Made available in DSpace on 2014-06-11T19:32:57Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2013-02-21Bitstream added on 2014-06-13T20:04:43Z : No. of bitstreams: 1 harter_cj_dr_jabo.pdf: 1158720 bytes, checksum: 1cd00d4a51122818d32929c6b49fc3f4 (MD5) / Foi avaliado o metabolismo e determinada as exigências de gestação de cálcio (Ca), fósforo (P), magnésio (Mg), sódio (Na) e potássio (K) em cabras leiteiras com gestação simples e gemelar. Ao todo foram utilizadas 100 cabras (PC 49,5 kg ± 8,9; ECC =2,6 ± 0,66) sendo 59 cabras da raça Saanen e 55 da raça Alpina. Para os estudos de metabolismo e cálculos de exigências nutricionais foi determinada a retenção dos minerais no corpo materno, no útero gravídeo e na glândula mamária através do método de abate comparativo, sendo que cabras gestantes foram abatidas em diferentes idades gestacionais. Adicionalmente amostras de sangue foram tomadas ao longo da gestação e foram determinadas as concentrações séricas de Ca, P, Mg, Na, K, Ca iônico e atividade da fosfatase alcalina. Foram realizados quatro ensaios de digestibilidade (por volta dos 50, 80, 110 e 145 dias de gestação). Os dados foram analisados como modelos mistos e as exigências de gestação foram determinadas através da equação de Gompertz. O número de fetos não foi decisivo para as mudanças no metabolismo mineral materno. O ganho de peso corporal materno e as suas retenções de Ca, P e Mg (g/kg) diminuíram com o avanço da gestação (P < 0,01). A retenção de todos os macro minerais no corpo materno (g/kg) das cabras Alpina foram maiores (P < 0,01) e seus fetos apresentaram maior deposição (mg/g) de Ca, P e Mg (P < 0,01). Quando submetida à restrição alimentar, a mãe realizou ajustes fisiológicos para evitar a diminuição da deposição mineral nos fetos, sendo que esta não foi prejudicada pelo nível de 20% de restrição alimentar. Entretanto com 40% de restrição, o desenvolvimento fetal foi comprometido, pois a prioridade de certos minerais como P, Na e K passou a ser do corpo materno. As exigências de minerais para gestação foram diferentes entres as raças estudadas... / The metabolism was evaluated and determined the requirements for pregnancy of calcium (Ca), phosphorus (P), magnesium (Mg), sodium (Na) and potassium (K) in dairy goats with twin gestation and simple. Altogether 100 goats were used (PC 49.5 kg ± 8.9; ECC = 2.6 ± 0.66), 59 Saanen goats and 55 in Alpina. For studies of metabolism and nutritional requirements we determined the retention of minerals in the maternal body, uterus tissues, fetal fluid, fetuses and mammary gland by the method of comparative slaughter. The pregnant goats were slaughtered at different gestational ages. Further blood samples were taken throughout pregnancy and were determined serum concentrations of Ca, P, Mg, Na, K, Ca ionic and alkaline phosphatase activity. Four assays of digestibility were conducted (around 50, 80, 110 and 145 days of gestation). Data were analyzed as mixed models and the requirements for pregnancy was determined by Gompertz equation. The number of fetuses was not decisive for the changes in the mineral metabolism. The maternal body weight gain and its retention of Ca, Mg and P (g/kg) decreased with advancing gestation. The retention of all macrominerals in maternal body (g/kg) Alpina goats were higher and their fetuses showed higher deposition (mg/g) of Ca, Mg and P. When subjected to food restriction, the mother realized physiological adjustments to avoid the decrease of mineral deposition in the fetuses, and this was not affected by the level of 20% food restriction. However restriction with 40%, fetal development was compromised because the priority of certain minerals like P, Na and K became the maternal body. The mineral requirements for pregnancy were different between the breeds and types of gestation. Alpina goats have higher requirements of gestation Saanen goats. The maintenance requirements of pregnant goats is different from the recommended maintenance requirements for adult animals in general

Submitted by Marco Antônio de Ramos Chagas (mchagas@ufv.br) on 2017-03-07T12:47:14Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1490405 bytes, checksum: 1f294b9bf1828f15b6a7fe2139ce5808 (MD5) / Made available in DSpace on 2017-03-07T12:47:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 1490405 bytes, checksum: 1f294b9bf1828f15b6a7fe2139ce5808 (MD5) Previous issue date: 2005-08-02 / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior / Tendo em vista o crescimento da caprinocultura no Brasil e o crescente interesse no uso de sistema de camas sobrepostas na criação de cabras, objetivou-se, com este estudo, avaliar a influência do conforto térmico ambiental, por meio de índice térmico, calculado a partir de dados de temperatura, umidade relativa e velocidade do ar, além da radiação sobre o desempenho produtivo, atributos fisiológicos e comportamentais de cabras em lactação criadas no sistema de camas sobrepostas, bem como avaliar o processo de degradação bioquímica e a qualidade do produto final obtido nesse sistema. O experimento foi realizado no Setor de Caprinocultura da Universidade Federal de Viçosa durante a primavera. Foram utilizadas 48 cabras das raças Parda Alpina e Saanen, todas na oitava semana de lactação, divididas em três lotes uniformes, com produção e peso iniciais médios de 2,0kg/cabra e 36,0kg. Cada grupo de dezesseis animais foi alojado em três baias, nas quais foram aplicados os tratamentos: cama de casca de arroz (T1), cama de maravalha (T2) e cama de capim (T3). Para caracterizar o ambiente térmico, foram obtidas, em dias alternados e a cada duas horas, as temperaturas do globo negro, do bulbo seco e do bulbo úmido bem como a velocidade do ar nos ambientes interno e externo. O conforto térmico foi avaliado com base em respostas fisiológicas (freqüência respiratória e temperatura retal), no desempenho zootécnico (produção de leite e variação de peso) e nocomportamento dos animais. O processo de degradação bioquímica ocorrido nas camas foi avaliado por meio da análise de variação da temperatura interna da massa orgânica, da temperatura de superfície das camas, do teor de água, do pH, do carbono orgânico total, do nitrogênio total e da relação carbono/nitrogênio. Considerando-se as condições nas quais o experimento foi conduzido e com base nos resultados obtidos, pôde-se concluir que, em média geral, o conforto térmico das cabras, nos três tratamentos: cama de casca de arroz, maravalha e capim, avaliado pelos resultados de Tar, UR, ITGU e CTR, foi considerado satisfatório, ou seja, os materiais não interferiram no conforto térmico dos animais. A caracterização inicial e final dos materiais estudados indicou que o sistema acumula nutrientes contidos nos dejetos, conferindo-lhes melhorias no valor fertilizante. O valor da relação carbono/nitrogênio, ao final do experimento, não caracterizou ter ocorrido estabilização bioquímica dos materiais utilizados como cama. A maravalha e o capim proporcionaram bom desempenho no que se refere à absorção dos dejetos e a casca de arroz se mostrou menos eficiente nesse quesito; no entanto, pode-se considerar o mesmo tempo de permanência desses materiais, como cama, no capril. Os resultados de desempenho animal, das respostas fisiológicas e comportamentais comprovaram a viabilidade técnica da utilização do sistema de camas sobrepostas para criação de cabras. / In view of the goat farming development in Brazil and the growing interest in the use of deep bedding system for goat raising, the objective of this study was to evaluate the influence of thermal comfort, by means of thermal index, calculated from temperature, relative humidity and wind speed, as well as radiation on the productive performance, physiological and behavioral characteristics of nursing goats raised in the deep bedding system, and also to evaluate the biochemical degradation process and the quality of the final product obtained in this system. The experiment was carried out at the goat farming sector of the Federal University of Viçosa, Minas Gerais State, Brazil, during the spring. A number of 48 Brown Alpine and Saanen goats were used, all at the eighth week of lactation, divided in three uniform lots, with mean production and initial weight of 2.0kg/goat and 36.0kg, respectively. Each group of sixteen animals was housed in three stalls, in which the following treatments were applied: rice straw (T1), wood shaving (T2) and grass bedding (T3). To characterize the thermal environment, in alternate days, every two hours, black globe, dry, and wet bulbs temperatures, as well as the wind speed in the internal and external environment were recorded. Thermal comfort was evaluated through physiological responses (breathing frequency and rectal temperature), animal performance (milk production and weight variation) andanimal behavior. The biochemical degradation process taking place in the bedding was evaluated through the analysis of variation of the organic mass internal temperature, the temperature of bedding surface, the water content, the pH, the total organic carbon, the total nitrogen and the carbon/nitrogen ratio. Considering the conditions in which the experiment was conducted and the obtained results, it can be concluded that, on average, the thermal comfort of the goats, in the three treatments – rice straw, wood shaving and grass evaluated by Tair, RH, BGHTI and RTL, was considered satisfactory, in other words, the materials did not affected the thermal comfort of the animals. The initial and final characterization of the studied materials indicated that the system accumulates nutrients contained in the waste, improving their fertilizing characteristics. The value of the carbon/nitrogen ratio, at the end of the experiment, did not show biochemical stabilization of the bedding materials. Wood shaving and grass provided good performance for waste absorption; whereas, rice straw was shown less efficient, however, the same time of permanence of these materials can be considered in the stalls as bedding. The results of animal performance, physiological and behavioral responses proved the technical viability of the use of deep bedding systems for goat breeding. / Dissertação importada do Alexandria

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:25:27Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-03-24Bitstream added on 2014-06-13T18:26:32Z : No. of bitstreams: 1 salvadeo_vm_me_bauru.pdf: 454404 bytes, checksum: f9533c97cafb5b981d239b02a0bf9213 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / O produtor de leite de cabra, com o apoio e incentivo de entidades governamentais, privadas e ONGs; agrega tecnologia ao leite garantindo uma melhor distribuição de renda e qualidade de vida, fixando-se cada vez mais no campo. O resfriamento do leite após a ordenha é a melhor medida para retardar a proliferação natural das bactérias e sua temperatura deverá ser reduzida de 36 ºC para 4 ºC no período máximo de 2 horas em cada ordenha. O tempo transcorrido entre a primeira ordenha e seu recebimento na usina de beneficiamento deverá ser, no máximo, de 48 horas. Neste trabalho propõe-se projetar e analisar tanques de resfriamento de leite com capacidades úteis de 320, 500 e 2000 litros em aço inoxidável austenítico AISI 304, utilizando-se do coeficiente global médio (U) e das temperaturas médias de saturação do fluido de refrigeração (X) obtidos em ensaios experimentais. Um objetivo secundário foi verificar a possibilidade da utilização de caixas d'água de polietileno com a mesma capacidade dos tanques, por ser um produto acessível, de baixo custo e que atende as exigências sanitárias, visando obter um produto que possa substituir o aço inoxidável, mas descartou-se esta possibilidade, pois o fundo plano destas caixas dificultaria a retirada do produto e a limpeza. Nos cálculos envolvidos na geometria para a construção dos tanques, utilizou-se da relação entre a altura cilíndrica e o diâmetro que contemplasse respectivamente, o número... / The goat milk producer, with support and encouragement of governmental and private agencies as well as NGOs, aggregate technology to milk production ensuring a better distribution of income and life quality for all his family, making it possible the maintenance of the country life. The milk cooling ater the milking process is the best alternative to delay the natural proliferation of bacteria. The milk temperature should be reduced from 36 ºC to 4 ºC in a maximum period of time of two hours for each milking. The elapsed time between the first milking and the milk delivery in the processing plant shall be at most 48 hours. In this work, we propose to design and analyze milk cooling AISI 304 austenitic stainless ateel 320, 500 and 2000 liters tanks, using the mean global coefficient (U) and mean saturation temperatures of the refrigeration fluid (X), obtained experimentally. Besides stainless steel built tanks, accessible low cost polyethylene watertanks, with same dimensions of the steel tanks, attending the necessary sanitary requirements were used, aiming for an alternative product that can replace stainless steel. However, this possibility was rejected, because its flat basis would make it hard the product removal and its cleaning. During the geometric calculations in the manufacturing of the tanks, the relationship betwwen the cylindrical height and the diameter was defined in order to provide the golden ratio and batch square... (Complete abstract click electronic access below)

Made available in DSpace on 2014-08-13T14:50:59Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2014-05-29Bitstream added on 2014-08-13T17:59:44Z : No. of bitstreams: 1 000775618_20150624.pdf: 344725 bytes, checksum: eaa5912c082fb3b08ef13dbb5eaed129 (MD5) Bitstreams deleted on 2015-06-25T13:01:28Z: 000775618_20150624.pdf,. Added 1 bitstream(s) on 2015-06-25T13:03:37Z : No. of bitstreams: 1 000775618.pdf: 765039 bytes, checksum: 6caf7943a224b3cb5cae745ca33a5c29 (MD5) / A utilização de novas fontes nutricionais na dieta de animais ruminantes produtores de leite é uma prática comum nas propriedades, no entanto, sua influência na avaliação sensorial dos produtos derivados do leite é pouco estudada. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química e sensorial do queijo tipo Boursin elaborado com leite de cabras submetidas a níveis crescentes de substituição do milho pela raspa de mandioca na dieta. Foram utilizadas oito cabras Alpinas em lactação, distribuídas em dois quadrados latinos 4 x 4 submetidas aos níveis de substituição 0, 33, 66 e 100% do milho da dieta por raspa de mandioca. Foram elaborados queijos com leite individualizado de cada cabra para as análises físico-químicas, rendimento e textura. Para análise sensorial, os queijos foram elaborados com o leite de todos os animais de um tratamento. A análise sensorial foi realizada quanto ao sabor e textura, com 50 provadores não treinados, utilizando o teste de diferença do controle e o teste de aceitação. Os queijos dos quatros tratamentos não apresentaram diferenças no teor de gordura, proteína, sólidos totais, acidez, umidade e cinzas, no pH, rendimento e parâmetros de textura: gomosidade, coesividade, dureza e mastigabilidade. A análise sensorial indicou que os queijos não apresentaram diferença na aceitação sensorial de sabor e textura entre os níveis estudados, indicando que a substituição de raspa de mandioca não foi percebida pelos provadores. O leite produzido por cabras alimentadas com níveis crescentes de raspa de mandioca em substituição ao milho pode ser usado na fabricação de queijos tipo Boursin sem trazer prejuízos à composição físico-química, textura e avaliação sensorial. / The use of new sources of nutrition in the diet of ruminants milk producers is a common practice in the properties, however, its influence on sensory evaluation of dairy products is poorly studied. The objective of this study was to evaluate the physicochemical composition and sensory type Boursin cheese made from milk of goats exposed to increasing levels of substitution of corn by cassava in the diet. Were used eight Alpine goats in milk, divided into two Latin squares 4 x 4 subject to replacement levels 0, 33, 66 and 100% of the corn the diet for cassava. Individualized cheeses with milk from each goat for physico-chemical, yield and texture analyzes were prepared. For sensory analysis, the cheeses were produced from the milk of all animals of a treatment. Sensory analysis was performed for flavor and texture, with 50 taster untrained, using the test of difference from control and acceptance testing. The cheeses of the four treatments showed no differences in content fat, protein, total solids, acidity, moisture and ash, pH, yield and in texture parameters: gumminess, cohesiveness, hardness and chewiness. Sensory analysis indicated that the cheeses showed no difference in sensory acceptability of flavor and texture between the studied levels, indicating that the substitution of cassava was not perceived by the tasters. The milk produced by goats fed increasing levels of cassava replacing corn can be used in manufacture of cheese Boursin type without harming the physical and chemical composition, texture and sensory evaluation

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:28:23Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-02-04Bitstream added on 2014-06-13T19:16:15Z : No. of bitstreams: 1 amorim_ac_me_jabo.pdf: 454774 bytes, checksum: 3dfc3c00f92f35226af051990ba343f4 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Este trabalho foi composto por duas partes, na primeira procedeu-se com a quantificação e caracterização dos dejetos gerados por caprinos e na segunda promoveu-se utilização destes resíduos em sistemas de reciclagem, entre eles, a biodigestão anaeróbia, compostagem e vermicompostagem. O ensaio de caracterização teve como objetivo principal a avaliação da interferência de categorias de idade (1 - 2 a 4 meses, 2 - 4 a 8 meses, 3 - 8 a 12 meses e 4 - acima de 12 meses) e dietas (1 - 80% volumoso, 20% concentrado, 2 - 60% volumoso e 40% concentrado e 3 - 40% volumoso e 60% concentrado) sobre a quantidade e qualidade do material excretado. / This work was composed by two parts. Determination of the quantity and characterization of the dejection produced by caprines were done in the first part, and in the second part it was promoted the utilization of those residues in updating systems, among them, the anaerobic biodigestion, composition and vermicomposition. The characterization assay had as main objective the evaluation of the interference of categories of age (1 - 2 to 4 months, 2 - 4 to 8 months, 3 - 8 at 12 months and 4 - above 12 months) and diets (1 - 80% voluminous, 20% concentrated, 2 - 60% voluminous and 40% concentrated and 3 - 40% voluminous and 60% concentrated) about the amount and quality of the excreted material.

Orientador: Izabelle Auxiliadora Molina Almeida Teixeira / Banca: Marcelo Teixeira Rodrigues / Banca: Francisco Palma Rennó / Banca: Márcia Helena Machado da Rocha Fernandes / Banca: Ivanete Susin / Resumo: Foi avaliado o metabolismo e determinada as exigências de gestação de cálcio (Ca), fósforo (P), magnésio (Mg), sódio (Na) e potássio (K) em cabras leiteiras com gestação simples e gemelar. Ao todo foram utilizadas 100 cabras (PC 49,5 kg ± 8,9; ECC =2,6 ± 0,66) sendo 59 cabras da raça Saanen e 55 da raça Alpina. Para os estudos de metabolismo e cálculos de exigências nutricionais foi determinada a retenção dos minerais no corpo materno, no útero gravídeo e na glândula mamária através do método de abate comparativo, sendo que cabras gestantes foram abatidas em diferentes idades gestacionais. Adicionalmente amostras de sangue foram tomadas ao longo da gestação e foram determinadas as concentrações séricas de Ca, P, Mg, Na, K, Ca iônico e atividade da fosfatase alcalina. Foram realizados quatro ensaios de digestibilidade (por volta dos 50, 80, 110 e 145 dias de gestação). Os dados foram analisados como modelos mistos e as exigências de gestação foram determinadas através da equação de Gompertz. O número de fetos não foi decisivo para as mudanças no metabolismo mineral materno. O ganho de peso corporal materno e as suas retenções de Ca, P e Mg (g/kg) diminuíram com o avanço da gestação (P < 0,01). A retenção de todos os macro minerais no corpo materno (g/kg) das cabras Alpina foram maiores (P < 0,01) e seus fetos apresentaram maior deposição (mg/g) de Ca, P e Mg (P < 0,01). Quando submetida à restrição alimentar, a mãe realizou ajustes fisiológicos para evitar a diminuição da deposição mineral nos fetos, sendo que esta não foi prejudicada pelo nível de 20% de restrição alimentar. Entretanto com 40% de restrição, o desenvolvimento fetal foi comprometido, pois a prioridade de certos minerais como P, Na e K passou a ser do corpo materno. As exigências de minerais para gestação foram diferentes entres as raças estudadas... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: The metabolism was evaluated and determined the requirements for pregnancy of calcium (Ca), phosphorus (P), magnesium (Mg), sodium (Na) and potassium (K) in dairy goats with twin gestation and simple. Altogether 100 goats were used (PC 49.5 kg ± 8.9; ECC = 2.6 ± 0.66), 59 Saanen goats and 55 in Alpina. For studies of metabolism and nutritional requirements we determined the retention of minerals in the maternal body, uterus tissues, fetal fluid, fetuses and mammary gland by the method of comparative slaughter. The pregnant goats were slaughtered at different gestational ages. Further blood samples were taken throughout pregnancy and were determined serum concentrations of Ca, P, Mg, Na, K, Ca ionic and alkaline phosphatase activity. Four assays of digestibility were conducted (around 50, 80, 110 and 145 days of gestation). Data were analyzed as mixed models and the requirements for pregnancy was determined by Gompertz equation. The number of fetuses was not decisive for the changes in the mineral metabolism. The maternal body weight gain and its retention of Ca, Mg and P (g/kg) decreased with advancing gestation. The retention of all macrominerals in maternal body (g/kg) Alpina goats were higher and their fetuses showed higher deposition (mg/g) of Ca, Mg and P. When subjected to food restriction, the mother realized physiological adjustments to avoid the decrease of mineral deposition in the fetuses, and this was not affected by the level of 20% food restriction. However restriction with 40%, fetal development was compromised because the priority of certain minerals like P, Na and K became the maternal body. The mineral requirements for pregnancy were different between the breeds and types of gestation. Alpina goats have higher requirements of gestation Saanen goats. The maintenance requirements of pregnant goats is different from the recommended maintenance requirements for adult animals in general / Doutor

Orientador: Heraldo Cesar Gonçalves / Coorientador: Pricila Veiga dos Santos / Banca: Simone Fernandes / Banca: Carlos Humberto Corassin / Resumo: A utilização de novas fontes nutricionais na dieta de animais ruminantes produtores de leite é uma prática comum nas propriedades, no entanto, sua influência na avaliação sensorial dos produtos derivados do leite é pouco estudada. O objetivo deste trabalho foi avaliar a composição físico-química e sensorial do queijo tipo Boursin elaborado com leite de cabras submetidas a níveis crescentes de substituição do milho pela raspa de mandioca na dieta. Foram utilizadas oito cabras Alpinas em lactação, distribuídas em dois quadrados latinos 4 x 4 submetidas aos níveis de substituição 0, 33, 66 e 100% do milho da dieta por raspa de mandioca. Foram elaborados queijos com leite individualizado de cada cabra para as análises físico-químicas, rendimento e textura. Para análise sensorial, os queijos foram elaborados com o leite de todos os animais de um tratamento. A análise sensorial foi realizada quanto ao sabor e textura, com 50 provadores não treinados, utilizando o teste de diferença do controle e o teste de aceitação. Os queijos dos quatros tratamentos não apresentaram diferenças no teor de gordura, proteína, sólidos totais, acidez, umidade e cinzas, no pH, rendimento e parâmetros de textura: gomosidade, coesividade, dureza e mastigabilidade. A análise sensorial indicou que os queijos não apresentaram diferença na aceitação sensorial de sabor e textura entre os níveis estudados, indicando que a substituição de raspa de mandioca não foi percebida pelos provadores. O leite produzido por cabras alimentadas com níveis crescentes de raspa de mandioca em substituição ao milho pode ser usado na fabricação de queijos tipo Boursin sem trazer prejuízos à composição físico-química, textura e avaliação sensorial. / Abstract: The use of new sources of nutrition in the diet of ruminants milk producers is a common practice in the properties, however, its influence on sensory evaluation of dairy products is poorly studied. The objective of this study was to evaluate the physicochemical composition and sensory type Boursin cheese made from milk of goats exposed to increasing levels of substitution of corn by cassava in the diet. Were used eight Alpine goats in milk, divided into two Latin squares 4 x 4 subject to replacement levels 0, 33, 66 and 100% of the corn the diet for cassava. Individualized cheeses with milk from each goat for physico-chemical, yield and texture analyzes were prepared. For sensory analysis, the cheeses were produced from the milk of all animals of a treatment. Sensory analysis was performed for flavor and texture, with 50 taster untrained, using the test of difference from control and acceptance testing. The cheeses of the four treatments showed no differences in content fat, protein, total solids, acidity, moisture and ash, pH, yield and in texture parameters: gumminess, cohesiveness, hardness and chewiness. Sensory analysis indicated that the cheeses showed no difference in sensory acceptability of flavor and texture between the studied levels, indicating that the substitution of cassava was not perceived by the tasters. The milk produced by goats fed increasing levels of cassava replacing corn can be used in manufacture of cheese Boursin type without harming the physical and chemical composition, texture and sensory evaluation / Mestre

En el presente estudio se adicionó un cultivo mixto Bio Rich constituido por Lactobacillus acidophilus La-1, Bifidobacterium lactis Bb-12 y Streptococcus thermophilus a leche de cabra, de vaca, así como a la mezcla de ambas en proporción (1:1); obteniéndose leche fermentada o cultivada entera o integral en base al contenido de acidez, porcentaje de grasa y al crecimiento de las bacterias probióticas Lactobacillus acidophilus (107ufc/ml) y Bifidobacterium lactis (106ufc/ml) además de Streptococcus thermophilus (109ufc/ml); las que cumplen las normas microbiológicas de las leches fermentadas o cultivadas. Se determinó los siguientes parámetros de proceso: adición de cultivo Bio Rich (1% en leche de cabra y en la mezcla de leche de cabra y de vaca en partes iguales, y temperatura de proceso de 42º C; 2% en leche de vaca con temperatura de proceso de 39º C), pH de corte de 4,5. El tiempo de proceso con leche de vaca, de cabra y con la mezcla de leche de cabra y de vaca (1:1) fue de 4 horas, 7 horas y 4 horas respectivamente. Palabras clave: leche de cabra y de vaca, proceso. / In the present study was added Bio Rich culture (composed by Lactobacillus acidophilus, Bifidobacterium lactis and Streptococcus thermophilus) to goat and cow milk and a mix of goat and cow milk (1:1). It was gotten whole fermented milk with good acidity, fat percentage, and enough probiotic bacteria’s growth (Lactobacillus acidophilus 107 cfu/ml, Bifidobacterium lactis 106 cfu/ml), besides Streptococcus thermophilus 109 cfu/ml. All of the fermented milks agreed with the safety food norms. The parameters of the process were: added culture (1% in goat and in cow and goat mix milk, fermentation temperature 42º C; 2% in cow milk and fermentation temperature 39º C); final pH of 4,5. The time of process with cow, goat, and cow and goat mix milk was: 4 hours, 7 hours and 4 hours respectively. Keywords: goat and cow milk, process.

Memoria para optar al Título Profesional de Médico Veterinario / Se evaluaron los niveles de residuos de siete plaguicidas organoclorados (Heptacloro, Aldrin, Clordano iso a, Clordano iso b, DDD, DDE y Mirex) presentes en noventa muestras de leche proveniente de rebaños de cabras de la Comuna de Catemu, Provincia de San Felipe, Quinta Región. Las muestras de leche fueron recolectadas en los meses de Noviembre y Diciembre del año 2006, refrigeradas y trasladadas al Laboratorio de Farmacología de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile donde fueron analizadas. Para realizar el análisis de los residuos de los siete plaguicidas fue necesario en primer lugar validar la metodología analítica de detección de plaguicidas organoclorados en leche. Esta validación consistió en demostrar que los resultados obtenidos fueron confiables y comparables a través de una serie de parámetros que son medibles. La validación fue realizada por el laboratorio de Farmacología de la Facultad de Ciencias Veterinarias y Pecuarias de la Universidad de Chile. La técnica de aislamiento de residuos conocida como dispersión en matriz de fase sólida fue utilizada para la extracción y posterior detección por cromatografía gaseosa con detector de captura electrónica de los siete plaguicidas presentes en la leche. La muestra se mezcló con 4 gramos de octadecilsilica y el polvo homogeneizado resultante se colocó sobre una columna de adsorción con 2 gramos de Florisil®. La extracción de los plaguicidas se realizó con 15 ml de hexano grado pesticida. La metodología analítica cumplió satisfactoriamente con los parámetros de especificidad, sensibilidad, recuperación, repetitividad, precisión, linealidad de las curvas, límite de decisión, capacidad de detección y robustez para poder ser validada según lo exigido por la directiva 2002/657/CE. Todos los plaguicidas analizados mostraron límites máximos residuales menores a los límites permitidos por el Codex Alimentarius para plaguicidas organoclorados en leche. Aunque este resultado es positivo no se puede descartar la necesidad de llevar a cabo medidas para mejorar las prácticas agrícolas y así asegurar alimentos confiables y saludables para la población

Memoria para optar al título profesional de Médico Veterinario / En Chile, el 60% del ganado caprino se encuentra en la Región de Coquimbo, es el sustento de pequeños productores a través de la producción de leche y la elaboración de quesos. Gran parte de estos crianceros pertenecen a la Agricultura Familiar Campesina, que se caracteriza por producir conforme a tradiciones familiares y donde la elaboración de quesos juega un rol fundamental en su subsistencia. Desafortunadamente muchas veces los productos que elaboran no cumplen con las normas establecidas por el Reglamento Sanitario de los alimentos (RSA) lo que hace que su expendio se vea limitado a los mercados informales. El objetivo de esta memoria fue la evaluación del nivel de implementación de pre-requisitos en la producción de leche y queso de pequeños productores de la Región de Coquimbo, a través de una lista de verificación elaborada en base a los requisitos del Reglamento Sanitario de los Alimentos (RSA) y la Comisión Nacional de Buenas Prácticas (BPA). Se evaluaron 57 productores de la IV Región, en diferentes localidades de las comunas de La Serena, Coquimbo y Ovalle (Anexo 1). El estudio se realizó entre enero y agosto del año 2010. Los resultados obtenidos demostraron que ninguno de los productores cumplía con todas las exigencias establecidas en la lista de verificación del RSA. Además ningún productor cumplió con el mínimo de 75% de las exigencias totales (RSA y BPA). En el rango entre 50-74% se ubicaron sólo 11/57 (19%) productores. En el rango menor al 25% de las exigencias, se ubicaron 5/57 (9%) productores. Las principales deficiencias se observaron en los Ítems de registro e identificación (18% de cumplimiento), condiciones de trabajo y trabajadores (25% de cumplimiento), y manejo medioambiental (28% de cumplimiento). El Ítem de mayor cumplimiento fue el de manejo sanitario (68% de cumplimiento). De estos resultados se concluye que ninguno de los productores evaluados está en condiciones de vender sus productos en un mercado formal, ya que no cumple con las normas mínimas del RSA. Los alimentos elaborados en los predios visitados, además, constituyen un peligro para el consumidor, ya que es altamente probable que los productos se contaminen debido a que no cuentan con las medidas adecuadas para lograr la elaboración de un producto inocuo, y sus sistemas productivos implican un alto peligro de contaminación y con ello un elevado riesgo para los consumidores. En esta memoria, además, se incluyen recomendaciones para mejorar las deficiencias en los Ítems evaluados para lograr cumplir con las normas del RSA, además de poder aspirar a sistemas de aseguramiento de calidad tales como BPA y posteriormente un programa HACCP