de pão com farinha não fortificada e aquelas eic que o plasma foi adicionado, levando ã conclusão que houve uma complementação dos aminoácidos de ambas as proteínas / Abstract: The objectives of the present work were to study some of the functional properties of chicken blood plasma, the biological value of its proteins and its utilization in baking. In this study a 0.5% solution of sodium citrate was used as an anticoagulant. The blood which was collected during the bleeding of the animals, was mixed with the anticoagulant, and the liquit, blood was centrifuged to separate the cellular portion from -"he plasma. The plasma, a supernatant fraction which represents about 70% of the total blood volume, was dialyzed and freeze-dried. Another sample of plasma was left undialyzed for comparison. , Proximate analysis showed that-the. dialyzled plasma contained a higher concentration of protein and a smaller concentration of ash in comparison to plasma which was not dialyzed. The solubility' characteristics in aqueous medium were studied in different pH ranges. It was found that the minimum protein solubility of the non-dialyzed plasma occurred at pH 4,5 with 53% of the N being soluble. On the other hand for the dialyzed plasma the lowest solubility occurred at pH 5.0 with 21% of the N being soluble. An increase in solubility of the proteins at the pH of minimum solubility was observed in the presence of 1.0 or 0.25 N of NaCl. The albumins were found to make up 56% and the globulins 44% of the total proteins of the plasma. Amino acid analysis showed that the only limiting aminoacid of the proteins of chicken blood plasma, was Isoleucine, being 93% of the FAO standard, Digestibility of the freeze-dried plasma was studied using pepsin and pancreatine. The digestibility of the non-dialyzed plasma was found to be 83% and for the dialyzed sample 92%. This showed that plasma was an excellent product for human consumption; Upon isolating the proteins of plasma it was shown that the highest recovery of proteins (87%) was obtained when the plasma was first alkali-treated with 0.2 N of Na3H. Subsequently the proteins were precipitated with HCl at the pH of minimum solubility. Amino acid analysis of this protein isolate showed a great deficiency in cystine. Polyacrylamide-gel electrophoresis gave a pattern with nine different types, of. proteins, Urea-gel electrophoresis showed five protein bands while SDS gel electro ,hypothesis (sodium dodecyl sulfate) gave nine protein banda with a maximum molecular weight of 115,000 and a minimum of 21,000. With gel electro focusing 3 fractions with isoelectric points of 5.7, 5.3 and 4.8 were separated. Nutritional evaluation of plasma using the PER ( protein efficiency ratio ) method showed slighthy higher PER values than casein. The growth curves of rats fed on plasma were similar to those of casein-fed rats indicating the high biological value of proteins from chicken blood plasma. Baking tests were conducted by introducing either the dialyzed or the non-dialyzed plasma in the bread at three different levels. Increase in loaf volume was observed with increasing concentration of dialyzed plasma, while a decrease of loaf volume was observed with increasing concentration of non-diatyzed plasma. The PER values obtained with the common bread (control bread) and the bread in which plasma had been added were compared. For the control bread a PER of 0.87 was observed. This was raised to 1.67 upon fortification with plasma at the 2.5% level, and to 2,02 with fortification at the 5% level. The growth curves showed a great difference between rats fed a diet consisting of bread not fortified and those fed a diet consisting of plasma added to the bread. The amino acids of both protein Sources, that of the wheat flour and of the blood plasma appeared to complement one another / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos

Orientador: Elizabeth Moreira dos Santos Schmidt / Banca: Ivan Roque de Barros Filho / Banca: Regina Kiomi Takahira / Resumo: Neste estudo foi avaliado o proteinograma sérico de leitões neonatos pela eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) em amostras de soro obtidas ao nascimento, antes da ingestão do colostro, e 48 horas após o nascimento. Foi também avaliada a eficácia da imunização passiva, após a ingestão do colostro, pela determinação da atividade sérica da enzima gama glutamiltransferase (GGT) no soro desses animais. Amostras de 1,0mL de sangue foram coletadas por venopunção da jugular de 40 leitões, nestes dois momentos. Houve aumento significativo (p<0,05) para as concentrações das proteínas séricas totais após a ingestão do colostro devido o aumento significativo (p<0,05) das concentrações séricas de IgG de cadeia pesada e leve nos leitões após a ingestão do colostro. As concentrações séricas da enzima GGT apresentaram diminuição significativa (p<0,05) após a ingestão do colostro. Foi observada a presença da fração ceruloplasmina no traçado eletroforétrico, antes e após a ingestão do colostro. Além disso, uma proteína de 23kDa, não-identificada nominalmente, foi observada no traçado eletroforético dos leitões e apresentou aumento significativo (p<0,05) após a ingestão do colostro / Abstract: Não disponível / Mestre

Made available in DSpace on 2014-08-13T14:50:44Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-04-30Bitstream added on 2014-08-13T18:00:49Z : No. of bitstreams: 1 000753316_20150528.pdf: 135217 bytes, checksum: d5accb7c87a51fed57e247032aad1a19 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-05-28T14:24:56Z: 000753316_20150528.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-05-28T14:26:05Z : No. of bitstreams: 1 000753316.pdf: 545934 bytes, checksum: 5a7b9aa71501eaee22ef80bbb61aa5fe (MD5) / Neste estudo foi avaliado o proteinograma sérico de leitões neonatos pela eletroforese em gel de poliacrilamida contendo dodecil sulfato de sódio (SDS-PAGE) em amostras de soro obtidas ao nascimento, antes da ingestão do colostro, e 48 horas após o nascimento. Foi também avaliada a eficácia da imunização passiva, após a ingestão do colostro, pela determinação da atividade sérica da enzima gama glutamiltransferase (GGT) no soro desses animais. Amostras de 1,0mL de sangue foram coletadas por venopunção da jugular de 40 leitões, nestes dois momentos. Houve aumento significativo (p<0,05) para as concentrações das proteínas séricas totais após a ingestão do colostro devido o aumento significativo (p<0,05) das concentrações séricas de IgG de cadeia pesada e leve nos leitões após a ingestão do colostro. As concentrações séricas da enzima GGT apresentaram diminuição significativa (p<0,05) após a ingestão do colostro. Foi observada a presença da fração ceruloplasmina no traçado eletroforétrico, antes e após a ingestão do colostro. Além disso, uma proteína de 23kDa, não-identificada nominalmente, foi observada no traçado eletroforético dos leitões e apresentou aumento significativo (p<0,05) após a ingestão do colostro

Orientador: Valdemiro Carlos Sgarbieri / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-06T19:20:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Duarte_RenataMariaTeixeira_D.pdf: 1610095 bytes, checksum: f82916ffcf4ea80e18851b0bcf32c734 (MD5) Previous issue date: 2006 / Resumo: Este estudo teve como objetivo o desenvolvimento de um processo de obtenção do plasma bovino desidratado por ¿spray dryer¿ e o estudo dos efeitos de sua adição, comparativamente ao plasma comercial, na dieta de leitões desmamados aos 21 dias de idade, sobre os parâmetros de desempenho (ganho de peso diário (GDP), conversão alimentar (CA) e consumo diário de ração (CDR)), sobre os teores plasmáticos de uréia, proteína total, albumina, globulinas, relação albumina-globulina, além dos níveis de glutationa no fígado e baço e sobre a incidência da diarréia dos animais. Foi estudado também, o efeito da inclusão de plasma na dieta dos animais experimentais na morfologia do intestino delgado dos leitões. O plasma foi obtido a partir do sangue proveniente de bovinos sadios coletado no frigorífico GJota, na cidade de Promissão-SP. Foi utilizado citrato de sódio como anticoagulante e o plasma foi separado da massa celular por centrifugação, congelado e posteriormente desidratado. O plasma foi adicionado à ração dos animais experimentais na proporção de 7% e 2% nas fases I (0-14dias) e II (15-35 dias) do experimento, respectivamente. Durante a primeira fase experimental, os animais alimentados com dietas contendo plasma apresentaram valores de CDR e GDP significativamente superiores (P £ 0,05) aos dos animais da dieta controle (não contendo plasma) e a CA foi melhor para os animais alimentados com o plasma experimental (PE). Não foi encontrada diferença estatisticamente significativa (P > 0,05) para CA entre a dieta contendo plasma comercial (PC) e o controle. Nas três últimas semanas de experimento (Fase II), o GDP foi significativamente superior (P £ 0,05) no grupo de animais que recebeu PE em relação ao controle. Não houve diferença estatística (P > 0,05) para o CDR entre os grupos experimentais. Os animais alimentados com dietas contendo plasma apresentaram melhora na CA, em relação ao controle, de cerca de 10% e 11% para os plasmas comercial e experimental, respectivamente. Considerando o período total de experimento, o plasma não exerceu efeito significativo no CDR (P > 0,05), porém o GDP e a CA foram estatisticamente melhores (P £ 0,05) nos animais alimentados com dietas contendo plasma. O conteúdo de glutationa no fígado dos animais alimentados com proteína de plasma foi significativamente superior (P £ 0,05) aos valores encontrados para o grupo controle, sugerindo que o tipo de proteína presente no concentrado de plasma bovino foi de grande influência no aumento dos níveis de glutationa. Quanto ao estudo da morfologia intestinal, os animais do grupo controle apresentaram valores significativamente inferiores (P £ 0,05) de espessura total da mucosa (ETM), altura de vilosidade (AV) e relação vilosidade:cripta (RVC) na fase I, bem como menor AV na fase II do experimento. A inclusão de plasma na dieta influenciou favoravelmente na redução da incidência da diarréia durante as duas fases experimentais. Conclui-se, portanto, que a inclusão de plasma bovino na dieta de leitões desmamados precocemente atua favoravelmente sobre o desempenho e saúde dos animais / Abstract: The objective of this work was to obtain spray dried bovine plasma (SDBP) and to compare it with a commercial one (CSDBP) as feed ingredients of weanling pigs (weaned at 21 days of age) based on performance, blood and plasma components, liver and spleen glutathione levels, small intestine morphology and diarrhea score. Blood of healthy bovines was collected at a slaughterhouse using sodium citrate as anticoagulant. Blood plasma was obtained by centrifugation and then spray dried. A complete block design with six replications per treatment and four pigs per experimental unit (pen) was used. The treatments consisted on a basal diet and two test diets containing either 7% SDBP or 7% CSDBP in phase I (0-14 day-postweaning period) and 2% SDBP or 2% CSDBP in phase II (15-35 day-postweaning period). In phase I, pigs fed diets containing plasma (either SDBP or CSDBP) had higher (P £ .05) average daily feed intake (ADF) and average daily gain (ADG) than the control pigs. Feed conversion (FC) of pigs fed SDBP was better (P £ .05) then those fed control or CSDBP diets. In phase II, pigs fed SDBP had better ADG and FC (P £ .05) than those fed basal diet. No treatment effects (P > .05) were found on ADF. Although there were no treatment effects (P > .05) on ADF considering the whole experimental period, pigs fed diets containing plasma had greater (P £ .05) ADG and better (P £ .05) FC than those fed basal diet. The liver glutathione levels were higher (P £ .05) for pigs fed plasma diets than for those fed control diet. The animals fed basal diets showed shorter (P £ .05) jejunal mucosa and villus length in phase I, as well as shorter villus length in phase II . The plasma inclusion on the diets also contributed for the reduction on the postweaning diarrhea incidence. Therefore, it can be concluded that bovine plasma provide benefical effects on weanling pig performance and health / Doutorado / Doutor em Alimentos e Nutrição

Orientador: Marinônio Lopes Cornélio / Coorientador: Marcelo Andrés Fossey / Banca: Raghuvir Krishnaswamy Arni / Banca: Jorge Chahine / Banca: Amando Siuiti Ito / Banca: Luiz Claudio Di Stasi / Resumo: Os flavonóides fazem parte de uma ampla classe de compostos polifenólicos os quais ocorrem naturalmente nas plantas e podem ser encontrados nas sementes, caules, folhas, flores e/ou frutos. Estudos recentes indicam que esses compostos polifenólicos podem apresentar uma variedade significativa de atividades biológicas benéficas para a saúde humana, como por exemplo: antioxidante, anti-inflamatória, antibacteriana, antiviral e anticancerígena. A Albumina do Soro Humano (HSA) é a principal proteína extracelular presente no plasma sanguíneo. A função central dessa proteína é transportar e distribuir ligantes endógenos e exógenos para diferentes alvos moleculares no corpo humano. Por tais aspectos, torna-se importante o desenvolvimento de estudos que caracterizam a interação dos flavonóides com a proteína transportadora HSA. Este trabalho investiga a interação dos flavonóides Isovitexina (ISO) e 2-Fenilcromona (2PHE) com a HSA, utilizando técnicas experimentais de espectroscopia de fluorescência, absorbância UV-Vis, dicroísmo circular (CD) e infravermelho com transformada de Fourier (FT-IR); juntamente com ferramentas computacionais de cálculo ab initio, dinâmica molecular e modelagem molecular. A integração dessas abordagens experimentais e computacionais possibilita caracterizar a formação dos complexos HSA-flavonóides, determinando aspectos físico-químicos como: constantes de afinidade, parâmetros termodinâmicos, número de sítios de ligação, perfil de cooperatividade e resíduos de aminoácidos responsáveis pelas interações proteína-flavonóides (hidrofóbicas e eletrostáticas) / Abstract: Flavonoids belong to a large class of polyphenolic compounds which occur naturally in plants and can be found seeds, stems, leaves, flowers and/or fruits. Recent studies indicate that these polyphenolic compounds can present a significant variety of beneficial biological activities on human health, such as: antioxidant, anti-inflammatory, antibacterial, antiviral, and anticancer. Human Serum Ambumin (HSA) is the main extracellular protein presents in blood plasma. The core function of this protein is to carry and distribute endogenous and exogenous ligands to different molecular targets in the human body. For these aspects, it is important to develop studies that characterize the interaction of the flavonoids with the carrier protein HSA. This work investigates the interaction of the flavonoids Isovitexin (ISO) and 2-Phenylchromone (2PHE) with the HSA, using experimental techniques of fluorescence, UV-Vis absorbance, circular dichroism (CD), and Fourier transform infrared (FT-IR) spectroscopy; along with computational tools of ab initio calculation, molecular dynamics, and molecular modeling. The integration of these experimental and computational approaches allows to characterize the formation of the HSA-flavonoids complexes, determining physicochemical aspects, sucha as: affinity constants, thermodynamic parameters, number of binding sites, cooperativity profile and aminoacid residues responsable for the protein-flavonoids interactions (hydrophobic and electrostatic) / Doutor