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Determinantes do baixo peso ao nascer em parturientes atendidas em uma maternidade pública de Manaus, AM-2011.Freire, Jamile Lobo 01 November 2012 (has links)
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Previous issue date: 2012-11-01 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Low Birth Weight (LBW), multifactorial event and implicated as a major contributor to the rise in infant mortality in developing countries. The objective of this study was to investigate the determinants of LBW. Cross-sectional study of descriptive population-based involved 384 mothers attended in a public hospital. Forms with closed questions were used on the socioeconomic, demographic condition of pregnancy and nutritional standard features, and anthropometric measurements of prenatal card. The results showed an incidence of LBW infants 6.5%, not registering this association influence of socioeconomic variables (p> 0.05). In relation to maternal characteristics, the number of consultations in prenatal care, the previous history of abortion and the type of delivery showed a statistically significant relationship in determining the BPN (p <0.05). Among LBW infants 7.3% were children of adolescents (p> 0.05), and zero the occurrence of this event in mothers with older age (≥ 35 years). Analysis of these results shows a low occurrence of LBW in the universe studied, however it reinforces the need to implement a program of assistance and guidance to more efficient prenatal care for pregnant women teens. / O Baixo Peso ao Nascer (BPN), evento de etiologia multifatorial e incriminado como um dos principais responsáveis da elevação da mortalidade infantil nos países em desenvolvimento. O objetivo deste trabalho foi investigar os fatores determinantes do BPN. Estudo transversal de base populacional descritivo envolveu 384 puérperas atendidas em uma maternidade pública. Foram utilizados formulários com perguntas fechadas sobre a condição socioeconômica, demográfica, características da gestação e padrão nutricional, sendo as medidas antropométricas obtidas do cartão do pré-natal. A análise dos resultados evidenciou uma ocorrência de RNBP de 6,5%, não se registrando nesta associação influencia das variáveis socioeconômicas (p>0,05). Em relação às características maternas, o número de consultas realizadas no pré-natal, a história pregressa de aborto e o tipo de parto apresentaram relação estatisticamente significativa na determinação do BPN (p<0,05). Dentre os RNBP 7,3% eram filhos de adolescentes (p>0,05), sendo nula a ocorrência deste evento nas mães com idade mais avançada (≥ 35 anos). A análise destes resultados evidencia uma baixa ocorrência de BPN no universo estudado, entretanto reforça a necessidade de implementação de um programa de assistência e orientação ao pré-natal mais eficiente para as gestantes adolescentes.
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Política de Desenvolvimento Rural do MDA: a ausência da tradução no reconhecimento da identidade social no território rural do Baixo AmazonasRamos, Amanda Nina 03 June 2015 (has links)
Submitted by Geyciane Santos (geyciane_thamires@hotmail.com) on 2015-12-17T21:16:05Z
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Previous issue date: 2015-06-03 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / The main objective is to analyze the elements of territorial identity of the Baixo Amazonas
under the policy of promoting family farming through the rural territorialization process of the Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA). Therefore we resort to exposure the
historical monitoring of the Programa Territórios da Cidadania (PTC), through the storage of data and information on Sistema de Gestão Estratégica (SGE) platform, inserted by Células de Acompanhamento e Informação (CAI). The study permeates issues such as the concept of territory, identity, relationship and city field, differences between peasant and family farmer, rurality and Amazon. The Amazonian rural world is unique, it is not possible to compare in relation to other Brazilian ruralities. In view of this, the concept of "translation", extracted from Boaventura de Souza Santos, helps in the understanding of identity as a unifying principle for rural areas, due its confrontation between one official discourse and one not recognized by the policy, in the case of Baixo Amazonas, the perception of "caboclos ribeirinhos". / Teve-se como objetivo geral analisar os elementos constituintes da identidade territorial do Baixo Amazonas no âmbito da política de promoção da agricultura familiar por meio do processo de territorialização rural do Ministério do Desenvolvimento Agrário (MDA). Para tanto se recorreu à exposição do histórico de monitoramento e acompanhamento do Programa Territórios da Cidadania (PTC), através do armazenamento de dados e informações na plataforma Sistema de Gestão Estratégica (SGE), inseridos pelas Células de Acompanhamento e Informação (CAI). O estudo perpassou por questões como o conceito de território, identidade, relação campo e cidade, diferenças entre camponês e agricultor familiar, ruralidade e Amazônia. O mundo rural amazônico é singular, não sendo possível de comparação em relação às demais ruralidades brasileiras. Diante disto o conceito de “tradução”, extraído de Boaventura de Souza Santos, auxiliou no entendimento acerca da identidade como princípio aglutinador dos territórios rurais, por se entender que há confronto entre um discurso oficial e outro não reconhecido pela política, no caso do Baixo Amazonas, a percepção dos caboclos-ribeirinhos.
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A capacidade de pagamentos dos usuÃrios de Ãgua bruta da bacia do baixo jaguaribe / The capacity of payments of the rude water users of the basin of low jaguaribeAlcides Feitosa Neto 11 May 2005 (has links)
nÃo hà / Este trabalho aborda a capacidade de pagamento dos usuÃrios de Ãgua bruta da Bacia do Baixo Jaguaribe, que esta localizada no estado do CearÃ. No Brasil, a polÃtica dos recursos hÃdricos ganhou grande importÃncia apÃs a ConstituiÃÃo Federal de 1988, somente em 1997 à que comeÃou a vigorar as Leis que impÃe a regulamentaÃÃo para o uso da Ãgua. O estado do Cearà foi um dos pioneiros na adoÃÃo da polÃtica dos recursos hÃdricos, utilizando a negociaÃÃo democrÃtica como forma privilegiada de superar conflitos de uso, adotando a bacia hidrogrÃfica, como unidade bÃsica dos recursos hÃdricos. Observa-se no desenvolvimento deste trabalho que a cobranÃa da Ãgua bruta nÃo pode ser feita de forma uniforme, pois, à de fundamental importÃncia considerarem-se as diferenÃas entre os vÃrios perÃmetros irrigados e tipos de culturas ao se estabelecerem critÃrios de cobranÃa pelo uso de Ãgua bruta nesta Bacia. / This work approaches the payment capability of consumers of non-treated water from the low Jaguaribe Bay, in the state of CearÃ. In Brasil, hydric resources policy increased in importance after the 1988 Federal Constitution, but its lows regulating the use of water were reinforced only in 1997. The state of Cearà was pionner in adopting a water resource policy, by means of democratic negociations to overcome conflicts of water usage, taking the hidrografic bay as a unit for water resource. It was observed in this work that charging the use of non-treated water can not be done in a uniform way, since it is extremely important to consider the diferences among the many irrigated perimeters and culture type for the settle rules of charge for the use of non-treated water in this bay.
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Validação tecnológica do caroço do fruto do açaí como material alternativo na pavimentação de baixo volume de tráfegoSouza, Reginaldo José Queiroz de 30 August 2013 (has links)
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Previous issue date: 2013-08-30 / CAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Manaus is located on the Alter do Chão formation consists primarily of sandstone, sandstone here called Manaus. This sedimentary formation has enormous difficulties obtaining stone material in that region, and does not respond positively to the mechanical tests is approximately 10 feet below ground, making it difficult to extract. As a solution has been the use of natural resources usually employed in running jackets knitwear regional road, the boulder river, which in addition to negatively impact the environment at the time of extraction, is not the best material to be used in mixtures asphalt. All this problematic for obtaining the coarse aggregate directly impacts the quality of the pavement, his absence causes the excessive presence of permanent deformation and fatigue cracking in the surface layer of pavement locations. How can environmentally and economically correct solution for this case is analyzed here using the core of the fruit of the Acai (Euterpe of request) as aggregate in asphalt mixtures participant Amazonian capital. The acai berry is a fruit widely consumed by the population, part of the local tradition, has a spherical shape, 10 % of its constitution is pulp, leaving 90 % for the core, after extraction of the pulp it constitutes environmental liability. Your participation in the asphalt mixture was partially, not totally replaced the coarse aggregate in it. As aggregate secondary used to the construction and demolition waste (CDW ) as aggregate opted to use a residual sand sold in Manaus, portland cement CP II - Z - 32 as filler cap and 50/70 provided by Manaus Refinery. The composites were characterized mixing and mechanical analysis was performed by means of Tensile Strength by Diametral Compression Module and Resilience. The experiments were marked by the standards of the National Department of Transport Infrastructure ( DNIT ), American Society For Testing and Materials (ASTM ) and American Association of States Highway Officials ( AASHTO ). The results of inserting the core of acai as aggregate in asphalt mixture proved satisfactory when compared to other types of mixtures used , applying the process of low traffic volume . / Manaus situa-se sobre a formação Alter do Chão constituída principalmente por arenito, aqui denominado de arenito Manaus. Esta formação sedimentar traz enormes dificuldades na obtenção de materiais pétreos na referida região, além de não responder positivamente aos ensaios mecânicos encontra-se a aproximadamente 10 metros abaixo do solo, dificultando sua extração. Como solução tem-se a utilização dos recursos naturais usualmente empregados na execução dos revestimentos das malhas viárias regionais, o seixo rolado de rio, que além de impactar negativamente o ambiente no ato da extração, não é o material mais indicado a ser empregado em misturas asfálticas. Toda esta problemática para a obtenção do agregado graúdo impacta diretamente na qualidade do pavimento, sua ausência provoca a presença excessiva de deformações permanentes e trincas por fadiga na camada superficial dos pavimentos locais. Como possível solução ambiental e economicamente correta para este caso analisa-se aqui a utilização do caroço do fruto do Açaí (Euterpe Precatória) como agregado graúdo partícipe de misturas asfálticas na capital Amazonense. O açaí é um fruto largamente consumido pela população, integrante da tradição local, possui forma esférica, 10% de sua constituição é polpa, ficando 90% para o caroço, após a extração da polpa o mesmo constitui-se passivo ambiental. Sua participação na mistura asfáltica foi de forma parcial, não substituiu totalmente o agregado graúdo na mesma. Como agregado graúdo secundário usou-se o resíduo da construção e demolição (RCD), como agregado miúdo optou-se por usar uma areia residual comercializada em Manaus, o cimento portland CP II-Z-32 como material de enchimento e o CAP 50/70 fornecido pela Refinaria de Manaus. Os compósitos da mistura foram caracterizados e a análise mecânica foi realizada por meio da Resistência à Tração por Compressão Diametral e do Módulo de Resiliência. Os experimentos foram balizados pelas normas do Departamento Nacional de Infraestrutura de Transportes (DNIT), da American Society For Testing Materials (ASTM) e “American Association of States Highway Officials” (AASHTO). Os resultados da inserção do caroço de açaí como agregado graúdo na mistura asfáltica se mostraram satisfatórios quando comparados a outros tipos de misturas utilizadas, sendo aplicáveis a vias de baixo volume de tráfego.
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Estudo e desenvolvimento de blocos para processamento hardwired em aparelhos de auxílio auditivo com DSP / Study and development of blocks for hardwired processing in hearing aid devices with DSPDionísio de Carvalho 22 November 2013 (has links)
A vida de milhões de pessoas é afetada por problemas de deficiência auditiva, incapacitando-as de ouvirem os sons naturalmente. O uso de aparelhos de auxílio auditivo minimiza o efeito das deficiências, pois possibilita tratamento dos sinais auditivos através de sofisticados algoritmos que eliminam ruídos e amplificam os sinais de interesse. Este trabalho propõem a especificação de um sistema integrado, otimizado em termos de consumo de potência, para realizar o processamento de sinais digitais em aparelhos de auxílio auditivo digital. Foram desenvolvidos dois blocos para processamento hardwired, que substituem o processamento realizado por software, cuja finalidade é filtrar os sinais sonoros digitalizados com menor consumo. Um dos blocos, um filtro FIR de até 128 coeficientes, pode ser utilizado como filtro do tipo passa baixa ou passa altas frequências. O outro bloco, para executar o algoritmo ALE, é utilizado para eliminar ruídos periódicos. Os blocos desenvolvidos e implementados foram compilados e simulados para comprovar a funcionalidade. Os resultados das simulações mostraram que eles atendem as especificações de funcionalidade. Os blocos foram também sintetizados em uma tecnologia CMOS de 0,35 μm, três níveis de metal, para assim se ter as estimativas de área do circuito e de consumo de potência. A área do layout final foi de 14 mm². O consumo de potência estimado é de 0,30 mW para frequência de clock de 300 kHz (o que permite que um filtro FIR processe uma amostra a cada 240 μs, no pior caso, e o ALE, uma a cada 36 μs), e de 5,06 mW para frequência de clock de 5,0 MHz (filtro FIR processa uma amostra a cada 14,4 μs e o ALE, uma a cada 2,2 μs). As estimativas de consumo foram feitas considerando os dois blocos operando simultaneamente e com tensão de alimentação de 1,8 V. Para todo o sistema integrado proposto, obtive-se, com um cenário específico, o consumo de potência de 1,1 mW, considerando dois Filtros Configuráveis, um Filtro ALE e um DSP. / The live of millions of people are affected by hearing problems, disabling them from hearing the sounds naturally. The use of hearing aids devices minimizes the effect of deficiencies, since it allows processing of auditory signals through sophisticated algorithms that eliminate noise and amplify the signals of interest. This work proposes the specification of an integrated system, optimized in terms of power consumption, to perform digital signal processing in digital hearing aid devices. Were developed two blocks of hardwired processing, replacing software processing, whose purposes are to filter the digitized audio signals with lower consumption. One of the blocks, an FIR filter up to 128 coefficients can be used as a low pass or high pass filter. The other block, to run the ALE algorithm, is used to eliminate periodic noises. The blocks developed and implemented were compiled and simulated to demonstrate their functionality. The simulation results show that they meet the specifications of functionality. The blocks were also synthesized in a 0.35 μm CMOS technolog, three metal levels, in order to have estimatives of circuit area and power consumption. The area of the final layout was 14,0 mm². The estimated power consumption is 0.30 mW for clock frequency of 300 kHz (which allows a FIR filter to process one sample every 240 μs in the worst case, and ALE, one every 36 μs), and 5.06 mW for clock frequency of 5.0 MHz (FIR filter processing one sample every 14.4 μs, and ALE, one every 2.2 μs). Consumption estimates were made considering the two blocks operating simultaneously and supply voltage of 1.8 V. For all the proposed integrated system, it was found, for a specific scenario, the power consumption of 1.1 mW, considering two configurable filters, one filter ALE and one DSP.
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Composição corporal e estilo de vida: estudos de prevalência em jovens escolares da rede pública federal de RoraimaRanyeri Davila Alves Coelho 16 May 2013 (has links)
Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / As alterações da composição corporal em adolescentes, baixo peso e excesso, são importantes problemas de saúde pública que merecem atenção da sociedade, pois trazem consigo diversas morbidades associadas e uma alta letalidade para a saúde humana. Para prevenção e combate destas alterações faz-se necessário estudos que diagnostiquem o perfil da composição corporal entre e dentre as populações. O
objetivo deste trabalho foi identificar o atual perfil da composição corporal de adolescentes escolares da rede pública federal de ensino do estado de Roraima entre quatorze e vinte e um anos de idade. Para isto foram mensurados o índice de
massa corporal (IMC), a circunferência da cintura e o estilo de vida desta amostra. Assim foram realizadas coletas em quatro das cinco instituições federais de ensino de Roraima. A análise dos dados foi feita pelo software SPSS, onde foram
estimadas as múltiplas correlações bivariadas, as correlações de Pearson e ANOVA. Por meio destes recursos estatísticos foram estimadas a prevalência, incidência, variância e diferenças entre as médias encontradas, adotando-se significância estatística para p<0,05 e p<0,01. A média de IMC encontrada foi de 21,7,
caracterizado como normal. A circunferência da cintura média foi de 70,59, também caracterizada como normal. Já o risco cintura quadril teve como resultado médio o índice 0,86, que representa um alto risco para o aparecimento de doenças crônicas
não transmissíveis. Sobre o estilo de vida da amostra identificou-se práticas cotidianas inadequadas, o que pode contribuir para alterações na composição corporal desta amostra. A análise dos resultados permite concluir que não há altas médias de IMC e de CC, no entanto trata-se de uma amostra aparentemente saudável mas com tendências inadequadas para seu estilo de vida.
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Rastreamento de sinais sugestivos de transtorno do espectro do autismo em prematuros de muito baixo peso ao nascer utilizando o M-CHAT e ABC/ICALederman, Vivian Renne Gerber 02 February 2016 (has links)
Submitted by Marta Toyoda (1144061@mackenzie.br) on 2017-01-11T15:53:22Z
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Previous issue date: 2016-02-02 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Individuals with Autism Spectrum Disorder (ASD) diagnosis present different levels of social interaction and communications impairment, as well as restricted, stereotypical behaviors and interests. Very low birth weight preterm infants (below 1,500 g) are a high risk group for ASD. Diagnosis of ASD can be confirmed around 3 years old, although ASD signs can be detected earlier in infancy. M-CHAT and ABC questionnaires are validated tools in Brazil. The objective of this research was the screening of ASD signs in very low birth weight pre-term infants between 18 and 24 months of corrected age using the M-CHAT, and the reas-sessment of the sample 12 months later using M-CHAT and ABC questionnaires, in order to verify the permanence of ASD signs. Screening with M-CHAT at 18 to 24 months found a rate of 6.7% of positive results for ASD. A second screening, performed one year later with M-CHAT and ABC, found a rate of 5.2% of positive results, although not all the same chil-dren of the first evaluation presented those signs. All preterm that had positive results at any time of screening presented developmental delays and needed interventions, with or without the later ASD diagnosis. We conclude that very low birth weight preterm infants present more ASD signs then general population screening at the age of 18 month allows identification of developmental delays, independently of a further ASD diagnosis, and may alert parents and professionals to the need of interventions. However, a single screening at this age can lead to false-positive results due to the developmental delays common to the premature condition. A second screening, around 30 months of age is recommended, which may also guarantee the identification of regressive ASD cases. / Indivíduos com Transtornos do Espectro do Autismo (TEA) apresentam prejuízos nas áreas da interação social e comunicação bem como comportamentos e interesses restritos e estereo-tipados. Entre os grupos considerados de alto risco, destacam-se os prematuros com muito baixo peso (nascidos com peso abaixo de 1.500 g). O diagnóstico pode ser confirmado em torno dos 3 anos de idade, embora características sugestivas de um TEA possam ser observa-das mais cedo. Os questionários M-CHAT e ABC/ICA, instrumentos já validados no Brasil, são escalas que podem ser usadas para rastrear sinais sugestivos de TEA em crianças. Neste trabalho, objetivou-se verificar a presença de sinais suspeitos de TEA em prematuros com idade corrigida entre 18 e 24 meses, nascidos com muito baixo peso, com a aplicação dos questionários M-CHAT, e a permanência desses sinais após 12 meses, utilizando-se os ques-tionários M-CHAT e ABC/ICA. No rastreamento aos 18 meses de idade, encontraram-se 6,7% de rastreamentos positivos pelo M-CHAT. No segundo rastreamento, utilizando-se o M-CHAT e o ABC/ICA, encontrou-se porcentagem de 5,2% de rastreamentos positivos para sinais compatíveis com TEA. Todos os prematuros rastreados positivamente em alguma etapa deste estudo apresentaram atrasos no desenvolvimento e necessidade de intervenções, inde-pendentemente da confirmação ou não do diagnóstico de TEA. Conclui-se que prematuros com muito baixo peso apresentam maior frequência de sinais sugestivos de TEA do que a população em geral. O rastreamento aos 18 meses de idade é útil, pois identifica prematuros com atrasos no desenvolvimento, independentemente de eventual diagnóstico posterior de TEA, e alerta pais e profissionais para o início das intervenções necessárias. Entretanto, esse rastreamento único pode levar a resultados falso-positivos devido aos atrasos no desenvolvi-mento característicos da prematuridade, sendo recomendado um segundo rastreamento poste-rior, ao redor dos 30 meses de idade corrigida, o que pode permitir também a detecção de ca-sos de autismo regressivo.
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Projeto de um amplificador de baixo ruído em CMOS considerando o ruído e a potência. / Design of a low noise amplifier considering noise and power.Paulo Heringer Trevisan 12 November 2008 (has links)
Esta dissertação apresenta o projeto de um amplificador de baixo ruído (LNA) para aplicação em 2,4 GHz na tecnologia CMOS 0,35 µm. A metodologia baseia-se na obtenção das dimensões dos dispositivos do circuito considerando o consumo de potência e o desempenho em relação ao ruído. Os resultados mostram que a metodologia implementada é eficaz no projeto de um LNA quando se comparam os resultados obtidos nos cálculos com os resultados obtidos no simulador. A expressão de corrente que considera canal curto impõe maior precisão nos resultados, pois se aplica o ajuste de curva com a curva de corrente obtida pelo simulador. Isto permite maior precisão nos resultados dos cálculos de ruído. O fluxo do projeto baseia-se na implementação de dispositivos ideais obtidos de projeto com o propósito de fazer-se comparações dos resultados de cálculos com as simulações, então, usa-se dispositivos reais e ajusta-se o circuito para encontrar melhores desempenhos quanto às especificações. Os resultados mostram a necessidade de ajuste do circuito quando inserido o modelo do indutor para que se consiga desempenhos próximos dos obtidos inicialmente. Em seguida, realiza-se o layout do circuito e sua extração parasitária para fins de fabricação. Verifica-se que a metodologia apresentada é capaz de direcionar a um projeto de um LNA na tecnologia com resultados finais satisfatórios de ganho, ruído e consumo. Assim os resultados esperados são 14,66 dB de ganho, 1,9 dB de fator de ruído e 2,99 mA de consumo de corrente (9,87 mW em 3,3 V de alimentação) ambos no primeiro estágio. / This work presents the design of a low-noise amplifier (LNA) for application at 2.4 GHz using CMOS 0.35 µm technology. The methodology is based on obtaining the dimensions of the devices taking into account of power consumption and performance on noise. Results show that the implemented methodology is efficient in the design of LNAs when it compares results obtained by calculation and simulation. The expression of current that considers short-channel effects increases the precision of results because curve fitting is applied with the current of the simulator. This permits precision on the results of the noise calculation. The design-flow firstly bases on implementation of ideal devices obtained by design on purposes of doing comparisons between calculated and simulated results, then real devices is used and the circuit is fixed to find better performance regarding the specifications. The results showed the necessity of adjusts in the circuit when the inductor is inserted to reach a closer initial performance. Afterwards, the layout of the circuit and its parasitic extraction are worked out for purposes of fabrication. It is verified that this methodology is capable of directing to the design of LNAs using the proposed technology with satisfactory final results of gain, noise and power consumption. Therefore, the expected results are 14,66 dB of gain, 1,9 dB of noise figure, 2,99 mA of current consumption (9,87 mW within 3.3 V of supply voltage) both of them at first stage.
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Aumento da qualidade global de mortadela reformulada com a adição de gordura vegetal e marinha em substituição da gordura animal / Increase of overall quality of reformulated mortadella with the addition of vegetable and marine fat in substitution of animal fatErick Manuel Saldaña Villa 08 September 2015 (has links)
A carne exerce um papel crucial na evolução humana e é um componente importante em dietas saudáveis e balanceadas, uma vez que apresenta propriedades nutricionais, é fonte de proteína de alto valor biológico e de algumas vitaminas e minerais. No entanto, estudos recentes têm estabelecido uma relação direta entre o consumo de produtos cárneos e o aumento no risco de distúrbios graves de saúde, como câncer colo retal e doenças cardíacas. Assim, o desenvolvimento de produtos cárneos com níveis reduzidos de gordura, que sejam similares aos produtos tradicionais, apresentando boa aceitabilidade pelos consumidores, é essencial para a melhoria da saúde humana. No entanto, poucos trabalhos da literatura tem estudado a incorporação de pré-emulsões como substituto da gordura animal, especialmente em relação às caracteristicas sensoriais. O presente trabalho estudou o efeito da substituição de gordura animal por óleos vegetais e marinhos sobre as propriedades físicas, químicas e sensoriais de mortadela formulada com diferentes hidrocóloides. Na primeira parte do trabalho avaliaram-se as propriedades físicas, químicas e sensoriais da mortadela reformulada usando gordura vegetal hidrogenada como substituto de gordura animal, e foi verificado que o uso da gordura vegetal hidrogenada não é adequado como substituto da gordura animal devido à redução da qualidade nutricional, especificamente do perfil lipídico, e da qualidade sensorial, especificamente da dureza. Após isto, estudou-se a microestrutura, a textura sensorial descritiva e o perfil instrumental de textura da mortadela tradicional e light e, através dos resultados, os parâmetros de dureza e elasticidade foram considerados como referências na seguinte etapa da reformulação. Em seguida, otimizou-se o perfil lipídico e, através de uma estratégia sequencial de planejamento experimental, as proporções adequadas de óleos em préemulsões foram obtidas, assim como a dureza e a elasticidade foram otimizadas, em função da composição da pré-emulsão composta de alginato de sódio, goma guar e isolado proteico de leite. Avaliaram-se, então, as características sensoriais da mortadela e sua relação com a aceitação do consumidor. O atributo direcionador da preferêcia, segundo a correlação entre as respostas da análise descritiva e do teste de aceitação, foi a textura \"borrachenta\", confirmando-se assim que mesmo adicionando um hidrocolóide para diminuir a dureza, esta diminuição resultou em um novo atributo negativo. As perguntas Check- all-that-apply (CATA) juntamente com a Análise de Penalização e a PLSR de variáveis fictícias com a aceitação ajudaram a identificar o \"sabor estranho\", \"sabor caracteristico\", \"textura gelatinosa\" e \"textura firme\" como os principais atributos a serem modificados numa reformulação posterior. Dessa forma, conclui-se que através da estratégia de reformulação planejada, pode-se elaborar uma mortadela com um perfil lipídico em consonância com as recomendações de uma dieta saudável, levando em consideração a opinião do consumidor. / Meat plays a crucial role in human evolution and it is an important component in healthy and balanced diets, since it presents nutritional properties, it is source of proteins of high biological value, and some vitamins, and minerals. However, recent studies have established a direct relationship between the consumption of meat products and the increased risk of serious health disorders, such as colorectal cancer and coronary-heart diseases. Thus, the development of meat products with reduced fat levels that are similar to traditional products and with good consumer acceptability is essential for the improvement of the human health. However, few studies in the literature have studied the incorporation of pre-emulsion as animal fat substitute, especially regarding the sensory characteristics. The present study evaluated the effect of the animal fat substitution by vegetable and marine oils on the physical, chemical, and sensory properties of mortadella formulated with different hydrocolloids. In the first part of the study, the physical, chemical and sensory properties of reformulated mortadella using hydrogenated vegetable fat as animal fat replacer were evaluated and it was verified that the use of hydrogenated fat is not suitable as animal fat replacer due to a reduction in the nutritional quality, specifically regarding the lipid profile, and in the sensory quality, specifically regarding hardness. After this, the microstructure, the descriptive sensory texture and the instrumental profile of the traditional and light mortadella were studied and, through the results, the parameters of hardness and elasticity were considered as references to the next step of the reformulation. Then, the lipid profile was optimized and, through a sequential strategy of experimental design, the appropriate proportions of oils in preemulsions were obtained, as well as the hardness and elasticity were optimized according to the pre-emulsion composition composed of sodium alginate, guar gum and isolated milk protein. The sensory characteristics of the mortadella and their relationship with the consumer acceptance were then evaluated. According to the correlation between the answers of the descriptive analysis and the acceptance test, the driver of liking was the \"rubbery\" texture, thus confirming that, even by adding a hydrocolloid to reduce the hardness, this decrease resulted in a \"new negative attribute\". The questions Check-all-that-apply (CATA), along with the Penalty Analysis and the PLSR of dummy variables with the acceptance helped to identify the \"strange flavor\", \"characteristic flavor,\" \"gelatinous texture\" and \"firm texture\" as the key attributes to be modified at a later reformulation. Thus, it is concluded that, through the planned reformulation strategy, it was possible to develop a mortadella with a lipid profile in agreement with the recommendations of a healthy diet, taking into account the consumer\'s opinion.
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Processos da reelaboração: um diálogo entre performance e texto / Re-elaboration processes: a dialogue between performance and textBruno Avoglia 04 September 2017 (has links)
O presente estudo teve como objetivo demonstrar a relevância da reestruturação técnica de uma obra, ou seja, uma reelaboração musical às particularidades de novos meios, focando o clarinete baixo como instrumento central, desencadeando um futuro aprimoramento e adequação aos novos recursos do instrumento e à sua linguagem. Além deste, o trabalho teve como finalidade apontar a proposição de um experimento deste instrumento a um repertório original não idiomático. Para tanto, o procedimento metodológico utilizado observou como referências as reelaborações já realizadas e compreendeu as maneiras com que foram concebidas. O trabalho contribuiu com o desenvolvimento teórico e prático da pesquisa em reelaborações para clarinete baixo, desta forma, favorecendo a disposição de um novo vetor experimental, baseado nas reelaborações feitas. Assim, conclui-se que esta pesquisa, diferentemente do rigor e fidelidade a qual geralmente a reelaboração é aplicada, enfatizou o processo como ferramenta criativa e dialógica. / The present study aimed to demonstrate the relevance of the technical restructuring of a work, that is, a musical reelaboration to the particularities of new media, focusing on the bass clarinet as a central instrument, triggering a future improvement and adaptation to the new resources of the instrument and its language. Besides this, the purpose of the work was to point out the proposition of an experiment of this instrument to an original non-idiomatic repertoire. In order to do so, the methodological procedure used observed references as reworkings already performed and understood the ways in which one was carried out. The work contributed to the theoretical and practical development of the research in reelaborations for bass clarinet, in this way, favoring the arrangement of a new experimental vector, based on the reelaborations made. Thus, it is concluded that this research, in contrast to the rigor and fidelity to which the reelaboration is usually applied, emphasized the process as a creative and dialogical tool.
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