Orientador: Oswaldo Durival Rossi Junior / Banca: Angela Cleusa de Fatima Banzatto de Carvalho / Banca: Francisca Neide Costa / Resumo: Tem sido evidente o aumento no consumo de pescado, especialmente do salmão (Salmo salar) sob a forma "in natura", em pratos da cozinha oriental. Como conseqüência, tem havido maior preocupação quanto às suas características higiênico-sanitárias, tendo em vista a facilidade que microrganismos encontram para se desenvolverem em sua carne, o que pode expor os consumidores a agentes que causam desde uma simples gastrenterite até o óbito. Diante desta preocupação, desenvolveu-se este estudo com objetivos de avaliar características microbiológicas do salmão por meio da quantificação de microrganismos heterotróficos mesófilos, coliformes totais e termotolerantes, o perigo de veiculação de Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Escherichia coli e Aeromonas sp. através da carne e contribuir com subsídios técnicos para criar uma legislação brasileira com padrões microbiológicos específicos para o pescado consumido cru. Foram colhidas 31 amostras de salmão, 16 refrigeradas e 15 congeladas, no comércio varejista de cidades da região nordeste do estado de São Paulo. Os resultados obtidos mostram populações de microrganismos heterotróficos mesófilos variando entre 1,0 x 10 e 3,9 x 106 UFC/g, coliformes totais e termotolerantes em, respectivamente, 32,24% e 19,33% das amostras e Aeromonas sp. em 35,48% das amostras com variação populacional de 2,0 x 102 a 8,0 x 103 UFC/g. Ainda houve a presença de Staphylococcus aureus em uma amostra e ausência de Vibrio parahaemolyticus, Salmonella sp. e Escherichia coli. Os resultados obtidos podem servir de parâmetro para a criação de um padrão microbiológico específico para o pescado consumido cru e servem também de alerta para os consumidores do produto tendo em vista a veiculação de microrganismos potencialmente patogênicos. / Abstract: The increasing of seafood consumption has become evident especially in the use of salmon (Salmo salar) consumed raw in oriental dishes. Consequently, it has risen up the concern related to their hygienic-sanitary characteristics due to the facility that microorganisms multiply in the meat which can expose consumers to the causative agents of a mild gastroenteritis until the death. Regarding such informations, this study was aimed to evaluate microbiological characteristics of salmon by quantifying microrganisms heterotrophic mesophiles, total coliforms and thermotolerant. It was also evaluated the danger of transmission of Vibrio parahaemolyticus, Staphylococcus aureus, Salmonella sp., Escherichia coli and Aeromonas sp. on the fish muscle and contributed to technical informations to create a Brazilian regulations about specific microbiological standards for consumption of raw seafood. Thirty-one samples of salmon were collected, 16 chilled and 15 frozen, from the retail market in cities of the northeast region of São Paulo State. The results show populations of mesophilic heterotrophic microorganisms ranging from 1.0 x 10 and 3.9 x 106 CFU/g, in total and fecal coliforms, respectively, 32.24% and 19.33% of samples and Aeromonas sp. in 35.48% of samples ranging population of 2.0 x 102 to 8.0 x 103 CFU/g. Staphylococcus aureus was present in one sample and were not found Vibrio parahaemolyticus, Salmonella sp. and Escherichia coli. The results may serve as a parameter for the establishment of a microbiological standard for the consumption of raw seafood and also as a warning to consumers of the product for the presence of potentially pathogenic microorganisms. / Mestre

As concentrações médias (mg/kg) de Cobre (Cu) e Zinco (Zn) foram determinadas em amostras de água e sedimento coletadas no rio Apucaraninha no inverno de 2015 e no verão de 2016 em pontos a montante da Terra Indígena Apucarana (Tamara – PR), em função do uso e ocupação do solo potencialmente poluidores do rio no âmbito do território mencionado. Foram determinadas também as concentrações médias de Cu e Zn nas espécies Astyanaxaltiparanae, OligosarcusparanensiseGeophagus brasiliensis coletadas junto à comunidade indígena, conforme suas próprias rotinas de pesca. Foram analisadas as variações das concentrações de Cu e Zn nos sedimentos nos diferentes pontos de amostragem. Na espécie A. altiparanae foram analisadas as variações nas concentrações de Cu e Zn entre diferentes classes de tamanho e entre os anos de coleta (2013, 2015 e 2016). As concentrações de Cu nas amostras de água e nos peixes estiveram abaixo do limite de detecção da técnica de análise. No sedimento, as concentrações de Cu estiveram acima do níveldo nível abaixo do qual se prevê baixa probabilidade de efeitos adversos à biota estabelecido por Resolução do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA) nº 344 de 2004, enquanto às de Zn se revelaram inferiores a mesma Resolução. Houve variação significativa entre os pontos de amostragem. As três espécies de peixes analisadas apresentaram concentrações de Zn acima do limite permissível para peixes e produtos de pesca segundo a Portaria nº 685 de 1998 da Secretária de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1998). Houve variações significativas nas concentrações entre diferentes classes de tamanho da espécie A. altiparanae, bem como decréscimo acentuado entre os anos de 2013 e 2016, o qual pode estar relacionado com o esvaziamento do reservatório em 2014, que influenciou os níveis desse elemento traço no material sedimentado e, dessa forma, na sua biodisponibilidade para a biota. A despeito do Cu e Zn serem metaismicroessenciais, ambos estão presentes nesse recurso hídrico em níveis que despertam a atenção quanto aograu de contaminaçãoambiental desse meio. Na localidade estudada essa exposição é preocupante, pois os peixes compõem a rotina alimentar da comunidade indígena, uma vez que a prática da pesca é muito comum entre as famílias, sendo parte essencial da sua cultura e subsistência. / Average concentrations (mg/kg) of copper (Cu) and zinc (Zn) were determined in water and sediment samples collected in Apucaraninha river in winter 2015 and summer 2016 at downstream sites of Indigenous Land Apucarana (Tamara - PR), depending on the potentially polluting use and occupation of the basin in the mentioned territory. They also determined the average concentrations in the species Astyanaxaltiparanae, Oligosarcusparanaense and Geophagusbrasiliensis collected by the indigenous community from their fishing routines. The variations between the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the sediment at different sites. Variations in the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the species A. altiparanaeamong different size classes and the sampling years (2013,2015 and 2016).The concentration of Cu in the samples of water and fish were below the detection limit of the analytical technique. In the sediment, the Cu concentrations were above the level, while the Zn proved lower level below which provides low probability of adverse effects to biota established by Resolution of the National Environmental Council (CONAMA), revealing significant variation between sampling sites. The three species of fish analyzed showed Zn concentrations above the allowable limit for fish and fishery products according to Ordinance No. 685 of 1998 of the Secretary of Health Surveillance, Ministry of Health. There were significant variations in concentrations among different size classes of A. altiparanae and decrease along of the years 2013 to 2016, which may be related to the emptying of the reservoir in 2014, which influenced the levels of this trace element in the material sedimented. Despite the Cu and Zn are micronutrients trace metals, both are present in this hydric resources at levels that attract the attention by the degree of environmental contamination of the basin. In the studied locality this exposure is worrisome because fish make up the feeding routine of the indigenous community, since the practice of fishing is very common among families, being an essentntl component of their culture and livelihood.

A crescente poluição ambiental nas últimas décadas vem tornando os metais tóxicos uma ameaça constante aos seres vivos. Entre estes, o chumbo é um dos mais importantes, devido à quantidade de áreas contaminadas e seus efeitos deletérios para saúde humana. Determinadas espécies de pescado representam valiosos aliados na nutrição humana e, por serem considerados um importante recurso proteico e fazerem parte da composição alimentar humana, os peixes representam uma das principais fontes de ingestão de metais para o homem via cadeia alimentar. Estudos prévios identificaram a presença de chumbo em concentrações acima do nível permitido pela legislação em diversos pontos ao longo do Ribeirão Cambé, na cidade de Londrina/PR. Devido à importância do Lago Igapó para a população local para a prática de atividades de pesca e recreação, o presente estudo teve como objetivo analisar o potencial de contaminação por chumbo que esta população que utiliza o pescado proveniente do local para consumo pode, eventualmente, estar sendo exposta. Com a finalidade de avaliar aspectos socioeconômicos, hábitos de pesca, analisar quantitativa e qualitativa do produto de pesca, foram aplicados questionários com os praticantes de pesca amadora no Lago Igapó e realizada a biometria e identificação das espécies capturadas pelos entrevistados. A análise dos dados mostrou que 59% dos entrevistados praticavam a pesca de subsistência, visando exclusivamente o consumo do pescado. Além disso, 15% dos pescadores revelaram fazer a pesca recreativa e, eventualmente, o consumo do produto da pesca. A frequência de consumo de peixe entre os entrevistados também foi alta (2,35 dias/ semana), sendo este consumo de origem praticamente exclusiva do Lago Igapó (2,20 dias/ semana). Dentre as espécies identificadas, Tilapia rendalli foi consideravelmente mais abundante (quase 90% dos exemplares), o que mostra que esta espécie é uma das mais consumidas pelos pescadores locais. Esse dado é preocupante visto que estudos prévios realizados no Lago Igapó mostraram concentração de chumbo cerca de 13 vezes acima do limite permitido pela legislação nessa espécie. Os resultados refletem a importância do produto da pesca proveniente do Lago Igapó como fonte de proteína na alimentação dos pescadores e sua família e confirma a preocupação relativa à eventual exposição da população à contaminação por chumbo. / Increasing environmental pollution in recent decades has made toxic metals a constant threat to living creatures. Lead is among the most important ones due to contaminated areas extension and its deleterious effect on human health. Certain fish species are very important to human nutrition because they are considered a major protein source and are part of human food composition. Fish represent one of the main sources of metal intake for humans in the food chain. Previous studies have identified lead presence in concentrations above the maximum level admitted by the legislation at several points along the Ribeirão Cambé, in the city of Londrina / PR Brazil. As Lake Igapo is important to the local population for fishing and recreation activities, the present study aims to analyze the potential lead contamination that this population could be exposed when fishing and consuming fishes from the lake. A questionnaire was designed to evaluate socioeconomic aspects and fishing habits, a quantitative and qualitative analysis was done. Amateur fishermen of Lago Igapó answered the questionnaire, and biometrics and identification of the specimens captured by the interviewees were carried out. Data shows that 59% of the interviewees practice subsistence fishing, oriented to fish consumption exclusively. In addition, 15% of fishermen have revealed that they are engaged in recreational fishing and consume the fishery product occasionally. Interviewees fish consumption frequency is high (2.35 days / week), and this consumption is primarily from Lago Igapó (2.20 days / week). Tilapia rendalli is considerably more abundant (almost 90% of the specimens) among the species identified; it shows that this species is one of the most consumed by local fishermen. This data is worrisome once previous studies showed a lead concentration around thirteen times the limit allowed by the legislation for this species. The result reflects the importance of the fishery product from Lake Igapó as a source of protein in the diet of fishermen and their families and confirms the concern regarding the possible exposure of the population to lead contamination.

As concentrações médias (mg/kg) de Cobre (Cu) e Zinco (Zn) foram determinadas em amostras de água e sedimento coletadas no rio Apucaraninha no inverno de 2015 e no verão de 2016 em pontos a montante da Terra Indígena Apucarana (Tamara – PR), em função do uso e ocupação do solo potencialmente poluidores do rio no âmbito do território mencionado. Foram determinadas também as concentrações médias de Cu e Zn nas espécies Astyanaxaltiparanae, OligosarcusparanensiseGeophagus brasiliensis coletadas junto à comunidade indígena, conforme suas próprias rotinas de pesca. Foram analisadas as variações das concentrações de Cu e Zn nos sedimentos nos diferentes pontos de amostragem. Na espécie A. altiparanae foram analisadas as variações nas concentrações de Cu e Zn entre diferentes classes de tamanho e entre os anos de coleta (2013, 2015 e 2016). As concentrações de Cu nas amostras de água e nos peixes estiveram abaixo do limite de detecção da técnica de análise. No sedimento, as concentrações de Cu estiveram acima do níveldo nível abaixo do qual se prevê baixa probabilidade de efeitos adversos à biota estabelecido por Resolução do Conselho Nacional do Meio Ambiente (CONAMA) nº 344 de 2004, enquanto às de Zn se revelaram inferiores a mesma Resolução. Houve variação significativa entre os pontos de amostragem. As três espécies de peixes analisadas apresentaram concentrações de Zn acima do limite permissível para peixes e produtos de pesca segundo a Portaria nº 685 de 1998 da Secretária de Vigilância Sanitária do Ministério da Saúde (BRASIL, 1998). Houve variações significativas nas concentrações entre diferentes classes de tamanho da espécie A. altiparanae, bem como decréscimo acentuado entre os anos de 2013 e 2016, o qual pode estar relacionado com o esvaziamento do reservatório em 2014, que influenciou os níveis desse elemento traço no material sedimentado e, dessa forma, na sua biodisponibilidade para a biota. A despeito do Cu e Zn serem metaismicroessenciais, ambos estão presentes nesse recurso hídrico em níveis que despertam a atenção quanto aograu de contaminaçãoambiental desse meio. Na localidade estudada essa exposição é preocupante, pois os peixes compõem a rotina alimentar da comunidade indígena, uma vez que a prática da pesca é muito comum entre as famílias, sendo parte essencial da sua cultura e subsistência. / Average concentrations (mg/kg) of copper (Cu) and zinc (Zn) were determined in water and sediment samples collected in Apucaraninha river in winter 2015 and summer 2016 at downstream sites of Indigenous Land Apucarana (Tamara - PR), depending on the potentially polluting use and occupation of the basin in the mentioned territory. They also determined the average concentrations in the species Astyanaxaltiparanae, Oligosarcusparanaense and Geophagusbrasiliensis collected by the indigenous community from their fishing routines. The variations between the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the sediment at different sites. Variations in the concentrations of Cu and Zn were analyzed in the species A. altiparanaeamong different size classes and the sampling years (2013,2015 and 2016).The concentration of Cu in the samples of water and fish were below the detection limit of the analytical technique. In the sediment, the Cu concentrations were above the level, while the Zn proved lower level below which provides low probability of adverse effects to biota established by Resolution of the National Environmental Council (CONAMA), revealing significant variation between sampling sites. The three species of fish analyzed showed Zn concentrations above the allowable limit for fish and fishery products according to Ordinance No. 685 of 1998 of the Secretary of Health Surveillance, Ministry of Health. There were significant variations in concentrations among different size classes of A. altiparanae and decrease along of the years 2013 to 2016, which may be related to the emptying of the reservoir in 2014, which influenced the levels of this trace element in the material sedimented. Despite the Cu and Zn are micronutrients trace metals, both are present in this hydric resources at levels that attract the attention by the degree of environmental contamination of the basin. In the studied locality this exposure is worrisome because fish make up the feeding routine of the indigenous community, since the practice of fishing is very common among families, being an essentntl component of their culture and livelihood.

A crescente poluição ambiental nas últimas décadas vem tornando os metais tóxicos uma ameaça constante aos seres vivos. Entre estes, o chumbo é um dos mais importantes, devido à quantidade de áreas contaminadas e seus efeitos deletérios para saúde humana. Determinadas espécies de pescado representam valiosos aliados na nutrição humana e, por serem considerados um importante recurso proteico e fazerem parte da composição alimentar humana, os peixes representam uma das principais fontes de ingestão de metais para o homem via cadeia alimentar. Estudos prévios identificaram a presença de chumbo em concentrações acima do nível permitido pela legislação em diversos pontos ao longo do Ribeirão Cambé, na cidade de Londrina/PR. Devido à importância do Lago Igapó para a população local para a prática de atividades de pesca e recreação, o presente estudo teve como objetivo analisar o potencial de contaminação por chumbo que esta população que utiliza o pescado proveniente do local para consumo pode, eventualmente, estar sendo exposta. Com a finalidade de avaliar aspectos socioeconômicos, hábitos de pesca, analisar quantitativa e qualitativa do produto de pesca, foram aplicados questionários com os praticantes de pesca amadora no Lago Igapó e realizada a biometria e identificação das espécies capturadas pelos entrevistados. A análise dos dados mostrou que 59% dos entrevistados praticavam a pesca de subsistência, visando exclusivamente o consumo do pescado. Além disso, 15% dos pescadores revelaram fazer a pesca recreativa e, eventualmente, o consumo do produto da pesca. A frequência de consumo de peixe entre os entrevistados também foi alta (2,35 dias/ semana), sendo este consumo de origem praticamente exclusiva do Lago Igapó (2,20 dias/ semana). Dentre as espécies identificadas, Tilapia rendalli foi consideravelmente mais abundante (quase 90% dos exemplares), o que mostra que esta espécie é uma das mais consumidas pelos pescadores locais. Esse dado é preocupante visto que estudos prévios realizados no Lago Igapó mostraram concentração de chumbo cerca de 13 vezes acima do limite permitido pela legislação nessa espécie. Os resultados refletem a importância do produto da pesca proveniente do Lago Igapó como fonte de proteína na alimentação dos pescadores e sua família e confirma a preocupação relativa à eventual exposição da população à contaminação por chumbo. / Increasing environmental pollution in recent decades has made toxic metals a constant threat to living creatures. Lead is among the most important ones due to contaminated areas extension and its deleterious effect on human health. Certain fish species are very important to human nutrition because they are considered a major protein source and are part of human food composition. Fish represent one of the main sources of metal intake for humans in the food chain. Previous studies have identified lead presence in concentrations above the maximum level admitted by the legislation at several points along the Ribeirão Cambé, in the city of Londrina / PR Brazil. As Lake Igapo is important to the local population for fishing and recreation activities, the present study aims to analyze the potential lead contamination that this population could be exposed when fishing and consuming fishes from the lake. A questionnaire was designed to evaluate socioeconomic aspects and fishing habits, a quantitative and qualitative analysis was done. Amateur fishermen of Lago Igapó answered the questionnaire, and biometrics and identification of the specimens captured by the interviewees were carried out. Data shows that 59% of the interviewees practice subsistence fishing, oriented to fish consumption exclusively. In addition, 15% of fishermen have revealed that they are engaged in recreational fishing and consume the fishery product occasionally. Interviewees fish consumption frequency is high (2.35 days / week), and this consumption is primarily from Lago Igapó (2.20 days / week). Tilapia rendalli is considerably more abundant (almost 90% of the specimens) among the species identified; it shows that this species is one of the most consumed by local fishermen. This data is worrisome once previous studies showed a lead concentration around thirteen times the limit allowed by the legislation for this species. The result reflects the importance of the fishery product from Lake Igapó as a source of protein in the diet of fishermen and their families and confirms the concern regarding the possible exposure of the population to lead contamination.

Made available in DSpace on 2015-05-14T13:26:59Z (GMT). No. of bitstreams: 1 arquivototal.pdf: 3321914 bytes, checksum: 513d0d98d77f4af8f6d91cd3dd731063 (MD5) Previous issue date: 2010-12-12 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior - CAPES / This dissertation seeks to show the role of fisherwomen and seafood collectors among coastal communities in the area of the extractive reserve of Acaú-Goiana, located in the border of the States of Paraíba and Pernambuco. I analyse how women have entered the spheres of work and politics and show the importance of their actions for the social reproduction of their communities. Despite the increasing participation of women in the activities of fishing and gathering in mangroves and in the sea, fishing is still regarded as a typically masculine activity by many authors. A vision grounded in a bipolar model of perceiving the world, opposing sea-land, men and women, leaded to a non-perception of women as producers and agents and produced a myth of invisibility of women within the fishing universe. I argue that local gender relations are changing quickly, and women s activities are, now a days, very important in the household budget. The diminishing importance of superstitions and taboos related to women's condition is also an important cultural marker of this small, but meaningful change. The increasing participation of women in political and institutional instances also legitimizes such change in the role of women in fishing communities of the Goiana estuary. In fact, the fight for the conservation unit (Marine Extractive Reserve) is doubtless an action of local women, based on their Unions but also on interpersonal networks. The increasing number of women s Unions reflects the political context, specially the economic and social importance given by the Brazilian government to the artisanal fishermen and fisherwomen in the last years. / Esta dissertação procura mostrar qual o papel das mulheres pescadoras, pescadeiras e marisqueiras das comunidades que estão circunscritas a Reserva extrativista Acaú-Goiana. Para tal, tento analisar as esferas do trabalho e da política em que elas estão se inserindo atualmente mostrando a importância das ações dessas mulheres na reprodução social das comunidades. Na esfera do trabalho a inserção feminina cada vez maior nas atividades da pesca e coleta, no mangue e no mar, chama atenção do pesquisador na medida em que a pesca artesanal era tida como tipicamente masculina por inúmeros autores com os quais dialogamos ao longo da dissertação. A visão assentada num modelo bipolar de percepção do mundo, opondo mar-terra; homem-mulher concorreu para a não percepção das mulheres enquanto agentes produtoras e, para o mito da invisibilidade feminina dentro do universo pesqueiro. Aspectos dessa mudança laboral são descritos tendo como fio condutor as relações de gênero locais, que estão tomando uma nova configuração, que pode ser verificada a partir do peso econômico, que as atividades das mulheres têm no orçamento familiar atualmente nessas comunidades. A diminuição da importância das superstições e tabus ligados a condição feminina também é um importante marcador cultural de toda essa mudança, que é pequena, mas bastante significativa. A crescente participação das mulheres nas instâncias políticas-institucionais também legitima essas mudança de perspectiva do papel da mulher nas comunidades pesqueiras da foz do rio Goiana. Tanto é assim que a surgimento de uma unidade de conservação na forma de Reserva Extrativista Marinha tem a marca indelével da ação das mulheres locais a partir das demandas políticas das entidades de classe, mas também a partir da articulação inter-pessoal que algumas de suas lideranças tinham com pessoas que faziam os órgãos governamentais diretamente responsáveis por essas pelas questões referentes a RESEX. O número crescente de entidades classistas das mulheres reflete também o momento em que o Estado Brasileiro confere maior importância política, econômica e social à classe dos pescadores e pescadoras artesanais como um todo.

O intuito deste estudo foi o de realizar uma pesquisa qualiquantitativa, documental e exploratória sobre a produção científica nacional no tema \"pescado: alimento para consumo humano\" compreendendo o período entre 2002 e 2012. Os trabalhos foram classificados em duas grandes áreas: Saúde Pública, e Processamento do Pescado. Objetivou-se identificar a participação das regiões brasileiras; o pescado mais estudado; as entidades que mais pesquisam sobre o tema (públicas ou privadas); os aspectos em que a pesquisa sobre o tema contribui para o desenvolvimento do setor, e os principais avanços identificados nesse período de estudo. O estudo concluiu que houve um aumento do número de trabalhos produzidos no tema \"pescado: alimento para consumo humano\", entre 2002 a 2012; as pesquisas desenvolvidas vem contribuindo com um grande número de trabalhos voltados à Saúde Pública, sendo que estes apresentaram principalmente pesquisas de análises microbiológicas e físico-químicas; as instituições públicas foram as que mais apresentaram pesquisas dentro do período estudado; a região que mais realizou estudos foi a Sudeste; o pescado mais estudado foi origem marinha e a espécie de pescado mais encontrada nos estudos foi a tilápia (Oreochromis niloticus); o maior número de trabalhos foi apresentado no Congresso de Higienistas de Alimentos, seguido pelo SIMCOPE e base Capes, respectivamente. Os trabalhos, no geral, foram muito semelhantes e voltados à Saúde Pública, porém o SIMCOPE demonstrou maior número de trabalhos referentes ao Processamento do Pescado. A criação do Ministério da Pesca e Aquicultura gerou um aumento de investimento, por parte do governo no setor, incentivando a produção de peixes de cativeiro, como a tilápia. / The purpose of this study was to create a qualitative, quantitative, documentary and exploratory research on scientific productions with the theme \" fish : food for human consumption.\" published between 2002 and 2012 These studies were classified into two areas: Public Health, and Fish Processing. This study aimed to identify the participation of Brazilian regions; the most studied fish; entities with more research on the topic (public or private); aspects in which research on the subject contributes to the sector development, and major advances. The study concluded that the studies on this theme are increasing ; most of the of research were related to public health , and these studies had mainly microbiological and physico- chemical analysis; public institutions were the most productive researching on this theme within the study period; the region that most studies were conducted was the Southeast; the most studied fish and seafood species of fish was tilapia (Oreochromis niloticus); the largest number of papers were presented at the Congress of Food Hygienists, followed by Capes SIMCOPE and base, respectively. The work, in general, were very similar and focused on public health, but SIMCOPE demonstrated a greater number of jobs related to fish processing. The creation of the Ministry of Fisheries and Aquaculture has generated increased investment by the government in the sector, encouraging the production of captive fish, such as tilapia.

The Florida Reef and associated human community form a unique socio-ecological system. While this system represents great value to society, it is exposed to high levels of vulnerability. Despite intense study of its elements, the system lacks conceptual integrity, its management is fragmented, and user valuation remains unclear. A survey using contingent valuation methods investigated stakeholders' attitudes and how much they are willing to pay for sustainable seafood, coral reef restoration, and research funding for coral reefs in southeastern Florida. Respondents expressed angst about climate change and reef conditions, and they connected reef degradation to land-based pollution and water quality. Regression analysis revealed status (income, education) as weak, indirect predictors of behavior, age as a moderating influence, and environmental and emotive factors as strong, direct predictors. One's relative attachment to ecosystems, such as coral reefs, is theorized as a motivation that displaces the expectations of traditional economic theory.

Os resíduos sólidos orgânicos gerados pelas indústrias de pescado no Brasil, tradicionalmente são descartados ou encaminhados às fábricas de farinha de peixe. Alguns dados acerca desta atividade foram investigados neste trabalho por meio de um estudo exploratório de caráter quantitativo e qualitativo, descritivo quanto aos fins e bibliográfico e de campo quanto aos meios. A ferramenta utilizada foi um questionário estruturado que após submissão a um grupo focal formado por especialistas no tema, foi aplicado às empresas de pesca habilitadas pelo Serviço de Inspeção Federal SIF, afiliadas ao Sindicato das Indústrias de Pesca do Estado de São Paulo SIPESP. Finalizada a fase de adequação do instrumento de coleta de dados, efetuou-se contato via Empresa Brasileira de Correios e Telégrafos, com as indústrias de pesca habilitadas pelo SIF, em atividade nos cinco estados de captura mais expressiva da federação, com a finalidade de convidá-las a participar do estudo, através de um sítio na rede mundial de computadores. Após noventa dias, foram finalizadas as coletas via Internet. Novamente, as empresas foram contatadas via telefone e correio eletrônico, para o agendamento de visitas in loco. Uma empresa processadora de resíduos no Estado de Santa Catarina foi objeto de um estudo de caso que investigou o custo de transferência do resíduo entre indústrias geradoras e processadoras. Dentre as 114 empresas habilitadas pelo Serviço de Inspeção Federal - SIF foram contatadas 57, das quais 29 colaboraram com o estudo, sendo que 15 declaram-se na categoria de pequena empresa. Para análise dos dados utilizou-se estatística descritiva, na qual os mesmos foram apresentados em forma de figuras e tabelas. O beneficiamento, principalmente para obtenção de filés, é a atividade de maior geração de resíduos. A retirada de resíduo das instalações gera custos em 83% das indústrias avaliadas. Despesas com movimentação de resíduos influenciam pouco o equilíbrio econômico em 44% das empresas. O armazenamento em câmara refrigerada (64%) e o transporte para descarte (32%) são considerados os principais componentes do custo de gestão de resíduos. Das indústrias que colaboraram com a pesquisa, 44% destinam seus resíduos para aterros e lixões públicos. O transporte do resíduo da empresa geradora até o local de descarte ou processamento apresenta um custo de R$ 0,52 a t / km, excluídos impostos e seguro. Existe uma quantidade considerável de resíduo sendo gerada pelas indústrias de pesca e apenas uma pequena fração vem sendo aproveitada, fato que demonstra que o descarte ainda é a prática mais comum, e que evidencia a pouca inserção do setor de pesca brasileiro na busca pela sustentabilidade. / The organic solid waste generated by fish industries in Brazil, traditionally are discarded or forwarded for fish meal factories. Some data on this activity were investigated in this work through an exploratory study of quantitative and qualitative characteristics, descriptive as to the purposes and bibliographical and field as to the means. The tool used was a structured questionnaire after submission to a focus group composed of experts on the subject, it was applied in fishing enterprises authorized by the Federal Inspection Service - SIF, affiliated to the Fishing Industries Union of São Paulo State - SIPESP. Completed the phase of adequacy of the data collection tool, a contact via the Brazilian Post and Telegraph with the fishing industries authorized by the SIF active in five states capture more expressive of the federation was made to invite them to participate by providing information through a website on the World Wide Web. After ninety days, the collections via the Internet were completed. Companies were again contacted via telephone and email for the scheduling of in loco visits. A waste processing company in the state of Santa Catarina was the subject of a case study that investigated the cost of transferring the waste from generators to processing industries. Data analysis were performed with the use of descriptive statistics and these were presented in pictures and tables. Among the 114 companies qualified for the Federal Inspection Service - SIF, 57 were contacted, 29 of which collaborated with the study, being 15 declared themselves as small business. The processing, mainly for obtaining filet, is the largest activity of waste generation. The removal of the waste, generated cost on 83% of the industries studied. Costs on waste movement have a little influence on the economic balance to 44% of the companies. The refrigerated storage (64%) and transport to disposal (32%) are considered the main components of the cost of waste management. Of the industries that contributed to this survey, 44% send their waste to landfill and public dumps. The transfer of waste from the company generating to the disposal site has a cost of R$ 0.52 t / km, excluding taxes and insurance. There is a considerable amount of waste being generated by the fishing industries, and only a small fraction is being utilized, which demonstrates that the disposal is still the most common practice, and this is an evidence about the few insertion of the fisheries Brazilian sector to reach the sustainability.

The Brazilian aquaculture sector has experienced growth in recent decades, and economic data from the sector is needed to characterize the supply chain, the consumer markets and financial indicators of fish producing units. Reliable statistical data on the Brazilian aquaculture sector is also needed to aid in the research efforts toward the sector. This dissertation analyzes data collected from experiments, suppliers and consumers of tilapia and tambaqui, the two most important fish farming species in Brazil, in three essays. <p></p><div><br></div><div>The first essay aims to fill a gap in the literature by assessing the economic returns to lettuce and juvenile tilapia production in an aquaponics system. Experimental data that varied fish stocking density and feeding rate when co-producing fish and lettuce in Brazil is analyzed. Using different nonparametric efficiency testing methods, a set of undominated technologies in the form of input mix, is identified. In addition, sensitivity analysis is used to assess the ranges for prices over which the choice of technology is robust. Results from the technical efficiency analysis show that it is possible to get marketable lettuce in synchronization with the fish production cycle using a reduced level of feed. At observed average regional market prices (0.18 R$/tilapia fingerling, 2.8 R$/kg for fish feed, 20 R$/kg for juvenile fish and 1.70 R$/lettuce plant), the highest profit alternative in the experimental design is from an initial stocking density of 250 fingerlings per m3, feeding at the recommended rate, and harvesting on the 29th day. Sensitivity analysis indicates that the choice of best input combination is sensitive to only the prices of fish feed input and juvenile fish output. A complete financial analysis was based on this production strategy, and results indicate that a 10-year project is economically viable.<br></div><div><br></div><div>Consumer demand for tilapia and tambaqui product attributes is studied in the second essay. Seafood supply chains, from fish farmers to supermarkets selling direct to consumers, must understand consumer demand for product attributes to ensure production and availability of desired products. Consumers’ willingness to pay (WTP) for tilapia and tambaqui fillets was estimated taking consumer demographics into account for each of the five Brazilian regions. A random parameters logit model was used to analyze data from discrete choice experiments conducted in-person at supermarket seafood counters. On average, Brazilian fish consumers prefer tilapia to tambaqui, and fresh to frozen fillets. Stated preferences were found to be related to knowledge about fish. This study is the first known analysis of national seafood preferences considering factors such as product form, species, and familiarity with fish and fish products in Brazil. <br></div><div><br></div><div>In the third essay, a spatial analysis of the supply chain of tilapia and tambaqui is conducted with a focus on potential policy interventions and changes in the economic environment. The analysis is based on a partial equilibrium model of the sector and is the first comprehensive model of the aquaculture supply chain for Brazil. The demand component of the model is estimated econometrically using synthetic data based on the previous consumer choice experiment combined with secondary data on aggregate fish demand. The resulting demand system reflects asymmetric cross price impacts violating Samuelson’s integrability condition. Rather than imposing symmetry during estimation, the model is formulated as a complementary problem. The spatially disaggregated model is applied to the evaluation of the impact of factors such as governmental incentives (subsides of fish feed), international oil price shocks (changes in the cost of transportation), increases in consumers’ income (shifts in demand), and decreases in retailers’ margins on the regional pattern of tilapia and tambaqui production and final consumption. Changes in transportation costs, impacted by oil prices or road improvements had little impact on market outcomes. A 10% reduction on retailers’ gross margins decreased prices by 5.2% and increased quantity demanded by 5.4%, while an 8% reduction in fish feed costs due to tax cuts indicates, on average, 5.4% lower selling prices for farmers.<br></div>