Orientador: Osvaldir Pereira Taranto / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia Química / Made available in DSpace on 2018-08-22T21:38:15Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Andreola_Kaciane_M.pdf: 3188317 bytes, checksum: 937f50d9c69fbd22b5433bec186c084b (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: A cenoura está entre as hortaliças com maior cultivo no cenário nacional consumida tanto na forma in natura quanto processada. Esta hortaliça apresenta elevado valor nutritivo e destaca-se pelo alto teor de ?-caroteno. Contudo, como a cenoura in natura é um produto perecível este vegetal tem sido utilizado na forma desidratada como ingrediente para a formulação de produtos industrializados. A secagem é uma operação unitária que possibilita maior vida de prateleira, além de redução dos custos com armazenamento e transporte. Um método alternativo para a secagem de alimentos é a secagem com aplicação de micro-ondas, pois o calor é gerado no interior do material diferente da secagem convencional com ar quente, o que resulta em menor tempo de processamento. Este trabalho teve como objetivo o estudo da secagem convectiva de cenoura combinada com aplicação de micro-ondas em secador de leito fixo. Para tanto, técnicas de planejamento experimental e análise estatística dos resultados foram empregadas para avaliar a influência da temperatura do ar de secagem e da potência de micro-ondas na qualidade do produto em termos de umidade final, cor, textura e encolhimento. Foram efetuados dois planejamentos experimentais, sendo que no Planejamento A, a energia de micro-ondas foi aplicada durante todo o processo de secagem, enquanto que para o Planejamento B, a radiação foi aplicada após 30 minutos iniciais de secagem convectiva a 80 °C. Além disso, foi realizada a secagem de cenoura somente por convecção a 70 e 80 °C. A cinética de secagem apresentou um período de taxa constante, seguido de um período de taxa decrescente, tanto para a secagem com aplicação de micro-ondas quanto para a secagem puramente convectiva. A secagem com aplicação contínua de micro-ondas acelerou a retirada da umidade em relação à secagem convectiva, reduzindo o tempo de processo em pelo menos 60%. Já para o Planejamento B, em que a radiação foi aplicada a partir dos 30 minutos iniciais de secagem, o tempo de processo foi reduzido em pelo menos 50% comparado ao processo convectivo. O Planejamento A resultou em menor tempo de processo e maiores taxas de secagem em relação ao Planejamento B, sendo que em ambos foram obtidos valores para o conteúdo final de umidade, na faixa de 7,18 a 14,57% (b.u.). O aumento da potência de micro-ondas proporcionou menor encolhimento e umidade final, porém foi observada maior degradação da cor e textura mais dura, para ambos os planejamentos. A temperatura do ar, por sua vez, apresentou uma influência secundária na secagem quando micro-ondas foram incorporadas ao processo. As melhores condições de secagem obtidas para o Planejamento A, de acordo com a análise das curvas de nível e função desejabilidade global foram: temperatura do ar de 50 °C e potência de micro-ondas de 100 W. O segundo planejamento diferiu apenas quanto à temperatura do ar, apresentando como melhores condições de secagem: temperatura do ar de 45 °C e potência de micro-ondas de 100 W, mantendo-se a secagem inicial convectiva a 80 °C durante 30 minutos / Abstract: Carrot is among the most cultivated vegetables on the national scenery, being consumed fresh or in the processed form. This vegetable presents a high nutritional value and is distinguished by its high content of ?-carotene. However, since carrot is a perishable product, it has been used in dried form, as an ingredient in the formulation of industrial products. Drying is a unit operation which allows longer shelf-life and reduces storage and transportation costs. Microwave drying represents an alternative method for food drying, once that the heat is generated inside the material differing from conventional drying by hot air, which results in shorter processing time. The aim of this work was to investigate microwave assisted convective air drying of carrots in a fixed bed dryer. Therefore, experimental design techniques and statistical analysis of the results were performed to analyze the influence of the air temperature and microwave power level on the product quality in terms of final moisture content, color, texture and shrinkage. Two experimental designs were performed which in the experimental design A, microwave power was applied during the whole drying process, while in the experimental design B, radiation was applied after 30 minutes of convective drying with air temperature at 80 °C. Moreover, it was also performed the drying of carrot only by convective drying with air at 70 and 80 °C. Drying kinetics showed a constant drying rate period, followed by decreasing drying rate period for both microwave and convective drying. Microwave continuous drying accelerated the removal of moisture content compared to convective drying, reducing at least 60% of the process time. In which the application of radiation was carried out after 30 minutes of drying, the process time was reduced by at least 50% compared to the convective drying. The experimental design A resulted in shorter process time and higher drying rates in relation to experimental design B, once that both were obtained values for the final moisture content in the range from 7.18 to 14.57% (w.b.). The increase on microwave power level provided less shrinkage and final moisture, however greater color degradation and harder texture were observed for both experimental designs. On the other hand, the air temperature showed a secondary effect on the drying process when the microwaves were incorporated into the process. The best conditions obtained for experimental design A, according to the analysis of contour curves and global desirability function were: air temperature at 50 °C and microwave power level of 100 W. The second experimental design differed only in the air temperature, presenting the best drying conditions: air temperature at 45 °C and microwave power level of 100 W, maintaining initial convective drying at 80 °C for 30 minutes / Mestrado / Engenharia de Processos / Mestra em Engenharia Química

Este estudo foi realizado com cenouras processadas pelo calor, acidificadas com combinações de ácido acético e lático. A qualidade dos produtos processados foi avaliada por análises físicas, químicas, microbiológicas e sensoriais após um, dois e três meses de armazenamento a temperatura ambiente. A combinação de ácidos que mostrou melhores resultados foi de 75% de ácido acético com 25% de ácido lático. Os resultados mostraram a possibilidade de processar termicamente cenouras em pequenas indústrias obtendo produtos de alta qualidade, com redução de custos em equipamentos e energia. / A study was conducted on canned carrots acidified with the combination of acetic and lactic acids. The quality of the processed products was determined by physical, chemical, microbiological and sensory analyses after one, two and three months storage periods at room temperature. The best results of acids combination was 75% of acetic with 25% of lactic. The results indicated the possibility of processing high quality canned carrots by small canneries, with low cost equipment and low energy requirements.

Dissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico. Programa de Pós-graduação em Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2012-10-23T08:54:14Z (GMT). No. of bitstreams: 1 244897.pdf: 642238 bytes, checksum: 1d055333a41b4a651c74057409087272 (MD5) / O acondicionamento de alimentos sob atmosfera modificada é uma tecnologia disponível para prolongar a vida de frutas e hortaliças minimamente processadas. Diferente de outros alimentos frescos, como a carne, as frutas e hortaliças continuam sua atividade metabólica após a colheita e quando submetidos ao corte. O uso de embalagens adequadas combinadas a baixas temperaturas de estocagem pode retardar os processos metabólicos, visando manter a qualidade sensorial e microbiológica dos produtos frescos processados. Este trabalho teve como objetivo estudar a influência da temperatura nas taxas de respiração, parâmetros físico-químicos e sensoriais de cenoura orgânica (Daucus Carota L.) cv. Brasília minimamente processada, sem e com película de gelatina, acondicionadas em embalagens de polietileno de baixa densidade e armazenadas a 1°C, 5°C e 10°. A avaliação da composição gasosa foi realizada diariamente, durante os cinco primeiros dias de armazenamento, por meio de análise cromatográfica. As taxas de respiração foram calculadas usando modelo baseado na cinética enzimática. As análises físico-químicas, sensoriais e microbiológicas foram realizadas ao longo dos 15 dias de armazenamento. A taxa respiratória das cenouras armazenadas a 1°C foi significativamente inferior àquelas armazenadas a 5°C e 10°C, não sendo afetada significativamente pela aplicação da película. Os resultados das análises físico-químicas foram: a umidade diminui significativamente ao longo do armazenamento apenas para aquelas amostras mantidas a 10°C. Apesar da perda de massa fresca ter aumentado significativamente nas três temperaturas, não foram atingidos níveis que prejudicassem as características de qualidade do produto. Foi verificada redução significativa na força máxima de perfuração, acidez titulável, sólidos solúveis e carotenóides totais em todas as condições avaliadas. Também foi observada redução significativa na cor das amostras ao longo do período de armazenamento. Já para o pH, foi verificado aumento significativo para todas as amostras avaliadas ao longo do período de armazenamento. A avaliação sensorial do produto mostrou que as melhores notas foram obtidas para as amostras armazenadas a 1°C, nos dois tratamentos, obtendo-se notas acima do limite mínimo para aceitação e intenção de compra dos produtos.

Orientador: Jairo Osvaldo Cazetta / Banca: Fábio Olivieri de Nóbile / Banca: Fábio Luiz Checchio Mingotte / Resumo: Os resíduos de carvão vegetal podem ser utilizados de forma eficiente na agricultura, quando aplicados ao solo, em doses e granulometria adequadas exercem excelente desempenho aos vegetais. O trabalho foi realizado com o objetivo de estudar a interação entre doses e granulometrias de carvão vegetal de Eucalyptus citriodora em solo argiloso, na produção de cenoura híbrida de verão cultivar Mariana. O experimento foi conduzido em casa de vegetação na cidade de Bebedouro, SP. Com 16 tratamentos em esquema fatorial com 5x3+1, sendo 5 granulometrias (1 a 2 mm, 2 a 4 mm, 4 a 8 mm, 8 a 16 mm e 16 a 32 mm) combinadas com 3 doses (25, 50 e 75% em volume de carvão vegetal) mais controle (somente solo), com 4 repetições, em vasos de 8 litros dispostos num delineamento inteiramente ao acaso. Foi avaliada a retenção de água no início e final do ensaio, determinado o crescimento da parte aérea aos 30, 45, 60, 75 e 90 dias após emergência, bem como massa fresca e seca da raiz e parte aérea e dimensões das cenouras na colheita. Observou-se que o melhor desempenho das plantas ocorre na combinação de 50% (v/v) de carvão vegetal com a granulometria de 2 a 4 mm. No início do cultivo as plantas crescem melhor no solo, mas apresentam desempenho superior nos tratamentos com carvão vegetal a partir de 60 dias após emergência. / Abstract: Charcoal wastes can be used efficiently in agriculture if well managed. With this purpose, this research aimed to study the interaction between dose and size of fine coal particles in clay soil, for carrot production. The experiment was conducted with 16 treatments in a 5x3 + 1 factorial scheme (5 granulometry: 1 to 2 mm, 2 to 4 mm, 4 to 8mm, 8 to 16 mm and 16 to 32 mm, combined with 3 doses:25, 50% and 75% by volume of coal) plus control (soil only), with 4 replications. Each experimental unit was composed by a pot with 8 L capacity, and the assay was arranged in a completely randomized design. It were determined the water retention in the soil, the plants height measured at 30, 45, 60, 75 and 90 days after plants emergence, the fresh and dry mass of the root and plant shoot and the dimensions of the carrots at harvest. It has been observed that the best performance of the plants occurs in the combination of 50% (v/v) of coal with the fraction of 2 to 4 mm particle size. Plants at initial growth phases develop better in pure soil, however in the final growth phases shows superior performance in treatments containing charcoal. / Mestre

Submitted by Reginaldo Soares de Freitas (reginaldo.freitas@ufv.br) on 2017-05-08T11:24:57Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 285366 bytes, checksum: aeef49012a32a67b649c262d1d4494fc (MD5) / Made available in DSpace on 2017-05-08T11:24:57Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 285366 bytes, checksum: aeef49012a32a67b649c262d1d4494fc (MD5) Previous issue date: 2003-07-31 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Com o objetivo de avaliar a atividade da enzima redutase do nitrato, teores de nutrientes e de açúcares nas variedades de cenoura Nantes e Brasília, estas foram cultivadas com doses crescentes de N. O delineamento experimental utilizado foi o de blocos casualizados, com três ou quatro repetições. No primeiro experimento em casa de vegetação, usaram-se cinco doses de N: 0, 100, 200, 300 e 400 mg/dm3. Os teores de nitrato e N-org na parte aérea aumentaram linearmente com as doses aplicadas nas duas variedades. Na raiz, observou-se comportamento quadrático, evidenciando possível mecanismo de regulação de absorção do nitrato. A atividade da redutase desse nutriente não diferiu entre as variedades e respondeu linearmente às doses; os teores de K, Ca e Mg foram maiores em ‘Nantes’. No segundo experimento, em casa de vegetação, empregaram-se quatro doses de N: 0, 150, 300 e 450 mg/dm3, em quatro repetições. Os maiores teores de nitrato na raiz foram obtidos na variedade Brasília, estatisticamente comprovados nas doses de 150 e 300 mg/dm3. O aumento de nitrato na raiz foi linear, e, na parte aérea, ajustou-se o modelo quadrático, com o teor máximo obtido na dose estimada de 337,5 mg/dm3 de N. A atividade da redutase do nitrato não diferiu entre variedades. Na ‘Nantes’, houve maiores teores de K, Mg e de açúcares redutores, enquanto a ‘Brasília’ exibiu maiores teores de açúcares solúveis totais e não-redutores. No experimento de campo, foram utilizadas sete doses de N: 0, 15, 30, 45, 60, 90 e 120 kg/ha e quatro repetições. A variedade Nantes apresentou, na análise de variância, maior peso de matéria fresca na raiz. Os teores de macronutrientes e da atividade da redutase do nitrato não diferiram entre as variedades. Os maiores teores de K e de açúcares redutores encontrados em ‘Nantes’ podem ajudar a justificar a menor presença de nitrato em razão de sua substituição parcial na função osmótica. / With the aim of an evaluation of the nitrate reductase enzyme activity as well as the nutrient and sugar contents in the carrot varieties Nantes and Brasília, these varieties were cultivated under increasing N doses. The experimental design of randomized blocks was carried out in three or four replications. In the first, a greenhouse experiment, five N doses (0, 100, 200, 300, and 400 mg/dm3) were applied. The contents of nitrate and of organic N in the aerial part increased linearly with the applied doses in the two varieties. A square behavior was observed in the roots, pointing to a possible regulation mechanism of nitrate absorption. The reductase activity of this nutrient did not differ among the varieties and responded linearly to the doses; the K, Ca, and Mg contents were greater in ‘Nantes’. In the second greenhouse experiment, four N doses (0, 150, 300, and 450 mg/dm3) were applied in four replications. The highest nitrate root contents were observed in the Brasília variety, statistically evidenced by doses of 150 and 300 mg/dm3. The increase in radical nitrate was linear, and in the aerial part, the square model was adjusted, with a maximum content obtained by the estimated dose of 337,5 mg/dm3 of N. The nitrate reductase activity did not differ between the varieties. ‘Nantes’ presented higher K, Mg, and reducing sugar contents, while ‘Brasília’ showed higher total soluble and non-reducing sugar contents. In the field experiment, seven N doses (0, 15, 30, 45, 60, 90, and 120 kg/ha) were used in four replications. In the variance analysis, the Nantes variety presented a higher root fresh matter weight. The contents of macronutrients and the nitrate reductase activity did not differ between the varieties. The highest contents of K and of reducing sugars were found in ‘Nantes’, and can help explain the lower nitrate contents in consequence of their partial substitution through the osmotic function. / Não foi localizado o cpf do autor.

Submitted by Nathália Faria da Silva (nathaliafsilva.ufv@gmail.com) on 2017-06-20T14:23:02Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 290734 bytes, checksum: 7ebeb08a24ba43e68109820022be6aef (MD5) / Made available in DSpace on 2017-06-20T14:23:02Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 290734 bytes, checksum: 7ebeb08a24ba43e68109820022be6aef (MD5) Previous issue date: 2001-03-12 / Objetivando estudar a absorção de cádmio e zinco e respectiva distribuição em plantas de alface e cenoura, conduziu-se oito experimentos em casa de vegetação, onde as variedades comerciais de alface (Mimosa e Regina de Verão) e cenoura (Brasília e Nantes), foram submetidas a doses crescentes de cádmio (0, 0,4, 1,6, 3,2 e 9,6 mg dm -3 ) e zinco (0, 2, 6, 18 e 36 mg dm -3 ), em vaso contendo 2,5 dm 3 de amostras de um Latossolo Vermelho-amarelo, textura média. Adicionou-se corretivo (CaCO 3 :MgCO 3 , na proporção 4:1) para elevar o pH em H 2 O a 5,8 e fertilização básica com macro e micronutrientes, exceto o zinco. A alface foi coletada após 44 dias de crescimento no vaso com os tratamentos e a cenoura após 57 dias. Os tratamentos foram dispostos no delineamento em blocos ao acaso, com quatro repetições. Após análise química do material vegetal, foram determinados os teores e conteúdos de P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn e Cd na parte aérea e raiz. As produções de matéria seca (MS) da parte aérea e de raízes das variedades de alface decresceram com o aumento das doses de Cd estudadas. A produção de matéria seca total da ‘Regina de Verão’ foi maior que da ‘Mimosa’. A concentração de Cd na parte aérea das variedades de alface decresceu com o aumento das doses de Cd em magnitude semelhante. Nas raízes, contudo, o decréscimo foi maior na ‘Mimosa’. A absorção e distribuição do Cd são diferenciadas entre as variedades de alface, ocorrendo maior absorção e translocação para a parte aérea na variedade Regina de Verão. A adição de Zn não influenciou a produção de MS da parte aérea, diminuindo, contudo, a MS da raiz na ‘Regina de Verão’. Os teores de Zn encontrados na parte aérea das variedades de alface, muito maiores do que o limite considerado tóxico na maioria das culturas e a ausência de efeito prejudicial sobre a produção de MS, indicam que as duas variedades de alface estudadas são tolerantes a altas concentrações do elemento. Na cenoura não foi observado efeito do Cd e Zn sobre a produção de matéria seca da parte aérea e das raízes em nenhuma das variedades. Houve maior absorção e translocação dos elementos para a parte aérea em resposta à sua adição às amostras de solo. Quanto ao Zn, a resposta das variedades com relação à absorção e transporte do elemento para a parte aérea foi diferenciado, indicando a presença de mecanismos específicos atuando na sua absorção e transporte. / Eight experiments were carried out in greenhouse to evaluate the absorption and distribution of cadmium and zinc in plants of lettuce (cultivars Mimosa and Regina de verão) and carrots (Cultivars Brasilia and Nantes). Plant seedlings were exposed to 0, 0.4, 1.6, 3.2 and 9.6 mg dm -3 Cd and 0, 2, 6, 18 and 36 mg dm -3 Zn in 2.5 dm 3 plastic jars containing a medium texturized red- yellow Latossol. Soil was limed with CaCO 3 and MgCO 3 (4:1), to raise the pH to 5.8, and fertilized with macro and micronutrientes except Zn. Lettuce was collected at the 44 th day of growth in the jars and carrot at the 57 th day. Treatments were set in a randomized block design with four replications. Plant samples were analyzed for determination fo P, K, Ca, Mg, Fe, Mn, Cu, Zn and Cd in roots and shoots. Dry matter (DM) yield of roots and shoots in lettuce cultivars decreased with the increase of Cd. The total dry matter production in Regina de Verão cultivar was higher than in Mimosa cultivar. Cadmium concentration in the shoots decreased similarly in both lettuce cultivars whereas in roots the decrease was higher in the Mimosa cultivar. Absorption and distribution of Cd was differentiated between the lettuce cultivars. Absorption and translocation of Cd from roots to shoots were higher in the Regina de Verão xcultivar. Zinc did not alter the dry matter production of ‘Regina de Verão’ shoots, but did it in roots. There was no detrimental effect of Zn in the DM production of the lettuce cultivars even when the Zn concentrations in shoots were much higher than the critical levels for toxicity in plants. This suggests that the lettuce cultivars studied are tolerant to high concentrations of Zn. In carrots there was no effect of Cd or Zn in the DM production of roots and shoots for the two cultivars. As the Cd dose was increased in the soil, there was increase in absorption and translocation of Cd in both carrot cultivars. Transport of Cd and Zn from roots to shoots was preferential in the carrot cultivars. The differencial response of the cultivars related to absorption and translocation of Zn in the plants indicates the presence of mechanisms that control their occurrence in plants.

Made available in DSpace on 2014-06-11T19:33:36Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2009-03-25Bitstream added on 2014-06-13T20:25:22Z : No. of bitstreams: 1 soares_fh_dr_jabo.pdf: 238041 bytes, checksum: 481057decfeee0952db8ea11272d6626 (MD5) / Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES) / A cenoura é uma importante hortaliça no Brasil, com área de produção de cerca de 28.000 ha/ ano e a técnica de revestimento de suas sementes tem sido utilizada para fins de semeadura direta. Esta pesquisa foi realizada no Laboratório de Análise de Sementes do Departamento de Produção Vegetal da Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/UNESP, Câmpus de Jaboticabal, com o objetivo de avaliar quatro diferentes concentrações de revestimento em três calibres de sementes de cenoura nas qualidades física e fisiológica. Foram utilizados três lotes de sementes de cenoura (Daucus carota L.) cv. Brasília, originados de umbelas diferentes do mesmo florescimento, e revestidas por incrustação a 0%, 50%, 100%, 150% e 200% da massa específica da semente. Avaliaram-se os fatores físicos: Teor de Água, Pureza Física, Peso de 1000 sementes, Número de Sementes por Grama e Peso Volumétrico, e os fatores fisiológicos: Teste de Tetrazólio, Germinação e Emergência, e vigor pelos testes de Primeira Contagem de Germinação e Emergência e Índice de Velocidade de Germinação e Emergência. Para a análise estatística utilizou-se o delineamento inteiramente casualizado em esquema fatorial, com quatro repetições, e a comparação das médias foi feita usando-se o teste de Tukey ao nível de 5% de probabilidade. De acordo com os resultados obtidos concluiu-se que os calibres das sementes de cenoura submetidas aos testes de avaliação física respondem de forma diferente aos tratamentos de revestimento. A utilização da tecnologia de revestimento é recomendada pelo processo de incrustação de até 150% de concentração, pois não interfere de forma significativa aos principais testes de qualidade fisiológica das sementes de cenoura cv. Brasília, independente do calibre. / The carrot is an important vegetable in Brazil, with production area of about 28,000 ha / year and the technique of coating of the seeds have been used for tillage. This research was performed at the Laboratory of Seed Analysis, Department of Plant Production, Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias/UNESP, Câmpus de Jaboticabal, to evaluate four different concentrations of coating on three sizes of seed of the carrot and physical qualities physiological. We used three seed lots of carrot (Daucus carota L.) cv. Brasília, originated from different umbels of the same flower, and covered with inlay of 0%, 50%, 100%, 150% and 200% of the density of the seed. We evaluated the physical factors: water content, physical purity, weight of 1000 seeds, number of seeds per gram and Volumetric Weight, and physiological factors: the tetrazolium test, germination and emergence, and force the testing of first count of germination and Emergency and speed of germination index and Emergency. For the statistical analysis used the completely randomized design in factorial with four replications, and comparison of means was made using the Tukey test at 5% level of probability. According to the results concluded that the sizes of the seeds of carrot subjected to tests of physical evaluation respond differently to treatment of coating. It is recommended to use the technology of coating by the process of incrustation of up to 150% concentration, it does not interfere in any significant way to the main test of physiological seed quality of carrot cv. Brasília, regardless of size.

Orientador : Fernanda Elizabeth Xidieh Murr / Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T14:22:41Z (GMT). No. of bitstreams: 1 ArevaloPinedo_Aroldo_D.pdf: 8941567 bytes, checksum: 91ffc09e41728c02c23f58f3f126d55e (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Neste trabalho estudou-se experimentalmente a cinética de secagem a vácuo de cenoura e abóbora "in natura" e pré-tratadas por congelamento e branqueamento. As corridas experimentais foram conduzidas em um secador a vácuo, nas pressões de 5, 15 e 25 kPa e temperaturas de 50, 60 e 70°C. Estudou-se a influência da pressão e temperatura, assim como os pré-tratamentos adotados, sobre a cinética de secagem. A análise do efeito dos pré-tratamentos e dos parâmetros pressão e temperatura sobre a velocidade de secagem, revelou que os melhores valores foram obtidos com a temperatura de 70°C e pressão de 5 kPa para as amostras pré-tratadas por congelamento. Quanto ao tipo de matéria-prima utilizado a abóbora apresentou maiores velocidades de secagem que as de cenoura independente do tratamento recebido e da condição de secagem utilizada. As curvas experimentais de secagem foram ajustadas ao modelo difusional de Fick para uma placa plana infinita considerando ou não o encolhimento. Os valores da difusividade efetiva considerando o encolhimento da amostra são menores que os calculados sem considerar este fenômeno / Abstract: In this work it was studied experimentally the kinetics of carrot and pumpkin under vacuum drying in nature and pre-treatment by freezing and bleaching. The experimental runs were driven in a dryer under vacuum, at pressures of 5, 15 and 25 kPa and temperatures of 50,60 and 70oe. The influences on the drying kinetics of the pressures and temperature were studied, as well as effect of adopting pre-treatment. It was observed that the best values were obtained at the temperature of 70oe and pressure of 5 kPa for the samples pretreatment by freezing. As concerns to the raw material employed pumpkin presented higher drying speeds than the one shown by carrot, independently of the treatment received and of the operational condition of drying. The experimental curves of drying were adjusted to the difusional model of Fick for an infinite slab with or without shrinkage. The values of effective diffusivity obtained by considering the samples shrinkage were smaller than those calculated without considering this phenomenon / Doutorado / Doutor em Engenharia de Alimentos

Submitted by Amauri Alves (amauri.alves@ufv.br) on 2015-11-19T14:45:42Z No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 681172 bytes, checksum: 18e6b8c53da5d1231153b14397423989 (MD5) / Made available in DSpace on 2015-11-19T14:45:42Z (GMT). No. of bitstreams: 1 texto completo.pdf: 681172 bytes, checksum: 18e6b8c53da5d1231153b14397423989 (MD5) Previous issue date: 2015-07-16 / Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico / Aplicações do metribuzin em pós-emergência tem sido uma das alternativas para o controle de plantas daninhas na cultura da cenoura. Todavia, tem-se observado com frequência moderada intoxicação dessa cultura, principalmente na parte aérea da planta. Acredita-se que o uso de fertilizantes foliares possa melhorar a capacidade de respostas adaptativas das plantas, minimizando os efeitos negativos de herbicidas. Neste sentido, avaliou-se nesta pesquisa o uso do metribuzin associado a fertilizantes foliares na cultura da cenoura. Para isso foram realizados experimentos de campo nos anos de 2014 e 2015 sendo avaliadas aplicações dos fertilizantes foliares codificados como FertiB e FertiG, e a sacarose. Para cada fertilizante foliar, os tratamentos constituíram-se da combinação de quatro modalidades de aplicação do fertilizante foliar (aplicação 5 dias antes do herbicida, em mistura no tanque com o herbicida, aplicação 5 dias após o uso do herbicida e ausência da aplicação do fertilizante foliar) associadas a três doses do metribuzin (0, 288 e 576 g ha -1 ). Aos 30 e 60 dias após a aplicação do herbicida foi realizada coleta de matéria seca da parte aérea das plantas. Aos 110 dias após a semeadura foram realizadas a colheita e classificação das raízes em classe comercial, bifurcadas, e descarte total. Na avaliação conjunta dos fertilizantes foliares, o FertiG associado ao metribuzin aumentou as produtividades comercial e total, com menor incidência de cenouras bifurcadas. O uso do FertiB na presença do metribuzin nas doses de 288 g ha -1 e 576 g ha -1 reduziu a incidência do descarte total e da bifurcação, porém, não interferiu na produtividade comercial e total. Todavia, o uso do FertiB isolado aumentou a produtividade total quando aplicado 5 dias depois ou no momento da aplicação do metribuzin. O FertiG associado a 288 g ha -1 de metribuzin promoveu maior produtividade comercial e total em ambas as épocas de aplicação. Quando se aplicou o metribuzin na dose de 576 g ha -1 a aplicação de FertiG 5 dias antes do herbicida resultou em melhores produtividades. Conclui-se que associação do FertiG ao metribuzin pode proporcionar maiores produtividades de cenoura. A aplicação do fertilizante pode ser de modo prévio ou posterior ao herbicida. / Applications of metribuzin in post emergence has been an alternative for weed control in carrot crop. However, a crop intoxication has been observed with moderate frequency, especially in the shoot. The use of foliar fertilizers can improve the ability of adaptive responses of plants while minimizing the negative effects of herbicides. The aim of this research was to evaluate the use of metribuzin associated with foliar fertilizers in carrot crop. Field experiments were conducted in 2014 and 2015 evaluating applications of foliar fertilizers encoded as FertiB and FertiG, and sucrose. For each foliar fertilizer, the treatments were the combination of four moments of foliar fertilizer application (five days before the herbicide, tank mixed with the herbicide, five days after herbicide and lack of fertilizer application) and three doses of metribuzin (0, 288 and 576 g ha -1 ). At 30 and 60 days after herbicide application was collected dry matter of the shoot. At 110 days after sowing were harvest and classificated the roots in commercial, forked, and total discard. In the assessment of foliar fertilizers, the FertiG associated with metribuzin increased commercial and total yields, with lower incidence of forked carrots. The use of FertiB in the presence of metribuzin in 288 g ha -1 and 576 g ha -1 doses, reduced the incidence of total discard and fork, however, did not affect the commercial and total yield. However, the use isolated of FertiB increased the total yield when applied 5 days after or at the time of metribuzin application. The FertiG associated with 288 g ha -1 of metribuzin increased commercial and total yield in both applications. When applied metribuzin at 576 g ha -1 the FertiG application 5 days before the herbicide resulted in better yields. Concludes that FertiG and metribuzin association provide higher yields of carrot. The application of fertilizer can be previous or subsequent to the herbicide.

Orientador: Delia B. Rodriguez-Amaya / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T16:18:22Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Niizu_PatriciaYuasa_M.pdf: 1454667 bytes, checksum: 5eefddb8eda127476050205897ccb5ef (MD5) Previous issue date: 2003 / Resumo: Bancos de dados de fitoquímicos como carotenóides são muito importantes para servir como base de estudos epidemiológicos, inquéritos alimentares, programas e pesquisas para combater deficiências (como a hipovitaminose A) e prevenir doenças degenerativas. A determinação de novas fontes de luteína e zeaxantina, carotenóides relacionados à proteção contra degeneração macular e catarata pode significar um grande avanço na prevenção destas doenças. A análise dos carotenóides da Tropaeolum majus L. apresentada no capítulo 2, revelou que esta flor representa uma rica fonte de luteína (450 mg/g e 350 mg/g de luteína nas flores amarelas e alaranjadas, respectivamente). As folhas de Tropaeolum majus L. também apresentam valores altos de carotenóides quando comparadas às folhas em geral (136 mg/g de luteína, 69 mg/g de b-caroteno, 74 mg/g de violaxantina e 48 mg/g de neoxantina). Foram ainda identificados violaxantina, anteraxantina, zeaxantina, zeinoxantina, b-criptoxantina, (a-caroteno e b-caroteno na flor em quantidades muito pequenas. Os novos dados de composição de vegetais consumidos em saladas determinados no capítulo 3 concordam com a maioria dos resultados apresentados na literatura, mostrando que as folhas verdes são boas fontes de luteína (de 7,7 a 56,1 mg/g) e p-caroteno (de 2,7 a 35,3 mg/g), as cenouras de a-caroteno (35,0 mg/g) e b-caroteno (61,5 mg/g), enquanto o tomate de licopeno (35,4. mg/g). Outra fonte equivalente deste último carotenóide é a melancia (de 34,6 a 36 mg/g), conforme determinado no Capítulo 4, uma :truta consumida largamente no mundo inteiro, entretanto, pouco enfatizada como fonte de licopeno. Uma dieta rica e variada em frutas e vegetais fornece a gama de carotenóides relacionados com a proteção às doenças degenerativas e fortalecimento da resposta imunológi / Abstract: Databases on phytochemicals, such as carotenoids, are very important to serve as bases for epidemiological studies, dietary intake surveys, programs and research to combat deficiencies (such as vitamin A deficiency) and to prevent degenerative diseases. The search for new sources of lutein and zeaxanthin, carotenoids implicated in the protection against macular degeneration and cataract, may contribute to the prevention of these diseases. The determination of carotenoids in Tropaelum majus L., presented in Chapter 2, revealed the flower as rich source of lutein (450 mg/g and 350 mg/g of lutein in the yellow and orange flowers, respectively). The leaves of Tropaelum majus L also presented high levels of carotenoids (136 mg/g lutein, 69 mg/g b-carotene, 74 mg/g violaxanthin and 48 mg/g neoxanthin) compared to leaves in general. Violaxanthin, anteraxanthin, zeaxanthin, zeinoxanthin, b-cryptoxanthin, a carotene and b-carotene were also detected in the flower at very low amounts. New data on the composition of vegetables consumed in salads are presented in Chapter 3, which are in agreement with majority of the results in the literature, showing that green leaves are good sources of lutein (7.7 to 56.1 mg/g) and b-carotene (2.7 to 35.3 mg/g), carrot of a-carotene (35.0 mg/g) and b-carotene (61.5 mg/g), and tomato of lycopene (35.4 mg/g). As presented in Chapter 4, another equivalent source of the latter carotenoid is watermelon (34.6 to 36.0 mg/g), a fruit widely consumed in the entire world but rarely cited as source of lycopene. A diet rich and varied in fruits and vegetables provides the range of carotenoids associated with the protection against degenerative diseases and enhancement of the immunological system / Mestrado / Mestre em Ciência de Alimentos