Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2005-03-02Bitstream added on 2014-06-13T19:36:54Z : No. of bitstreams: 1 mendonca_mo_me_jab_prot.pdf: 1448270 bytes, checksum: b107fcd3b3356a9773e10b15c32243c0 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Foram conduzidos seis ensaios para determinar os níveis de energia metabolizável (EM) e a melhor relação energia:proteína (E:P) para aves de corte de crescimento lento, machos e fêmeas, criadas em sistema semiconfinado nas fases: inicial (um a 21), crescimento (22 a 49) e final (50 a 70 e 50 a 85 dias de idade para machos e fêmeas, respectivamente). A fase final para as fêmeas estendeu-se até 85 dias devido não terem atingido o peso de 2,3kg. Cada piquete da instalação experimental dispõe de uma área coberta de 3, 13m2 e uma área de pastejo de 72,87m2. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com cinco tratamentos e quatro repetições de 20 aves cada. A proteína bruta e os demais nutrientes foram mantidos constantes em todas as rações de acordo com as recomendações do NRC (1994) para cada fase. Os dados foram analisados utilizando aSAS (1999). A relação E:P e o nível de EM que maximizaram o desempenho e as características da carcaça de frangos machos e fêmeas de crescimento lento em cada fase estudada foram: 128 e 2750 (inicial); 147 e 2850 (crescimento); 172 e 3100 kcal de EM/kg na ração (final). Paralelamente aos ensaios de desempenho, foram conduzidos três ensaios de metabolismo para determinar o aproveitamento da energia das rações utilizadas nas respectivas fases. As aves demonstraram aumentar a capacidade de metabolização da energia da dieta com a idade. / Six trials were conducted to determine the metabolizable energy (ME) and the energy to protein ratio (E:P) for broilers of slow growth, males and females, raised in semi confined system in the starter (one to 21), grower (22 to 49) and finisher phase (50 to 70 and 50 to 85 days of age, males and females, respectively). The final phase of the females extended to 85 days in order to reach 2.3kg. Each picket of the experimental unit were constituted a covering area of 3.13m2 and a pasture area of 72.87m2. The experimental design was the completely randomized with five levels of ME, four replications of 20 birds per experimental unit. The crude protein and other nutrients were maintained at the same levei in ali diets according to the NRC (1994) recommendations. The data were analysed by SAS (1999). According to the results obtained, the E:P ratio and the ME levei that provide the best performance and carcass characterists of broilers of slow growth, males and females, in each phase were: 128 and 2750 (starter); 147 and 2850 (grower); 172 and 3100 kcal of ME/kg of diet (finisher). At the same time to the performance trials were conducted three metabolism trials to determine the utilization of the energy of the diets used in the respective phases. The birds demonstrated increase the capacity of using the energy of the diet with the age.

Orientador: Nilva Kazue Sakomura / Banca: Marcos Barcellos Café / Banca: Vera Maria Barbosa de Moraes / Resumo: Foram conduzidos seis ensaios para determinar os níveis de energia metabolizável (EM) e a melhor relação energia:proteína (E:P) para aves de corte de crescimento lento, machos e fêmeas, criadas em sistema semiconfinado nas fases: inicial (um a 21), crescimento (22 a 49) e final (50 a 70 e 50 a 85 dias de idade para machos e fêmeas, respectivamente). A fase final para as fêmeas estendeu-se até 85 dias devido não terem atingido o peso de 2,3kg. Cada piquete da instalação experimental dispõe de uma área coberta de 3, 13m2 e uma área de pastejo de 72,87m2. O delineamento experimental foi o inteiramente casualizado com cinco tratamentos e quatro repetições de 20 aves cada. A proteína bruta e os demais nutrientes foram mantidos constantes em todas as rações de acordo com as recomendações do NRC (1994) para cada fase. Os dados foram analisados utilizando aSAS (1999). A relação E:P e o nível de EM que maximizaram o desempenho e as características da carcaça de frangos machos e fêmeas de crescimento lento em cada fase estudada foram: 128 e 2750 (inicial); 147 e 2850 (crescimento); 172 e 3100 kcal de EM/kg na ração (final). Paralelamente aos ensaios de desempenho, foram conduzidos três ensaios de metabolismo para determinar o aproveitamento da energia das rações utilizadas nas respectivas fases. As aves demonstraram aumentar a capacidade de metabolização da energia da dieta com a idade. / Abstract: Six trials were conducted to determine the metabolizable energy (ME) and the energy to protein ratio (E:P) for broilers of slow growth, males and females, raised in semi confined system in the starter (one to 21), grower (22 to 49) and finisher phase (50 to 70 and 50 to 85 days of age, males and females, respectively). The final phase of the females extended to 85 days in order to reach 2.3kg. Each picket of the experimental unit were constituted a covering area of 3.13m2 and a pasture area of 72.87m2. The experimental design was the completely randomized with five levels of ME, four replications of 20 birds per experimental unit. The crude protein and other nutrients were maintained at the same levei in ali diets according to the NRC (1994) recommendations. The data were analysed by SAS (1999). According to the results obtained, the E:P ratio and the ME levei that provide the best performance and carcass characterists of broilers of slow growth, males and females, in each phase were: 128 and 2750 (starter); 147 and 2850 (grower); 172 and 3100 kcal of ME/kg of diet (finisher). At the same time to the performance trials were conducted three metabolism trials to determine the utilization of the energy of the diets used in the respective phases. The birds demonstrated increase the capacity of using the energy of the diet with the age. / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:13Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-09-08Bitstream added on 2014-06-13T18:40:09Z : No. of bitstreams: 1 dalbeto_ac_me_botib.pdf: 512250 bytes, checksum: 74cf55a9258484f70078078b132aeb9a (MD5) / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq) / Este estudo teve como objetivo analisar as comunidades de aves em duas variáveis topográficas de 480m Porção Norte (PN) e 520m Porção Sul (PS) na Estação Ecológicas dos Caetetus, verificando assim, suas relações ecológicas quanto a composição de espécies, abundância, estrutura trófica e estratificação da avifauna, bem como testar se há variações na detecção de espécies e indivíduos em períodos diferentes em dois períodos do dia (manhã e tarde) e do ano, sendo o período chuvoso (dezembro de 2007 a abril 2008) e seco (maio a setembro de 2008). O estudo ocorreu entre os meses de dezembro de 2007 a janeiro de 2008, utilizou-se o método de Ponto de Escuta. O levantamento quantitativo registrou 125 espécies para PN e 156 espécies para PS. O Índice Pontual de abundância variou de 0,008 (1 contato) a 0,87 (210 contatos) na PN e de 0,004 (1 contato) a 0,91 (219 contatos) na PS. A diversidade para PN foi de = 3,76 e para PS H’ = 2,68. A comunidade de aves mostrou o mesmo padrão encontrado em outros fragmentos florestais de mata estacional semidecidual. Os insetívoros foram a categoria mais representativa, sendo a família Tyrannidae a que mais se destacou nas duas porções. As diferenças encontradas entre as duas porções foram resultantes das características da vegetação que garantiram boa parte das espécies exclusivas na PS, o que indica a forte influência da vegetação nas aves. O estudo da influencia do dia, mostrou os dados apóiam a idéia de maior atividade das aves se dá durante a manhã, sendo este período responsável pelo registro significativo de mais espécies e indivíduos. Já a analise da influência do regime de chuvas na EECa não influenciou a distribuição das aves / This study it had as objective to analyze the communities of birds in two topographical variable of 480m Porção Norte (PN) and 520m Porção Sul (PS) in the ecological Station Ecological of the Caetetus, thus verifying, its relations how much the species composition, abundance, structures of guildas and stratification of avifauna, as well as testing if it has variations in the species detention and individuals in different periods in two periods of the day (morning and late) and of the year, being the rainy period (December of 2007 April 2008) and dry (May the September of 2008). The study the January of 2008 occurred enters the months of December of 2007, used the method of Point of Listening. The quantitative survey registered 125 species for PN and 156 species for PS. The Prompt Index of abundance varied of 0,008 (1 contact) the 0,87 (210 contacts) in the PN and of 0,004 (1 contact) the 0.91 (219 contacts) in the PS. The diversity for PN was of = 3,76 and for PS H' = 2,68. The community of birds the same showed standard found in other forest fragmentos of semidecidual estacional bush. The insetívoros had been the category most representative, being the Tyrannidae family the one that more was distinguished in the two portions. The differences found between the two portions had been resultant of the characteristics of the vegetation that had guaranteed good part of the exclusive species in the PS, what it indicates the strong influence of the vegetation in the birds. The study of it influences of the day, it showed the data support the idea of bigger activity of the birds if of the one during the morning, being this responsible period for the significant register of more species and individuals. Already it analyzes it of the influence of the rain regimen in the EECa did not influence the distribution of the birds

Foram conduzidos dois experimentos com o objetivo de avaliar a eficiência de diferentes princípios ativos desinfetantes e dois métodos de desinfecção de ovos: pulverização e imersão. As desinfecções foram conduzidas na granja de reprodutoras imediatamente após a postura dos ovos. Em cada experimento, houve um tratamento com fumigação e um grupo controle sem desinfecção alguma. Os experimentos tiveram 7 tratamentos: soluções desinfetantes a base de fenol sintético (1040 ppm), digluconato de clorexidina 20% (200 ppm), amônia quaternária 40% (800 ppm), amônia quaternária 40% (400 ppm) e uréia 60% (600 ppm), formaldeído 91% (7,7 g/m³), amônia quaternária 13% (130 ppm) e glutaraldeído 37% (370 ppm) e grupo controle. Foram amostrados 40 ovos por tratamento para análise microbiológica buscando avaliar os níveis de mesófilos totais, bolores e leveduras, coliformes totais, Pseudomonas sp e Aspergillus sp. Após o nascimento, foi conduzido embriodiagnóstico avaliando-se eclodibilidade dos ovos férteis, mortalidade embrionária de 1 a 3 dias, 4 a 7 dias, 8 a 14 dias, 15 a 21 dias, ovos podres e pintos impróprios à criação. Foi utilizado, na análise microbiológica, delineamento completamente casualizado e na análise das mortalidades embrionárias delineamento em blocos ao acaso. Os resultados do embriodiagnóstico foram submetidos à transformação para arco seno. No Experimento 1, em que os ovos foram desinfetados por pulverização, os ovos desinfetados com amônia associada à glutaraldeído tiveram maior contaminação por mesófilos totais, seguido pelo fenol sintético com todos os outros tratamentos sendo similares com menor contaminação. Na avaliação dos outros microorganismos, não foram detectadas diferenças. No embriodiagnóstico, os resultados foram similares não diferindo estatisticamente. No Experimento 2, os ovos foram desinfetados através de imersão e verificou-se maior contaminação no grupo controle por mesófilos e coliformes totais, sendo, na análise de coliformes, seguido pelo tratamento amônia associada à uréia, não diferindo os outros tratamentos entre si e tendo similar resultado na análise dos outros microorganismos. No Embriodiagnóstico, o tratamento com formaldeído teve maior mortalidade embrionária entre 4 a 7 dias, seguido dos demais, diferindo destes como o tratamento com menores mortalidades o grupo desinfetado com amônia quaternária. As demais avaliações não tiveram diferença entre tratamentos. / Two experiments were conducted to evaluate the efficiency of different disinfectant active principles and two methods egg disinfection: spray and immertion. The disinfections were conducted at the breeder farm immediately after egg laying. In each experiment, there was a fumigation treatment and a control group without any disinfection. The experiments had seven treatments: disinfecting solutions with phenol synthetic base (1040 ppm), chlorexidine digluconate 20% (200 ppm), quaternary ammonium 40% (800 ppm), quaternary ammonium 40% (400 ppm) and urea 60% (600 ppm), formaldehyde 91% (7,7 g/m³), quaternary ammonium 13% (130 ppm) and glutaraldehyde 37% (370 ppm) and control group. In each of the treatments, 40 eggs were sampled for microbiological analysis to evaluate the levels of total mesofiles, mold and leavenings, total coliforms, Pseudomonas sp and Aspergillus sp. After hatching, an embriodiagnosis was conducted to evaluate the hatchability of fertile eggs from 1 to 3, 4 to 7, 8 to 14, 15 to 21 days embryonic mortality, rotten eggs and cull chicks. A completely randomized design was used for the microbiological analysis and a randomized block design was used for the embryonic mortality analysis. The results of the embriodiagnosis were submitted to arcsine transformation. In Experiment 1, eggs were disinfected by spraying, the eggs disinfected with ammonium and glutaraldehyde associated showed greater contamination for total mesofiles, followed by synthetic phenol, with all the other treatments being similar with lesser contamination. In the evaluation of other microorganisms differences were not detected. In the embriodiagnosis the results were similar, not differing statistically. In Experiment 2, the eggs were disinfected by immersion and a greater contamination of mesofiles and total coliforms was verified in the control group; the latter, followed by ammonium and urea associated; the other treatments did not differ among themselves and the analysis of the other microorganisms showed a similar result. In the embriodiagnosis the formaldehyde treatment was the one which showed greater embryonic mortality between 4 to 7 days followed by the others; the group disinfected with quaternary ammonium differed from those, being the treatment with fewer mortalities. In the other evaluation differences were not detected.

Orientador: Wanderley Dias da Silveira / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-21T10:21:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Reis_EdmyrRosados_M.pdf: 4854452 bytes, checksum: ecc70ef9bff10aa6b6d40e9627fd776b (MD5) Previous issue date: 1996 / Mestrado / Genetica / Mestre em Ciências Biológicas

Orientador : Wesley Rodrigues Silva / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-27T20:54:13Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Gomes_VeronicaSouzadaMota_M.pdf: 6002744 bytes, checksum: 557a5a572c68afff1376950c28bfeb27 (MD5) Previous issue date: 2001 / Resumo: Entre abril de 1999 e março de 2000, em um fragmento de Mata Atlântica secundária, as aves frugívoras de sub-bosque foram estudadas procurando-se responder às seguintes perguntas: 1 ) Há variação espacial na abundância dessas aves e a flutuação pode ser explicada pelas características estruturais do sub-bosque?; 2)Há variação sazonal na produção de frutos no sub-bosque da mata e essa variação explica a flutuação na abundância das aves? 3)Qual a contribuição de dispersores para o fluxo de sementes na área? Esse fluxo é temporal ou espacialmente uniforme? Para responder tais perguntas, foram estabelecidas cinco unidades amostrais, cada uma delas contendo uma trilha, onde foi armada uma linha de redes de neblina, e duas parcelas adjacentes, com coletores de sementes em seu interior. Todas as espécies zoocóricas com o caule no interior das parcelas ou com a copa sobre as mesmas foram identificadas. A estrutura vegetacional do subbosque foi caracterizada a partir de medições de altura total, altura do fuste, diâmetro à altura do peito e das freqüências das formas de vida em sub-amostras das parcelas (160 m2 por unidade amostral). Em viagens mensais, as plantas no interior das parcelas foram vistoriadas quanto à presença de frutos ornitocóricos, as aves capturadas nas redes e o material dos coletores recolhido. Os resultados indicam que a variação espacial na captura de aves foi relacionada ao efeito de borda, à variação espacial da frutificação e à baixa densidade de sub-bosque em uma das unidades amostrais. A abundância de frutos ornitocóricos foi sazonal, mas a abundância de frugívoros não, o que esteve relacionado com os padrões de deslocamento, dependência da dieta frugívora e reprodução. Trichothraupis melanops, que entrou na área no meio do ano, colaborou para a imigração de sementes de borda na área. Tachyphonus coronatus também colaborou com a imigração, mas foi mais abundante na época de maior disponibilidade de frutos. Turdus albicol/is também ocorreu mais na época de maior disponibilidade de recursos, consumiu frutos e se reproduziu na área. Os dispersores tiveram grande influência na chuva de sementes, já que a imigração de sementes ocorreu durante todo o ano, apesar de ter sido tanto espacial quanto temporalmente variável. Então, as aves foram espacial e temporalmente variáveis e influenciam a chuva de sementes na área de estudo / Abstract: Understory fi-ugivorous birds were studied ITom April 1999 to March 2000 in a secondary Atlantic Forest ITagment in order to answer the following questions: l)ls there any spatial heterogeneity in bird abundance and can such pattern be related to understory structure?; 2)ls there seasonality in ftuit production in the year of study and does such variation explain the birds' temporal variation? 3)What is the role of seed dispersers to the seed flux in the area? Is such flux temporally or spatially uniform? To answer those questions, five sample units were set, and each one contained a trail, where the mist nets were set, and two marginal plots, with seed traps inside them. Every zoochorous species whose stem or crown was inside the plot was identified and registered. The vegetation structure of the understory was characterized by the following variables: total height, lower crown height, diameter at breast height and ITequencies of plant life forms. Such variables were measured inside sub-plots, (a total of 160 m2 per sample unit). In monthly field trips, plants inside the plots were examined for the presence of ornitochorous ftuit, birds were mist-netted and the fi-uit trap material collected. Results indicate that spatial variation on bird capture was related to edge effect, spatial variation in fi-uit production and to the poor vegetation structure in one of the sample units. The ornitochorous ftuits' abundance was seasonally variable. However, the bird abundance did not follow such pattem, what was related to each species' movement pattem, dependence on fruits and reproduction. Trichothraupis melanops, which entered the area in August, played a pivotal role in edge seeds' immigration. Tachyphonus coronatus also took part on seed immigration, although it showed higher capture numbers during high availability of fi-uits. Turdus albicol/is also had its higher capture numbers during high availability of fruits, consumed local ftuits and reproduced in the area. Dispersers played an important role in the seed rain, as seed immigration occured all year long, though it was spatially and temporally heterogeneous. Hence, birds were spatially and seasonally variable and influenced the seed rain in the study area / Mestrado / Titulação

Orientador : Clarice Weis Arns / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-07-28T02:11:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Simoni_IsabelaCristina_D.pdf: 3619500 bytes, checksum: fd0570e13457c81fad8f7fbe7cbef2ab (MD5) Previous issue date: 2001 / Doutorado

Orientador: Antonio Orsi / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Biologia / Made available in DSpace on 2018-08-04T00:24:17Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Simoes_Karina_D.pdf: 5008621 bytes, checksum: 052a8d69de71694b3bfdb0e3ffdcc5b0 (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: Em aves, a reprodução é um processo cíclico definido, onde a cada ano os órgãos reprodutores crescem e regridem sob a influência de fatores ambientais. Durante o processo de maturação das gônadas e reprodução, o organismo do animal mobiliza energia intensamente. O processo reprodutivo é bem elaborado, incluindo operações especializadas como produção, maturação e liberação de gametas, bem como a síntese de hormônios esteróides sexuais e comportamento sexual. O objetivo do estudo foi conhecer a morfologia testicular do pato doméstico (Anas platyhrynchos) e estabelecer seu ciclo reprodutivo anual, relacionando-o ao nível do hormônio testosterona e a alguns parâmetros do metabolismo energético interligados ao processo reprodutivo. Para isto foram utilizados 36 animais, sendo coletados testículos de 3 animais por mês, visando a descrição morfológica e o estabelecimento do ciclo reprodutivo anual da espécie por meio de microscopia de luz e análise morfométrica. Os espermatozóides foram analisados através de microscopia eletrônica de transmissão e de varredura. Os níveis de testosterona plasmática total foram dosados mensalmente por meio do ¿Kit Cout-A-Count (DPC)¿ e os níveis de glicose sangüínea pelo método colorimétrico. Também foram dosados o glicogênio hepático e muscular pelo método Glicogênio Trinder e lipídeos totais hepático e muscular pelo método de extração com solvente orgânico. O ciclo reprodutivo anual do pato doméstico é caracterizado por quatro fases distintas, se iniciando com a fase reprodutiva no começo do inverno (Julho) e com pico da reprodução na primavera (Outubro), apresentando maiores peso e volume testiculares, e maiores diâmetro dos túbulos seminíferos e altura do epitélio seminífero. A fase regressiva ocorre no final da primavera (Novembro) e início do verão (Dezembro). A fase de quiescência ou repouso testicular é observada durante o verão (Janeiro, Fevereiro), sendo sucedida pela fase de recrudescência que ocorre no outono (Março a Junho), correspondendo à fase mais longa do ciclo. O processo completo da espermatogênese em termos de maturação dos spermatozóides e a espermiação foram notados durante a fase reprodutiva, coincidindo com o pico de testosterona plasmática. Os espermatozóides são caracterizados pela presença de cabeça, curta peça intermediária e uma longa peça principal. No conjunto os espermatozóides são longos, filiformes e cilíndricos. O espermatozóide do pato doméstico é similar ao de outras aves nãopasseriformes correspondendo a um tipo básico de espermatozóide. Concernente ao metabolismo energético somente a glicose sangüínea estava correlacionada ao ciclo reprodutivo anual da espécie, fornecendo energia para o processo reprodutivo / Abstract: In birds, reproduction is a defined cyclic process; in which each year the reproductive organs grow and regress under the influence of environmental factors. During the process of gonadal maturation and reproduction, the organism of the animal intensively mobilizes energy. The reproductive process is well elaborated, including specialized operations such as the production, maturation and release of gametes, as well as the synthesis of sex steroid hormones and sexual behavior. The aim of the present study was to determine the morphology of the testes of the domestic duck (Anas platyrhynchos) and to establish its annual reproductive cycle, correlating it with testosterone levels and some parameters of energy metabolism associated with the reproductive process. Using a total of 36 ducks, testes were collected from 3 animals per month, and the morphology and annual reproductive cycle of the species were determined by light microscopy and morphometric analysis. Spermatozoa were analyzed by transmission and scanning electron microscopy. Total plasma testosterone levels were measured monthly using the Cout-A-Count (DPC) kit and blood glucose levels were determined by a colorimetric method. Hepatic and muscle glycogen was measured by the Trinder glycogen method and total hepatic and muscle lipids using extraction with organic solvents. The annual spermatogenic cycle of the domestic duck is characterized by four distinct phases, starting with the reproductive phase at the beginning of winter (July) and peak reproduction in spring (October), with higher testicular weight and volume, a larger seminiferous tubular diameter and greater seminiferous epithelium height being observed during these periods. The regressive phase occurs at the end of spring (November) and the beginning of summer (December). The phase of quiescence or testicular resting is observed during summer (January, February), followed by the phase of recrudescence that occurs in autumn (March to June), corresponding to the longest phase of the cycle. The complete process of spermatogenesis in terms of spermatozoon maturation and spermiation is noted during the reproductive phase, coinciding with peak plasma testosterone levels. The spermatozoa are long, filiform and cylindric and are characterized by the presence of a head, short middle piece and long principal piece. The spermatozoon of the domestic duck resembles that of other nonpasseriform birds, corresponding to the basic type of spermatozoon. Considering energy metabolism, only blood glucose was correlated with the annual reproductive cycle of the domestic duck, providing energy for the reproductive process / Doutorado / Anatomia / Doutor em Biologia Celular e Estrutural

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-07-25T04:01:43Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Antoni_Inaldode_M.pdf: 11843845 bytes, checksum: 43822397f4c00102af248d282e2b6945 (MD5) Previous issue date: 1999 / Resumo: Nos últimos anos observamos que os consumidores de alimentos apresentaram um interesse especial em produtos relacionados com reduzidos teores de gordura em uma grande variedade de produtos cárneos. A tendência de busca de dietas saudáveis mostra a crescente demanda por produtos desta categoria. Fabricantes de produtos cárneos tiveram várias experiências nesta área, principalmente as relacionadas com baixos conteúdos de gordura ou calorias. O lançamento de produtos com reduzidos teores de gordura/calorias em diferentes categorias de produtos cárneos tem se mostrado difícil, principalmente devido à associação destes produtos com produtos com qualidades inferiores aos produtos originais a que assemelham. O mercado brasileiro é crescente, promissor e, além disso, os consumidores apresentam um grande interesse por produtos embutidos fermentados (salames). Considerando o interesse global por produtos e dietas saudáveis, este trabalho foi elaborado com o objetivo de projetar um produto fermentado de peru para o mercado brasileiro usando a metodologia do QFD ( Desdobramento da Função Qualidade) e avaliar a aceitação destes protótipos. Inicialmente avaliamos as exigências dos consumidores brasileiros referentes a estas categorias de produtos e, depois, elaboramos o projeto geral comparando com os principais produtos tradicionais de mercado. Embutidos fermentados de peru foram preparados a partir de variação nas formulações quanto ao teor de gordura ( 10 e 15 % de gordura) combinando-se com dois tipos de moagem dos componentes ( 3,0 e 6,0 mm ). Os protótipos foram avaliados com análises sensoriais usando a metodologia do ADQ ( Análise Descritiva Quantitativa) para descrever e quantificar os atributos e componentes. A aceitação foi avaliada com teste afetivo com consumidores. Os resultados indicam que há diferentes tipos de preferências/consumidores para estes embutidos, relacionados a grau de moagem mas, em geral, todos os protótipos apresentaram boa aceitação. Entretanto, os produtos com maiores teores de gordura mostraram ligeira preferência, mas significativa, quando relacionada com os protótipos de menores teores de gordura. / Abstract: Recent years have seen a great deal of interest in reduced fat products in a wide variety of meat products. The diet / healthy trend among consumers has fueled demand for products in this category. Processed meats manufactures have had a variety of experiences in this are a, mainly related with low fat or caloric content. The introduction of reduced fat / calories products in differents processed meat categories has been difficult because the lower quality associated with this products. Brazilian consumers have a great interest about dry fermented sausage products (salami) and considering the global healthy interest about diet, the present research was conducted with the objective of project a turkey salami for brazilian people using the QFD method and evaluate the acceptance of this prototypes At first, we did an evaluation with brazilians consumers about the quality requirement and, after it, the general project evaluating the main products in the market, using the mains tools of QFD (Quality Function Deployment ), as matrices and auxiliary matrices. Turkey dry fermented sausages were prepared from formulations in which the fat level was 10 and 15 % and combinating with two final grinding as 3,0 and 6,0 mm. The prototypes were evaluated with sensorial analysis using QDA ( Quantitative Descriptive Analysis) to describe and quantify attributes components. The acceptance was tested with consumers panel. The results showed that there are differents kinds of preference/consumers for salami, concerned with grinding, but all the prototypes had good acceptance values. However, the higher fat content showed significant difference with lower fat contents. / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Nelson J. Beraquet / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-04T01:43:04Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Antoni_Inaldode_D.pdf: 70750600 bytes, checksum: f9ed17bd6a14eb8c555c18b0a5f338a6 (MD5) Previous issue date: 2005 / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos