La presente investigación se realizó bajo el paradigma cualitativo, de abordaje investigación acción participación teniendo como objetivos: analizar y discutir la contribución la educación nutricional a madres para mejorar el servicio de alimentación en el turismo rural comunitario y mejorar el servicio de alimentación mediante la educación nutricional para el turismo rural comunitario; los datos se recolectaron utilizando la observación participante y la entrevista semi estructurada a profundidad antes y después de la intervención; Los sujetos de investigación fueron 7 madres de familia del Caserío Huaca de Piedra – Íllimo utilizándose el método de saturación; Antes de la intervención con el programa educativo surgieron cinco categorías; las cuales se presentan a continuación: Desinfección ineficiente del agua para el consumo humano, desconocimiento del procedimiento y materiales del lavado de manos, desconocimiento de presentación de platos en el servicio de alimentación y formas caseras de preparar alimentos oriundos en las cocinas mejoradas, asi tambien despues de la intervencion surgieron 5 categorias: Hervido de agua en la cocina mejorada, higiene en la preparación de alimentos, presentación de alimentos a los visitantes,cantidades de alimentos para visitantes y beneficios del servicio de alimentación. Se tuvo como consideración final; que el servicio de alimentación brindan ventajas operativas, como: empleo, contribuye al reforzamiento de la identidad e institucionalidad local y mejora la calidad de vida de cada una de las familias. / Tesis

Evalúa el efecto de la suplementación de enramicina sobre los parámetros productivos de pollos de engorde. Se utiliza 500 aves divididas en 5 tratamientos de 100 animales con 5 repeticiones de 20 aves cada uno. T1: control; T2: Enramicina 8% (Producto A, dosis máxima 10 ppm); T3: Enramicina 8% (Producto A, dosis mínima 5 ppm); T4: Enramicina 8% (Producto B, dosis máxima 10 ppm); T5: Enramicina 8% (Producto B, dosis mínima 5 ppm). Los resultados son analizados por las pruebas de ANOVA, Bartlett y Kruskal Wallis. / Tesis

Evalúa el efecto de la restricción alimenticia sobre la composición bioquímica sérica y fluido folicular en alpacas. Utilizando 12 alpacas vacías, de la variedad Suri, sin cría al pie que fueron distribuidas al azar a uno de los siguientes tratamientos: T1 (alpacas que consumen pastura natural), T2 (alpacas que consumen concentrado + pastura natural). El T2 tuvo un periodo de adaptación al suplemento por 15 días. Posteriormente, el T2 fue suplementado con 150g/animal/día de concentrado para ganado de engorde por 30 días en horas de la mañana y luego procedía a pastorear junto al T1 durante 8 horas diarias. Se evaluó semanalmente con un ecógrafo Aloka SSD 500 y transductor lineal 7.5 MHz para verificar el tamaño folicular en ambos ovarios del T1 y T2. Además se realizó el pesaje semanal de todos los animales. El día 30 se tomó muestras de sangre de todas las alpacas en ayuno y se realizó la extracción del fluido folicular de aquellos folículos de tamaño ≥7mm. Tanto para las muestras de sangre como en las de fluido folicular se evaluaron los siguientes metabolitos: glucosa, colesterol, triglicéridos, proteínas totales y albúmina. La suplementación alimenticia incrementa los niveles de glucosa (T1: 120,42±12,35; T2: 254,83±32,63) y proteínas totales (T1: 8,62±2,71; T2: 12,43±1,24) en suero sanguíneo y los triglicéridos (T1:9,69±1,65; T2: 17,66±2,70) y proteínas totales (T1: 1,12±0,56; T2: 3,02±0,72) en fluido folicular (p>0,05). Estos resultados indican que la suplementación alimenticia tiene efecto sobre la glucosa y proteínas totales a nivel sanguíneo; y a nivel folicular sobre los triglicéridos y proteínas totales. / Tesis

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario. / El visón americano (Neovison vison) es un mustélido introducido en Chile en la década de 1930, y actualmente se encuentra distribuido entre la Región de la Araucanía y la Región de Magallanes. En el Santuario de la Naturaleza Carlos Anwandter (SNCA), esta especie aparece mencionada hace más de 15 años, sin embargo, no han existido estudios que permitan dilucidar los posibles impactos predatorios del visón en tal área protegida. Con este objetivo se monitorearon 19 sitios a lo largo de todo el Santuario durante los años 2014 y 2016, entre los meses de agosto y enero, recopilando heces del visón e identificando los fragmentos de sus presas. Además, en el caso de las aves, las plumas encontradas al interior de las heces del visón fueron manipuladas según el método de Day (1966) para confirmar la presencia del cisne de cuello negro en la dieta de este mustélido. A su vez las presencias de heces con aves, sirvieron para determinar a través de modelos lineales generalizados (regresión logística), qué variables espaciales y temporales predicen mejor el consumo de aves por parte del visón americano en el SNCA. Se recopilaron un total de 455 heces de visón, mostrando una variación significativa en los dos años de monitoreo, con un aumento en el consumo de presas terrestres en la segunda temporada (2 = 12,589; g.l. = 4; p = 0,01347). También hubo variación estacional, consumiendo más mamíferos en invierno, y más crustáceos en primavera-verano (2 = 27,066; g.l. = 8; p < 0,001), y variación espacial, con diferencia en la dieta en los distintos sectores de la unidad (2 = 76,448; g.l. = 16; p < 0,001). Se confirmaron 19 presencias de cisne de cuello negro en las heces del visón, representando sólo el 3,3% del total de presas. Sin embargo, esto pudo deberse a un sesgo en el método diagnóstico que no permitió tener una óptima sensibilidad en el resultado. El modelo que mejor predice el consumo de aves por parte del visón, es el que incluye la mayor abundancia de aves en los distintos sectores del SNCA y la mayor cobertura de totorales en un área de 1000 metros de radio desde el sitio de muestreo Los nidos y polluelos contabilizados tuvieron poco valor predictor. Con estos resultados, se pretende colaborar en la gestión del SNCA, identificando los sectores más críticos a la depredación de aves y así colaborar en el control de esta especie introducida en esta área silvestre protegida (ASP) de una manera más efectiva / The American mink (Neovison vison) is a mustelid introduced in Chile in the 1930’s, and at present is distributed between the Araucania and Magallanes regions. In the Carlos Anwandter Nature Sanctuary (SNCA) this species was first reported more than 15 years ago, but at present no studies about mink predatory impact upon biodiversity exist in this protected area. To determine the mink diet in the Sanctuary and the effect of different variables we monitored 19 sites in the Sanctuary during two years between August and January, collecting mink scats and identifying prey presence. In the case of birds, feathers detected in the scats were analyzed to confirm the presence of the Black-necked swan (Cygnus melancoryphus) by using the Day method (1966). We tested of presence of bird prey on mink’s diet presented spatial and temporal variation by using generalized linear models (logistic regressions) and Akaike information criterion (AICc). We collected 455 total scats of American mink in the Sanctuary observing a significant variation between the two years of study, detecting a higher consumption of aquatic and semi-aquatic preys during the first year, and an increased a consumption of terrestrial preys in the second year (2 = 12,589; g.l. = 4; p = 0,01347). We also observed a seasonal variation with a higher mammals diet presence during winter, and more consumption of crustaceans during spring-summer (2 = 27,066; g.l. = 8; p < 0,001), and spatial variation, with shifts in the diet through the distinct sectors of the unit (2 = 76,448; g.l. = 16; p < 0,001). From all mink scats analyzed, we only confirmed 19 presence of Black-necked swan representing 3,3% of the total preys. Nevertheless, this low value could be due to a low sensitivity of the detection method used to identify at a fine-scale level of bird species. The best model to predict the presence of birds in mink scats was positively associated to the abundance of birds at the mink scat location and a higher cover of emergent vegetation in an area of 1000m. ratio from the site of scat collection. The number of nests and chicks presented a low predictor value. Based in our results, we identified important recommendations for mink management of the Sanctuary and the control of the predatory impact of the mink in waterfowl birds

Con la presente investigación se evaluó la relación existente entre el Estilo de Vida, valorado por el nivel de actividad física y la conducta sedentaria, y el Estado Nutricional valorado mediante una evaluación antropométrica de los estudiantes de Medicina de la Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas. Es un estudio de tipo cuantitativo, transversal, descriptivo y analítico. La muestra final está conformada por 208 estudiantes donde el 55,29% son damas y 44,71% son varones. Los resultados muestran que el 19.13% de damas y 35.48% de varones se encuentra con sobrepeso y el 4.42% de damas y 8.61% de varones con obesidad. Se detalla un mayor riesgo cardiovascular en el sexo femenino según los dos indicadores evaluados: el perímetro de cintura (21.71%) y el índice de cintura- cadera (40%). Respecto al nivel de actividad física, la mayor parte de damas se encuentra en un nivel bajo (45.22%), mientras que la mayoría de varones en un nivel moderado (45.16%) y la minoría en un nivel alto (20% de mujeres y 24.73% de varones. En cuanto a la conducta sedentaria, la media de minutos que pasan sentados los estudiantes de medicina fue de 505 minutos (8,4 horas) encontrándose en la clasificación de conducta sedentaria media. Tanto el riesgo cardiovascular de acuerdo al perímetro de cintura (PC) y al índice cintura- cadera (ICC) son variables dependientes de la conducta sedentaria (p<0.05). Evidenciando con esta investigación una correlación significativa entre el IMC y el riesgo cardiovascular de acuerdo al PC (p<0.05), otra entre el nivel de actividad física y el riesgo cardiovascular de acuerdo al ICC (p<0.05) y una última entre la conducta sedentaria y el riesgo cardiovascular tanto de acuerdo al PC como al ICC. De esta manera, nuestro estudio apoya la hipótesis que formula que los estudiantes de medicina de la UPC que presentan un estilo de vida sedentario tienen un riesgo cardiovascular alto con respecto a los no sedentarios. Los resultados sugieren continuar con estudios que indaguen y trabajen en estrategias que fortalezcan prácticas saludables y permitan a los estudiantes apropiar factores protectores para la salud, en beneficio de optimizar su calidad de vida. / Tesis

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / El destete en la producción porcina intensiva es una fase crítica causada por diversos factores estresantes, entre ellos el nutricional, debido a esto se han buscado estrategias para aumentar el consumo voluntario de alimento en este período. En este trabajo se evaluó la influencia de la incorporación de glutamato monosódico (MSG) en la dieta de las cerdas durante la gestación y lactancia sobre los umbrales de preferencia de sus crías durante la recría. Se utilizaron dos grupos experimentales, grupo Control y grupo MSG de 11 cerdas cada uno, que se diferenciaron por la incorporación en el grupo MSG de 50 g/kg de MSG sobre las dietas estándar (balanceadas) de gestación y lactancia. Posteriormente, se realizaron pruebas de preferencia de doble elección de corta duración (2 minutos) con soluciones de MSG y sacarosa, contando con un entrenamiento previo de 2 días. Las concentraciones de MSG evaluadas fueron 0,1; 0,5; 1; 3; 9 y 27 mM. En cambio, para sacarosa fueron 0,03; 0,1; 1; 6; 12 y 18 mM. El umbral de preferencia (o sensibilidad) se determinó como la solución de MSG o sacarosa de menor concentración que alcanzó una preferencia significativamente mayor que 50% (P < 0,05). Se estableció el umbral de preferencia para MSG en 1 mM (P < 0,01) para el grupo Control y 0,1 mM (P = 0,04) para el grupo MSG. El umbral de preferencia para sacarosa fue 12 mM (P < 0,01) para el grupo Control y 1 mM (P = 0,03) para el grupo MSG. Además, se determinó que el MSG incorporado en la dieta de madres no influyó en el número y/o peso de los lechones al destete (P > 0,05), así como tampoco hubo diferencias en estos parámetros debido al número ordinal de parto de las hembras (P > 0,05). Se concluye que la inclusión de MSG en las dietas de gestación y lactancia de las cerdas aumentó la sensibilidad de los cerdos destetados por soluciones de MSG y sacarosa. Por otra parte, al destete no se observó ningún efecto sobre los parámetros productivos de estos lechones. Es interesante evaluar para futuras investigaciones si el efecto del MSG es transmitido hacia el alimento sólido, para así determinar una posible estrategia para aumentar el consumo alimentario en el destete. / In intensive pig production systems, weaning is a critical phase caused by various stressors, including nutritional. For this reason, strategies have been sought to increase voluntary feed intake in this period. In this work, the influence of a monosodium glutamate (MSG) inclusion in sows´ diets during gestation and lactation periods on preference thresholds of piglets after weaning was evaluated. Two experimental groups were used, a Control group and a MSG group of 11 sows each, which were differentiated by the incorporation in the MSG group of 50 g/kg of MSG within the standard (balanced) gestating and lactating diets. Subsequently, short-term (2-minute) preference tests with MSG and sucrose solutions were performed, with a previous training period of 2 days. MSG concentrations evaluated were 0.1, 0.5, 1, 3, 9 and 27 mM. On the other hand, sucrose concentrations were 0.03, 0.1, 1, 6, 12 and 18 mM. The preference threshold (sensitivity) was then determined as the lowest concentration of MSG or sucrose that achieved a preference value significantly greater than 50% (P < 0.05). The preference threshold for MSG was determined at 1 mM (P < 0.01) for the Control group and 0.1 mM (P = 0.04) for the MSG group. The preference threshold for sucrose was 12 mM (P < 0.01) for the Control group and 1 mM (P = 0.03) for the MSG group. In addition, it was determined that MSG inclusion into sows´ diets did not influence the number and/or weight of piglets at weaning (P > 0.05), as well as no differences in these parameters were determined due to the sows’ parity number (P > 0.05). It is concluded that the inclusion of MSG in the gestation and lactation diets of sows increased the sensitivity of post-weaned pigs for MSG and sucrose solutions. On the other hand, no effect was observed on the productive parameters of these animals at weaning. It could be interesting to evaluate for future research whether the effect of MSG is transmitted to solid feed, in order to determine a possible strategy to increase feed consumption at weaning. / Proyecto Fondecyt N° 3170293

Healthy Pancakes es un producto alimenticio saludable, nutritivo y de rápida preparación. A partir de la tendencia creciente de los ciudadanos de los NSE A y B de las zonas modernas 6, 7 y 8 de la ciudad de Lima, en conjugar mejores hábitos de vida y alimentación saludables, estos se ven en la necesidad de adquirir dichos productos en puntos de venta cercanos a sus hogares y que sean de rápida preparación, tomando en cuenta, además, del poco tiempo que disponen para estas tareas. En este contexto de necesidad de alimentación saludable no satisfecha, Healthy Pancakes ofrece los más altos estándares de calidad, y tendrá como ingredientes principales a la harina de avena y la chía, reforzadas con proteínas naturales; por lo tanto, el modelo llenará este vacío y fomentará una cultura de alimentación saludable. Durante el primer año, tendrá una utilidad neta de 9%; en el segundo, 10%; en el tercero, 10%; en el cuarto 10%; y finalmente en el quinto, 10%, lo que significa una rentabilidad promedio anual de 9.8% en los años del proyecto. El proyecto demanda una inversión de S/76,861.00. Las estimaciones establecen que antes de finalizar el primer año de ejercicio, el proyecto redituará utilidades; de allí que antes de los tres años de ejercicio, se recuperará el total del monto invertido más las utilidades. / Healthy Pancakes is a healthy, nutritious and fast prepared food product. Since the increasing tendency of the growing trend of the citizens of the NSE A and B of the modern zones 6, 7 and 8 of the city of Lima, in conjugating better healthy habits of life and feeding, they are in the need of getting these products nearby their houses. Furthermore, we need to take into account their lack of time to do these activities. In this context of the need for unsatisfied healthy eating, Healthy Pancakes offers the highest standards of quality and it will have oatmeal and chia as its main ingredients, reinforced with natural proteins; as a result, this proposal would fill this void and promote a culture of healthy eating. During the first year, it will have a net profit of 9%, while in the second it will be 10%, in the third 10%, in the fourth 10% and finally in the fifth year it will be 10%, which means an average annual return of 9.8% in the project years. Healthy Pancakes requests an investment of S/ 76,861.00. On the other hand, the estimates establish that before the end of the first year of exercise the project will yield profits; hence, before the 3 years of exercise the total amount invested plus the profits will be recovered. / Trabajo de investigación

Objetivo: Evaluar la asociación entre el síndrome burnout académico y los hábitos de alimentación en estudiantes de una universidad privada de Lima. Diseño: Se trata de un estudio cuantitativo, observacional, transversal analítico, que busca analizar la asociación entre el síndrome de burnout académico y los hábitos de alimentación de los estudiantes de una universidad privada de Lima. El estudio se desarrollará en el contexto de medidas de confinamiento dictaminadas por el Estado peruano por el COVID-19 (20).

Salsa Sumaq nace a partir del análisis de las diferentes necesidades dentro del mercado peruano, principalmente en las problemáticas presentadas en cuanto a temas relacionados a los hábitos alimenticios de las personas. El consumidor busca opciones saludables como acompañamiento para sus comidas para de esta manera darles un sabor agradable sin dejar de lado sus principales objetivos que se basan en mantener el equilibrio calórico en estas mismas. Al analizar el mercado, se pudo apreciar que el crecimiento en cuanto a la industria de productos saludables se encontraba en un crecimiento constante generando oportunidades para el desarrollo de nuevos productos, a su vez, la tendencia por lo orgánico y natural se hacía cada vez más popular. Luego de evaluar las preferencias de nuestros potenciales consumidores, se desarrolló la fórmula de las diferentes salsas , en donde se buscaba no solo brindar un agradable sabor de bajas calorías sino también que nuestros clientes puedan sentir el sabor casero tradicional de la comida peruana, por lo que se hicieron uso de insumos nativos de las diferentes regiones peruanas como también se buscaron insumos especializados que aporten una cantidad calórica menor en comparación a insumos tradicionales para la elaboración. En cuanto a la presentación, el diseño del envase resulta un factor bastante importante en cuanto a productos de calidad, por lo que se hizo uso de frascos de vidrio con tapa rosca de 250 gramos, los cuales podían ser reutilizados siguiendo a su vez con las tendencias eco amigables. Por otro lado, el etiquetado y rotulado son presentados en los colores característicos de las regiones y se desarrollaron los octógonos verdes donde se dan a conocer las diferentes bondades del producto en cuanto a su elaboración. Salsa Sumaq es un producto que pretende conectar con sus consumidores mediante la preocupación y la satisfacción de sus necesidades en cuanto a temas que implican la salud, ya que nuestro principal objetivo es brindar productos de calidad que puedan beneficiar a nuestros consumidores. A pesar del contexto, Salsa Sumaq está logrando un crecimiento progresivo y constante que de a pocos se encuentra generando beneficios para los inversionistas, ya que con el pasar de las semanas está tomando mayor posicionamiento en el mercado y pretender ganarse las preferencias de los consumidores. / Salsa Sumaq was set up from the analysis of the different needs within the Peruvian market, mainly in the problems presented with regard to issues related to people's eating habits. The consumer looks for healthy options as an accompaniment to their meals in order to give them a pleasant flavor without neglecting their main objectives that are based on maintaining the caloric balance in them. When analyzing the market, it could be seen that the growth in terms of the healthy products industry was in constant boost, generating opportunities for the development of new products, in turn, the trend for organic and natural was becoming more and more popular. After evaluating the preferences of our potential consumers, the formula of the different sauces was developed, where it was sought not only to provide a pleasant low-calorie flavor but also so that our clients could feel the traditional homemade flavor of Peruvian food, that is the reason why native ingredients from the different Peruvian regions were used as well as specialized ingredients that provide a lower caloric amount compared to traditional ones for the production. Regarding the presentation, the design of the package is a fairly important factor in the matter of quality products; consequently, 250-gram glass jars with screw caps were made, which could be reused following the ecofriendly trends. On the other hand, labeling is presented in the characteristic colors of the regions and green octagons were developed where the different benefits of the product in terms of its production are made known. Salsa Sumaq is a product that aims to connect with its consumers by caring for and satisfying their needs in respect of issues involving health as our main objective is to provide quality products that can benefit our consumers. Despite the context, Salsa Sumaq is achieving progressive and constant growth that, little by little, is generating benefits for investors, considering that as the weeks go by, it is taking a greater position in the market and trying to win the preference of consumers. / Trabajo de investigación

Actualmente, uno de los grandes problemas que enfrenta nuestro país es la mala alimentación de los niños en etapa escolar que reciben por parte de sus padres, la cual es ocasionada por la carencia de alimentos ricos en nutrientes, y de preferencia por parte de los niños. Este problema conlleva a que estos sufran de anemia y déficit en su desarrollo físico y mental, ocasionado por el consumo de alimentos con altos índices de azúcar, sodio y preservantes que los padres les compran a sus hijos sin saber que son dañinos para su salud. Por lo general estos productos son golosinas y snacks que los padres compran para salir del apuro, sin embargo, no aportan ningún beneficio nutricional a sus hijos. Es por ello, que en el presente trabajo hemos desarrollado un plan de negocios basado en la creación de las gomitas Yimpy Gummies, estas se caracterizan por ser saludables, nutritivas y de buen sabor, ya que son elaboradas a base de Cushuro, el cual es un alga andina muy rica en hierro y calcio; y frutas naturales, las cuales contienen vitaminas. Nuestro objetivo es que los niños incorporen este producto en su consumo cotidiano y dieta saludable en sus loncheras, percibiéndolo como un producto divertido y rico de consumir. Por otro lado, queremos tener un impacto social que contribuya a disminuir la desnutrición de estos en nuestro país e impactar positivamente, no solo en cuanto a nuestros clientes; sino a las comunidades productoras de cushuro y demás stakeholders. / Today, one of the great problems facing our country is the poor diet of school children receive from their parents, that is caused by a lack of nutrient-rich foods, and preferably by children. This problem leads children to suffer from anemia and deficit in their physical and mental development, caused by the consumption of foods with high sugar, sodium and preservatives that parents buy for them without knowing that they are harmful to their health. Usually these products are treats and snacks that parents buy for getting out of trouble, however they do not bring any nutritional benefit to their children. That is why in this work we have developed a business plan based on the creation of Yimpy Gummies, which are characterized by being healthy, nutritious and good taste, since they are made based on Cushuro, which is an Andean algae rich in iron and calcium; and natural fruits, that contain vitamins. Our goal is for children to incorporate this product into their daily consumption and healthy diet in their lunchboxes, sensing it as a fun rich product to consume. On the other hand, we want to have a social impact that contributes to reducing their malnutrition in our country and positively impact, not only in terms of our; but to the cushuro producing communities and other stakeholders. / Trabajo de investigación