Orientadores: Nelson Horacio Pezoa Garcia, Denise Calil Pereira Jardim / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-03T19:14:01Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Efraim_Priscilla_M.pdf: 836235 bytes, checksum: 197b6ebcb7737d4d06c3ba707d63337d (MD5) Previous issue date: 2004 / Resumo: As sementes de cacau (Theobroma cacao L.) da variedade Forastero são extremamente ricas em compostos fenólicos, que representam em média 15 a 20% de seu peso seco e desengordurado, sendo que 60% pertencem à classe dos flavonóides, compostos apontados atualmente como responsáveis pela prevenção de doenças coronárias, diminuição do colesterol sérico, auxiliadores do sistema imunológico, entre outros. Durante a etapa de fermentação, são perdidos, em média, 70% dos flavonóides devido a importantes reações bioquímicas que ocorrem principalmente pela diminuição do pH, aumento de temperatura (45-50°C) e atuação de certas enzimas presentes no fruto ou produzidas pelos microrganismos que participam desta etapa. Tais reações são, em parte, responsáveis pela redução do amargor e da adstringência melhorando assim o desenvolvimento do sabor do chocolate. Desta forma, o presente trabalho visou modificar a etapa de fermentação de sementes de cacau para a produção de chocolate rico em flavonóides sem prejudicar seu sabor. Para isso, procurou-se inibir as enzimas que são possivelmente as principais responsáveis pela perda dos flavonóides através da adição de inibidores químicos (bissulfito de sódio e sulfato cúprico) na etapa de fermentação. Foram realizados sete experimentos distintos: ensaios A e G (fermentações convencionais com duração de 7 e 3 dias respectivamente); ensaios B, C e F (fermentações por 7 dias, modificadas com adição de 5mg, 10mg e 5mg de bissulfito de sódio/100g de massa de sementes com polpa após 48hs, 48hs e 120hs respectivamente e ensaios D e E (fermentações por 7 dias modificadas com adição de 5mg e 10mg de sulfato de cobre/100g de massa de sementes com polpa após 48 horas do início respectivamente). Os resultados indicaram que, de uma forma geral, todos os tratamentos propostos mantiveram maior teor de compostos fenólicos em relação à fermentação convencional (ensaio A). Quanto aos compostos fenólicos totais, o ensaio D apresentou a maior retenção (62,70%) desde o início da fermentação ao término da secagem, enquanto que no ensaio A foram retidos 36,38% destes compostos. Em relação aos flavan-3-óis e procianidinas, observou-se maior retenção, para monômeros, nos ensaios D (34,27%) e G (33,72%); para dímeros, nos ensaios D (21,83%) e G (21,78%); para trímeros, nos ensaios C (22,85%), D (22,37%) e F (22,38); para quatrâmeros, nos ensaios C (25,84%), D (24,77%) e F (27,21) e para pentâmeros, nos ensaios C (35,24%), D (34,45%) e F (34,16). Observou-se que a maior perda dos compostos fenólicos estudados ocorreu entre o término da fermentação e a secagem. Verificou-se que o residual de Cobre remanescente da adição feita durante a fermentação (ensaios D e E) nos liquors e nos chocolates produzidos foi de 0,23 e 0,36mg de cobre/100g de liquor (ensaios D e E respectivamente) e 0,025 e 0,036mg de cobre/100g de chocolate (ensaios D e E respectivamente), todos valores consideravelmente inferiores ao Limite Máximo Tolerado (LMT) definido pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), correspondente a 3,0mg de cobre/100g de amostra. Os chocolates produzidos a partir dos ensaios B, C, D e E mostraram aceitabilidade sensorial igual ou melhor ao convencional (A), enquanto que os produzidos a partir dos ensaios F e G apresentaram aceitabilidade mediana e incertezas com relação a intenção de compra / Abstract: Cocoa seeds (Theobroma cacao L.) from the Forastero variety are very rich in phenolic compounds which represent 15-20% of the defatted dry weight. The principal compounds are (+)-catechin, (-)-epicatechin and 60% of procyanidins that belong to the flavonoid class. These compounds are currently been considered responsible for coronary heart disease prevention, lowering the serum cholesterol and helping the immunological system. During the fermentation, 70% of the total phenolic compounds are lost in important biochemical reactions accelerated by the reduction in pH, temperature increase (45-50°C) and action of some enzymes, present in the fruit or produced by the microorganism growing at this stage. These reactions contribute to a reduction in bitterness and astringency, improving the flavor of the chocolate. The objective of this work was to modify the fermentation stage of cocoa seeds to produce flavonoid-rich chocolates without prejudicing its flavor. This was done by the inactivation of enzymes probably responsible for flavonoid degradation, through the addition of chemical inhibitors (sodium bissulfite and cupric sulphate) during the fermentation stage. Seven experiments were carried out: Experiments A and G (conventional fermentations during 7 and 3 days respectively); experiments B, C and F (modified fermentations during 7 days, with the addition of 5mg, 10mg and 5mg of sodium bissulfite/100g of cocoa seeds with pulp after 48hs, 48hs and 120hs since the beginning of fermentation respectively) and experiments D and E (modified fermentations during 7 days, with the addiction of 5mg and 10mg of cupric sulphate/100g of cocoa seeds with the pulp after 48hs and 120hs since the beginning of fermentation respectively). The results showed that all the treatments proposed maintained higher quantities of phenolic compounds as compared with the conventional experiment (A). Considering the total phenolics, experiment D showed the highest retention (62,70%) from the beginning of the fermentation up to the end of the drying stage, while in the experiment A, the retention was 36,38%. Considering the flavan-3-ols and procyanidins, a higher retention of monomers was observed in experiments D (34,27%) and G (33,72%); of dimers in experments D (21,83%) and G (21,78%); of trimers in experiments C (22,85%), D (22,37%) and F (22,38); of tetramers in experiments C (25,84%), D (24,77%) and F (27,21) and of pentamers in experiments C (35,24%), D (34,45%) and F (34,16). It was observed that the greatest loss of the phenolic compounds studied occurred between the end of fermentation and the beginning of the drying stage. It was shown that the copper residue in the liquor and chocolate remaining from the addition during fermentation (experiments D and E) was 0,23 and 0,36mg of copper/100g of liquor (experiments D and E respectively) and 0,025 e 0,036mg of copper /100g of chocolate (experiments D and E respectively). These values are below the Maximum Tolerated Limit (MTL) defined by ANVISA for this metal (3,0mg/100g). The chocolates B, C, D and E showed equal or better sensory acceptance as compared with conventional (A), and F and G chocolates which showed average sensory acceptance and uncertainty with respect to buying intention / Mestrado / Mestre em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Priscilla Efraim / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos / Made available in DSpace on 2018-08-22T05:40:48Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Silva_AdrianaReisdeAndrade_M.pdf: 2453334 bytes, checksum: ae02c0badd363d9c420c1cfd682bdbbe (MD5) Previous issue date: 2013 / Resumo: O Brasil sempre esteve entre os seis maiores produtores de cacau do mundo, mas em função da crise pela qual a cacauicultura brasileira vem passando desde o final da década de 80, os programas de melhoramento genético e os próprios produtores tem procurado selecionar variedades resistentes a pragas e doenças, produtivas e de boa qualidade. No mercado internacional, as amêndoas de cacau são classificadas quanto à qualidade como bulk (ou comuns), finas ou especiais/raras. Pelo alto número de variedades disponíveis, torna-se relevante estudar métodos que permitam avaliar a qualidade de tais variedades para o processamento industrial visando a produção de chocolate, principal produto obtido do cacau. O objetivo do trabalho foi processar e avaliar a qualidade de 23 variedades de amêndoas de cacau, colhidas em dois diferentes períodos de safras, por meio de análise sensorial de chocolates (perfil sensorial por Análise Descritiva Quantitativa ¿ ADQ - e Aceitação com consumidores) e análises físicas, químicas e físico-químicas das amêndoas fermentadas e secas e liquor. As etapas do processo foram padronizadas em ambas as safras. As amêndoas fermentadas e secas foram torradas e posteriormente quebradas em fragmentos. Os nibs foram triturados em liquidificador. A massa foi refinada em moinho de cilindros para a obtenção de liquor. Foram produzidos chocolates do tipo amargo (65% de liquor de cacau e 35% de açúcar refinado) em lotes de 2 Kg. Na avaliação sensorial dos chocolates da safra I, aqueles que receberam maiores notas para sabor caramelo e gosto doce, obtiveram maiores notas no teste de aceitação realizado por consumidores, e aquelas que receberam notas mais altas na ADQ para os gostos amargo, ácido e sensação adstringente obtiveram menores notas no teste de aceitação. Nas avaliações físicas, químicas e físico-químicas das amêndoas e liquors da safra I, as variedades PH 129 e CA 1.4 apresentaram alto teor de amêndoas mal compartimentadas, conforme avaliação pela prova de corte. Todas as amostras estavam com percentual de umidade dentro do recomendado pela legislação brasileira. De maneira geral todas as variedades apresentaram altos valores de acidez total titulável e baixo a médio pH. Houve diferenças consideráveis na razão teobromina/cafeína e no teor de compostos fenólicos totais determinados no liquor, o que pode ter influenciado nas características sensoriais das amostras. Em relação à safra II, os chocolates de algumas variedades foram caracterizadas com sabores distintos da avaliação realizada na safra I, como as amostras FM 31, FA 13, EET 397 e LP 06 as quais foram caracterizadas com gosto ácido, amargo e sensação adstringente na safra II, e as amostras CA 1.4 e PAIN 9316 apresentaram nota de sabor de caramelo na safra II em relação à safra I. Porém, para as demais amostras estudadas, houve pouca diferença no perfil de sabor nas duas safras. Pela análise de cluster realizada com o conjunto das respostas obtidas no teste de aceitação, foi possível agrupar as variedades em 8 grupos distintos, mostrando a capacidade de consumidores de chocolate distinguirem os chocolates das variedades em função do sabor, e que a metodologia utilizada para a avaliação mostrou-se adequada. Os resultados obtidos indicam que a análise sensorial deve ser aplicada como parte de um protocolo de avaliação da qualidade de cacau no Brasil de forma a auxiliar os produtores na escolha das variedades a serem cultivadas e as indústrias quanto às principais características de cada material / Abstract: Brazil has always been among the six largest cocoa producers in the world, but due to the crisis in which the Brazilian cacao production has been going since the late 80s, the genetic improvement programs and the producers have sought to select varieties resistant to pests and diseases, productive and with good quality. In the international market, the cocoa beans are classified for quality as bulk (or common) and fine or special/rare. Due the high number of varieties available, it becomes important to study methods to evaluate the quality of such varieties for industrial processing aiming the production of chocolate, the main product obtained from cocoa. The objective of this work was to process and evaluate the quality of 23 varieties of cocoa beans harvested in two different periods of crops, through sensory analysis of chocolates (sensory profile by Quantitative Descriptive Analysis - QDA - and Acceptance Test with consumers) and physical, chemical and physical-chemical analysis of fermented and dried beans and liquor. The process steps were standardized in both crops. The fermented and dried beans were toasted and subsequently broken into fragments. The nibs are ground in a blender. The mass was refined in a roller mill to obtain the liquor. It were produced bitter chocolates (65% cocoa liquor and 35% sugar) in batches of 2 kg. In sensory analysis of chocolates crop I, those which received higher scores for flavor and caramel sweetness, obtained higher notes acceptance test performed by consumers, and those which received higher scores DQA for bitter and sour tastes and astringent sensation obtained lower notes in acceptance test. In the physical, chemical and physical-chemical analysis of almonds and liquors from crop I, varieties PH 129 and CA 1.4 showed high content of unfermented beans, as assessed by cute test. All samples were with moisture percentage within recommended by Brazilian law. Generally, all varieties showed high values for total acidity and low to medium pH. There were considerable differences in the theobromine/caffeine ratio and total phenolic compounds in certain liquor, which may have influenced the sensory characteristics of the samples. Respect to crop II, the chocolate from some varieties were characterized with distinct flavors the chocolates for crop I, like as the samples FM 31, FA 13, EET 397 and LP 06 which were characterized with sour and bitter taste and astringent sensation crop II, and CA 1.4 and PAIN 9316 samples showed higher note of caramel taste in the crop II the crop I. By cluster analysis performed with the set of responses obtained in acceptance test, it was possible to group the varieties in 8 different groups, showing the ability of chocolate consumers to distinguish chocolate varieties depending on the flavor, and the used methodology for the evaluation was considered suitable. The results indicate that sensory analysis should be applied as part of a protocol for evaluation the quality of cocoa in Brazil in order to assist producers in selecting varieties to be cultivated and industries on the main characteristics of each material / Mestrado / Tecnologia de Alimentos / Mestra em Tecnologia de Alimentos

Orientador: Solange Cadore / Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Instituto de Química / Made available in DSpace on 2018-08-26T20:31:31Z (GMT). No. of bitstreams: 1 Villa_JavierErickLobaton_M.pdf: 1985319 bytes, checksum: 18c5c2fec603e7250bbcef0e3bdce4d0 (MD5) Previous issue date: 2015 / Resumo: Este trabalho descreve o desenvolvimento de métodos analíticos para a determinação de constituintes inorgânicos, com ênfase no cádmio e no chumbo, em amostras de chocolate comercializadas no Brasil. A determinação de Cd e Pb foi feita utilizando Espectrometria de Absorção Atômica com Forno de Grafite (GF AAS) e de Al, Ba, Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn por Espectrometria de Emissão Óptica com Plasma Indutivamente Acoplado (ICP OES) após mineralização ácida assistida por micro-ondas. Para isso, foram avaliadas a concentração de ácido nítrico, as condições instrumentais e o uso de modificador químico (para GFAAS). Os métodos otimizados foram aplicados para a determinação desses elementos em 27 amostras de chocolate de diferentes tipos e marcas, compradas no comércio local de Campinas-SP. Os resultados mostraram que os chocolates amargos apresentaram as concentrações mais altas para a maioria dos elementos determinados, com exceção de Na e Ca, encontrados em maiores concentrações nos chocolates brancos. Além disso, uma correlação linear foi observada entre as concentrações de Cd e Pb e o teor de cacau. Um método de preparo de amostra alternativo, baseado em uma extração ácida, foi estudado para a determinação de Cd por GF AAS e de Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn por ICP OES. Para isso, foram estudados em forma multivariada os parâmetros temperatura, tempo e volume de ácido nítrico. Nas condições otimizadas, 6 min de extração, 100 °C e 2 mL de 14 mol L-1 HNO3 foram selecionadas. A exatidão para a determinação de elementos por ICP OES foi avaliada analisando o material de referência certificado de chocolate, onde não houve diferença significativa entre as concentrações obtidas e as certificadas (test t-Student com 95% de confiança). Para a avaliação da exatidão na determinação de Cd por GF AAS foram feitos ensaios de adição de analito com recuperações entre 96-102%. Além disso, não houve diferença significativa entre os resultados obtidos pelo método proposto e os obtidos empregando mineralização ácida assistida por micro-ondas / Abstract: This work describes the development of analytical methods for the determination of inorganic constituents, with emphasis on cadmium and lead, in chocolate bars commercialized in Brazil. The determination of Cd and Pb was performed by Graphite Furnace Atomic Absorption Spectrometry (GF AAS), and Al, Ba, Ca, Cr, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn by Inductively Coupled Plasma Optical Emission Spectrometry (ICP OES) after microwave-assisted acid digestion. For this, nitric acid concentration, instrumental condition, and chemical modifiers (for GF AAS) were evaluated. The optimized methods were applied to determine these elements in twenty-seven chocolate samples from different types and brands, purchased in local market of Campinas-SP. The results showed that dark chocolates have higher concentrations for the majority of the studied elements, except for Ca and Na, found in higher concentrations in white chocolates. In addition, a linear correlation between cocoa content and Cd and Pb concentrations was observed. An alternative sample preparation, based on acid extraction, was studied for the determination of Cd by GF AAS and Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P e Zn by ICP OES. For this, temperature, time and volume of nitric acid were studied in multivariate form. In the optimized conditions 100 °C, 2 mL of 14 mol L-1 HNO3 and 6 min of extraction were selected. Accuracy was evaluated by analyzing a certified reference material for the elements determined by ICP OES and there was no significant difference between found and certified concentrations (test t-Student at 95% of confidence level). For the determination of Cd by GFAAS the accuracy was evaluated by addition and recovery studies, with recoveries between 96-102%. In addition, there was no significant difference between concentrations obtained by proposed method and those obtained by microwave-assisted acid digestion / Mestrado / Quimica Analitica / Mestre em Química

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<p>Konditorska industrije Srbije u svom asortimanu sadrži &scaron;iroku paletu čokoladnih i krem proizvoda, kojima su zajednička sirovinska baza kakao zrno, kakao maslac, namenske biljne masti, kakao prah i &scaron;eder, čiji kvalitet direkno utiče na pona&scaron;anje tokom proizvodnje kao i na kvalitet finalnih proizvoda.<br />Tehnolo&scaron;ki postupak proizvodnje, koji podrazumeva različite uslove mlevenja direkno utiče na kvalitet poluproizvoda (kakao mase, čokoladne mase i masnog punjenja) kao i na kvalitet gotovog proizvoda (čokolada i krem proizvodi).<br />Metali izuzetno nepovoljno utiču na zdravlje potro&scaron;ača i na kvalitet, održivost i senzorske osobine konditorskih proizvoda. Pradenje prisustva te&scaron;kih metala, i uop&scaron;te metala, u ovoj vrsti proizvoda je veoma značajno zbog njihove toksičnosti i bioakumulacije.<br />U okviru ove disertacije su ispitani uzorci kakao i čokoladnih proizvoda, koji su prisutni u slobodnoj prodaji na trži&scaron;tu Srbije, čime se dobio pregled trenutnog stanja kontaminacije ove vrste proizvoda te&scaron;kim metalima. Takođe je ispitan i uticaj sirovinskog sastava i tehnolo&scaron;kog postupka proizvodnje na sadržaj te&scaron;kih metala i metala uop&scaron;te (olova, kadmijuma, arsena, nikla, bakra, gvožđa) u poluproizvodima (kakao masa, čokoladna masa, masno punjenje) i gotovim proizvodima (čokolada, krem proizvod).</p> / <p>The confectionery industry of Serbia includes a wide variety of chocolate and spread products, which contain common raw materials such as cocoa beans, cocoa butter, edible vegetable fats, cocoa powder and sugar. The quality of those raw materials directly affects the behavior during production as well as the quality of the final products. Technological process, which involves different milling conditions directly affect the quality of semi-finished products (cocoa mass, chocolate mass and fat filling mass) and the quality of the final product (chocolate and cream products). Metals extremely adversely affect the health of consumers and the quality, shelf life and sensory properties of confectionery products. Monitoring the presence of heavy metals, and metals in general, in this type of product is very important because of their toxicity and bioaccumulation.<br />This dissertation examined the samples of cocoa and chocolate products, which are present in commercially available market of Serbia, which provided an overview of the current situation of contamination of these products with heavy metals. It also examined the influence of raw material composition and technological process of production on the content of heavy metals and metals in general (lead, cadmium, arsenic, nickel, copper, iron) in semi products (cocoa mass, chocolate mass, fat filling) and final products (chocolate and spread products).</p>

Thesis advisor: Brian Gareau / Thesis advisor: Nicole Barnes / From its first use by the Olmecs in the ancient Americas to its proliferate presence in modern foods, drinks, and snacks, chocolate has always been a popular commodity. Its historical development from bean to drink to bar is both complex and fascinating, and yet this favorite sweet of both children and adults alike carries a darker side that colors its popularity. As the past few decades have shown, sustainable and ethical trade has become an increasingly viable approach by chocolate and cacao companies in response to the popular outcry against the injustices that riddle the cacao economy. OBJECTIVES. In this paper, I use the Worlds of Food framework of Kevin Morgan, Terry Marsden, and Jonathan Murdoch to examine the rise and development of a “moral economy” in chocolate from its beginnings as individual moral outcries to the organized efforts that contribute to the sustainable world cocoa economy today. METHODS. Following this historical analysis, I present the myriad problems, challenges, and obstacles currently faced by the world of chocolate by presenting and critiquing various case studies of sustainability models promoted by players in the cocoa economy. RESULTS. I find the existence of a cycle of compromise between a sustainable agenda and a profiteering, business-as-usual agenda in the world of chocolate. In conclusion, I suggest practices that might further enable the successful mainstreaming of ethical chocolate for a truly sustainable world cocoa economy. / Thesis (BA) — Boston College, 2013. / Submitted to: Boston College. College of Arts and Sciences. / Discipline: College Honors Program. / Discipline: International Studies.

Foi proposto que animais submetidos a estresse crônico mostram uma resposta ao estresse que pode ser reduzida pela ingestão de alimentos palatáveis (“comfort foods”). No entanto, uma dieta saborosa, rica em açúcar ou gordura, também pode levar a dano oxidativo e lesão neuronal. Assim, o objetivo deste estudo é verificar, em ratos machos e fêmeas, os efeitos da exposição crônica ao estresse durante o acesso livre a ração padrão e a uma dieta altamente palatável sobre o comportamento exploratório, a memória espacial e a ansiedade, bem como o estresse oxidativo e quebras do ADN em duas estruturas do sistema nervoso, hipocampo e estriado. Ratos Wistar machos e fêmeas foram submetidos ao estresse de contenção por 40 dias. A dieta era ração padrão e chocolate ad libitum. O estresse crônico induziu um comportamento do tipo ansioso em ratas fêmeas e o consumo de uma dieta palatável aumentou a atividade locomotora; uma interação também foi observada entre a dieta e estresse, pois a dieta preveniu, ao menos em parte, os efeitos do estresse sobre o comportamento nas fêmeas. Nos ratos machos, a dieta mostrou um efeito facilitador na memória espacial em dias de treinamento. Os resultados também mostraram que o estresse e a dieta induziram aumento no índice de quebras de ADN e um desequilíbrio na atividade de enzimas antioxidantes, catalase (CAT), glutationa peroxidase (GPx) e superóxido dismutase (SOD), nas estruturas estudadas em ambos os sexos, além da perturbação na produção de óxido nítrico, especialmente no hipocampo de ratos machos. Medidas de estresse oxidativo no hipocampo dos ratos machos mostraram que a dieta palatável diminuiu a atividade das enzimas GPx, CAT e da razão SOD:CAT. O estresse crônico mostrou uma tendência em aumentar a produção de óxido nítrico enquanto que a dieta diminuiu. Nas fêmeas, a exposição ao estresse crônico diminuiu a atividade da SOD e a dieta aumentou o potencial antioxidante reativo total (TRAP). Na exposição ao estresse agudo, foi observado, no hipocampo dos ratos machos, que o estresse agudo aumentou as quebras de ADN e houve uma tendência de aumentar a atividade da SOD, enquanto que a dieta palatável diminuiu a atividade desta enzima. Concluindo, observou-se que ratas fêmeas parecem ter maior susceptibilidade aos efeitos do estresse, e que o acesso a uma dieta palatável foi capaz de neutralizar alguns efeitos comportamentais do estresse. No entanto, esta mesma dieta induziu um aumento do estresse oxidativo e de quebras do ADN, especialmente nos machos. Além disso, uma única exposição ao estresse por contenção apresentou, no hipocampo de ratos machos, aumento nas quebras de ADN e a dieta induziu alterações na atividade de enzimas antioxidantes. O estresse por contenção e o consumo de uma dieta palatável induziram um estado de maior susceptibilidade ao estresse oxidativo em diferentes estruturas cerebrais, considerando alterações na atividade das enzimas antioxidantes e nas quebras ao ADN e também na produção de óxido nítrico. / It has been proposed that animals subjected to chronic stress show a stress response that can be reduced by the intake of highly palatable foods (“comfort foods”). However, a palatable diet, rich in sugar or fat, can also lead to oxidative damage and neuronal injury. So, the aim of this study is to verify, in male and female rats, the effects of exposure to chronic stress during free access to regular chow and to a highly palatable diet, on exploratory, spatial memory and anxiety-like behavior, on oxidative stress and on DNA breaks in two structures of the nervous system, hippocampus and striatum. Wistar rats male and female were submitted to restraint stress for 40 days. The diet was standard chow and chocolate, ad libitum. Chronic stress induced anxiety-like behavior in female rats and the consumption of a palatable diet increased the number crossing and an interaction was also observed between diet and stress. In male rats, the diet showed a facilitatory effect on spatial memory on training days. About oxidative stress, the results showed stress- and diet-induced DNA breaks and an imbalance in the activity of antioxidants enzymes, such as CAT, GPx and SOD in the both structures, besides disturbed production of nitric oxide especially in male rats hippocampus. About oxidative stress, in the hippocampus of male rats, the palatable diet decreased GPx, CAT activities and SOD:CAT ratio and chronic stress showed a tendency to increase the production of nitric oxide, while the diet decreased it. In female rats, the exposure to chronic stress decreased SOD activity and diet incresead TRAP. Acute stress increased DNA breaks and showed a tendency to increase SOD activity. In addition, we observed that female rats appear to have higher susceptibility to the stress effects evaluated, and that access to a palatable diet was able to counteract some behavioral effects of stress. However, this same diet induced oxidative stress and increased DNA breaks, especially in males. Furthermore, a single exposure restraint stress showed increased DNA breaks in the hippocampus of male rats. Restraint stress and consumption of a palatable diet induced a state oh higher susceptibility to oxidative stress in different brain structures, considering the altered activities of antioxidant enzymes, production nitric oxide and DNA breaks.

Excerpt: Dom Flemons, Rhiannon Giddens, and Justin Robinson met at the Black Banjo Gathering at Appalachian State University in 2005. Inspired by this meeting in Appalachia, the trio worked to connect the legacy of Cumberland Plateau fiddler Howard Armstrong (of the 1920s band the Tennessee Chocolate Drops) with musical material they learned from their mentor, North Carolina Piedmont fiddler Joe Thompson. As the Carolina Chocolate Drops (CCD), these musicians explored a variety of black string band traditions.

El cultivo de haba (Vicia faba L.) en el departamento de La Paz, Bolivia, se cultiva al área circunlacustres del Lago Titicaca, zonas próximas del Altiplano (3820- 3200 msnm) y valles interandinos. Tradicionalmente su cultivo ha estado orientado a la producción para consumo en vaina verde. Debido a las condiciones climáticas de la zona, como la elevada humedad del suelo, el cual es determinante para la aparición de enfermedades relacionada estrechamente con la cantidad de precipitación, la mayoría de los hongos fitopatogenos requieren de la presencia de la humedad libre sobre su hospedero o de una alta humedad relativa en la atmósfera, estas enfermedades han ocasionado que el cultivo se encuentre afectado, los cuales disminuyen la cantidad y calidad de la producción de haba en vaina verde y grano seco . El trabajo de investigación se realizó en la comunidad Copacati Alto del Municipio de Copacabana, ubicada a 147 km al norte de la ciudad de La Paz. Geográficamente está situada entre los 16º12' de latitud Sur y a los 69°05' de longitud Oeste, a 4000 m.s.n.m. de altura. Las condiciones climáticas están caracterizadas por una precipitación de 600 mm/año con el 40 a 60% de Humedad y una Temperatura media de 8.6 ºC. El presente trabajo se realizo con el objetivo de controlar la enfermedad de la mancha chocolate Botrytis fabae, el cual se realizo con el producto químico y el extracto natural (Caldo de bordelés, extracto de molle), bajo tres dosis de aplicación 50, 75, 100% respectivamente. Se utilizo el diseño de bloques al Azar con Arreglo Factorial 6 tratamientos y 3 bloques. En cada unidad se evaluó 15 plantas tomadas al azar en los cuales se determino la incidencia, severidad, eficiencia del producto químico y natural, número vainas por planta, longitud de vainas. La dosis utilizada fue de 50, 75, 100% en el extracto como en el producto químico los cuales se asperjaron durante la fase de prefloración, floración y llenado de vainas.

The fair trade movement attempts to use the market to bring about social change. Fair trade supports small-scale commodity producers in the global South by paying them a negotiated, fairer price. It also provides consumers with products that meet certain environmental, economic, and social criteria. While the primary goal of some fair trade enterprises is to provide market access for producers, others seek to reform the market, and still others would replace it. Like the fair trade movement, the co-operative movement strives to ensure that the benefits of production and exchange are more fairly distributed. Producer co-operatives in the South and consumer co-operatives in the North use aspects of globalization to create mutually beneficial links between producers and consumers. In some instances, these linkages are brokered by fair trade enterprises that are themselves organized as co-operatives, or are members of second-tier trading and distribution co-operatives.<p>Most intermediaries are involved in fair trade for diverse reasons and act in ways that may have a range of consequences with respect to market reform and market access. This research investigates the activities of large and small co-operatives involved in fair trade to examine whether, and to what degree they contribute to market reform. Based on secondary sources and on interviews with member-owners of first and second-tier fair trade co-operatives, as well as several co-operative specialists, I conclude that although co-operatives rarely transform markets, they can and do help to reform the market while helping producers to gain access to it on more equitable terms. Some leading retail co-operatives actively support the fair trade movement, promoting the interests of producers and consumers through the exchange of good quality products, promoting a critical view of the conventional market, and advocating for change. Although none of the enterprises in this study has been able to substantially change the market through its own activities, they are part of the international movement to achieve a fairer globalization. Fair trades commercial success, however, has attracted transnational enterprises not committed to the philosophy of fair trade, and this may ultimately threaten its ability to achieve lasting market reform.