Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:41Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-03-26Bitstream added on 2014-06-13T20:50:51Z : No. of bitstreams: 1 valentinineto_r_me_araca.pdf: 1016804 bytes, checksum: 73fcc7bf3ee8807a59e2a2d1298a5c30 (MD5) / Proposição: Este estudo teve como objetivo avaliar, através de estudo microscópico por análises histológica, histométrica e imunoistoquímica, o comportamento ósseo frente à presença de cimento de fosfato-carbonato de cálcio em defeitos experimentais. Materiais e Método: Foram confeccionados defeitos não-críticos em tíbias de 30 ratos machos adultos (Rattus norvegicus albinus, Wistar), em dois grupos, Controle e Tratado. As lâminas foram obtidas nos períodos de 10, 20 e 30 dias pósoperatórios e as imagens teciduais foram analisadas qualitativa e quantitativamente. Resultados: Não houve diferença estatística na área de neoformação óssea entre os grupos controle e tratado (P=0,258) e entre a expressão de RANK-L e OPG (P=0,589). Observou-se também áreas mínimas de invasão de tecido conjuntivo e periósteo com presença tardia do cimento em áreas distintas do defeito. Conclusão: De acordo com a metodologia aplicada, foi possível concluir que o uso de cimento de fosfato-carbonato de cálcio não alterou significativamente o processo de regeneração ósseo em tíbias de rato. / Proposition: This study had as objective evaluates, through histological, histometric and imuno-histochemical microscopic analysis, the bone behavior face to the presence of calcium phosphate-carbonate cement in experimental defects. Materials and Method: Non-critical defects were made in tibias of 30 adult male rats (Rattus norvegicus albinus, Wistar), in two groups, Control and Treated. The slices were obtained in the periods of 10, 20 and 30 postoperative days. The snapped images were quantitative and qualitative analyzed. Results: There was not statistics difference in the bone formation area (AO) between the groups control and treated (P=0,258) and between RANK-L and OPG expressions (P=0,589). It was also observed minimal areas of invasion of conjunctive tissue and periosteum with presence of the cement in areas different of the defect. Conclusion: In agreement with the applied methodology, it was possible to conclude that the use of calcium phosphate-carbonate cement didn't alter significantly the process of bone repair in rat tibias.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:23:45Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-12-03Bitstream added on 2014-06-13T18:51:18Z : No. of bitstreams: 1 trevisan_cl_me_araca.pdf: 4571507 bytes, checksum: e415990505fc911f3b7ce5a5b875261f (MD5) / O prognóstico do reimplante dentário tardio está vinculado à necessidade do tratamento endodôntico uma vez que a necrose pulpar tem uma relação direta com o surgimento da reabsorção radicular externa do tipo inflamatória. Muitas pesquisas têm sido realizadas com o objetivo de se prevenir, retardar ou tratar essa complicação e o hidróxido de cálcio é a substância mais empregada devido às suas propriedades antimicrobiana e reparadora tecidual. O objetivo do trabalho é avaliar o processo de reparo no reimplante tardio de dentes de rato, utilizando o hidróxido de cálcio (Ca(OH)2) associado ao paramonoclorofenol canforado (PMCC) ou à clorexidina (CHX) como curativo de demora em relação ao Ca(OH)2 associado ao soro fisiológico na prevenção e/ou controle da reabsorção radicular inflamatória. Trinta ratos (Rattus norvegicus albinus) machos, divididos em 3 grupos de 10 animais, tiveram o incisivo direito extraído e mantido em meio seco por 60 minutos. Em seguida, a papila dentária, o órgão do esmalte, a polpa dentária e o ligamento periodontal foram removidos. Os dentes foram imersos em solução de fluoreto de sódio fosfato acidulado a 2% pH 5,5, por 10 minutos. Após esse procedimento, os canais foram secos com cone de papel absorvente e divididos em 3 grupos, de acordo com o curativo de demora empregado: Grupo I: canais radiculares preenchidos com pasta de Ca(OH)2 e soro fisiológico, Grupo II: com pasta de Ca(OH)2 e PMCC e Grupo III: com pasta de Ca(OH)2 e solução de CHX 2%. Os alvéolos foram irrigados com soro fisiológico e os dentes reimplantados. A análise histológica mostrou presença de reabsorção inflamatória, por substituição e anquilose nos três grupos e a análise estatística mostrou diferença estatisticamente significante entre o grupo III e os demais grupos experimentais com relação à porcentagem... / The prognosis of delayed tooth replantation is linked to the need of endodontic treatment, once that necrotic pulp has a direct relationship with the rise of inflammatory external root resorption. Much research has been conducted with the objective of preventing or treating this complication and calcium hydroxide is the most commonly used substance because of its antimicrobial and tissue repairing properties. The aim of this study is to evaluate the repair process of the delayed teeth replantation in rat, treated with calcium hydroxide (Ca(OH)2) associated with camphorated p-monochlorophenol (CMCP) or chlorhexidine 2 % (CHX), and Ca(OH)2 in saline solution as temporization dressing to prevent and/or control inflammatory resorption. Thirty rats (Rattus norvegicus albinos) had extracted the right incisor and that was kept in a dry state for 60 minutes. Subsequently, the dental papilla, the enamel organ, the dental pulp and periodontal ligament were removed. The teeth were immersed in a solution of sodium fluoride acidulated 2% pH 5.5 for 10 minutes. After this procedure, the canals were dried with absorbent paper cone and divided into 3 groups, of 10 animals of which, according to the dressing: Group I: root canals filled with Ca(OH)2 and saline solution, Group II: with Ca(OH)2 and CMCP and Group III: with Ca(OH)2 and CHX 2%. The teeth sockets were irrigated with saline solution and the teeth were replanted. While histological analysis revealed the presence of inflammatory resorption, ankylosis and replacement in all three groups, statistical analysis showed a significant difference between group III and other groups. Departing from these results, it was concluded that the association between the use of Ca(OH)2 with PMCC or CHX did not show an advantage over the use of Ca(OH) 2 paste and saline solution to prevent and/or control the inflammatory root reabsorption in delayed replantation of rat teeth.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:30:25Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2002-04Bitstream added on 2014-06-13T19:00:34Z : No. of bitstreams: 1 silva_rh_dr_botfca.pdf: 462131 bytes, checksum: f1c4ef4afbcf4d00043d56ea7336ddb3 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Em semeadura direta a calagem é realizada na superfície, existindo divergências quanto ao movimento de bases (Ca, Mg e K) no perfil do solo. Acredita-se que o nitrato (NO3 -), devido à sua mobilidade no perfil do solo, pode ter participação no processo. Os experimentos foram conduzidos em vasos contendo LATOSSOLO VERMELHO distrófico em Botucatu-SP para avaliar os efeitos de resíduos vegetais e adubação nitrogenada na lixiviação de Ca, Mg e K, liberado pelo calcário aplicado na superfície, bem como suas conseqüências na nutrição e desenvolvimento inicial do milho. O delineamento experimental utilizado foi o inteiramente casualizado, em esquema fatorial 4x4, com seis repetições. No primeiro experimento os tratamentos foram constituídos por tipos de cobertura do solo: aveia preta, nabo forrageiro, milheto e sem palha; e doses de nitrogênio: 0, 50, 100 e 150 mg dm-3 de N. No segundo experimento os tratamentos foram constituídos por tipos de cobertura do solo: aveia preta, nabo forrageiro, milheto e palha; e níveis de saturação por bases: 30 (sem aplicação de calcário em superfície), 50, 70 e, 90%, representados pelas doses de calcário aplicadas na superfície: 0, 6,36, 12,72 e 19,08 g vaso-1. O terceiro experimento consistiu de doses de N: 0, 50, 100 e 150 mg dm-3 de N; e níveis de saturação por bases: 30 (sem aplicação de calcário em superfície), 50, 70 e, 90%. O nitrato está associado ao movimento de bases no perfil do solo, com maior participação na lixiviação de K. Independentemente da presença de resíduos vegetais, o calcário aplicado na superfície não foi efetivo na neutralização da acidez do solo nas profundidades abaixo de 5cm. A produção de matéria seca do milho foi prejudicada pela aplicação de altas doses de nitrogênio, porém não foi afetada pela aplicação do calcário na superfície... . / In no till system the liming is realized in the surface, and exist divergences in relations to bases (Ca, Mg and K) moving in soil profile. Is believed that nitrate (NO3 -), due its mobility in soil profile, can to have participation in the process. This experiments were carried out in pots containing a dystrophic Red Latosol (Acrortox, loamy sand) at Botucatu, SP, Brazil to evaluate the effects of crop residues and nitrogen manure on the Ca, Mg and K leaching, liberated by limestone applied in soil surface, as well as their consequences in the maize nutrition and early development. The experimental outline used was completely randomized, in a factorial outline 4x4, with six replications. In the first experiment the treatments were constituted by cover crops: black oats, millet, turnip and without straw; and nitrogen rates: 0, 50, 100 and 150 mg dm-3. In the second experiment the treatments were constituted by cover crops: black oats, millet, turnip and without straw; and base saturation levels: 30 (without limestone application in surface), 50, 70 and, 90%, represented by surface lime rates: 0, 6,36, 12,72 and 19,08 g pot-1. The third experiment consisted of nitrogen rates (0, 50, 100 and 150 mg dm-3) and base saturation rates: 30 (without limestone application in surface), 50, 70 and, 90%. The nitrate is partner to base moving in soil profile, with high participation in the K leaching. Irrespectively of the cover crops presence, the surface applied lime wasn’t effective in neutralizing soil acidity in the below soil layer from 5cm. The maize dry matter was prejudiced by nitrogen high rates application, but wasn’t affected by surface applied lime. The nutrients uptake by maize was prejudiced by surface application lime high rates as affected by ionic unbalance in the soil solution.

Orientador: Francisco José de Souza Filho / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Odontologia de Piracicaba / Made available in DSpace on 2018-08-24T03:24:26Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Marion_JeffersonJosedeCarvalho_D.pdf: 27665945 bytes, checksum: 849cd1484ec134422fbd4351ca11630e (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: O tratamento por meio de revitalização do canal radicular tem sido considerado para dentes com rizogênese incompleta e polpa necrosada. A revitalização do canal radicular compreende a descontaminação do canal e o preenchimento do mesmo com coágulo visando a invaginação do espaço do canal com tecido conjuntivo e consequente revitalização do espaço pulpar desvitalizado. O objetivo deste estudo foi analisar histologicamente os efeitos da ampliação do forame apical no procedimento de revitalização do canal radicular em dentes de cães, com polpa vital ou necrosada, e com ápices completamente formados. Foram utilizados 2 cães da raça Beagle, que foram divididos em 5 grupos: G.1 - necrose pulpar com coágulo sanguíneo; G.2 - necrose pulpar com medicação intracanal (associação de Ca(OH)2 com CLX gel 2%); G.3 - controle positivo polpa vital com coágulo sanguíneo; G.4 - controle positivo polpa vital com medicação intracanal (associação de Ca(OH)2 com CLX gel 2%); G.5 - controle negativo - canais radiculares com lesões apicais induzidas. Para a indução de necrose pulpar e desenvolvimento das lesões periapicais, os dentes foram mantidos abertos para contaminação dos canais radiculares pelo período de 180 dias. Os canais foram tratados pela técnica crown-down e os forames apicais ampliados até a lima K #40. Os resultados demonstraram que no grupo G.1 houve revitalização do canal radicular, total ou parcial, em 63,6% dos dentes. No grupo G.2 em 77,8% dos casos houve revitalização parcial ou total do canal radicular. No grupo G.3 houve revitalização do canal radicular, parcial ou total, em 100% dos casos. No grupo G4 não houve revitalização do canal radicular em 100% dos casos (houve selamento biológico apical). No grupo G.5 em 100% dos casos houve formação de lesão periapical. Desta forma, pode se concluir que a revitalização do canal radicular em dentes com necrose pulpar ocorreu em maior percentual no grupo com medicação intracanal, enquanto que, nos dentes com polpa vital a revitalização do canal radicular ocorreu em maior porcentagem no grupo com coágulo / Abstract: Treatment through revitalization of the root canal has been considered for teeth with incomplete root formation and necrotic pulp. The revitalization of root canal includes canal decontamination and filling with clot aiming the invagination of canal space with connective tissue and consequent revitalization of the devitalized pulp space. The aim of this study was to histologically analyze the effects of apical foramen enlargement in root canal revitalization procedure in dogs' teeth, with vital or necrotic pulp, with completely formed apices. Two Beagle dogs were divided into 5 groups: G.1 - pulp necrosis with blood clot; G.2 - pulp necrosis with intracanal medication (association of Ca(OH)2 with 2% chlorhexidine gel); G.3 - positive control vital pulp with blood clot; G.4 - positive control vital pulp with intracanal medication (association of Ca(OH)2 with 2% chlorhexidine gel); G.5 - negative control - root canals with induced apical lesions. For induction of pulp necrosis and periapical lesion development, the teeth were kept open to root canals contamination for a period of 180 days. The root canals were treated by crown-down technique and apical foramen was enlarged to #40 K file. The results showed that in G.1 group there was root canal revitalization, partial or total, in 63.6% of teeth. In G.2 group, partial or complete root canal revitalization occurred in 77.8% of cases. In G.3 group, partial or total revitalization of root canals occurred in 100% of cases. In G.4 there was no revitalization of the root canal in 100% of cases (there were biological apical sealing). In the group G.5, in 100% of cases there was formation of apical lesions. Therefore, it can be concluded that the revitalization of the root canal in teeth with pulp necrosis occurred in higher percentage in the group with intracanal medication, whereas in teeth with vital pulp, revitalization root canal occurred in higher percentage in the group with clot / Doutorado / Endodontia / Doutor em Clínica Odontológica

Orientador: Pedro Eduardo de Felicio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-19T15:31:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 PflanzerJunior_SergioBertelli_D.pdf: 1046006 bytes, checksum: 2711bfce1310c3e6cdd951debd20fb7d (MD5) Previous issue date: 2012 / Resumo: Dois estudos foram conduzidos para determinar o efeito da injeção de cloreto de cálcio nas características de palatabilidade e na estabilidade da cor de bifes de coxão mole (M. Semimembranoso) de bovinos suplementados com hidrocloreto de zilpaterol (HZ). No estudo 1 (palatabilidade), 466 bovinos foram divididos em 2 grupos, não-suplementados (n = 233) e suplementados (8,3 mg/kg de HZ nos últimos 20 dias do confinamento; n = 233). Após o abate e resfriamento, 39 carcaças USDA Select foram destinadas aleatoriamente para o teste (não-suplementados = 19; HZ = 20). No estudo 2 (estabilidade da cor), foram utilizados, 20 das 39 carcaças, em igual número de não-suplementados (n = 10) e suplementados HZ (n = 10). Os cortes de coxão mole das duas meias carcaças foram enviados para o laboratório, onde foram destinados alternadamente para os tratamentos não-injetado ou injetado com cloreto de cálcio (5% do peso com solução a 200 mM CaCl2 ). No estudo 1 foram avaliados o comprimento de sarcômero, índice de fragmentação miofibrilar, maciez instrumental (força de cisalhamento por Warner Bratzler - WBSF) e atributos sensoriais dos bifes de coxão mole maturados por até 28 dias. No estudo 2 foram avaliadas a composição centesimal, atividade redutora da metamioglobina (MRA), cor visual e instrumental e oxidação lipídica (TBARS) dos bifes de coxão mole maturados por até 21 dias seguidos da exposição em ¿display¿ por 4 dias. No estudo 1 não houve diferença (P > 0,05) do comprimento de sarcômero entre tratamentos com ou sem HZ. Amostras de animais não suplementados com HZ e amostras injetadas com cloreto de cálcio apresentaram maiores (P < 0,05) índices de fragmentação miofibrilar em relação a suplementados e a não-injetados, respectivamente. A suplementação com HZ não afetou (P > 0,05) as perdas de peso pela exsudação na embalagem, bem como a perda na cocção. A utilização de cloreto de cálcio aumentou (P < 0,05) as perdas de peso. O uso de HZ aumentou (P < 0,05) a WBSF somente dos bi fes maturados por 7 dias. A injeção de cloreto de cálcio em amostras de animais suplementados com HZ anulou (P > 0,05) a diferença na WBSF após 7 dias de maturação e também reduziu (P < 0,05) a WBSF nas amostras dos não suplementados. O HZ não afetou (P > 0,05) as características sensoriais dos bifes maturados por 14 ou 21 dias. Amostras injetadas foram mais macias (P < 0,05) do que as nãoinjetadas, após a maturação por 14 dias, entretanto não houve diferença (P > 0,05) nas maturadas por 21 dias para os atributos sensoriais. Estudo 2: animais tratados com HZ resultaram em carne de cor vermelho-cereja mais claro, maior valor de L * e menores escores de descoloração (P < 0,05). No final da exposição em ¿display¿, os bi fes de animais suplementados com HZ tiveram maiores valores de a * e b * que os controle (P < 0,05). A injeção de CaCl2 resultou em carne de cor vermelha mais intensa e com maiores escores de descoloração (P < 0,05) em amostras maturadas por 14 e 21 dias, mas não influenciou (P > 0,05) a cor aos 7 dias. O valor de L * não foi afetado pela injeção de CaCl2 (P > 0,05). Porém, ao final do período de exposição, as amostras injetadas apresentaram menores valores de a * b * (P < 0,05) que aquelas não-injetadas. A medida que se estendem os períodos de maturação a carne apresentou-se mais escura e com maiores escores de descoloração (P < 0,05). Além disso, a maturação e a exposição continuadas diminuíram (P < 0,05) os valores de a* e b* em ambos os tratamentos de suplementação e injeção. A oxidação lipídica, medida por TBARS, não foi afetada (P > 0,05) pela suplementação com HZ. A injeção de CaCl2 aumentou (P < 0,05) os valores de TBARS. A suplementação dos novilhos com zilpaterol reduziu a maciez das amostras em relação ao grupo não-suplementado. Entretanto a maturação por 14 dias, ou por 7, dias combinada com o tratamento pelo CaCl2 , pode equiparar as médias de maciez objetiva. Na primeira alternativa, o HZ contribuiu para uma maior estabilidade da cor relativamente aos não suplementados, e na segunda, não ocorreu alteração da cor em decorrência do CaCl2 injetado / Abstract: Two studies were conducted to determine the effect of calcium chloride injection on the palatability traits and color stability of steaks from inside round (M. Semimembranosus) of steers supplemented with zilpaterol hydrochloride (ZH). In study 1 (palatability), 466 steers were divided into two groups, non-supplemented and supplemented (8.3 mg/kg of ZH in the last 20 days of feedlot). After slaughter and cooling, 39 USDA Select grade carcasses were randomly destined for the test (non-supplemented = 19; ZH = 20). In study 2 (color stability), 20 from 39 carcasses, previously selected, were randomly destined for the test (non- supplemented = 10, ZH = 10). The inside round of both half-carcasses were sent to the laboratory where they were alternately selected to serve as non-injected or injected with calcium chloride (5 % with 200 mM CaCl2 solution). In study 1 it were evaluated the sarcomere length, myofibrillar fragmentation index, instrumental tenderness (shear force by Warner Bratzler - WBSF) and sensory traits of inside round steaks aged up to 28 days. In study 2 it were evaluated the proximate composition, metmyoglobin reducing activity, visual and instrumental color and lipid oxidation (TBARS) of inside round steaks aged up to 21 days followed by exposure in the display for 4 days. In study 1 there is no difference (P > 0.05) in treatments with or without ZH for sarcomere length. Samples of not ZH supplemented animals and injected samples had higher (P < 0.05) myofibrillar fragmentation index, than supplemented and non-injected, respectively. The ZH supplementation did not affect (P > 0.05) the losses during aging and cooking. The CaCl2 injection increased (P < 0.05) both losses. The use of ZH increased (P > 0.05) WBSF of inside round steaks aged 7 d, however samples aged 14 d did not differ (P > 0.05). The CaCl2 injection in samples from ZH supplemented steers cancelled (P > 0.05) the difference for WBSF after 7 d of aging and reduced (P < 0.05) WBSF in samples from non-supplemented. The ZH did not affect (P > 0.05) sensory traits of steaks aged 14 and 21 d. Injected samples were more tender (P < 0.05) than non-injected after 14 d aging, however there was no difference (P > 0.05) in steaks aged 21 d for sensory traits. In study 2 ZH steaks were lighter cherry red, had higher L* values, and had lower discoloration scores (P < 0.05). At the end of display, ZH steaks had greater (P < 0.05) a* and b* values than non-supplemented. CaCl2 injection resulted in redder beef color, and increased discoloration scores (P < 0.05) in samples aged 14 and 21 d, however it did not affect color traits on d 7 (P > 0.05). L* values were not affected by CaCl2 (P > 0.05), but at the end of display, injected samples had lower a* and b* values than noninjected samples (P < 0.05). Increasing aging and display time resulted in redder color and greater discoloration scores (P < 0.05). Moreover aging and display time decreased (P < 0.05) a* and b* values from both treatments of the two sources of variation. Lipid oxidation, evaluated by TBARS, was not affected by ZH (P > 0.05). The CaCl2 injection increased (P < 0.05) TBARS values. The ZH supplementation decreased tenderness of inside round steaks, however 14 d aging, or 7 d aging combined with CaCl2 injection, can even objective tenderness means, and in the last one, there is no effect in color traits due to CaCl2 injection, as it happens on d 14 and 21 of aging / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutor em Tecnologia de Alimentos

Memoria para optar al título de Químico

Orientador: Marise Aparecida Rodrigues Pollonio / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-26T11:20:08Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Horita_ClaudiaNakamura_D.pdf: 2358356 bytes, checksum: 74a6a23d8840d17c6ccb1891f15638a6 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: A redução do consumo de sódio tem sido recomendado por vários órgãos da saúde em função da correlação positiva entre ingestão de sódio e o desenvolvimento de doenças como a hipertensão arterial, cardiovasculares e renais. Produtos cárneos emulsionados cozidos, principalmente salsichas, estão entre os mais consumidos no Brasil e apresentam elevados teores de sódio. Em algumas categorias de salsichas, matérias-primas menos nobres são adicionadas para reduzir o custo, dentre elas a carne mecanicamente separada de aves (CMS) permitidas em concentrações de até 60%. Cloreto de sódio é um ingrediente multifuncional, pois confere propriedades sensoriais, conservantes e tecnológicas em produtos cárneos. Adicionalmente, em formulações contendo alto teor de CMS sua redução pode ser ainda mais desafiadora pela perda de propriedades funcionais da matriz cárnea (presença de proteínas de menor funcionalidade, porções da medula óssea, alto teor de colágeno e gordura). Desta forma, este trabalho teve como objetivos estudar a influência da redução de sódio na qualidade de salsichas com alto teor de CMS. O trabalho foi dividido em três etapas. Na primeira etapa, blends de cloreto de potássio e cálcio, com força iônica equivalente a 2% NaCl, foram utilizados para substituir 25% ou 50% do NaCl em salsichas contendo 60% de CMS. O objetivo desta etapa foi avaliar o efeito da adição dos blends de sais sobre as propriedades físico-químicas e sensoriais das salsichas. Foram determinados: teor de sódio, Aw, estabilidade de emulsão (batter), avaliação de cor instrumental, perfil de textura, microestrutura e teste de aceitação sensorial. Na segunda etapa, uma formulação contendo blend de sais para substituir 50% NaCl foi selecionada com base nos dados da primeira etapa.e adicionada de derivados de alho (fresco, em pó, óleo comercial e extrato obtido via líquido pressurizado). O objetivo foi investigar os efeitos dos derivados de alho como antioxidantes e antimicrobianos nas formulações de salsichas. As determinações realizadas foram a mesmas da primeira etapa, com exceção da microestrutura e acrescidas da quantificação de Substâncias Reativas ao Ácido Tiobarbitúrico e análises microbiológicas durante 60 dias sob refrigeração. Finalmente, para as mesmas formulações de salsichas, uma terceira etapa foi realizada para avaliar o efeito dos derivados de alho como realçadores de sabor por meio da Análise Descritiva Quantitativa e Teste de Aceitação, utilizando-se duas amostras comerciais para efeito comparativo. Alho fresco e extrato de alho PLE, nas concentrações de 1% e 0,02% respectivamente, apresentaram propriedades antioxidantes e antimicrobianas durante a vida útil das salsichas. Dezoito descritores caracterizaram as amostras das salsichas avaliadas pelos assessores na análise descritiva quantitativa. De forma geral, os tratamentos do estudo apresentaram maior intensidade de sabor e aroma de alho e as amostras comerciais apresentaram aroma e sabor defumado. No teste de preferência, as salsichas comerciais foram as mais aceitas para impressão global, no entanto, salsichas elaboradas para o estudo apresentaram muitas similiaridades entre si em seus perfis sensoriais. Assim, a adição de derivados de alho em salsichas com alto teor de carne mecanicamente separada e adicionada de blends de sais substitutos de NaCl mostraram ser uma alternativa promissora neste seguimento / Abstract: The positive correlation between salt intake and the development of diseases including hypertension, and cardiovascular and renal disorders has led health authorities to recommend the reduction of sodium intake. Cooked emulsified meat products, mainly sausages, have high sodium levels and are among the most consumed products in Brazil. In some types of sausages, the mechanically deboned poultry meat (MDPM) stands out as less noble materials used to reduce costs, allowed in concentrations of up to 60%. Sodium chloride is a multi-functional ingredient, since it provides sensory, preservative, and technological properties in meat products. Sodium reduction can be even more challenging in formulations containing high MDPM levels, due to loss of functional properties of the meat matrix (presence of proteins of lower functionality, portions of the bone marrow, high collagen and fat contents). Thus, this study aimed to investigate the effect of sodium reduction on the quality of sausages with high MDPM content. The study was divided into three stages. In the first step, blends of potassium chloride and calcium chloride with ionic strength equivalent to 2% NaCl were used to replace 25% or 50% of NaCl in sausages containing 60% MDPM. The purpose of this step was to evaluate the effect of the addition of salt blends on the physicochemical and sensory characteristics of the sausages. The following parameters were investigated: sodium content, Aw, emulsion stability (batter), instrumental color, texture profile, microstructure, and sensory acceptance. In the second step, a formulation containing a salt blend to replace 50% NaCl was selected from the first step, and garlic derivatives (fresh, powder, commercial oil, extract obtained by pressurized liquid extraction) were added. The objective was to investigate the effects of garlic derivatives as antioxidant and antimicrobial agents in the sausage formulations. The determinations were the same as the first step, except for microstructure, plus measurement of Thiobarbituric Acid Reactive Substances and microbiological analyses during 60 days of refrigerated storage. Finally, a third step was carried out to evaluate the effect of garlic derivatives as flavor enhancers through quantitative descriptive analysis and acceptance tests, using two commercial samples for comparison. Fresh garlic and garlic PLE extract at concentrations of 1% and 0.02%, respectively, presented antioxidant and antimicrobial properties throughout the shelf life of the sausages. The sausage samples were characterized by eighteen descriptors selected by the assessors in the quantitative descriptive analysis. In general, the treatments had higher flavor intensity and garlic flavor, while the commercial samples exhibited smoky aroma and flavor. In the preference test, the commercial sausages were the most accepted for overall impression, and the sausages prepared for the study presented very similar sensory profiles. Thus, the addition of garlic derivatives in sausage formulations containing high mechanically separated poultry and blends of salt substitutes proved to be a promising alternative in this field / Doutorado / Tecnologia de Alimentos / Doutora em Tecnologia de Alimentos

Resumo: Existem vários extratores que avaliam a disponibilidade de silício no solo. Nos Estados Unidos utiliza-se como extrator químico o ácido acético 0,5 mol L-1 , o qual já foi usado no Brasil, mas recentemente foi substituído pelo cloreto de cálcio 0,01 mol L-1, o mesmo utilizado na Austrália. Os extratores, de forma geral, são dependentes das características físicas do solo, principalmente do teor de argila, e podem subestimar ou superestimar os teores de silício no solo. Na literatura não há relatos de extratores de silício que se assemelhem às raízes das plantas, como é o caso da resina trocadora de ânions usada na extração do fosfato do solo. Dessa forma, o objetivo deste trabalho foi avaliar extratores químicos que correlacionem o silício disponível no solo com o silício absorvido por plantas de cana-de-açúcar, cultivada em solos de textura arenosa, média e argilosa. Foram avaliados 8 extratores com o objetivo de selecionar aqueles que melhor avaliam os diferentes tipos de solos encontrados no Brasil. Os extratores utilizados foram CaCl2 0,01 Mol L-1 (Padrão), CaCl2 0,01 Mol L-1 (modificado), ácido acético 0,5 Mol L-1, KCl 0,01 Mol L-1, resina trocadora de íons, água, tampão acetato de sódio pH 4,0 e HCl 0,01 Mol L-1. As amostras foram coletadas entre março e dezembro de 2007 em áreas cultivadas com a cultura da cana-de-açúcar nas Usinas Guairá (Guairá-SP) e Colombo (Ariranha - SP). No momento do corte de cana-de-açúcar, em cada unidade experimental, foram realizadas coletas de solo nas profundidades 0-0,20 m e 0,20-0,40 m, para avaliação de pH, M.O. H+Al, P, K, Ca, Mg, Si, Fe2O3, Al2O3, SiO2 e textura do solo. Na mesma época, coletou-se a parte aérea de 10 plantas inteiras de cana-de-açúcar para determinação da produtividade e do silício acumulado nas plantas. As texturas dos solos... (Resumo completo, clicar acesso eletrônico abaixo) / Abstract: Many extractants evaluated silicon availability in soil. In the United States, the acetic acid 0.5 mol L-1 is the most used. This Si extractant has already been used in Brazil, but it was recently replaced by the calcium chloride 0.01 mol L-1, the same used in Australia. The extractants generally depend on soil physical characteristics, mainly clay content, and thus may underestimate or overestimate Si levels in soil. There are no references in literature about silicon extractants that simulate the behavior of plant roots, like the anion exchange resin used to extract phosphate in soil. Therefore, the objective of this study was to evaluate chemical extractants that correlate Si available in soil with Si uptaken by sugar cane plants, cropped in sandy, sandy-loam and clayey soils. Eight Si extractants were tested with the aim to select the ones that most accurately evaluate different soil types in Brazil. The extractants were CaCl2 0.01 Mol L-1 (standard), CaCl2 0.01 Mol L-1 (modified), acetic acid 0.5 Mol L-1, KCl 0.01 Mol L-1, ion exchange resin, water, sodium acetate buffer pH 4.0 and HCl 0.01 Mol L-1. Samples were taken in Guaíra-SP, Brazil (Usina Guaíra) and Ariranha-SP, Brazil (Usina Colombo) between March and December of 2007 from areas cropped with sugar cane. At harvest, soil samples were taken from each experimental unit in the depths 0-0.20 m and 0.20-0.40 m to evaluate pH, organic matter (O.M.), H+Al, P, K, Ca, Mg, Si, Fe2O3, Al2O3, SiO2 and soil texture. Also, 10 plant shoots were harvested to determine yield and Si accumulation. Soil texture, iron oxide and aluminum oxide levels significantly influence on Si availability in soil. The acetic acid and buffer pH 4.0 extracted more silicon from soil, mainly in the clayey texture, that showed high levels of iron and aluminum oxides, highly correlating with Si accumulated in plant... (Complete abstract click electronic access below) / Orientador: Carlos Alexandre Costa Crusciol / Coorientador: Dirceu Maximino Fernandes / Banca: Iraê Amaral Guerrini / Banca: Gaspar Henrique Korndorfer / Mestre

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:31:05Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2010-03-05Bitstream added on 2014-06-13T20:01:35Z : No. of bitstreams: 1 gondim_jo_dr_arafo.pdf: 969876 bytes, checksum: 1c14eda845f5f6e6b757db8af42c7462 (MD5) / Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (FAPESP) / Este trabalho teve como objetivos identificar e quantificar os microrganismos P. gingivalis e E. faecalis no interior dos canais radiculares de dentes decíduos humanos com polpa necrótica, avaliar o efeito do preparo biomecânico dos canais radiculares e da pasta de hidróxido de cálcio com clorexidina usada como curativo intracanal sobre esses microrganismos, bem como, avaliar o sucesso clínico e radiográfico da terapia endodôntica. Foram utilizados 32 dentes com polpa necrótica de 28 pacientes entre 3 e 8 anos de idade. Desses dentes, 12 apresentavam-se sem lesão (Grupo I) e 20 com lesão (Grupo II) na região de furca e/ou periapical vista radiograficamente. Após abertura coronária, foi realizada a primeira coleta microbiológica dos canais radiculares, o preparo biomecânico e a segunda coleta microbiológica. Em seguida, metade dos dentes dos grupos I e II recebeu como curativo intracanal a pasta de hidróxido de cálcio em polietilenoglicol 400 [Ca(OH)2 + PEG] (grupo controle), e a outra metade, a pasta de hidróxido de cálcio com clorexidina gel a 2% [Ca(OH)2+CLX] (grupo experimental). Os dentes foram selados provisoriamente com cimento de ionômero de vidro restaurador. Depois de 30 dias os dentes foram reabertos, o curativo intracanal foi removido e, uma terceira coleta microbiológica foi realizada. Todos os dentes tiveram os canais radiculares obturados com pasta de hidróxido de cálcio em polietilenoglicol 400 e foram restaurados. As amostras microbiológicas foram processadas usando PCR (reação em cadeia da polimerase) em tempo real e os resultados foram avaliados pelos testes de Wilcoxon e de Mann-Whitney (α=0,05). Avaliações clínica e radiográfica foram realizadas nos períodos inicial e de 1, 3 e 6 meses pós-operatório, sendo os resultados comparados pela aplicação... / This study aimed to identify the microorganisms P. gingivalis and E. faecalis in root canals of human deciduous teeth with necrotic pulp, to evaluate the effect of biomechanical preparation of root canals, to evaluate the antibacterial effect of a calcium hydroxide paste prepared with chlorhexidine against these microorganisms, and to evaluate clinical and radiographic success of the endodontic therapy. Thirty two teeth with necrotic pulp of 28 children aged between 3 and 8 years were used. Of these teeth, 12 showed no bone lesions (Group I) and 20 showed radiographic furcation/periapical bone lesions (Group II). After coronal opening and initial microbial root canal sampling, biomechanical preparation and the second microbial sampling were performed. Then, half of the teeth in groups I and II received as intracanal dressing a calcium hydroxide paste in polyethylene glycol 400 [Ca (OH)2 + PEG] (group control), and the other half received calcium hydroxide paste with 2% chlorhexidine gel [Ca (OH)2 + CHX] (experimental group). The teeth were temporarily sealed with a glass ionomer filling material. After 30 days the teeth were reopened, the intracanal dressing was removed and a third microbial sampling was performed. All the teeth had the root canals filled with a calcium hydroxide paste in polyethylene glycol 400 and the final restoration was carried. The microbial samples were processed using real time PCR (polymerase chain reaction) analysis and the results were evaluated by Wilcoxon and Mann-Whitney tests (α=0.05). Clinical and radiographic evaluations were performed at 0, 1, 3 and 6 months postoperatively and the results were compared by the Z statistical test (α=0.05). There was no significant difference between the microbiota present in primary teeth with and without furcation and/or periapical lesions. Biomechanical... (Complete abstract click electronic access below)

Resumo: O alumínio (Al) é um dos principais responsáveis pela baixa adaptação de plantas em solos ácidos, por isso, se faz necessária a busca por cultivares tolerantes e a definição da dose utilizada no estresse são alvos para estudos no capim-braquiária. O objetivo neste trabalho foi avaliar genótipos de braquiária quanto à tolerância ao Al em solução. Realizaram-se dois experimentos, o primeiro visando auxiliar na escolha de genitores para obtenção de uma população segregante para estudos de herança e mapeamento; e, o segundo para determinar a dose de Al para utilização em estudos de expressão gênica. No primeiro experimento avaliaram-se cinco genótipos de Urochloa decumbens e cinco de U. ruziziensis em solução contendo apenas cálcio (200 mM CaCl2) e duas doses de Al (0 e 200 mM AlCl3) em pH 4,2. Medidas do comprimento da raiz (CR) e diâmetro da raiz (DR) foram avaliadas e os genótipos foram classificados pelos índices de tolerância relativa (ITR). Os resultados apontaram o genótipo D62 (cv. Basilisk) como o único tolerante ao Al e o R50 o único sensível, os demais genótipos apresentaram de média a baixa tolerância ao Al. No segundo experimento, as cultivares U. decumbens cv. Basilisk (tolerante) e U. brizantha cv. Marandu (sensível) foram submetidas a quatro doses de Al (0; 200; 400 e 600 mM AlCl3, pH 4,2). As variáveis avaliadas foram CR, DR e peso seco (PS) das raízes. Os resultados evidenciaram que a cv. Marandu foi sensível a todas as doses e a cv. Basilisk foi tolerante até a dose 400 μM, perdendo sua tolerância em 600 μM de AlCl3 / Abstract: Aluminum (Al) is the one of main causes in low adaptation of plants in acid soils, therefore it's necessary to search for tolerant cultivars and the definition of the dose of stress are targets for studies on brachiariagrass. The objective was to evaluate genotypes for tolerance of Al in solution. There were two experiments, first, seeking help in the choice of parents to obtain a segregating population for studies of inheritance and mapping, and the second, to determine the dose of Al for used in studies of gene expression. In the first experiment was evaluated in five genotypes of Urochloa decumbens and five U. ruziziensis in solution containing only calcium (200 mM CaCl2) and two doses of Al (0 and 200 mM AlCl3) with pH 4,2. Measurements of length of root (CR) diameter of root (RD) were evaluated and the genotypes were classified by the indices of tolerance (ITR). The results indicated the D62 genotype (cv. Basilisk) as the only tolerant to Al and R50 the only sensitive, the other genotypes showed average to low tolerance to Al. In the second experiment, cultivars U. decumbens cv. Basilisk (tolerant) and U. brizantha cv. Marandu (sensitive) were subjected at four doses of Al (0, 200, 400 and 600 mM AlCl3 pH4,2). The variables were evaluated CR, DR and dry weight (PS) of roots. The results showed cv. Marandu was sensitive to all doses and a cv. Basilisk was tolerant to the dose of 400 mM AlCl3, losing their tolerance at 600 μM of AlCl3 / Orientador: José Roberto Moro / Coorientadora: Lucimara Chiari / Banca: Ricardo Machado da Silva / Banca: Rinaldo Cesar de Paula / Mestre